Remojar manzanas es una forma antigua, sencilla pero muy fiable, de cosechar manzanas para el invierno. Durante mucho tiempo, las variedades tardías de manzanas se remojaron en grandes barricas de roble junto con paja de centeno puro, con malta o con harina de centeno con la adición de hojas de grosella, repollo y cerezas, y luego disfrutaron del jugoso sabor a manzana agrio-picante hasta que el próximo verano. Hoy en día, las manzanas a menudo se empapan no en barriles, sino en cubos o en macetas esmaltadas profundas. Traemos a su atención cinco recetas para hacer pipí de manzanas en cubos para elegir.
Manzanas en escabeche con repollo y zanahorias en un balde para el invierno
El tiempo de cocción es de 1,5 horas.
Porciones - 10 litros.
Para preparar no solo un bocadillo sabroso, sino también una reserva de vitaminas para el invierno para toda la familia, fermente las manzanas en un balde junto con el repollo blanco y las zanahorias; con el tiempo, se forma una mayor cantidad de vitamina C en esta preparación, que, como saben, es un excelente agente protector contra los resfriados y la gripe y también refuerza perfectamente el sistema inmunológico. La receta es para 10 litros de producto terminado.
Ingredientes
Porciones: - + 10
- ¿Cuánta manzana cabe en un cubo de 10 litros?
- Repollo blanco 4 kg
- Zanahorias 1 kg
- Sal 5 cucharadas sin tobogán
- Azúcar granulada 4 cucharadas sin tobogán
Pasos
1 hora. Impresión de 30 min
- Las manzanas deben remojarse de esta manera en un balde de esmalte limpio o en una cacerola grande. Todos los utensilios para la fermentación deben lavarse con soda y luego enjuagarse con agua hirviendo. Ralla las zanahorias peladas en un rallador grueso.
- Las manzanas deben lavarse y solo se deben seleccionar frutas de tamaño mediano que no estén dañadas para el decapado.
- Picar la col con una máquina especial o picarla muy finamente con un cuchillo, y luego mezclar con sal, azúcar y agregar las zanahorias. Tritura las verduras con un empujador o con las manos hasta que empiecen a soltar el jugo, necesario para la fermentación.
- Coloque las manzanas y el repollo muy apretados en un recipiente limpio, llenando todos los espacios entre las manzanas con repollo. La última capa debe ser repollo con zanahorias. Cuando ponga todo en un balde, vierta la salazón encima con agua hervida enfriada, si el jugo de verduras no es suficiente.
- Cubra la salazón con un plato limpio y coloque una jarra de agua como carga. Con el tiempo, aparecerá una gran cantidad de salmuera en el balde, que puede comenzar a fluir, así que coloque inmediatamente el balde con las manzanas y el repollo en un recipiente. A continuación, el cubo debe estar en la cocina, donde el proceso de fermentación se llevará a cabo a temperatura ambiente en 5-7 días. Durante este tiempo, debería aparecer el olor característico del chucrut. El cubo se puede sacar al frío cuando finaliza la fermentación activa.
¡Buen provecho!
Consejo: un cubo de manzanas y repollo se puede sacar al frío incluso después de 3-4 días si estaba en una habitación muy cálida, de lo contrario, el repollo se volverá demasiado agrio. En una habitación fría, cubra el balde con una tapa y espolvoree el repollo con sal encima debajo de la tapa para que no se forme moho. Las manzanas y el repollo no se pueden comer antes de las 4 semanas.
Manzanas en escabeche con miel en un balde
Para obtener manzanas no agrias, sino dulces por el método de remojo, para esto deben empaparse con miel. ¡Ni los adultos ni los niños rechazarán un manjar de frutas tan inusual!
Ingredientes:
- Manzanas - por 1 cubo.
- Miel natural - 0,5 l.
- Sal gruesa - 3 cucharadas sin tobogán.
- Agua - 6 litros.
Proceso de cocción:
- Coloque las manzanas lavadas y secas (preferiblemente variedades tardías) en un balde de esmalte bien lavado; las manzanas no deben quedar demasiado apretadas, de lo contrario se aplastarán y aplastarán entre sí.
- Hierva el agua y enfríe hasta que esté tibia, y luego agregue sal y miel, revuelva bien. Recuerde que la miel pierde sus propiedades curativas cuando se calienta a 50 grados, por lo que el agua no debe estar caliente.
- Cuando el relleno se haya enfriado, agréguelo a las manzanas. Tenga en cuenta que todas las manzanas deben estar completamente sumergidas en el relleno, por lo que debe hacer opresión en la parte superior: coloque un plato de gran diámetro y ponga un frasco de agua sobre él.
- Las manzanas deben fermentar en la olla durante al menos 5-7 días a temperatura ambiente, y luego llevar el cubo de manzanas remojadas a un lugar frío (en el balcón, en la despensa, en el sótano) y cubrir con una tapa.
¡Buen provecho!
Consejo: Para evitar que las manzanas se echen a perder, de vez en cuando agregue agua fría hervida con miel y sal al balde, ya que las manzanas absorben activamente el líquido cuando comienzan a fermentar. Las manzanas deben mantenerse completamente sumergidas en la olla o se echarán a perder rápidamente.
Que manzanas elegir
Para orinar, es mejor elegir manzanas de variedades tardías e invernales. Se consideran las mejores variedades:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Eslavo,
- Pepin Saffron.
Los frutos deben estar maduros, firmes, libres de daños y áreas podridas.
Pero no debe remojar las manzanas recién recolectadas, deben madurar durante al menos un par de semanas.
Durante este tiempo, pueden aparecer daños inicialmente inadvertidos en las frutas, tales manzanas son rechazadas. De lo contrario, una manzana dañada puede arruinar toda la cosecha. Las manzanas dulces son mejores para orinar porque se conservan mucho mejor que las agrias.
El tamaño de la fruta también es muy importante. Las manzanas grandes tardan más en sumergirse en salmuera, por lo que el proceso de fermentación se retrasa. Además, es muy difícil empujarlos a través de un cuello estrecho (si la pieza de trabajo está en latas). La opción ideal son las frutas de tamaño mediano.
Manzanas en escabeche en un cubo en casa: la forma clásica
Le sugerimos que pruebe la forma popular más común de remojar manzanas con azúcar, sal y hojas aromáticas de frambuesas, menta y cerezas. Como resultado, tendrás manzanas aromáticas, ¡siéntete libre de servirlas en cualquier mesa como un excelente postre de frutas!
Ingredientes:
- Manzanas - por 1 cubo.
- Cereza, frambuesa, hojas de menta, según sea necesario.
- Sal gruesa - 3 cucharadas sin tobogán.
- Azúcar granulada - 0,4 kg.
- Agua - 6 litros.
Proceso de cocción:
- En el fondo de un cubo de esmalte bien lavado o una cacerola grande, doble las hojas de cereza, frambuesa y menta, que deben lavarse bien con agua corriente y enjuagarse con agua hirviendo con anticipación.
- Luego, coloque manzanas en el medio del cubo y luego una capa de hojas.
- Vuelva a colocar las manzanas sobre las hojas, esta vez hasta la parte superior del balde, y luego cubra las manzanas con las hojas.
- Hervir 6 litros de agua, disolver la sal, el azúcar y enfriar el agua.
- Vierta las manzanas con un vertido frío, cubra con un plato y coloque opresión sobre ellas con una lata de agua o una piedra pesada y limpia.
- Las manzanas deben fermentar en la olla durante al menos una semana a temperatura ambiente. Rellene el balde con agua, sal y azúcar según sea necesario, ya que las manzanas absorberán activamente el relleno; es muy importante asegurarse de que todas las manzanas estén sumergidas en el relleno, de lo contrario se estropearán.
- Luego, después de 5-7 días, saque el balde de manzanas remojadas a un lugar frío (bodega, balcón, despensa) y guárdelo debajo de una tapa. Las manzanas estarán listas en 1-1,5 meses.
¡Buen provecho!
Consejo: Las manzanas de tamaño mediano de variedades como Antonovka, pepin o anís son las más adecuadas para remojar. Una vez que las manzanas se retiran del árbol, deben mantenerse en el interior durante 3-4 semanas para que maduren por completo y se vuelvan más aromáticas.Para que las manzanas estén bien almacenadas en su forma terminada, seleccione para orinar solo frutas completamente maduras y jugosas sin agujeros de gusano u otros daños.
Cómo preparar manzanas para orinar
El proceso de remojar manzanas y otras frutas o bayas consiste en convertir la fructosa en ácido láctico y alcohol. Esta transformación es catalizada por levaduras y bacterias del ácido láctico. A la salida, se obtiene el mismo sabor agridulce "empapado". No todas las manzanas son aptas para cocinar. Deben cumplir con los siguientes criterios:
- tamaño medio uniforme;
- dureza y densidad;
- sabor agrio;
- arrancado de un árbol y no caído al suelo;
- sin rubor rojo (para variedades de verano).
Consejo. No puede mojar las manzanas recién recolectadas, déjelas que se acuesten. Por lo tanto, el almidón en su composición se convertirá en azúcar.
Manzanas en escabeche en un balde en casa con paja de centeno
La paja de centeno al vapor se ha utilizado durante mucho tiempo para remojar manzanas, ayudó a que la salmuera fermente más rápido y las sature con su aroma herbal único, lo que resultó en excelentes manzanas empapadas en agridulce que se almacenaron excelentemente en salmuera durante muchos meses.
Ingredientes:
- Manzanas - por 1 cubo.
- Paja de centeno, según sea necesario.
- Polvo de mostaza - 1 cucharada sin tobogán.
- Sal gruesa - 150 gr.
- Azúcar granulada - 0,4 kg.
- Agua - 6 litros.
Proceso de cocción:
- La pajita limpia y seca al vapor con agua hirviendo durante 30 minutos para que se ablande, asegúrese de que la pajilla esté completamente sumergida en agua hirviendo.
- En el fondo de un balde de esmalte bien lavado o una cacerola grande, doble la pajita al vapor en una capa no demasiado delgada y encima coloque una capa de manzanas hasta el centro del balde.
- A esto le sigue una capa de paja al vapor y luego, nuevamente, manzanas en la parte superior del cubo.
- Pon una capa de paja encima de las manzanas, debe cubrir bien todas las manzanas.
- Agregue sal, mostaza en polvo y azúcar al agua hervida tibia, luego deje enfriar la salmuera. Vierta las manzanas con salmuera fría.
- Cubra el cubo con manzanas con un plato y coloque la opresión de una lata de agua sobre él (también puede usar una piedra limpia y pesada).
- Las manzanas deben fermentar en la olla durante 5-7 días a temperatura ambiente. El balde debe estar en un lugar oscuro. Rellene el balde con agua, sal y azúcar según sea necesario, ya que las manzanas absorberán activamente el relleno.
- Luego saque el cubo de manzanas remojadas a un lugar frío (balcón, despensa, bodega) y guárdelo bajo una tapa. Las manzanas estarán listas en 1-1,5 meses.
¡Buen provecho!
Manzanas en escabeche en un balde con harina de centeno y hierbas
En casa, no es difícil cocinar manzanas empapadas en salmuera con harina de centeno con la adición de hierbas picantes, por ejemplo, con menta, con hojas de grosella y cereza, con romero y orégano. Resultará sabroso y aromático, ¡está comprobado!
Ingredientes:
- Manzanas - por 1 cubo.
- Cualquier hierba y hojas según sea necesario.
- Harina de centeno - 1 vaso.
- Sal gruesa - 150 gr.
- Azúcar granulada - 1-2 cucharadas.
- Agua - 6 litros.
Proceso de cocción:
- En el fondo de un balde de esmalte bien lavado o de una cacerola grande, coloque hojas de grosella, cerezas y cualquier hierba de su elección, como orégano, menta, bálsamo de limón y romero.
- Luego, coloque manzanas limpias (variedades de maduración tardía de tamaño mediano) en el medio del balde.
- A esto le sigue una capa de hojas y hierbas, y luego, nuevamente manzanas en la parte superior del cubo.
- Encima de las manzanas, coloque nuevamente una capa de hierbas y hojas de grosellas y cerezas, deben cubrir completamente todas las manzanas.
- Agregue sal, azúcar y harina al agua hervida tibia, revuelva y deje enfriar la salmuera. Vierta las manzanas hasta arriba con salmuera fría.
- Cubre el cubo con manzanas con un plato y ponle opresión con una lata de agua o una piedra.
- Las manzanas deben vagar en la olla durante al menos una semana a temperatura ambiente, pero es mejor dejar el balde en un lugar oscuro. Agregue agua con sal, harina y azúcar al balde según sea necesario, ya que las manzanas absorberán activamente el relleno en las primeras etapas de la fermentación.
- Después de 7 días, lleve el balde de manzanas remojadas a un lugar fresco (balcón, despensa o bodega) y guárdelas bajo una tapa. Las manzanas estarán listas en 1-1,5 meses.
Preparación de envases y materias primas.
Las variedades de manzanas de finales de otoño o invierno son adecuadas para orinar, preferiblemente agrias, con pulpa densa. Antonovka, Pepin, Anis son ideales. Puede usar variedades tempranas: relleno blanco o Papirovka, pero los espacios en blanco no se almacenarán hasta la nueva cosecha. Este ya es un plato para los amantes fanáticos de las manzanas remojadas o para aquellos que necesitan urgentemente restaurar la microflora intestinal sin el uso de drogas.
Las frutas se recogen directamente del árbol, se colocan en cajas durante 2-3 semanas para que maduren. Luego se clasifican, descartando a los mimados o enfermos. Las frutas deben ser de tamaño mediano:
- los grandes se cocinan de manera desigual y lenta;
- los pequeños se peróxido demasiado rápido.
Antes de cocinar manzanas en escabeche en casa, debe seleccionar y procesar el recipiente:
- Las barricas de haya, tilo o roble son adecuadas para los residentes de casas particulares si tienen suficiente espacio para almacenar contenedores grandes. Primero, se debe remojar el recipiente de madera en agua fría hasta que se detenga la fuga, luego verter agua hirviendo con sosa cáustica (20-25 g por balde) o carbonato de sodio (50-60 g) durante 20 minutos. Después de eso, el barril se lava con una manguera e inmediatamente antes de colocar la fruta, se escalda.
- Los recipientes esmaltados hechos de acero inoxidable de grado alimenticio o recipientes de vidrio de gran capacidad se lavan con soda y luego se enjuagan bien. Antes de poner la fruta, se escalda con agua hirviendo.
- Los cilindros de vidrio con un volumen de 3-5 litros son más fáciles de lavar y esterilizar a fondo inmediatamente antes de mojar las manzanas. Esta es la peor opción, pero para un apartamento de ciudad pequeña, quizás la única.
Manzanas en escabeche en un balde con repollo
Las manzanas preparadas según esta receta no se consideran un postre, sino un excelente aperitivo para bebidas alcohólicas.
Ingredientes:
- Manzanas - 5 kg.
- Repollo blanco - 5 kg.
- Zanahorias frescas - 4 piezas
- Azúcar - 5 cucharadas
- Sal - 6 cucharadas
Proceso de cocción:
- Moler el repollo y las zanahorias con un rallador grueso.
- Lave bien las manzanas, vuelva a clasificar las frutas, eligiendo las más jugosas y densas.
- Ponga un poco de repollo en el fondo del balde y ponga las manzanas encima. Alterne capas similares hasta que los ingredientes estén completamente terminados.
- En una cacerola aparte, hierva el agua. Vierta sal y azúcar en él.
- Vierta las manzanas con relleno de col. Cubra con una tapa, ponga opresión encima para que las frutas no floten.
- Después de 2-3 días, traslade a un lugar fresco.
Puedes degustar el producto en un mes.
¿Cómo remojar Antonovka?
Antonovka es una variedad de manzanas perfecta para remojar. Durante el enlatado, las frutas adquieren un sabor y aroma inusuales. Una receta simple de manzanas Antonovka refrigeradas para el invierno diversificará el escaso menú de invierno.
Productos:
- hojas de menta - 15 g;
- grosella - 20 g;
- hojas de cerezo - 20 g;
- manzanas - 5 kg;
- agua filtrada - 9,5 litros;
- miel natural - 380 g;
- sal de mesa - 170 g;
- harina de centeno - 120 g.
Antonovka
Enjuague bien una cacerola grande, enjuague con agua hirviendo. Ponga hojas limpias en el fondo. Enjuague las manzanas, retire las ramitas y las hojas. Pon las frutas en un recipiente alternativamente con hierbas aromáticas.
Vierta el líquido tibio hervido en una cacerola, agregue el producto de apicultura, la sal de mesa y la harina. Revuelva bien hasta que esté completamente disuelto.
Llene el recipiente con salmuera, ponga una prensa encima. Retirar a un lugar cálido durante 45 días y luego sacar al frío.
Manzanas en escabeche con arándanos rojos
Ingredientes:
- Manzanas - 10 kg.
- Arándano rojo - 250 gr.
- Azúcar - 200 gr.
- Sal - 50 gr.
- Harina de centeno - 100 gr.
- Hojas de grosella negra y cereza - 10 piezas
- Agua hervida - 5 litros.
Proceso de cocción:
- Hierva la cantidad requerida de agua, agregue sal y azúcar. agregue la harina de centeno y mezcle bien. Espere a que se enfríe por completo.
- Coloque parte de las hojas de la fruta en el fondo del balde. Organizar las manzanas en capas, espolvoreando con arándanos rojos.
- Vierta el plato resultante listo. Con salmuera enfriada a temperatura ambiente.
- Coloque el resto de las hojas de la fruta encima y establezca la opresión.
Las manzanas empapadas con arándanos deben mantenerse en un lugar fresco durante todo el período de cocción. La temperatura máxima es de 15 grados. El plato se puede degustar después de 3-4 semanas.
La forma más fácil de hacer manzanas remojadas.
Esta opción para cocinar manzanas en escabeche se puede llamar un clásico. No hay ingredientes extraños en la composición, y las frutas en sí son increíblemente jugosas y apetitosas. El proceso de cocción no requiere conocimientos ni habilidades especiales, es muy sencillo.
Ingredientes:
- Manzanas - 1 cubo.
- Azúcar - 500 gr.
- Sal - 5 cucharadas
- Hojas de col blanca.
Proceso de cocción:
- Las frutas arrugadas y podridas deben eliminarse porque pueden afectar el proceso de cocción. Enjuague las manzanas enteras y firmes con agua corriente y séquelas con una toalla. Si el tiempo lo permite, puede esperar hasta que se sequen naturalmente.
- En el fondo del balde, esparza hojas de repollo para que cubran todo el fondo.
- Las frutas cocidas se esparcen sobre el repollo y se vuelven a follar.
- Empiece a preparar la marinada. Para ello, el azúcar y la sal se disuelven en agua. El líquido resultante debe enfriarse a 38 grados y luego verter manzanas en él.
- Las hojas de col también se colocan en la última capa.
- Para hacer que las manzanas se cocinen más rápido, se coloca opresión encima.
¡Buen provecho!
