Con la llegada del otoño, muchos amantes de la "caza tranquila" se adentran en los bosques llevándose cestas para una generosa cosecha de setas. De hecho, en septiembre, puede abastecerse completamente de hongos que se esconden y también crecer como para exhibirse, en los bordes de los bosques, las tierras bajas y los prados. Como regla general, los primeros "trofeos" del bosque evocan un deleite salvaje y entusiasmo culinario, porque es muy agradable diversificar el menú habitual con hongos porcini increíblemente sabrosos fritos en crema agria o sopa aromática de hongos con miel. Sin embargo, los regalos posteriores de la naturaleza, traídos del bosque, simplemente no hay ningún lugar para "adjuntar", y las azafatas comienzan a hacer los preparativos para el invierno. Además de los adobos populares, se obtienen excelentes encurtidos de los champiñones, que se utilizan como base para el primer y segundo plato. Entonces, ¿cómo salar los champiñones en casa? Aquí encontrará recetas sencillas paso a paso con fotos y videos de encurtidos calientes y fríos de diferentes tipos de hongos: hongos de leche, hongos boletus, hongos boletus, hongos, hongos ostra. Estos deliciosos champiñones en escabeche en frascos en invierno serán una excelente adición a las papas, cereales y ensaladas hervidas y fritas. ¡Nos abastecemos de champiñones y empezamos a cocinar!
Cómo salar los champiñones en frascos para el invierno: una receta simple con fotos paso a paso
Los champiñones salados caseros siempre vendrán a la “mesa” en cualquier comida, ya sea una cena regular con su familia o una cena festiva. Con tan deliciosas setas, tus platos favoritos adquirirán una nota única y un delicado aroma a bosque. ¿Cómo salar adecuadamente los champiñones para el invierno? Le informamos sobre una receta simple paso a paso de champiñones salados en frascos, los champiñones más populares y fructíferos. Después de haber preparado varios frascos de acuerdo con nuestra receta, en invierno puede complacer a sus seres queridos con sopa de champiñones, pasteles o deliciosas papas fritas con papas. ¡Simplemente delicioso y muy fácil de preparar!
Ingredientes necesarios para encurtir champiñones en frascos para el invierno:
- champiñones frescos - 3 kg
- ajo - 15 dientes
- hoja de laurel - 4-5 piezas
- pimienta de Jamaica y guisantes negros - 10-12 piezas
- hojas de eneldo frescas picadas - 2 - 3 cucharadas. l.
- sal al gusto
Instrucciones paso a paso para una receta de hongos salados para el invierno, con una foto:
- Primero, los hongos de miel deben clasificarse y enjuagarse con agua corriente.
- Verter los champiñones lavados en una cacerola con agua y poner a fuego medio. Cuando el agua hierva, poner el contenido en un colador y dejar escurrir el agua. Enjuague nuevamente y vierta en una cacerola con agua, y luego cocine durante 40 minutos, recordando quitar periódicamente la espuma.
- Mientras hierve los agáricos de miel, pele los dientes de ajo de la cáscara y córtelos a lo largo en 2 o 3 partes. Lavar el eneldo y picarlo finamente con un cuchillo.
- Colar los champiñones hervidos con un colador y enjuagar con agua corriente. Esperamos a que el líquido se escurra por completo y colocamos los champiñones en un cazo. Vierta las especias según la receta y sal al gusto.
- Cogemos un plato de un diámetro adecuado y tapamos los champiñones en una cacerola, y encima ponemos un tarro de agua. Dejamos infundir bajo presión durante 4-5 días.
- Luego, colocamos en latas limpias, enrollamos las tapas y las enviamos al estante del refrigerador. En invierno, siempre tendrá a mano un complemento verdaderamente “universal” para sus platos favoritos. Los champiñones salados, picantes y aromáticos complacerán a todos los que los prueben, ¡recomendamos cocinar!
Receta variada de encurtidos de champiñones
Prepárese para cocinar:
- Un kilogramo de boletus, boletus y boletus.
- Un vaso de sal gruesa está incompleto aproximadamente a un tercio de la parte superior.
- Un manojo de eneldo y perejil.
- Una gran cabeza de ajo.
Clasifique todos los regalos del bosque, enjuague, ponga toallas de papel, deje secar.
Lave y seque las verduras preparadas, pique no muy finamente con un cuchillo.
Pelar los dientes de ajo, cortar cada uno en círculos.
Cómo salar los champiñones boletus para el invierno en frascos: una receta simple para la preparación con una foto
Desde mediados del verano hasta finales del otoño, el boletus se encuentra en los bosques caducifolios claros, un hongo comestible, el "pariente" más cercano del blanco. Al ir a un bosque de abedules con una canasta, prepárese para llevar a casa una sólida cosecha de estas hermosas bellezas. Estamos seguros de que su familia disfrutará en la cena de boletus boletus fritos con patatas y cebollas. Pero el excedente de hongos se puede salar de manera segura para el invierno en frascos; en la estación fría, tales existencias ciertamente serán útiles. ¿Cómo salar los boletus boletus? Hemos seleccionado una receta simple con una foto de un blanco picante, para lo cual solo necesitamos tapas de champiñones, la parte más deliciosa del boletus. ¡Sabor y aroma asombrosos!
Para salar los boletus para el invierno, seleccionamos los siguientes ingredientes:
- boletus - 1 kg
- hoja de laurel - 2-3 piezas
- hojas de grosella negra - 2-3 piezas
- granos de pimienta - 3 piezas
- clavos - 3 piezas
- eneldo fresco - 3-5 ramas
- sal - 50 gr.
- aceite vegetal (al enrollar) - 1 - 2 cucharadas. l. por cada lata
El procedimiento para cosechar hongos boletus salados en frascos para el invierno de acuerdo con una receta simple:
- Clasificamos los hongos, eliminando los especímenes estropeados y los escombros. Corte los sombreros y enjuáguelos con agua corriente o límpielos suavemente con una esponja.
- Ponga una olla con agua al fuego y déjela hervir, luego ponga los champiñones en agua hirviendo y cocine. Dependiendo del tamaño de las tapas, el tiempo de cocción no será el mismo: primero obtenemos las más pequeñas y un poco más tarde las grandes. ¿Cómo determinar el grado de preparación? El boletus listo se hundirá hasta el fondo de la sartén, el signo más preciso.
- Cuando todos los champiñones estén cocidos, colócalos en un colador y mantenlos un rato bajo el chorro de agua para lavar la membrana mucosa que ha aparecido.
- Llenamos frascos limpios esterilizados hasta la parte superior con capas de champiñones enfriados, sin olvidar espolvorear con sal. Agregue un par de cucharadas de aceite a cada recipiente y enrolle las tapas hervidas en agua caliente. Después de enfriar, los frascos con boletus salados se llevan a un lugar oscuro y seco, al armario o al sótano. ¡Setas deliciosas para ti!
¿Cuánto tiempo se pueden comer las setas de leche en escabeche y saladas?
Por supuesto, en la mayoría de los casos encurtimos y sal en el invierno, pero después de todo, quiero probar de inmediato las delicias de los hongos, especialmente en un gran círculo de la familia, que se reúne con mayor frecuencia en verano y principios de otoño. Los champiñones de leche ligeramente salados se pueden probar una semana después de la salazón en caliente, y un mes después de los fríos, los encurtidos se pueden abrir después de 3-5 días.
¿Cuánto tiempo se pueden comer las setas de leche en escabeche y saladas?
Cómo salar sabrosos champiñones para el invierno en frascos: una receta simple con una foto
En su apariencia, la volvushka se parece a una russula, y por una buena razón, porque estos tipos de hongos pertenecen a la misma familia. La característica principal de la onda blanca o rosada es que este lindo hongo no requiere un tratamiento térmico prolongado. ¿Cómo salar una ola para el invierno en frascos? Usando nuestra sencilla receta con una foto, cada anfitriona encurtirá un lote de deliciosas olas para el invierno, con un delicado aroma picante y un delicioso "crujido".
Nos abastecemos de ingredientes para una receta sencilla de ondas saladas en frascos:
- olas - 1,4 kg
- hojas de grosella - 4 piezas
- clavos - 5 piezas
- ajo - 4 dientes
- hoja de laurel - 6 piezas
- granos de pimienta negra - 4 piezas
- pimienta de Jamaica - 5 piezas
- agua - 1 l
- sal de roca - 30 gr.
Salar deliciosos champiñones en frascos para el invierno, paso a paso:
- Lavamos y limpiamos las olas, remojamos un par de días en agua fría.
- Rellena los champiñones con agua y prende fuego. Desde el momento de la ebullición, cocine durante 15 minutos, sin olvidar remover. Filtramos a través de un colador, drenando el líquido en un recipiente aparte; todavía lo necesitamos.
- Vierta las ondas hervidas en una sartén esmaltada y cubra con hojas de grosella y lavrushka. Agregue sal, clavo de olor, dos tipos de pimienta, dientes de ajo cortados en platos.
- Llevar nuevamente a ebullición el agua en la que se cocinaron las olas y verter los champiñones en una cacerola. Presionamos el contenido de una cacerola de un tamaño adecuado con un plato y ponemos opresión: un frasco grande de agua. Después de enfriar, coloque los champiñones en el refrigerador durante 24 horas.
- Para salar las olas, necesitamos 4 frascos con una capacidad de 0,5 litros: los lavamos, los esterilizamos en el horno o al vapor y hervimos las tapas.
- Ponemos los champiñones en frascos secos calientes, los llenamos con salmuera y corcho. Almacenamos champiñones enlatados a una temperatura de 16 a 18 grados; en tales condiciones, las olas saladas se mantendrán bien hasta el invierno y se deleitarán con su sabor incomparable. ¡Disfruta tu degustación!
Etapas preparatorias
Clasificar, limpiar y remojar es fundamental. Primero, se recomienda clasificar los hongos por tipo. Cada variedad tiene un tiempo de salazón diferente. Los hongos se limpian de toda la suciedad, se eliminan las áreas dañadas y se lavan a fondo con agua.
Se presta especial atención a los huecos medianos de las tapas. Con los champiñones lamelares, las tapas se separan de las patas. Entre las placas, la suciedad se limpia con un cepillo rígido (incluso un cepillo de dientes normal servirá). Para la mantequilla con russula, retire la capa superior de las tapas.
Recetas para cocinar champiñones salados y en escabeche para el invierno.
Las muestras grandes se cortan durante la limpieza para facilitar el trabajo posterior con el producto. Los pequeños no se modifican, los hongos enteros fuertes se ven muy hermosos y apetitosos en salazón.
Los hongos que contienen jugo lechoso (lactarius) están sujetos a remojo. La duración del remojo depende directamente del amargor del jugo. Por lo general, cumpla con los siguientes plazos:
- Champiñones de leche blanca. Remojo hasta por un día. Los cocineros no suelen remojar pequeños ejemplares de setas de leche blanca.
- Russula, champiñones. Generalmente no empapado.
- Ondas. Hasta un día y medio.
- Blancos, valores, setas de leche negra, batidos, podoleshniki. Hasta tres días.
El agua de remojo generalmente se cambia dos veces al día y, si es posible, cada cinco horas. Se agrega sal común al agua, el cálculo es el siguiente: un litro de agua y 10 g de sal. Esto es para evitar el amargor.
Cómo salar los champiñones de manera caliente en casa: una receta paso a paso, foto
Con el inicio de julio, grupos enteros de hongos de color naranja brillante con tapas en forma de embudo pueden crecer en bosques de coníferas: estos son hongos. Debido a su sabor único, la camelina se considera un verdadero manjar del bosque que simplemente se derrite en la boca. ¿Cómo salar correctamente los champiñones en casa? Hoy revelaremos los secretos de salar estos hermosos hongos brillantes de manera caliente, usando nuestra receta paso a paso con una foto. Los champiñones enlatados picantes y jugosos se pueden servir con papas hervidas, platos de carne y en una deliciosa ensalada de champiñones. Complace a sus seres queridos con estos hongos salados de su propia "producción", ¡y el año que viene enrollará el doble de latas!
Ingredientes para la salazón en caliente de tapas de leche de azafrán en casa:
- champiñones frescos - 1 kg
- agua fría - 1 l
- sal - aproximadamente 1 cucharada l., al gusto
- pimienta negra y guisantes dulces - 5 piezas
- hoja de laurel - 2-3 piezas
- clavos secos - 2 piezas
- canela - 4 piezas
- hojas de grosella - 2-3 piezas
Descripción paso a paso de la receta de tapas de leche de azafrán saladas calientes en casa:
- Limpiamos los hongos de las patas duras o de las partículas dañadas, y enviamos los adecuados para salar a un cuenco esmaltado.Enjuagamos con agua corriente.
- Vierta agua en una cacerola y deje hervir. Luego añadimos más sal, bajamos el fuego y ponemos los champiñones pelados en agua hirviendo. Cocine los champiñones durante 10 a 15 minutos y póngalos en un colador para verter el líquido.
- Después de lavar con agua limpia, dejamos a un lado temporalmente los champiñones hervidos y comenzamos a cocinar la salmuera. Vierta un litro de agua en una cacerola y cubra con una tapa. Ponemos un fuego fuerte. Vierta una cucharada de sal según la receta, pimienta, hojas de laurel, clavo, hojas de grosella y canela en trozos en agua hirviendo. Mezcle los ingredientes, apriete el fuego y comience a bajar con cuidado los champiñones a la salmuera.
- Después de 10 - 15 minutos de cocción, ponga los champiñones calientes en frascos esterilizados, llénelos con salmuera y enrolle. Dándole la vuelta, cúbralo con una manta y espere a que se enfríe por completo. Ahora puede llevar los frascos de champiñones salados al sótano o simplemente ponerlos en el estante del refrigerador. En invierno, basta con abrir el recipiente, transferir un apetitoso aperitivo de hongos a un hermoso plato, ¡y puede servirlo en la mesa!
No solo sabroso, sino también saludable
Una parte importante de la lista de contenido de hongos es agua, ya que contiene el 90%. Por eso las setas son fáciles de digerir, tienen un bajo contenido calórico y cumplen con las normas de uso en dietética. En términos de composición, los hongos se acercan a las frutas en términos de cantidad de minerales, a los platos de carne, en términos de contenido de proteínas, a verduras, en términos de presencia de carbohidratos.
Descubra por qué son útiles los hongos porcini, hongos de leche, agáricos de miel, champiñones, boletus, agárico de mosca, shiitake, reishi, veselka, hongo de yesca, chaga.
La estructura porosa de los hongos permite que se digieran durante mucho tiempo sin tener hambre. Además, las setas son fuente de compuestos proteicos esenciales (tirosina, arginina, glutamina, leucina), ácidos grasos grasos e insaturados, un lugar especial entre los que lo ocupan la lecitina, los glicéridos de ácidos grasos, los ácidos palmínico, esteárico, butírico.
Las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulan la actividad de los sistemas nervioso y sanguíneo, ayudan a mejorar la apariencia del cabello, uñas, piel y vasos sanguíneos del cuerpo. .
Los componentes minerales (zinc, cobre, fósforo, azufre, manganeso, potasio, calcio) participan en los procesos de trabajo del corazón y los vasos sanguíneos, activan el metabolismo, promueven la producción de hormonas pituitarias, eliminan el colesterol peligroso y fortalecen el músculo cardíaco.
Los componentes importantes de los hongos son los betaglucanos, cuya presencia mejora el sistema inmunológico, son muy efectivos contra el cáncer. Y la melanina natural del producto es un poderoso antioxidante natural.
¿Sabías? El hongo de yesca comestible de color amarillo azufre (Laetiporus sulphureus) de crecimiento silvestre tiene un sabor increíble, que recuerda al pollo frito.
La salazón de hongos solo mejora las propiedades beneficiosas de los componentes del producto de hongos. De hecho, al salarlos, se libera un líquido viscoso característico que, al envolver las paredes del estómago, los protege del contacto directo con el jugo gástrico.
Además, las setas saladas alivian el amor excesivo por los dulces. El cerebro percibe el azúcar como una especie de droga. El consumo no se limita a pequeñas dosis, quieres cada vez más. En algunos casos, este comportamiento se debe a la falta de zinc en la sangre.
La cantidad de zinc en los hongos salados es comparable a la de los mejillones y las ostras. Una alternativa natural a los hongos menos costosa, cuando se consume regularmente, normaliza el equilibrio de zinc en la sangre y, en última instancia, ayuda a perder peso.
Aprenda a distinguir colmenillas, rebozuelos, álamos ryadovki, trufas, setas boletus, setas boletus, setas de leche de álamo temblón, podgruzdki blanco, boletus, hongos musgo, hongos porcini, agáricos de miel, hongos boletus.
Cómo salar los hongos ostra en casa de manera fría: una receta en video
Los hongos ostra son hongos grandes con una gorra grisácea y una pierna densa.En la naturaleza, los hongos ostra crecen en los árboles en forma de "ramo", cuyo peso a veces alcanza los 2 - 3 kg. Como regla general, solo se come una tapa de hongo suave y tierna: frita, guisada y hervida. Además, los hongos ostra frescos son excelentes encurtidos que se pueden preparar fácilmente en casa. ¿Cómo enfriar los champiñones? En la receta del video, encontrará una descripción paso a paso de los hongos en escabeche usando russula como ejemplo: cocinar hongos ostra será similar.
Electrodomésticos y utensilios de cocina.
Aquí hay un método interesante para salar los hongos, que tiene las siguientes ventajas: sin amargor, la capacidad de usar en un par de semanas, el material del hongo no se "encoge".
De los utensilios de cocina necesitarás:
- tabla de cortar;
- cuchillo;
- latas de tres litros;
- macetas para 4-5 litros de agua;
- fundas de nailon.
Opción caliente
Igualmente adecuado para hongos lamelares y tubulares. Las etapas preliminares no se modifican: el producto se limpia, se lava, las patas se cortan en muestras de placa, las tapas grandes se cortan en pedazos. Los hongos tubulares no necesitan remojarse primero, pero con lacas este procedimiento es imprescindible.
Las recetas calientes para salar los champiñones implican la ebullición preliminar del producto, razón por la cual ese nombre. Los champiñones preparados se esparcen en agua con sal, se hierven, guiado por los siguientes datos:
- setas de álamo temblón, boletus, boletus, champiñones - 15 minutos;
- olas y russula - 10 minutos;
- cargar, senos - 7 minutos;
- valuei - media hora;
- hongos de miel - media hora;
- champiñones - 15 minutos;
- rebozuelos - 20 minutos;
- champiñones: solo vierta agua hirviendo tres veces.
Recetas de deliciosos champiñones salados de forma fría y caliente
Después de eso, puede aprender a salar los champiñones hervidos: el producto terminado se enfría y se coloca en un recipiente conveniente. Dormirse con sal, el peso total de los hongos debe representar aproximadamente un 3% de sal. Especias con especias, ya al gusto. Vierta la salmuera sobrante de cocinar el producto. Se coloca encima ajo pelado con paraguas de eneldo.
Puede verter aceite vegetal si lo desea. La salazón se almacena a temperatura cero en una habitación ventilada. Está listo para usar en un mes en promedio. Mucha gente prefiere empezar a comerlo antes, es una cuestión de gustos. Salar muestras pequeñas puede llevar menos tiempo.
