Hongos
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La amanita es un hongo venenoso, pero hay excepciones. Por ejemplo, el hongo César comestible es un milagro natural con muchas propiedades beneficiosas. La humanidad le ha encontrado aplicación en diversas áreas relacionadas con la nutrición y la salud, pero la cocina es la principal.
Cultivo y recolección de hongos César
Hongo César (hongo real) - descripción y fotos
El hongo tiene una forma interesante y una parte superior brillante. El sombrero del hongo tiene de 8 a 20 centímetros de diámetro, en las primeras etapas de maduración es ovoide o semicircular, luego se vuelve plano con bordes aterciopelados. La piel de la gorra es de color amarillo brillante o rojo claro, generalmente limpia y seca. Un hongo César demasiado maduro (hongo real o agárico de mosca de César) tiene un cuerpo desnudo y amarillento, con menos frecuencia con grandes restos blancos de un velo común. La pulpa del sombrero es carnosa y jugosa, amarilla, la pata es liviana, casi blanca, de 8 a 12 centímetros de alto, 2-3 centímetros de diámetro. La base del hongo real tiene la forma de un tubérculo amarillo, por encima del anillo está rayada, no tiene olores ni sabores extraños. Las placas debajo de la tapa son de color amarillo dorado, convexas, libres, anchas hacia el borde, ligeramente con flecos.
La colcha es un anillo en la base del hongo César, ancho en forma de surco. El color de la colcha es el mismo que el de la pata del agárico de mosca comestible y parece una cáscara de huevo. Los tamaños de los hongos por cesárea pueden variar de 4 a 6 centímetros, el grosor de 4 a 5 mm. La superficie es blanca por fuera, pero en la sección puede tener un tinte amarillento o anaranjado. El polvo de esporas es blanquecino, las esporas son ampliamente elipsoidales, típico de este tipo de hongo.
Hongo real
¿Cómo encurtir para el invierno?
El hongo real se distingue por su versatilidad. Se puede servir frito, guisado, en escabeche y crudo. Hay muchas recetas de adobos para el invierno, porque el sabor de este tipo hizo que los especialistas culinarios trabajaran mucho.
Esterilización de latas
Esterilizar el recipiente de decapado es un paso importante. Ocurre de la siguiente manera:
- las tapas y los frascos se colocan en una cacerola grande, se vierten con agua y se hierven a fuego lento durante 10-15 minutos;
- las latas hervidas se dejan en agua caliente durante 30-60 minutos;
Esterilización de latas - los frascos se retiran y se transfieren al horno. No vale la pena precalentar el horno, porque pueden explotar por un fuerte aumento de temperatura;
- el horno se calienta a 140 ° C y se mantiene durante hasta 10 minutos;
- el horno está apagado, pero los frascos no se quitan. Deben retirarse inmediatamente antes del llenado.
Esterilización de latas con vapor
Puede esterilizar latas y tapas al vapor. Primero debes enjuagarlos con bicarbonato de sodio y colocarlos sobre una olla de agua con el cuello hacia abajo. Las latas se mantienen al vapor durante unos 15 minutos, después de lo cual se secan.
Con vinagre
Esta es la receta de encurtido más común. Para cocinar, tome 4 tazas de agua 1 taza de vinagre de alcohol, 0.5 tazas de azúcar y una cucharada de sal. La marinada se hierve y se deja enfriar un poco.
Los champiñones reales preparados se hierven en agua con sal durante unos 20 minutos. En cada frasco se vierten varios aros de cebolla, 2-3 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel y champiñones hervidos. Los bancos se vierten con adobo listo para usar y se retuercen.
Después de eso, se colocan en una cacerola grande, se vierten con agua fría y se hierven a fuego lento durante unos 15 minutos.
¡Nota!
Puede usar una marinada de este tipo solo un mes después de la costura.
Hongos coreanos
Cualquier especie comestible es apta para esta receta, pero la marinada con hongos reales será la más deliciosa. Para cocinar, necesita los siguientes ingredientes:
- champiñones hervidos - 3,5 kg;
- cebollas - 1 kg;
- chiles frescos - 2 piezas.;
- ácido acético al 9% - 1 taza (200 ml);
- zanahorias frescas - 500 g;
- ajo fresco - 2-3 cabezas;
- cilantro molido - 2 cucharadas;
- aceite de girasol - 300 ml;
- mezcla de pimienta molida - 1 cucharadita;
- sal y azúcar - 8 cucharadas cada uno.
Hongos coreanos
Las zanahorias peladas se rallan para obtener zanahorias en coreano y se agregan a los champiñones hervidos. Vierta todas las especias necesarias, sal y azúcar, y luego mezcle bien.
Pelar y picar finamente las cebollas. Fríelo en aceite vegetal hasta que esté dorado. Vierta la cebolla al resto de los ingredientes, vierta el vinagre, el pimiento finamente picado y el ajo picado. Todos los componentes están bien mezclados.
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La mezcla preparada se coloca en frascos esterilizados y se hierve durante 15 minutos en una cacerola grande, en cuyo fondo se debe colocar una rejilla de madera con anticipación. Los frascos calientes se enrollan con tapas esterilizadas y se envuelven en un paño tibio para que se enfríen gradualmente. Después de enfriar, los frascos se transfieren a la bodega.
Camino italiano
Un agárico de mosca comestible marinado de esta manera tiene un sabor especial. Deben prepararse los siguientes ingredientes:
- 400 g de champiñones frescos pelados;
- 50 ml de vinagre de vino (tinto) y aceite de oliva;
- 2-3 dientes de ajo;
- unas cinco ramitas de tomillo fresco;
- 1 cucharadita semillas de mostaza;
- especias al gusto.
Hongos en italiano
Los champiñones preparados se colocan en una cacerola, se llenan de agua y se colocan en la estufa. Hervir durante al menos 20 minutos, luego verterlos en un colador y dejar que el agua se escurra bien.
Para la marinada, corte el ajo en rodajas y colóquelo en una cacerola. Allí también se esparcen mostaza y especias, después de lo cual se vierte 1 litro de agua y se coloca en la estufa. La salmuera se hierve durante aproximadamente 7 minutos, luego se agregan vinagre y aceite de oliva y se hierve durante unos minutos más.
Los champiñones se colocan en un recipiente con una tapa hermética y se llenan con salmuera enfriada, y la salmuera debe ser 1 cm más alta que la masa de champiñones. La marinada resultante se coloca en el refrigerador durante varios días, revolviendo ocasionalmente.
¿Dónde crece el hongo César (hongo cesáreo)?
El hongo César (Amanita César o hongo real) crece en bosques caducifolios claros debajo de árboles viejos o en el borde de bosques y prados. Este hongo "convive" con abedules, avellanos o hayas, robles y castaños, con menor frecuencia junto a coníferas. Como regla general, la amanita de César se puede encontrar donde el suelo es ácido y descalcificado, el lugar debe ser cálido y seco.
La temperatura del aire para el crecimiento favorable del hongo César es más de + 20C, el período de maduración cae en el período comprendido entre fines de junio y mediados de octubre. El hongo está muy extendido en Europa, América, África, en el territorio de Rusia, en Crimea y Ucrania.
Amanita Caesar. Autor de la foto: Oleg Vyalykh.
Métodos de cultivo
Según la descripción, el hongo César no pertenece a esos cuerpos fértiles que son populares entre quienes les gusta cultivar hongos en su cabaña de verano, ya que las condiciones para esto deben ser cercanas a aquellas en las que crece en los bosques. Además, se necesita más de un año para esperar hasta que crezca el agárico de mosca de César.Para el entorno adecuado, necesita árboles como castaños, abedules, robles en el sitio, con hongos asociados a sus raíces.
Hay varias formas de cultivarlo. Una señal de que la plantación ha echado raíces son los filamentos de micelio blanco en el sitio de plantación. Es mejor usar hongos viejos para plantar.
Plan de acción de aterrizaje:
- Enterrar los agáricos de mosca del suelo debajo de las raíces de los árboles, pero no profundamente.
- Esparza trozos de hongos cerca de los árboles deseados, cúbralos con follaje y riegue regularmente con agua tibia.
- Transplante de agáricos de mosca del bosque.
- Prepare el material de siembra. Para hacer esto, los hongos se desmenuzan en un balde, lleno de agua de lluvia, después de lo cual el balde se mantiene a una temperatura ligeramente superior a 20 ° C durante 2 días. Luego, el contenido del cubo se vierte en un lugar de aterrizaje que cumple con las condiciones requeridas.
Video
¿Es posible comer agáricos de mosca? ¿Qué tipo de amanita es comestible?
El hongo Caesar (Amanita Caesar, Cesarean Mushroom) es un hongo comestible, tiene un sabor excelente y es muy valioso. Entre la gente, el hongo tiene otro nombre: "agárico de mosca comestible" porque algunos especímenes del hongo César son muy similares a un pariente venenoso. Por lo tanto, a la pregunta de si hay hongos comestibles, amanita, definitivamente puede dar una respuesta afirmativa. Pero tenga cuidado, los agáricos de mosca comunes son extremadamente venenosos y pueden ser fatales.
Agárico de mosca comestible de César
Hongo real (hongo César): diferencias con el agárico de mosca venenoso
Desafortunadamente, las personas que no están muy familiarizadas con los hongos pueden confundir un hongo de cesárea con un agárico de mosca roja venenosa. A continuación se muestran las principales diferencias entre estos hongos:
- El sombrero del hongo César es liso y el del agárico de mosca rojo está cubierto de crecimientos blancos.
- El color de las placas y patas del hongo César es amarillo dorado, mientras que el rojo agárico de mosca es blanco.
- Una volva o colcha (restos en la parte inferior de la pierna) en el hongo de cesárea tiene forma de bolsa, es ancha y en el agárico de mosca roja en forma de restos en forma de anillo en la base de la pierna.
A la izquierda hay un hongo César comestible, a la derecha un agárico de mosca rojo venenoso
- Además, no olvide que los agáricos de mosca venenosos pueden ser de colores completamente diferentes, no solo el rojo. Y los pequeños agáricos de mosca rojos pueden no tener puntos blancos y parecerse completamente a un hongo de cesárea; mire debajo de la foto de un agárico de mosca venenoso.
Amanita muscaria venenosa
Amanita Caesar y el hongo pálido: diferencias
Tenga cuidado de no confundir el hongo césar con el hongo pálido. El caso es que en la etapa de huevo pueden ser similares. ¿Cuál es la diferencia entre estos hongos?
- En primer lugar, el sombrero del hongo real es de color naranja rojizo, mientras que el sombrero del hongo pálido es blanco o verde. A continuación puede ver las etapas de crecimiento de la seta pálida.
Toadstool pálido - un hongo venenoso
- En segundo lugar, en la etapa de "huevo", el somormujo pálido y el agárico de mosca real difieren cuando se cortan.
- El hongo de cesárea comestible tiene un sombrero amarillo (ver foto a continuación) y el hongo pálido tiene un sombrero blanco.
A la izquierda, una seta venenosa pálida en una sección, a la derecha, agárico de mosca comestible de César
Hongo de cesárea (hongo real, agárico de mosca de César) - beneficio
Como todos los hongos, el hongo cesáreo tiene una gran cantidad de oligoelementos y minerales como calcio, fósforo, vitaminas liposolubles A y D, ácido nicotínico, vitaminas PP, ácido ascórbico, vitaminas B. El hongo César tiene un contenido proteico récord. A pesar de toda su composición química, la amanita de César es un producto bajo en calorías, bien absorbido por el organismo, no provoca pesadez en el estómago. El hongo del rey se consume tanto crudo como después de un tratamiento térmico. La pulpa del hongo tiene un sabor delicado muy delicado y un aroma agradable. Los gurús culinarios de todo el mundo crean sus propias obras maestras, incluido el hongo César en los platos.
El hongo César es un tipo de hongo que se usa en farmacología. Microbiólogos de EE. UU. Y Japón han descubierto que las enzimas contenidas en los hongos César tienen un efecto preventivo contra los tumores cancerosos.El hongo César (hongo real) es un alimento importante para los hombres, ya que los componentes del hongo reducen el riesgo de enfermedades de la próstata.
Al mismo tiempo, los científicos italianos descubrieron que el hongo del rey acumula metales pesados como cadmio, mercurio, arsénico, plomo y selenio.
Hongo cesárea
Información interesante
Incluso en la antigüedad, la gente atribuía el manjar presentado a exquisitos manjares. No solo se horneaba, sino que también se fritaba a fuego abierto y se secaba para el período invernal.
Si los silenciosos cazadores lograban encontrar una familia con "cachorros", entonces los cortaban sin dañar el Volvo, de modo que pudieran ser enviados a la ensalada sin un tratamiento térmico preliminar. Pero aquí debes estar extremadamente atento, ya que en esta forma, su descripción es casi idéntica a la de los bebés del hongo pálido. Solo una prueba de corte puede evitar problemas, ya que dentro del bosque los habitantes son completamente diferentes.
A pesar de que el mundo conoce a este representante de la flora como el hongo de César, los propios contemporáneos del gran comandante prefirieron llamarlo "boleti".
Otro consejo para aquellos que todavía distinguen mal a los representantes comestibles de los falsos es el hábitat. Sabiendo dónde crece este manjar, resultará más seguro ponerlo en tu canasta. La mayoría de las veces se puede encontrar debajo de robles, hayas, castaños en bosques caducifolios o mixtos.
Los dones naturales prefieren los lugares secos donde es cálido y predomina el suelo arenoso. Inicialmente, deleitaron a los gourmets del norte de África desde México, y más recientemente se les ha visto en el territorio de Georgia, Rusia, Ucrania, Azerbaiyán.
