Hongos
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El hongo de roble es un representante condicionalmente comestible de una especie termófila, que en el territorio de la Federación de Rusia se encuentra solo en la región de Leningrado, el Cáucaso, el Lejano Oriente y Siberia.
Seta de roble
Dubovik, hongo: foto, distribución
Dubovik tiene este nombre porque generalmente se encuentra en bosques de robles. En la naturaleza, crece no solo entre matorrales de robles y hayas, sino también entre abedules y otros tipos de árboles (rara vez, pero se puede encontrar). El roble ama los suelos calcáreos en áreas de bosques más claros. De julio a septiembre, el mes da frutos en los bosques caducifolios y mixtos del Cáucaso, Siberia occidental y el territorio de Krasnoyarsk.
En Arkhyz y Teberda, puedes encontrar dos tipos de este hongo: el roble común (o marrón oliva) y el roble moteado.
Estos hongos también tienen nombres locales: moretón, krasik, poddubnik o boletus sordo.
Rasgos característicos de la variedad.
Poddubnik pertenece al género boletus y a la familia Boletov. La especie tiene muchos representantes que se diferencian entre sí no solo en apariencia, sino también en veneno / comestibilidad. A pesar de esto, todas las subespecies tienen características comunes: el tamaño del cuerpo fructífero y la estructura del micelio. Una foto y una descripción detallada le permiten determinar las principales diferencias de este hongo.
Apariencia y estructura
Poddubovik pertenece a los hongos más altos, por lo que se caracteriza por la presencia de micelio y cuerpo frutal. El micelio se encarga de anclar todo el cuerpo en el sustrato y está formado por hifas, largos filamentos blancos que se van adelgazando hacia la periferia. Cada hifa está dividida por tabiques en células nucleares. Solo se pueden ver con un microscopio. En apariencia, las hifas se asemejan a una red enredada.
El micelio da lugar a los órganos de esporulación o cuerpos fructíferos que se encuentran por encima del suelo. Es la estructura del cuerpo fructífero lo que permite no solo clasificar el hongo por taxonomía, sino también determinar su comestibilidad. El cuerpo fructífero consta de un tallo y un sombrero. El tamaño de la tapa puede alcanzar los 30 cm de diámetro y su grosor es de 5-7 cm.
Lugar de distribucion
Muy a menudo, subdubovik se encuentra en bosques mixtos y caducifolios de la zona climática templada. Poddubnik prefiere los suelos calcáreos. Crece en lugares con buena iluminación y alta humedad. Dubovik se puede encontrar cerca de robles, tilos, abedules, pero también puede crecer en áreas abiertas, por ejemplo, campos.
Esta especie también vive en superficies rocosas. La mayoría de los robledales se encuentran en robledales. Esta especie se caracteriza por el crecimiento en grupo, lo que facilita enormemente la recolección. Los moretones se pueden encontrar desde mediados del verano hasta septiembre, y el pico es a mediados de agosto.
Comiendo
Es muy importante aprender a determinar claramente si un hongo determinado pertenece a especies comestibles o no, ya que muchas subespecies de roble, que son similares a él, son venenosas. El poddubnik en sí pertenece a la clase condicionalmente comestible.
Comer poddubnik como alimento
Esto significa que debe cocinarse bien antes de cocinarse y comerse. Para hacer esto, primero se hierve en agua hirviendo durante 15-20 minutos, después de lo cual puede comenzar a cocinar. El sabor es muy similar al de los hongos porcini, porque también suele estar salado, frito y en escabeche.
Descripción de la seta
El tamaño del sombrero del hongo es de unos 20 centímetros de diámetro. Además, a una edad temprana, tiene una forma hemisférica, que recuerda al ante, y en un ambiente húmedo es resbaladizo y pegajoso. Después de cierto tiempo, se convierte en cojín. El color tiene un tono marrón amarillento o marrón oliva. La estructura es bastante carnosa. En un ambiente seco, la gorra tiene una superficie aterciopelada.
La capa tubular tiene un tinte verde oliva. Y los poros son de color rojizo (más cercano al naranja). Dubovik es un hongo con una característica pata gruesa, que está engrosada en la parte inferior, de color amarillento con una malla marrón rojiza. La pulpa amarilla (púrpura en el tallo) del roble común es densa. Cuando se presiona sobre el cuerpo carnoso, la pierna y los túbulos se vuelven azules. Y en el sitio de la incisión, la carne se vuelve azul.
Dubovik es un hongo comestible (pertenece a la segunda categoría). No tiene un gusto distinto.
En la naturaleza, también crece la madera de roble moteada, que se diferencia de la habitual solo en que tiene una pequeña mancha rojiza en la pata en lugar de un patrón de malla. Por lo general, los recolectores de hongos rara vez distinguen entre ellos.
Dobles falsos
¡IMPORTANTE! El roble moteado tiene contrapartes venenosas y comestibles.
El roble rosa dorado es comestible, pero venenoso cuando está crudo. La principal diferencia es el color de la pulpa en la pata, en esta última es amarilla en la base.
Boletus de oro rosa
Hongo satánico (venenoso incluso después del tratamiento térmico). Raro. Si no comprende las setas, es mejor no recolectar robles. Al comerlo, una persona sufre una intoxicación grave (no causa la muerte). El venenoso doble tiene una gorra blanca con un tinte gris, su carne también se vuelve azul cuando se corta.
Hongo satánico
Dubovik (hongo) en la cocina: propiedades nutricionales
La madera de roble en sí es muy sabrosa y muy popular para cocinar. La peculiaridad del hongo es su pulpa carnosa y su aroma ligero y delicado. Perfecto tanto para el decapado como para el decapado. Bueno en sopas y caldos.
La madera de roble también es sabrosa cuando se fríe, sazonada con varias salsas. Y el hongo en sí se puede usar en la preparación de varias salsas. Además, durante el tratamiento térmico, conserva perfectamente sus cualidades útiles, no se hierve demasiado y le da a cualquier plato un sabor noble a hongos. Además, es bueno secar y congelar los champiñones hirviéndolos ligeramente en agua ligeramente salada.
Cuando recolectar
El período de crecimiento del roble moteado es bastante largo: de mayo a octubre. Es mejor recolectar la cosecha en julio, ya que en este momento se observa el nivel máximo de fructificación. Para octubre, algunos hongos se vuelven demasiado grandes y vacíos por dentro, y son difíciles de procesar cuando superan el tamaño mediano.
Para la recolección, se usa un pequeño cuchillo afilado, con el cual el boletus se corta con cuidado y se coloca en un recipiente de almacenamiento. Puede ser una canasta de mimbre o un cubo de esmalte.
Dubovik en medicina
Curiosamente, sus beneficios son enormes. La seta de roble, que contiene betaglucanos, tiene un efecto positivo en todo el sistema inmunológico humano.
Estos hongos son conocidos en medicina por su capacidad para combatir la formación de tumores malignos. Los aminoácidos que componen el hongo ayudan a mejorar la memoria, la coordinación de movimientos y reducen la posibilidad de desarrollar aterosclerosis.
También son excelentes las tinturas y varios bálsamos elaborados a base de madera de roble, que se han utilizado desde la antigüedad para la fatiga crónica, el exceso de trabajo, los trastornos nerviosos y la depresión.
Colección y aplicación
Debido al alto contenido de sustancias orgánicas, la madera de roble se usa para la fabricación de antibióticos y en la medicina popular, y las especies comestibles recolectadas a tiempo también se usan para la preparación de varios platos calientes, encurtidos, como componente de los condimentos.
¿Cuándo y cómo recolectar correctamente?
A mediados de julio se considera el comienzo de la temporada de cosecha de robles. Sin embargo, el rendimiento máximo se produce a principios de septiembre. Crece principalmente en racimos debajo de los árboles, lo que facilita enormemente la búsqueda. La recolección de hongos comienza temprano en la mañana antes de que se calienten al sol (de lo contrario, su vida útil se reducirá significativamente).
Recetas y funciones de procesamiento.
En primer lugar, antes de cocinar, el hongo se mantiene en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Luego proceda directamente a cocinar. Comer hongos crudos puede provocar intoxicación, que se manifiesta por trastornos dispépticos agudos.
Madera de roble encurtida
Muy a menudo, la madera de roble se conserva en vinagre o se fríe. La marinada está hecha de ajo, laurel, pimienta negra, eneldo, clavo, azúcar y sal marina. Para marinar, añadir todos los ingredientes en 200 ml de agua y hervir durante 5 minutos, luego poner los champiñones y hervir en la misma cantidad. Los champiñones hervidos se colocan en frascos, se les agrega vinagre y los frascos se cierran con cuidado.
La receta de champiñones fritos con patatas es especialmente popular. Para hacer esto, los champiñones se fríen inicialmente con cebolla y aceite, después de lo cual se agregan las papas. Después de freír, se agrega crema agria al plato y se hornea en el horno. Después de cocinar, puede espolvorear con hierbas y ajo.
Propiedades útiles y restricciones de uso.
Además de cocinar, el roble se usa en medicina para la preparación del antibiótico bolitol. La pulpa tiene propiedades inmunoestimulantes. En su composición, el hongo contiene aminoácidos que mejoran la memoria y también contribuyen a la prevención de la aterosclerosis.
Propiedades útiles del roble.
Además, comer ayuda a eliminar los trastornos dispépticos y mejora el funcionamiento del tracto digestivo, reduce la cantidad de glucosa en la sangre. Las sustancias beneficiosas del poddubnik aceleran el metabolismo, lo que conduce a una disminución del peso corporal.
En la medicina popular, las tinturas se prepararon a partir de este tipo, que se tomaron en caso de malestar y trastornos del sistema nervioso. La composición del hongo incluye proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas A, C, B1 y B2, zinc, magnesio, ferum, manganeso.
Contraindicaciones
Dubovik es un hongo inofensivo, pero debes tener mucho cuidado durante el período de cosecha. Es fácil confundirlo con un hongo venenoso (satánico), que exteriormente es muy similar a él.
La principal diferencia entre un hongo venenoso es un olor acre desagradable y un tinte verde grisáceo en la tapa. Incluso en la ruptura del roble, la carne se vuelve de un color azul distintivo, en el satánico venenoso se vuelve azul y se recupera rápidamente de nuevo. Las patas también son diferentes: en un hongo venenoso, es grueso y tuberoso, con un patrón reticular rojizo, en un roble no hay malla en la pata o es de color rosa pardusco.
Además, cabe destacar que, por lo general, las setas son un alimento bastante específico que contiene quitina natural, lo que aporta considerables beneficios al organismo. Pero los niños menores de 12 años aún no tienen enzimas capaces de asimilar dicha sustancia. En este sentido, es mejor que los niños limiten la ingesta de platos que contengan hongos.
En cualquier caso, los recolectores de hongos siempre deben recordar acerca de la ebullición preliminar cuidadosa (seguida de drenar el líquido). Si los champiñones están mal cocidos, pueden provocar molestias digestivas.
Cómo distinguir comestible de no comestible
No es necesario ser un profesional para comprender qué hongo viste en el bosque, cuál se puede recoger y cocinar y cuál no. A pesar de que los robles comestibles parecen especies no comestibles (incluso venenosas), no son difíciles de distinguir. Estos hongos también se llaman dobles falsos. Puede distinguirlos por su ligero sombrero y olor: un hongo venenoso tiene un olor desagradable intenso y penetrante, y su sombrero suele ser mucho más ligero que el de un roble común.
Cocinando
Gracias a su útil composición y excelente sabor, este producto es ampliamente utilizado en varios campos de producción.
Hay una variedad de métodos para preparar poddubnik. Pero antes de cocinar cualquier plato, los cuerpos frutales se hierven, ya que se reconocen como condicionalmente comestibles.
Primero, los champiñones se lavan dos veces con agua limpia. Luego se cortan en trozos del tamaño requerido, se transfieren a una cacerola, se vierten con agua y se salan ligeramente. Debe cocinar durante 15 minutos, luego hervir nuevamente por la misma cantidad de tiempo. En cada etapa, se cambia el agua.
Sopa con poddubniki
Componentes requeridos:
- zanahorias y cebollas - 1 pc.;
- patatas - 3-4 piezas.;
- champiñones enteros hervidos - 5-6 piezas.;
- aceite vegetal - 1-2 cucharadas. l.;
- sal, especias - al gusto.
Los cuerpos frutales se trituran en trozos, luego se transfieren a una cacerola, se vierten con agua, se hierven a fuego lento, sin olvidar quitar periódicamente la espuma. Después de eso, sal y pimienta al gusto.
Mientras las setas están hirviendo, puedes pelar la cebolla, picar finamente, rallar la zanahoria en un rallador grueso, freírlo todo en aceite vegetal hasta que se dore.
Corta las patatas en cubos, transfiérelas a los champiñones con la fritura. Cocine hasta que las papas estén completamente cocidas.
Sirva tal sopa, preferiblemente con crema agria y hierbas picadas (eneldo, perejil).
Podduboviki en escabeche
Podduboviki son deliciosos en escabeche
Para el encurtido, necesita 1 kg de cuerpos de fruta previamente hervidos. Se colocan en una cacerola con agua, se salan, se hierven durante 15 minutos.
Luego se escurre el caldo, se vierte nuevamente con agua limpia, se agrega un poco de sal, un par de granos de pimienta negra y una hoja de lavrushka, se hierve por la misma cantidad de tiempo.
A continuación, debe preparar la marinada a su gusto con agua, sal, azúcar y especias. Agregue 1-2 cucharadas. vinagre y 2 pizcas de ácido cítrico (si el ácido cítrico no está incluido en su receta, no lo agregue).
Consejo. Al marinar, guíese por su receta de adobo, y sus ingredientes adicionales se pueden espiar en Internet o en un libro de cocina.
Coloque los champiñones en un colador, y cuando el líquido se escurra, colóquelos en una cacerola, vierta el adobo, hierva durante 5 minutos y transfiera a un frasco, vierta sobre la salmuera restante después de la cocción, vierta vinagre encima, cierre bien la tapa póngalo en el sótano o refrigérelo.
Hongo solyanka
Para preparar este plato necesitarás:
La preparación de este plato consta de varias etapas.
- Los champiñones previamente hervidos deben cortarse en trozos pequeños.
- Freír las rodajas de champiñones en aceite vegetal junto con la cebolla finamente picada.
- Después de 10 minutos de freír, agregue los cubos de pepino en escabeche.
- Picar la mitad del repollo, hervir a fuego lento en un caldero a fuego lento durante unos 30 minutos. Agrega azúcar, pasta de tomate y especias a tu gusto.
- Combine el repollo con un asado en un bol, agregue un poco de agua, póngalo en el horno para hornear a 180 ° C durante 10-15 minutos.
El plato terminado se sirve con crema agria y hierbas finamente picadas.
Para tu información. Para realzar el sabor, puede agregar un poco de chucrut al plato. En este caso, para que la mezcolanza no resulte agria, no se pueden poner hongos en escabeche o salados. Para estos fines, son más adecuados los frescos o hervidos.
Pasta de hongos
Para preparar una pasta aromática, necesitará varios ingredientes:
- champiñones hervidos - 200 g;
- queso duro rallado - 200 g;
- requesón bajo en grasa - 100 g;
- nueces picadas - 2 cucharadas. l.;
- caldo de champiñones - 10 cucharadas. l.;
- Eneldo o perejil finamente picado - 2 cucharadas. l.;
- aceite vegetal - 1-2 cucharadas. l.;
- sal, pimienta - al gusto;
- perejil para decorar.
Freír los champiñones hervidos en aceite vegetal hasta que estén dorados, después de enfriar, triturar en una licuadora. Revuelva el requesón rallado a través de un colador con queso rallado, agregue a los champiñones, sal y pimienta. Cubrir con nueces y espolvorear con hierbas. Batir nuevamente con una licuadora hasta que quede suave.
Coloque la salsa de champiñones resultante sobre la pasta. Adorne con perejil antes de servir.
Roble manchado comestible o no
El boletus de patas rojas se clasifica como condicionalmente comestible. Debe comerse solo después de la ebullición preliminar. Los champiñones se pueden salar, secar, hervir y encurtir.
¡Una advertencia! No se recomienda probar frutas crudas, ya que pueden surgir problemas intestinales.
El roble moteado es sabroso y saludable. Contiene una masa de oligoelementos necesarios para el ser humano:
- El hierro ayuda a mantener los niveles de hemoglobina.
- El cobre ayuda a formar las células de la glándula pituitaria.
- El zinc mejora el funcionamiento del sistema digestivo y los procesos metabólicos.
La presencia de nutrientes aumenta la inmunidad, fortalece el corazón y los vasos sanguíneos y ayuda a normalizar la presión arterial. Y esto, a su vez, protege a una persona de la aterosclerosis. Las propiedades antioxidantes, antivirales y antiinflamatorias también son inherentes a los robles moteados.
¡Atención! Algunas fuentes indican que el consumo de este producto forestal puede prevenir el desarrollo de células cancerosas.
Descripción de la apariencia del poddubnik.
La apariencia de un roble es bien conocida por muchos recolectores de hongos. Pero muchos amantes de estos regalos del bosque pasan por el roble, confundiéndolo, en el mejor de los casos, con no comestible. Pero, de hecho, los platos elaborados con él son muy sabrosos y saludables. Además, el hematoma tiene propiedades curativas que pocas personas conocen.
Dubovik pertenece a la familia Boletov. Sus otros nombres son roble marrón oliva, roble común, poddubik, roble, marrón sucio enfermo.
El sombrero es de forma convexa, con un radio de 7-8 cm, color: diferentes tonos de marrón, de amarillo a rojo. Además, en los hongos jóvenes, el sombrero es más claro y en los viejos, mucho más oscuro. Se vuelve azul cuando se rompe, aterciopelado. Es imposible quitar la piel del gorro.
Dubovik es el nombre de este hongo comestible de segunda categoría.
La carne de los podduboviks es carnosa, esponjosa, blanca o con tinte amarillento, en el punto de articulación con la pata es rojiza. Cuando se rompe, se vuelve azul.
La parte esponjosa es rojiza con un tinte ocre, sus poros son de color púrpura con un tinte naranja, los tubos en sí no son anchos, pueden ser amarillos, a veces con un tinte oliva. Cuando se presiona, la capa esponjosa cambia de color: al principio se vuelve azul y luego se vuelve marrón.
La pierna es voluminosa, incompleta, similar en forma a un barril. En los hongos viejos, se vuelve como un cilindro o una maza. Puede alcanzar una altura de 10 - 12 cm, en un radio - hasta 3 cm. En la tapa está pintado de amarillo, en la parte inferior - con un tinte rojizo y una malla rojiza en una pata amarilla. Además, pueden aparecer manchas de color rojo o verde en toda la superficie. El aroma de las setas no es fuerte, pero agradable.
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