15 de noviembre de 2020 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
¡Hola a todos! Con el inicio del otoño, soy feliz como un niño. Y todo porque me gustan mucho los hongos ostra. Por supuesto, puedes comprarlos en cualquier época del año, pero me encanta no solo comerlos, sino también coleccionarlos. Puedes cocinar de diferentes formas, pero mi opción favorita son los hongos ostra en escabeche. Incluso una anfitriona novata puede marinarlos.
Se necesita tan poco tiempo para cocinar que puede tener tiempo para preparar un aperitivo para una comida cerrada. Estarán listos en 2-3 horas. Sin embargo, hay recetas en las que tendrás que esperar un poco más, ¡pero el resultado merece la pena! Y si los marinas para el invierno, obtienes una preparación incomparable que hará las delicias de ti y tus invitados.
Me gusta que los hongos ostra sean amigos de varias especias y hierbas. A diferencia de los champiñones, tienen sabor y aroma a bosque. Y cocinarlos es tan fácil como pelar peras. Incluso se agregan a la sopa asiática Tom Yam, y me gustan guisadas en crema agria con carne.
Setas ostra en escabeche en casa para una cocción rápida: una receta muy sabrosa
Te ofrecemos una receta óptima que te ayudará a obtener rápidamente deliciosos hongos ostra caseros. Tal producto le costará menos que sus contrapartes de la tienda, pero estará seguro de su naturalidad y calidad.
Entonces, para obtener hongos ostra en escabeche rápidamente, tome:
- Champiñones directamente frescos - 0,5 kg
- Medio limón
- 1 cucharada de vinagre y sal (plana)
- 7 dientes de ajo
- 5 piezas de granos de pimienta y brotes de clavo
- Algunas hojas de laurel
- 1 cebolla
- 3,9 l de agua
- 50 g de aceite refinado
- Verduras
Las setas marinadas
El proceso es el siguiente:
- Primero, prepara la marinada. Vierta 3,5 litros de agua en una cacerola y agregue aceite refinado. Asegúrese de que el aceite no tenga ningún olor extraño, ya que en el producto terminado, en lugar de un adobo sabroso, sentirá el sabor distintivo del aceite.
- Lo siguiente es el vinagre. Para marinar los hongos ostra rápidamente, debe usar vinagre de mesa al 9%, no vinagre de sidra de manzana. Exprime el jugo de limón para darle ternura y sabor. Mezclar todo.
- Luego llegó el turno de la vegetación. Sería ideal usar lavrushka, clavo y granos de pimienta.
- Ajo, pelado y picado a través de un ajo, también agregue a la mezcla.
- Agregue la sal al final, preferiblemente molida gruesa.
- Coloca una cacerola con la mezcla a fuego medio y cocina hasta que hierva. No es necesario cubrirlo con una tapa.
- Cuando la marinada hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 10 minutos. Revuelva la marinada y asegúrese de que no queden granos de sal en el líquido.
- De los hongos ostra, corte la pierna gruesa en la parte inferior y córtela en trozos grandes.
- Corta la cebolla en mitades.
- Cuela la marinada para dejar solo el líquido y las especias y hierbas.
- Regrese la marinada colada al fuego.
- Coloque suavemente los champiñones en el líquido y cocine durante 10 minutos, sin tapar.
- No se alarme, los champiñones se encogerán a medida que cocine.
- Después de enfriarse, el aperitivo está listo para servir. Pero es mejor si se infunde durante un día. Allí los champiñones estarán completamente saturados de adobo.
De la cantidad especificada de ingredientes, obtienes una lata de 0,75 litros. Antes de servir, picar la cebolla y las hierbas y decorar el aperitivo.Una receta sabrosa y sencilla debe compartirse con amigos.
Cómo salar los hongos ostra para el invierno en frascos: una receta
Te ofrecemos varias opciones para encurtir setas. Para empezar, una receta muy rápida, de medio kilogramo de setas ostra:
- 2,2 l de agua
- 100 g de sal
- 3 guisantes de pimienta negra y hojas de grosella
Salazón:
- Separe el sombrero del hongo del tallo y enjuague con agua.
- Vierta 50 g de sal en 2 litros de agua en una cacerola y, después de hervir, coloque las setas de ostra en el líquido.
- Después de 7 minutos. pasar los champiñones por un colador para escurrir todo el líquido.
- Ahora vierte 200 g de agua en un cazo y agrega el resto de la sal y el resto de ingredientes allí.
- Cocine por 5 minutos.
- Vierta el líquido en un bol nuevo, después de pasar por una gasa o un colador, para dejar las especias.
- Llevar a ebullición nuevamente y refrigerar.
- Ponga los champiñones en un frasco y vierta salmuera por encima.
- En una semana, estos hongos están listos para el consumo y también se almacenan perfectamente en invierno.
Salazón de setas de ostra
También te ofrecemos un método que es más largo en cuanto a tiempo, pero si estás preparando setas para el invierno, entonces es perfecto. Para 2 kg de hongos ostra necesitas:
- 250 g de sal
- 3 hojas de lavrushka y capullos de clavel
- 7 granos de pimienta negra
Este método se llama frío y consta de las siguientes etapas:
- Corta los champiñones grandes en trozos, deja los pequeños y medianos enteros.
- Vierta sal en la parte inferior de la punta y coloque los champiñones con el lado liso a la sal.
- Espolvorear los champiñones con sal una y otra vez una capa de champiñones. Continuar hasta que se acaben los champiñones. Pero encima, lo último debe ser sal.
- Cubra con una gasa y coloque la opresión encima. En esta posición, los hongos deben mantenerse a una temperatura que no exceda los 25 ° C durante 5 días.
- Después de eso, el recipiente con los champiñones debe colocarse en la bodega durante 40 días.
Para el año nuevo, los hongos estarán listos para comer. No olvides ponerlos en la mesa festiva.
Los hongos son deliciosos
Una receta inusual y popular, setas con tomillo y cilantro. En este caso, necesita:
- 300 g de setas ostra
- 3 dientes de ajo
- 10 g de tomillo
- 7 piezas de semillas de cilantro
- 6 granos de pimienta negra
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Salazón:
- Verter los champiñones lavados y recortados con agua y hervir hasta que hiervan.
- Escurrir el agua, volver a llenarla con agua limpia y después de hervir, hervir durante 20-30 minutos.
- En el fondo del frasco esterilizado, coloque el ajo en rodajas, el tomillo y la pimienta y el cilantro.
- Coloque los hongos ostra en capas con sal y vierta aceite por encima.
- Dicho producto debe almacenarse en frío, pero los hongos están listos para usar el segundo día.
consejos y trucos
Los hongos ostra son un producto muy sabroso y nutritivo. Dado que se cultivan artificialmente, los compradores tienen una garantía del cien por cien en su comestibilidad. Uno de los métodos de cocción interesantes es el decapado.
Las amas de casa recomiendan tomar solo hongos jóvenes, los viejos pueden ser difíciles.
La opción ideal son los hongos ostra pequeños y jóvenes. Se puede marinar entero o en trozos. Puedes usar tus condimentos favoritos, ajo y cebolla.
Muchas amas de casa hacen preparaciones a partir de verduras, frutas y setas en verano y otoño. De hecho, en las frías noches de invierno es un gran placer disfrutar de encurtidos, mermeladas dulces y una variedad de pimientos y tomates. Los hongos ostra marinados para el invierno serán una valiosa adición a las conservas clásicas. Las recetas de deliciosos hongos incluyen solo los ingredientes disponibles, y el proceso de cocción en sí no requiere conocimientos ni habilidades especiales.
Hongos ostra marinados coreanos: receta
En los hongos ostra al estilo coreano, puede cambiar ligeramente la receta y agregar cebollas fritas. Pero con un análogo en su forma cruda, obtendrá un bocadillo igualmente sabroso. Consideremos la preparación de esta pieza de trabajo en dos variaciones para 1 kg de hongos ostra:
- 3 cebollas y dientes de ajo
- 50 ml de vinagre
- 50 g de azúcar
- 75 g de sal
- 2 piezas de lavrushka y clavo
- Una pizca de hierbas y pimiento rojo.
Hongos ostra coreanos
Para obtener un bocadillo al estilo coreano:
- Enjuagar y quitar la parte dura de los champiñones, cortar en rodajas.
- Colocar en una olla de agua fría, en la que pones 25 g de sal de antemano.
- Agregue lavrushka con clavo de olor a los champiñones y hierva durante 20 minutos.
- Los champiñones deben quedar un poco duros, no te preocupes.
- Escurre los champiñones.
- Puedes freír la cebolla cortada en mitades o dejarla cruda. Puede probar ambas opciones al mismo tiempo y, distribuyéndose en diferentes bancos, luego comparar la diferencia.
- En una cacerola, combine los champiñones con las especias, la cebolla picada y el ajo. Envíe la mezcla mezclada al refrigerador. Para que la marinada envuelva mejor los champiñones, presione la mezcla hacia abajo.
- Los champiñones se pueden colocar en los contenedores o servir de inmediato. Su familia estará impaciente por degustar el delicioso aperitivo.
Hongos ostra al estilo coreano con zanahorias
La receta anterior se puede diversificar agregando zanahorias a los ingredientes. También recuerde que la cocina coreana siempre usa muchas especias, así que no las ahorre para las setas. Llevar:
- 500 g de setas y setas ostra
- 2 zanahorias y 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de cada sal y condimento para zanahorias coreanas
- 1/3 taza de vinagre y aceite refinado
Hongos ostra al estilo coreano con zanahorias
Una mezcla de hongos ostra y champiñones hace que el aperitivo listo sea tierno y aromático. Empecemos:
- Cortar los champiñones grandes lavados y dejar intactos los pequeños.
- Hervir los champiñones en agua y sal hasta que estén tiernos.
- Picar los champiñones y añadirles zanahorias ralladas. Agregue vinagre y aceite allí.
- Agregue el ajo picado y los condimentos al final. Es aconsejable que se agregue pimienta negra a los condimentos. Es un ingrediente imprescindible en la cocina coreana.
- Transfiera la mezcla a un frasco y refrigere al día siguiente.
Preparación para el decapado
Muchos rusos consideran que los hongos ostra en escabeche en casa son la mejor opción de cosecha para el invierno. A pesar del tratamiento térmico, los hongos conservan todas las propiedades beneficiosas. Además, al absorber las especias del adobo, se vuelven más sabrosas y aromáticas.
Antes de comenzar a encurtir hongos ostra en casa, debe familiarizarse con las reglas para prepararlos para el proceso:
- Primero, divida los champiñones uno a la vez.
- En segundo lugar, inspeccione cada cuerpo fructífero: se debe eliminar el menor daño.
- En tercer lugar, corte los tallos hasta el hongo.
- Cuarto, limpie la superficie de la tapa con un paño seco.
¡Comentario! No se recomienda lavar los hongos ostra, pero si están muy sucios, tendrás que enjuagarlos con agua fría.
Setas ostra marinadas para el invierno
Una receta inusual: champiñones ostra fritos en adobo. Para un bocadillo de este tipo, necesitará:
- 0,5 kg de hongos ostra
- 3 dientes de ajo
- 60 g de perejil
- 50 ml de vinagre
- 100 ml de aceite refinado
- Sal y pimienta a tu gusto
Setas ostra fritas en escabeche
Descripción de acciones:
- Recorta los trozos duros de los champiñones lavados y, si son grandes, córtalos en trozos.
- Envía los champiñones a la sartén, pero fríe los champiñones ostra para que solo quede 1 capa de champiñones en la sartén.
- Poner los champiñones fritos en un bol, espolvoreando cada capa con sal, pimienta y perejil picado.
- Vierta vinagre sobre los champiñones y en unos minutos estará listo el aperitivo.
¿Cómo congelar hongos ostra frescos para el invierno?
Para hacer deliciosas sopas, ensaladas o pan de pita con relleno de champiñones en invierno, te aconsejamos que congeles los champiñones. Es muy fácil hacer esto, pero debes tener en cuenta las reglas básicas:
- Los hongos deben estar libres de daños, pudrición y abolladuras.
- Enjuague los champiñones rápidamente en agua, preferiblemente debajo del grifo, para que no se saturen de agua.
- Coloca los champiñones sobre una toalla y escúrrelos.
- Después de que los hongos ostra estén secos, colóquelos en una tabla de cortar u otra superficie plana y envíelos al congelador durante 4 horas.
Los hongos ostra se pueden congelar
- Cuando sacó los hongos ostra del congelador (e hizo esto para que no se peguen en un bulto), elija en qué guardará los hongos en el futuro.
- Envíe los hongos ostra a un recipiente o bolsa especial y vuelva a colocarlos en el congelador. La temperatura debe ser de 18 ° C.
- Para descongelar algunos de los champiñones, colóquelos en el frigorífico. Dado que descongela a temperatura ambiente, perderá algo del sabor.
Acerca de las propiedades útiles
Antes de encurtir hongos ostra en casa para el invierno, debe saber algo sobre ellos:
- Estos hongos tienen propiedades beneficiosas ya que son ricos en proteínas.
- La presencia de yodo, calcio, hierro y potasio tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
- El cuerpo fructífero del hongo, con uso constante, reduce el colesterol nocivo, elimina toxinas y toxinas del cuerpo y normaliza la presión arterial.
¡Atención! Los hongos ostra tienen un efecto antibacteriano.
¿Cómo secar los hongos ostra para el invierno?
Los hongos ostra secos se utilizan con mucha frecuencia durante las dietas, ya que son bastante bajos en calorías. En 100 g de hongos ostra secos, solo hay 30 kcal. Hay varias formas de secar los champiñones:
- Al sol en un lugar bien ventilado
- En horno eléctrico o secadora especial
La mejor opción es un secador de hongos, en el que deberá secar los hongos durante aproximadamente 5 horas a una temperatura de 60 ° C.
En el horno, este tiempo se extiende a 8 horas el primer día, pero la temperatura es más baja - 50 ° C. Después de eso, los hongos deben enviarse a una habitación bien ventilada durante un día y secarse nuevamente en el horno a 75 ° C durante aproximadamente 7 horas.
Y también se puede secar
A continuación, debe observar el estado de los hongos, si aún están suaves, entonces debe secarlos por tercera vez. La temperatura es de 55 ° C. En el caso de que los hongos se doblen y se rompan, significa que ya se han secado bien y no se requiere una tercera vez.
Guarde los hongos ostra en un frasco de vidrio bien cerrado o en una bolsa de lona. Por lo que se pueden almacenar hasta por un año. Con tal secado, la cantidad de agua en los hongos ostra disminuye, del 90% al 10%, pero se conservan las sustancias útiles y las vitaminas.
Video
Amas de casa experimentadas comparten sus recetas para encurtir hongos ostra en los siguientes videos:
Se graduó de MGRI ellos. Ordzhonikidze. Su principal especialidad es un ingeniero geofísico de minas, es decir, una persona con mentalidad analítica e intereses diversos. Tengo mi propia casa en el pueblo (respectivamente, experiencia en cultivo de camiones, jardinería, cultivo de hongos, así como en jugar con mascotas y aves de corral). Autónomo, perfeccionista y "aburrido" en relación con sus funciones. Amante de la artesanía, creadora de joyas exclusivas elaboradas con piedras y abalorios. Un apasionado admirador de la palabra impresa y un observador ansioso de todo lo que vive y respira.
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El agricultor de Oklahoma Carl Burns ha desarrollado una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Los granos de cada mazorca son de diferentes colores y tonalidades: marrón, rosa, violeta, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades comunes más coloreadas y su cruzamiento.
La novedad de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que desyerba en el jardín. El dispositivo fue inventado bajo la guía de John Downes (el creador del robot aspirador) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al hacerlo, corta todas las plantas por debajo de los 3 cm con la podadora incorporada.
Se han desarrollado prácticas aplicaciones de Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, se trata de calendarios de siembra (lunares, flores, etc.), revistas temáticas, una selección de consejos útiles.Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.
La patria de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento en el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horvat (Hungría) en los años 20. Siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. La pimienta llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que obtuvo su nombre habitual: "búlgaro".
Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; sin excepción y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en las semillas de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (cianhídrico), y en la parte superior y la cáscara de las solanáceas verdes (papas, berenjenas, tomates): solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.
Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacerlo? Todo se amontona en un montón, en un agujero o en una caja grande: sobras de la cocina, copas de los cultivos de la huerta, malas hierbas cortadas antes de la floración, ramitas delgadas. Todo esto está entrelazado con roca fosfórica, a veces con paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel de aluminio. En el proceso de recalentamiento, la pila se levanta o perfora periódicamente para que fluya aire fresco. Por lo general, el compost “madura” durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.
Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se recogen con las manos, rompiendo pedicelos ásperos. Las flores y hierbas recolectadas se secan, se esparcen en una capa delgada, en una habitación fresca a una temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.
Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallo de apio, todas las variedades de col, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, digieren más calorías de las que contienen. De hecho, el proceso digestivo utiliza solo del 10 al 20% de las calorías de los alimentos.
En Australia, los científicos han comenzado experimentos para clonar varias variedades de uva de regiones más frías. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, conducirá a su desaparición. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.
