Los rebozuelos se pueden usar durante todo el año si:
- sal,
- envase,
- seco,
- congelar.
Estos hongos, que son un producto dietético, se consideran condicionalmente comestibles. Cuando están frescas, se deterioran rápidamente.
Testimonios
Los rebozuelos se distinguen por características de sabor más pronunciadas en comparación con los hongos y los hongos ostra. Sin embargo, su inconveniente importante es el período de maduración limitado, de julio a septiembre. Solo se pueden recolectar en los bosques, y el almacenamiento fresco está permitido por un corto tiempo, porque los hongos pertenecen a la clase de alimentos perecederos. Para preservar sus cualidades positivas, es necesario recurrir al secado o la conservación. La congelación es un método igualmente popular para mantener rebozuelos durante el invierno. ¿Cómo preparar champiñones para congelar, qué método le permite mantener los champiñones en su forma original? ¿Cuánto tiempo se pueden mantener congelados los rebozuelos? Las respuestas a todas las preguntas anteriores se presentan a la atención de los lectores.
Tecnología de secado
Inicialmente, se deben revisar los hongos recolectados y se deben seleccionar los especímenes más fuertes y más jóvenes aptos para el secado. Después de la limpieza manual, no se recomienda lavar las setas, ya que en este caso se retrasa el proceso de secado y empeora el almacenamiento de los productos secos.
Uno de los más populares y extendidos es el método de secado natural de hongos al sol.... En este caso, los cuerpos fructíferos de los hongos deben ensartarse cuidadosamente en una cuerda, y luego colgarse en un lugar bien iluminado por los rayos del sol y arrastrados por el viento. Este proceso de secado natural no lleva más de diez días.
Un método más rápido y confiable para secar hongos en el horno o estufa rusa. Limpios de desechos forestales e impurezas, los hongos seleccionados deben cortarse en trozos pequeños y colocarse en una bandeja para hornear o una rejilla de alambre, que deben colocarse en un horno precalentado a 45-50 ° C. Después de que los champiñones se hayan secado un poco, debes tomar un breve descanso y notar que finalmente secas los rebozuelos con la puerta del horno entreabierta.
Los hongos correctamente secados conservan por completo no solo todas sus propiedades nutricionales, sino también su característico aroma a hongos. Los rebozuelos secos deben almacenarse en bolsas de gasa, que deben colocarse en un área bien ventilada, seca y limpia. El régimen de temperatura estándar para almacenar hongos secos debe ser de aproximadamente 12 ° C. Es muy importante revisar periódicamente los hongos secos para evitar el crecimiento de moho. Además, si es necesario, los champiñones se secan periódicamente en el horno.
Los champiñones secos deben remojarse durante un par de horas en agua a temperatura ambiente antes de usarlos. El agua después del remojo se puede utilizar en la preparación de primeros platos o salsa de champiñones. Se practica el remojo de rebozuelos secos en leche, lo que mejora el sabor del plato preparado. Si lo desea, los hongos secos se pueden procesar en polvo de hongos, cuyo almacenamiento en invierno tiene una serie de ventajas:
- el pequeño volumen ahorra espacio de almacenamiento de forma muy eficaz;
- la preparación de los platos lleva un tiempo mínimo y no requiere remojo previo de los champiñones;
- Los polvos de hongos pertenecen a la categoría de platos de hongos más completos, ya que se absorben lo más rápida y fácilmente posible.
Puede moler los hongos secos en un mortero manual o con un molinillo de café o un molinillo de pimienta especial. Lo mejor es almacenar el polvo de hongos secos en recipientes de vidrio limpios con tapas herméticamente selladas. La vida útil promedio del polvo de hongos sin pérdida de sabor y cualidades nutricionales es de aproximadamente dos años.
Preparación de rebozuelos para el almacenamiento
Para almacenar rebozuelos durante mucho tiempo, deben estar preparados, clasificados.
Pertenece:
- Para quitar las setas viejas, arrugadas y con gusanos.
- Procesando los lados traseros de las tapas.
- Enjuague bajo el agua
- Secado sobre toallas.
Cuando se cosechan de las plantaciones de coníferas, tendrán un sabor amargo, como las cosechadas en los días secos de verano. Para quitarles el amargor, se hierven. Lo prenden fuego, hierven. Sal, quita la espuma, y así se cocinan por otros 15 a 20 minutos. Se lavan en un colador y se secan.
Características de trabajar con rebozuelos.
En forma de encurtidos en escabeche, estos hongos no son tan sabrosos como frescos, por lo que surge naturalmente la pregunta: cómo congelar rebozuelos para el invierno. Proporcionamos recetas en este artículo.
Solo las muestras recién recolectadas, fuertes y sin daños son aptas para la congelación. Los gusanos, viejos, con tapas desmoronadas se preparan mejor y se comen de inmediato. No se recomienda refrigerar los rebozuelos crudos, porque después de varias semanas de almacenamiento en el congelador, adquieren un sabor amargo.
Prepare todo para congelar dentro de las dieciséis a dieciocho horas después de la cosecha. Sin embargo, esta regla se aplica a todos los hongos. Cuanto antes los procese (limpiar, enjuagar, hacer un espacio en blanco) después de la cosecha, más aroma, sabor y vitaminas retendrá. Y vivirán más en tu refrigerador.
Los rebozuelos congelados se almacenan durante tres a cuatro meses. Si es posible asegurar que la temperatura esté por debajo de -18 grados, entonces "vivirán" hasta un año. No se recomienda almacenarlos durante más tiempo, ya que existe un alto riesgo de deterioro del producto.
Entonces, champiñones rebozuelos: ¿cómo cocinar para el invierno? Puede congelarlos crudos, hervidos o fritos.
Método uno: rebozuelos crudos
Si no realiza un tratamiento térmico antes de congelar, los hongos conservan mejor su forma y aroma. Por lo tanto, descubramos cómo congelar correctamente los rebozuelos crudos para el invierno.
Sin hervir previamente, es muy probable que los hongos adquieran un sabor amargo. Para evitar tales situaciones, algunas amas de casa le aconsejan que separe cuidadosamente los rebozuelos, retire las muestras secas y prepare solo las más frescas y de la más alta calidad para congelar. Pero una vez a la vez no es necesario, por lo que dicha preparación deberá realizarse bajo su propio riesgo y riesgo.
Una vez que haya clasificado los hongos, límpielos con una servilleta. Puede enjuagarlo, pero no necesitamos hielo adicional. Y el aroma se conservará mejor durante el procesamiento en seco.
Después de la limpieza, extienda los rebozuelos en una superficie plana en una capa (en un plato, bandeja) y envíelos al congelador durante diez a doce horas. Luego se pueden verter en recipientes o bolsas.
Método cuatro: "cubo de caldo"
Ahora le diremos cómo congelar los rebozuelos para el invierno, si planea usarlos principalmente para hacer sopas.
Preparar los champiñones (pelar, picar) y hervir, pero no escurrir el caldo. Espere a que se enfríe.
Tome un recipiente de plástico y coloque una bolsa de plástico en él. Coloque los champiñones hervidos y rellénelos con caldo. Y envíelo al congelador de esta forma.
Cuando el caldo se haya endurecido, retire la placa caliente resultante del recipiente y colóquela en el congelador.
Durante el largo y frío invierno, puede preparar fácilmente una sopa deliciosa y aromática o papas guisadas con champiñones del producto semiacabado resultante.
Método tres: rebozuelos fritos
¿Cómo congelar rebozuelos fritos para el invierno? Pelar los champiñones, picarlos y freírlos en una sartén con el agregado de aceite vegetal durante veinte minutos. Es necesario que se evapore todo el exceso de humedad. No es deseable utilizar grasas animales en lugar de aceite, ya que en este caso los champiñones congelados no se pueden almacenar durante más de un mes.
Después de eso, espere hasta que los hongos se hayan enfriado por completo, luego póngalos en bolsas o recipientes y envíelos a congelar en el refrigerador.
A diferencia de los hongos boletus, boletus y álamos, no es necesario hervir los rebozuelos antes de freírlos. Además, al freír, puede agregar inmediatamente cebollas y verduras.
¿Qué otros espacios en blanco de rebozuelos son?
Cómo congelar rebozuelos para el invierno, nos dimos cuenta. Pero hay otros preparativos para la temporada de frío. Por ejemplo, decapado. Si no quiere perder el tiempo con las latas, simplemente puede secar los champiñones.
Solo las tapas de rebozuelos son aptas para secar, por lo que tendrás que hacer algo diferente con las piernas. No olvide que sólo se "permite" cosechar setas vírgenes.
Puede secarlos en el horno a bajas temperaturas (65 grados o menos), o de forma natural. Almacenar en una bolsa o frasco hermético.
De esta forma, pueden permanecer acostados hasta por tres años si están protegidos de la alta humedad, pero es mejor no arriesgarse y comerlos dentro de un año. Antes de su uso, deberán empaparse en caldo o agua.
Entonces, hongos rebozuelos. ¿Cómo cocinar para el invierno? ¿Congelarlos crudos, fritos o hervidos? ¿O tal vez solo salado o seco? La decisión es tuya.
Método dos: rebozuelos hervidos
¿Cómo congelar rebozuelos para el invierno si no se confía en las preparaciones de hongos crudos y desea estar cien por ciento seguro de que no aparecerá el amargor? Solo hiérvelos un poco.
Limpie los hongos de los escombros, enjuague bien. Si los champiñones son demasiado grandes, córtelos en varios trozos.
Hervir agua en una cacerola para que quede el doble de líquido que el producto. Agregue de 1 a 2 cucharaditas de sal por kilogramo de champiñones. Hervir los rebozuelos durante cinco minutos. Asegúrese de quitar la película sucia formada en la superficie del agua.
Si aún está preocupado, puede aumentar el tiempo de cocción a diez minutos, pero tenga en cuenta que cuanto más tiempo estén los champiñones en agua hirviendo, más sabor perderán. Es imposible mantener los rebozuelos en agua durante más de veinte minutos, de lo contrario, cuando se congelen, perderán su estructura.
A continuación, ponga los champiñones en un colador, déjelos enfriar y séquelos con una toalla de papel. Los hongos absorben bien el agua, que, después de congelarse, se convertirá en hielo innecesario. Coloque los champiñones en recipientes o bolsas y colóquelos en el congelador.
Desafortunadamente, hervir estropea un poco la apariencia de los hongos, por lo que el método es muy adecuado si los hongos frescos ya han perdido su forma.
Cómo mantener los rebozuelos en escabeche
De esta manera, puede almacenar rebozuelos en frascos. Esta es una receta clásica de encurtidos.
Necesitará:
- Rebozuelos frescos - 2 kg.
- Agua - 1,5 litros.
- Sal -50 g.
- Azúcar - 100 g.
- Vinagre de mesa - 60 ml.
- Clavel - 10 piezas
- Pimienta de Jamaica - 15 guisantes.
Frascos esterilizados
2 kg de rebozuelos frescos para almacenamiento se sumergen en agua salada y acidificada (10 g de sal, 2 g de ácido cítrico: 1 l.);
Las setas se seleccionan, se lavan y se cortan en trozos. Lleno de agua de 1,5 litros. y hervir mientras flotan en la superficie. Tan pronto como todos los hongos estén en el fondo, el fuego se apaga. Los rebozuelos van a un colador.
Cómo preparar champiñones
Antes de elegir el método necesario para cosechar rebozuelos para el invierno, debe realizar una inspección preliminar del material y clasificar cuidadosamente los hongos. Se debe prestar atención a los siguientes matices:
- Las setas deben ser jóvenes. Los cuerpos frutales de tamaño mediano y pequeño y de color brillante son adecuados para la congelación. Vale la pena negarse a congelar rebozuelos viejos; es mejor procesarlos de otra manera.
- Necesita procesar las setas el día de la cosecha. Si esto no es posible, el material recolectado debe colocarse en el refrigerador. El tiempo máximo de almacenamiento es de 10-18 horas, dependiendo de la capacidad de la cámara (cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo se pueden almacenar los rebozuelos).
- Solo se congelan los hongos limpios, por lo tanto, todos los escombros existentes deben eliminarse de su superficie, la arena debe sacudirse.
- Cada hongo necesita que le corten el tallo y lo inspeccionen en busca de un gusano. La presencia de plagas es muy rara para los rebozuelos, pero es absolutamente imposible excluir tal posibilidad.
- Enjuague bien los champiñones con agua corriente y colóquelos sobre una toalla de gofre.
- Dejar a temperatura ambiente en un lugar fresco durante varias horas.
¡Atención! Si se recolectan especímenes viejos junto con especímenes jóvenes, se pueden usar para preparar caviar de hongos para el invierno, o simplemente hervir caldo de hongos a base de ellos.
Descongelación correcta
Es importante saber no solo cómo congelar correctamente los rebozuelos para el invierno, sino también cómo descongelarlos. Es aconsejable hacerlo por etapas. Mueva los champiñones del congelador al refrigerador (en el estante inferior) primero, luego finalice el proceso a temperatura ambiente. No se recomienda utilizar la configuración de microondas adecuada para este propósito.
Los rebozuelos descongelados deben cocinarse inmediatamente. Déjalos en el frigorífico varios días y no los vuelvas a congelar. Por lo tanto, en el proceso de creación de espacios en blanco, es mejor colocar los rebozuelos en recipientes en lotes pequeños, aproximadamente en la cantidad que planea agregar a un plato.
Si tiene hongos congelados de diferentes maneras (crudos, hervidos, etc.), entonces, por conveniencia, firme los paquetes, ya que en el futuro será difícil distinguir dónde están.
Los productos semiacabados de champiñones refrigerados se pueden freír, hervir, agregar a sopas, usar como relleno para productos horneados o albóndigas, etc.
Salar rebozuelos para almacenamiento
El método caliente se utiliza para encurtir champiñones. Se seleccionan setas pequeñas que no necesitan ser cortadas para que conserven su aspecto integral.
Se limpian a fondo de escombros y se lavan. Dormirse en agua hirviendo. Cocine por 15 minutos. Escurre el agua y lava los champiñones. Coloque los champiñones en una cacerola y espolvoree cada capa con sal a razón de 50 g por 1 kg. rebozuelos. Los ponen bajo opresión y los cubren con una tapa.
Producción
Incluso en habitaciones frescas, los rebozuelos recién cosechados se pueden almacenar durante un día como máximo. Puedes ponerlos en el frigorífico durante varios días, pero su calidad y sabor se verán afectados. Es aconsejable clasificarlos inmediatamente, clasificarlos, lavarlos cuidadosamente y prepararlos para el almacenamiento de la manera descrita anteriormente.
Técnicas básicas de congelación
Una forma fácil de congelar rebozuelos
Los rebozuelos, al igual que otras variedades de hongos, simplemente se pueden secar, doblar en una capa delgada en una bandeja o bandeja para hornear y enviar al congelador.
Después de un par de horas, cuando los ingredientes se hayan endurecido y cubiertos con una costra de hielo, deben empacarse en bolsas de plástico y colocarse en el rincón más alejado del refrigerador.
Muy a menudo, después de este método, los rebozuelos comienzan a tener un sabor amargo y, para evitar un regusto desagradable, se recomienda hervirlos previamente.
La pieza de trabajo limpia se coloca en una cacerola, se vierte con agua y se envía a fuego lento. Cuando los rebozuelos hierven, 2-3 minutos son suficientes, luego se arrojan a un colador y se dejan escurrir.
El producto se envasa solo después de un enfriamiento completo, dividido en pequeñas porciones individuales. Puede agregar hojas de laurel o un par de granos de pimienta negra a la olla para realzar el sabor de los hongos.
Los rebozuelos no deben hervirse durante mucho tiempo para que no pierdan su aroma único.
Después de descongelar, el producto no debe volver a enviarse al congelador, de lo contrario, se comenzarán a acumular sustancias tóxicas que envenenarán el cuerpo. Por lo tanto, se recomienda dividir los hongos en pequeñas porciones que se utilizan a la vez.
Cómo congelar rebozuelos fritos para el invierno.
Una opción alternativa es guisar o freír. Los rebozuelos se pueden congelar friendo primero en una sartén. Los champiñones se cortan en rodajas finas, se sazonan con especias y sal y se colocan en una sartén caliente. Agrega un poco de aceite vegetal, o simplemente agrega agua para que el producto no se queme y contenga menos calorías.
La segunda forma es hornear los rebozuelos en el horno para que languidezcan en su propio jugo. El plato terminado, junto con la yushka, se transfiere a recipientes de plástico, se cierra herméticamente y se coloca en el congelador.
Tal preparación se puede agregar a guisos de verduras, sopas condimentadas o simplemente descongelar a temperatura ambiente y luego recalentar en el microondas.
Algunas amas de casa preparan sopa de champiñones hirviendo los rebozuelos en caldo con sal y vertiéndolos en bolsas junto con el líquido. Basta con hervir las barras terminadas, agregar verduras y servir con hierbas.
Video: cómo congelar rebozuelos fritos para el invierno.
Rebozuelos para el invierno: una receta (video)
El proceso de salazón de hongos dura aproximadamente un mes, después de lo cual la pieza de trabajo terminada debe almacenarse en el refrigerador.
El enlatado de rebozuelos no es menos popular entre las amas de casa. Este método le permite conservar perfectamente todas las propiedades beneficiosas de los hongos durante mucho tiempo. Para el envasado se utilizan tarros de vidrio, y todo el proceso se realiza en varias etapas, que incluyen hervir y verter los champiñones dispuestos en los tarros con un adobo a base de un litro de agua, tres cucharadas de sal, ½ vaso de azúcar y un vaso de vinagre de mesa.
Los frascos enrollados y esterilizados con espacios en blanco de hongos deben almacenarse en una habitación fresca y seca durante no más de un año.
Los beneficios de los rebozuelos para los humanos.
Los rebozuelos son famosos por su delicado sabor a nuez. La presencia de proteína y vitamina B en estos hongos los hace muy beneficiosos para el cuerpo humano. Contienen betacaroteno necesario para la visión, y es él quien da el color amarillo a los rebozuelos. Y el alto contenido de sales de cobre y zinc las hace extremadamente importantes para el pleno funcionamiento del organismo.
Cómo crecen los rebozuelos
La pulpa de los hongos contiene quimanosa, que es un polisacárido natural. La sustancia combate perfectamente los parásitos, por lo que los rebozuelos casi nunca infectan a los gusanos: al comerlos, puede deshacerse de las invasiones helmínticas en el tracto gastrointestinal.
La recolección de rebozuelos mediante métodos como la conservación, el secado y la congelación deja una buena parte de nutrientes en los rebozuelos. Por tanto, beneficiarán al organismo durante todo el invierno.
Resultados
Los rebozuelos pierden algo de su sabor y aroma originales cuando se escabechan, por lo que se recomienda consumirlos en su forma pura. Esto se puede hacer solo en verano, porque los hongos se congelan para el invierno por varios métodos.
Antes de crear un espacio en blanco, los hongos deben examinarse cuidadosamente; solo el material de alta calidad es adecuado para congelar, sin fallas ni defectos significativos. El proceso de creación de un espacio en blanco a partir de rebozuelos no necesita posponerse, es mejor hacerlo inmediatamente después de la recolección, porque el producto es bastante caprichoso y perecedero. El tiempo máximo de almacenamiento en el refrigerador es de 12 a 16 horas, por lo tanto, después de la cosecha, debe comenzar a cosechar de inmediato para un almacenamiento a largo plazo.
