Hongos de miel: ¿se pueden secar, cómo hacerlo en casa? Consejos de almacenamiento y uso

Los hongos de miel se recolectan para uso futuro en forma congelada o enlatada. Muchas amas de casa, ante la necesidad de procesar rápidamente una gran parte de los "regalos del bosque", hacen la pregunta: ¿es posible secar hongos para el invierno? ¿Es este método de adquisición lo suficientemente simple? ¿Se conservan bien los hongos secos? En este artículo, responderemos estas preguntas y le diremos cómo secar adecuadamente los hongos en casa.

Preparar champiñones para secar

Los hongos otoñales crecen en tocones viejos y troncos de árboles caídos. Cada hongo tiene un tallo delgado y denso y una pequeña tapa redonda con una parte inferior laminar y una "telaraña" translúcida debajo. Por lo general, los sombreros con piernas cortas (no más de 2 cm) se secan. Por lo tanto, los recolectores de hongos experimentados a menudo llenan sus canastas con precisamente estas partes de agárico de miel, dejando todo lo demás en el punto de recolección. Sin embargo, las patas también se pueden cosechar. Después del secado, se vuelven bastante duros, pero al molerlos en un molinillo de café, obtendrá un polvo de hongos fragante que puede agregar un sabor especial a las sopas y platos principales.

Los hongos fuertes y jóvenes que no tienen agujeros de gusano y daños notables son adecuados para la cosecha. La preparación de las materias primas para el secado se reduce a la clasificación y limpieza de los residuos de tierra y restos vegetales. En este caso, los champiñones no se lavan, sino que se frotan con un paño húmedo. No es necesario quitar la "gasa" debajo de la tapa.

Cuando prepare agáricos de miel para secar, no los lave. Las setas solo deben limpiarse con un paño húmedo. No es necesario quitar la "telaraña" debajo de la tapa.

Cuándo y cómo recoger setas.

¿Tienes secadora eléctrica?
Bueno no

Tan pronto como comienza la estación cálida y húmeda, desde mediados de agosto hasta octubre, los hongos crecen a un ritmo rápido en el bosque. Si se pueden usar o no para secar es una pregunta que los recolectores de hongos y cocineros experimentados dicen: ¡por supuesto, sí!

Al elegir un método de recolección, es necesario dar preferencia a aquellos que protegen el micelio del daño. Es inaceptable extraer hongos, ya que esto puede provocar no solo daños en el micelio, sino también su muerte y, por lo tanto, el crecimiento de hongos en esta área se detendrá.

Para no dañar el micelio, se recomienda cortar cuidadosamente la pierna con un cuchillo, dejando no más de 2 cm, si no tenía un cuchillo a mano, debe desenroscar el hongo del micelio. Desatornillando el hongo, debe girarlo con cuidado alrededor de su eje hasta que se separe. El hoyo que quedará después de estas acciones es mejor para cavar o pisotear ligeramente. El segundo método es más suave, ya que evita que la infección ingrese al micelio a través de una herida cortada en la pierna.

Para cosechar la cosecha de hongos, debe tener una canasta de corteza de abedul o ramitas, entonces los hongos no se arrugarán ni perderán su forma. Es necesario examinar cuidadosamente los hongos, ya que existe la posibilidad de encontrar hongos falsos.

Para secar, solo los hongos de miel fuertes, jóvenes, no comidos por los gusanos, que no tienen daños evidentes, son adecuados para usted.

Los hongos viejos y defectuosos deben desecharse.

Los principales métodos de secado de agárico de miel.

Las amas de casa modernas prefieren secar los hongos durante el invierno con varios electrodomésticos. Sin embargo, tampoco se ha olvidado el método tradicional de secado natural de la “abuela”. Es cierto que se usa solo en los casos en que no hay una secadora eléctrica u horno disponible, o la porción de los hongos recolectados es pequeña.

Considere los métodos comunes para secar agáricos de miel.

En el horno

Un dispositivo que funcione con electricidad o gas es adecuado. Los hongos secos con miel en el horno deben comenzar a una temperatura de 45 ℃, esparciendo las materias primas en una rejilla o bandeja para hornear en una capa y volteándola periódicamente. Si el horno no tiene función de convección, mantenga la puerta entreabierta. Después de 4.5 horas, la temperatura del horno debe aumentarse a 80 ℃ y los champiñones deben estar listos. El hongo de miel correctamente secado conserva un color similar al de un hongo crudo y un aroma natural. Su tapa se dobla fácilmente, se puede romper con los dedos, pero no se desmorona.

En una secadora eléctrica

Cada dispositivo de este tipo tiene una instrucción con una descripción detallada de los modos de procesamiento para varios productos (incluidos los hongos). Es necesario secar los hongos en una secadora eléctrica durante 5-6 horas a una temperatura de 50 ℃.

Ofrecemos un video sobre el tema del secado de agárico de miel en una secadora eléctrica:

En un hilo

Si tiene un lugar que está bien ventilado y calentado por el sol (veranda abierta, balcón, etc.), no necesita perder el tiempo secando agáricos de miel con dispositivos domésticos. Basta ensartar los champiñones en hilos fuertes (las piezas no deben tocarse) y colgarlos bajo, fijándolos horizontalmente. Es mejor cubrir la materia prima con una gasa para protegerla del polvo y las moscas. En climas cálidos y secos, los hongos se secarán completamente en una semana. Se puede lograr un resultado similar colocando hongos de miel en la cocina de un apartamento de la ciudad, justo encima de la estufa.

En el microondas

También puede secar hongos con miel en el microondas, pero este método no es muy popular. El hecho es que cuando se procesan en un horno de microondas, los hongos liberan una gran cantidad de líquido. Debe drenarse periódicamente, cambiando el régimen de temperatura, lo que requiere atención constante y trabajo innecesario por parte de la anfitriona.

Ventilador asistido

Ofrecemos un video en el que un recolector de hongos ofrece secar hongos con un ventilador:

Secado de 7 kilogramos de mantequilla en el secador eléctrico Isidri

En el video presentado, puede ver cómo secar el aceite de mantequilla para el invierno. Entonces, nuestras acciones:

• Los hongos se limpiaron a fondo con una esponja húmeda de los escombros y la suciedad adheridos, se clasificaron y clasificaron. • Cortar en trozos y colocar en bandejas de secadora eléctrica. Cada bandeja contiene 500 gramos de champiñones picados. Por lo tanto, se llenaron las 20 bandejas. • Encienda el aparato eléctrico. Configuramos el régimen de temperatura a +60 grados. Usamos una secadora eléctrica Ezidri Ultra FD1000. • El aceite se secó durante 21 horas a una temperatura determinada. En la habitación donde se encontraba el dispositivo eléctrico que funcionaba, era + 14 ˚С. • Una vez finalizado el tiempo de secado, sacudimos suavemente el producto seco de las bandejas y redes de la secadora. De 7 kilogramos de champiñones frescos de mantequilla, obtuvimos 870 gramos de producto seco. Es decir, el secado ocurrió 8 veces. • Ponemos nuestros boletus secos en frascos de vidrio. Se cerró un frasco con una tapa de vacío y se extrajo el aire con una bomba especial. Se colocó otro frasco debajo de un tapón de rosca.

Uso y precauciones de las setas de miel secas.

Los hongos de miel, secados de acuerdo con todos los estándares tecnológicos, se pueden almacenar en recipientes de vidrio bien cerrados durante tres años.

Se pueden guardar grandes existencias de hongos en cajas de madera resistentes con tapas bien ajustadas y revestidas previamente con papel limpio.Se recomienda que los hongos de miel se examinen periódicamente para detectar la aparición de plagas alimentarias (polillas, insectos) o moho. Si los hongos están dañados, puede retirar las muestras estropeadas y calentar el resto en el horno a una temperatura de 60 ℃ durante 30 minutos, enfriar y volver a empaquetar en un recipiente limpio.

Los hongos secos no son de ninguna manera inferiores a los hongos frescos en sabor y propiedades nutricionales. Se trata de un excelente producto proteico del que se elaboran una amplia variedad de platos: sopas, platos principales, caviar, salsas. Los champiñones se utilizan como relleno para pasteles, albóndigas y pizzas; hervida, agregada a ensaladas.

La recolección de agáricos de miel para uso futuro requiere el cumplimiento de algunas reglas de precaución. El hecho es que estos hongos a menudo son "enmascarados" por sus compañeros, que contienen sustancias tóxicas. Por ejemplo, los hongos de color amarillo azufre no solo son muy similares en apariencia a los hongos comestibles de otoño, sino que también crecen en lugares similares en la misma temporada. El veneno, que forma parte de los hongos falsos, no se considera fatal, pero en los hongos secos (como todos los demás componentes) está en una concentración mucho más alta que en los recién recolectados. Esto significa que al preparar accidentalmente "dobles" no comestibles para el futuro, corre el riesgo de causar un daño grave a su salud. Por lo tanto, es importante observar las siguientes reglas:

• antes de ir a recoger hongos, estudie cuidadosamente las descripciones e imágenes de hongos reales y falsos, recuerde sus características distintivas;
• a la hora de recoger setas, deshazte de inmediato de todo ejemplar que te dé la menor duda. Haga esto mientras clasifica;
• no compre hongos de miel en la calle a vendedores desconocidos. Inspeccione cuidadosamente los hongos comprados y elimine a tiempo aquellos que no inspiran confianza.

Reglas para la recolección, secado y almacenamiento de aceites.

Los recolectores de hongos aman y aprecian la mantequilla no solo por su sabor increíblemente rico, sino también por el hecho de que durante la búsqueda de "carne del bosque" se puede recolectar una canasta llena de un prado. Incluso un principiante no tendrá dificultades para encontrarlos. Solo hay que prestar atención a los tubérculos del follaje en los bordes o debajo de los pinos. Es allí donde puedes encontrar una familia amistosa de boletus. Al recolectar mantequilla, los recolectores de hongos se despiertan con entusiasmo, porque una familia de hongos así a veces crece en un territorio enorme. Lo mejor es recolectar hongos fuertes y jóvenes. La recolección debe realizarse en un lugar ecológicamente limpio, porque la mantequilla, como otros hongos, absorbe sales de metales pesados.

Preparación de agáricos de miel para secar en casa.

Independientemente del método de secado elegido, los champiñones deben prepararse con anticipación. Primero, se clasifican según su grado de madurez: los hongos jóvenes fuertes tienen un mayor contenido de nutrientes. Los especímenes viejos, podridos y afectados por plagas se descartan. También es necesario prestar atención al hecho de que entre los agáricos de la miel no se capturan sus contrapartes peligrosas.

Para evitar que los hongos adquieran un exceso de humedad, los hongos adecuados para el secado no se lavan, sino que se limpian con un paño suave húmedo para eliminar la suciedad. Por lo general, solo se usan tapas para secar agáricos de miel, por lo que las piernas, que se retiran unos 2 cm, se cortan. Las muestras pequeñas se pueden secar enteras. Estos hongos tampoco necesitan remojo: la humedad absorbida aumentará el tiempo de secado.

¡Importante! Cuando se secan, los hongos pierden aproximadamente el 90% de su peso; en promedio, de 10 kg de materias primas frescas previamente preparadas, el rendimiento de un producto seco será de 1,5 kg.

Receta de sopa de mantequilla congelada

Habiendo aprendido a congelar adecuadamente la mantequilla, muchas amas de casa están interesadas en lo que se puede preparar con dicho producto. Hay muchas opciones de platos. Por ejemplo, sopa hecha con mantequilla congelada.

La receta está diseñada para utilizar los siguientes ingredientes:

1. 500 g de aceite;
2. 2 cebollas medianas;
3. 4 patatas
4. especias y condimentos al gusto;
5. 2 litros de agua (se puede reemplazar con caldo);
6. Aceite para freír.

Pica la cebolla en trozos grandes y sofríe.Añadir los champiñones (aptos tanto los pre-hervidos como los que se frieron antes de congelar), tapar y dejar actuar 10 minutos. A continuación, retire la tapa, aumente el fuego y fría durante otros dos minutos. Ponga la mantequilla preparada en agua hirviendo, agregue otros ingredientes. Llevar a ebullición nuevamente, reducir el fuego y cocinar hasta que las papas estén tiernas. Apague el gas y déjelo infundir durante media hora.

Cómo secar correctamente en un hilo

Este método de secado requiere un hilo fino, hilo fuerte o hilo de pescar.

1. Ensartamos los champiñones preparados en una pieza de material disponible. La distancia entre los hongos no debe ser demasiado pequeña. Un espacio de 0,5 a 1 cm asegurará una buena circulación de aire entre las tapas y un secado uniforme.
2. Colocamos los paquetes ensartados en el lugar de la casa donde hay suficiente sol y aire: fuera de la ventana, en la logia o en el balcón. También puede secar los hongos con miel sobre una estufa caliente.
3. Para proteger los hongos del polvo y los insectos, cubra el paquete con varias capas de gasa limpia y seca.

Después de una semana, los hongos se pueden almacenar. Este método funciona bien en un clima estable, seco y soleado. Cómo secar correctamente los hongos en un momento lluvioso y húmedo, otros métodos le dirán.

Secado de mantequilla al sol y champiñones secados para el invierno en el horno.

La mayoría de las amas de casa utilizan con confianza las viejas recetas probadas para secar la mantequilla durante el invierno. Por ejemplo, para secar al sol, debe ensartar hongos enteros o sus partes individuales en un hilo fuerte. Los aceites no deben tocarse entre sí. Es mejor cubrir las "perlas" ensartadas de los hongos con una doble capa de gasa, protegiendo la pieza de trabajo del polvo y las moscas. Además, puedes construir cómodos soportes a partir de barras o tablas delgadas donde puedes colgar los hilos con setas.

Con buen tiempo y días soleados, el secado del aceite tarda de 5 a 7 días. Si los champiñones se cortan en platos, el secado dura de 2 a 3 días. Sin embargo, vale la pena recordar que los boletus secos no se pueden dejar almacenados en "perlas". Un lunar empezará fácilmente en ellos, capaz de destrozar todo tu trabajo en cuestión de días. Por lo tanto, después de secar en un hilo, retire el aceite y transfiéralo a una bolsa de lino o un frasco de vidrio.

Otra forma sencilla y económica es secar la mantequilla en el horno. Esta variación tiene sus ventajas para los residentes de apartamentos. El horno hace frente perfectamente al papel de un secador, es fácil y rápido secar los champiñones en él, ya que siempre está a mano.

Si la mantequilla es grande, entonces es mejor cortarlos en trozos y ponerlos en una capa sobre una bandeja para hornear o una rejilla de alambre. Precalienta el horno a 60 ° C e introduce los champiñones. Es mejor no cerrar la puerta para que la mantequilla no se hornee. Hay buena circulación de aire cuando el horno está abierto.

Para no secar demasiado los boletus, de vez en cuando es necesario sacar la bandeja para hornear y dejarla durante 1,5-2 horas para enfriar los champiñones. Remueve los champiñones, comprueba cómo se secan y vuelve a meterlos en el horno. Nunca se apresure a secar un nuevo lote, ya que esto dañará la calidad de los aceites si no están completamente secos. Este proceso de secado tarda en promedio 2 días, dependiendo de la cantidad de hongos.

Para determinar el grado de cocción del caramelo seco en el horno, pruébelos al tacto. Los champiñones bien secos son frágiles y quebradizos, y se desmoronan cuando se presionan. Si el boletus está poco secado, su estructura es suave, elástica y cuando se presiona, es difícil de doblar. Dichos champiñones deben devolverse al horno.

Secar en el horno

Secar los hongos con miel en el horno es más conveniente en una rejilla de alambre especial. En ausencia de ella, una bandeja para hornear también es adecuada, solo los hongos con miel deberán voltearse periódicamente.

1. Colocamos los champiñones preparados en una rejilla y los colocamos en un horno precalentado a 40-50 ° C durante 2-3 horas para que los champiñones se marchiten, perdiendo humedad gradualmente. A una temperatura más baja, se cocinarán los hongos con miel, a una temperatura más alta, se hornearán y no obtendremos hongos secos.
2. Cuando las tapas ya no estén pegajosas, aumente la temperatura a 75 ° C.Para una circulación de aire normal, si el horno no tiene función de convección, deje la puerta entreabierta.
3. Asegúrate de controlar el avance del proceso: de vez en cuando damos la vuelta a los sombreros para que no empiecen a freírse.

El tiempo requerido para secar completamente los hongos depende de su número, las habilidades de la anfitriona y, en promedio, el ciclo completo puede durar de 7 a 12 horas. Correctamente y en la medida requerida, el hongo seco se dobla ligeramente, se rompe con relativa facilidad, pero no se desmorona, conserva su aroma natural.

Cómo secar los hongos boletus: elegir las materias primas y prepararlas para secarlas

Hay tres tipos principales de boletus (deciduos, granulares y tardíos), que dan fruto en diferentes momentos. Esto es importante para recolectarlos en el momento adecuado cuando son más adecuados para las piezas de trabajo. Los primeros en aparecer son granulares, que crecen en suelos calcáreos, luego caducifolios. La primera cosecha se puede recolectar ya a fines de mayo con un clima adecuado, la segunda madura en julio y los boletus tardíos se pueden encontrar fácilmente en bosques de abetos y caducifolios hasta fines de octubre.

Este hongo debe su nombre al gorro, que parece estar cubierto de un líquido aceitoso, por lo que siempre se ve resbaladizo. En diferentes regiones, se llama mantequilla o suero de leche. Curiosamente, en Gran Bretaña se acostumbra llamar al hongo "Slippery Jack". Gracias a esta sustancia resinosa, se considera muy útil. Con su ayuda se tratan los dolores de cabeza crónicos, las migrañas, los trastornos nerviosos e incluso la gota.

Selección de setas para secar.

Tendremos que tener en cuenta las particularidades del proceso, ya que llueve con más frecuencia en otoño. Por lo tanto, el secado natural al aire libre difícilmente estará disponible. Recolecte preferiblemente hongos de tamaño pequeño y mediano con una textura densa. Asegúrese de que no estén podridos, mohosos o dañados por plagas.

Clasificación y preparación

Después de la cosecha, los hongos no se pueden dejar sin procesar durante mucho tiempo, pueden volverse inutilizables en solo un par de horas. Por lo tanto, deben clasificarse de inmediato, descartando todos los inapropiados y, al mismo tiempo, ramitas, hojas y otros desechos.

Es imposible lavar el aceite antes de secarlo. Si sumerge los hongos en agua, la textura esponjosa absorberá mucha humedad, que simplemente no podrá devolver más tarde. Incluso si le parece que todo está en orden, el líquido permanecerá en los tejidos y el aceite se enmohecerá rápidamente.

La forma más fácil de limpiar cualquier contaminación de los aceites es con un paño limpio o una nueva esponja de cocina. Se puede humedecer ligeramente si no se quita la suciedad. Es mejor cortar las piernas en la parte inferior en la raíz, la arena y la tierra apenas se pueden eliminar. Muchos recomiendan quitar la cáscara resinosa superior antes de secar, pero esto no es necesario.

Los hongos pequeños en su mayoría se dejan intactos, se secan bien y tienen una apariencia hermosa en el plato terminado. Las muestras más grandes se cortan en segmentos, placas o piezas arbitrarias, según el método de secado seleccionado.

Secado por microondas

Este método no es del todo conveniente y se usa con mayor frecuencia cuando la cosecha es pequeña. En el proceso de preparación para el secado en el microondas, además de clasificar y limpiar, los hongos de miel deben secarse ligeramente e incluso secarse al sol o bajo una lámpara potente.

1. Colocamos champiñones con miel en un plato-palet y los colocamos en el microondas.
2. Con una potencia del horno de 100-180 W, establezca el tiempo en 20 minutos.
3. Una vez que se ha disparado el temporizador, sacamos los hongos y escurrimos el líquido liberado. El horno debe dejarse con la puerta abierta durante unos minutos.
4. Repetimos el proceso hasta que los champiñones estén completamente secos.

Criterio de preparación: ligero, flexible, sin rastros de tapas de humedad.

¿Es posible secar boletus?

La fructificación de los representantes descritos del reino de los hongos cae en el período de mayo a octubre.... Por lo general, estos hongos crecen en grandes cantidades, por lo que puede recolectar muchos de ellos a la vez. Y dado que los hongos frescos solo se consumen durante 15 horas cuando se almacenan en el refrigerador, el resto de la cosecha se puede secar.Los aceites son excelentes para este método de almacenamiento. Una vez secos, retienen la mayoría de las vitaminas y minerales y siguen siendo tan beneficiosos como el producto crudo.

Puede cocinar sopas de champiñones secos, agregarlos a ensaladas, platos principales después de remojarlos, hacer salsas con ellos.... Cuando se seca, el producto disminuye su tamaño de 5 a 6 veces, mientras que aumenta su contenido calórico. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de preparar platos.

¿Sabías? Los hongos a menudo se nombran por una apariencia característica. Entonces, el engrasador obtuvo su nombre debido al hecho de que la superficie de su tapa es resbaladiza y aceitosa.

Cómo secar hongos en una secadora eléctrica.

Este es el mejor método para secar hongos en casa. Los secadores eléctricos modernos, equipados con rejillas de niveles especiales, brindan condiciones térmicas óptimas para un secado y circulación de aire de alta calidad. El papel de la anfitriona en este caso se reduce solo a la preparación del proceso.

1. Repartimos los champiñones pelados en una capa uniforme sobre las rejillas de la secadora.
2. Configuramos el modo de temperatura a 55 ° С.
3. Dado que el hongo de la miel es un hongo pequeño, el tiempo de secado dependerá principalmente de la cantidad de materias primas. Si se utilizan dos o tres bandejas, se puede comprobar que los hongos estén listos dentro de las dos horas posteriores a la carga.

Al aire libre

Secar la mantequilla al aire libre es un método de larga data para cosechar hongos para el invierno. Enróllalas con un hilo denso y cuélgalas en el balcón, preferiblemente al sol. Alternativamente, puede simplemente esparcirlos en una bandeja para hornear o en cualquier superficie plana cubierta con papel pergamino. Es importante que el producto no reciba polvo de la calle. Asegúrese de llevar los hongos adentro por la noche. Dejándolos afuera, vigila constantemente el clima: si llueve, mojará las setas, y habrá que repetir todo desde el principio.

También puedes secar la mantequilla en casa. Extienda las piezas a una distancia corta en una bandeja para hornear o un plato plano y revuelva regularmente. Este método tardará aproximadamente una semana. Puede acelerarlo si coloca hongos en un radiador o sobre una estufa.

Reglas y condiciones de almacenamiento de hongos secos.

Las mejores condiciones para almacenar hongos secos son habitaciones secas y bien ventiladas. Si se trata de un sótano o una despensa donde se almacenan verduras, frutas, hierbas de aceite esencial, debe asegurarse de que los hongos no estén cerca de ellos: los hongos secos tienen altas propiedades higroscópicas y absorben rápidamente los olores extraños.

Para una pequeña cantidad de producto que se consume rápidamente, es conveniente utilizar latas de vidrio, cerámica y estaño bien ajustadas. No es deseable utilizar bolsas de papel, bolsas de tela, cajas de cartón. Aunque permiten que los hongos respiren, existe una alta probabilidad de que aparezcan plagas (polillas alimenticias, insectos) en el producto seco. Además, los hongos secos en un recipiente de este tipo pueden humedecerse rápidamente. Si se han cosechado muchos hongos, se pueden almacenar en cajas de madera forradas con papel con paredes en blanco y una tapa.

Las existencias de hongos secos deben inspeccionarse periódicamente. Tras la detección de plagas, moho, focos de humedad, se eliminan los hongos, se estropean irremediablemente y pierden su apariencia. El resto se calienta en un horno u horno a una temperatura de 60 ° C durante media hora. Las pequeñas migas formadas y el polvo se separan con un colador o colador.

Los champiñones correctamente secados en condiciones adecuadas se almacenan durante al menos un año. Hablando sobre el período máximo, los expertos creen que si los hongos secos se almacenan sin perder su aroma, sabor, apariencia, su vida útil no está limitada. En la práctica, las existencias de hongos se utilizan mejor en tres años: esta es la vida útil promedio óptima en el hogar.

Cómo secar los hongos con miel, qué métodos y dispositivos usar para esto, depende de sus capacidades.Lo más importante es observar las condiciones correctas de secado para que las setas retengan la mayor cantidad posible de sus propiedades beneficiosas.

Una gran cantidad de hongos recolectados en el otoño en el bosque o cultivados de forma independiente en el hogar están tratando de conservarse hasta la primavera. La cosecha resultante se congela, se sala en barriles y se marina. Los champiñones secos conservan su aroma y sabor naturales por completo, solo que deberán cocinarse un poco más, unos 50 minutos. Los champiñones se utilizan para preparar caviar, pizzas, sopas y fritos con patatas. Puede secar la cosecha de otoño en casa de cinco formas sencillas.

Cómo almacenar hongos secos

Cuando haya recibido el resultado deseado, surge la pregunta: cómo y dónde almacenar el producto resultante. Comencemos con la habitación en la que guardarás los hongos. Recuerde que las habitaciones húmedas no son adecuadas, ya que los hongos secos absorben la humedad instantáneamente y comienzan a deteriorarse. Mismo los hongos absorben fácilmente los olores.

En latas y envases

Las opciones más comunes para almacenar hongos secos en un apartamento son frascos de vidrio con tapas de rosca y recipientes de plástico sellados. Y aunque este método genera preocupaciones para muchas amas de casa, es el más racional.

Antes de usar las latas, es necesario esterilizar y “purificar” el aire con alta calidad. Para hacer esto, vierta una pequeña cantidad de alcohol en el fondo de la lata y prenda fuego, luego apriete rápidamente la tapa. Si los hongos están lo suficientemente secos, no se deteriorarán con este método de almacenamiento. Si no prepara adecuadamente los frascos, los microorganismos comenzarán en los hongos.

Marque el recipiente o frasco con la fecha. Si almacena hongos secos en el refrigerador o congelador, los hongos durarán hasta 1,5 años. Sin embargo, si no los usa con frecuencia, puede olvidar fácilmente cuánto tiempo ha pasado desde la pieza de trabajo. Para evitar consecuencias negativas, esté atento a la vida útil de los hongos.

En bolsas de plastico

Los champiñones secos se pueden almacenar en bolsas de vacío selladas incluso en el congelador. En la medida en los hongos secos no se expandirán en el congelador (como lo hace un líquido), son seguros para almacenar en el congelador. Solo asegúrese de que estén diseñados específicamente para su uso a bajas temperaturas.

Si está utilizando bolsas herméticas, asegúrese de que estén diseñadas específicamente para almacenar alimentos.

En bolsas de tela

Las bolsas de lino o gasa con ataduras también son adecuadas para almacenar hongos secos. Sin embargo, no se debe olvidar que las bolsas de trapo permiten que la humedad y los olores pasen con bastante facilidad, si los insectos pueden entrar fácilmente si aparece un pequeño agujero en la bolsa. Por tanto, lo mejor es guardar las bolsas en un lugar seco, bien ventilado y recordar comprobar el estado de las setas secas, rechazando las estropeadas.

Duracion

Si hizo todo correctamente y sigue las condiciones de almacenamiento, los hongos no están cubiertos de moho y no están dañados por insectos, entonces durante todo el año se puede disfrutar del sabor y aroma de las setas.

• En frascos de vidrio, bolsas de vacío selladas y recipientes, el producto se puede almacenar hasta por dos años.
• Los hongos de miel se almacenan en sábanas, bolsas de gasa o bolsas de papel con el cuidado adecuado durante aproximadamente un año, luego pierden lentamente su sabor.

¿Es posible secar hongos y para quién son útiles?

La respuesta a la pregunta de si es posible secar hongos es inequívoca: sí. Las setas se prestan bien a este tipo de recolección. Los hongos de miel en sí tienen un excelente aroma, excelente sabor y todo esto se conserva cuando se seca.

En primer lugar, los hongos son útiles para las personas que sufren de hemoglobina baja. Deben incluirse en la dieta de todo paciente anémico. De los microelementos útiles, la pulpa del hongo contiene mucho fósforo, así como calcio. Si los dientes o los huesos débiles a menudo se desmoronan, lo que se acompaña de fracturas frecuentes, al menos cada dos días debe comer hasta 150 g de agáricos de miel.

Entre los médicos, los nutricionistas llamaron la atención sobre los hongos secos.Los hongos se recomiendan para personas con sobrepeso para perder peso, así como para eliminar el colesterol del cuerpo.

Preparación para el secado

Además de lavar y desechar, el aceite de mantequilla no requiere manipulaciones preliminares. Pero algunos recolectores de hongos todavía prefieren limpiarlos antes de secarlos. EN Durante este procedimiento, se quita la piel de la superficie de la gorra con un cuchillo y se limpia la parte inferior de la suciedad.

Los champiñones pequeños y medianos no necesitan ser picados. Se secan rápidamente y bien en su conjunto. En ejemplares grandes, las patas se separan de las tapas y estas partes se cortan en trozos o placas delgadas.

¿Quién debería rechazar los hongos secos de miel?

La conversación sobre la nocividad del hongo debe comenzar con el hecho de que es mejor que una persona que no lo sepa se niegue a ir al bosque. Hay hongos falsos de apariencia muy similar. Si ese representante termina en la canasta, puede sufrir un envenenamiento grave.

En cuanto a los hongos comestibles, son difíciles de digerir, como cualquier otro hongo. Se observa una mala absorción en los ancianos. Las personas con problemas gastrointestinales deben dejar de comer hongos o limitarlos al mínimo.

Los hongos de miel en la medicina popular se utilizan como laxante. Las personas con malestar estomacal deben considerar este punto. No se pueden comer setas de miel secas al mismo tiempo que se toman laxantes.

Otra característica del hongo es la estructura de su pulpa. Durante la cocción, absorbe mucha sal y aceite como una esponja. Comer en exceso puede causar hinchazón. Para una persona que pierde peso, un hongo saturado de aceite hará más daño debido al mayor contenido de calorías. Es mejor cocinar champiñones con miel para una ensalada dietética o echarlos a la sopa.

¿Qué se puede preparar con tales hongos?

En la cocina, hay una gran cantidad de platos de hongos secos con miel, que van desde la conocida sopa de hongos hasta lasaña de hongos y juliana. Por ejemplo, utilizando una picadora de carne convencional de sus agáricos de miel seca, puede preparar polvo de hongos. Será una base excelente para salsas y condimentos, adiciones a carnes y verduras.

Estas preparaciones son indispensables durante el ayuno, ya que pueden reemplazar la proteína animal. Sin duda, este producto le dará a cualquier plato un aroma especial y un sabor único.

Debido al hecho de que los hongos de miel tienen un efecto laxante necesitas comer una pequeña cantidad de hongos.

No se puede combinar la ingesta de laxantes con el uso de platos de setas de miel secas.

Los hongos secos con miel se pueden usar no solo para cocinar varios platos, sino también con fines médicos. A partir de ellos se elaboran tinturas y ungüentos.

La ventaja de secar las setas.

A menudo, con la pregunta de si es posible secar hongos, la gente está interesada en los beneficios de todo este proceso. Echemos un vistazo a todos los beneficios:

• Los hongos secos son convenientes de almacenar, ya que disminuyen considerablemente de tamaño después del tratamiento térmico. Una cosecha enorme cabe en una bolsa pequeña, no en docenas de frascos.
• La vida útil aumenta, solo necesita crear condiciones favorables.
• Los hongos secos restauran rápidamente su estructura pulpar durante la cocción, dándoles un sabor refinado.
• La pulpa conserva su aroma y microelementos útiles.
• Secar el agárico de miel solo le permite ahorrar cinco veces más proteínas. La conservación y la salazón no producen tal efecto.

Entre las desventajas, hay una disminución en el atractivo de los hongos.

Mantequilla frita

¿Qué hacer a continuación? Empecemos por los clásicos. Sí, casi todo el mundo empieza con él de todos modos: rara vez alguien puede resistir la tentación de freír patatas con champiñones inmediatamente, justo la misma noche, incluso a pesar de la fatiga de una larga caminata por el bosque.

Eche los champiñones hervidos en un colador, enjuague, deje que la humedad se drene. Es perfectamente aceptable guisar papas, cebollas y champiñones picados juntos. Pero si desea papas fritas, no guisadas, es mejor cocinar todos los ingredientes por separado y "introducirlos" solo al final de la cocción.Las proporciones de los productos aquí son completamente arbitrarias y dependen solo de la cantidad de hongos. Cuanto más, mejor, esto está claro para todos. Pero incluso un puñado muy pequeño de "carne del bosque" (así es como nuestros antepasados ​​llamaban a estos regalos del bosque) convertirá una cena cotidiana en una verdadera fiesta. No se exceda con las especias. El boletus fragante es bastante autosuficiente, y unos guisantes de pimienta de Jamaica y un par de hojas de laurel son suficientes para enfatizar su sabor.

Reglas para preparar hongos para secar.

Antes de descubrir cómo secar los champiñones en casa, debe aprender a prepararlos para este complejo proceso:

• Si el cultivo se cosechó en el bosque, entonces está sujeto a una clasificación obligatoria. Durante la inspección, se revelan hongos falsos, se tiran hongos viejos, gusanos y dudosos.
• Las amas de casa jóvenes a menudo están interesadas en la pregunta: ¿es necesario lavar los hongos antes de secarlos? Los sombreros con piernas se limpian completamente de la suciedad. Puede utilizar un paño ligeramente húmedo. Si lava los champiñones antes de secarlos, la pulpa estará saturada de humedad. El proceso se prolongará e incluso puede ir acompañado de pudrición.
• Solo los sombreros suelen secarse durante el invierno. Por supuesto, los gourmets quieren saber cómo secar las patas de los hongos en el horno para almacenarlas en invierno. Si quieres puedes hacerlo, solo tienes que intentarlo. Las patas se cortan en trozos de 3 cm de largo o se dividen junto con un cuchillo para que la humedad se evapore más rápido.

Marinar los champiñones con especias

¿Por qué no cocinar la mantequilla en escabeche favorita de todos? Las recetas de encurtidos (en cualquier caso, la mayoría de ellas) son excelentes para cosechar durante el invierno. Las proporciones de los productos son las siguientes:

• boletus - 3 kg;
• sal - 2.5 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• aceite vegetal, se puede refinar - 1 cucharada. l.;
• vinagre al 9% - 80 ml;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 7 piezas

Si lo desea, puede agregar algunos dientes y una pizca muy pequeña de nuez moscada molida a la receta.

Para preparar la marinada, vierta los champiñones hervidos con agua limpia, para que solo cubran, agregue todos los ingredientes, prenda fuego. Antes de encurtir la mantequilla, no te olvides de los frascos. Colocamos los champiñones hervidos e inmediatamente los enrollamos.

Cinco formas de secar los champiñones en casa

En las aldeas, nuestros antepasados ​​secaron cualquier cultivo en láminas o cuerdas de metal. El sol era la fuente de calor. Con la llegada de los electrodomésticos modernos, el proceso se ha simplificado, pero no todo el mundo abandona los métodos antiguos.

En un hilo

En primer lugar, descubramos cómo secar los champiñones con una cuerda a la antigua. La ventaja del método es su sencillez, no hay necesidad de costes. De los materiales, necesitará una aguja de coser, hilo fuerte o puede tomar un hilo de pescar. Los champiñones se ensartan uno tras otro para hacer cuentas. Es importante mantener un espacio libre de aproximadamente 1 cm para el paso del aire.

Las cuentas resultantes se cuelgan del lado soleado. Los hongos deben ser arrastrados por el viento y permanecer más tiempo al sol. En las condiciones de un apartamento, un balcón es adecuado para el procedimiento. Puede hacer un marco rectangular con los listones, tirar de los hilos y colocar la estructura en el alféizar de la ventana. Solo el proceso tardará un poco más. Nadie puede responder con precisión a la pregunta de cuánto secar los hongos en una cuerda. Todo depende de las condiciones climáticas, la temperatura del aire y la humedad. Por lo general, el proceso dura al menos una semana.

En una bandeja

La segunda respuesta a la pregunta de cómo secar los champiñones en casa con el método antiguo es utilizar bandejas de metal. El fondo está cubierto con papel pergamino para que los delicados sombreros no se horneen. Las setas se extienden uniformemente sobre una bandeja y se colocan al sol. De vez en cuando, el secado se da la vuelta a mano.

En el horno

El tercer método ayudará a la anfitriona a aprender a secar hongos en el horno si no hay electrodomésticos especializados a mano y el clima es húmedo afuera. El proceso es largo, complejo y requiere una atención constante. Durante el secado, la pulpa no debe soltar jugo y hornearse.

Es mejor usar rejillas para secar.Las bandejas para hornear servirán, solo los hongos tendrán que ser volteados con frecuencia, lo cual es muy inconveniente y lleva mucho tiempo. Es importante saber a qué temperatura se secan las setas de miel para no estropearlas. Primero, el horno se precalienta a 45 ° C. Los champiñones enviados en una rejilla o bandeja para hornear se colocan durante 4,5 horas. Durante este tiempo, el jugo debe evaporarse. Para evitar que se forme vapor dentro del horno, mantenga la puerta ligeramente abierta.

Después de 4,5 horas, la temperatura se eleva a 80ºC. La puerta está constantemente entreabierta. Ahora llega el momento crucial. Los hongos a menudo se revisan para ver si están listos para evitar que se cocinen en exceso. El hongo terminado es ligero, se dobla bien, no se rompe y es resistente.

En una secadora eléctrica

Cualquier ama de casa moderna quiere saber si los hongos con miel se pueden secar en una secadora eléctrica diseñada para frutas. Por supuesto, esta es una gran opción. El electrodoméstico está equipado con rejillas cómodas, pero la principal ventaja es la presencia de soplado. Los hongos se colocan simplemente, la secadora eléctrica está encendida y ella hará todo por sí misma.

La receta para secar los champiñones en un secador de verduras es sencilla. Los champiñones se clasifican, se limpian, las tapas se separan de las patas. Para acelerar el proceso, puedes cortarlo por la mitad. En la celosía, los sombreros y las piernas se colocan en una capa. El secado tarda unas 6 horas. Esta aceleración se consigue soplando aire caliente a una temperatura de 50 ° C.

En el microondas

Los agáricos de miel modernos de secado en casa se pueden hacer usando un horno de microondas. El proceso es inconveniente y requiere supervisión constante, pero a menudo es la única salida para los residentes de apartamentos. Las porciones se cargan pequeñas. Después del proceso de preparación, las setas se colocan primero al sol para que se sequen. Si el tiempo está nublado afuera, en lugar del sol, tendrás que usar una lámpara con una potente lámpara incandescente que emite calor.

Cuando los sombreros con patas de agárico de miel se secan ligeramente, se colocan en una capa en un plato y se envían al microondas. El secado continúa a 100-180 W durante un máximo de 20 minutos. Pasado el tiempo, intentan apretar con los dedos la pierna o el gorro más grueso. Si se libera jugo, se envían para un segundo procedimiento.

El video habla sobre el secado de hongos:

El encurtido de setas es una de las formas de cosechar

Las verduras con mantequilla son buenas en cualquier forma: hervidas, secas, fritas. Pero los champiñones en escabeche son especialmente sabrosos.

Antes del misterio del encurtido, la selección de especias, prepare adecuadamente los champiñones, siguiendo los métodos anteriores de su preprocesamiento. Limpiar y aclarar el aceite. Luego colócalos en una olla con agua, sal y agrega ácido cítrico al gusto, que evita que los hongos se oscurezcan. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Escurre el agua y lava los champiñones.

A continuación, debe elegir cómo procesar los champiñones mantequilla de acuerdo con las recetas culinarias. Aquí está uno de los más fáciles de preparar: en una cacerola con un litro de agua, agregue sal (50 gramos), 80 gramos de azúcar, 100 mililitros de vinagre al seis por ciento, unos guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo y hojas de laurel. . Cocina la marinada preparada durante tres minutos, agrega dos kilogramos de la mantequilla que cocinaste y cocina hasta que esté cocida por otros veinte minutos.

Tan pronto como los champiñones se asienten en el fondo de la sartén y la marinada se vuelva transparente, colóquelos en frascos tibios, secos y limpios. Vierta la marinada hasta arriba. Agrega 1 cucharada a cada frasco. una cucharada de aceite vegetal. Después de que la marinada se haya enfriado, coloque los frascos cubiertos con papel pergamino y atados con una cuerda en el refrigerador.

Si no almacenará su mantequilla en escabeche durante mucho tiempo y tiene la intención de comerla rápidamente, entonces una receta rápida es bastante adecuada. Ponga los 5 kg de mantequilla ligeramente hervida pretratados en frascos secos calientes, después de colocar una ramita seca de eneldo y un trozo de ralladura de limón en el fondo del recipiente.

El adobo se prepara por separado: 2 cucharadas. l.sal, 3 - azúcar, 5 guisantes negros y pimienta de Jamaica, laurel, ajo picado - 2 dientes. Vierta un litro de agua, después de hervir, cocine por 5 minutos. Vierta los frascos de mantequilla con la marinada caliente recién preparada. Vierta 1 cucharada en cada frasco. l. vinagre. Cierre los frascos con tapas normales. Cuando se enfríen, meter en el frigorífico, al cabo de unos días la mantequilla estará lista para su uso.

Secretos para almacenar hongos de miel secos.

Para que el trabajo no sea en vano, el almacenamiento de hongos secos se lleva a cabo solo en una habitación seca. La ausencia de olores extraños fuertes es importante, de lo contrario, la pulpa los absorberá rápidamente. Si hay espacio en una habitación limpia, los hongos se pueden dejar colgando de una cuerda.

Para evitar que se obstruya con polvo, use bolsas de papel o de tela hechas en casa. Los frascos de vidrio son buenos para el almacenamiento. Si el secado se va a usar como condimento, muélelo con una licuadora. El polvo se almacena en un frasco de vidrio bien cerrado.

Es importante asegurar una buena ventilación durante el almacenamiento. La penetración de moscas es inaceptable, de lo contrario, desprenderán las larvas, comenzarán los gusanos. Sujeto a las condiciones, los hongos de miel se pueden almacenar durante tres años. Durante todo este tiempo, puede cocinar deliciosos platos con ellos y deleitar a sus seres queridos con ellos.

¿Necesito limpiar aceite para secar: el proceso de procesamiento

Dónde comenzar el proceso de procesamiento: ¿necesita limpiar el aceite de mantequilla para secarlo?

Primero debes clasificar los hongos recolectados en el bosque: desecha los gusanos y clasifica por tamaño. A continuación, debe limpiar el aceite de la suciedad y los residuos de césped. Una forma sencilla: coge una esponja de cocina, humedece un poco y limpia cada hongo. No remoje el aceite de mantequilla antes de secar, ya que instantáneamente comienzan a absorber agua y se vuelven pesados. Los aceites de mantequilla empapados en agua no son adecuados para secar.

Debe decirse que secar los hongos mantequilla no daña las vitaminas que contienen. Tienen un aroma aún más pronunciado que los recién cosechados. Al mismo tiempo, el boletus no pierde su sabor. A partir de ellos se preparan una variedad de platos, ya que la mantequilla se combina con muchos productos: cualquier tipo de carne, queso, cereales, verduras, frutas y huevos. De ellos puede cocinar asados, salsas, salsas, sopas: puré de papas, borscht. El boletus seco se agrega a una variedad de ensaladas como el ingrediente más refinado.

Cómo cocinar boletus secos

La mantequilla seca se puede utilizar para preparar:

• sopas y caldos;
• asado y cocido;
• pilaf, risotto, pasta;
• salsas y jugos;
• relleno para pasteles, tortitas, pizza;
• picatostes de champiñones.

El polvo de hongos se elabora con aceite demasiado seco, se tritura en una licuadora o mortero y se usa como condimento.

¡Consejo! Hay muchas recetas de platos elaborados con mantequilla seca. Antes de cocinar, los champiñones se remojan durante varias horas en agua a temperatura ambiente. Además, el producto seco se puede freír ligeramente en mantequilla antes de usarlo para realzar su sabor y revelar el aroma.