Vino de uva casero: las recetas de vino de uva más simples

Según los conocedores de la bebida, el verdadero vino debe elaborarse exclusivamente a partir de uvas. El resto de frutas y bayas no son aptas para la elaboración de un verdadero producto. También se cree que hacer vino a partir de uvas en casa es bastante difícil.

Hoy, en Internet, se pueden encontrar muchas opiniones al respecto y no menos de las recetas en sí, muchas de las cuales causan desconcierto entre los enólogos. Vale la pena señalar que puede pasar mucho tiempo antes de que un enólogo principiante pueda elaborar un buen vino casero. El proceso de fabricación es, aunque no complicado, pero laborioso. Es importante realizar con cuidado y cuidado cada etapa de producción, de lo contrario existe el riesgo de estropear irrevocablemente la bebida. Así que, al grano.

Vino de uva Isabella - la mejor receta en casa

Para comprender el valor del vino de uva, debe prepararlo usted mismo al menos una vez. Entre las muchas recetas para preparar una bebida alcohólica, una de las mejores es el vino Isabella. Es una bebida muy sabrosa. Esto no es sorprendente, porque las bayas completamente maduras se distinguen por su dulzura y jugosidad. A muchas personas les gusta comerlas como postre.

Ingredientes:

• Uvas negras Isabella - 10 kg
• Por cada 0,5 litro de jugo - 50 g de azúcar granulada

De un cubo de diez litros de fruta salen 2 litros de vino tinto semidulce en estado puro.

1. Recolectamos racimos maduros de uva en tiempo seco y despejado. Para preservar la levadura natural en la superficie azulada de las bayas, en ningún caso debe lavarse la materia prima antes de procesarla. Cogemos una sartén grande de esmalte, en la que prepararemos la bebida embriagadora. Arrancamos las bayas de las ramas, retiramos las estropeadas y podridas, así como las hojas, si las hay.

   

2. Presionamos con las manos, después de ponernos los guantes. Arrugue bien para triturar todas las bayas. Para facilitar el laborioso proceso, algunos enólogos utilizan diferentes dispositivos: un empujador, una prensa especial o incluso un taladro. Esto es especialmente cierto cuando el vino se cosecha en grandes cantidades. Puede adoptar cualquier método de procesamiento de materias primas, lo principal es no triturar las semillas de uva. Si los daña, afectará gravemente el sabor de la bebida terminada: tendrá un sabor amargo.

   

3. Llene un recipiente grande de esmalte o plástico ¾ con pulpa con jugo y colóquelo para la fermentación en una habitación cálida donde no penetre la luz del sol. Cubrimos la parte superior con una tapa o un paño de algodón para que no caigan polvo e insectos. No utilice recipientes de metal, ya que se producen procesos de oxidación al entrar en contacto con el jugo y esto estropeará el sabor de la bebida terminada.

   

4. La fermentación activa tiene lugar en 3-5 días. Durante este tiempo, un tapón de espuma sube a la superficie, que se debe amasar dos veces al día con una mano limpia o una espátula grande para que el moho no se asiente en la parte superior y el mosto no se agria.

   

5. Pasado el tiempo asignado, es necesario colar el jugo con un colador y una gasa. Para hacer esto, el último día, no interferimos con el sombrero, sino que lo quitamos de inmediato.Es aconsejable filtrar el jugo restante varias veces para limpiar adecuadamente la bebida de las partículas pequeñas y, al mismo tiempo, enriquecerla con oxígeno, lo que tendrá un efecto positivo en los procesos de fermentación posteriores.

   

6. El pastel ya no es necesario, a menos que, por supuesto, quieras hacer chacha con él, el segundo vino. Vierta el 70% del mosto en frascos o botellas grandes limpiamente lavados y bien secos. Encima nos ponemos un guante de goma con un pequeño orificio de la aguja y lo dejamos en una habitación oscura a temperatura ambiente para que siga fermentando el vino.

   

7. Cuando la bebida se agota, el guante se caerá y colgará del cuello desinflado. Comienza una nueva etapa: la eliminación del vino joven de las lías. Para hacer esto, use una manguera delgada de silicona, un extremo de la cual se coloca en una botella de vino, sin tocar el sedimento, por 2-3 cm. Y el otro extremo se baja a un recipiente limpio y rebosante, colocándolo en una parte inferior. nivel en comparación con la botella. Se realiza la succión y el jugo inmediatamente comienza a fluir fácilmente de un recipiente a otro.

   

8. El vino joven está listo, puedes verterlo en botellas, dejarlo reposar un rato y podrás degustarlo. Si desea una bebida más fuerte y dulce, debe agregar azúcar y dejar que fermente nuevamente.

   

9. Probar vino joven, si es agrio, esto sugiere que durante el verano los frutos de la vid no han ganado suficiente dulzura y es necesario endulzar la bebida.

   

10. Revuelve bien la bebida para que los cristales de azúcar se dispersen por completo.

    

11. Nos ponemos un guante y le damos al vino la oportunidad de volver a tocarlo.

    

Almacene la bebida terminada en un lugar fresco y oscuro; para ello, es adecuado un sótano o armario, donde la temperatura no exceda los 12 grados. Finalmente, la bebida embriagada se infundirá en un mes, máximo dos. Resulta un vino ligero, transparente y hermoso en el que no sentirás alcohol.

Asegúrese de que el corcho esté correctamente atornillado, y luego la pieza de trabajo intoxicada puede permanecer durante bastante tiempo, hasta 5 años. Sin embargo, ¿quién puede soportar tanto? Creo que encontrarás una razón para abrir una botella de vino casero mucho antes.

Consejos útiles de cocina

La preparación del vino tiene una larga historia y hay muchas sutilezas y trucos que se utilizan en diferentes regiones.

Los siguientes consejos te ayudarán a conseguir bebidas originales con tus propias manos:

• algunos enólogos dejan ramitas en el mosto, lo que añade astringencia adicional;
• para el vino rosado, mezcle uvas blancas y tintas en proporciones iguales;
• si el vino después de la maduración no es lo suficientemente transparente, puede utilizar una clarificación artificial ("pegado"). Para hacer esto, use gelatina o clara de huevo;
• la pulpa que queda después de exprimir el jugo se puede usar para preparar licores o vino secundario usando el método tinto. Así es como se preparan la grappa italiana, la chacha georgiana y la rakia, populares en la región de los Balcanes.

El vino blanco se puede elaborar a partir de distintas variedades de uva y, según la receta, se puede conseguir una bebida con distintos niveles de dulzor. La vinificación casera permite controlar la naturalidad de los ingredientes y experimentar con la obtención del sabor original.

Vino de uva con agua añadida y azúcar en las proporciones correctas

Al hacer vino de uva casero, muchos se preguntan si agregarle agua. Los enólogos experimentados creen que después de agregar agua, la bebida resulta ser menos ácida y su cantidad también aumenta. Lo principal es que la adición de agua y azúcar está en las proporciones correctas. Solo así podrás conseguir una bebida original y con buen gusto.

Nosotros necesitamos:

• Uvas de cualquier variedad - 10 kg
• Azúcar granulada - 2 kg
• Agua tibia - 6 litros

1. Clasificamos las uvas cosechadas, quitando las bayas estropeadas y arrancándolas de las ramas. Trituramos cuidadosamente con nuestras manos los frutos donados por la vid, en su forma original (sin lavar con agua), con el fin de preservar la levadura natural en la piel. Enviamos la pulpa a fermentar en una cacerola grande durante tres o cuatro días.
   

   No olvide revolver la masa de bayas dos veces al día con un palo largo de madera o una espátula.

   

2. Después del tiempo especificado, exprimimos la pulpa del jugo. Vierta este último en una botella grande o viértalo en frascos de vidrio. El pastel se puede procesar inmediatamente en vino secundario (chacha) o tirarlo.

   

3. En una olla de esmalte separada, caliente el agua a un estado tibio y disuelva el azúcar en ella. Vierta el almíbar enfriado en el jugo de uva.

   

4. En una botella o latas ponemos un sello o un guante de goma con un agujero perforado en uno de los dedos. Deje la bebida en un lugar cálido para que vuelva a fermentar. Cuando el guante inflado se cae y las burbujas de gas dejan de salir por el sello de agua, significa que el vino ha jugado. El sedimento será claramente visible en la parte inferior. Ahora debe drenar la bebida en cualquier recipiente limpio con una manguera delgada de silicona, para que el sedimento permanezca en el fondo.

   

5. Pruebe el vino joven, es posible que desee agregarle azúcar. Vuelva a colocar el sello de agua y coloque los recipientes con la bebida embriagadora en un lugar oscuro y cálido para la fermentación durante 2-3 semanas.

   

6. Una vez más, sacamos la bebida más ligera del sedimento formado en el fondo y la vertimos en botellas esterilizadas, que tapamos con tapones.

¡Mantenemos el vino durante 3-4 meses a una temperatura de 12-13 grados y puedes disfrutar de tu bebida casera baja en alcohol!

Preparar platos y herramientas

Debe intentar evitar el contacto del jugo o las uvas con recipientes y objetos metálicos. Por lo tanto, los platos de cobre o plomo son categóricamente inadecuados. En casa, se recomienda elaborar y almacenar el vino en recipientes de vidrio, cerámica, esmalte o madera. Como último recurso, bastará con uno de plástico.

Antes de comenzar a cocinar, los platos deben lavarse bien con bicarbonato de sodio y enjuagarse con agua corriente.

Si va a utilizar barriles de madera en casa, primero debe fumigarlos con azufre. La opción más conveniente y asequible será usar cristalería: las botellas de 10 y 20 litros no son tan difíciles de comprar.

Todas las herramientas de metal deben estar hechas de acero inoxidable.

Cómo hacer vino a partir de uvas del segundo prensado (de pastel).

En la elaboración del vino, la torta separada del jugo de uva se considera un desperdicio, por lo general se tira a la basura. Pero de las uvas del segundo prensado se obtiene un magnífico vino ligero. El alcohol en este caso resulta no ser tan fuerte y ciertamente complacerá al sexo justo.

La tecnología para hacer vino secundario no es complicada, pero hay varios matices a los que debes prestar atención.

Ingredientes:

• Pastel de uva - cualquier cantidad
• Agua - 800 ml por 1 litro de bizcocho
• Por 1 litro de agua - 150 g - 200 g de azúcar granulada (dependiendo del contenido de azúcar de las bayas)

1. Si desea hacer vino secundario, cuando exprima las bayas trituradas del jugo, no debe hacerlo fanáticamente. Deje que la pulpa (orujo de uva) esté con un poco de jugo.

   

2. Rellena el bizcocho con almíbar dulce, que preparamos con la cantidad adecuada de agua y azúcar.
   

   Para que el azúcar granulada se disuelva más rápido, se puede calentar ligeramente el agua.

   Cubra el recipiente con una gasa por encima y déjelo en un lugar cálido para que fermente. Si la calefacción aún no se ha encendido y hace frío en la habitación por la noche, puede envolver la masa de bayas en una manta.

   Abra la estopilla dos veces al día para mezclar el mosto con una espátula de madera.

   

3. En nuestro caso, la torta fermentará más tiempo que la pulpa utilizada para hacer el vino primario.Después de unos 6-7 días, verá que los procesos de fermentación han comenzado a disminuir, lo que significa que puede exprimir la masa de uva. Armado con un colador cubierto con una gasa en la parte superior, filtre el jugo y luego viértalo en frascos o botellas limpias, y deseche la torta.

   

4. El volumen de envases llenos de jugo no debe exceder el 75%.

   

5. Escurra parte del jugo en una cacerola separada, diluya el azúcar en una proporción de 100 g por 1 litro de mosto. Vierta el jarabe endulzado nuevamente en el frasco y colóquese un sello de agua o un guante con un pequeño orificio en el dedo.

   

6. Colocamos los frascos en un lugar cálido para no interrumpir el proceso normal de fermentación.

   
   En unos días, el vino volverá a ganar y el guante se desinflará y ya no saldrán burbujas de gas por el sello de agua. Entonces la levadura ha convertido todo el azúcar en alcohol. Probamos la bebida, la endulzamos de nuevo si es necesario y la ponemos a fermentar.

7. Ahora, cuando el vino joven haya tocado y el sabor de la bebida se adapte completamente a usted, debe drenarlo del sedimento. Luego es bueno sellar los recipientes con tapas y bajarlos al sótano o bodega para la crianza final del vino.
   

   Si tiene latas, puede cerrarlas con tapas de plástico.

8. Después de 10-14 días, se vuelve a formar un sedimento en el fondo (2-3 cm de espesor). Será necesario repetir el procedimiento de drenaje. Haga esto hasta que la bebida esté completamente madura y clara. Guárdelo más tarde en el sótano frío o en el refrigerador.

El vino resulta ser de un hermoso color rico y un agradable sabor dulce y no es diferente de una bebida preparada con jugo de uva puro.

Que es una bebida

Por definición, el vino es una bebida alcohólica de uva elaborada mediante la fermentación del jugo. Durante el proceso de preparación, puede agregar alcohol, pero en este caso obtendrá un vino fortificado. Para obtener un vino de uva clásico, el alcohol liberado durante la fermentación natural es suficiente.

La gente comenzó a hacer tales bebidas desde los tiempos más antiguos. La gente ha notado durante mucho tiempo que en los jugos dulces, con el tiempo, comienza el proceso de fermentación, que se debe a la multiplicación de hongos de levadura en el líquido. En condiciones favorables, la levadura se multiplica a un ritmo bastante alto. Este hecho es un punto importante en la elaboración del vino. Además, es necesario prevenir el desarrollo de organismos que son similares en principio de acción, pero pertenecen a hongos de fermentación acética.

El vino casero elaborado con uvas se divide en varias categorías en cuanto a su contenido en azúcares. Esta clasificación es familiar para todos.

• Vinos secos, el contenido de azúcar no supera el 1%. En este caso, no hay indicador de azúcar en el empaque de fábrica.
• Los semisecos contienen un poco más de azúcar que la primera opción, el valor fluctúa entre el 2-3%.
• Los vinos dulces de postre contienen hasta un 30% de azúcar.
• Y los vinos más dulces son los de licor. Tienen el mayor contenido de azúcar, más del 30%.

Lo más difícil es hacer vino semiseco y seco a partir de uvas en casa. Esto se debe al hecho de que estas bebidas son más propensas que otras a la aparición de diversas enfermedades, porque prácticamente no contienen conservantes naturales.

Vino de uva blanca casero - receta de 20 litros

El vino de uva blanca se considera una bebida alcohólica exquisita que será apreciada por los gourmets. Por lo general, para su elaboración se utilizan variedades de uva como Riesling, Moscatel blanco, Chardonnay, Aligote y otras. La bebida blanca tiene un sabor delicado y delicado, no hay astringencia en ella.

Ingredientes:

• Uvas - 40 kg

1. Inmediatamente trituramos los racimos de uva con las manos (no es necesario que los laves, deja que la levadura natural de la superficie ayude). En el camino, eliminamos las bayas en mal estado y las podridas.
   

   No es necesario ser muy celoso, ya que las ramas o semillas dañadas pueden agregar amargura al sabor.

2. Coloque las uvas arrugadas en un recipiente grande, luego cubra con una gasa o coloque una tapa en un lugar cálido.
   

   Elija un recipiente de fermentación adecuado; no es necesario llenarlo hasta arriba, dejando 1/4 de parte para la tapa ascendente.

   

3. La temperatura de fermentación de la pulpa de las uvas blancas es más baja que la de las variedades oscuras y es de 18-22 grados.
   

   Para evitar que la masa de bayas se agria, es necesario remover la tapa subiendo hasta la parte superior 2-3 veces al día.

   Después de 5 días, los procesos de fermentación disminuirán y podrás separar la pulpa del jugo. Por lo tanto, en el quinto día, no mezclamos la tapa, sino que la retiramos inmediatamente del recipiente. Filtramos el jugo por un colador cubierto con una gasa y lo vertimos en una botella de 20 litros.

   

4. Instalamos un sello de agua en la parte superior del cuello y enviamos el vino a madurar durante 2 semanas en un lugar cálido.

   

5. Dos semanas más tarde, el vino se jugó, se volvió más liviano y un sedimento característico es visible en el fondo de la botella. Tenemos que drenarlo ahora.

   

6. Para ello, prepararemos vasos de vidrio limpiamente lavados y secos, que colocaremos en el nivel inferior. Introducimos el tubo de silicona en la botella sin tocar el sedimento, y apuntamos el otro extremo hacia abajo, como se muestra en la foto.

   

7. El vino ya se puede degustar, aún no está completamente maduro y, por lo tanto, no es del todo transparente. Realizamos una prueba de sabor y, si es necesario, añadimos azúcar. En nuestro caso, la bebida tiene un sabor completamente agrio. Resultó ser un vino blanco seco aromático muy agradable.

   

Llene una botella limpiamente lavada con vino escurrido. Lo dejamos madurar un mes más bajo el sello de agua. En este momento, se llevarán a cabo procesos de fermentación silenciosos, como resultado de lo cual el vino se volverá más transparente y volverá a caer un sedimento en el fondo, pero no más de 1,5 cm. La bebida también debe drenarse del sedimento y se vierte en un recipiente limpio, cerrando con una tapa normal. Enviamos por dos semanas a un lugar fresco y oscuro. Luego embotelle la bebida y guárdela en el frío.

Las principales diferencias en la tecnología de elaboración del vino blanco.

La variedad de vinos que se sirven en un restaurante debe complementar los platos seleccionados, revelar su sofisticación. El vino blanco no se diferencia del vino tinto en absoluto en el color de las uvas utilizadas. El vino blanco tiene un sabor más delicado y delicado, desprovisto de la astringencia de la piel de las bayas. La piel también contiene pigmentos colorantes, que están ausentes en el vino blanco. En consecuencia, la principal diferencia tecnológica en la elaboración del vino blanco es la exclusión del contacto del jugo exprimido con la piel de las bayas.

Las uvas blancas con baja acidez son aptas para vino blanco. Las recetas clásicas no implican la adición de azúcar, ya que se supone que las bayas son lo suficientemente dulces. En cualquier caso, la cantidad de azúcar añadida al vino blanco casero es insignificante.

Receta número 7

El jugo de uva también se puede utilizar para la vinificación casera.

Receta número 7 Componentes:

• Jugo de uva - 3 l
• Azúcar - 0,8 kg
• Levadura seca - 1.5 cucharaditas
• Agua - 4 vasos

Proceso:

• El azúcar granulada se disuelve en agua hirviendo. Luego viene el jugo, la levadura, que debe disolverse en 1 cucharada. l. agua. Todo se mezcla bien
• Se vierte el líquido preparado. Se instala un guante en el contenedor. El procedimiento durará 24 días.
• La bebida preparada se escurre cuidadosamente para conservarla. También se puede consumir inmediatamente.

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Pasos generales

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Selección especialmente cuidada

Para elaborar correctamente el vino casero, debes seguir estrictamente los siguientes pasos:

1. La baya se selecciona con mucho cuidado. Debería estar sin negrura, pudrición. No lavable, porque hay levadura salvaje en la piel. Todas las ramas se eliminan
2. Se está preparando el mosto. Para hacer esto, para que la bebida no tenga un sabor amargo debido a las semillas trituradas, la baya se tritura a mano o con una prensa especial.
3. La masa de bayas debe asentarse, por lo que se deja durante 2 días.
4. Se está preparando el contenedor, que está bien lavado con soda, esterilizado
5. Colar a través de una servilleta limpia, exprimir la parte líquida de la masa de bayas. Todo se vierte en platos preparados. Se agrega azúcar granulada si es necesario
6. Se coloca un sello de agua o un guante en el recipiente.
7. Todo se deja reposar un rato hasta que la bebida haya terminado de fermentar. La habitación no debe estar fría y oscura.
8. Luego se vierte el vino sin que se desprenda el sedimento del fondo del recipiente. Para ello, se utiliza un tubo especial en el obturador.
9. Antes de beber, la bebida terminada debe estar madura. Por lo tanto, se envasa y se retira durante 1-2 meses.

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Conseguir jugo

En el tercer y cuarto día de fermentación, es necesario separar el jugo de la pulpa, para esto retiramos el “tapón” en un recipiente aparte y lo exprimimos. A continuación, filtramos todo el jugo resultante a través de una gasa en recipientes grandes con un cuello estrecho (esto puede ser, por ejemplo, una lata). Deben llenarse hasta un máximo del 70% del volumen del recipiente. Ahora puede agregar agua si el jugo de uva es demasiado ácido y tiene calambres.

Elegir la cosecha adecuada para tu vino

Para hacer que el vino de uva (y no solo casero) sea realmente sabroso y aromático, es necesario utilizar exclusivamente de alta calidad y, lo más importante, el producto adecuado para su creación: variedades de vino.

Las bayas de estas variedades se caracterizan por su pequeño tamaño y densidad de disposición en racimo. A continuación se muestran algunos valiosos consejos de enólogos experimentados con respecto a la selección y preparación de los materiales del vino:

1. Las uvas excepcionalmente maduras son adecuadas para la elaboración de vino: las inmaduras darán al producto final un amargor desagradable y las demasiado maduras le darán al producto final un desagradable sabor a vinagre.
2. Las uvas deben estar secas. Si la vid se regó con lluvia hace solo un par de días, no puede recoger las bayas mientras están mojadas.
3. Las bayas que caen son completamente inadecuadas para el vino: el vino tendrá un regusto terroso.
4. Las bayas deben usarse inmediatamente después del corte de la vid o no más tarde de 2 días después de su recolección. De lo contrario, el proceso de fermentación comenzará antes en las bayas.

Consejo. Las uvas recolectadas para hacer vino no deben lavarse, porque la flor blanca que se forma en ella no es más que levadura de vino. Es posible enjuagar o incluso lavar las uvas solo cuando se utiliza un cultivo iniciador con levadura de vino de alta calidad.

Las uvas recolectadas deben separarse de las crestas, clasificarse, eliminando todas las bayas inadecuadas, incluidas las secas y mohosas. Después de la selección preliminar, las bayas se vierten en pequeños lotes en un recipiente profundo y se trituran. Puede utilizar una trituradora de patatas normal o una picadora de carne. Las bayas deben triturarse con mucho cuidado para que cada una de ellas desprenda todo su jugo.