Cómo salar los boletus calientes y fríos

En la cocina rusa, los champiñones salados se consideran un manjar exquisito, y el boletus no es una excepción. Cuando se salan, estos hongos representan una obra maestra culinaria por la que muchos sienten verdadero amor. Averigüemos cómo salar la mantequilla en casa y veamos las mejores recetas paso a paso.

Anteriormente, los hongos se salaban en cubas masivas o barriles de madera, por ejemplo, así es como se salaban los hongos de leche para el invierno. Con el tiempo, aparecieron nuevas recetas y soluciones que simplificaron la salazón de la mantequilla y ayudaron a adaptar la tecnología a las condiciones del hogar.

Hoy, cada ama de casa afronta este desafío culinario a su manera. Algunos usan hongos enteros para salar, otros se cortan en varias partes y otros solo salan las tapas. No existen estándares ni reglas estrictas en este asunto. El cocinero elige el método de preparación y el conjunto de especias que más le gustan. Considere cinco recetas populares para hacer mantequilla con sal.

La forma caliente de encurtir champiñones con mantequilla: una receta tradicional

Para el método tradicional de mantequilla salada caliente, debe tomar los siguientes ingredientes:

• boletus - 2 kg;
• sal - 50 g;
• eneldo (semillas) - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel - 6 piezas.;
• clavo y pimienta negra - 5 piezas cada uno;
• pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• hojas de cereza y grosella (negras) - 7 uds.

Echar el aceite hervido en un colador, dejar escurrir el agua y dejar enfriar.

Poner en una sartén esmaltada en capas, espolvorear con todas las especias y verter agua hirviendo para que el líquido cubra las setas.

Mantenga la pieza de trabajo a una temperatura de 15-18 ° C hasta que aparezca un olor agrio.

Lleva los platos al sótano o distribúyelos entre los frascos, cúbrelos con tapas de plástico y refrigera.

Después de 10-12 días, los champiñones estarán salados y ¡podrás freír las patatas!

La mejor forma debajo de una funda de nailon.

Hoy en día existe una cantidad impensable de deliciosas preparaciones de hongos, incluido el boletus salado bajo una tapa de nailon. Esta obra maestra culinaria es increíblemente fácil de preparar, pero sabe bien y desafiará muchas de las delicias más complejas.

Ingredientes:

• Mantequilla hervida - 3 kg.
• Sal - 150 g.
• Ajo - 7 dientes.
• Eneldo - 5 paraguas.
• Pimienta negra - 10 granos.
• Pimienta de Jamaica - 7 piezas.
• Aceite vegetal - 100 ml.
• Hojas de grosella.

Preparación:

1. Vierta sal en un recipiente esmaltado y extiéndalo uniformemente. Ponga un poco de aceite hervido encima.
2. Esparcir sobre hojas de grosella, eneldo, ajo picado y especias, espolvorear con sal. Coloque las setas y las especias restantes encima.
3. Cubra el contenido de los platos con un plato y presione hacia abajo con una carga. Después de un día, coloque los ingredientes en frascos de vidrio, llénelos con salmuera. Vierta un poco de aceite vegetal en cada frasco y ciérrelo con tapones de nailon. Coloque los frascos de aceite en el refrigerador. Después de 2 semanas, el tratamiento está listo.

Tendrás que esperar un poco para probar los boletus salados en casa debajo de la tapa de nailon. Pero si lo hace todo bien, el plato terminado compensará por completo el tiempo dedicado a esperar una experiencia gastronómica única.

Salazón aromática de mantequillas de setas en caliente

La salazón caliente de champiñones con esta receta ayudará a las amas de casa a preparar un excelente plato aromático y sabroso. Se convertirá en una verdadera obra maestra para todos los que aman los champiñones salados.

• agua - 1 l;
• boletus - 1,5 kg;
• azúcar - 70 g;
• sal - 50 g;
• granos de pimienta blanca - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• clavos - 5 piezas.;
• eneldo seco - 1 cucharada. l.;
• canela - una pizca.

Enfriar los champiñones hervidos previamente, cortarlos en trozos y rellenar con agua.

Déjelo hervir y luego agregue sal y azúcar.

Agregue todas las especias requeridas, revuelva bien y deje hervir durante 15 minutos.

Unte la mantequilla en frascos con una espumadera, dejando un poco de espacio libre en la parte superior.

Vierta salmuera hirviendo, enrolle las tapas y envuélvalas con una manta.

Déjalo en esta posición hasta que se enfríe por completo y llévalo a una habitación fresca.

Debo decir que una forma tan caliente de salar la mantequilla para el invierno es una de las más comunes.

¿Qué es mejor hacer con champiñones con mantequilla: sal o pepinillos?

Hay varias formas de preparar mantequilla para el invierno en casa. Los más populares son el salazón y el encurtido. En el segundo caso, se utiliza un adobo especial para preparar el plato, que incluye vinagre, azúcar, sal y diversas especias. Se cree que un producto preparado utilizando el método de decapado tiene una vida útil más larga que el decapado.

Salar hongos es una forma para las personas que no quieren comer alimentos que contengan vinagre en cualquier forma. Un adobo de vinagre es un producto bastante difícil de digerir. Se cree que en grandes dosis puede causar graves daños al organismo.

Salazón en caliente de mantequilla joven para el invierno con ácido cítrico.

Se ofrece otra opción interesante para la salazón en caliente de aceites de mantequilla jóvenes durante el invierno. Incluso los principiantes sin experiencia en este asunto pueden afrontarlo.

• boletus - 3 kg;
• agua - 1,5 l;
• hoja de laurel - 7 piezas.;
• pimienta negra y guisantes blancos - 5 piezas.;
• azúcar - 100 g;
• sal - 70 g;
• clavos - 5 piezas.;
• anís estrellado - una pizca;
• romero - ¼ de cucharadita;
• ácido cítrico - ½ cucharadita.

Sumerja los champiñones frescos pelados en agua hirviendo y cocine durante 20 minutos a fuego medio hasta que se hundan hasta el fondo.

Agregue sal, azúcar, ácido cítrico, revuelva y hierva por otros 10 minutos.

Agregue todas las especias según la receta a la salmuera, déjela hervir durante 10 minutos y apague la estufa.

Coloque los boletus en frascos esterilizados, vierta la salmuera en la que se hirvieron los champiñones y enrolle.

Cubrir con una manta y dejar hasta que se enfríe por completo.

Guárdelo en el frigorífico o llévelo al sótano.

Si todos los procesos se hacen exactamente según la receta, la mantequilla sabrá muy bien, y en cualquier festín serán los más demandados de los snacks.

Después de la salazón para el invierno en forma caliente, el aceite de mantequilla debe llevarse a una habitación fresca, en la que la temperatura se mantiene a unos 8-10 ° C cálida. Es imposible que los hongos salados se congelen, luego se volverán insípidos. Si la temperatura es superior a la recomendada, los champiñones se agriarán y perderán su sabor.

Si los volúmenes de mantequilla son grandes, se pueden salar en barriles de madera, lo que realzará aún más el sabor del producto forestal. La salmuera debe cubrir completamente la mantequilla y, si disminuye, agregue agua hervida fría. La estopilla que cubre el salado y la opresión de madera debe enjuagarse una vez a la semana con agua con sal, y deben eliminarse los depósitos en las paredes del barril.

Los hongos mantequilla son uno de los hongos más comunes en los países de la CEI. Ganaron su popularidad hace mucho tiempo y se mantienen en un alto nivel. Mucha gente ha aprendido a utilizar setas del bosque bellamente perfumadas en una amplia variedad de formas. Las mantequillas se pueden hervir, freír con crema agria, guisar con patatas. Además, los champiñones se pueden salar o en escabeche.Es muy interesante aprender a salar los boletus, porque son famosos por su sabor y muy relevantes en invierno.

Almacenamiento de conservación del hogar

Debe saber no solo cómo salar los hongos boletus, sino también cómo almacenarlos correctamente. Si se almacena incorrectamente, cualquier comida enlatada casera se deteriora muy rápidamente y esto está plagado de intoxicación alimentaria. Las estadísticas afirman que la mayoría de las intoxicaciones alimentarias mortales en adultos y niños se deben precisamente al consumo de hongos salados en casa de mala calidad.

Existe la idea errónea de que los champiñones enlatados tienen una vida útil ilimitada. De hecho, la vida útil de los aceites de mantequilla salada no es tan larga. La opción ideal es comer setas en el primer invierno. o en la primavera después de su preparación. Sin embargo, si los alimentos enlatados se preparan de acuerdo con todas las reglas, no perderán sus propiedades útiles y su sabor en el segundo año. Pero ya no es deseable almacenar tales espacios en blanco durante más de dos años. Para evitar intoxicaciones alimentarias con alimentos enlatados caducados, se recomienda que inmediatamente después de colocar las setas en los frascos, pegue la inscripción en cada frasco: “Mantequilla con sal. La fecha de conservación es verano de 2020 ".

Si no es posible llevar los hongos al garaje o al subterráneo, puede guardarlos en el refrigerador (sin embargo, los bancos ocuparán mucho espacio allí). Pero no se recomienda sacar boletus al balcón en la estación fría. Si los hongos se congelan durante una helada severa y luego se descongelan cuando se llevan a la habitación, se pueden formar toxinas potencialmente mortales en la salmuera y en los boletus.

La mantequilla salada es un plato delicioso y nutritivo. No es difícil preparar este tipo de comida enlatada, por lo que estos hongos son muy populares entre los amantes de la "caza tranquila". Para que los champiñones resulten crujientes y apetitosos, es necesario observar estrictamente la tecnología de preparación y las reglas de almacenamiento para alimentos enlatados preparados.

Publicado el 16/03/2018 por samsonmain Esta entrada fue publicada en Salazón de setas. Marque el enlace permanente.

Salsa de champiñones: opciones de comida y opciones de cocción

Cómo encurtir hongos con miel en frascos para el invierno, recetas simples.

Método caliente de salazón de mantequilla.

Para la preparación de mantequilla se utilizan métodos de salazón en frío y en caliente. Puedes aprender más sobre sus recetas. En primer lugar, vale la pena considerar cómo se hace la salazón en caliente.

En el proceso de conservación, en primer lugar es necesario seleccionar hongos elásticos extremadamente jóvenes. Si no es posible seleccionar frutas pequeñas, también se pueden usar las grandes, pero luego deberán cortarse en aproximadamente tres partes. Las tapas de hongos tienen una película determinada. Debe eliminarse durante la limpieza. Si permanece en el hongo, el producto tendrá un sabor amargo en el futuro. La limpieza de alta calidad es la clave del éxito y del buen gusto. La receta para salar la mantequilla requiere un kilogramo de champiñones y los siguientes componentes:

• eneldo - 5 g;
• hoja de laurel - tres piezas;
• cinco hojas de grosella;
• sal gruesa - 30 g;
• litere de agua;
• Se añaden al gusto pimienta de Jamaica, clavo de olor y cualquier otra especia.

Después de los procedimientos preparatorios, puede proceder a la salazón directa de mantequilla.... Entonces, la mantequilla salada tiene la siguiente receta:

• Las setas deben hervirse en una olla de esmalte. Vierta agua en un recipiente, agregue sal y hierva. Las setas ya están colocadas en agua hirviendo.
• Cuando el agua empiece a hervir de nuevo con los champiñones, entonces hay que reducir el fuego y dejar cocer unos 20 minutos más. Es muy importante revolver los champiñones mientras se hace esto. 5 minutos antes del final del proceso de cocción, debe tirar las especias.
• A continuación, debes dejar que los champiñones se enfríen. Luego se colocan en frascos de vidrio, pero al mismo tiempo encajan lo más apretados posible. La salmuera en el frasco no debe ser más del 20%.
• Los bancos pueden enrollarse o cerrarse con tapas de nailon ordinarias y colocarse en un lugar fresco.

Para que puedas salar la mantequilla en forma caliente.

Reglas de almacenamiento para champiñones salados.

Los aceites se almacenan en un lugar frío, por ejemplo, en un refrigerador o en una bodega ordinaria a una temperatura no superior a 5 ° C (a una temperatura más alta se agriarán o enmohecerán), pero tampoco inferior a 0 ° C ( se congelarán, lo que empeorará su sabor). Los salados en frío incluso se pueden dejar en el barril, pero es importante asegurarse de que no se enmohecen ni se echen a perder y que la salmuera cubra constantemente los hongos.

El almacenamiento de hongos se lleva a cabo solo en un recipiente limpio y esterilizado. De lo contrario, existe un alto riesgo de contraer botulismo.

Los champiñones mantequilla son sabrosos y bajos en calorías, pero son ricos en varias sustancias útiles, que incluyen fibra, minerales y proteínas. Son una excelente fuente de vitaminas para el cuerpo humano durante el invierno y no pierden sus propiedades ni siquiera en salazón.

Opción de decapado popular

Este método también tiene una segunda variante, que es aún más famosa. Ganó popularidad debido a su sencillez y economía. Incluso un principiante que no tenga la experiencia necesaria puede manejar la receta. En primer lugar, debe ensamblar los componentes:

• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 hojas de laurel;
• media cucharadita de pimienta negra;
• 65 g de azúcar;
• 45 g de sal;
• 1 kg de aceite;
• 1 litro de agua.

Los champiñones también deben prepararse cuidadosamente para la salazón, deben lavarse y cortarse. Los bancos deben esterilizarse durante al menos 15 minutos. La siguiente receta de mantequilla con sal es aún más sencilla:

• Los champiñones deben hervirse en agua hasta que se hundan hasta el fondo.
• Añadir al agua sal, azúcar granulada, especias al gusto y dejar cocer 7 minutos más.
• Después de cocinar, el boletus se empaqueta en frascos, pero se debe dejar el 15 por ciento del espacio para la salmuera. La salmuera en este caso es el agua en la que se hirvieron.
• La lata está enrollada.

Después de eso, todos los frascos deben colocarse debajo de la manta para que se enfríen gradualmente. Cuando estén completamente fríos, debes colocarlos en el sótano. Este método de salazón le da a las setas un sabor crujiente y muy aromático.

Los verdaderos gourmets podrán apreciar este plato.

Hongos mostaza picantes

A los fanáticos de los bocadillos picantes con un agradable sabor agrio y salado les encantará la receta para hacer mantequilla con la adición de mostaza. Tales hongos se conservan bien en un lugar fresco: un sótano o un refrigerador funcionarán.

Cómo salar la coliflor: 4 mejores recetas

Un bocadillo picante se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

• un kilogramo de aceite;
• 2 cucharadas grandes de sal;
• azúcar al gusto;
• 3 cucharadas grandes de mostaza;
• una cucharada grande de vinagre;
• ajo y especias al gusto.

A los fanáticos de los bocadillos picantes con un agradable sabor agrio-salado les gustará la receta para hacer mantequilla con la adición de mostaza
Secuencia de cocción:

1. El aceite se lava, se limpia de los escombros del bosque, se corta en cubos pequeños y se hierve en agua con sal durante un cuarto de hora. Se deja agregar un poco de vinagre a la salmuera.
2. Los champiñones se arrojan en un colador, se dejan escurrir.
3. La sal, el azúcar, la mostaza y las especias se disuelven en un litro de líquido y se llevan a ebullición. Hervir durante 5 minutos y agregar vinagre.
4. Los hongos se colocan en el fondo de recipientes estériles preparados, se vierten con adobo hirviendo y se cubren con una tapa caliente.

Los frascos se envían al refrigerador después de que se hayan enfriado por completo. Los champiñones enlatados se sirven como refrigerio independiente o como ingrediente en ensaladas.

Método frío

Cabe señalar de inmediato que este tipo de preparación se usa con relativa poca frecuencia. Este método no es 100% adecuado para la mantequilla, ya que la estructura del hongo en sí es frágil. Bajo la presión ejercida por este método, los hongos pueden romperse y perder su apariencia estética.Sin embargo, se usa en caso de que sea necesario conservar rápidamente una gran cantidad de hongos. Hay varias opciones para este tipo de salazón.

Con este método de salazón, se usa una sartén grande tipo esmalte. Debe tener un volumen de 10 kg y también contener una tapa de madera. Pero la tapa en sí debe tener un diámetro más pequeño que el diámetro de la sartén. Antes de comenzar a cocinar, debe abastecerse de todos los componentes necesarios:

• 50 g de eneldo;
• 350 g de sal gruesa.

El proceso de salazón posterior no presenta ninguna dificultad. Wader hace todo estrictamente de acuerdo con las reglas:

• El eneldo se coloca en el fondo de la sartén, así como las hojas de cereza y grosella.
• Los hongos, que deben lavarse y limpiarse con anticipación, se colocan en capas. Además, cada capa debe estar salada. Un kilogramo de champiñones debe tener unos 30 g de sal.
• La última capa de hongos también está cubierta con una capa de hojas de grosella, cerezas y, por supuesto, eneldo. Los ingredientes se cubren con una tapa de madera y encima se coloca un peso adicional de unos 4 kg.
• A continuación, los champiñones se colocan en un lugar fresco. El tiempo de tal salazón es de aproximadamente un mes.

Otro método es simple, y los hongos después de tal preparación obtienen un excelente sabor y aroma. Componentes que son útiles:

• 5, 5 kg de champiñones, que deben pelarse y cortarse previamente;
• sal de roca - 200 g;
• grosellas y hojas de parra, 12 piezas;
• eneldo - alrededor de 12 paraguas.

Luego puede proceder al proceso directo de salazón. En primer lugar, los champiñones deben dividirse en aproximadamente tres porciones iguales. Se dividen por tamaño: grande, mediano y pequeño.

La sal se coloca en el fondo de un barril de madera - 30 g. A continuación, se colocan los hongos más grandes y nuevamente se espolvorean con sal, pero ya en la cantidad de 60 g. Se colocan hojas de grosella de uva y eneldo en la parte superior. La segunda capa está representada por hongos de tamaño mediano, también se espolvorea sal por encima y se apilan todas las hojas. Y la última capa está representada por un pequeño aceite.

Encima de las setas se cubren con una gasa, se coloca la tapa y se coloca una carga de unos 4 kg.

El barril debe colocarse en un lugar fresco durante aproximadamente un mes. La temperatura en este lugar no debe superar los 20 grados. Los champiñones que se preparan de esta manera son deliciosos y nutritivos.

Aquellas setas que se hayan colocado en un frasco deben dejarse en una cámara fría durante 25 días. Cuando haya pasado este período, estarán listos para su uso. Este tipo de hongo del bosque sabe bien en cualquier método de cocción. Además, los champiñones se pueden secar y congelar, y en invierno se pueden agregar a las papas guisadas.

La salazón de boletus caliente se puede realizar cuando la cosecha cosechada es demasiado, lo que te permitirá conservar un apetitoso manjar durante todo el año. Se encuentran entre las diez setas comestibles más deliciosas, aromáticas y delicadas, y son adecuadas para encurtir, tostar, escabechar, secar y escabechar.

Video

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Durante varios años trabajó como editora de programas de televisión con los principales productores de plantas ornamentales en Ucrania. En la casa de campo, de todo tipo de trabajo agrícola, él prefiere la cosecha, pero por eso ella está lista para desyerbar, pellizcar, pellizcar, regar, atar, diluir, etc. ¡las frutas se cultivan con tus propias manos!

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De los tomates varietales puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gusta la variedad). Y de nada sirve hacerlo con híbridos: las semillas funcionarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos “ancestros”.

En Australia, los científicos han comenzado experimentos para clonar varias variedades de uva de regiones más frías.El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, conducirá a su desaparición. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallo de apio, todas las variedades de col, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, digieren más calorías de las que contienen. De hecho, el proceso digestivo utiliza solo del 10 al 20% de las calorías de los alimentos.

La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que desyerba en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (el creador del robot aspirador) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al hacerlo, corta todas las plantas por debajo de los 3 cm con la podadora incorporada.

El agricultor de Oklahoma Carl Burns ha desarrollado una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, violeta, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades comunes más coloreadas y su cruzamiento.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacerlo? Todo se amontona en un montón, en un agujero o en una caja grande: sobras de la cocina, copas de los cultivos de la huerta, malas hierbas cortadas antes de la floración, ramitas delgadas. Todo esto está entrelazado con roca fosfórica, a veces con paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel de aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se levanta o perfora periódicamente para que fluya aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de verduras y frutas. Son muy similares en propiedades y apariencia, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de pájaros. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, copas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost está más disponible.

Uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas es la congelación. Algunas personas creen que la congelación conduce a la pérdida de las propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución en el valor nutricional cuando se congela.

Las variedades de fresas de jardín "resistentes a las heladas" (más a menudo simplemente, las "fresas") también necesitan refugio, así como las variedades ordinarias (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que se alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces poco profundas. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "soportan heladas hasta -35 ℃", etc., es un engaño. Los jardineros deben recordar que el sistema de raíces de las fresas nunca ha cambiado.

La recolección de hongos y su procesamiento posterior adecuado le permite conservar propiedades útiles durante muchos meses. Salar la mantequilla en casa es fácil, por lo que cualquier ama de casa puede hacer frente a esta tarea. Al elegir la receta adecuada para usted, puede preparar una verdadera obra de arte culinario.

Cómo salar la mantequilla en caliente

Para que la mantequilla se convierta en un refrigerio saludable y fragante, deben prepararse adecuadamente y, en el proceso de salazón, adherirse a un algoritmo de acciones paso a paso.

Consejos para preparar componentes:

1. Butters obtuvo su nombre debido a la película adhesiva especial que cubre la tapa. Debe eliminarse durante la limpieza, ya que en forma salada los hongos adquirirán un notable sabor amargo.
2. El aceite no debe empaparse durante mucho tiempo antes de limpiar, ya que las fibras tubulares absorberán agua, se hincharán y comenzarán a resbalar de sus manos.
3. Agarre la película con un cuchillo untado con aceite y póngala sobre la tapa.
4. Es mejor lavar los restos de la tapa solo después de que se haya eliminado la película adhesiva.
5. Es mejor clasificarlos antes de salarlos, ya que las muestras más grandes tardarán más en cocinarse.
6. No tire las piernas, cocine un caviar abundante y aromático con ellas.
7. Antes de cocinar, es mejor enjuagar los hongos recolectados en agua salada fría, ya que esto hará que todos los parásitos floten y la arena y los escombros se asienten.
8. Para cocinar 1 kg de materias primas, se requiere una salmuera de 1 cucharada completa. l. sal fina y una pizca de ácido cítrico en 1 litro de agua filtrada. La ebullición tarda 20 minutos.

Ventajas de la mantequilla salada caliente

Existen 3 tipos de salazón:

Ventajas de la salazón en caliente:

1. Conservación de betaglucanos y fósforo contenidos en la composición, lo que fortalecerá el sistema inmunológico.
2. Un alto contenido en proteínas y proteínas, que son asimiladas por el organismo en un 85%. Este hecho le da al plato la reputación de ser un sustituto de la carne.
3. El embajador caliente garantiza la seguridad, ya que las bacterias patógenas mueren a la temperatura.
4. La cosecha para el invierno "caliente" proporciona un mejor procesamiento de las materias primas, lo que le permitirá contar con la seguridad de los productos. Después de la costura, la conservación se puede almacenar durante todo el año, mientras que las setas no pierden su sabor y cualidades nutricionales.

Sobre los beneficios de la mantequilla

Tradicionalmente, para el Año Nuevo, Navidad, Día del Defensor de la Patria y otras vacaciones de "invierno", las setas saladas "con vodka" aparecen en las mesas, un excelente refrigerio. Se cree que las más sabrosas de todas son las olas saladas y las setas.

Recientemente, sin embargo, estos hongos son cada vez menos. Además, no se encuentran en todas las regiones.

Lo mismo ocurre con los champiñones con leche. Pero el boleto crece en casi todas partes: en el sur, en el norte y en el este. Para obtener una canasta llena de estos hongos aromáticos, no es necesario trabajar duro, ya que generalmente crecen en familias numerosas. Una inclinación, y en manos del recolector de hongos una alegre familia de pequeños hongos limpios.

Los expertos en nutrición dicen que el boletus no solo tiene un alto sabor, sino también un alto valor nutricional, como:

• Estos hongos son un verdadero almacén de proteínas.
• El engrasador es uno de los pocos hongos que retiene casi por completo todos los nutrientes después del tratamiento térmico.
• Contienen muchos carbohidratos saludables, por lo que estos alimentos no le permitirán debilitarse durante los ayunos prolongados.
• Estos hongos, especialmente los jóvenes, son ricos en antioxidantes naturales. Los cosmetólogos dicen que el consumo regular de aceite tiene un efecto beneficioso sobre el estado general de la piel, las uñas y el cabello.

Normas de recogida y limpieza

Una verdadera anfitriona debe saber no solo cómo salar la mantequilla, sino también cómo hacer que estos "regalos del bosque" se conviertan completamente apropiado a la salazón.

Antes de ir por la mantequilla el recolector de hongos debe saber lo siguiente:

• 
  Estos hongos son bastante frágiles, por lo que el "recipiente" ideal para ellos es una canasta de sauce liviana. No ponga aceite de mantequilla en una bolsa o balde de plástico. Primero, se "asfixian" y se deterioran. En segundo lugar, en un cubo o en una bolsa, se comprimirán, se arrugarán rápidamente, se desmenuzarán y no serán aptos para la salazón.

• Los "regalos del bosque" se cortan cuidadosamente con un cuchillo afilado. Si retuerce los hongos frágiles del suelo con fuerza, se deformarán. Además, los filamentos del micelio (micelio) se dañarán y el boleto ya no crecerá en este lugar.
• Muchos recolectores de hongos se quejan de que es muy inconveniente recolectar boletus, ya que estos hongos son de tamaño bastante pequeño. Dado que crecen en "familias", los expertos recomiendan tomar solo el boletus más grande de una "familia" en particular.Deje que los pequeños permanezcan en la tierra, después de un tiempo crecerán y se multiplicarán. Entonces no deberías ser codicioso. De todos modos, los "niños" serán muy difíciles de limpiar.
• Las mariposas reciben su nombre de la característica película que recubre la tapa del hongo. Por lo tanto, se recomienda llevar un paño limpio o un rollo de papel higiénico en una caminata por el bosque para limpiarse periódicamente las manos de los depósitos aceitosos resbaladizos.

Antes de comenzar a encurtir la "cosecha", los hongos deben procesarse adecuadamente. Para hacer esto, primero debe cubrir cuidadosamente la mesa con un periódico y colocar el aceite recolectado en ella. Luego, con la punta de un cuchillo, retire con cuidado la película aceitosa de la superficie de cada hongo individual. Esto se hace con movimientos ligeros para no dañar el frágil engrasador de ninguna manera. Cuando se limpian todos los "regalos del bosque", es necesario remojarlos en agua fría durante varias horas. Esto es necesario para que todo el polvo y la suciedad adheridos salgan volando de los hongos. Después de eso, puede comenzar a cocinar de manera segura.

A muchas amas de casa no les gusta jugar con los aceites debido al hecho de que después de limpiarlos, sus dedos se oscurecen, casi se vuelven negros. Esto se debe al pigmento oscuro contenido en la película aceitosa en la superficie de los hongos. Puede lidiar con este problema usando guantes de goma. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta pelar los champiñones con guantes. Esto es muy inconveniente, especialmente si el boletus es muy pequeño. En tales casos, el jugo de limón salvará el día. Ilumina las manos y elimina la negrura casi por completo.

Características de salazón

Incluso un ama de casa novato puede hacer frente fácilmente a la mantequilla salada. La receta clásica de mantequilla salada no implica nada complicado, por lo que dicha comida enlatada se puede preparar fácilmente en el campo o en una casa de campo.

Para Para preparar un delicioso y aromático refrigerio para el Año Nuevo, debes:

• Corte el aceite limpio y bien lavado en mitades. Los hongos pequeños se pueden dejar intactos, estarán bien saturados de salmuera y se verán muy apetitosos en un plato.
• Coloca los champiñones en una olla grande de esmalte. Es imposible utilizar una sartén de metal para este propósito, porque la mantequilla se oxidará y se volverá inadecuada para el consumo humano.
• Vierta agua fría sobre el contenido de una cacerola. Si el agua del grifo es demasiado dura o tiene mal sabor, es mejor usar agua embotellada o de manantial, ya que el sabor de los champiñones salados depende en gran medida de la salmuera.
• Coloca la cacerola a fuego medio y déjala hervir.
• Después de hervir, reduzca el fuego en la estufa al mínimo, agregue sal y agregue especias. De las especias, se utilizan comúnmente hojas de laurel, granos de pimienta negra y, a veces, clavo. Sin embargo, no se recomienda abusar del clavo, basta con uno o dos cogollos pequeños. Este condimento es demasiado fragante y, en grandes cantidades, "obstruirá" fácilmente el delicado aroma de los hongos.
• Cuando los champiñones hiervan en agua con sal sazonada con especias durante unos minutos, retira la cacerola del fuego.
• Luego, debe dejar que la salmuera se enfríe un poco para no quemarse al trabajar con latas.
• La salmuera ligeramente enfriada se vierte en frascos, también se colocan champiñones allí.
• Los alimentos enlatados ya preparados se envuelven en una manta tibia y se dejan en esta forma durante aproximadamente medio día hasta que las latas se hayan enfriado por completo. Luego, debe llevar los champiñones salados a un lugar fresco y oscuro (garaje, granero, sótano).

Cuando llene latas con salmuera, no vierta líquido hasta la parte superior. Es necesario llenar el tarro aproximadamente hasta los hombros, de modo que queden unos dos centímetros de espacio vacío. Para el cierre hermético de alimentos enlatados, puede utilizar tapones de nailon y tapones de rosca de metal, que se fijan a la lata con una máquina de coser.

Sirviendo champiñones salados

La mantequilla salada para el invierno es un refrigerio excelente y refrescante para quienes observan ayunos ortodoxos prolongados: Navidad (o el llamado ayuno "Filippov") a fines de noviembre, principios de enero y la Gran Cuaresma, que dura desde fines de febrero y principios de marzo hasta el resplandor de la resurrección de Cristo.

La mantequilla enlatada se puede servir en la mesa de la siguiente manera:

• Disposición en platos separados para cada comensal, a modo de snack para bebidas espirituosas. Los hongos enteros pequeños se verán especialmente impresionantes en este caso.
• Como aditivo para platos magros: pasta, trigo sarraceno, patatas hervidas.
• Como guarnición de platos de carne: chuletas, escalopes, chuletas.
• También puede hornear una maravillosa tarta de champiñones enlatados con hojaldre o masa de levadura preparada. Algunas amas de casa usan hongos salados como un llamado "horneado" para panqueques.

La receta clásica para salar la mantequilla en caliente.

Los boletus salados calientes son un refrigerio fragante que le permitirá tener un manjar abundante a mano durante todo el año. El almacenamiento se realiza en el sótano, por lo que el frigorífico no se sobrecarga.

• 3 kg de champiñones hervidos en agua con sal;
• 5 litros de agua potable purificada para salmuera;
• 40 g de sal extra sin aditivos;
• 5 p. L. azúcar granulada;
• 6-10 uds. pimienta de Jamaica y guisantes negros;
• 4-5 hojas de laurel;
• 5-6 estrellas clavel.

Método de salazón en caliente:

1. Vierta aceite lavado, limpio y hervido en un recipiente esmaltado y llénelo con agua limpia. Envíe los champiñones al fuego y hierva.
2. Vierta todas las especias y la sal en la sartén. Hierva los alimentos en salmuera durante 30 minutos.
3. Enjuague los frascos en agua caliente con bicarbonato de sodio y esterilice en una tetera o en un horno.
4. Distribuya la pieza de trabajo en latas calientes, llene el recipiente con salmuera hasta la parte superior y selle herméticamente con tapas.
5. Dale la vuelta a las latas y envuélvelas en una manta. Deje que la conservación se enfríe de esta forma.
6. Retirar los bancos al sótano.

El aperitivo resultará rico, aromático y moderadamente picante. Al servir, los champiñones se pueden condimentar con aros de cebolla para ensalada y eneldo picado.

Selección y preparación de ingredientes

La lata de mantequilla es un hongo comestible y sabroso, pero bastante difícil de procesar. El principal problema es la película aceitosa de color marrón oscuro que cubre la tapa del cuerpo fructífero. Al cosechar hongos a escala industrial, nadie quita esta piel, sin embargo, en este caso, la salmuera o la marinada resulta turbia y los boletus en sí están sucios, viscosos y de apariencia poco apetecible.

En casa, algunos expertos aconsejan quitar la película de al menos hongos viejos y grandes, pero los verdaderos gourmets apreciarán el trabajo de la anfitriona, que no es demasiado perezosa para limpiar todos los hongos sin excepción. Sin la película superior, los boletus se vuelven tan ligeros, limpios y delicados que pueden competir con sus hermanos más nobles: los boletus.

Al retirar la película del aceite, debe seguir dos reglas fundamentalmente importantes:

1. Es imperativo trabajar con guantes (lo mejor de todo, los médicos: se ajustan bien a la mano y le permiten sujetar firmemente el cuchillo), ya que la película deja manchas oscuras en las manos mal lavadas.
2. Es mejor limpiar los hongos secos, porque después de remojarlos literalmente se le escapan de las manos y el trabajo se convierte en una verdadera tortura.

Para el blanco, lo mejor es elegir ejemplares jóvenes de aproximadamente el mismo tamaño, en este caso no se pueden cortar, sino dejar intactos. Son estos hongos los que tienen la pulpa más elástica y tierna.

Otro secreto de los recolectores de hongos experimentados: antes de encurtir o encurtir, los hongos deben remojarse al menos durante la noche en agua ligeramente salada. La sal disuelta en agua ayuda a abrir los poros del hongo, por lo tanto, dicha manipulación permitirá no solo limpiar los hongos desde el exterior, sino también eliminar las partículas de suciedad y arena que han penetrado profundamente en el cuerpo fructífero.Después de remojar el aceite, retírelo con cuidado del recipiente con un colador o colador y drene el agua con los escombros que se hayan asentado en el fondo.

Mantequilla salada caliente para el invierno con eneldo y hojas de grosella

El sabor picante y el aroma picante de la mantequilla caliente con mantequilla se pueden proporcionar fácilmente con la adición de hojas de frambuesa o grosella, hierbas y especias al gusto.

• 2 kg de sombreros pelados con patas;
• 40 g de sal extra de cocina simple;
• 2-3 ramas de eneldo seco;
• 6 uds. hojas de laurel;
• 5 uds. clavo y pimienta negra;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 7 uds. hojas de arbusto de grosella negra.

Receta de mantequilla salada caliente en latas:

1. Hierva las tapas limpias y sin piel en agua con sal, deséchelas en un colador y escúrralas. Enfriar los champiñones.
2. Enviar a una cacerola, espolvorear con especias, sal y verter agua hirviendo para que el agua cubra por completo los champiñones.
3. Hierva la pieza de trabajo durante 15-20 minutos y distribúyala en frascos esterilizados. Ponga los champiñones primero, luego llene los frascos con salmuera hasta el tope.
4. Esterilice las tapas en agua hirviendo, luego enrolle las latas con fuerza y ​​colóquelas boca abajo con la tapa.
5. Para enfriar más lentamente, envuelva los frascos con una manta o manta.

Deliciosa receta de salazón en un balde.

• Mantequillas - 3 kg.
• Sal - 200 g.
• Eneldo al gusto.
• Hojas de grosella - al gusto.
• Granos de pimienta.

1. Clasifique el aceite fresco, elimine los escombros y la suciedad del bosque, enjuague varias veces con agua. Si encuentra hongos sospechosos, tírelos. La salud es una broma de mal gusto.
2. Espolvoree el fondo del balde de esmalte con sal, forre la mantequilla en hileras con las tapas hacia abajo, espolvoreando abundantemente con sal. Haga una pequeña almohada de pimienta y hojas de grosella entre las capas.
3. Cubra el contenido del balde con un círculo o plato de madera, presione hacia abajo con una carga. Después de una semana, los champiñones se asentarán, aparecerá una salmuera.
4. Si hay demasiado líquido, deséchelo. Envuelva el balde con film transparente, cúbralo y envíelo a un lugar fresco durante dos meses. Al final del tiempo, la golosina está lista.

Al salar la mantequilla, algunas amas de casa cubren la parte superior del balde con hojas de repollo. Gracias a la salmuera de hongos, son una base maravillosa para la preparación de excelentes rollos de repollo. Definitivamente deberías probarlo.

• alrededor de 4 kilogramos de aceite;
• 200 gramos de sal de mesa;
• eneldo seco al gusto;
• hojas de grosella;
• guisantes de pimienta de Jamaica.

Poner el fondo de un balde esmaltado de volumen estándar con sal, y poner encima una hilera de champiñones. Entre las capas de fruta colocadas, debe haber una almohada de sal, pimienta y varias hojas. Además, como en recetas anteriores, el boletus es presionado por la opresión. De esta forma, se dejan en un sótano fresco durante unos 2 meses.

Los aceites se pueden encurtir en un barril de madera.

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Receta de salazón caliente con ácido cítrico

El ácido cítrico confiere nitidez a la pieza de trabajo, agradable acidez y jugosidad a la pulpa del hongo.

Lista de productos requeridos:

• 1 kg de aceite puro sin piel en la tapa;
• 1 litro de agua potable del filtro;
• 30 g de azúcar granulada;
• 2 cucharadas. l. coli de cocina;
• 5-6 hojas de laurel;
• 3 dientes de ajo;
• 5-6 estrellas de clavel;
• una pizca de anís estrellado y romero;
• vaso incompleto de vinagre.

Método de salazón en caliente paso a paso:

1. Hervir el aceite pelado en agua ligeramente salada durante 20 minutos. Desechar en un colador y colgar para permitir que el exceso de agua se filtre.
2. Para la marinada, hierva agua filtrada, agregue todas las especias y hierbas, hierva la masa durante 10 minutos después de hervir nuevamente.
3. Vierta un bocado al final.
4. Vierta el aceite en frascos estériles y llene los recipientes con salmuera caliente hasta el tope.
5. Enrollar la conservación, enfriar debajo de una manta y poner al fresco de la bodega.

Recetas inusuales

Además de las recetas tradicionales, también hay recetas inusuales que ayudarán a salar la mantequilla en casa y lograr un sabor interesante.

Salazón en un balde

Para hacer esto, necesita mantequilla (2 kg), sal (150 g), hojas de grosella, granos de pimienta negra, eneldo. Las frutas se colocan en la parte inferior y se cubren con especias en la parte superior. Debería haber varias capas de este tipo. Se coloca un plato plano y algo pesado sobre el contenido durante 7-10 días. Después de una semana, los champiñones deben liberar jugo y, si no es suficiente, se agrega agua hervida. El cubo se cubre con papel de aluminio y una tapa y se coloca en un lugar fresco durante varios meses.

Champiñones picantes

Para cocinar, es necesario lavar bien las partes de la fruta (2-3 kg) y pelar la película. En una cacerola grande, los champiñones se colocan en capas, y cada capa se cubre con hojas de laurel picadas (7 piezas), granos de pimienta (10 piezas), ajo picado (4 dientes), una cucharadita de semillas de eneldo y dientes. Se coloca opresión sobre el contenido y se deja durante un par de semanas en el refrigerador.

Con ácido cítrico

La receta de mantequilla con ácido cítrico es una de las variaciones del método caliente. Para cocinar champiñones de acuerdo con esta receta, debe agregar media cucharadita de ácido cítrico, una pizca de anís estrellado y media cucharadita de romero al método caliente en la salmuera.

Cómo salar la mantequilla para el invierno caliente con semillas de eneldo y hojas de cereza

Esta receta para salar la mantequilla en forma caliente proporcionará un refrigerio fragante durante todo el invierno. Los champiñones son fáciles de usar como ingrediente para sopa o ensalada.

4 latas de medio litro requieren:

• boletus: aproximadamente 2,5 kg (cuánto cabrá según el tamaño);
• 50 ml de aceite refinado;
• 1 litro de agua potable purificada;
• 40 g de sal extra finamente picada;
• 20 g de azúcar blanca;
• 3 lavrushkas;
• 6 uds. pimienta de Jamaica (guisantes);
• 3 piezas. estrellas de clavel;
• una pizca de semillas de canela y mostaza;
• cabeza de ajo
• hojas de cerezo - 4-5 piezas;
• en una rama de eneldo en cada frasco.

Proceso de salazón en caliente paso a paso:

1. Lavar, pelar y picar las mantequillas, si hay ejemplares grandes.
2. Hervir en agua durante 15 minutos, desechar en un colador y dejar escurrir.
3. Para la mezcla de adobo, combine todas las especias con sal en agua. Ponga las hojas de cereza y el ajo prensado con una prensa en la sartén.
4. Hierva la masa, vierta vinagre al final y extienda la mantequilla.
5. Cocine la pieza de trabajo durante 10 minutos.
6. Distribuya los champiñones con la marinada caliente en un recipiente estéril, agregando una cucharada de aceite vegetal a cada uno.
7. Enrolle, deje enfriar los frascos debajo de una manta y colóquelos en el sótano para guardarlos.

El aperitivo adquirirá un olor agradable y debe servirlo con una pizca de hierbas, espolvoreado con aceite de oliva.

Cómo salar los boletus con hojas de uva y grosella

El uso de hojas de parra en la salazón agregará vitaminas adicionales y microelementos útiles al producto. El componente más importante de los sarmientos de uva es la vitamina A. En combinación con las hojas de grosella, se puede obtener una mezcla de sabor y aroma increíble que no dejará indiferente a ningún gourmet. Para la salazón necesitarás:

• 10 kg de aceite;
• 600-700 g de sal;
• 150 g de hojas de parra;
• 150 g de hojas de grosella;
• eneldo;
• guisantes de pimienta de Jamaica.

El fondo del barril se cubre con 13 de la sal extraída. Se extiende sobre él boletus, que se cubre con una capa de hojas mezcladas con eneldo y pimienta de Jamaica. La capa se cubre con sal, luego nuevamente con champiñones y hojas con sal. La pieza de trabajo resultante se somete a opresión durante 2 meses.

Cómo calentar la mantequilla de canela con sal en frascos

La sabrosa receta de champiñones calientes proporciona un bocadillo delicioso y satisfactorio que encantará a toda la familia.

Juego de alimentos para cocinar:

• litere de agua;
• 5 grandes aceites refinados;
• 3 cucharadas l. azúcar refinada;
• 3 cucharadas l. sal finamente picada;
• 3-4 guisantes de pimienta blanca;
• 3 hojas de laurel;
• 5 capullos de clavo;
• 1 cucharada. l. hojas de eneldo secas;
• una pizca de canela en polvo.

Mantequilla salada para el invierno de forma caliente paso a paso:

1. Cortar los champiñones cocidos pelados en rodajas y añadir agua.
2. Hervir, sal y espolvorear con azúcar.
3. Ponga todas las especias, mezcle y hierva durante 15 minutos.
4. Distribuya suavemente el aceite de mantequilla con una espumadera sobre un recipiente estéril de medio litro, vierta salmuera hirviendo en la parte superior y selle.
5. Envuelva con una manta para que se enfríe lentamente y llévelo a un lugar fresco para un almacenamiento prolongado.

Preparar mantequilla para salar

Una vez recolectado el cultivo, debe procesarse y limpiarse lo más rápido posible. El hecho es que las frutas se deterioran muy rápidamente y los insectos crecen en ellas, después de lo cual ya no es posible comer hongos.

No es necesario remojar las mantequillas antes de limpiarlas y menos aún lavarlas. Se recolectan exclusivamente en forma seca; si es necesario, solo se secan con un paño húmedo durante el procesamiento. Para pelar la fruta con alta calidad, debe colocar un recipiente con agua frente a usted y también tomar un cuchillo afilado. Al lavar, los champiñones deben clasificarse, ya que las frutas pequeñas son adecuadas para salazón y las grandes para cocinar y cocinar asados ​​y otros platos.

Después de la cosecha de aceite, debe procesarse y limpiarse lo antes posible.

Debe procesar las frutas de esta manera: retire la piel de la tapa y elimine todas las áreas dañadas o con gusanos, elimine una capa de tierra o tierra y otros escombros del bosque. Luego, séquelos con un paño y continúe con otro proceso: cocinar. Hervir el aceite de mantequilla durante unos 10 minutos desde el momento en que hierve el líquido con los champiñones.

Además, los champiñones hervidos se pueden cosechar para uso futuro, incluido el salado de varias formas con la adición de sus especias favoritas.

Consejo: cuando se tocan con hongos, pueden oscurecer sus manos. Para evitar que esto suceda, las palmas se humedecen en aceite vegetal.

A menudo nos hacen la pregunta: "Quiero salar la mantequilla, ¿qué debo hacer con ellos?"

1. En la etapa de preparación, debe clasificar los champiñones. Los aceites de mantequilla para el invierno se distribuyen de la siguiente manera: los pequeños son excelentes para salar, y los boletus medianos y grandes se pueden congelar en el congelador.
2. Además, los hongos deben limpiarse de varios desechos, como agujas de coníferas y varias hojas, y finalmente enjuagarse bien.
3. Es igualmente importante asegurarse de que las frutas estén frescas y no tengan gusanos. A menudo, antes de salar, se cortan las patas de los hongos y solo se usan las tapas. Pero los hongos jóvenes pequeños se pueden salar completamente. Esto no afectará en absoluto su sabor. Pero la apariencia será mucho más atractiva.
4. También puede quitar la piel superior de la fruta, pero este proceso es bastante laborioso y no todas las cocciones pueden hacer este tipo de trabajo.

Mantequilla caliente salada con anís estrellado y romero

Las especias naturales dan un aroma delicado y un sabor original a las fibras de la pulpa. Las especias no interrumpen el sabor de la conservación, sino que lo enfatizan.

• 3 kg de mantequilla hervida grande;
• 5 litros de agua potable del filtro;
• 7 hojas de laurel;
• 5-6 uds. granos de pimienta blanca y negra;
• 100 g de azúcar granulada;
• 70 g de sal sin aditivos;
• 5 capullos de clavo;
• una pizca de anís estrellado;
• una pizca de romero;
• ácido de limón - en el extremo del cuchillo.

La salazón caliente consta de los siguientes pasos:

1. Vierta agua en una cacerola y envíele mantequilla.
2. Sazone la preparación con sal, agregue ácido de limón, especias y hierbas de acuerdo con la lista y hierva la masa durante 10-12 minutos.
3. En frascos esterilizados, esparcir la mantequilla con una espumadera, llenar con salmuera caliente y enrollar bien.
4. Envuelva los espacios en blanco con una manta, espere hasta que se enfríen y póngalos en el sótano.

Respuestas a preguntas frecuentes

Las mantequillas son hongos comunes en nuestra área, que las amas de casa suelen utilizar para encurtir. Hay muchas recetas de encurtidos que se adaptarán a todos los gustos.

Siempre preparamos mantequilla para el invierno. Especialmente me encanta salarlos o encurtirlos. De hecho, gracias a su aspecto cuidado y textura delicada, solo piden un tenedor. No tenemos tales bancos desde hace mucho tiempo.Y no en absoluto porque se deterioren. Simplemente se comen, generalmente antes de la hora programada.

En invierno, estos hongos ayudan cuando quieres papas con mantequilla. También se pueden utilizar como snack independiente. Hay una aplicación en cualquier caso. ¡Lo principal es preparar más! Hoy acabo de recopilar para ti las formas más deliciosas de ahorrar mantequilla para el invierno.

Cómo calentar mantequilla encurtida con ajo

El delicado aroma del ajo despierta el apetito, le da al aperitivo un toque picante y ligero.

Un conjunto de productos para cocinar:

• 2 kg de mantequilla hervida;
• 2 litros de agua potable;
• 3 arte completo. l. Sáhara;
• 3 cucharadas l. sal fina sin impurezas;
• 3 cucharadas l. vinagre;
• 40 g de semillas de mostaza;
• 2 cabezas de ajo;
• 12 hojas de laurel;
• 12 guisantes de pimienta gorda y pimienta negra.

Método de salazón en caliente paso a paso:

1. De las especias propuestas, cocine la salmuera, a la que agregue el ajo pelado, pero no picado.
2. Después de 5 minutos, vierta la mantequilla hervida en la marinada y manténgalas en la estufa por otros 5 minutos.
3. Llenar frascos esterilizados con champiñones, rellenar con salmuera hervida y esterilizar durante 15 minutos.
4. Enroscar bien y dejar enfriar. Mantener la calma.

Cómo encurtir rápidamente mantequilla en casa en un cubo.

Un cubo es la mejor opción para salar, lo que le permite cocinar suficiente comida para una familia pequeña a la vez durante todo el invierno. Es mejor usar un cubo de madera, pero son cada vez menos comunes en los hogares modernos, por lo que puede usar un cubo de esmalte estándar. Esta es una de las recetas más sencillas de mantequilla con sal. Para la salazón necesitarás:

• 4 kg de champiñones;
• 250 g de sal de mesa;
• hojas de grosella;
• paraguas de eneldo;
• granos de pimienta al gusto.

Los hongos se limpian de escombros y áreas estropeadas. Espolvorea el fondo del balde de esmalte con sal, sobre el que se esparce el ingrediente principal. El punto más importante con tal salazón es la necesidad de una capa de sal y especias entre cada capa de champiñones. Una vez que se han colocado todas las capas, se presionan con opresión. El cubo se envía a la bodega durante 1,5-2 meses.

Reglas de almacenamiento

Es mejor almacenar los champiñones salados en caliente en un lugar fresco y oscuro a una temperatura óptima de + 8 + 12 grados. A baja temperatura, los hongos se vuelven quebradizos y pierden su sabor, y a alta temperatura, pueden volverse amargos debido al proceso de fermentación.

Conclusión Si se sala adecuadamente la mantequilla en forma caliente, se puede guardar un bocadillo apetitoso durante todo el año. Los trozos de hongos carnosos y moderadamente picantes con hierbas y especias generalmente se sirven con cebollas dulces crujientes, un chorrito de vinagre y aceite vegetal fragante. El uso de aceite de mantequilla caliente saturará el cuerpo con proteínas y aminoácidos sin productos animales.

Medidas de seguridad básicas

Las mantequillas se consideran una especie de manjar, especialmente cuando están saladas. Pero es muy importante tener en cuenta que para su preparación ideal, vale la pena limpiar la superficie de la piel, ya que en el proceso libera mocos desagradables. Muchas personas prefieren lavarlos bien, esto es más rápido y el resultado es casi el mismo. Al cocinar, es igualmente importante seguir las medidas básicas de seguridad, como hervir platos y hervir bien los hongos, ya que existe la enfermedad más común que se puede infectar fácilmente con hongos: el botulismo. También existen ciertas condiciones bajo las cuales los agentes causantes de esta enfermedad infecciosa no tendrán la oportunidad de un mayor desarrollo:

• Creando un ambiente ácido, o más bien la preparación de setas utilizando ácidos como el acético o el cítrico.
• La presencia de oxígeno.
• Esterilización de todos los platos. Esto se puede hacer incluso después de abrir los champiñones antes de comerlos.
• Baja temperatura de almacenamiento.

Hay muchas opciones para salar la mantequilla y cada una tiene sus propias ventajas.La adición de cualquier ingrediente o especia adicional depende completamente de las preferencias de sabor del propietario de los hongos.

Todos los amantes de los encurtidos de invierno también pueden estar interesados ​​en recetas para encurtir champiñones de leche negra, pimientos picantes en escabeche y repollo salado.

Mantequilla salada para el invierno

Este método le permitirá conservar los hongos durante todo el período invernal, ya que se enrollan en frascos. También es el más adecuado para los habitantes de la ciudad, ya que no requiere conocimientos especiales y mucho espacio.

Número de productos necesarios:

• Mantequilla en la cantidad de 1 kg;
• Agua con un volumen de 1 litro;
• Arena de azúcar en la cantidad de 60 gramos;
• Sal de roca en la cantidad de 40 gramos;
• Tres granos de pimienta negra;
• Dos claveles;
• Dos hojas de laurel.

Salar mantequilla para el invierno:

1. Los hongos deben limpiarse a fondo de escombros, lavarse y cortarse en trozos grandes. No es necesario cortar pequeños aceites de mantequilla.
2. Los bancos deben estar preparados con anticipación. Para ello, se esterilizan durante 20 minutos.
3. Vierta los champiñones en un recipiente y agregue agua. Ponemos al fuego y cocinamos hasta que empiecen a hundirse.
4. A los champiñones se les añade azúcar, sal y todas las especias necesarias. Cocine por unos minutos.
5. Coge las setas y ponlas en frascos, es importante dejar un poco de espacio en la parte superior, pero no más de dos centímetros.
6. Vierta la salmuera sobre los champiñones y enrolle.
7. Es imperativo enfriar los frascos debajo de ropa abrigada y mantas. Luego se colocan en un lugar fresco para su posterior almacenamiento.

Receta de mantequilla en escabeche con lavrushka y ajo

Te ofrezco otra receta sencilla de deliciosos champiñones en escabeche para el invierno. ¡Intentalo! ¡Definitivamente te gustará!

Ingredientes:

• Para hervir por litro de agua - una cebolla

Adobo por litro de agua:

• 4 tipos diferentes de granos de pimienta
• 4-5 dientes de ajo
• Un par de lavrushins
• Una cucharada de aceite sin perfume
• Una cucharadita y media de arena azucarada
• 4 cucharadas de vinagre al 9%
• 2 cucharadas de sal
• Y, de hecho, los propios hongos

• Un frasco de medio litro contiene aproximadamente 400 gramos de champiñones hervidos y 100-150 litros de adobo terminado.

Preparación:

1. Clasifique bien las latas de aceite. Límpielos si es necesario. Pero normalmente no lo hago. Cortar en trozos grandes. Es mejor dejar los pequeños enteros.

2. Ponlos en una cacerola y cúbrelos con agua limpia. Por cada litro de líquido vertido, agregue una cebolla pequeña.

3. Tan pronto como todo hierva, hierva a baja potencia durante 40 minutos. Luego drene el agua por completo. Esto es conveniente colocando los champiñones en un colador. Mientras tanto, cocinaron, puedes preparar frascos con tapa.

4. Combine todos los productos para la marinada. Al mismo tiempo, corta el ajo en rodajas pequeñas. Enciende la estufa. Una vez que hierva, cocine por 5 minutos.

5. Ahora combine la marinada terminada con los champiñones y déjelos hervir a fuego lento durante otros 7 minutos juntos. Luego retire la cebolla e inmediatamente ponga la masa en frascos, junto con la marinada y todas las especias. Tape y coloque sobre una toalla con el cuello hacia abajo. Envuelva bien y déjelo enfriar, aproximadamente durante la noche.

El método combinado de salar mantequilla con hojas de cerezo.

Cuando se utiliza el método combinado de salazón de la mantequilla, se obtiene un plato para los verdaderos conocedores de los champiñones.

• boletus - 3 kg;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• agua - 1 l;
• dientes de ajo - 8 piezas.;
• aceite de oliva - 50 g;
• eneldo (semillas) - 1 cucharada. l.;
• hojas de cerezo - 5 piezas.;
• pimienta negra y guisantes blancos - 5 piezas

La opción combinada incluye salazón caliente de champiñones.

Hervir el aceite limpio en agua con sal durante 25 minutos, retirarlo con una espumadera en un colador y escurrir todo el líquido.

Corta los champiñones grandes fríos en trozos.

Espolvoree una pequeña cantidad de sal en un recipiente en una capa uniforme y ponga una hilera de mantequilla encima. Espolvorear nuevamente con sal, ajo en rodajas, hojas de cereza, una mezcla de granos de pimienta y semillas de eneldo.

De esta manera, coloque la cantidad total de hongos disponibles en capas, espolvoree con especias y sal.

Poner una carga encima de los champiñones y dejar en un recipiente durante 24 horas para que se sala el boletus en su jugo.

Después de un día, ponga los champiñones en frascos, vierta la salmuera resultante y agregue aceite de oliva para una mejor conservación, cierre con tapas de plástico, póngalo en el refrigerador.

Tales hongos, salados para el invierno, resultan crujientes y de sabor fragante.

Receta gourmet de mantequilla salada

Esta opción es utilizada principalmente solo por verdaderos gourmets y amantes de los hongos. Los champiñones son crujientes y su sabor es bastante inusual y agradable.

Ingredientes requeridos:

• Mantequilla en la cantidad de 5 kg;
• Sal en una cantidad de 200 gramos;
• Agua en un volumen de 3 litros;
• Una cabeza entera de ajo;
• Seis paraguas de eneldo;
• Hojas de grosella en la cantidad de seis piezas;
• Quince guisantes de pimienta negra;
• Aceite vegetal en un volumen de 100 ml.

Cómo salar la mantequilla para el invierno en frascos:

1. El aceite limpio y lavado debe hervirse durante 20 minutos. Luego se reclinan en un colador y se dejan ahí hasta que se agote por completo toda la cantidad de líquido. La cantidad total de hongos se divide en tres partes iguales.
2. Se vierten 50 gramos de sal en el fondo de un recipiente previamente preparado y se colocan dos hojas de grosella y dos paraguas de eneldo, cinco granos de pimienta negra encima. Luego se colocan los champiñones, que se espolvorean con sal en la cantidad de 50 gramos en la parte superior.
3. Las siguientes dos capas se realizan de la misma manera. Estas capas se cubren con platos planos, encima de los cuales se coloca la carga.
4. Al final del día, los champiñones se colocan en bancos preparados y se llenan con su propia salmuera.
5. Se agrega aceite vegetal a cada uno de los frascos.
6. Las latas llenas se cubren con tapas de nailon comunes y se colocan en el refrigerador. La salazón dura tres semanas. Después de eso, se pueden comer los champiñones.

Opciones de salazón

Hay varias opciones para salar los champiñones. Los más comunes son tres métodos, frío, caliente y combinado. Cada uno de ellos te permite obtener deliciosos hongos salados. Cada ama de casa decide cómo salar el aceite de mantequilla individualmente, según sus preferencias personales.

Salazón en frío

Este método es adecuado para residentes de casas privadas con sótano o simplemente para propietarios de bodegas, en las que se pueden colocar tinas con setas saladas. Esto se debe al requisito de un régimen de temperatura especial para el producto; durante el proceso de salazón, debe mantenerse a una temperatura no superior a 18 grados. También es deseable tener una tina o barril de madera. Este recipiente es ideal para encurtir champiñones en su propio jugo. Si no hay ninguno, puede usar platos de vidrio o esmalte y sal. Es importante que no se oxide.

La cantidad de ingredientes necesarios para salar el boletus se basa en 5 kg de champiñones. Un vaso de sal gruesa, 9-10 hojas de grosella, la misma cantidad de hojas de parra, 9 inflorescencias de eneldo.

Si el boletus es de diferentes tamaños, entonces deben dividirse en montones por tamaño. Las muestras grandes deben colocarse primero en el barril y el proceso debe completarse con las más pequeñas. Tienes que esparcirlo con las tapas hacia abajo. Primero, espolvorea el fondo con una pequeña cantidad de sal (no más de 20 gramos) y empieza a colocarle champiñones grandes. Espolvoréalos con la tercera parte de la sal restante, ponles 4 hojas y 4 ramitas de eneldo. Luego ponemos los champiñones medianos y repetimos el proceso con sal y hierbas, dejando la mitad de estas últimas para la soja final. Encima, coloque nuevamente mantequilla pequeña y los restos de hojas y eneldo, espolvoree con los restos de sal y cubra con un paño limpio.

Ponemos una prensa encima y enviamos el recipiente a un lugar fresco. Después de un mes, puede comenzar a comer hongos pequeños. Si la comida parece un poco salada, puedes remojar los champiñones en agua fría durante dos horas.

Método caliente

Esta opción está más extendida, ya que no requiere elementos como tinas de madera y le permite enrollar inmediatamente el producto en frascos y enviarlo al almacenamiento.

¡Consejo! Los bancos deben esterilizarse. De lo contrario, las bacterias del recipiente estropearán por completo toda la pieza de trabajo.

Un kilogramo de mantequilla necesitará: un litro de agua, 3 cucharadas de azúcar, dos cucharadas de sal, 3 granos de pimienta negra, 2 clavos, 2 hojas de laurel.

El proceso de cocción es extremadamente sencillo. Los champiñones se deben verter con agua y prender fuego. Tan pronto como la comida comience a hundirse, el resto de los ingredientes se agregan a la sartén y la cocción continúa. Pasados ​​los 5 minutos, el boletus debe esparcirse en frascos esterilizados, dejando un par de centímetros de vacío, que se llena con salmuera.

Los frascos se enrollan con tapas y se dejan enfriar, envueltos en una manta tibia. Luego se trasladan a un área de almacenamiento fresca. Salar los champiñones de esta manera resultará rápido y, posteriormente, delicioso.

Encurtidos en un recipiente pequeño

No todas las personas tienen sótano en casa. Los residentes de edificios de varios pisos a veces se ven privados de tal placer. Será interesante para ellos cómo salar la mantequilla en frascos para el invierno. Después de todo, dicho recipiente se puede almacenar de manera segura incluso en el balcón más pequeño o en el refrigerador. Para este método, se requieren los siguientes componentes para 1 kilogramo de hongos por litro de líquido:

• 6 hojas de laurel, 60 gramos de sal, 10 guisantes negros y 8 piezas de cebollino, 3 dientes, 75 gramos de azúcar y unos granos de eneldo seco.

El procedimiento en este caso debería ser el siguiente:

1. Ponga los champiñones en una cacerola honda, agregue agua y prenda fuego. Cocine por 10 minutos.
2. Transcurrido el tiempo, agregue un poco de ácido cítrico y continúe hirviendo durante otros 2 minutos. Esto es necesario para que el boletus no se oscurezca. Aquellos que no se avergüencen de las setas grises pueden saltarse esta etapa.
3. Después de eso, el caldo debe escurrirse.
4. Transfiera los champiñones a la olla nuevamente, llénela con agua y cocine por otros 15 minutos.
5. Después de eso, el contenido debe filtrarse nuevamente.
6. Agrega los ingredientes necesarios al líquido según la receta y cocina por 5 minutos.
7. Coloca los champiñones en frascos esterilizados y vierte sobre la salmuera caliente preparada.
8. Agregue 30 gramos de vinagre de mesa a cada uno de ellos y cierre bien con las tapas.

En un lugar fresco, dicho aceite se puede almacenar durante mucho tiempo.

Video - Mantequilla en escabeche, una forma deliciosa y sencilla

El autor de este video ofrece su propia receta de mantequilla en escabeche. En su video te lo contará todo en detalle e incluso lo mostrará.

La mantequilla en escabeche es muy sabrosa. Es imposible imaginar una bodega sin frascos tan brillantes y relucientes. En invierno, ¡vuelan de la mesa en poco tiempo!

Si recolecta o compra un cubo de mantequilla, le recomiendo usar nuestras recetas. Incluso una anfitriona novata puede manejarlos.