Las escamas (foliota, melaza real, sauce) son hongos de la familia de las estrofarias. Estos brillantes hongos "espinosos" adornan el bosque otoñal. En nuestro país no es costumbre recolectar y comer foliots, pero en Japón y China se cultivan a escala industrial.
La mayoría de estos hongos no son comestibles porque tienen un sabor y olor desagradables en la pulpa. Sin embargo, las setas de esas especies, cuya pulpa es comestible, son apreciadas por los recolectores de setas experimentados y las utilizan a la par con las setas reales.
Descripción botánica
Los hongos del género escamoso tienen dientes de caperuza. Los sombreros son hemisféricos en ejemplares jóvenes y casi planos en ejemplares maduros. Su superficie de tonos amarillo-marrón tiene una característica distintiva reconocible: escamas que sobresalen. Es por esta característica que los hongos obtuvieron su nombre. El diámetro de sus gorras oscila entre los 5 y los 18 cm (según la especie). Las placas en la parte inferior de las tapas son densas, adherentes, de diferentes tonos de amarillo o marrón. Polvo de esporas naranja. La pulpa de la foliota es de color marrón, tiene un sabor amargo y un olor a rábano. La mayoría de los miembros de este género no son comestibles, solo unas pocas especies son condicionalmente comestibles. Los micólogos no encontraron especímenes venenosos entre los folióticos.
Las patas en forma de hongo son altas (hasta 12 cm), cilíndricas, a menudo estrechas en la base, pintadas del mismo color que las tapas. Más cerca de la tapa hay un anillo en forma de escamas, debajo del anillo las piernas están cubiertas de escamas.
Estos hongos crecen por todas partes en árboles y tocones en bosques caducifolios, plantaciones forestales, parques. Fructifica en julio-noviembre.
Dónde crecen, en qué bosques y cómo recolectar
Le puede interesar: Hongo de abedul Chaga: uso, propiedades útiles y contraindicaciones Setas Boletus: fotos y descripciones, variedades, propiedades útiles Hongo ryadovka púrpura: descripción, comestibilidad, especies similares a la foto
Las escamas crecen principalmente en bosques caducifolios (con menos frecuencia en coníferas) en pequeños grupos. También se pueden encontrar en áreas de parques dentro de la ciudad. Debe buscar hongos cerca de las raíces de los árboles de hoja caduca, en tocones y troncos de plantas moribundas, etc. A veces se pueden encontrar copos debajo de pinos o abetos, pero estos hongos serán amargos, por lo que no debes recolectarlos.
En nuestra zona, estos hongos son bastante comunes y se encuentran en todas partes. Especialmente hay muchos de ellos en los bosques de Siberia y el Lejano Oriente. También crecen en el territorio de Krasnodar, Primorye y el Cáucaso. En el extranjero, las escamas son comunes en Europa, América y Asia.
Para recoger hongos, debe llevar un cuchillo afilado. Es importante cortar los cuerpos frutales encontrados con el mayor cuidado posible para no dañar el rizoma. Debe recolectar todas las frutas de la familia a la vez, ya que los especímenes pequeños no sobrevivirán por sí solos.
Tipos de escalas
El género de copos tiene alrededor de 150 especies, de las cuales unas 30 crecen en los bosques de Rusia. Los tipos más comunes son foliots: ordinario, dorado, ardiente, ceniza, aliso, gomoso, destructivo, comestible (pista).
Escamoso común
Este es el tipo más común. Los hongos de este tipo también se llaman lanudos, escamosos, secos.Crecen en colonias en la madera de árboles de hoja caduca vivos y podridos. Los sombreros tienen un diámetro de 6-10 cm, en los jóvenes son hemisféricos, en los maduros son planos. La superficie de las tapas es de color amarillo pálido con escamas pronunciadas de color marrón anaranjado.
La pierna es cilíndrica, densa, oxidada. Los ejemplares jóvenes tienen un velo privado que se rompe cuando maduran, formando un anillo en su tallo y escamas alrededor de los bordes del sombrero.
La carne de esta especie es carnosa, blanca o amarilla, aunque comestible, pero de sabor amargo.
Escama dorada (setas de miel real)
La especie dorada es uno de los representantes más grandes del foliot: el diámetro de la tapa puede alcanzar los 18 cm. Sus cuerpos frutales están pintados de color amarillo brillante, dorado. La superficie del sombrero está cubierta de moco y pequeñas escamas de color marrón oscuro. En los ejemplares jóvenes, el sombrero tiene una forma hemisférica con bordes doblados; en la edad adulta, tiene forma de platillo con un centro convexo.
La pulpa de estos foliots no huele ni sabe amarga, por lo que el hongo se considera comestible.
Escala de llama
Este es un tipo de foliot no comestible. Los hongos de esta especie son más pequeños que los ordinarios o dorados: el diámetro de los sombreros no supera los 7 cm. Los sombreros están pintados en tonos rojizos y están cubiertos de escamas gruesas rizadas de un color más claro que el sombrero. Las escamas de la gorra forman un patrón de óvalos. La pulpa es carnosa, dura, de color amarillo, cuando se rompe se vuelve marrón, tiene un sabor amargo astringente y un olor desagradable, por lo que no se ingiere. Fructifica desde mediados de julio hasta finales de septiembre.
Copos de ceniza
Los copos de ceniza también se denominan amantes del carbón. Las tapas de este tipo de hongos suelen estar manchadas de hollín y suciedad, ya que los árboles quemados y las chimeneas son sus lugares favoritos de crecimiento. El hollín, el polvo y la suciedad se adhieren a la superficie mucosa de las tapas, por lo que los hongos se tornan rápidamente de un amarillo sucio o de un marrón sucio. En foliots jóvenes, los sombreros se cubren con un velo privado; en foliots maduros, los restos de este velo se conservan en forma de anillo en el tallo y a lo largo de los bordes del sombrero. Las patas están cubiertas de pequeñas escamas rojizas. La pulpa de estas hojas es densa, dura, de color amarillo claro y no tiene un sabor u olor específico. No hay información sobre la comestibilidad de estos hongos en la literatura. Crecen de agosto a octubre.
Copos de aliso
Estos foliots también se llaman polilla del aliso. A menudo se encuentran en tocones y madera de aliso o abedul. El tamaño de las gorras de polilla es pequeño: no supera los 5-6 cm. El color de las gorras es amarillo anaranjado, a lo largo de su borde hay restos escamosos de una colcha privada. Las piernas son curvas, tienen un anillo pronunciado. Por debajo de los anillos son fibrosos, por encima de los anillos son lisos.
La pulpa de los hongos es amarillenta, de color amarillo sucio, no comestible. Cuando se comen, las polillas pueden causar intoxicación. Fructifica en agosto-septiembre.
Gomitas escamosas
Estos hongos también se denominan amarillo verdoso porque sus cuerpos fructíferos, cubiertos de escamas, son de color amarillo claro a amarillo verdoso. El diámetro de las tapas de los foliots que contienen goma es de 3-6 cm. La pulpa es comestible, ya que no tiene un sabor y olor raro específico a las escamas.
Crecen en tocones viejos y madera podrida de árboles de hoja caduca. Fructifica en agosto-octubre.
Escamas destructivas
Estos hongos se encuentran a menudo en álamos viejos y secos, por lo que su segundo nombre es álamo o álamo foliot. Estos hongos, en el proceso de crecimiento, destruyen activamente la madera del árbol. Los gorros pueden alcanzar los 20 cm, son de color marrón claro o amarillentos, cubiertos de escamas blancas. Las piernas se adelgazan hacia la parte superior, tienen protuberancias en la base. Las patas son del mismo color que las gorras y también están cubiertas de escamas.
La pulpa del foliot destructor no es comestible porque tiene un olor desagradable y un sabor amargo. Fructifica en agosto-noviembre.
Hojuelas comestibles
Este tipo de foliot es industrial. Los hongos de esta especie se cultivan a gran escala en Japón y China. Su segundo nombre es foliot o toque de miel. Cultivado en habitaciones con alta humedad: 90-95%. Crecen en grupos. Los tamaños de estos hongos son pequeños, no más de 2 cm de diámetro. El color de los cuerpos frutales es de color marrón anaranjado, la superficie está cubierta con un moco espeso y denso parecido a una gelatina.
Tienen una pulpa suave, similar en sabor y olor a los hongos de miel reales. En los estantes de nuestras tiendas, a menudo puede encontrar escamas comestibles en escabeche de producción china. Solo la inscripción en el banco dice que son hongos (el segundo nombre de las escamas comestibles). Los foliots en escabeche se diferencian de los hongos de miel reales en un adobo viscoso, que se debe a la capa gelatinosa de las tapas de estos últimos.
Propagar
Muchos recolectores de hongos están interesados en la cuestión de dónde crece el copo común. Le encanta crecer en climas templados, en un ambiente húmedo. En nuestro país, se puede encontrar en casi todas partes.
El hongo presentado crece en América del Norte, Europa Occidental, Karelia y el Lejano Oriente. Prefiere el clima de la zona continental templada. A menudo se puede encontrar en troncos de árboles muertos. La mayoría de las veces se encuentra en bosques caducifolios y coníferos en las raíces. Además, los hongos de esta especie crecen en tocones o en huecos.
Se sienten mejor en lugares tranquilos y remotos. Puede ser un bosque poco iluminado, áreas de bosque con vegetación densa. En casos raros, los hongos de esta especie se pueden encontrar en lugares iluminados. Les encanta la sombra. Por lo tanto, en tales lugares uno debe buscar las especies presentadas.
En condiciones climáticas favorables (en clima lluvioso), las especies de hongos presentadas también se pueden encontrar en céspedes iluminados. La mayoría de las veces se esparcen abundantemente sobre madera muerta o podrida.
Composición química
La pulpa de agárico de miel real contiene los principales nutrientes:
- proteínas - 2,2 g;
- grasas - 1,2 g;
- carbohidratos: 5,6 g, de los cuales 5,1 g son fibra dietética.
El bajo contenido en hidratos de carbono determina su bajo contenido calórico: solo 22 kcal por 100 g de setas.
Además de los nutrientes, la pulpa de estos hongos contiene muchas vitaminas y minerales.
Vitaminas y minerales
| Nombre | Contenido en 100 g de pulpa, miligramos |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,02 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,38 |
| Vitamina PP (ácido nicotínico) | 10,3 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 11,0 |
| Vitamina E (tocoferol) | 0,1 |
| Potasio | 400,0 |
| Calcio | 5,0 |
| Fósforo | 45,0 |
| Magnesio | 20,0 |
| Sodio | 5,0 |
| Hierro | 0,8 |
En términos de valor nutricional, los foliots comestibles pertenecen a la última (cuarta) categoría de alimentos, es decir, a los hongos de sabor mediocre.
Características beneficiosas
La pulpa de los hongos reales es buena para la salud, porque, con su bajo contenido calórico, contiene todo el espectro de aminoácidos esenciales, y en términos de cantidad de fósforo y calcio, es comparable incluso a los filetes de pescado.
Debido a la presencia de hierro y magnesio en la pulpa, estos hongos están involucrados en los procesos de hematopoyesis, normalizan la conducción de impulsos a lo largo de las fibras nerviosas, afectan la síntesis de proteínas en el cuerpo humano y son catalizadores de diversas reacciones químicas.
En foliots dorados, gomosos y comestibles, se encontraron sustancias que exhiben efectos bactericidas y antifúngicos. El moco que cubre la superficie de los cuerpos frutales de escamas doradas y comestibles tiene las siguientes propiedades:
- estimular la circulación cerebral;
- mejorar la inmunidad;
- aliviar la fatiga;
- restaurar la vitalidad.
Los copos contienen escuarrozidina, un compuesto único que inhibe la enzima xantina oxidasa. La enzima xantina oxidasa promueve la cristalización del ácido úrico en articulaciones, riñones y tejidos corporales.Al inhibir esta enzima, la escuarrozidina previene la pérdida de sales de urato y así previene los ataques de dolor en personas con gota. En la práctica clínica, los medicamentos que contienen un inhibidor de la xantina oxidasa como ingrediente activo se utilizan para tratar la gota.
Existe evidencia de que los medicamentos elaborados a base de estos hongos son capaces de exhibir propiedades anticancerígenas.
Daño potencial
Además de las propiedades útiles, los hongos reales también pueden exhibir efectos nocivos en el cuerpo humano. Su daño puede ser causado por varios factores:
- Se refiere a tipos de copos no comestibles.
- Recolectados en lugares con condiciones ambientales desfavorables (cerca de vertederos, cementerios de ganado, a lo largo de carreteras, en zonas industriales).
- Están demasiado maduros o con gusanos.
La ingesta de copos comestibles está contraindicada en caso de intolerancia y alergia individual.
Con gastritis, pancreatitis, colecistitis y disfunción renal, la ingesta de foliot en los alimentos puede provocar una exacerbación.
La edad de los niños, el estado de embarazo y el período de lactancia también son contraindicaciones absolutas para el uso de foliot en los alimentos.
Está estrictamente prohibido comer setas reales y bebidas alcohólicas al mismo tiempo. Se ha establecido científicamente que cuando se toman simultáneamente, se desarrolla un síndrome similar al disulfiram (coprinoso).
Este síndrome se manifiesta en forma de síntomas de intoxicación aguda con productos intermedios de descomposición del alcohol:
- torrente de sangre a la cara;
- tinnitus;
- náuseas y vómitos;
- dolor de estómago;
- un aumento de la temperatura corporal;
- Palpitaciones del corazón;
- respiración dificultosa;
- pánico.
En casos severos, pueden desarrollarse condiciones colaptoides, coma o paro respiratorio.
La pulpa de estos hongos también contiene ácido mecónico, que se deriva del opio. Por lo tanto, en algunos casos, al comer hongos de miel real sin hervir previamente, pueden desarrollarse estados psicodélicos, acompañados de alucinaciones auditivas y visuales.
Habitat
En cuanto a los hábitats, la mayoría de las setas reales se encuentran en la superficie de árboles o tocones caídos, pero aún vivos. Las esporas también pueden adherirse a las raíces de los árboles en crecimiento y multiplicarse allí. El cultivo se considera un parásito y se desarrolla solo en plantas de hoja caduca, si encuentra frutos similares en la madera de coníferas, es mejor pasar y abstenerse de cosechar.
Los copos también se cosechan en el extranjero, y en China y Japón, la miel real se cultiva a propósito, a escala industrial.
Aplicación en medicina tradicional
Los medicamentos (decocciones, infusiones, tinturas) se preparan a partir de foliot, que los curanderos tradicionales utilizan en el tratamiento de enfermedades del sistema cardiovascular (aterosclerosis, hipertensión arterial, venas varicosas, tromboflebitis). El foliot de hierro y magnesio contribuye a un aumento de los niveles de hemoglobina, por lo que la introducción de estos hongos en la dieta será beneficiosa para la anemia y las enfermedades de la tiroides.
Debido a la gran cantidad de fibra en la pulpa, los hongos reales previenen el estreñimiento. La presencia de squarrosidina en la pulpa del agárico de miel real los convierte en un alimento indispensable para las personas que padecen gota. Los medios del fuego en la medicina popular se utilizan como emético y laxante.
Por su bajo contenido calórico, los hongos reales se incluyen en la dieta de diabéticos, vegetarianos y personas a dieta. Está científicamente probado que el extracto de foliot dorado fresco inhibe el crecimiento del carcinoma de Ehrlich y el sarcoma-180 en ratones de laboratorio.
Aplicaciones de cocina
En la cocina, solo se usan foliots ordinarios, dorados, gomosos y hongos con miel, porque tienen una pulpa con un olor agradable y un sabor típico a hongos, similar al sabor de los hongos reales.
Estos champiñones se pueden cocinar de varias formas:
- agregar a sopas, platos principales, rellenos para hornear, salsas y ensaladas;
- freír;
- marinar;
- sal.
No es costumbre secar los copos.
No vale la pena preparar foliots frescos: pueden causar síntomas dispépticos. Antes de cocinar, los champiñones reales deben hervirse para que no surjan estos problemas digestivos. Hay que escurrir el caldo de las setas.
Puede comer todo el cuerpo fructífero del hongo, pero los chefs experimentados recomiendan llevar tapas para platos calientes y todo el cuerpo para encurtir y encurtir.
Recetas de escala dorada
Antes de preparar el plato principal, los hongos reales necesitan un procesamiento culinario preliminar. Las patas se cortan casi por completo, luego los champiñones se remojan durante al menos 20 minutos para eliminar por completo los escombros y los insectos que se han metido en los platos. Luego se hierven en agua con sal y se ponen en un colador para que el vaso tenga exceso de humedad. Se cree que durante la cocción preliminar es necesario poner una cebolla en una cacerola: si se oscurece, entonces un hongo de miel venenoso se ha "deslizado" entre los hongos. Desafortunadamente, es imposible identificar a un individuo venenoso de esta manera.
Recetas de escala dorada:
- Champiñones en escabeche
... Los champiñones preparados se hierven 2 veces más durante 20 minutos, enjuagando cada vez con agua corriente y llenándose con otros nuevos. Los frascos se esterilizan junto con las tapas, mientras se hierve la marinada. Proporciones: 1 kg de champiñones, agua pura - 600 ml, sal - 2 cucharadas, la misma cantidad de azúcar, 12 granos de pimienta negra, 5 hojas de laurel y vinagre al 9% - 2 cucharadas. La marinada se hierve durante 5 minutos, se agregan 3-4 dientes de ajo grandes triturados, se hierven durante otros 2 minutos. Los champiñones se transfieren a frascos, se vierten con adobo hirviendo y las tapas se cierran. La conservación se pone a enfriar boca abajo, debajo de la manta. - Copos de oro en crema agria
... Los champiñones preparados en una cantidad de 1 kg se esparcen en un colador o toallas de papel para eliminar la humedad restante, se corta una cebolla grande en aros y se fríe en aceite vegetal hasta que se dore. Esparcir los champiñones, freír durante 15 minutos, verter en la sartén medio vaso de crema agria grasa, preferiblemente rústica, y cocer durante 30 minutos. Luego, espolvoree los alevines con hierbas picadas: eneldo y perejil, cubra con una tapa y deje reposar el plato durante al menos 15 minutos. Sirva con papas fritas o hervidas. - Sopa de pollo con agáricos de miel
... Los champiñones con miel se preparan de la forma habitual, hirviendo durante al menos 20 minutos. Picar finamente las cebollas y las zanahorias; es más conveniente usar una licuadora, ya que cuando se rallan en un rallador, las cebollas "pican" los ojos. Corta las patatas en cubos pequeños. Es recomendable picar finamente la carne de pollo y hervirla: poner el pollo en agua hirviendo, agregar una cebolla entera al recipiente, hervir durante 15 minutos. En este momento, la mezcla de cebolla y zanahoria se fríe en una sartén con aceite de girasol, se agregan los champiñones y también se fríen, 15 minutos. Retirar la cebolla del caldo de pollo, poner las patatas, freír por completo y cocinar hasta que estén tiernas. Para mejorar el sabor se utilizan hojas de laurel, pimiento negro y pimienta de Jamaica y sal. Es mejor espolvorear con hierbas la sopa, ya vertida en platos. - Champiñones reales en una olla de cocción lenta
... En una sartén multicocina moderna, puede precocinar champiñones reales y preparar un plato principal. Los champiñones lavados se colocan en un tazón, se ponen en modo de guisado durante 30 minutos y luego se colocan en un dispositivo de vapor. Mientras se escurre el líquido, pique la cebolla y las zanahorias. Precaliente el tazón en el modo "freír" y vierta todos los ingredientes juntos. El plato se puede degustar después de 40 minutos: sal, pimienta y agregue hierbas al gusto. - Ensalada con copos dorados
... Filete de pollo hervido marinado en salsa de soja. Hervir las papas en cubitos, cortar las zanahorias.Los champiñones en escabeche se lavan, se cortan en trozos iguales. Mezcle los cubos de papa con zanahorias, champiñones y trozos de filete. Se corta una cebolla grande en aros, cada aro se enrolla en harina, se fríe hasta que se dore, el perejil se lava y se rasga a mano. La ensalada se adorna con aros de cebolla fritos y ramitas de perejil. - Sopa de puré dietética
... Cortar las patatas, hervir hasta que estén medio cocidas, sofreír las cebollas y las zanahorias en una sartén con una mínima cantidad de aceite de girasol. Los champiñones preparados previamente se fríen con cebollas y zanahorias durante 20-25 minutos bajo una tapa. Las papas se sacan del agua; el caldo no se vierte, se combina con la fritura, se pica con una licuadora. Llevar el agua a ebullición, poner la masa rallada en ella, mezclar bien y dejar infundir debajo de la tapa, vertiendo medio vaso de crema espesa. Sal al gusto, se agregan hierbas a cada plato.
A partir de escamas doradas, puede preparar un relleno para pasteles, agregarlo a una cazuela. Los hongos se cosechan para el invierno no solo encurtidos, sino también mediante congelación. El pretratamiento de las setas descongeladas se realiza de la misma forma que las frescas.
