¿Necesito remojar el aceite antes de limpiar?
Existe la opinión de que el aceite debe empaparse antes de limpiar. Pero, de hecho, esta acción traerá más problemas que beneficios, porque, a diferencia de otros tipos, la mantequilla no requiere remojo antes de este procedimiento.
¡Nota! Cuando están en el agua durante mucho tiempo, los hongos absorben la humedad, se vuelven viscosos, lo que puede complicar el proceso de limpieza, desgastar los nervios e incluso provocar lesiones menores.
Con un remojo prolongado, este tipo de hongo puede volverse inutilizable. Por eso, vale la pena recordarlo: no es necesario remojar la mantequilla antes de limpiar. Si esto aún es necesario para eliminar gusanos u otros contaminantes del cuerpo del hongo, entonces deben secarse en un colador o colocarse sobre una toalla.
Lo mejor es sumergirlo en una solución de sal, literalmente de dos a tres minutos de duración. Además, categóricamente, no debe remojar las frutas antes de secarlas, solo limpiar las agujas, las hojas, la hierba, todo lo que pueda pegarse en el bosque es suficiente.
Limpiar las manos al trabajar con aceites
En el caso de que haya limpiado estos hongos sin guantes, no se puede evitar la aparición de manchas. Pero no debe molestarse, porque ¿cómo se puede lidiar con tal molestia? Para llevar a cabo este procedimiento, vale la pena tomar ácido cítrico y verterlo en agua, haciendo una solución de este tipo. Medio litro de agua será la cantidad óptima para esto, es mejor que esté tibia. El ácido cítrico se toma veinticinco gramos. Las manos deben mantenerse en una solución de este tipo durante solo cinco minutos y no más. Después del baño, debes arrugar inmediatamente tus manos con jabón. Es la reacción del jabón y el ácido cítrico la que elimina las manchas de las manos. Cuando hayas hecho todo, es mejor lubricar tus manos con una crema, preferiblemente la más grasa, para evitar la deshidratación de aquellas zonas que han sufrido una reacción.
¿Qué pasará si no quita la película de la tapa?
Y habrá una discusión sobre este tema, pero, de hecho, no es necesario rodar una película. La pregunta debe decidirse en función de los gustos personales, porque los champiñones hervidos o fritos con una película superior sin pelar pueden ser muy amargos y estropear el sabor del plato. Pero las frutas, preparadas de la misma manera de la que quitaron la "piel", son más tiernas, no tienen un sabor amargo en absoluto.
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En general, en algunos casos, es más fácil quitar la película que quitar toda la suciedad. Es por eso que aún es deseable quitar la capa superior de la tapa, pero depende directamente del método de cocción:
- Si seca o encurtirá aceite de mantequilla, entonces esto no es necesario, pero la suciedad debe eliminarse con cuidado para que luego no sienta el rechinar de arena en sus dientes.
- Durante el tratamiento térmico, todavía es necesario pelar.
- Pero para los boletus jóvenes, tal procedimiento no es en absoluto necesario; será suficiente simplemente enjuagar bien con agua corriente.
Limpio o no
Para comprender si es necesario limpiar la mantequilla, decida su destino. ¿Qué cocinarás de este almacén de proteínas?
Por ejemplo, si planea secarlo, entonces no es necesario limpiar el aceite de la película, basta con eliminar todos los restos adheridos con un cepillo de cerdas rígidas y raspar la pierna con un cuchillo afilado.
Si cocina o fríe, es necesario limpiar, ya que durante el tratamiento térmico la piel protectora se volverá áspera, no apta para masticar y también agregará amargor al producto terminado.
No los lave antes del trabajo, ya que toda la basura solo se comerá más. Enjuague después de haber eliminado todo el exceso.
Cómo pelar los boletus de forma rápida y correcta
Debe comenzar a limpiar rápidamente para que los hongos no comiencen a deteriorarse y no aparezcan gusanos en ellos. El aceite sin tratar se puede almacenar en el refrigerador durante diez a doce horas, pero esto solo debe usarse en casos extremos.
No debes dejar las setas en el balde o recipiente en el que fueron recolectadas originalmente, la mejor opción sería colocarlas uniformemente sobre alguna superficie plana.
Al encurtir necesita:
- Es bueno eliminar todas las impurezas del hongo.
- Retirar la piel (si no se hace esto, la mantequilla en escabeche saldrá viscosa, de nuevo, es cuestión de gustos).
- Enjuague la versión limpia con agua fría, pero en ningún caso remoje durante mucho tiempo, y están listos para más manipulaciones.
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Al secar, solo necesita limpiar a fondo la tapa con un paño húmedo y eliminar la suciedad, pero no enjuagar con agua. Al cocinar o freír, asegúrese de quitar la película. Para ello, existen varias opciones para facilitar este proceso:
- Para el primer método, solo necesitas agua caliente. Debe sumergir con cuidado la tapa de la lata de aceite en agua hirviendo y quitar la piel con cuidado con un cuchillo o una esponja, frotando con el lado áspero.
- Para la próxima manipulación, necesitará vinagre de mesa y un paño limpio. Debe frotar ligeramente la tapa con un trapo con esencia de vinagre, y la piel se desprenderá gradualmente por sí sola.
- Para limpiar de esta manera un poco más intrincada, debe agregar de dos a cinco cucharadas de vinagre a un litro de agua, hervir y bajar los hongos en la solución durante 20-30 segundos, y la película se desprenderá bien.
¡Recomendación! Es necesario limpiar el aceite con un cuchillo con guantes, porque dejan manchas oscuras en las manos.
Para el método clásico, donde la limpieza se realiza solo con un cuchillo, debe preparar adicionalmente un recipiente con agua para enjuagar el hongo, el cuchillo o los guantes. Las mantequillas pequeñas no se pueden limpiar, para las medianas es necesario quitar la película levantándola con un cuchillo del borde de la tapa y tirando de ella. Y para uno grande, debes romper la pierna, romper la tapa en dos por la mitad y quitarles la piel. Es importante hacer esto debido al hecho de que la piel de la tapa de un hongo grande es muy delgada; quitarla de los bordes será lo más problemático posible.
Los champiñones pelados deben enjuagarse con agua, colocarse en un colador, esperar hasta que se escurra el agua y luego colocarse en una sartén bien caliente o en una olla. También puedes engrasar tus manos y un cuchillo con aceite, esta simple acción acelerará el proceso, y nada se pegará al limpiar.
Puede probar otro método: necesita una gasa o un vendaje para ello. Se debe sellar un trozo de gasa a la tapa del engrasador y arrancarlo. La capa superior se desprenderá con la tela.
Reglas importantes
El engrasador debe su nombre a la característica piel grasa del gorro, que es la protección natural de un habitante del bosque. Sin embargo, es esta cosa la que presenta más dificultades para los amantes de la caza tranquila.
Antes de aprender a limpiar el aceite de manera correcta y rápida, familiarícese con las reglas básicas, cuya implementación simplificará su trabajo.
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- ¿El aceite de boletus se limpia en el bosque o en casa? Aún así, el proceso principal de eliminación del recubrimiento se realiza mejor en casa, ya que inmediatamente después deberá prepararse.
- Al mismo tiempo, no posponga el trabajo indefinidamente, al llegar a casa, comience a procesar de inmediato.
Desde el momento de la recogida hasta el inicio de la tramitación, no pueden transcurrir más de 12 horas. Es mejor si las frutas se pasan en el refrigerador la mayor parte de este tiempo.
- Si estuvo lloviendo el día anterior y la cosecha está mojada, séquela durante varias horas en un periódico.
- No es necesario remojar los champiñones con la esperanza de eliminar rápidamente la capa pegajosa. La estructura porosa del cuerpo absorbe agua y luego es imposible trabajar con ella.
Entonces, la sesión informativa ha terminado, es hora de pasar a la parte divertida.
¿Es peligroso el jugo de hongos pegajosos?
La savia lechosa es un líquido blanco que fluye cuando se lesiona el cuerpo fructífero. En algunos casos, esto puede significar que el hongo que se ha cortado es venenoso. Pero, hay muchas variedades comestibles que segregan este jugo muy lechoso. La lista incluye: champiñones de leche, alcanfor lactarius, camelina, amante de la leche, volnushka rosa. Todos los hongos requieren remojo, de lo contrario no son aptos para el consumo.
El jugo lechoso hace que los hongos sean amargos, completamente insalubres para el cuerpo humano. En primer lugar, antes de empezar a cocinar, debes asegurarte de que los rebozuelos o el engrasador que estás a punto de cocinar no sean falsos. También debe tener cuidado con los hongos que contienen jugo lechoso, la mayoría de ellos son condicionalmente comestibles y no puede comerlos sin una preparación especial.
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Para cocinar un hongo con tal "condimento", debe limpiarlo a fondo, quitar la capa superior de la tapa, limpiar el interior, debajo de la tapa, cortar todo el exceso y enjuagarlo, tomar una cacerola, llenarlo con agua fría. Deje la fruta pelada durante varios días, cambiando constantemente el agua, cuanto más a menudo, mejor. Puede agregar sal y un poco de ácido cítrico, pero esto no es necesario. Y solo después de este procedimiento, comience a cocinar. Las únicas excepciones son los hongos: su jugo no es para nada amargo y no requieren remojo.
Con estas sencillas reglas y trucos, puede simplificar enormemente su trabajo. Habiendo limpiado los boletus rápidamente, pronto será posible degustar los platos hechos con ellos.
Qué hacer con material limpio
Y ahora el trabajo sucio está atrás, hay pequeñas cabezas blancas limpias en la mesa frente a ti. Entonces todo depende de tu imaginación culinaria.
Si planea hervir y marinar, puede separar la tapa del tallo y cortar la parte superior en varios trozos. Esto es cierto para las muestras de gran tamaño.
Estos pasos lo ayudarán a identificar las manchas de gusanos y simplemente recortarlas.
Para freír, puede cortar la mantequilla en tiras, las mitades son adecuadas para la sopa.
Para congelar, la forma no importa.
