Cómo cocinar russula: recetas de hongos

Russula es un género de hongos laminares de la familia Russula. Hoy se conocen 270 especies, entre las que casi todas son aptas para el consumo humano. La russula obtuvo su nombre debido a su propiedad única: se cocina mucho más rápido que otros hongos. Es un producto nutritivo, bajo en calorías (solo se concentran 15 calorías en 100 gramos), que sacia instantáneamente, no conduce a la obesidad.

Russula es un hongo grande con sombrero, cuyas placas son de color blanco o amarillento. No deben ser de color marrón, negro o rojo, ya que esto indica un aspecto no comestible. Russula crece en el suelo debajo de arbustos y árboles.

Las setas se cosechan de junio a octubre. Todos los tipos de sabor suave son aptos para la alimentación.

La russula fresca aporta al cuerpo vitaminas B1, B2, C, E, PP, lecitina, la enzima rasulina, potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo y hierro.

La rica composición química determina las propiedades beneficiosas del producto: normaliza la concentración de colesterol en la sangre, limpia el cuerpo de toxinas, toxinas, previene la formación de coágulos sanguíneos, la formación de trombos y tiene propiedades antibacterianas.

Procesamiento preliminar

Hay toneladas de opciones para hacer russula para su menú diario. No hay menos oportunidades para la cosecha de invierno. Pero nadie negará que antes de cocinar, estos quebradizos los hongos deben procesarse con cuidado, a saber:

• Las setas recién traídas del bosque o compradas en el bazar se vierten con agua durante dos horas;
• después de eso, los clasifican, deshaciéndose de los especímenes estropeados e infectados por gusanos;
• quitar una fina película de los sombreros, enjuagar de nuevo y colocar sobre una rejilla para que el agua se escurra.

Características de los miembros de la familia russula.

Características de russula y sus rasgos distintivos:

• tapa rizada o plana;
• bordes ondulados o ligeramente elevados;
• piel suave;
• los platos están manchados, con vetas moradas o gotas de color ámbar;
• la pulpa es blanca, adquiriendo a veces una tonalidad clara del color que tiene el gorro.

Hay muchas rusulas en cada bosque. Muchos recolectores de hongos creen que no hay representantes de esta familia que puedan causar una intoxicación grave. Pero este no es el caso en absoluto. Siempre es importante distinguir entre especies comestibles y venenosas. Después de todo, incluso un hongo peligroso en una sartén puede dañar su salud. Por lo tanto, debe saber cómo se ven los hongos russula, que no deben tocarse.

Hay muchas rusulas en cada bosque.

Champiñones al horno

Ingredientes:

• champiñones - 300 g;
• un tomate
• cebollas - una pieza;
• ajo - dos dientes;
• una zanahoria
• queso blando - 150 g;
• jamón - 100 g;
• arroz - un vaso;
• galletas crujientes con sal - cinco piezas;
• mayonesa - dos cucharadas;
• aceite de girasol;
• verduras;
• sal;
• especia.

Metodo de cocinar:

1. 
   Se quitan las películas de los champiñones, se cortan las piernas. Cada sombrero se espolvorea con sal y especias.

2. Se cocina el arroz de grano redondo.
3. Lavan verduras. Rallar las cebollas finamente y las zanahorias, por el contrario, en forma gruesa. El ajo se pasa por una prensa. Se saltean las verduras y el jamón. La masa frita se mezcla con arroz, queso rallado, allí también se le agrega el resto de los ingredientes y la sal.
4. La masa terminada se usa para rellenar tapas de hongos. Ahora se untan con un poco de mayonesa y se espolvorean con una fina capa de queso.
5. Después de rociar un poco de aceite en las tapas, se colocan en una bandeja para hornear. Precalentamos el horno a 200 grados y colocamos allí nuestro plato.
6. Las patas de champiñones, los tomates y el jamón se cortan en cubos pequeños. El queso se ralla con un rallador mediano. Las galletas se convierten en migas gruesas.

La russula al horno es un manjar delicioso y satisfactorio que a menudo se sirve como un plato separado.

Especies comestibles populares

1. Comida russula. El sombrero del hongo es carnoso, de color desigual, finamente reticulado-arrugado, rojizo, blanco rosado. En el medio es pardusco, beige. El diámetro alcanza los 5-10 centímetros. Los bordes del sombrero son ligeramente acanalados o lisos, las placas son frecuentes, de la misma longitud, de color blanco amarillento, ramificadas en el tallo. Fructifica en julio-octubre. Del mismo modo, el hongo se puede confundir con el arenque russula, este último, a su vez, tiene un olor a pescado pronunciado.

En la medicina popular se usa como diurético, en la cocina para encurtir, salar, hacer sopas.

1. Russula son verdosas (escamosas). Este es el tipo de hongo más delicioso entre todos los existentes. Con ellos se fabrican todo tipo de espacios en blanco, sometidos a todo tipo de procesamiento culinario, a excepción del secado. El sombrero de la russula escamosa es verde, a veces con un tinte azulado, carnoso, con una piel muy adherente. Su superficie es gruesa, seca, rugosa, verrugosa, agrietada con la edad, alcanzando de 5 a 12 centímetros de diámetro. Las placas son blancas, a veces con un tinte amarillento. La pulpa es densa, frágil, emite un agradable olor a hongos. La pierna es blanca, surcada, se vuelve marrón con la edad. En la ruptura, la russula cambia de color, se vuelve de un color oxidado. El período de fructificación es de julio a octubre.

Según la conclusión de los bioquímicos chinos, el extracto de R. Virescens tiene un efecto beneficioso sobre la regulación de los lípidos sanguíneos. Con el uso regular del hongo durante 30 días, hay una disminución de los triglicéridos, el colesterol total. Además, el nivel de suero, los malondialdehídos hepáticos disminuye, el contenido de la enzima superóxido dismutasa aumenta.

La principal propiedad útil de esta especie de russula es la capacidad de suprimir el carcinoma de Ehrlich y Sarakoma-180 en un 90%.

1. Russula marrón. El sombrero de la seta es de color rojo oscuro, marrón ocre, amarillento, oliva, burdeos con un centro marrón púrpura o negro, fuertemente convexo. Alcanza de 5 a 15 centímetros de diámetro. A veces con un borde morado envuelto hacia adentro. Las placas son blandas, ramificadas en el tallo de un color crema, ocre o marrón, se vuelven marrones al presionarlas. Cuando se rompe, la pulpa es blanca, después de un tiempo se oscurece, la pata tiene olor a arenque, que se intensifica hacia la base, el sombrero tiene sabor a cangrejo o nuez. La pierna es blanca, rara vez con manchas oxidadas, puede ser rosada o roja.

La russula marrón se caracteriza por una rica composición de aminoácidos y proteínas. El extracto de cuerpos de frutas frescas inhibe el crecimiento del parásito de la malaria resistente a la pirimetamina, Plasmodium falciparum.

1. La russula es azul-amarilla. Una característica distintiva es una variedad de colores, que pueden ser multicolores, borrosos. El color de la tapa varía de púrpura, azul a verde oscuro, marrón rojizo, el diámetro alcanza los 15 centímetros. La superficie del hongo es pegajosa, brillante, con un borde acanalado. La pulpa y el tallo son blancos, las placas son flexibles, completamente irrompibles. Fructifica de junio a octubre.

Los polisacáridos de los cuerpos frutales del hongo tienen actividad antitumoral y antioxidante.

1. Russell de oliva (arenque). El sombrero es convexo, extendido, de 5 a 12 centímetros de diámetro, desnudo, ligeramente mucoso, hundido en el centro, con un borde acanalado. La pulpa es blanca, se vuelve marrón con la edad. La cáscara se desprende fácilmente del tapón. La russula de aceituna desprende un olor característico de arenque, que se siente especialmente en los hongos envejecidos en la base del tallo. Las placas son frecuentes, adherentes al tallo, blancas.Con la edad, se vuelven cremosos, con la presión se vuelven marrones. El grosor de la pierna es de 2 centímetros, la altura es de hasta 10 centímetros, la superficie es lisa, de color amarillo rosado sucio o blanco.

Fructifica en julio-agosto.

Se utiliza para salazón, encurtido, sopas, freír.

Cocinar rebozado

Ingredientes:

• champiñones - 300 g;
• aceite de girasol;
• dos huevos de gallina;
• harina de trigo - 4 cucharadas;
• sal;
• un vaso de refresco sin azúcar.

Procedimiento de cocción paso a paso:

1. Pelar los champiñones, enjuagarlos, cortarlos en cubos pequeños.
2. Ahora empiezan a hacer masa. Necesitas batir los huevos y la harina, vertiendo agua lentamente. Sal. Consigue la consistencia que tiene la crema agria baja en grasas.
3. La sartén se engrasa cuidadosamente con aceite vegetal, se calienta a fuego alto.
4. Los champiñones se enrollan en masa y se esparcen sobre los alevines. Freír primero por un lado y luego por el otro hasta que se doren.
5. Para eliminar el exceso de grasa, la comida terminada se coloca en servilletas de papel.

La russula cocida en masa tiene un sabor más rico, además, la corteza crujiente hace que el plato sea especialmente picante. Combina bien con varias salsas.

Sopa de Russula

La rica sopa hecha con estos hongos impresionará incluso al gourmet más exigente. Y a aquellos que están cansados ​​del menú habitual seguramente les gustará un plato así.

Estructura:

• champiñones - 500 g;
• patatas - 5 piezas;
• agua - 2,5 l;
• cebollas - 2 piezas;
• pimiento rojo - 2 piezas;
• zanahorias - una pieza;
• ajo - 2 dientes;
• crema agria - 3 cucharadas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• verduras, sal, especias, a su discreción.

Preparación:

1. Las papas peladas y lavadas deben cortarse en tiras y colocarse en una cacerola con agua hirviendo.
2. Las russula se lavan, se cortan en cubos y, después de freír durante 10 minutos, se mezclan con cebollas picadas. Guisar durante cinco minutos.
3. Las patatas, sin cocer, se mezclan con champiñones, cebollas, zanahorias y pimientos.
4. La mezcla debe cocinarse durante unos 20 minutos, después de lo cual se agregan especias y sal a la sopa.
5. Cocine hasta que esté completamente cocido, luego vierta en platos separados y sirva, adornado con una ramita de perejil o eneldo.

Aquellos que no quieran molestarse en pararse frente a la estufa pueden intentar hacer una sopa de este tipo en una olla de cocción lenta.

Salazón en frío

¿Cómo enfriar la russula en casa? Los amantes de los encurtidos deben centrar su atención en esta receta, porque gracias a ella se puede preparar un estupendo aperitivo para la mesa festiva.

Necesitará:

Coge una sartén limpia en la que se fríen zanahorias ralladas y pimientos morrones picados. Todos se fríen durante 3-5 minutos.

• champiñones - 1 kg;
• agua - 0,25 ml;
• sal - 100 g;
• dos manojos de eneldo;
• tres dientes de ajo;
• dos hojas de grosella negra.

Un manjar se prepara de la siguiente manera:

1. Primero debes remojar los champiñones (dos días son suficientes). Al mismo tiempo, no olvide cambiar el agua dos veces al día.
2. Los champiñones se colocan en un recipiente con agua con sal durante aproximadamente 6 horas.
3. Las hojas de grosella se colocan en el fondo de la sartén, y luego la russula, se espolvorea con sal, ajo picado y especias.
4. La masa de hongos se vierte en un vaso de agua y se presiona con algún objeto pesado. Después de dos semanas, los encurtidos estarán listos para comer.

Hongos comestibles russula: beneficios y daños, ¿con qué se puede confundir?

Antes de hablar sobre los beneficios y peligros de estos hongos, hay que decir que hay 2 tipos de russula, que pueden confundirse fácilmente con un hongo realmente peligroso: el hongo pálido.

• Entonces, una russula verde y verdosa puede confundirse por inexperiencia con una seta pálida, cuyo uso puede terminar en la muerte de una persona.
• Recuerde, no hay películas, envolturas, etc. en la pata de la russula El hongo pálido en la parte inferior de la pata tiene una especie de envoltura.
• En la parte superior de las patas de la seta venenosa, también se puede ver con mayor frecuencia una "falda" hecha de película, la pata de la russula está "limpia", sin películas, etc.
• En la russula, la pierna es recta y uniforme, sin engrosar, en el hongo venenoso, la pierna es más delgada hasta la parte superior.
• También preste atención a si al hongo "le gustan" los gusanos, los insectos, etc. Como comprenderá, ninguno de los representantes del mundo animal comerá un hongo venenoso. Por lo tanto, si el hongo no se toca, es muy hermoso, piense si es comestible.

Las rusas son útiles y dañinas
Relativamente beneficios de russula debe decirse lo siguiente:

• Estos hongos, como muchos otros, son fuente de vitaminas y minerales. Por ejemplo, las rusas contienen una cantidad suficiente de vitaminas B.
• Además, estos hongos contienen ácidos grasos.
• Además, russula contiene una enzima llamada russulina, que promueve la coagulación de la leche. Esta sustancia es esencial en la elaboración de queso.

En cuanto a lo posible dañar de estos hongos, podemos decir lo siguiente:

• El mayor daño puede ser causado no por russula, sino por hongos venenosos, con los que se pueden confundir fácilmente. En este caso, incluso las consecuencias letales son posibles.
• Además, algunos tipos de rusulas pueden provocar una intoxicación leve y, en consecuencia, vómitos, náuseas, etc.
• En grandes cantidades, estos hongos dan una carga bastante importante al estómago y al corazón, por lo que debes comerlos poco a poco.

Russula en escabeche

Quizás no sea exagerado decir que esta es una de las preparaciones más deliciosas y a la vez fáciles de preparar para el invierno.

entonces, para preparar el producto necesitarás:

• champiñones - 2 kg;
• pimienta negra - 7-8 guisantes;
• 5% de vinagre - 200 ml;
• sal de mesa - 1.5 cucharadas;
• azúcar granulada - dos cucharaditas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• agua - 0,75 l;
• brotes de clavo secos - 5 piezas.

La secuencia de acciones al marinar russula:

1. En primer lugar, debe limpiar y enjuagar el ingrediente principal, y luego llenarlo con agua para que cubra los hongos en no más de 2 cm.
2. Se coloca una cacerola con champiñones a fuego lento. Cocínelos durante 10 minutos, quitando constantemente la espuma.
3. Ahora necesitas preparar la marinada en sí. Para hacer esto, mezcle sal, azúcar y especias existentes.
4. Después de hervir la mezcla durante unos cinco minutos, agréguele vinagre de sidra de manzana.
5. Con una espumadera, los champiñones se retiran del agua y se colocan instantáneamente en la marinada preparada.
6. Además, después de hervir durante 10-15 minutos, los champiñones se clasifican en bancos, antes de eso, recordando esterilizar los platos y las tapas.
7. Una vez enrollados, los bancos se envuelven en un abrigo de piel o un suéter de lana, esperando que se enfríen.
8. Los espacios en blanco se almacenan en un lugar fresco, en un sótano o en un estante del refrigerador.

Selección y almacenamiento

Si no eres un recolector de hongos, puedes comprar russula en el mercado de personas que saben mucho sobre ellos. Lo más importante es elegir el producto adecuado. Examine el hongo con cuidado. Una russula real tiene un tallo denso o hueco, liso, blanco. La pulpa es extremadamente frágil, puede oscurecerse al cortar (extremadamente raro). No hay membranas. Un sombrero de varios colores con placas blancas o amarillas. Pero en ningún caso pueden ser marrones, negros o rojos. Si hay una mancha violeta o violeta en la tapa, lo más probable es que sea una rusula falsa y no comestible.

En el proceso de selección, dé preferencia a los hongos densos, evite los especímenes viejos y secos. La de mejor calidad y más sabrosa es la russula azul verdosa o amarilla.

Después de la cosecha, el cultivo conserva sus propiedades nutricionales durante las próximas 24 a 48 horas. Se cree que el hongo es un alimento perecedero que debe cocinarse de inmediato. Si la preparación del plato está planificada para el día siguiente, se coloca russula seca en el refrigerador.

Los hongos secos se pueden almacenar hasta por 1,5 años. Y salado y en escabeche no más de 1 año. Curiosamente, después del secado, el pan del bosque retiene aminoácidos útiles y fibra dietética, solo se elimina la proteína, que constituye el 40% de la cantidad original.

Caviar de hongos

Con la siguiente receta, puede hacer un delicioso caviar con esta variedad de hongos. Tal refrigerio se puede almacenar de manera segura en el refrigerador durante mucho tiempo y prepararse para el invierno. Para mejorar el sabor, puede agregar ajo y tomates frescos a la golosina.

Ingredientes:

• producto principal - 500 g;
• dos cebollas
• dos zanahorias pequeñas;
• aceite de girasol - 100 ml;
• Vinagre de sidra de manzana al 5% - 20 ml;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• hierbas frescas, pimienta, sal - al gusto.

Preparación:

1. Las setas se preparan para cocinar. Salar el agua. Hervir la russula hasta que se hunda hasta el fondo del recipiente.
2. Con una espumadera, retire el contenido de la sartén.
3. Los champiñones se pican en una licuadora o en una picadora de carne, mezclándolos con cebollas picadas y zanahorias fritas.
4. La masa resultante se transfiere a una cacerola limpia. Allí se vierte aceite vegetal y vinagre. Se agregan especias y sal.
5. Ahora se cuece el caviar de champiñones. Esta etapa llevará al menos una hora.
6. El producto terminado se envasa en frascos estériles y se almacena en el frigorífico.

Congela los dones del bosque

A menudo sucede (especialmente en años fructíferos) que los hongos literalmente no tienen adónde ir. Se han probado todos los platos con ellos y todas las latas están torcidas. Entonces es hora de recordar sobre la congelación. El producto puede conservarse congelado durante más de un año, mientras lo utiliza para preparar sus platos favoritos.

Recomendaciones para congelar hongos:

1. Antes de enviar los champiñones al congelador, se preparan: se clasifican, se limpian de suciedad, hierba y hojas, se lavan.
2. Además, es recomendable poner en remojo y hervir esta variedad de champiñones antes de congelar. Se pueden freír si se desea.
3. Después de hervir, es recomendable secar los champiñones y luego envasarlos en bolsas herméticas.
4. La masa de hongos se almacena en el congelador.

Russula son hongos sabrosos, saludables y nutritivos que los recolectores de hongos novatos confunden por error con hongos venenosos. Estos hongos comunes, como ningún otro, son aptos para preparar todo tipo de platos. Cualquier ama de casa que haya dominado el proceso de preparación de russula confirmará que tales hongos pueden convertirse en una decoración de la mesa, y en el estómago se digieren más rápido que otros tipos de hongos comestibles.

Publicado el 16/03/2018 por samsonmain y publicado en Comestibles. Marque el enlace permanente.

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Descripción botánica

Russula: setas de tapa que crecen en un tallo recto, sin tubérculos ni anillos. En representantes jóvenes, el ápice es hemisférico, que se endereza con la edad, se vuelve plano y alcanza los 10 centímetros de diámetro. Las russula son omnipresentes: en un bosque de abedules poco común, en un bosque de pinos y caducifolios, al costado de la carretera, en un banco cubierto de musgo, en el borde. El mejor período para recolectar la belleza del bosque es agosto-septiembre.

Descripción:

1. Sombrero. Inicialmente tiene una configuración esférica, hemisférica y en forma de campana, luego se vuelve en forma de embudo, plano o postrado, con menos frecuencia, convexo. El borde de la gorra es rayado o acanalado, rizado o recto. La piel es de varios colores, brillante o sin brillo, seca, con menos frecuencia húmeda, adherente, se separa fácilmente de la pulpa, a veces se agrieta.
2. Platos. Descendente o libre, adherente, dentado, de igual o desigual longitud, frecuente, a veces escaso, bifurcado ramificado. El color de las placas es blanco, amarillento, los bordes son obtusos, puntiagudos, según la especie.
3. Pierna. Blanco o coloreado, cilíndrico, uniforme, raramente puntiagudo, engrosado en la base, denso o hueco por dentro.
4. Pulpa. Blanco, no cambia de color con la edad y al corte, esponjoso, frágil, denso en el tallo, con un sabor suave y sutil. Las notas picantes y ardientes indican que el hongo es venenoso y no apto para el consumo humano.
5. Polvo de esporas. El color varía del blanco al amarillo oscuro.

Russula: comestible en el 90% de los casos, algunos tienen un sabor amargo que, por regla general, desaparece después del tratamiento térmico y el remojo.

No se recomienda comer hongos crudos, ya que irritan las membranas mucosas del sistema digestivo, pueden provocar vómitos, envenenamiento e intoxicación del cuerpo.