Cómo distinguir especies comestibles.
Los champiñones no solo son sabrosos, sino también un alimento muy saludable. Contienen sustancias como sales, glucógeno, carbohidratos y vitaminas de los grupos A, B, C, D. Si los hongos son jóvenes, también contienen muchos oligoelementos: calcio, zinc, hierro, yodo. Su recepción tiene un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos del cuerpo, el aumento del apetito, el trabajo del sistema nervioso y el tracto gastrointestinal.
Hongos comestibles del bosque
De hecho, no existen criterios exactos para distinguir entre hongos inocuos y venenosos. Solo el conocimiento existente sobre la apariencia, signos y nombres de cada especie puede ayudar en este asunto.
Rasgos característicos de los hongos comestibles.
Los criterios comunes para los hongos comestibles incluyen:
- Falta de un olor y sabor amargo acre;
- No se caracterizan por colores muy brillantes y pegadizos;
- Por lo general, la carne interior es ligera;
- La mayoría de las veces no tienen un anillo en la pierna.
Pero todos estos signos son solo promediados y pueden tener excepciones. Por ejemplo, uno de los representantes más venenosos del hongo blanco tampoco tiene un olor acre y su carne es liviana.
Otro punto importante en este asunto es el área de cultivo. Por lo general, las especies comestibles crecen lejos de sus contrapartes peligrosas. Por lo tanto, un sitio de recolección probado puede reducir significativamente el riesgo de encontrarse con hongos venenosos.
Conceptos erróneos comunes
Existen muchos métodos aceptados y no estándar para determinar la seguridad de los hongos entre las personas. Los conceptos erróneos más comunes son:
- Cuchara de plata. Se cree que debería oscurecerse al entrar en contacto con un hongo no comestible;
- Cebolla y ajo. Se agregan a la decocción de hongos y, si se oscurecen, significa que hay un aspecto venenoso en la sartén. No es cierto;
- Leche. Algunas personas creen que cuando un hongo peligroso para los humanos se sumerge en la leche, seguramente se amargará. Otro mito;
- Gusanos y larvas. Si comen ciertos tipos de hongos, entonces son comestibles. Pero, de hecho, algunas especies que son comestibles para los gusanos pueden dañar la salud humana.
Y otro mito común dice que todos los hongos jóvenes son aptos para el consumo. Pero esto tampoco es cierto. Muchas especies son peligrosas a cualquier edad.
Aplicaciones de cocina
El palo de rosa, como se señaló anteriormente, es un hongo comestible que se puede consumir después de la cocción previa. Inmediatamente después de la cosecha, las frutas deben limpiarse de las áreas dañadas y lavarse bien. Se puede remojar en agua durante 30 minutos para limpiar completamente la superficie de suciedad y arena. Los champiñones son deliciosos en cualquier forma. Puede cocinar deliciosos asados con ellos, en juliana e incluso simplemente freír con cebollas; este plato también será muy sabroso.
Para aquellos que aún no han probado el folleto, les recomendamos que utilicen las siguientes recetas de cocina sencillas:
- Pelotas de béisbol en escabeche... Sumerja los lomos frescos pelados en agua hirviendo y cocine por 5 minutos, retire del fuego, escurra el agua. Vuelva a ponerlos en la sartén y cocine por otros 10 minutos, luego escurra el agua nuevamente y ponga los champiñones en frascos. Prepare la salmuera: agregue sal (2.5 cucharadas) al agua (2.5 l), 8-10 dientes de ajo, 1 cucharadita. granos de pimienta negra, 7 cucharadas. l. vinagre, revuelva, hierva durante 5 minutos. Vierta los champiñones con la salmuera resultante y enrolle.
- Sopa de champiñones... Poner las paletas precocidas en una sartén con aceite vegetal y sofreír. Agregue cebollas picadas y zanahorias ralladas a esto, continúe cocinando hasta que estén doradas. Vierta la masa resultante en una cacerola con agua (puede usar caldo de pollo), agregue papas en cubitos, sal y cocine por 30 minutos. Al final de la cocción, sazone con hierbas picadas.
- Espaguetis con champiñones... Freír la cebolla finamente picada en una sartén hasta que esté transparente. Adjunte paletas picadas, previamente hervidas, sal y pimienta. Cocine por unos 15 minutos, agregue los tomates cortados en cubitos y déjelos en el fuego por otros 5-7 minutos. Hervir los espaguetis por separado en agua con sal y agregar a la sartén con el aderezo, revolver y calentar durante 2-3 minutos. Si lo desea, el plato se puede espolvorear con queso, hierbas.
Lista ampliada de hongos comestibles y su descripción.
Para indicar los nombres de todos los hongos comestibles y darles descripciones, necesitará un libro completo, ya que hay muchas variedades de ellos. Pero la mayoría de las personas optan por las especies más famosas y de confianza, dejando representantes dudosos a los recolectores de hongos profesionales.
Seta blanca
También se conoce como boletus. Este hongo ha ganado popularidad debido a su valor nutricional y sabor aromático. Es apto para cualquier tipo de elaboración: freír, hervir, secar, salar.
Seta blanca
El hongo porcini se caracteriza por un tallo grueso y ligero y una gran tapa tubular, cuyo diámetro puede alcanzar los 20 cm. La mayoría de las veces es de color marrón, marrón o rojo. Además, es completamente heterogéneo: el borde suele ser más claro que el centro. La parte inferior del sombrero cambia de color de blanco a amarillo verdoso con la edad. Se puede ver un patrón de malla en la pierna.
La pulpa interior es densa y sabe a nuez. Cuando se corta, su color no cambia.
Ryzhik
Aspecto muy alto en calorías y nutritivo. Ideal para encurtir y encurtir. Se pueden usar otros tratamientos, pero es mejor no secarlo. Se caracteriza por un alto grado de digestibilidad.
Champiñón
La característica principal de las tapas de leche de azafrán es su color naranja brillante. Además, el color es característico de todas las partes del hongo: la pata, el sombrero e incluso la pulpa. La tapa tiene forma de placa y tiene una depresión en el centro. El color no es uniforme: la pelirroja se diluye con manchas gris oscuro. Los platos son frecuentes. Si cortas el hongo, la pulpa cambia de color a verde o marrón.
Boleto
Una especie común que, como su nombre indica, prefiere crecer junto a un racimo de abedules. Ideal frito o hervido.
Hongo boletus
El boleto tiene una pierna cilíndrica ligera cubierta de escamas oscuras. Es bastante fibroso al tacto. Por dentro, pulpa ligera y de consistencia densa. Puede volverse ligeramente rosado cuando se corta. La gorra es pequeña, similar a un cojín gris o pardusco. Hay tubos blancos en la parte inferior.
Boleto
Un hongo nutritivo favorito de muchos que crece en zonas templadas.
Hongo boletus
No es difícil reconocerlo: la pierna regordeta se expande hacia el fondo y está cubierta de muchas escamas pequeñas. El sombrero es hemisférico, pero con el tiempo se vuelve más plano. Puede ser marrón rojizo o marrón blanco. Los tubos inferiores están cerca de un tono gris sucio. Cuando se corta, la pulpa interior cambia de color. Puede volverse azul, negro violeta o rojo.
Butterlets
Setas pequeñas que se utilizan con mayor frecuencia para encurtir. Crecen en el hemisferio norte.
Champiñón mantequilla
Su sombrero suele ser liso y, en casos raros, fibroso. Desde arriba está cubierto con una membrana mucosa, por lo que puede parecer pegajoso al tacto. El tallo también es predominantemente liso, a veces con un anillo.
Este tipo necesariamente requiere una limpieza preliminar antes de cocinar, pero la piel generalmente se despega fácilmente.
Rebozuelos
Algunos de los primeros representantes de las setas en primavera. Crecen en familias enteras.
Rebozuelos
El sombrero no es un tipo estándar. Inicialmente es plano, pero con el tiempo toma la forma de un embudo con una depresión en el centro. Todas las partes del hongo son de color naranja claro. La pulpa blanca es de consistencia densa, agradable al gusto, pero nada nutritiva.
Mosswheel
Hongo hongo
Un hongo delicioso que se encuentra en latitudes templadas. Los tipos más comunes son:
- Verde. Se caracteriza por un sombrero gris oliva, tallo fibroso amarillo y pulpa densa y clara;
- Pantano. Parece un boletus. El color es predominantemente amarillo. Cuando se corta, la carne se vuelve azul;
- Amarillo marron. El sombrero amarillo adquiere un tinte rojizo con la edad. El tallo también es amarillo, pero en la base tiene un color más oscuro.
Apto para todo tipo de cocción y elaboración.
Russula
Setas bastante grandes que crecen en Siberia, el Lejano Oriente y la parte europea de la Federación de Rusia.
Hongo Russula
Los sombreros vienen en una variedad de colores: amarillo, rojo, verde e incluso azul. Se cree que es mejor comer representantes con la menor cantidad de pigmento rojo. La tapa en sí está redondeada con una pequeña depresión en el centro. Las placas suelen ser blancas, amarillas o beige. La piel de la tapa se puede despegar o despegar fácilmente solo a lo largo del borde. La pierna no es alta, mayormente blanca.
Hongos de miel
Hongos comestibles populares que crecen en grandes grupos. Prefieren crecer en troncos y tocones de árboles.
Hongos hongos
Sus sombreros no suelen ser grandes, su diámetro alcanza los 13 cm. En color, pueden ser amarillo, gris-amarillo, beige-marrón. La mayoría de las veces tienen forma plana, pero en algunas especies son esféricas. La pierna es elástica, cilíndrica, a veces tiene un anillo.
Impermeable
Esta especie prefiere los bosques de coníferas y caducifolios.
Chubasquero de setas
El cuerpo del hongo es blanco o gris-blanco, a veces cubierto de pequeñas agujas. Puede alcanzar una altura de 10 cm. La pulpa interior es inicialmente blanca, pero con el tiempo comienza a oscurecerse. Posee un aroma agradable pronunciado. Si la pulpa del hongo ya se ha oscurecido, entonces no debes comerlo.
Remo
Ryadovka de hongos
Tiene un casquete carnoso convexo con una superficie lisa. La pulpa interior es más densa con un olor pronunciado. La pierna es cilíndrica, se expande hacia abajo. En altura alcanza los 8 cm. El color de la seta, según la especie, puede ser morado, marrón, gris-marrón, ceniciento y en ocasiones lila.
Hongo polaco
Hongo polaco
Lo puedes reconocer por un sombrero marrón o marrón en forma de almohada. La superficie es ligeramente rugosa al tacto. Los tubos inferiores tienen un tinte amarillo, que se vuelve azul cuando se presiona. Lo mismo ocurre con la pulpa. El tallo es cilíndrico de color no homogéneo: desde arriba - más oscuro, desde abajo - más claro.
Dubovik
Un hongo tubular comestible que crece en bosques dispersos.
Seta de roble
La tapa es bastante grande, crece hasta 20 cm de diámetro. En estructura y forma, es carnoso y hemisférico. El color suele ser marrón oscuro o amarillo. La pulpa interior es de color limón, pero se vuelve azul cuando se corta. La pierna alta es gruesa, cilíndrica, amarilla. En la parte inferior suele tener un color más oscuro.
setas de cardo
seta de ostra
Se caracteriza por un tapón en forma de embudo, de hasta 23 cm de diámetro, el color, según el tipo, puede ser claro, más cercano al blanco y gris. La superficie es ligeramente mate al tacto, los bordes son muy finos. Las patas ligeras de los hongos ostra son muy cortas, rara vez alcanzan los 2,5 cm, la carne es carnosa, ligera y de agradable aroma. Las placas son anchas, su color puede variar del blanco al gris.
Champiñón
Un hongo comestible muy popular debido a su delicioso sabor y alto valor nutricional. Su descripción y características son familiares no solo para los recolectores de hongos.
Hongo de campo
Estos hongos son familiares para todos por su color blanco con un ligero tinte grisáceo. Sombrero esférico con borde curvado hacia abajo. La pierna no es alta, de estructura densa.
La mayoría de las veces se usan para cocinar, pero rara vez se usan para salar.
Mapa de sitios de hongos
Los lugares de hongos de la región de Rostov están representados por varios tipos de territorios.
Puedes recolectar en los siguientes lugares:
- Distritos de Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky y Tarasovsky.
- Zona costera del río Don.
- Plantación de pinos cerca de la localidad de Milerovo.
- Bosque de Alejandro.
- Bosque de Schepkinsky.
En el distrito de Semikakorsky, no lejos del centro regional del mismo nombre, hay muchos recursos hídricos. En las orillas de los ríos húmedos, en los barrancos y las áreas cubiertas de musgo, las especies de campo crecen activamente. Entre ellos se encuentran las líneas de primavera y las setas. Se encuentra en los bosques costeros y es una especie de hongo blanco. Otros regalos de campo menos atractivos son los escarabajos peloteros. Los impermeables tampoco atraen a la gente.
Las plantaciones de Chertkovsky son ricas en hileras y hongos. Estos últimos son predominantemente especies primaverales. El distrito de Millerovsky se visita cuando se recolectan hongos porcini y hongos reales. En el territorio del distrito de Tarasovsky, puedes recolectar hongos y hongos.
El pinar es rico en boletus, boletus, boletus. Anteriormente, los recolectores de hongos se daban un festín con un cerdo, pero hoy se considera un hongo venenoso peligroso. Hay plantaciones de pinos en el distrito de Kamensky.
El bosque de Aleksandrovsky (Atamansky) se considera rico en regalos. Es de hoja caduca, compuesta de fresno y espino. Los recolectores de hongos expertos recomiendan mirar debajo de una capa de hojas; aquí es donde se esconden los deliciosos cuerpos frutales. Es realmente posible recolectar russula, hongos, hongos boletus allí. Señalan que hay que llegar a la temporada: a veces simplemente no hay nada que recolectar en el bosque, ya que los frutos son pisoteados por animales salvajes o ya han sido recolectados por personas.
La ciudad "Schepkinsky Les" (Rostov-on-Don) detrás de la calle Orbitalnaya se ofrece a buscar una pierna azul y un hongo blanco. Hay pequeños estanques y diferentes tipos de hongos se encuentran cerca en suelo húmedo. En su mayoría, este bosque es de hoja caduca.
Hongos condicionalmente comestibles
La comestibilidad de los hongos en el bosque puede estar condicionada. Esto significa que estas especies solo se pueden comer después de un cierto tipo de procesamiento. De lo contrario, pueden dañar la salud humana.
El procesamiento es un proceso térmico. Pero si algunos tipos deben hervirse varias veces, para otros, remojar en agua y freír es suficiente.
Estos representantes de hongos condicionalmente comestibles incluyen: hongo de leche real, ryadovka verde, telaraña púrpura, hongo de miel de invierno, escama común.
¿Lugares favorables para una caza tranquila o dónde crecen las filas?
Entre las mil variedades de remo, solo 45 crecen en Rusia. Su zona favorita son las latitudes medias y el norte del Cáucaso.
La mayoría de las especies se pueden encontrar en bosques de coníferas. Las especies raras prefieren convivir con el roble, haya, fresno, álamo, abedul.
Incluso con menos frecuencia, se pueden encontrar en áreas con árboles frutales. Algunos se pueden encontrar en su césped. Estos representantes incluyen hongos en mayo ryadovki.
