Champiñones en escabeche para el invierno en frascos: recetas de cocina sencillas.

Hoy quiero compartir con ustedes recetas de setas en escabeche en frascos para el invierno. Estos son hongos deliciosos y asombrosos. Por supuesto, este es un tipo de producto que requiere una preparación y procesamiento adecuados. No le agrada a todo el mundo.

Los trato de manera bastante uniforme, a veces puedo encurtir algunos frascos para el invierno para complacer a los invitados. Por lo general, estos bocadillos van primero. Son perfectos para ensaladas, primeros y segundos platos, asados, para relleno, etc.

Empecemos por la receta más sencilla.

Cómo encurtir hongos para el invierno en frascos: una receta simple

Para preparar champiñones en escabeche para el invierno, necesita los siguientes ingredientes:

• kg de champiñones;
• 6 - 7 ajos;
• 50 ml de agua;
• Arte. una cucharada de azúcar, aceite vegetal;
• 40 ml de vinagre de mesa;
• 1,5 cucharadas cucharadas de sal;
• 5 granos de pimienta;
• un par de guisantes clavel.

Requerido: 2 botes de 500 ml.

Nota: para 1 kg de champiñones, es suficiente tomar tarro de 1 litro o 2 x 500 ml. Esta es una estimación aproximada. Es necesario mirar en cada situación individual, teniendo en cuenta el tamaño de los hongos.

Cómo cocinar:

Los champiñones se lavan y se hierven a fondo. Durante el período de cocción, es necesario reemplazar el agua por una nueva tres veces.

Se agregan sal, granos de pimienta y flores de clavo secas al agua, así como la cantidad especificada de azúcar. Todo se hierve a fondo.

Después de hervir, retirar del fuego y agregar vinagre.

Los bancos se vierten con agua hirviendo y luego se colocan en el fondo de los dientes de ajo. Unte los champiñones por encima y rellénelos con la marinada, agregando aceite.

Cierre bien con los párpados: después de 24 horas, los espacios en blanco estarán listos.

Estos espacios en blanco se pueden almacenar fácilmente durante todo el invierno. No se preocupe por estropearse.

Receta para hacer boletus ligeramente salados, sin agregar vinagre

Un beneficio especial de los boletus boletus radica en el hecho de que contienen la cantidad óptima de proteínas y vitaminas importantes, oligoelementos necesarios para la salud y el bienestar. Además, los hongos en sí son muy sabrosos y, sin el uso de vinagre, también son doblemente útiles.

Para cocinar necesitarás:

• boletus - 800 g;
• azúcar granulada - 80 g;
• sal - 35 g;
• ácido cítrico (gránulos) - una cucharadita;
• agua potable limpia - 2 vasos;
• especias y condimentos, a su discreción.

Cómo encurtir champiñones boletus para el invierno en frascos sin vinagre:

Pelar los champiñones, enjuagarlos con agua corriente y remojar en agua fría durante 1 hora. Escurrir el agua, verter limpia y cocinar a fuego lento durante media hora.

Transfiera los boletus hervidos a un recipiente de vidrio preparado y vierta la marinada hecha de sal, azúcar, ácido cítrico y sus especias favoritas.

Enrolle bien los frascos de champiñones, déles la vuelta y asegúrese de que estén sellados. Enfriar y guardar en un lugar fresco hasta el invierno. Ahora ya conoces la receta de champiñones en escabeche más sencilla, cocina con gusto y trata a tus invitados.

Preparación de champiñones para encurtir: limpiar, remojar, hervir.

Antes de comenzar a encurtir los champiñones, deben prepararse cuidadosamente. Una condición importante para ello: la ausencia de amargor en el sabor. En general, absolutamente todos los champiñones se pueden encurtir. Sin embargo, los más deliciosos son los que tienen un gorro esponjoso.

Entonces, cómo cocinar adecuadamente los champiñones ...

Limpieza

En primer lugar, debe limpiarlos en seco, sin remojar, y luego enjuagar varias veces.

¡Atención! No es necesario remojar los champiñones. Pueden volverse flácidos. Basta con que la pulpa esté ligeramente saturada de humedad.

Los hongos se clasifican como alimentos rápidamente perecederos, por lo que deben cocinarse de inmediato. Se recomienda procesar los traídos del bosque en un plazo de 4 a 5 horas.

La limpieza tiene sus propias características, dependiendo de la pertenencia del hongo a una especie en particular. Entonces, por ejemplo, los tubulares solo se pueden limpiar con un cepillo seco y con un cuchillo para eliminar la suciedad individual, cortando aquellas áreas que estén dañadas y luego enjuagar bien.

Los hongos laminares no deben tener un sabor picante. Se pueden remojar en agua por un tiempo, luego de remover los restos de tierra o arena, si los hubiere.

Sumergir

Remojar en agua fría, agregando 1 cucharadita de sal a 1 litro de agua. Además, puede agregar ácido cítrico en la cantidad de 2 gramos. Esto evitará que la pulpa se dore. El período de remojo puede ser completamente diferente: desde media hora hasta varios días. Está determinada por las características de sabor de las setas.

Tratamiento térmico

Muchos hongos deben procesarse adicionalmente a altas temperaturas. Blanquear es suficiente (no más de 3 minutos). Para hacer esto, solo necesitas ponerlo en un colador y colocarlo en una olla más grande, en agua hirviendo. Cuando hay mucho amargor en las setas, se hierven en partes, escurriendo el agua varias veces hasta que salga todo el amargor.

Si prefiere hervir, debe hacerlo en agua con sal. Por 1 litro de agua, tome 50 gramos de sal.

Durante el período de escaldado o ebullición, para no perder el tiempo, puede preparar frascos de vidrio. Por ejemplo, simplemente los enjuago con bicarbonato de sodio y los enjuago con agua limpia, y luego los seco. Algunas amas de casa usan mostaza en polvo. También desinfecta bien. Es mejor realizar la esterilización más cerca del proceso de conservación.

Impermeables: beneficios, propiedades medicinales y daños.

Dado que este año tuvimos la mayor cantidad de impermeables hasta ahora, quiero detenerme en ellos con más detalle. Como los champiñones, pertenecen a la familia Lycoperdon (lat.), Que se traduce como hongos. Y antes se contaban entre los impermeables (Lycoperdaceae) con los nombres populares "patatas liebre" o "esponja de abeja". Si lees este latín con humor, los nombres rusos se aclaran: una bola marrón completamente madura libera toda una nube de esporas similar al humo.

Por lo tanto, lo llaman de otra manera:

• tabaco de lobo,
• hongo de tabaco,
• grandes cabezas,
• el tabaco del abuelo,
• ahumado,
• aleteo,
• resoplando
• colector de polvo,
• maldito tavlinka.

Son los jóvenes en los que me detendré en detalle, ya que generalmente los impermeables son un golpe de suerte bastante raro. Sin embargo, este año solo hay algún tipo de expansión de esta especie de champiñones. Crecen no solo en madera caída, sino también en suelo desnudo e incluso en rocas. Y los más grandes se asentaron en los tallos de té de sauce y ortigas del año pasado.

No hemos visto nada parecido en 70 años de nuestra vida.

Con tanta abundancia, es mejor sentarse o incluso acostarse sobre una alfombra de espuma para turistas, o al menos convertirse en una de las rodillas en la rodillera.Es mejor ponerse inmediatamente guantes de algodón delgados de goma para que al tomar muestras de briznas de hierba en el rocío o incluso con las heladas, sus manos no se mojen y congelen, cuando se vuelva resbaladizo y frío, pero agradable a la vista.

Aún así, en esas vacaciones, nos cansamos un poco y nos enfriamos, es muy agradable quitarse una chaqueta impermeable con los mismos pantalones, sentarse en un asiento con calefacción en el automóvil y rodar 30 km a casa en una cabina cálida.

Y en el asiento trasero hay cuatro cubos llenos de maderas variadas. Los rebozuelos no se encontraron este año y, como de costumbre, los compraron. Al igual que los escandinavos, los usamos crudos, haciendo cócteles, como se describió anteriormente, y bebemos esta agua súper viva junto con el sedimento:

• para eliminar toxinas;
• para evitar la escoria de un ser querido;
• para la remoción de radionucleidos que crean un fondo radiactivo natural, que en mayor o menor medida está presente en cualquier territorio;
• para la prevención de los parásitos, que dicen, en nuestro cuerpo puede llegar a 2000 especies, y ni siquiera un par de criaturas diferentes, como en el arca de Noé, sino también miles;
• para aumentar la inmunidad, porque cada parásito, no solo compite con nosotros al devorar nuestra comida, sino que también emite desechos muy dañinos que pueden provocar enfermedades:
• dolor de garganta;
• bronquitis;
• obesidad;
• páncreas;
• hígado;
• diabetes mellitus;
• furunculosis;
• tuberculosis: las sustancias contenidas en la pulpa del hongo inhiben la multiplicación de las varillas de Koch, lo que acelera y facilita la recuperación.

No usamos, pero la tintura de alcohol es popular, mucho más económica y más conveniente de usar. Para su elaboración se utilizan rebozuelos tanto crudos como secos. cuerpos fructíferos. 2 cucharadas. l. seco o 3 cucharadas. l. Los champiñones crudos picados se colocan en 150 ml. vodka o alcohol (40%).

Dentro de dos semanas, insista en un lugar fresco o en el refrigerador y tome 1 cucharadita antes de acostarse. En las farmacias hay un extracto de rebozuelos en forma de gránulos: tome 4 cosas al día (en dos dosis, por la mañana y por la noche). Niños por dos.

Este hongo en cualquier forma no se puede utilizar durante más de 30 días, como cualquier remedio homeopático. Conociendo sus grandes beneficios, puedes prevenir muchas otras enfermedades.

Contraindicaciones: no se deben tomar rebozuelos:

• mujeres embarazadas;
• lactante
• personas con intolerancia individual;
• niños menores de tres años;
• con enfermedades gastrointestinales;
• superando las dosis recomendadas incluso para personas sanas.

Después de todo, todos los hongos son un alimento pesado para el estómago y es mejor usarlos en la forma más triturada posible.

Para aquellos que, como nosotros, adoran varios platos de rebozuelos, información relajante, incluso después del calor y otros procesos, este hongo aún conserva parcialmente sus propiedades profilácticas y medicinales.

Pero recuerde la gran cantidad de intoxicaciones con hongos falsos y venenosos.

Receta estándar para encurtir champiñones tubulares.

En principio, casi todos los tipos de hongos se pueden encurtir de esta manera. Pero son precisamente los nobles los que se preparan (setas de álamo temblón, boletus, blanco, boletus)

Ingredientes:

• kg de claras;
• sal - 1.5 cucharadas. cucharas
• 6% de vinagre - 0,1 l;
• 500 ml de agua;
• tres dientes de ajo;
• 2 dientes, pimienta negra en grano.

Receta:

Los hongos porcini bien lavados se cortan en trozos grandes. Colocar en una cacerola y cocinar hasta que hierva.

Después de que hierve el agua, el fuego se reduce. Cocine por 15 minutos.

En un recipiente aparte, mezcle las especias con agua y ponga al fuego hasta que hierva. Este es nuestro adobo.

Los champiñones se colocan en frascos, después de lo cual se cierran herméticamente con tapas y esperan a que se enfríen por completo.

Receta para tapones de leche de azafrán en escabeche en frascos de vidrio

Además de la salazón, se utiliza el decapado. Gracias a un adobo especial, resulta muy sabroso y satisfactorio.

Forma caliente de salazón en casa.

Cómo cocinar correctamente los champiñones, lo consideraremos más a fondo. Para obtener no solo espacios en blanco sabrosos, sino también saludables, el método de salazón en caliente es adecuado.Los champiñones en escabeche no solo diversificarán la mesa de todos los días, sino que también decorarán la festiva.

Puede enfatizar el increíble sabor de los champiñones aplicando el siguiente adobo.

Lista de ingredientes requeridos por litro de agua y un kilogramo de tapones de leche de azafrán:

• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 1.5 cucharadas;
• esencia de vinagre: 1 cucharada u 8 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
• ajo - 6 dientes;
• 8 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
• 2 clavos secos;
• 1 cucharadita de canela en polvo
• un manojo de eneldo y hojas de laurel.

Preparación de hongos:

1. Revise cada hongo, elimine la suciedad y las áreas estropeadas.
2. Enjuague con agua o limpie con un paño húmedo.
3. Colocar en una olla con agua y colocar sobre la estufa a fuego medio. Después de hervir, baje el fuego, agregue sal y cocine por media hora. Retire la espuma que aparece durante la cocción con una espumadera.
4. Eche un colador. No use el caldo resultante. Enjuague con agua, revolviendo constantemente.

A continuación, debes preparar el recipiente. Para espacios en blanco para el invierno, es mejor tomar latas con un volumen de 500 mililitros. Enjuague bien cada uno con una esponja de cocina y un detergente especial. Tome el número requerido de tapas y esterilice con los frascos.

Esto se hace de diferentes formas:

1. Vierta agua en un recipiente alto y deje hervir. Sumerja gradualmente lata tras lata en el lavabo. Si el espacio lo permite, se pueden esterilizar varias latas. El nivel del agua debe estar por encima del frasco. Solo en este caso se puede lograr un efecto positivo. Hervir durante 10 minutos.
2. Para hacer esto, necesitará una cacerola y un dispositivo especial para esterilizar latas. Dé la vuelta al frasco y colóquelo en el agujero para esterilizarlo durante 5 minutos. El vapor ascendente entrará inmediatamente en el recipiente y eliminará todos los gérmenes existentes.
3. Coloque los frascos en un horno precalentado y manténgalos allí durante 10 minutos.
4. Usa un microondas. El tiempo de esterilización es de 3 minutos.
5. Hierva las tapas en agua hirviendo.

Puede determinar la cantidad requerida de adobo por el peso real de los hongos. Al encurtir, debe usar un conservante, en este caso, vinagre.

Cocinar la marinada

Vierta la cantidad requerida de agua en una cacerola, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre y deje hervir. Hervir durante 10 minutos. El adobo debe hacerse un poco de salazón.

Pasos de decapado:

1. Vierta los champiñones en la salmuera y hierva durante un cuarto de hora.
2. Vierta vinagre y vuelva a hervir todo.
3. Ponga lentamente en frascos preparados. La prisa puede hacer que el banco estalle.
4. Vierta el resto de la salmuera encima a un lado.
5. Enrolle las tapas esterilizadas.
6. Desdobla la colcha. Coloca los frascos con la tapa hacia abajo y envuélvelos bien con una manta. Espere a que se enfríe por completo.
7. Dé la vuelta a las latas y asegúrese de que tengan un sello hermético y de alta calidad. No debe haber lugares húmedos en el lugar donde se encontraba el banco.
8. En la tapa de la lata, marque el año de costura con un marcador.
9. Consumir durante todo el año.

De una manera fría

Alternativamente, los champiñones se pueden salar en frío. Esta receta usa opresión. Un tarro de agua es ideal. No utilice ladrillos, bloques de espuma, piedras u otros pesos. El contacto del material con la salmuera dañará la salazón. Los champiñones se colocan inmediatamente en frascos, cambiando con sal y especias, o todos los ingredientes se mezclan en una cacerola y luego se colocan en frascos.

Una receta sencilla de champiñones lamelares en escabeche.

Me gusta cocinar champiñones laminares (champiñones de miel, volnushki, champiñones de leche, russula, champiñones, champiñones). Solo que carecen de un aroma y sabor distintos. Puede utilizar especias y hierbas de forma segura.

Ingredientes (de 2 a 2,5 litros):

• 4 kg de champiñones frescos con miel;
• 4-5 cucharadas cucharadas de sal;
• 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
• 3,5 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%;
• 5-7 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel.
• Para el adobo:
• 1 litro de agua;
• 1,5 - 2 cucharadas cucharadas de sal.
• Adicionalmente:
• 13 - 15 guisantes de pimienta negra;
• Chile;
• 1/2 cucharadita de cilantro seco;
• 3 paraguas de eneldo.

Requerido: 4 latas de 1 litro cada una.

Cómo cocinar:

Los hongos de miel se lavan y se arrojan en agua hirviendo. Escaldar de 3 a 5 minutos, retirando periódicamente la espuma.

Escurre el caldo resultante y llena la olla con agua fresca. Por 1 litro, es suficiente tomar 50 gramos de sal. El tiempo de cocción es de 25 a 30 minutos.

Las setas se arrojan a un colador para que el agua sea un vaso.

A continuación, comienzan a preparar la marinada. Para esto:

El líquido se prepara en un recipiente aparte. Vierta agua, agregue azúcar, sal y el resto de las especias. Después de hervir, vierta el vinagre.

Todos los champiñones se colocan en recipientes, después de lo cual se vierten con adobo. Los hongos con miel deben infundirse durante algún tiempo.

Sirva frío, condimentado con hierbas picadas encima.

Champiñones con salsa de soja

Cualquier ama de casa, teniendo salsa de soja, la agrega a casi todos los platos. El aperitivo de hongos no es una excepción.

Lista de compras:

• 500 g de champiñones;
• 2 cucharadas. l. salsa de soja;
• 2 cucharadas. l. aceites de girasol;
• 2 cucharadas. l. agua;
• 1 cucharadita semillas de mostaza;
• 1 diente. ajo;
• ½ cucharadita Sáhara;
• 1/3 cucharadita sal;
• 10 montañas. pimienta negra;
• 2 uds. hoja de laurel.

Receta de aperitivo paso a paso:

1. Combine todos los ingredientes excepto el principal y mezcle bien.
2. Pelar los champiñones, separar las piernas y enviar al adobo.
3. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento, revolviendo.
4. Deje enfriar, coloque en frascos, luego envíelo al refrigerador.

Conservación y esterilización en frascos

Es importante conservar correctamente las setas para que queden herméticamente cerradas. De esta forma, se pueden almacenar de manera segura durante todo el año a una temperatura no superior a 15 grados.

Los frascos y las tapas también deben cocinarse al vapor. Cuando los champiñones ya estén hervidos, los frascos se pueden verter debajo del cuello y cerrar herméticamente. Por seguridad, vale la pena esterilizar la pieza de trabajo en un baño de agua.

Tecnología para esterilizar hongos en un baño de agua.

Tome una sartén más grande con una rejilla en la parte inferior. Puedes reemplazarlo con una servilleta de tela. El recipiente está completamente lleno y calentado a una temperatura de 50 a 70 grados. Coloque los champiñones al nivel de las perchas, pero no hasta la parte superior.

Los frascos se colocan dentro de la sartén para que el agua cubra las perchas. No es necesario llevarlo a ebullición fuerte, el agua solo debe hervir un poco. La esterilización no lleva más de media hora para latas de 500 ml.

Los envases de un litro se esterilizan dentro de los 20-30 minutos desde el momento en que hierve el agua, luego de lo cual se cierran herméticamente y se colocan boca abajo, cubiertos con una manta o manta tibia durante un par de días. Dichos espacios en blanco se almacenan en lugares frescos, protegidos de la luz, no más de 1 año.

Marinar los champiñones en casa para hacer una barbacoa.

¿Sabías que la barbacoa se puede hacer con este tipo de materia prima? Estos hongos serán apropiados para cualquier picnic y seguramente complacerán a todos los invitados. En el siguiente método de cocción, aprenderemos a hacer una deliciosa marinada para nuestra merienda de verano.

Ingredientes:

• Limón - 1 pieza;
• Salsa de soja - 50 ml;
• Champiñones grandes - 1 kg;
• Ajo - 3-4 dientes;
• Sal al gusto;
• Mayonesa - 80 gr .;
• Condimento para barbacoa - 20 gramos.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos las setas y las ponemos en un cazo.

2. Luego espolvoréelos con condimento para kebab.

Si ya hay sal en las especias, tómela más tarde menos de lo normal.

3. Cortar el limón en rodajas. También lo untamos a las setas.

4. El ajo picado también se envía allí.

5. No se olvide de la salsa de soja, ¡es un ingrediente importante!

6. Y, por supuesto, mayonesa.

7. Amasar la masa resultante con las manos y dejar actuar durante una hora.

8. Queda lo más agradable: poner los espacios en blanco en el pincho y freír.

9. La preparación de un kebab de este tipo tardará entre 15 y 25 minutos. Recuerda darles la vuelta a los champiñones para que se cocinen uniformemente.

Hongos porcini en escabeche para las recetas de invierno por 1 litro de agua.

Este método también se puede atribuir a una receta de cocina estándar.

Para 1 litro de adobo necesitarás:

• azúcar - 80 gr;
• sal - 50 - 80 gr;
• Vinagre al 9% - 50 ml;
• 4 - 5 dientes de ajo;
• 6 granos de pimienta negra y clavo;
• 3 hojas de laurel.

Decapado:

Los champiñones se limpian a fondo de musgo, tierra, arena y se cortan, preferiblemente en trozos iguales. Ponen a cocinar.

Durante el proceso de cocción, se debe quitar la espuma.

Después de hervir, hierva durante aproximadamente un cuarto de hora. Eche un colador y enjuague.

Para preparar la marinada, se combinan en un recipiente el azúcar, la sal, el ácido acético y el agua. Agregue la solución resultante junto con las especias a la masa de hongos.

Los champiñones se hierven por segunda vez. Cuando hierva, mantenga el fuego al mínimo. Entonces deberían sudar durante una hora. Revuelva también periódicamente y retire la espuma.

Al final, se agrega ajo picado. Parte del agua se evaporará durante el proceso de cocción y, por lo tanto, cuando se distribuya en los frascos, la marinada estará bastante espesa.

Consejos y secretos para hacer preparaciones caseras con setas.

• Es necesario encurtir y cosechar los hongos en casa el día de su recolección. Los frutos no deben estar demasiado maduros, gusanos, sino fuertes y elásticos;
• Las frutas pequeñas se pueden cosechar en su totalidad, solo cortando un poco la pierna y limpiando el hongo de la contaminación. Pero los hongos grandes, o más bien, sus tapas deben cortarse por la mitad. En aceite, la piel se retira adicionalmente de la tapa, para esto se recomienda bajarlos durante un par de minutos en agua hirviendo y luego enfriar;
• El tiempo de cocción de los champiñones es diferente para cada persona, por lo que es necesario cocinarlos, por ejemplo, para un plato de champiñones, de diferentes formas. Y generalmente se recomienda preparar las piernas por separado, en el futuro para usarlas en ensaladas, guisos, juliana con champiñones.

Si bien existe la oportunidad, deléitese con una "caza tranquila" en el bosque, prepare hongos en escabeche y salazones caseros; en invierno, este es un verdadero manjar en su mesa diaria y festiva.

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fuera de línea 18 horas

Setas marrones marinadas en tarros para el invierno.

Una receta para los amantes de los boletus.

• Requerido:
• kg de champiñones;
• litere de agua;
• 40 gramos de sal de roca y azúcar;
• 125 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 3 claveles;
• un par de hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta.

Metodo de cocinar:

Los abedules se lavan bien, se clasifican, se limpian y luego se hierven durante 20 a 25 minutos. Estarán listos cuando se hundan hasta el fondo. La espuma se elimina durante la cocción.

Eche los champiñones ya preparados en un colador y enjuague.

Vuelva a ponerlo en una cacerola y llénelo con 1 litro de agua hirviendo. Después de hervir, cocine por 10 minutos.

Se añaden especias: sal y azúcar, además de vinagre. Cocine durante unos 15 minutos a fuego lento.

Las cortezas de abedul calientes se colocan en frascos preparados. La marinada se vierte hasta el cuello y se cierra herméticamente, se envuelve en una toalla o manta tibia.

Esta es una de las mejores recetas para encurtir boletus que conozco.

Conservación de hongos - consejos

Las preparaciones caseras de hongos no son difíciles de hacer, si tiene en cuenta las recomendaciones de amas de casa experimentadas. Una vez más sobre cómo conservar las setas que pueden sorprender a un gourmet:

• Elija hongos del mismo tipo.
• Escurre el primer caldo, especialmente si planeas cosechar hongos del bosque.
• No agregue demasiadas especias.
• Coloque los trozos de champiñones en frascos estériles, vierta la marinada hirviendo.
• Sirva los champiñones preparados como plato aparte o en forma de ensalada con pepinos encurtidos, calabacines, berenjenas y cebollas.

Descubra otras recetas para encurtir champiñones para el invierno.

Boletus boletus en bancos para el invierno.

Esta receta de marinado de boletus te ayudará a preparar un refrigerio delicioso y crujiente para el invierno.

El número de ingredientes está indicado para 2 botes de 0,5 litros.

Necesitará:

• kg de champiñones;
• 4 ajos;
• un par de paraguas de eneldo;
• Para el adobo:
• 0,5 l de agua;
• Arte. una cucharada de azucar;
• 10 granos de pimienta;
• 4 hojas de laurel;
• 8 claveles;
• Arte. una cucharada de sal;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Cómo cocinar:

Las setas se seleccionan cuidadosamente, sin dañarlas. Lavado y cortado en trozos.

Agregue un poco de sal al agua y cocine hasta que estén tiernas. Tarda unos 30 minutos. En el proceso, se elimina la espuma, después de lo cual los champiñones de álamo ya preparados se lavan con agua limpia y se dejan secar.

Vierta agua en una cacerola separada y deje hervir. Hervir durante solo 3 minutos, después de lo cual se vierten los champiñones, se vierte vinagre y se hierve hasta que esté completamente cocido durante 20 minutos.

Deje que la composición se enfríe y envíe al refrigerador durante la noche.

Vuelva a hervir por la mañana. Cocine durante unos 5 minutos y coloque en recipientes. De antemano, los paraguas de eneldo se colocan en frascos, así como varios dientes de ajo.

Cúbralo bien con tapas, déle la vuelta y envuélvalo con una manta o manta.

Deliciosa preparación como complemento de los platos principales y solo para bocadillos.

Champiñones naturales enlatados

Ingredientes para cocinar:

• hongos - cuánto saldrá;
• agua - 1 litro;
• sal - 40 gramos;
• vinagre - 3 cucharaditas de 5 por ciento;
• agua caliente - 100 gramos.

La adquisición y el envasado de acuerdo con esta receta deben realizarse solo en recipientes esterilizados. Se vierten vinagre y 100 gramos de agua caliente en frascos de medio litro. De antemano, debe hervir los champiñones salados, ponerlos en frascos calientes, cubrirlos con tapas y ponerlos en una cacerola con agua hirviendo durante media hora. Luego enrolle y refrigere.

El aperitivo de champiñones en conserva es muy sencillo de preparar. Se abren los frascos, se escurre el exceso de líquido, se coloca el contenido en una sartén y se fríe con un poco de aceite. Puede agregar un poco de jugo de peras, cebollas al plato y cocinar a fuego lento durante varios minutos.

La ensalada de champiñones frescos también es excelente con cualquier comida. Para él necesitarás huevos duros, cebollas, queso y champiñones en escabeche. Todos los ingredientes se cortan en cubos, se mezclan en un bol y se sazonan con una deliciosa salsa a base de aceite vegetal, ajo y hierbas.

Cómo encurtir hongos de cerdo para el invierno.

Aquí hay otra receta para encurtir cerdos.

Requerido:

• 2 kg de grasa porcina;
• cabeza mediana de ajo;
• sal.
• Para un litro de adobo necesitarás:
• Arte. una cucharada de azúcar y sal;
• Arte. una cucharada de ácido acético;
• 5 granos de pimienta y clavo;
• una pizca de cilantro (guisantes);
• 3-5 hojas de laurel.

Necesitarás: 2 latas de 1 litro.

Sal y conserva:

Los cerdos pertenecen a aquellos hongos que requieren un remojo o baño prolongado. Se sumergen en agua con sal durante 10 horas. Cada hongo se inspecciona cuidadosamente para que no haya suciedad ni follaje.

La cocción se realiza en 3 etapas, cada una de las cuales tiene una duración de 15 minutos. Al final de cada hervor, se retira la espuma de la superficie y los cerdos se lavan con agua limpia en un colador.

Antes de enrollar, los cerdos se hierven en una marinada durante un cuarto de hora; se cocinan por separado, diluyendo el azúcar y la sal junto con el resto de las especias. Se agrega ácido acético.

Los cerdos se esparcen en el adobo terminado.

Por último, pero no menos importante, se colocan los dientes de ajo y los frascos se sellan herméticamente con tapas. Lo pusieron debajo de las mantas.

Ya después de un día, puede poner los espacios en blanco en el refrigerador y guardarlos allí hasta el invierno. Los cerdos más deliciosos se obtienen después de 2 meses de almacenamiento.

La utilidad de las setas.

Los regalos del bosque son ricos en fibra dietética, gracias a la cual absorben y eliminan sustancias tóxicas del cuerpo. Contienen ácido nicotínico y fosfórico. Las proteínas vegetales del boletus son:

• arginina;
• glutamina
• tirosina.

Los hongos, que funcionan como antioxidantes naturales, normalizan los niveles de azúcar en sangre, calman los nervios, tienen un efecto positivo en la piel y mejoran el estado de las membranas mucosas. Hay alrededor de 20 calorías en 100 g de boletus boletus, pueden ser consumidas por aquellas personas que sueñan con perder unos kilos. Al recolectar puntos negros, es importante no confundirlos con un hongo biliar, que es similar en apariencia, pero no se puede comer.

Setas boletus en escabeche (rebozuelos): una receta muy sabrosa para el invierno

Los rebozuelos son mis hongos favoritos. Los espacios en blanco hechos con ellos son especialmente sabrosos. Los rebozuelos marinados son una gran adición a cualquier mesa.

Ingredientes:

• 2 kg de rebozuelos;
• 1,5 litros de agua;
• 50 gramos de sal;
• 100 gramos de azúcar;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 25 granos de pimienta;
• 10 guisantes de clavo.

Conservación:

Antes de cocinar, los rebozuelos deben remojarse durante exactamente 1 hora.

Enjuagados, pelados, cortados en trozos iguales.

El final del proceso de cocción es el asentamiento de los champiñones en el fondo del recipiente.

El caldo resultante se vierte en otro recipiente. Los rebozuelos hervidos se colocan en un colador y se lavan con agua corriente.

Se agregan sal, pimienta, azúcar, clavo al caldo de champiñones. Después de que la marinada haya hervido, los rebozuelos se colocan y se hierven durante 7 minutos. Luego agregue vinagre y cocine por otros 5 minutos.

Los champiñones se colocan en frascos esterilizados y se vierten de modo que cubra completamente los rebozuelos.

Los frascos se cierran herméticamente con tapas y, después de enfriar, se almacenan en un lugar fresco durante no más de 1 año.

Champiñones marinados coreanos

Ya dicho sobre la sopa de estos hongos, que compramos ocasionalmente. Y su variedad son los impermeables, y hubo toneladas de ellos este año.

Después de pelar, lavar, cortar, hervir durante media hora y enfriar, comenzamos el aderezo, en el que las cebollas y las zanahorias están en proporciones iguales con el producto principal.

Pero no crudo, sino frito hasta que se dore en aceite de girasol.

Picante con pimienta de Jamaica y semillas de cilantro, como sal al gusto. Almacenamos los frascos con este aperitivo en el refrigerador a una temperatura de + 3-4 ° C durante no más de una semana.

Se pueden usar tapones, tanto roscados como de nailon, pero los engraso con la mostaza más afilada.

Los champiñones en escabeche instantáneos más deliciosos.

Esta es una receta rápida para hacer deliciosos champiñones. Será un verdadero hallazgo para aquellos a los que no les gusta jugar con espacios en blanco durante mucho tiempo.

Productos:

• kg de champiñones.
• Para el adobo:
• 1 litro de agua;
• 150 ml de vinagre de vino blanco al 6%;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 2 cucharaditas de azúcar;
• 15 granos de pimienta (negros o blancos, a su discreción);
• 5 guisantes, dientes y dientes de ajo;
• 3-5 hojas de laurel.

Receta rápida:

Los champiñones se lavan y limpian a fondo. Hervir durante 5 minutos, luego escurrir el agua.

Combinando todas las especias y hierbas, llevar a ebullición.

Los champiñones se colocan en un adobo y se hierven durante unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar completamente en un cazo.

Los champiñones se colocan en frascos, agregando ajo. Vierta la marinada y cubra herméticamente con tapas. Ponlo en el frigorífico.

Tal preparación se puede comer en una semana. No hay necesidad de apresurarse a comer todo de una vez. Los champiñones se mantendrán perfectamente durante todo un mes.

Por cierto, recomiendo esta preparación con aceite de oliva. Muy sabroso y saludable.

Cómo encurtir hongos porcini en frascos de forma rápida y sabrosa.

Los hongos porcini son campeones del reino forestal en términos de la proporción de propiedades útiles y sabor. Son completamente comestibles y requieren una cocción mínima para ser seguros para comer.

Para el decapado en frascos, solo se usan con mayor frecuencia tapas, por lo que se conserva la estructura densa elástica uniforme de la pulpa del hongo. Pero si lo desea, los hongos jóvenes de tamaño mediano se pueden conservar por completo; de esta forma, se convertirán en una decoración de la mesa festiva.

Para preparar hongos porcini sin problemas innecesarios, debe usar un mínimo de ingredientes y no cocinar demasiado para preservar su delicado sabor. Un adobo básico sin especias innecesarias no ahogará el aroma natural del "hongo real". Para 3 litros de producto terminado necesitará:

• sombreros hervidos - 2 kg;
• agua - 1 l;
• azúcar y sal - 2 cucharadas cada una l.;
• vinagre al 9% - 100 ml;
• clavos - 12 piezas.;
• ácido cítrico - 0.5 cucharaditas.

Primero debe preparar boletus recién cosechados para la conservación.Seleccione hongos fuertes y sin gusanos, límpielos de la tierra y los escombros con un cuchillo y enjuáguelos rápidamente con agua corriente. Separe las patas para usarlas en otros platos, corte las tapas, si es necesario, para que las piezas del espacio en blanco sean aproximadamente del mismo tamaño.

Pon los sombreros preparados en una cacerola sin agua y espera a que hierva a fuego medio. Si el jugo liberado no es suficiente para hervir toda la masa, se debe agregar un poco de agua. Luego, debe agregar ácido cítrico, esto ayudará a mantener la marinada transparente y las tapas doradas. Hervir los champiñones durante 40 minutos, retirando regularmente la espuma acumulada.

Tire los sombreros terminados en un colador, enjuague con agua hirviendo y pese. Preparar la marinada en una cacerola con todos los ingredientes excepto el vinagre, agregar los champiñones y esperar 5 minutos a que hierva. Luego agregue vinagre, mezcle y distribuya la masa que sigue hirviendo sobre los frascos calcinados previamente preparados. Selle los frascos con tapas esterilizadas, déles la vuelta y enfríe.

Caviar de champiñones de champiñones hervidos: la receta más deliciosa.

Una receta sencilla y rápida para encurtir hongos ostra

Para preparar hongos ostra necesitarás:

• 1,1 kg de champiñones;
• h. una cucharada de vinagre;
• 6 granos de pimienta;
• 0,6 litros de agua;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• eneldo;
• Arte. una cucharada de azucar;
• 6 guisantes de claveles;
• 2 hojas de laurel.

Cocinando:

Se preparan hongos ostra: se quitan las piernas, se cortan las tapas en varias partes.

Vierta los champiñones con agua e inmediatamente agregue sal y especias.

Cuando el agua hierva, agregue vinagre y cocine por 30 minutos. La espuma se elimina periódicamente.

Los bancos se enfrían y se agregan a cada uno de acuerdo con el Art. una cucharada de aceite vegetal. Cerrar herméticamente.

Así es como puedes preparar rápida y fácilmente deliciosos hongos ostra.

Boleto

Si, mientras camina por un bosque de abedules, se encuentra con una familia de hongos con un sombrero marrón y una pata del color de la corteza de abedul, está de suerte. Antes de ti boletus (boletus): comestible, noble, valioso. Marinar los hongos boletus no es particularmente difícil. La única condición: es necesario limpiarlos, cortarlos y hervirlos rápidamente, los cortes se oscurecen en el aire. La receta original a continuación contiene canela, que a menudo se usa en adobos de champiñones.

Ingredientes:

• boletus - 1 kg;
• pimienta negra (guisantes) - 8-10 piezas.;
• esencia de vinagre (70%) - 15 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• clavos - 3-5 piezas.;
• canela - 1/4 rama;
• ajo - 3 dientes;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Prepara frascos y tapas: requieren esterilización.
2. Cocine los boletus picados durante 30-40 minutos. Escurre el agua, enjuaga las piezas bajo el grifo.
3. En un litro de agua hirviendo, disuelva el azúcar, la sal, agregue todos los condimentos necesarios.
4. Sumerja los trozos de champiñón en la salmuera, cocine durante 10 minutos antes de agregar el vinagre y otros cinco después.
5. Coloque los champiñones boletus firmemente en frascos, vierta la marinada en la parte superior y enrolle.

Pies azules marinados para el invierno en tarros

Requerido:

• 1 kg de pies azules;
• 3 hojas de laurel;
• un par de granos de pimienta.
• Para el adobo:
• 0,7 l de agua;
• 3 cucharadas cucharadas de vinagre al 9%;
• Arte. una cucharada de sal;
• 1,5 cucharadas cucharadas de azucar.

Cómo cocinar:

Todos los champiñones se lavan a fondo y luego se hierven durante media hora. Retire la espuma de manera oportuna.

Guisantes de pimienta, hojas de laurel y solo después: los hongos ostra se esparcen en el fondo de los frascos.

Para cocinar, tome agua, agregue sal y azúcar. Llevar a hervir. Al final, se agrega vinagre.

Los frascos de champiñones se llenan con adobo y se atornillan firmemente con tapas.

Es necesario esperar hasta que se enfríe, después de lo cual los contenedores se colocan en un lugar de almacenamiento oscuro y frío.

Champiñón

Estos hongos están siempre a la venta, por lo que no es necesario cosecharlos para usarlos en el futuro. En esta sección aprenderás a encurtir champiñones de una forma versátil que te permitirá comerlos de inmediato o guardarlos en frascos para una ocasión especial. Tal acción no hará daño si los invitados vienen a usted inesperadamente.Esterilice los frascos para un almacenamiento seguro y séllelos herméticamente. El conjunto de productos está diseñado para dos litros de conservación. Las setas, cerradas en casa, no se pueden comparar con las costuras de fábrica: son hermosas, fragantes e increíblemente sabrosas.

Ingredientes:

• champiñones - 2 kg;
• aceite vegetal - 70 ml;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l;
• vinagre - 120 ml;
• hoja de laurel - 3-5 piezas.;
• pimienta negra (guisantes) - 8-10 piezas.;
• pimienta de Jamaica (guisantes) - 8-10 piezas.;
• clavos - 8-10 piezas

Metodo de cocinar:

1. Enjuague los champiñones, córtelos en platos, gajos, trozos (opcional). Los champiñones pequeños se pueden marinar enteros.
2. Hervir los champiñones preparados en agua sin sal durante unos 20 minutos.
3. En este momento, prepare la marinada: hierva azúcar, sal, especias, aceite junto con agua (700 ml) durante 3-5 minutos, agregue vinagre. Retire la salmuera del fuego.
4. Escurrir los champiñones, ponerlos calientes en los frascos.
5. Llene frascos de champiñones con adobo caliente, enrolle.

Las principales características de las setas.

Muchas amas de casa tienen su propio plato estrella de su propia preparación, que puede sorprender a los invitados. Por lo tanto, muchos se niegan a comprar alimentos en los supermercados y los preparan ellos mismos. Uno de estos productos son los champiñones enlatados. Las recetas para enlatar champiñones para el invierno paso a paso le permitirán hacer los preparativos necesarios y abastecerse de ellos para su uso futuro.

Durante mucho tiempo, muchos científicos discutieron y discutieron la cuestión de a qué reino deberían atribuirse los hongos. El caso es que tienen proteínas inherentes al mundo animal y carbohidratos con minerales característicos de las plantas. Como resultado, se decidió asignarles un reino separado. Esto sucedió en 1960.

Antes de cerrar los hongos para el invierno, se recomienda que se familiarice con los consejos populares que hará que este proceso sea más eficiente:

1. Al elegir recipientes para champiñones, es necesario dar preferencia a los platos esmaltados o enlatados. No será corroído por el vinagre usado para cocinar.
2. Se recomienda elegir vinagre aromático, vinagre del Rin, vinagre de pan o vinagre de frutas para su conservación.
3. Si hablamos de aceite, entonces es necesario eliminarlos de la piel antes del procedimiento de conservación.
4. Es mejor no cortar hongos pequeños, sino conservarlos enteros. Se recomienda que las personas grandes se corten a lo largo oa lo ancho a pedido de la anfitriona. Lo mejor es cortar los champiñones grandes en 3 o 4 trozos, según su tamaño.
5. Las tapas de los hongos porcini y los hongos aspen se conservan mejor por separado de sus raíces.
6. Si hablamos de valores, es necesario prepararlos para el procedimiento de cocción y conservación. Para hacer esto, se sumergen en agua durante varias horas.

Salazón de setas de leche para el invierno de forma fría y caliente

En cuanto a los tipos de hongos que son adecuados para el proceso, entonces se puede utilizar cualquier representante del reino... Naturalmente, con la excepción de las personas venenosas que pueden dañar el cuerpo humano.

El reino de los hongos es el más diverso en cuanto al número de especies. Por el momento, hay alrededor de dos millones de variedades de hongos, de los cuales solo se han estudiado completamente alrededor de 100 mil.

Los hongos, gordos, russula, hongos porcini, rebozuelos, hongos boletus, hongos, ryadovki, cabras, hongos, hongos álamo, hongos boletus, etc., son los más adecuados para la conservación.