Hongos
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Los hongos de leche son hongos comestibles muy extendidos en Rusia; son populares en la conservación casera en varias regiones. Hay varias variedades: blanca y negra, seta chirriante y pimiento, seta de álamo, amarilla y muchas otras especies. Sin embargo, la mayoría tienen un sabor amargo que, por un lado, ahuyenta a los gusanos, pero por otro lado, puede dañar a los humanos. Por lo tanto, la etapa principal en la preparación es remojar las setas de leche. Te contaremos más sobre matices importantes, recetas y consejos útiles.
Remojo correcto de los champiñones con leche.
¿Cómo limpiar, lavar y cuánto remojar las setas de leche antes de encurtir?
A las amas de casa jóvenes no les gustan los hongos de leche, ya que hay mucho trabajo con ellos y también necesitan empaparse de amargura. Pero te diremos cómo procesar una gran cantidad de setas de leche en poco tiempo y hacerlo con costos mínimos. Hay dos formas de prepararse, recomendamos probar ambas y usar la que sea adecuada para usted.
Para empezar, asegúrese de clasificar los hongos, doblar los elásticos y los frescos, pero es mejor desechar los estropeados, podridos y con gusanos de inmediato. Existe la opinión de que se pueden cortar y poner en práctica. Sí, puede, pero no durante las temporadas de invierno. Es mejor cocinar el corte inmediatamente a la mesa.
¿Cómo limpiar, lavar y cuánto remojar las setas de leche antes de encurtir?
Ahora enjuaga cada hongo con agua corriente, lava la suciedad y la arena y envía los hongos a una sartén o balde en el que los remojará.
Dentro de dos días, cambia el agua 3 veces al día por agua fresca, luego enjuaga los hongos nuevamente y puedes proceder a la conservación.
El segundo método dice que después de clasificar los hongos de leche, envíelos inmediatamente a remojar durante 2 horas, luego enjuáguelos con agua corriente y envíelos a remojar durante dos días.
Importante: los hongos de leche a menudo se confunden con hongos venenosos, por lo que si es nuevo en la recolección de hongos, hágalo con un recolector de hongos experimentado. Si había al menos un hongo venenoso en la canasta, ¡debe tirar toda la canasta! Recuerde: la vida es más valiosa que cualquier manjar, no debe arriesgarse.
Limpiar los champiñones es el siguiente paso importante después de remojarlos. Recuerde que los hongos son difíciles de digerir por el estómago y cualquier manipulación incorrecta puede llevar a una cama de hospital. Por lo tanto, es importante trabajar con cuidado cada hongo.
Remojar los champiñones con leche es diferente ... ¡a veces lo es!
Es fácil limpiar los hongos de leche: un cepillo rígido y agua corriente para enjuagar el cepillo. Limpiamos tanto las tapas como las patas. Un cepillo de dientes o el lado duro de una toallita son perfectos para el trabajo, lleve lo que no le importe tirar después de usarlo. La pechuga pelada es completamente blanca. Además, no olvide quitar primero la mucosidad de los hongos de leche negra y luego limpiarlos hasta que estén blancos.
Pero si tiene setas de leche en polvo preparadas, es suficiente remojarlas durante 30 minutos antes de cocinarlas, ¡y no es necesario pelarlas adicionalmente!
Importante: después de remojar, saque un hongo, rompa y pruebe un trozo, si no tiene un sabor amargo, puede continuar con el siguiente paso.
Otras recetas
Remojar correctamente las setas de leche, teniendo en cuenta las características de la variedad.
El bulto blanco se considera el más seguro, porque contiene la menor cantidad de toxinas. Basta con remojarlo durante la noche (10-15 horas). El agua se oscurecerá pero permanecerá clara. El "hongo rey" remojado (otro nombre del hongo de leche blanca) se usa en encurtidos y para encurtir.
Muy por fuera, un hongo chirriante se parece a él. Si pasa la uña sobre la tapa, se escucha un crujido silencioso, y debido al líquido blanco - jugo lechoso, que aparece cuando se rompe y parece leche, también se le llama "spurge". Skripun es el hongo más amargo de toda la familia. Debe estar en remojo durante al menos 4 días, mientras el agua se pone roja. Está muy saturado con el sabor de la sal, por lo que es mejor usarlo en una marinada, entonces el olor a hongos persistirá.
Irina Selyutina (Bióloga):
De hecho, en términos de la cantidad de toxinas en el cuerpo fructífero, el hongo de la leche se puede llamar con seguridad "puro". Para remojarlo, de 10 a 15 horas es suficiente, si lo pone a remojo por la noche, entonces por la mañana estará listo para cocinar. Preste atención al agua en la que se empapó este hongo: si el proceso fue como debería, entonces el agua será un poco oscura, pero transparente. También puede romper un trozo de hongo para probar el sabor; no debe ser amargo.
La leche negra permanecerá tan negra sin importar cuánto tiempo tarde en remojarla. E incluso los cambios de agua muy frecuentes no ayudarán. Y todo porque contiene muchos pigmentos colorantes, pero en principio no tienen nada que ver con la toxicidad del hongo.
La leche negra se usa más para ensaladas en forma frita o salada. No perderá pigmentación después del remojo, pero rara vez se encurtirá debido a su apariencia poco atractiva. Antes de freír, los champiñones de leche deben enrollarse en un empanizado de huevos y harina, ya que liberarán mucho líquido.
Cómo salar los champiñones para el invierno en casa: la receta simple habitual
De acuerdo con esta receta, puede cocinar champiñones salados tanto para el invierno como después de una semana. Esta receta también se considera un método expreso. Necesitamos un plato con agujeros en el fondo, una cacerola mediana con exprimidor o cualquier otra olla con fondo colador es especialmente adecuada.
Tomamos los champiñones, los lavamos, los limpiamos, los hervimos durante 10 minutos (ebullición preliminar para eliminar las sustancias nocivas del hongo), los colocamos en una cacerola con agujeros en la parte inferior, colocamos un plato encima y doblamos para exprimir el exceso de líquido. . Tenga en cuenta: el espacio de almacenamiento es un sótano o un refrigerador
Sacamos los champiñones y colocamos la primera capa: espolvoreamos con sal y así sucesivamente capa por capa hasta que el recipiente esté completamente lleno. Agregue especias a cada capa si lo desea. Ponemos la opresión encima y lo enviamos de regreso a un lugar fresco por otros tres días.
Cómo salar los champiñones para el invierno en casa: la receta simple habitual
Después de eso, transferimos los champiñones con leche a frascos y los cerramos debajo de una tapa de nailon, los guardamos en el refrigerador o en una bodega fría.
Salazón en frío de champiñones de leche blanca y negra para el invierno: una receta paso a paso
Una receta fría se agradece por su sencillez, pero al mismo tiempo es necesario dedicar más tiempo, aunque sea pasivo, pero en algún lugar de tu cocina habrá un recipiente con setas.
- Limpiamos las setas de leche, lavamos, limpiamos, remojamos, hervimos como de costumbre durante 15 minutos;
- Cortamos en trozos o en rodajas, según como más te guste;
- Llenar con agua y someter a opresión en un sótano o en un lugar frío durante una semana;
- Cambiamos el agua una vez al día, un total de 7 veces a la semana;
- Escurrir el agua y volver a examinar los hongos, donde los estropeados se descartan o se cortan;
- Ahora sacamos una capa de champiñones en los platos, sal, la siguiente capa y sal nuevamente. Hasta la cima. Ponemos la opresión y le damos la vuelta una vez al día, sin olvidar devolver la opresión a su lugar. En este momento, los hongos liberan jugo y se salan activamente en un lugar fresco;
- Al tercer día, esterilizamos los frascos y ponemos hongos de leche en ellos, los cerramos de cualquier manera, incluso debajo de plástico y los ponemos en el sótano.
Qué hacer si los champiñones de leche son demasiado salados
Hay varias formas de eliminar el exceso de sal. Para mejorar el sabor, debe seguir algunos pasos simples:
- Escurrir la marinada en una cacerola, poner el recipiente al fuego y dejar que hierva.
- Luego tome un pequeño trozo de gasa estéril o paño limpio, agregue 1 cucharada de harina de trigo y envuélvala con cuidado. Sumerja la bolsa en la marinada de champiñones hirviendo y déjela allí durante diez minutos.
- Después de eso, vierta líquido sobre los componentes principales y déjelos reposar durante un día. Como regla general, la harina absorbe todo el exceso, el sabor mejora notablemente, por lo que no hay rastro del problema.
Existe otra opción para ayudarlo a deshacerse del exceso de sal:
- Es necesario enjuagar bien cada copia con agua corriente, verterla fresca y hervir durante 10 minutos.
- Luego escurre el agua, agrega una nueva, vuelve a ponerla en la estufa y repite el proceso. Como resultado, el sabor se normaliza.
Hervir durante 10 minutos, y luego nuevamente, pero en agua dulce.
Muchas amas de casa usan un método diferente, para esto debe prepararse:
- ajo - 3-5 dientes;
- pimienta negra - 5-6 guisantes;
- vinagre - 1 cucharadita;
- azúcar granulada - 1 cucharada;
- agua limpia - 2 litros.
El camino es bastante simple:
- Primero debe sacar los componentes principales del frasco, enjuagarlos bajo la presión de agua y ponerlos en una cacerola.
- Después de eso, prepare una nueva salmuera a partir de los ingredientes preparados, vierta en el recipiente.
- Entonces debes dejar todo durante 2 horas. Pasado el tiempo, puedes disfrutar de un refrigerio, no queda rastro del problema anterior.
¿Salado en caliente de setas de leche blancas y negras para el invierno?
Este método llevará mucho menos tiempo, pero tendrá que trabajar más duro que con la salazón fría. Entonces, lave y clasifique los champiñones, pélelos y déjelos en remojo, y luego colóquelos en una sartén o palangana esmaltada y cocine durante 30 minutos. Sacamos los champiñones y los colocamos en una fuente grande en una capa.
Salmuera de cocción: por litro de agua 2 cucharadas. cucharadas de sal, una mezcla de pimientos, hierbas al gusto. El agua hierve y hierve durante 2-3 minutos.
¿Salado en caliente de setas de leche blancas y negras para el invierno?
Agregamos champiñones de leche enfriados de una bandeja a la salmuera (para que tengan tiempo de enfriarse), también enviamos una raíz de rábano picante y una cebolleta de ajo allí para darle un toque picante.
Descartamos en un colador y sometemos a opresión en una sartén esmaltada. El jugo extraído de los champiñones debe cubrir la capa superior de los champiñones por 1 cm, si no hay suficiente jugo, agregue la salmuera con los champiñones. De esta forma, lo metemos en el frigorífico después de enfriar, o lo llevamos al sótano. Queda por no olvidarse de ellos en un mes, porque deberán retirarse de la sartén y moverse por los bancos.
Propiedades útiles de las setas de leche (video).
Coloque las frutas en agua para remojar el exceso de sal, luego:
- Colar y exprimir los champiñones. Cortar en tiras o tiras, pero no pequeñas.
- Rallar las zanahorias, picar la cebolla con un cuchillo y freír.
- Transfiera el producto principal a la sartén con las verduras salteadas.
- Después de 6-8 minutos, agregue la crema agria y deje hervir a fuego lento durante otros 3 minutos.
Un plato delicioso está listo. Puedes agregar tomates a la receta.
- Hervir los champiñones salados, enfriar y cortar en rodajas. Luego freír (la mantequilla se elige al gusto: verdura o mantequilla).
- Corta el ajo en rodajas finas.
- Pelar los tomates, cortarlos en círculos. Van muy bien con las setas.
- Vierta la masa de ajo y champiñones en una sartén precalentada y rompa el huevo.
- Cubra con los tomates y el perejil, sal y déjelo en el fuego hasta que estén tiernos.
Así, el resultado son unos huevos revueltos con champiñones, que tiene un sabor inolvidable.
Los gourmets intentan preparar tantos hongos de leche como sea posible en el verano, ya que los platos de ellos son fáciles de preparar.Ya sean frescos o salados, se tuestan rápidamente y se mantienen firmes. Gracias a una variedad de recetas, logran diversificar la mesa y sorprender a los invitados.
Los champiñones en escabeche se consideran un plato muy delicioso en la mesa festiva. Dado que estos hongos son representantes condicionalmente comestibles del mundo de los hongos, necesitan un procesamiento preliminar. No es difícil encurtir hongos de leche, sin embargo, es importante familiarizarse con algunas reglas para procesar y cosechar frutas.
Cómo salar las olas y ordeñar los champiñones juntos de forma fría: una receta deliciosa
A menudo, habiendo ido a recoger hongos de leche, volvemos al mismo tiempo con otros hongos. En esta receta, proponemos salar los escarabajos y las setas de leche juntos y deleitar a la familia con un delicioso surtido.
Los champiñones se deben volver a clasificar quitando los champiñones previamente dañados, luego se deben pelar y lavar. Verter agua fría y dejar en remojo del amargor durante tres días, recordando cambiar el agua todos los días.
Cómo salar las olas y ordeñar los champiñones juntos de forma fría: una receta deliciosa
A continuación, enjuague con agua corriente y ponga la capa en una sartén esmaltada, espolvoree sal y condimentos picados de manera uniforme: raíces de rábano picante, perejil, chirivía, mezcla de pimienta molida, perejil seco y eneldo. Aplicar otra capa y volver a espolvorear, y así sucesivamente, capa por capa. Después de colocar la última capa, espolvorear con sal y especias, colocar el plato de manera que cubra completamente los champiñones, pero no entre en contacto con la sartén (con un espacio de 3-5 mm). Establecemos la opresión y la dejamos ahí durante un mes. Además, puede colocar hongos con hojas de roble, cereza y grosella. El efecto se obtiene como de un barril.
Pasado un mes, saca los champiñones y ponlos en frascos, ya que la salmuera (jugo) se evaporará gradualmente y se secarán.
Consejos de recolectores de hongos experimentados
- Después de recolectar los hongos, un olor amargo permanece en sus manos y puede perseguirlo durante varios días. Para evitar esto, lávese las manos con aceite de girasol y luego con jabón;
- Puede limpiar las setas de leche con guantes finos de goma;
- Use un cepillo de dientes duro en lugar de un cuchillo para mejorar la calidad de la limpieza y no deformar la apariencia del hongo;
- Para deshacerse exactamente del amargor, corte los champiñones en gajos;
- La sal yodada da un regusto desagradable, por lo que solo debe usar sal común;
- Para el almacenamiento en barril, verifique una vez a la semana si hay moho en la curva y retírelo de inmediato.
Los champiñones crujientes con leche salada pueden ser una decoración tanto para las mesas diarias como para las festivas. Pero, como con cualquier hongo, se presta mayor atención al procesamiento de hongos. Necesita saber cómo limpiar las piezas de trabajo, cuánto remojar, en qué casos cocinar y de qué manera es mejor salar.
Vale la pena considerar que el descuido de las recomendaciones básicas puede al menos conducir a un deterioro en el sabor de un refrigerio: los hongos procesados incorrectamente son amargos salados. Además, el desconocimiento de las reglas para trabajar con hongos puede provocar una intoxicación alimentaria grave.
Cómo salar los champiñones y los champiñones juntos: una receta
Los champiñones de leche con champiñones se complementan y forman un delicioso conjunto. Como de costumbre, los champiñones deben lavarse, pelarse, remojarse y los champiñones grandes deben cortarse en dos partes. Las rebanadas surtidas más deliciosas. Después de eso, los champiñones se descartan en un colador para escurrir el jugo.
Mientras tanto, prepare la salmuera de la forma habitual, pero con hojas y raíces de rábano picante, perejil, raíz de chirivía, una mezcla de pimienta y hojas de roble.
Cómo salar los champiñones y los champiñones juntos: una receta
Después de que hierva la salmuera, arroje los champiñones y cocine durante 20 minutos para que la salmuera arda sin llama y no hierva. Descartamos los champiñones en un colador durante unos minutos y los transferimos a frascos esterilizados. Lo enrollamos y lo enviamos a la manta hasta que se enfríe por completo.
Lo metemos en un sótano o frigorífico durante todo el invierno.
Cómo salar los champiñones y la russula juntos: una receta
Limpiamos las setas de leche, las lavamos y las ponemos en remojo durante dos días, enviamos la russula por estos dos días a la bodega, al tercer día, las lavamos y las ponemos todas juntas por un día. Enjuague con agua corriente el cuarto día y vierta en una salmuera hirviendo preparada de acuerdo con una receta estándar. Cocine por 25 minutos y vierta caliente en frascos esterilizados con un poco de salmuera. Enrolle y envuelva en una manta durante 3-4 horas hasta que se enfríe por completo, reorganice en un sótano frío.
Cómo salar los champiñones y la russula juntos: una receta
Característica: al clasificar los hongos, colóquelos en tres partes, según el tamaño. Sal también por separado. Champiñones pequeños enteros en la mesa festiva, medianos cortados a la mitad para ensaladas, picados grandes en rodajas para pasteles y otros pasteles.
Fusofacts
- En la superficie de las setas de leche hay mucha basura diferente, que no es tan fácil de limpiar. Puede facilitar este proceso con un cepillo de dientes normal. Las vellosidades son capaces de eliminar las partículas más pequeñas de follaje y suciedad. También puede utilizar una esponja para fregar dura. Enjuague los champiñones durante la limpieza solo con agua corriente.
- Los 2 tipos más comunes de setas de leche son el blanco y el negro. Ambos son ideales para preparaciones caseras. Además, está permitido hacer encurtidos de ambos tipos de hongos a la vez.
¿Cómo salar las setas de álamo, abeto y álamo temblón?
Las setas de leche de álamo, álamo temblón y abeto se distinguen por su sabor neutro y menos amargor. Para salarlos, es mejor usar el método caliente y también agregar ajo o pimienta a la salazón para darle un toque picante y picante.
Entonces, después de llevar los hongos de leche a casa, llénelos inmediatamente con agua y solo luego descanse durante una hora desde la carretera. Pasada una hora, lavar y limpiar las setas de leche, quitar la parte pegajosa del tapón y enjuagar nuevamente con agua corriente. Si es necesario, corte y deseche todos los estropeados.
¿Cómo salar las setas de álamo, abeto y álamo temblón?
Llenar con agua fría y poner en un lugar fresco durante dos días, ya que son menos amargos, se pueden remojar un poco menos.
Al tercer día, ponemos la salmuera al fuego, y mientras hierve, volvemos a lavar los champiñones. Enviamos los champiñones a la salmuera hirviendo y los cocinamos durante 20 minutos. Mientras tanto, esterilizamos los frascos y las tapas. Vierta las setas con un poco de salmuera y enrolle. Lo ponemos en un lugar cálido hasta que se enfríe por completo y lo escondemos en el sótano.
Seta de leche amarilla: ¿cómo salar?
La seta de leche amarilla se acerca a finales de otoño, cuando el resto de las setas de leche ya se están alejando. La fruta es carnosa, jugosa y de excelente sabor. No es en absoluto apto para salazón en frío.
Al llegar a casa, deben llenarse inmediatamente con agua fría, si hay hielo, puede agregar un poco de hielo al agua. Entonces el bulto amarillo se abrirá de una manera especial. Después de 30-40 minutos, se puede clasificar, lavar, limpiar y rellenar con agua fría o helada y enviar a una bodega u otro lugar frío durante tres días.
Seta de leche amarilla: ¿cómo salar?
Sacar, enjuagar, verter salmuera hirviendo y cocinar durante 30 minutos para que la salmuera arda sin llama y no hierva. Verter en latas y ordenar. Colocar en el sótano.
¡Pero eso no es todo! Cierre varios frascos con tapa, pero no de plástico y envíelos al refrigerador por 3 días. Después de este tiempo, puede disfrutar de champiñones de leche amarillos ligeramente salados.
Platos de salazón
Los siguientes tipos de contenedores son adecuados:
- barril de madera,
- recipiente de vidrio (frasco) con una boca ancha,
- pote de cerámica espacioso de la comida,
- esmaltado, sin defectos de revestimiento, sartén.
Es importante que las setas de leche se salaten en frío bajo presión y con buen aporte de aire, ya que la col suele estar salada, porque en estas condiciones los microorganismos anaeróbicos (palitos de botulismo) no se multiplican.
Si se sala en caliente, es necesario elegir los platos para que se puedan colocar en un lugar frío.Si ese lugar es un refrigerador, es poco probable que un barril de madera funcione: es mejor abastecerse de un frasco de vidrio de cuello ancho.
Los platos, incluidas las tapas, deben estar bien lavados y esterilizados.
Cómo marinar deliciosamente los champiñones de leche en frascos de vidrio para el invierno: una receta de adobo para 1 litro de agua
A pesar de que el proceso de decapado es más dañino que el decapado, e incluso apareció no hace mucho, hoy en día la mayoría de la gente está acostumbrada a los hongos en escabeche y prefiere el decapado. Recuerde que los encurtidos se pueden dar a los niños tan pronto como los transfiera a la comida para adultos, pero con los encurtidos es mejor esperar hasta los 6-7 años.
La preparación para el decapado es exactamente la misma que para el decapado, así que vayamos directamente a la receta.
Rellena los champiñones con leche ya remojados con agua y cocina por 15 minutos. Escurrir y desechar en un colador.
Cómo marinar deliciosamente los champiñones de leche en frascos de vidrio para el invierno: una receta de adobo para 1 litro de agua
Cocinar la salmuera: para 1 kg de champiñones, necesitamos 1 litro de agua, 6 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%, 2 cucharadas. cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar. Gracias al azúcar, las setas de leche quedan crujientes y tiernas. Cocina la salmuera con todos los ingredientes excepto el vinagre.
Ponemos las setas de leche en una salmuera hirviendo y cocinamos durante 15 minutos, quitando la espuma. Vierta los champiñones con leche con una pequeña cantidad de salmuera en un frasco estéril, vierta vinagre e inmediatamente enrolle la tapa. Dejamos la parte de abajo y envolvemos las latas. Almacenamos en la despensa, una habitación fresca ya no es tan importante cuando el vinagre está en las cerradoras.
Champiñones en escabeche con ajo: una receta
El proceso de cocción es idéntico, pero la salmuera es un poco diferente, la describiremos exactamente. Para la salmuera, necesitamos: para 1 kg de champiñones, necesitamos 1 litro de agua, 7 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%, 2 cucharadas. cucharadas de sal y 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, pimienta en grano, laurel, 2 dientes de ajo y una hoja de grosella en un tarro de un litro.
Champiñones en escabeche con ajo: una receta
Cocinamos la salmuera sin vinagre, cuando echamos setas de leche en el tarro: enviamos 2 dientes de ajo a cada tarro de litro, una hoja de especias cada uno y unos granos de pimienta. Vierta vinagre y enrolle.
Setas de leche en tomate para el invierno: recetas.
Preparando para enrollar las setas de la forma habitual.
Para 4 kg de champiñones con leche pelados, necesitamos:
- 5 litros de agua
- Una cucharada de aceite magro;
- 6 cebollas grandes;
- 4 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta surtidos;
- 100 gramos Sáhara
- 100 gramos sal
- 100 gramos vinagre 9%
- 750 ml de pasta de tomate
Pica los champiñones en rodajas o cubos y envíalos a agua hirviendo. Retire la espuma y cocine por 15 minutos. Eche un colador y deje que el agua se escurra.
Setas de leche en tomate para el invierno: recetas.
Al mismo tiempo, ponemos una sartén al fuego, echamos una cucharada de aceite y mandamos a sofreír los aros de cebolla hasta que se doren un poco, añadimos azúcar y freímos unos 2-3 minutos más.
Agregue los champiñones a la cebolla, y si no hay una sartén grande, transfiera a un gallo o una cacerola con un fondo grueso y continúe friendo, agregue las especias.
Después de 10 minutos de freír los champiñones, agregue la pasta de tomate y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos.
Agrega vinagre, mezcla y apaga el armario. Colocamos en frascos estériles y enrollamos. Lo envolvemos en una manta, lo dejamos enfriar y lo metemos en el sótano.
Que son estos hongos
Las setas de leche son setas comestibles de la familia Russula. El nombre científico es "hongo de leche real", y hay muchos nombres populares: blanco, mojado, húmedo, pravsky.
No solo puede ser salado, sino también frito. No es muy común, forma micorrizas con abedul.
Sin embargo, hay muchas especies muy similares, condicionalmente comestibles, que no crecen en absoluto cerca de los abedules. Entre ellos: amarillo, álamo temblón, pimiento y otros. No se recomienda freírlos, pero puedes salarlos para el invierno.
Muchas personas no distinguen entre especies, por lo que a menudo es posible encontrar a la venta en una canasta, junto con un hongo de leche real comestible, condicionalmente comestible, muy similar en apariencia. Por lo tanto, al no ser un micólogo especialista, es mejor procesar y preparar todas las muestras como es habitual para los hongos condicionalmente comestibles.
Setas de leche en escabeche: ¿cómo cocinar, cuánto mantener bajo opresión?
Prelavamos, limpiamos y remojamos las setas de leche durante tres días. Después de eso, lávelo con agua corriente y póngalo en una cacerola con las tapas hacia arriba, espolvoree cada capa con sal a razón de 30 gramos por 1 kg de champiñones remojados.
Periódicamente (cada 2-3 capas) colocamos especias: hojas de laurel, roble, cerezas, grosellas, pimienta molida, raíces secas ralladas y hierbas.
Setas de leche en escabeche: ¿cómo cocinar, cuánto mantener bajo opresión?
Después de agregar hasta un tercio, vierta agua mineral con gas para que la capa superior no cubra y continúe extendiendo hasta que la olla esté 2/3 llena, nuevamente vierta agua mineral y llénela completamente. Vierta agua nuevamente para que las 2 últimas capas no queden cubiertas de agua.
Ponemos un plato y doblamos encima de él, esperamos una hora, si el agua y el jugo no han cubierto los bordes del plato y, en consecuencia, la capa superior de champiñones, agregamos un poco más de agua mineral para cubrir.
Después de una semana, puede servirlo en la mesa, el tiempo total de almacenamiento en la bodega o el refrigerador no supera los 60 días. Después de 20 días, transfiera a frascos y cúbralos con tapas para que la salmuera no se evapore.
Preparar champiñones para salar
Dependiendo de cómo se salaran los champiñones, se deben preparar. Las setas de leche recolectadas deben enjuagarse bien para quitarles la arena y los restos de hierba podrida.
Antes de la salazón en caliente, se colocan en agua con sal durante 5 horas. Después de eso, debe limpiar las tapas con un cepillo suave.
Para la salazón fría, se requiere un remojo de tres días. El agua debe cambiarse cada 12 horas. Esto se hace para eliminar el amargor. Después de remojar, los champiñones se limpian y se lavan con agua corriente.
¿Por qué los hongos de leche se oscurecen o se vuelven verdes cuando se salan?
Para el decapado, se recomienda elegir hongos jóvenes y resistentes. Si, al remojarlo en agua sin sal, el hongo de leche se ha oscurecido significativamente, significa que es viejo y no apto para salazón. Pero el oscurecimiento durante la salazón es un proceso natural de algunos tipos de hongos de leche. Si desea obtener setas de leche ligeras, le recomendamos encurtir.
¿Por qué los hongos de leche se oscurecen o se vuelven verdes cuando se salan?
¡Este hongo es fresco!
Si desea que los hongos de leche en polvo después de la salazón no solo sean sabrosos, sino también seguros para la salud, entonces debe aprender a elegir hongos frescos y maduros.
- Consejo 1. La apariencia es una tarjeta de visita de dones naturales. Según él, puede decir con seguridad si el hongo es fresco o no. Si la superficie es lisa, no agrietada, homogénea y seca, entonces la masa está fresca y lista para usar.
- Consejo 2. La flacidez es el primer signo de deterioro, tal hongo muere. La flacidez conduce a la descomposición, la descomposición conduce a la descomposición. No se recomienda comer tales hongos.
- Consejo 3. El olor a hongos frescos es fragante y agradable. Un organismo en descomposición exuda un aroma sutil y desagradable.
- Consejo 4. En ningún caso, la pata debe separarse fácilmente del tapón.
- Consejo 5. Si compra este producto en el supermercado, compre champiñones refrigerados, no congelados. Así podrás evaluar la apariencia del peso y sacar una conclusión sobre su calidad.
¿Cuánto tiempo se pueden comer las setas de leche en escabeche y saladas?
Por supuesto, en la mayoría de los casos encurtimos y sal en el invierno, pero después de todo, quiero probar de inmediato las delicias de los hongos, especialmente en un gran círculo de la familia, que se reúne con mayor frecuencia en verano y principios de otoño. Los champiñones de leche ligeramente salados se pueden probar una semana después de la salazón en caliente, y un mes después de los fríos, los encurtidos se pueden abrir después de 3-5 días.
¿Cuánto tiempo se pueden comer las setas de leche en escabeche y saladas?
Métodos en blanco
Hay 2 formas de prepararse para el invierno:
- salazón en frío;
- salazón caliente.
La salazón caliente es un método más confiable para los hongos comestibles condicionalmente en general, incluidos los hongos.
El tratamiento térmico destruirá no solo los microorganismos, sino también las proteínas desnaturalizadas, interrumpirá la estructura de las macromoléculas en la masa del hongo, por lo que se garantiza que los hongos hervidos perderán el olor desagradable y el sabor amargo. Además, resultan suaves, pero no pierden su forma.
