¿Cómo encurtir hongos porcini en frascos para el invierno? 6 recetas fáciles de cocina casera

Recetas para cosechar hongos porcini para el invierno.

Secar champiñones en el horno.

Una forma muy cómoda y sencilla, especialmente si no hay un área suburbana donde se pueda hacer al aire libre. De los ingredientes, solo se necesitan hongos blancos frescos, libres de suciedad.

Metodo de cocinar:

1. Cortar los champiñones preparados en rodajas finas, patas de 3-4 cm de largo y hasta 2 cm de grosor.
2. Los ponemos en una capa sobre la rejilla.
3. Ponemos los champiñones en un horno precalentado a 65-70g. C.
4. La puerta debe dejarse entreabierta para una buena circulación del aire y la evaporación del agua de las setas.
5. Se secarán durante unos dos días, pero durante el proceso de secado es necesario hacer pausas para mezclar, ventilar y dejar que las setas se enfríen.
6. Ponemos los champiñones secos en recipientes preparados para su almacenamiento.

Boletus congelado

Este método de preparación no es laborioso, pero sí muy efectivo, ya que los nutrientes y el sabor natural se conservan completamente cuando se congelan.

Metodo de cocinar:

1. Limpiamos y limpiamos las setas con un paño húmedo.
2. Las muestras grandes se dividen en rodajas o cubos.
3. Ponemos los champiñones en una bandeja en una sola capa para que no se peguen, y los metemos en el congelador.
4. Envasamos setas sólidas y bien congeladas en bolsas o recipientes de plástico, las atamos y almacenamos en el congelador.
5. Además, antes de congelar, los champiñones se pueden hervir en agua con sal.

Salazón fría de boletus

Salar las setas en barriles es uno de los métodos tradicionales de recolección más antiguos. Además, su sabor resultará simplemente único.

Ingredientes:

• 1 kg de hongos porcini;
• 1 cucharada sal;
• 1 cabeza de ajo;
• 10 hojas de cerezo y roble cada una;
• semillas de eneldo seco.

Metodo de cocinar:

1. Remojamos los champiñones limpios y lavados en agua fría durante 2-3 días para que pierdan su amargor y su jugo picante. El agua debe cambiarse dos veces al día, mientras se revuelven los champiñones.
2. Escurrimos el agua y dejamos escurrir bien las frutas, después de lo cual escaldamos todos los componentes con agua hirviendo.
3. A su vez, poner las hojas en el recipiente preparado, luego los champiñones con la tapa hacia abajo, espolvorear con sal, poner el ajo y las semillas de eneldo. Así que colóquelo en capas hasta que se agoten los ingredientes.
4. Cubrimos los hongos con opresión y los dejamos durante 40 días a una temperatura de 6-8 ° C.
5. Durante este período, se debe controlar la salmuera. Si se evapora, debe rellenar con agua con sal. Si aparece moho, retírelo con una cuchara de madera. Para evitar el moho, puede agregar otra capa de hojas de roble y cerezo.
6. Guarde los champiñones preparados en un lugar fresco (a una temperatura de 0-4 ° C).
7. Antes de servir, lavamos los champiñones salados y sazonamos con cebolla y aceite de girasol.

Hongos porcini en escabeche con mostaza

Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta tendrán un sabor bastante inusual.

Ingredientes:

• 1 kg de hongos porcini;
• 15 g de azúcar;
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 10 g de eneldo seco;
• 0,5 cucharaditas ácido cítrico;
• 3 piezas. clavos secos;
• 4 hojas de laurel;
• 4 g de semillas de mostaza;
• 30 g de sal;
• 1 litro de agua.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones pelados y lavados (la mayoría de las veces solo se usan tapas) en agua con sal durante 30 minutos.
2. Escurrimos el agua y los secamos un poco.
3. Cocinar la marinada: hervir 4 tazas de agua junto con las especias, cocinar esta mezcla durante 10 minutos.
4. Esterilizamos tarros y tapas.
5. Ponemos los champiñones en recipientes, los rellenamos con la marinada y los enrollamos.
6. Damos la vuelta a las latas y las envolvemos en una manta tibia hasta que se enfríen por completo.

Marinar rápidamente los hongos porcini

Si no hay tiempo suficiente para el método de decapado habitual, esta receta lo ayudará. Su peculiaridad radica en el hecho de que solo necesitas cocinar los champiñones una vez. Enjuáguelos antes de usarlos y sírvalos como desee.

Ingredientes:

• Hongos porcini (1 kg)
• 9% de vinagre (0.5 cucharadas)
• Sal (1,5 cucharadas)
• Clavo (0,1 g)
• Rama de canela (0,1 g) - opcional
• Hoja de laurel (1 pieza)
• Granos de pimienta negra (10 piezas)
• Eneldo (3 g)

Preparación:

Clasificar, enjuagar y cortar los champiñones de la misma forma que en la receta anterior.

Coloque los champiñones en una cacerola y vierta aproximadamente medio vaso de agua por kilogramo, si lo desea, se puede aumentar la cantidad de líquido.

Condimente con sal y vinagre.

Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego y retire la espuma. Agregue las especias preparadas, pero trate de no exagerar para no dominar el sabor de los champiñones. Cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Vierta en frascos procesados ​​y selle herméticamente.

Que cocinar con champiñones porcini en escabeche.

• Ensalada de pollo, queso y guisantes
  ... Picar 250 g de filete de pollo. Rallar 200 g de queso. Lavar, secar y picar 100 g de champiñones. Combine los productos, agregue 200 g de guisantes verdes. Vierta la crema agria, agregue rábano picante rallado, sal y revuelva.
• Coronilla
  ... Cortar 200 g de champiñones y enjuagar. Picar 2 cebollas y freír en mantequilla hasta que se doren. Combine la cebolla con los champiñones, agregue las hierbas picadas, las especias y pique todo con una licuadora.
• Tomates rellenos de champiñones
  ... Cortar la parte superior de 4 tomates, seleccionar la pulpa con una cuchara, sal y pimienta. Lavar 100 g de champiñones, secar y picar. Picar el eneldo y las cebolletas. Agregue los champiñones, las hierbas y la crema agria. Rellena los tomates con el relleno.

Hongo porcini preparado para el invierno encurtido.

Algunos recolectores de hongos y amas de casa prefieren encurtir hongos para el invierno. Hay dos métodos principales de decapado que se utilizan con mayor frecuencia.

Salazón caliente

Para preparar una pieza de trabajo de esta manera, use:

• hoja de laurel;
• 900 gramos de champiñones;
• 120 gramos de sal.

Los champiñones se limpian de suciedad y se hierven en una cacerola durante 25 minutos. Luego se vierten en un colador para drenar el líquido. Después de eso, se vierten en una cacerola pequeña, se espolvorean con sal, se cubren con un plato y se presionan encima con una jarra de agua de medio litro. Deben estar saladas durante 2-4 días.

Salazón en frío

El segundo método común de salazón de boletus es la salazón en frío. Para crear correctamente una pieza de trabajo, se recomienda realizar paso a paso todos los pasos de la receta para su preparación.

Se lavan 700 gramos de champiñones, se pelan y se colocan en un recipiente hondo. Desde arriba, se cubren con una fina capa de sal, después de lo cual se mezclan bien. Luego, los ingredientes del cuenco se cubren con un plato y se trituran con el peso. Cuando los champiñones sueltan el jugo, se transfieren a frascos y se vierten con jugo de champiñones.

Características de la selección y preparación de hongos porcini para encurtir.

Antes de comenzar a cocinar hongos porcini en escabeche, deben estar bien preparados. La preparación y selección constan de los siguientes matices importantes:

1. El sabor de las setas no depende de su forma y tamaño. Por esta razón, para el decapado se pueden utilizar carpes grandes y pequeños. Los pequeños son aún más convenientes, porque se pueden colocar en frascos en su conjunto, pero los grandes deberán cortarse en varias partes;
2. Para el espacio en blanco, se deben usar hongos con una estructura fuerte sin daños y varios defectos. Muchos recolectores de hongos experimentados recomiendan usar hongos recién recolectados en el bosque para cosechar. Sin embargo, no todo el mundo puede tener esta oportunidad, por lo que puede preparar los adquiridos.También resultan muy sabrosos. La condición principal es que no se caduquen durante mucho tiempo. Es aconsejable marinarlos el segundo día después de la recolección;
3. A diferencia de los hongos mantequilla y los agáricos de miel, el hongo porcini no está encurtido en su totalidad, sino solo en su tapa. Por lo tanto, debes cortar las piernas de los hongos antes de encurtirlos. Las piernas no deben tirarse, se pueden agregar a otros platos, por ejemplo, fritas con papas y carne.

Recuerda que los hongos porcini no se deben remojar en agua antes de marinar, ya que absorberán una gran cantidad de líquido. Deben enjuagarse rápidamente y agitarse.

Marinar los champiñones para el invierno se puede hacer con o sin esterilizar los frascos. Pero vale la pena recordar que durante la esterilización, la garantía de que la pieza de trabajo durará más es mucho mayor.

Una buena receta casera de hongos porcini en escabeche (video)

En el video, todas las proporciones, los ingredientes se indican exactamente y, lo más importante, al final: el sabor de tales hongos es simplemente increíble. Probamos, y ahora junto con los nuestros, encurtimos hongos porcini según esta receta. Y te asesoraremos.

¿Qué hacer con los champiñones que no son aptos para encurtir?

Seguramente, todavía tienes muchos hongos que no eran aptos para encurtir. Córtelos junto con las piernas. Utilizar en sopas o freír y añadir a otros platos.

Los que sobran se pueden congelar. Esto no afectará su sabor ni sus beneficios de ninguna manera. Simplemente coloque las setas en bolsas de plástico y déjelas en el congelador.

Wormy (no mucho) se puede secar. Cuando el hongo disminuye de tamaño, el gusano cae por sí solo. Se pueden secar tanto en secadora eléctrica u horno, como en hilos simples.

¡Feliz caza en el bosque y sabrosas preparaciones!

Cómo encurtir hongos porcini para el invierno de una manera rápida

Según esta receta, los hongos boletus se encurtan en dos etapas, primero se hierven en el jugo liberado, esto mejora enormemente el sabor del producto final. Este método de enlatado proporciona un decapado rápido de los champiñones.

Boletus marinado con cebolla

Productos:

• 3 kg de boletus preparado;
• sal - 9 cucharaditas sin tapa;
• 1.5 cucharaditas de azúcar sin tapa;
• 75 g de esencia de vinagre;
• 3 cebollas
• 30 uds. pimienta negra y pimienta gorda;
• 6 hojas de laurel;
• 6 vasos de agua.

Poner los boletus en una sartén humedecida, tapar con una tapa y dejar reposar el jugo a fuego lento. Después de 5 minutos, sal, poner pimienta de Jamaica, cebolla cortada por la mitad. Retire la espuma de los champiñones hervidos, hierva durante 25 minutos.

Para cocinar la marinada, hierva agua con la adición del resto de los ingredientes, transfiera los champiñones, retire la cebolla. El boletus marinado se cuece durante otro cuarto de hora. Empacar inmediatamente en latas, enrollar herméticamente.

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Hongos porcini en escabeche para el invierno de forma rápida

Boletus en escabeche con vinagre de vino

Según esta receta, cocinaremos champiñones con la adición de hierbas picantes. Usamos vinagre de vino, es menos dañino. La sal se saca del mar.

Para preparar un adobo a partir de 2 kg de boletus fresco necesitas:

• 2 cebollas
• vinagre de vino blanco - 200 ml;
• sal marina - 75 g;
• agua - 0,5 l;
• 3 ramitas de perejil, tomillo, mejorana, ajedrea y albahaca, apio;
• especias: 15 piezas de clavo de olor, pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel.

Hervir los boletus en agua sin sal durante varios minutos, colar, enjuagar. No necesitamos el caldo, lo servimos. Llene los champiñones colados con agua a la velocidad, agregue todos los ingredientes, excepto las hierbas y el vinagre, viértalo al final de la cocción. Hervimos, quitando la espuma. No es difícil determinar la preparación del plato: los champiñones se depositan en el fondo. Mientras tanto, esterilizamos los frascos, ponemos las hierbas en ellos, distribuyéndolos uniformemente.Vierta la marinada hirviendo en ellos, tratando de obtener más champiñones en cada frasco. Cerramos las latas con tapas de plástico. Puede servir la pieza de trabajo en la mesa después de tres días, mantener los frascos en frío, pero no más de una semana. Para extender este período, las verduras deben escaldarse con agua hirviendo antes de colocarlas y verter una capa de aceite vegetal calcinado de aproximadamente un centímetro de espesor en el frasco.

Puede hacer rápidamente un delicioso adobo de champiñones boletus con zanahorias y pimientos morrones.

Boletus marinado con verduras

Boletus marinado con verduras

Todo es delicioso en tal adobo, tanto champiñones como verduras.

Para preparar alimentos enlatados a partir de 2 kg de boletus ya hervidos con verduras, necesitará:

• 3 zanahorias medianas;
• 2 pimientos dulces grandes;
• 4 vasos de agua;
• 6 cucharadas cucharadas de azucar;
• 3 cucharadas cucharadas de sal;
• 200 ml de vinagre al 9%;
• 6 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra.

Corta las verduras lavadas en tiras, pimientos más grandes, zanahorias más pequeñas. Para la marinada, hierva agua con especias, sazone con sal, vinagre, azúcar, coloque las verduras y, después de 5 minutos, boletus hervidos. Cocine todo junto durante un cuarto de hora. Empacamos la marinada terminada con verduras y champiñones en frascos estériles, sellamos herméticamente.

Si ya se comieron todos los boletus en escabeche y los hongos porcini congelados están esperando en el congelador, también puede hacer un delicioso refrigerio con ellos. No vale la pena almacenar una marinada de este tipo durante mucho tiempo y, probablemente, no será necesario: se comen muy rápidamente.

Cómo marinar hongos porcini para el invierno.

Antes de marinar adecuadamente los hongos porcini para el invierno, coloque los boletus hervidos y refrigerados en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros del frasco. Vierta la marinada fría sobre los champiñones, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 - 1 cm de altura sobre la marinada, cierre los frascos con papel pergamino, ate y guarde en el refrigerador.

Por 1 litro de agua:

• 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% o 1 vaso facetado de vinagre al 6% (en este caso, tomar 1 vaso menos de agua)
• 2 cucharadas. cucharadas de azucar
• 4 cucharaditas de sal
• 3 hojas de laurel
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 capullos de clavel
• 3 piezas de canela

Preparar hongos porcini para encurtir

Es mejor marinar los boletus inmediatamente después de la cosecha. Si no puede hacer esto inmediatamente, no los guarde por más de un día. Clasifique los hongos porcini por tamaño, ya que los grandes maduros no son adecuados para encurtir. Deseche inmediatamente los gusanos, no se ven estéticamente agradables en los bancos.

Limpiamos el boletus seleccionado de escombros y lo lavamos con agua corriente. No vale la pena remojarlos ni siquiera por un corto tiempo: perderán su elasticidad y perderán forma durante la cocción.

Los sombreros y las piernas tienen diferentes tiempos de cocción, por lo que debes cortarlos. La excepción son los hongos muy pequeños: están en escabeche enteros.

¿Qué necesitas saber sobre los hongos porcini?

No será difícil para un recolector de hongos experimentado distinguir un hongo bueno de uno venenoso. Pero hay posibilidades de que el hongo mute y ya no sea comestible. Por lo tanto, es mejor comprar boletus, que se cultivan especialmente en granjas.

El hongo porcini tiene un característico sombrero marrón (el color puede variar según la composición del suelo y la edad) y un tallo blanco. Una característica distintiva es el color blanco de su capa tubular entre el sombrero y el tallo, que siempre será de color blanco independientemente del estado o método de preparación.

Antes de cocinar, debe asegurarse de que no haya un hongo satánico venenoso capturado accidentalmente o un hongo que parezca un boletus.

Vale la pena tomar los hongos en las primeras horas después de recolectarlos o comprarlos, ya que este producto se deteriora rápidamente y es mejor prepararlos para el consumo o la salazón en las primeras 5-6 horas. Se pueden encurtir, salar, secar y congelar; son sabrosos en cualquier condición.

En primer lugar, debe seleccionar buenas muestras, clasificarlas por tamaño y enjuagar.

Un buen hongo debe ser fuerte, entero, no arrugado y sin agujeros de gusano, de lo contrario no solo no se almacenará durante mucho tiempo, sino que también puede contener sustancias tóxicas.

Descripción y propiedades del hongo blanco.

El hongo blanco es considerado uno de los hongos más deliciosos y saludables de la familia Borovik. Se puede encontrar en el territorio de cualquier continente, excepto Australia y la Antártida. Muy a menudo, crece en la parte central de América, Siberia, África y países europeos. También lo cultivan residentes de Japón y China.

Los champiñones recogidos se utilizan fritos, guisados ​​y hervidos. Algunas amas de casa prefieren encurtirlas y secarlas durante el invierno. Los alimentos secos se rallan y se utilizan en la cocina como condimento para varios platos. Los encurtidos se agregan a las salsas de verduras, sopas y otros platos calientes.

Los siguientes microelementos están presentes en la composición de los hongos:

• miosina;
• almidón;
• vitaminas E, C, B;
• grasas.

Debido al hecho de que los microelementos anteriores están presentes en los hongos, tienen propiedades útiles para los humanos. El consumo regular de platos de hongos restaura la formación de jugo digestivo y mejora la digestión de los alimentos. En los hongos porcini maduros, aumenta la cantidad de polisacáridos, lo que ayuda a hacer frente a los tumores malignos.

Además, este componente favorece la cicatrización de heridas y el tratamiento de enfermedades infecciosas.

Además, la composición contiene lecitina, que limpia las paredes vasculares de las acumulaciones de colesterol. Esto ayuda a eliminar los principales signos de aterosclerosis. Los platos de hongos en escabeche son ricos en aminoácidos que ayudan a restaurar la función hepática y renal.

Los hongos contienen betaglucano, que se clasifica como un potente componente antioxidante. Con su penetración en el cuerpo, el funcionamiento del sistema inmunológico se mejora significativamente y se mejoran las funciones protectoras del cuerpo.

A pesar de la gran cantidad de propiedades útiles, los hongos deben consumirse con mucho cuidado, ya que absorben mucho plomo, mercurio, cesio y otros oligoelementos. ...

Preparación para el trabajo

Antes de encurtir hongos porcini, debe elegirlos correctamente y estudiar en detalle los consejos de chefs profesionales. Te ayudarán a evitar la mayoría de los errores y convertirán tu plato en una verdadera obra maestra culinaria.

Boletus es ideal para personas que recién están comenzando a aprender el arte de cocinar. Son muy fáciles de preparar y casi imposibles de estropear.

Sin embargo, debe tratarlos con precaución, ya que los obsequios del bosque de baja calidad o recolectados en el lugar incorrecto pueden provocar las enfermedades más graves.

Para evitar que esto suceda, debes tener en cuenta los siguientes consejos:

1. En ningún caso debe comprar boletus en el mercado, ya que es imposible determinar en qué región y lugar fueron recolectados. Los hongos son excelentes para absorber diversas toxinas, por lo que ignorar este consejo puede afectar negativamente su salud.
2. No puede recolectar hongos en lugares con una situación ambiental desfavorable y no lejos de empresas industriales o carreteras con mucho tráfico.
3. Es mejor ir a cazar tranquilamente en bosques que se encuentran lejos de las zonas industriales y de cualquier hábitat humano.
4. Los hongos porcini no son en absoluto amargos, por lo tanto, a diferencia de muchos otros tipos, no es necesario remojarlos primero. Ya están bastante húmedos, por lo que colocarlos en agua solo puede arruinar su sabor y apariencia.
5. Como todos los demás hongos, los porcini deben limpiarse y lavarse a fondo. Esto se puede hacer con una esponja dura o un cepillo de dientes común.
6. Los hongos pequeños son los más adecuados para el decapado, por lo que los profesionales aconsejan clasificar y clasificar los regalos del bosque recolectados inmediatamente después de llegar a casa.De la masa total, es necesario eliminar todas las muestras viejas, con gusanos y secas, así como los restos de plantas (hojas adheridas, pasto, ramitas, tierra).
7. Antes de marinar, hervir un poco los boletus. Esta etapa de trabajo es opcional, pero eliminará la posibilidad de que varias bacterias ingresen a su cuerpo.
8. Para que los hongos no pierdan su color natural durante el procesamiento, se agrega un poco de ácido cítrico al adobo en base a una proporción de 2 g por bote de un litro.
9. Durante el proceso de marinado, es necesario esterilizar los recipientes para almacenar el producto terminado.
10. Si los hongos se almacenan en el refrigerador o en el sótano, entonces es suficiente cerrarlos con tapas de plástico. En todos los demás casos, se debe utilizar metal.

Cómo encurtir boletus en casa.

Hay muchas opciones diferentes para marinar boletus. Y hoy les presentaré opciones para todos los gustos. Y para abrirle el apetito, respaldó las recetas con imágenes. Asegúrese de anotar más tarde lo que cocinaba con esto y si le gustó.

Pero primero, haré un par de comentarios más importantes. Si se forma un precipitado blanco en el frasco con el blanco, no coma esos hongos. Y al cocinar boletus, no exagere con las especias, de lo contrario, simplemente ahogarán el aroma de los hongos.

Receta paso a paso de boletus en escabeche para el invierno (con vinagre)

Naturalmente, se necesita boletus para la cosecha (tome tanto como haya). Para un adobo de 1 litro de agua necesitarás:

• 8 cucharadas 9% de vinagre;
• 3 dientes
• 2 cucharadas con un tobogán de azúcar;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 lavrushkas;
• 4 granos de pimienta negra;
• 1 cucharada con un tobogán de sal gruesa.

Hervir los champiñones preparados. Necesita cocinar durante unos 40 minutos.

Hay varias características sobre las que me gustaría llamar su atención. Boletus se encoge durante el tratamiento térmico.

Como resultado, obtendrá 1/3 del volumen original. Con base en esta cantidad, es necesario determinar cuántas latas estériles se necesitan para la conservación. Por cierto, si quieres ahorrar tiempo, pruébalo.

Gracias a la cocción a largo plazo, se agrega una cantidad mínima de vinagre a la conservación. Y tal espacio en blanco se puede almacenar durante mucho tiempo. Después de que el líquido hierva, debe quitar la espuma con una espumadera y luego agregar un poco de sal al agua. Para la sal, agregue menos que si estuviera salando el mismo volumen de sopa.

En esta etapa, es muy importante no sal en exceso.

A continuación, debe retirar la sartén del fuego y poner los champiñones en un colador. Y enjuague bien los boletus con agua fría limpia. A continuación, pasamos los champiñones a un bol limpio y comenzamos a preparar la marinada.

Agregue azúcar y sal, pimienta, lavrushka y clavo al agua. Aquí agregamos vinagre a la composición y llevamos la solución a ebullición. Después del boletus lavado, lo enviamos a la marinada y cocinamos durante aproximadamente un cuarto de hora.

A continuación, colocamos los champiñones hirviendo con adobo en frascos estériles y los enrollamos. Luego le damos la vuelta a la lata y la envolvimos. Después de aproximadamente un día, los champiñones en escabeche se pueden llevar a la bodega.

Y aquí hay un video paso a paso de la preparación de dicho espacio en blanco.

Marinar boletus sin esterilizar

¿Te gustaría batir hongos porcini en escabeche? Entonces esta sencilla receta es lo que necesitas. Para un refrigerio necesitará:

• un kilo de boletus;
• 0,5 l de agua;
• 2 cucharaditas (sin portaobjetos) ácido cítrico;
• 2 cucharaditas 9% de vinagre;
• 1 cucharadita Sáhara;
• unos granos de mostaza;
• columnas de eneldo seco;
• 1,5 cucharaditas sal gruesa;
• 2 lavrushkas.

Enviamos los boletus preparados previamente para cocinar. Hervirlos a fuego medio. Es difícil decir por tiempo cuántos champiñones se deben cocinar. Concéntrese en el comportamiento del producto: los champiñones ya preparados se hunden hasta el fondo del plato.

Cocinar la marinada. Enviamos la olla de agua al fuego y la llevamos a ebullición. Luego agregue azúcar y sal.Después de un par de minutos, agregue vinagre y ácido cítrico a la composición y luego apague la salmuera.

Ponga eneldo, lavrushka y mostaza en frascos limpios. Aquí ponemos boletus hervidos y rellenamos los champiñones con adobo. Cubrimos los frascos con tapas de nailon y esperamos hasta que se enfríen los espacios en blanco. Necesitas guardar el delicioso en el refrigerador. Después de un día, puede tomar una muestra.

Marinar los hongos porcini en frascos

Lavamos los champiñones y los cortamos (si son muy grandes). Las colocamos en un cazo, las llenamos con agua limpia y las cocinamos durante un cuarto de hora aproximadamente. El agua en la que está cocinando debe estar salada.

Después de eso, vierta 2 cucharaditas en cada frasco estéril de medio litro. Vinagre al 9%. Aquí también tiramos 2 lavrushkas y un par de granos de pimienta negra. Para que la pimienta dé aroma, primero vierte agua hirviendo.

Ponemos los boletus hervidos en frascos y los llenamos con el agua en la que estaban cocidos. Y cubra los platos con tapas. Estamos esperando que la pieza de trabajo se enfríe y la envíe al frigorífico. Puede almacenar este delicioso incluso durante un año. Solo algo me dice que se evaporará ante ti

Cómo marinar hongos porcini frescos con ácido cítrico

Y ahora propongo hacer un espacio en blanco sin vinagre. En su lugar, se utilizará otro conservante como el limón. Pruébalo y se convertirá en uno de tus favoritos en la mesa festiva.

Nosotros necesitamos:

Etapas:

1. Lave los champiñones y elimine la suciedad. Córtelos en trozos aproximadamente del mismo tamaño. A continuación, hiérvelos en agua hirviendo durante unos 30 minutos o más. Después de eso, el primer lote deberá enjuagarse (drenar el agua).

2. Haga una marinada especial, agregue sal, azúcar, ácido cítrico al agua y hierva. Agregue los champiñones y hierva durante otros 15 minutos. A continuación, coloque en frascos y enrolle las tapas. ¡Felices descubrimientos!

Propiedades útiles de los hongos porcini.

El contenido calórico del producto fresco es de 24 kcal. Las proteínas están a la cabeza aquí - sus 3 g, los carbohidratos 2 g. Los boletus y la grasa no están privados - ya hay 0,5 g de ellos. Algunos están interesados ​​en cuántas calorías hay en el hongo seco. Su valor energético es mucho mayor, hasta 286 kcal.

La composición química de este producto es increíblemente rica. Hay:

• B1, B2, B5, C, PP y otras vitaminas;
• sodio, cromo, magnesio, manganeso y otros minerales;
• fibra alimentaria;
• sacáridos;
• fitohormonas, etc.

Por ejemplo, los hongos son ricos en fitohormona giberelina, una hormona del crecimiento. Esta sustancia se usa activamente en farmacología, medicina veterinaria y cría. Entonces, si quieres crecer, asegúrate de comer boletus. Directo, sale en versos

Los sacáridos contenidos en este producto inhiben el crecimiento de bacterias patógenas y evitan su multiplicación. Según el principio de acción sobre el cuerpo, los sacáridos de boletus son muy similares a los antibióticos.

Además, los hongos porcini ayudan en la lucha contra la aterosclerosis y la tuberculosis. También son protectores del cáncer. Además, el boletus ayuda a mantener una glándula tiroides sana. También se utilizan con fines terapéuticos en el tratamiento de enfermedades del sistema cardiovascular.

¿Y cómo ustedes, mis queridos lectores, encurtidos hongos porcini? Comparte tu experiencia. Y no olvide suscribirse a las actualizaciones. Y eso es todo por hoy: ¡adiós!

Atentamente,

Métodos para congelar hongos porcini.

Congelar hongos porcini es la forma más fácil y económica para que las amas de casa preparen hongos para el invierno. Puede congelar casi todos los tipos de hongos y luego usarlos en la preparación de casi cualquier plato.

Congelar champiñones porcini crudos

Congelar hongos porcini crudos para el invierno es muy simple. Antes de enviar los champiñones al congelador, es necesario pelarlos y lavarlos. Puede congelar los champiñones solo en forma seca, de lo contrario, se pegarán durante la congelación. Los champiñones pelados y lavados deben cortarse en rodajas finas de 5-7 mm de ancho y colocarse sobre una superficie plana conveniente para usted. De esta forma, envíe los champiñones al congelador.Si no hay mucho espacio en el congelador, puede cortar los hongos en trozos pequeños y congelarlos en bolsas especiales para congelar o recipientes con tapa sellada, lo cual es necesario para que los hongos no se saturen con el olor de otros productos.

Hongos porcini congelados hervidos

Los champiñones congelados hervidos se almacenan durante mucho tiempo y bien, de ninguna manera son inferiores a los crudos. Congelar champiñones hervidos es bastante fácil, aunque el proceso puede parecer largo. Lo primero que hay que hacer es quitar los restos de las setas, cortarlas en trozos pequeños y enjuagarlas con abundante agua corriente. Los champiñones deben prenderse fuego en un plato de esmalte o acero, sin cubrir con una tapa, para que el agua no hierva y no manche la estufa.

Después de que los champiñones hiervan, el fuego debe reducirse al nivel mínimo en el que aún se mantiene la ebullición. De esta forma, los champiñones deben hervir durante varios minutos, luego colarlos y ponerlos al fuego nuevamente en agua limpia, hervir hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo. Luego retira los platos del fuego y cuela los champiñones, déjalos enfriar.

¿Sabías? Es mejor dejar que los champiñones se enfríen en un colador, entonces puede estar seguro de que no habrá exceso de humedad en los champiñones.

Hongos porcini fritos congelados

Para congelar, no solo son adecuados los champiñones crudos o hervidos, por lo que también puede preparar champiñones porcini fritos. Congelar champiñones fritos es bastante simple: los champiñones deben limpiarse de escombros y la piel de la mantequilla debe retirarse de la tapa. Después de pelar los champiñones, córtelos en trozos bastante grandes y enjuáguelos. Poner los champiñones en una sartén precalentada con un poco de aceite y sofreír hasta que se evapore el líquido. Luego hay que retirar los champiñones del fuego y esperar a que se enfríen por completo. Los champiñones enfriados deben empaquetarse en bolsas o recipientes, bien cerrados y enviados al congelador.

¡Importante! Para preservar el rico sabor y olor a champiñones, los champiñones deben freírse en el horno sin aceite antes de congelarlos.

Cosecha de hongos porcini fritos

Estructura:

• Hongos porcini jóvenes recién cosechados
• Sal
• aceite vegetal.

Los boletus, pelados para la preparación de hongos porcini fritos, se lavan con agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual los champiñones se dejan enfriar y se colocan en bolsas de plástico en pequeñas porciones (aproximadamente 200-300 g) para un solo uso; el aire sale de las bolsas. Guarda los champiñones en el congelador. Antes de su uso, el contenido de las bolsas (champiñones congelados) se corta en varios trozos y se coloca en una sartén precalentada. Los champiñones fritos congelados ocuparán mucho menos espacio en el congelador que los champiñones hervidos congelados. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no prevé volver a congelar, ya que es posible la intoxicación. Si necesita descongelar el congelador, debe transferir los champiñones a otro. Este método de procesamiento de hongos no es aplicable en casos de cortes de energía.

Hongos porcini para el invierno en los bancos.

Todos los hongos frescos, incluido el boletus, son alimentos perecederos, por lo que no podrá mantenerlos frescos durante mucho tiempo. El caso es que su pulpa contiene mucha agua que, al evaporarse, estropea la apariencia y el sabor del producto.

Nota: Es recomendable procesar el cultivo unas horas después de la cosecha, pero, si es necesario, el producto se puede conservar fresco en el frigorífico durante varios días.

Para conservar la cosecha durante todo el invierno, los boletus se pueden secar o congelar, pero muchas amas de casa prefieren salarlos o encurtidos. La ventaja de estos espacios en blanco es que pueden almacenarse durante mucho tiempo, pero sujetos a un tratamiento térmico adecuado del producto y recipientes herméticamente cerrados (Figura 1).

Figura 1. Cosecha de boletus para el invierno

Opinión del especialista Victor Korolevskiy Médico reumatólogo

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Tanto el salado como el decapado implican el tratamiento térmico de los propios hongos y su posterior esterilización. Esto permite la destrucción de patógenos que pueden provocar el deterioro del producto. Dado que el decapado y la salazón difieren en la tecnología de cocción, consideraremos cada uno de ellos con más detalle.

Salazón

La conservación de hongos comienza a partir de agosto. En la antigüedad, las personas usaban solo 2 métodos para cosechar frutos del bosque: secado y salazón. Después de un tiempo, apareció una tercera opción: el decapado, en el que los hongos se sometieron a un tratamiento térmico, y cuando aparecieron los refrigeradores, apareció un cuarto método: la congelación. Lo más óptimo es el decapado y la salazón. Y ahora consideraremos cómo salar los hongos porcini.

Productos:

• hongos porcini - 5 kg;
• sal de mesa - 300 g.

Procedimiento de operación:

1. Clasifique el ingrediente principal, elimine la suciedad y enjuague bien. Colocar en una cacerola, llenar con agua y llevar a ebullición varias veces. Colar a través de un colador y enjuagar con líquido corriente hasta que se enfríe por completo. Dejar sin cambios para drenar el exceso de humedad.
2. Lavar los frascos con jabón y secar en el horno. Coloque especias en el fondo de los recipientes preparados: paraguas de eneldo, granos de pimienta negra, dientes de ajo pelados al gusto. Ahora distribuya los champiñones, espolvoreando cada capa abundantemente con sal no yodada. La última capa debe ser un conservante, en este caso sal. Coloque una servilleta de gasa encima y coloque una carga pesada sobre ella.
3. Mueva la estructura a un lugar frío. Después de 2-3 días, verifique que los champiñones tengan suficiente salmuera y que el frasco esté completamente lleno. Vierta 1 cucharada de aceite vegetal en cada recipiente y ciérrelo con tapas de nailon. Refrigere durante 20-30 días.
4. Antes de servir, sazone con cebollas verdes picadas y vierta con aceite vegetal.

Boletus salados

Decapado mixto de setas

Receta 1

¿Por qué no probar los champiñones en escabeche en casa? Por ejemplo, mezcle los hongos boletus y porcini. Se combinan maravillosamente y serán una innovación interesante en su escritorio.

Para 1 kg de champiñones necesitarás:

• 10-12 granos de pimienta negra,
• 6 granos de pimienta negra,
• una pizca de nuez moscada en polvo
• 4 cosas. claveles,
• 2 hojas de lavrushka,
• 15 gr. sal,
• 60 ml. vinagre (6%),
• 2 cucharadas. l. Sáhara.

Enjuague bien las tapas, si es necesario, córtelas en pequeñas. Tomar 2 cacerolas y separar el boletus blanco y el boletus. Agrega solo un poco de agua para humedecer el fondo.

Sal y hierve a fuego lento. Después de un tiempo, las setas darán jugo. Cocínelos durante unos 15 minutos, quitando periódicamente la espuma.

Cuando retire toda la espuma, combine el boletus y el boletus blanco, agregue todas las especias. No es necesario seguir la receta correctamente, es mejor confiar en su gusto. Deje que la olla hierva a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue el vinagre y cocine por unos minutos más.

Ahora queda marinar los champiñones en frascos esterilizados. Colócalos boca abajo y déjalos enfriar por completo. Puede almacenarlos a temperatura ambiente.

Receta 2

Los champiñones en un adobo de vino son increíblemente sabrosos. Tomaremos de nuevo como base setas de álamo temblón y una seta porcini. Vale la pena considerar que tal espacio en blanco no se puede conservar para el invierno.

Ingredientes:

• champiñones porcini - 300 gr.,
• champiñones álamo temblón - 300 gr.,
• vino blanco (seco) - 400 ml.,
• aceite vegetal o de oliva - 150-200 ml.,
• vinagre (hasta 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 piezas,
• pimienta de Jamaica pimienta negra - 12 piezas,
• limón (para decoración) - 1 pieza,
• sal al gusto.

En primer lugar, preparamos una mezcla para encurtir champiñones. Combine el vino, el vinagre y el aceite vegetal en una cacerola, agregue las hojas de laurel, sal y pimienta. Lleve la mezcla a ebullición gradualmente.

Mientras hierve la marinada, pasemos a los champiñones.Separe y enjuague sus sombreros, solo ellos participarán en el espacio en blanco. Ponga los hongos porcini y los hongos álamo temblón en la mezcla hirviendo, déjelo hervir nuevamente y cocine por unos 40 minutos. Enfríe los alimentos a temperatura ambiente y refrigérelos durante al menos 3 días.

Escurre el líquido y se acaba el encurtido de champiñones. Se pueden servir como bocadillo, decorar con rodajas de limón o espolvorear con cebollas verdes. Los hongos Aspen en combinación con boletus blancos no solo se ven interesantes, sino que también tienen un sabor delicioso.

Hongos porcini marinados con vinagre y ajo sin esterilizar - receta para 1 litro de agua

En esta receta, además de los hongos porcini, también puedes usar hongos boletus. El aperitivo resulta ser de sabor impecable, ¡simplemente excelente! La preparación en sí es muy sencilla y no lleva mucho tiempo. Por así decirlo con prisa.

Una fuente
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Nosotros necesitamos:

Etapas:

1. Limpie el blanco de la suciedad y el polvo. Y córtelos en cubos pequeños. Envíelos más en agua hirviendo y cocine después de hervir durante 20 minutos. Luego, dóblelo en un colador y enjuague con agua.

2. A continuación, vuelva a poner los champiñones en la sartén y llénelos de agua para que los cubra por completo. Agregue sal, la mezcla de sal y pimienta, lavrushka, eneldo paraguas, clavo, hojas de grosella.

3. Una vez que hierva la marinada de boletus, cocine por 10 minutos. Ahora vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

4. Coloque el ajo picado en cada frasco estéril y llénelo con champiñones calientes y salmuera hasta el borde. Cierre las tapas y voltee las latas terminadas. Cúbrelos con una manta y déjalos enfriar por completo. Ponlo en un lugar fresco, y después de un par de meses, ¡come con gusto!

Secar hongos

Con este método de procesamiento, se obtienen los productos de hongos más valiosos. Los hongos secos en invierno pueden agregar variedad a su dieta magra o rápida. El blanco es ideal para estos fines. Cuando se secan, conservan sus valiosas propiedades nutricionales, no causan pesadez en el estómago y el cuerpo las absorbe más fácilmente. El proceso de secado realza el aroma de los hongos, por lo que los platos de ellos son más aromáticos y el sabor es más rico.

Siempre es necesario secar los champiñones en una capa.

Para secar, puede utilizar:

• secadores especiales para frutas y verduras;
• horno;
• sol y aire.

Antes del secado, los hongos se clasifican, se limpian de escombros y suciedad, pero no se lavan. Luego se cortan en platos de 1,5 cm. Ahora puedes ensartarlos con un cordel y colgarlos en el balcón, o simplemente extenderlos en una fina capa sobre papel. El clima debe ser cálido y soleado.

Las principales condiciones para secar los hongos son una buena circulación de aire, lo que ayuda a eliminar el agua y una temperatura moderada, especialmente en el período inicial. Para los hongos porcini, la mejor temperatura a la que se secan al principio es de 45-55 ° C. Luego, la temperatura se puede elevar a 60 ° C.

Hongos porcini secos

A temperaturas más altas, los hongos pueden "mojarse", es decir, hornearse. En este caso, la pulpa del interior se vuelve marrón oscuro y no blanca, como en los champiñones correctamente secados. Es mejor no usar un hongo porcini con la carne oscurecida de una gorra o una pierna en la comida, porque si no se seca correctamente, se forman sustancias nocivas para los humanos. Pueden provocar indigestión e incluso intoxicación.

Los hongos bien secos deben tener un aroma fuerte, doblarse fácilmente y no desmoronarse. Guarde los champiñones secos listos para usar en frascos con tapa en un lugar fresco.

¡Consejo! Si seca los hongos, no se desanime, haga polvo de hongos con ellos y utilícelos como condimento.