En este artículo, hablaremos sobre cómo preparar y encurtir correctamente los champiñones de leche blanca de varias formas básicas.
Los hongos lácteos jugosos, carnosos y apetitosos han reinado durante mucho tiempo en los bosques rusos, atrayendo a los recolectores de hongos que acudían a él como abejas a la miel. La "calificación" de hongos de estos hongos se salió de la escala, y cada ama de casa que se precie sabía cómo encurtir los hongos de leche para que fueran blancos, crujientes y fragantes. Lo principal es salar adecuadamente los champiñones de leche blanca en casa, para que para el invierno tengas deliciosas delicias con champiñones.
Sal las setas de leche de forma fría, para que queden crujientes, aromáticas y muy sabrosas.
Los hongos con leche son un excelente refrigerio para bebidas alcohólicas, se agregan a ensaladas, pasteles y okroshka; y la cantidad de proteína que contienen es suficiente para saturar el cuerpo con este nutriente.
Cómo salar las setas de leche para que queden fragantes, crujientes y muy sabrosas
Este método de salazón ha sido probado por mí más de una vez, los champiñones realmente resultan muy sabrosos y crujientes. Al abrir el tarro, el aroma se esparcirá seguro por toda la casa para que todos los vecinos vengan corriendo a probarlos.
Ingredientes:
- champiñones de leche
salmuera por 1 litro de agua
- sal 2 cdas. cucharas
- granos de pimienta negra 5-6 guisantes
- guisantes de pimienta de Jamaica 3-4 guisantes
- hoja de laurel 1-2 uds.
Proceso de cocción:
El hongo hongo en sí es bastante frágil y si comienza a lavarlo y limpiarlo de inmediato, puede romper la mayor parte de la cosecha cosechada. Y este hongo puede estar bastante sucio. Entonces, lo primero que debe hacer es ponerlos en un recipiente grande y llenarlos de agua. Los hongos, por supuesto, flotarán, por lo que habrá que darles algo. Por lo general, para esto utilizo un colador o un gran druslyak de aluminio soviético y remojo los champiñones en un cubo grande.
El remojo eliminará el amargor del hongo. Y la suciedad comenzará a disolverse gradualmente en el agua. Es importante no olvidar cambiar el agua. Cambie el agua aproximadamente cada 2-3 horas.
A continuación, tomamos una esponja para lavar los platos, un cuchillo pequeño o un cepillo de dientes en nuestras manos y limpiamos los hongos de la suciedad restante. Si se captura una muestra bastante grande, es mejor dividirla en varias partes. Los que sean menos mejores se dejarán intactos para que luzcan mejor y estén más sabrosos.
Ponemos los regalos preparados del bosque en un cazo o una taza, lo llenamos de agua y lo ponemos al fuego. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Si comienza a aparecer espuma, definitivamente será necesario quitarla. Al final de la cocción, escurra el agua y deseche los champiñones en un colador.
Para salar algo, debe preparar la salmuera, en nuestro caso se preparará de la siguiente manera. Es importante preparar tanta salmuera para que las setas desaparezcan en ella por completo. así que cocinaré tres litros de salmuera a la vez. Ponga sal, pimienta, lavrushka en el agua y ponga la sartén al fuego. Cuando hierva, coloque suavemente los champiñones y hierva durante otros 10-15 minutos a fuego medio.
Mientras los champiñones están hirviendo, ya puedes empezar a preparar y esterilizar los frascos en los que colocarás los champiñones. Lo mejor es llevar un recipiente pequeño. La mejor opción son latas de no más de 1 litro.
Acomoda los champiñones en frascos, vierte la salmuera y aprieta con tapas y envuélvelos en una manta tibia. Deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente.A continuación, trasladamos las latas ya enfriadas a un lugar fresco para su almacenamiento a largo plazo.
¿Cómo guardar la sopa de champiñones con leche salada?
Si preparó una sopa con champiñones salados sin probar los champiñones de leche de antemano, también hay una salida aquí. ¿Cómo guardar los champiñones con leche salada en el primer plato?
- Las zanahorias ralladas en un rallador grueso se agregan a la sopa y se hierven.
- El arroz fresco y bien lavado o la cebada perlada se vierte en una gasa doblada por la mitad.
- Se ata en una bolsa y se sumerge en sopa, se hierve durante 20 minutos y se retira.
- Agregue 150-200 ml de crema agria baja en grasa a la sopa terminada y cocine a fuego lento nuevamente durante 10 minutos.
- Si la sopa aún permanece ligeramente salada, diluya con 4 cucharadas. l. sopa caliente con 2 cucharadas. l. harina.
- Batir con un batidor para quitar los grumos resultantes y verter en la sopa en un chorro fino, revolviendo bien.
Puede hacer varios platos con champiñones con leche salada: cocinar en juliana en porciones, guisar con papas y crema, y también hacer un relleno para pasteles. En este caso, debe preparar la masa para pasteles y tartas sin agregar sal.
Cómo enfriar los champiñones con leche salada en casa.
Hacia adelante. Les presento otra opción para salar los hongos, pero ahora será un método frío, y pueden comprender por qué se llama así después de leer las recomendaciones.
Ingredientes:
- champiñones de leche 1 kg.
- sal 2 cucharadas
- paraguas de eneldo 2-3 uds.
Proceso de cocción:
Entonces, comencemos con el hecho de que primero debe remojar los hongos en agua durante 3 días, cambiamos el agua cada 5-6 horas. Es importante que el agua cubra completamente las setas para esto se pueden tapar con una tapa que será más pequeña que el propio recipiente. La tapa no es lo suficientemente pesada para triturar el hongo ni lo suficientemente liviana para permitir que los hongos floten hacia la superficie.
Después de tres días, drene el agua y limpie cada hongo, luego enjuague con agua corriente. Si hay hongos demasiado grandes, es mejor cortarlos en varias partes. Un modo para salar mejor el cuerpo del hongo.
A continuación, tome una cacerola pequeña, espolvoree el fondo con sal y comience a colocar los champiñones con la tapa hacia abajo. Por lo tanto, cada capa deberá espolvorearse con sal y pimienta y colocarse con eneldo. Cuando se coloca la última capa, también se debe espolvorear con sal encima.
Ponemos un plato encima, ponemos una carga encima y sacamos nuestras setas para encurtir en un lugar fresco. tiempo de cocción 35-45 días.
Tipos de hongos y sus propiedades útiles.
Entre las especies secas de esta clase de hongos, destacamos varios comestibles, que los recolectores de hongos experimentados preparan para el decapado:
- Peso blanco o "correcto": en Rusia también se le llama pimienta. El tamaño de la tapa es de 60-250 milímetros, está pintado de blanco o blanco-amarillo. Los hongos jóvenes aptos para salazón tienen una superficie plana y plana; en los hongos viejos, toma la forma de un embudo curvo con bordes curvos. Una delicada pelusa crece a lo largo de los bordes de la gorra. El lado exterior es ligeramente pegajoso, tiene una superficie húmeda. El follaje, las agujas y otros restos vegetales siempre se acumulan aquí.
La altura de la pata cilíndrica es de hasta 90 milímetros. Por dentro, es tubular, con pulpa blanca. Al presionarlo, emite un jugo blanquecino que, bajo la influencia del aire, adquiere un tono grisáceo o amarillo sucio. La recolección comienza a principios de julio y continúa hasta principios de octubre.
- Bulto amarillo. El casquete amarillo crece hasta los 280 milímetros. Es de color amarillo o incluso dorado; pequeñas escamas crecen en la superficie. La forma es ligeramente convexa, con el envejecimiento los bordes se elevan y la tapa se vuelve como un cuenco con los bordes ligeramente doblados. Por lo general, la superficie está seca, rugosa, pero se vuelve pegajosa y viscosa cuando está mojada. Longitud de la pierna: hasta 120 milímetros, interior hueco.La superficie exterior es pegajosa con pequeñas manchas de color amarillo brillante en los surcos y hoyos en el cuerpo de la pierna.
Las placas frecuentes en la parte inferior de la tapa con el envejecimiento del hongo están cubiertas de manchas de color rojo oscuro. Después del corte, los hongos segregan jugo del tallo, que esparce el olor a fruta por el bosque. Crecen en bosques de abetos, pero también puedes encontrar una familia cerca de los abedules.
- Peso amargo. La tapa marrón crece hasta 120 milímetros y se asemeja a una campana en forma. Con el crecimiento, se endereza, solo queda un pequeño tubérculo en el centro. La superficie es lisa, pegajosa y resbaladiza en clima húmedo. Los bordes están ligeramente aclarados en color. La delgada pata cilíndrica crece hasta 90 milímetros. Tiene un ligero engrosamiento en la parte inferior y está cubierto de pelusa. Las placas de la tapa no son anchas, claramente delineadas.
Después del corte, no hay olor, pero la pulpa del hongo es muy amarga, por lo tanto, cuando se conserva, debe remojarse durante mucho tiempo.
Setas de leche salada para el invierno en los bancos: una forma caliente.
La receta es bastante versátil y le permite obtener hongos de leche salados sabrosos y aromáticos después de casi 7-8 días. Pero lo mejor es esperar 30-35 días para que se llene y, lo que es importante, sin amargura, setas saladas.
Ingredientes:
- champiñones de leche
- ajo
- paraguas de eneldo
- Hoja de laurel
- guisantes de pimienta de Jamaica
- sal 2 cucharadas por 1 litro de agua
Proceso de cocción:
El hongo hongo es bastante caprichoso y no se puede traer del bosque y cocinar el mismo día. Definitivamente deberá remojarse en agua durante al menos tres días. De lo contrario, el producto tendrá un sabor muy amargo.
El remojo resuelve varios problemas a la vez. En primer lugar, el hongo dejará de tener un sabor amargo. En segundo lugar, no se volverá tan quebradizo, y en el tercero, la suciedad de los hongos se mojará y será fácil de separar o, con mayor frecuencia, se caerá por sí solo.
Transfiera los champiñones remojados y pelados a una cacerola y llénelos con agua. Corta los champiñones grandes para que no sufras más tarde metiéndolos calientes en el cuello del frasco.
Tienes que hervir los champiñones hasta que estén tiernos. Para ello, llénelos de agua y prenda fuego a la sartén. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Asegúrate de que el hervor no sea demasiado fuerte. Cuando aparezca espuma, retírela con una cuchara o una espumadera.
Después de la primera cocción, deseche los champiñones en un colador y escurra el agua por completo. A continuación, preparamos el pepinillo correcto. Para obtener la salmuera correcta, debe tomar 2 cucharadas. cucharadas de sal por 1 litro de agua, 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 hojas de lavrushka, un par de paraguas de eneldo. El siguiente paso es hervir esta salmuera.
Mientras hierve la salmuera, corte unos dientes de ajo en rodajas finas y distribuya uniformemente sobre los frascos. Luego ponga los champiñones en los frascos y llénelos con salmuera hirviendo. Vierta la salmuera debajo del cuello y apriete las tapas. Después de enfriar, transfiera los frascos con champiñones al sótano o al sótano para almacenarlos a largo plazo.
Reseñas sobre salazón de champiñones con leche utilizando el método de cocción en frío
- Tatiana, 28 años
Mi abuela también me enseñó a cambiar la salazón de setas de leche en barriles. Ha pasado mucho tiempo desde entonces ... Me mudé a un apartamento y decidí buscar una versión alternativa de la receta tradicional. Busqué durante mucho tiempo, pero elegí cocinar en un recipiente de vidrio como la mejor opción para mí. Y en términos simples, en los bancos.
- Matilda Leonidovna, 49 años
Cociné champiñones de acuerdo con la receta clásica descrita al principio. Cocinar es sencillo y no lleva mucho tiempo. Creo que el único inconveniente es que el proceso se retrasa no un día entero, sino casi 1,5 meses.
- Victoria Danilovna, 32 años
Las setas son deliciosas, crujientes y muy aromáticas.
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Champiñones de leche en escabeche con vinagre y cebolla: la receta más simple y deliciosa
Los champiñones salados son sin duda muy sabrosos, pero ¿qué pasa con los champiñones de leche en escabeche? Esta receta es bastante simple pero deliciosa. Me es familiar desde una infancia lejana y distante. Una vez, nuestros siete trajeron a casa casi medio baño de estos hongos y no solo tuvieron que salarlos, sino también encurtirlos.
Ingredientes:
- champiñones de leche
- agua 1 litro
- sal 2 cdas. cucharas
- vinagre 9% 1 cda. la cuchara
- azúcar 0.5 cucharadita
- arco 1 cabeza mediana
Proceso de cocción:
De acuerdo con el esquema familiar, primero remojamos los hongos en agua, luego los limpiamos de suciedad. Llenar con agua y cocinar en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Mientras hierven los champiñones con leche, coge la cabeza de cebolla. Pelarlo y cortarlo en mitades.
Para preparar 1 litro de adobo, debe verter 2 cucharadas de sal en 1 litro de agua y llevar el líquido a ebullición. A continuación, poner la hoja de laurel y verter la receta con vinagre, azúcar y medias aros de cebolla. Remueve la marinada, déjala hervir y agrega los champiñones. Cocine por 10 minutos a fuego medio.
A continuación, apague la calefacción por completo. Con una espumadera, sacamos los champiñones del adobo y los ponemos en frascos esterilizados en la parte superior.
No olvide poner 1-2 dientes de ajo en cada frasco. Vierta la marinada restante en los frascos y atornille los frascos con tapas estériles.
Luego envolvemos los tarros con una manta o manta tibia y dejamos las tapas hacia abajo hasta que se enfríen por completo. cuando los frascos estén fríos, transfiéralos a un lugar fresco para almacenarlos a largo plazo.
Métodos en blanco
Hay 2 formas de prepararse para el invierno:
- salazón en frío;
- salazón caliente.
La salazón caliente es un método más confiable para los hongos comestibles condicionalmente en general, incluidos los hongos.
El tratamiento térmico destruirá no solo los microorganismos, sino también las proteínas desnaturalizadas (altera la estructura de sus macromoléculas) en la pulpa del hongo, por lo que se garantiza que los hongos hervidos perderán el olor desagradable y el sabor amargo. Además, resultan suaves, pero al mismo tiempo no pierden su forma.
Receta para salar setas de leche negra
Como saben, en la naturaleza no solo hay hongos de leche blanca, sino también los llamados negros. También se pueden comer como blancos. Y si hay champiñones, entonces debe haber una forma de cocinar. Por eso, les ofrezco una receta en video para hacer hongos de leche negra.
Como se mencionó anteriormente en el artículo en negro, el contenido de amargor es mucho mayor, por lo tanto, será necesario remojarlos durante mucho más tiempo. Puede ver cómo remojar y la mejor manera de cocinar estos champiñones en el video a continuación.
Esto completa la selección sobre el encurtido de champiñones con leche. Creo que triunfarás en invierno en tu mesa lucirás sabrosas setas de leche saladas. Y si tiene sus propias recetas o deseos para este artículo, puede compartir sus observaciones en los comentarios debajo del artículo. Todo buen provecho.
Preparación
Las setas de leche blanca son unas setas caprichosas, por lo que tendrás que juguetear un poco con su preparación. Antes de cocinar (para salazón caliente), los champiñones de leche se remojan durante 1-3 horas en agua fría ligeramente salada. Los champiñones que se salaran en frío se deben remojar durante tres días, cambiando el agua al menos cada 12 horas.
Después de remojar, enjuague bien los champiñones con agua corriente con un cepillo limpio. Ahora puedes empezar a salar.
Para la salazón en caliente, los champiñones de leche se remojan durante 1-3 horas, para el frío - 3 días, para los "secos" no se empapan en absoluto
Elegir las setas de leche "adecuadas"
Consejo: si compra hongos de leche en el mercado, entonces no tome los que se muestran en la Figura 1, ya que son montones.
Se ven maravillosos: blancos como la nieve, elásticos, huelen muy bien, pero en realidad son hongos condicionalmente comestibles. ¡Preste atención al hecho de que no hay gusanos entre ellos! ¿Sabes por qué? Porque son muy amargos. Tendrás que dejarlos en remojo durante un solo día y luego cocinarlos varias veces más.Usted mismo comprende que después de tales "procedimientos" no quedará nada del aroma y el crujido, así como de los hongos mismos, excepto su nombre. Por lo tanto, no recolectamos ni compramos estos hongos. Pero si vio los hongos que se muestran en la Figura 2, no dude en comprarlos, ya que son hongos de leche reales.
A diferencia de los primeros, tienen un tapón de color amarillento claro o crema lechoso, con bordes ligeramente curvados hacia adentro. Incluso si estos hongos de leche no son tan hermosos, definitivamente son comestibles. Mucho menos molestias con ellos, y en invierno definitivamente no te decepcionarán ni a ti ni a tus invitados. Estos no son menos sabrosos champiñones ostra en escabeche en casa instantáneo.
