Cómo congelar remolachas para el invierno en el congelador en casa.

La remolacha es una verdura saludable que definitivamente debes incluir en tu dieta, tanto en invierno como en verano. Se saturará con vitaminas A, P, grupo B, yodo, cobre, potasio, zinc, y también ácido fólico, ascórbico, betacaroteno.

Gracias a esto, el trabajo del sistema cardiovascular se normaliza, el nivel de colesterol en la sangre disminuirá, la posibilidad de aparición de aterosclerosis se minimiza y el sistema inmunológico se fortalecerá significativamente.

Pero para preservar la utilidad del cultivo de raíces, es mejor congelar el cultivo de raíces. Al mismo tiempo, congelar remolachas para el invierno en casa tiene una serie de ventajas:

• los tubérculos crudos, si se almacenan incorrectamente, comienzan a pudrirse y brotar, y las remolachas congeladas se deleitarán con su sabor inalterado durante todo el año;
• un producto semiacabado siempre está listo en el congelador para primeros platos, guisos o salsas;
• en verano puede comprar un producto de calidad a un precio económico, y en invierno el costo aumenta significativamente.

Métodos básicos de congelación.

Puede congelar las remolachas para el invierno de varias maneras. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de ellos a continuación.

1. Hornea las remolachas enteras en el horno hasta que el corazón se ablande.
2. Luego enfriar y quitar la piel.
3. Pica la pulpa según convenga.
4. Extienda la verdura en una paleta en una capa delgada uniforme y envíela al congelador durante 1.5-2 horas.
5. Las piezas se cubrirán con una costra de hielo y no se pegarán.
6. Coloque el producto terminado en bolsas con un sello hermético y asegúrese de firmar.
7. Puede almacenarlo de esta manera durante varios meses.

1. Enjuague las remolachas crudas con agua corriente y colóquelas en una cacerola profunda.
2. Hervir hasta que esté cocido a fuego lento. Si el agua hierve con fuerza, el cultivo de raíces perderá completamente su color.
3. Transfiera la verdura hervida a agua fría para que se enfríe y luego pélela.
4. A continuación, debe hacer lo mismo que en el primer método.

El secreto de la anfitriona Puede cocinar el cultivo de raíces sin la piel. En este caso, es más fácil pelar la verdura, el sabor y el color no sufrirán, pero la cantidad de nutrientes disminuirá significativamente.

1. Hierva la verdura de raíz como se describe arriba.
2. Cuando se enfríe, quitar la piel y moler con un rallador.
3. Divida las remolachas ralladas en bolsas o recipientes para alimentos con tapas herméticas. Transfiera el recipiente al congelador.

Salazón (fermentación)

Más a menudo, no todas las partes superiores están saladas, sino solo los pecíolos, pero también puede incluir las hojas en la pieza de trabajo. El producto terminado contiene todos los nutrientes ricos en las materias primas iniciales, así como el ácido láctico formado durante el proceso de fermentación. Los tallos de remolacha salados se consideran un excelente refrigerio independiente; se pueden usar en la cocina casera como componente de una amplia variedad de platos.

Salida: 3 l

Ingredientes:

• pecíolos de hojas de remolacha - 1-1,3 kg;
• ajo - 4-5 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• agua - 1 l;
• sal de roca - 1 cucharada.

Puede agregar vaina de pimiento picante, trozos de raíz de rábano picante, paraguas de eneldo, ramitas de estragón, grosellas o hojas de cereza, así como especias secas al gusto.

Preparación:

1. Enjuague los tallos y las hojas de la remolacha, vierta con agua hirviendo y córtelos en trozos arbitrarios (puede dejarlos enteros).
2. Corta el ajo en finos pétalos.
3. Coloque las tapas firmemente en un frasco, cubriéndolas con pétalos de ajo y el resto de los condimentos.
4. Espolvoree sal sobre las materias primas.
5. Vierta agua hervida fría sobre el frasco para que cubra el contenido.
6. Cerrar con una tapa de plástico, guardar en el sótano durante 3 semanas y luego meter en el frigorífico.

También existe una opción de salazón más rápida. Se puede hacer vertiendo agua hirviendo sobre un frasco lleno. En este caso, la pieza de trabajo se prueba después de 2-3 días. Es imposible almacenar un producto de este tipo durante mucho tiempo, pero en el refrigerador es bastante capaz de resistir durante 3-4 semanas.

¿Cómo descongelar correctamente la remolacha?

Los envases con verduras deben transferirse del congelador a cualquier estante del frigorífico. Esto permitirá que el proceso de descongelación se lleve a cabo de forma gradual. Para acelerar la descongelación, la pieza de trabajo debe sacarse del refrigerador y mantenerse a temperatura ambiente.

Si se utilizan remolachas hervidas en primeros platos o salsas, no puede descongelarlas por completo. En el caso de que el producto se utilice para ensaladas, debe descongelarse, de lo contrario la ensalada "flotará" en el jugo y derretirá el agua. Debe sacar la cantidad de verdura que se utilizará del congelador. Si la pieza de trabajo permanece, no se recomienda volver a congelarla.

Las remolachas hervidas son la base de muchos platos. Puede hacer deliciosas ensaladas, espaguetis originales y postres inusuales.

Las remolachas contienen muchas vitaminas, aminoácidos y minerales. Ocupa uno de los primeros lugares en proporcionar al cuerpo magnesio, sodio, cloro, fósforo y calcio. Sus raíces son ricas en yodo. Por lo tanto, la remolacha debe incluirse en la dieta, especialmente en la temporada de invierno.

La congelación es una de las formas más efectivas de preparar verduras para el invierno. Las verduras congeladas retienen más vitaminas y nutrientes que las almacenadas en cuartos fríos y bodegas. Pero para que los alimentos congelados se mantengan saludables, debe tener en cuenta algunos de los matices de la preparación. Considere cómo congelar las remolachas en el congelador durante el invierno.

Ensaladas con aderezo

El tiempo que se puede almacenar una ensalada con mayonesa o crema agria depende no solo de los ingredientes, sino también del tipo de aderezo. Normalmente, los apósitos más comunes son:

• mayonesa;
• crema agria;
• aceite vegetal;
• varias salsas.

El aderezo más efímero es la crema agria. A temperatura ambiente, comienza a agriarse después de 30 minutos, y en el refrigerador permanece fresco por no más de 60 minutos.

El reglamento de SanPiN prohíbe por completo en los establecimientos de restauración llenar la ensalada con crema agria por adelantado. Vale la pena aprovechar este consejo en casa. Para que el plato no adquiera un sabor agrio, es mejor abrir la crema agria inmediatamente antes del inicio de la fiesta.

La vida útil de la mayonesa es un poco más larga que la de la crema agria. La mayonesa casera durará de 2 a 3 horas, y un producto comprado en la tienda con conservantes se mantendrá fresco durante 5 a 6 horas. Si el plato permanece en el refrigerador por un día, la mayonesa no se deteriorará, pero su sabor se resentirá.

Los aceites y las salsas vegetales sin refinar tampoco duran mucho cuando se usan como aderezo. Tan pronto como permanecen sobre la mesa durante 30-60 minutos, comienzan a deteriorarse. La vida útil en el frigorífico es un poco más larga.

Si no hay tiempo para preparar la ensalada justo antes de servir, entonces es mejor preparar los ingredientes y ponerlos en recipientes diferentes. Por lo tanto, la vida útil de la ensalada Olivier o la mimosa aumentará significativamente. El arenque debajo de un abrigo de piel también durará más si prepara un plato con ingredientes preparados justo antes de servir.

Sutilezas del proceso

Antes del inicio de la congelación, prepare el recipiente. Debe estar limpio y seco. Son adecuados los envases o bolsas de plástico desechables (especiales para congelación o envases ordinarios).

Dado que el cultivo de raíces pierde sus propiedades beneficiosas durante la congelación repetida, es aconsejable congelarlo en pequeñas porciones, que son necesarias para cocinar.

El cultivo de raíces para congelar debe ser fresco, maduro, de tamaño pequeño, con una piel suave y uniforme de color burdeos, sin daños ni signos de descomposición. Las primeras variedades de remolacha con poco sabor no son adecuadas para congelar.

referencia... No recoja remolachas con muchas raíces pequeñas en la raíz principal; esta es una señal de que son duras por dentro.

Las partes superiores de los cultivos de raíces seleccionados se cortan y se lavan a fondo con agua fría con un cepillo.

Cosecha de remolacha para el invierno en diferentes formas.

Las remolachas son adecuadas para congelar tanto crudas como después de un tratamiento térmico (hervidas, horneadas, guisadas).

El tubérculo se congela entero, en trozos (cubos, tiras), rallado o en forma de puré de patatas. Depende de qué tipo de platos planeas cocinar en el futuro. Para las sopas y los bocadillos coreanos, se rallan las remolachas, para las ensaladas y las vinagretas se cortan en cubos o tiras, para los alimentos dietéticos, en trozos grandes, para los guisos y la comida para bebés se cortan en puré de papas.

Al congelar un cultivo de raíces en su totalidad, la principal desventaja es que debe descongelarse completamente antes de su uso. El producto triturado se agrega a algunos platos sin descongelar.

Congele el cultivo de raíces solo o como parte de mezclas con otras verduras.

Remolacha cruda

La forma más rápida y sencilla es congelar la remolacha cruda. Se congela entero, en rodajas o rallado.

En una nota! Las remolachas crudas congeladas pierden color durante la cocción.

Las remolachas lavadas se pelan, se lavan de nuevo y se secan con una toalla de papel.

Las hortalizas de raíz peladas se congelan enteras, previamente descompuestas en paquetes separados, o cortadas o ralladas. La verdura de raíz triturada se coloca en porciones en un recipiente preparado y se coloca en el congelador.

Si no desea que la verdura rallada se convierta en un bulto, debe congelarla en dos etapas. Primero, las piezas se colocan en una bandeja y se colocan en el congelador durante 1-2 horas. Luego, las piezas congeladas se colocan en bolsas, se bombea aire y se vuelve a colocar en el congelador.

Las remolachas picadas crudas se pueden mezclar con zanahorias crudas. Este juego se utiliza para hacer borscht.

Remolacha hervida

Las remolachas hervidas se congelan enteras o picadas (picadas, ralladas).

Los tubérculos lavados no se pelan, se vierten con agua y se hierven hasta que estén tiernos. Para evitar que pierdan color, el hervor en la sartén debe ser apenas perceptible. Además, se agrega un poco de vinagre al agua para preservar el color.

La preparación se verifica con un cuchillo: ingresa fácilmente a la pulpa del cultivo de raíces terminado... Vierta las remolachas hervidas con agua fría y enfríe. Luego retire la piel. Los tubérculos pelados se colocan en paquetes enteros y congelados. Picados a cuchillo o rallados, empacados en porciones y metidos en el congelador.

Para evitar que las piezas se congelen entre sí, se congelan en dos etapas, como la remolacha cruda.

Remolacha al horno

No puede cocinar la verdura en agua, sino hornearla en el horno. Para ello, se lava, se envuelve en papel de aluminio y se coloca en un horno (180-200 ° C).

Las verduras pequeñas se cocinan en 40 a 45 minutos. Luego, las remolachas se enfrían, pelan y congelan de la misma manera que las remolachas hervidas.

Puré de remolacha

Las remolachas se congelan en forma de puré de papas para el invierno. Para hacer esto, los tubérculos lavados, pero no pelados, se hierven o se hornean en el horno. Las remolachas terminadas se pelan y trituran en una licuadora o se frotan a través de un colador. La masa resultante se coloca en moldes de hielo y se coloca en un congelador.

Cuando los cubos están congelados, se transfieren a un recipiente o bolsa y se guardan para su almacenamiento permanente. El puré congelado se utiliza para hacer guisos, cereales y comida para bebés.

Tapas de remolacha

Las hojas de remolacha se utilizan para ensaladas y sopas.Para congelar, se lavan y se secan, luego se cortan en tiras. Se colocan en bolsas o recipientes, pero sueltos para que todo no se convierta en una bola de hielo, y se colocan en el congelador.

Decapado

El uso de tal preservación es universal. El producto terminado puede servir como guarnición en toda regla, convertirse en una buena adición a ensaladas, platos principales y sopas.

Salida: 1 L

Ingredientes:

• tapas de remolacha - 600-700 g;
• ajo - 2-3 dientes;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimienta negra - 8-10 guisantes;
• agua - 1 l;
• azúcar - 50-70 g;
• sal de roca - 25 g;
• vinagre al 9% - 50-70 ml.

Preparación:

1. Corta las tapas lavadas en trozos arbitrarios. Si el producto terminado se va a utilizar principalmente como guarnición, los pecíolos se pueden cortar en trozos de 10-12 cm y las hojas se cortan por la mitad o incluso se dejan intactas.
2. Coloque bien las materias primas y las especias en frascos preparados.
3. Hervir la salmuera con agua, sal y azúcar. Retirar la olla del fuego y agregar el vinagre.
4. Vierta los frascos de adobo en la parte superior.
5. Esterilice los recipientes en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (con un volumen de 0,5 litros - 10 minutos, 1 litro - 13-15 minutos).
6. Enrollar los frascos con las tapas calientes, darles la vuelta, envolver y dejar enfriar.

Si le gustan los adobos más picantes o picantes, puede agregar a la preparación las especias y hierbas que se usan para enlatar verduras. Si se almacena en un sótano fresco, el producto conservará los beneficios y el sabor de las tapas de remolacha durante 2-2,5 años.

consejos y trucos

Al congelar remolachas, tenga en cuenta algunos de los matices:

1. El jugo de remolacha mancha fuertemente la superficie de trabajo y las manos, por lo que es aconsejable usar guantes al procesar el cultivo de raíces. Si se ensucia, puede limpiar las manchas de sus manos y superficies con una mezcla de jugo de limón y bicarbonato de sodio. Luego, limpie la superficie con un paño suave humedecido con agua jabonosa.
2. Para que las remolachas hervidas sean más fáciles de limpiar después de hervir, se vierten varias veces con agua fría hasta que se enfríen por completo.
3. Es mejor congelar el tubérculo en pequeñas porciones. No vuelva a congelar.
4. Al congelar la verdura entera, es recomendable utilizar la función "Congelación rápida", si existe. De lo contrario, la temperatura óptima de congelación es de -10 a -14 ° C.
5. Es necesario congelar variedades de remolacha de mesa.
6. Cuanto más rápido congele la cosecha de remolacha recolectada, más vitaminas y minerales retendrá.
7. Indicar en el recipiente con tubérculos congelados cuándo y cómo se hizo la cosecha. Esto le ayudará a realizar un seguimiento de la fecha de vencimiento del producto y a elegir la bolsa o el recipiente adecuados.

Características beneficiosas

Se puede decir mucho sobre las propiedades beneficiosas de la remolacha, pero lo principal es que no desaparecen durante la cocción. La composición y propiedades minerales y vitamínicas que posee esta hortaliza no desaparecen tras el tratamiento térmico. La temperatura tiene un efecto perjudicial sobre la vitamina C, pero no hay mucho en la remolacha.

Las remolachas tienen un efecto beneficioso sobre el sistema y el proceso digestivo. Con el uso regular de remolacha (3-4 veces por semana), las heces se normalizan, el estreñimiento, la hinchazón y la pesadez desaparecen. Tiene un suave efecto laxante y diurético. Las remolachas limpian suavemente el cuerpo de toxinas y toxinas.

Las remolachas ayudan a normalizar la presión arterial. Hace que los capilares sean más elásticos. Ayuda con la aterosclerosis. Esta verdura tiene efectos antibacterianos y antiinflamatorios. Ayuda a combatir los resfriados y el mal humor.

Las remolachas son de gran ayuda en el tratamiento de la anemia. Ayuda a aumentar la hemoglobina y el hierro en la sangre.

Todas estas propiedades de la remolacha se explican por su rica composición. Las remolachas contienen una gran cantidad de vitaminas B, así como vitaminas A y E.

La composición mineral es muy diversa, casi todos los elementos de la tabla periódica están presentes en la remolacha: hierro, zinc, magnesio, potasio, calcio, yodo, selenio, flúor, cobre, fósforo y muchos otros minerales.Están presentes los ácidos orgánicos: oxálico, málico y cítrico.

Las remolachas son ricas en fibra. Todas estas sustancias no se destruyen durante la cocción, sino que se almacenan en la remolacha.

Selección y preparación de tubérculos.

• La congelación de la remolacha comienza con una selección preliminar de frutas. Estos son productos jóvenes, no demasiado pequeños, pero frescos, de un rico color burdeos o rojo oscuro. No debe haber signos de podredumbre, moho o daños.
• La mejor solución es congelar las remolachas tardías. Tienen un rico sabor y son resistentes a la congelación.
• El corte de raíces se realiza en ambos lados.
• La pieza de trabajo se lava bien con agua corriente y se limpia con un cepillo.
• Se quita la cáscara y hay que cortarla muy finamente. Y mejor, un pelador de patatas, no un cuchillo.

Métodos de congelación

Los métodos de congelación difieren no solo en la forma en que se congela la hortaliza de raíz (cruda o hervida), sino también en los métodos de trituración. Puede congelar las remolachas ralladas para el invierno, o puede hacer puré o enteras. Puede combinar métodos, por ejemplo, congelar productos crudos y rallados, o hervidos y enteros. Echemos un vistazo a los métodos de almacenamiento en congelador más populares.

Las remolachas crudas, congeladas para el invierno, resultarán deliciosas y no perderán su forma si cada copia se aísla de las demás, en una bolsa o recipiente. Antes de usar, deberá descongelar completamente la fruta. Esta preparación se utiliza para ensaladas, incluida la vinagreta.

Para borscht

Para el borscht, es necesario congelar las remolachas crudas. Puede cortarse en tiras, palitos o cubos, como prefiera. También puede utilizar remolacha rallada. En este caso, se colocan en el recipiente de empaque en las proporciones requeridas para el primer plato y se colocan en el congelador. Pero el tipo de espacio en blanco descrito no es el más exitoso.

El borscht aderezado con remolacha fresca y procesado con jugo de limón resultará mucho más sabroso. El hecho es que la remolacha hervida es una verdura que ha perdido una parte importante de su rico color. Guisar la cosecha con la adición de ácido cítrico o acético ayudará a salvarla. Aquí está la receta de este plato:

• Las remolachas crudas se frotan en un rallador grueso;
• La pieza de trabajo se coloca en una sartén aceitada caliente;
• Se agregan 10 gramos de azúcar, aproximadamente una cucharadita por fruta, así como una cucharada de vinagre;
• La mezcla se vierte abundantemente con agua, hierve y luego se cuece durante unos 25 minutos;
• La masa enfriada se coloca en latas en porciones y se envía al congelador junto con la salmuera resultante.

Si la anfitriona va a cocinar borscht, debe sacar el blanco del congelador en 12-20 horas, dejando que se descongele.

Recetas De Hojas De Remolacha

Las tapas de remolacha se utilizan para preparar muchos platos familiares para nosotros: sopas, ensaladas, rollos de col, albóndigas, pasteles osetios. Hemos seleccionado varias recetas populares y sencillas.

Rollos de col

Ingredientes:

• hojas de remolacha de tamaño mediano;
• carne picada - 600 g;
• arroz de grano largo - 400 g;
• zanahorias - 2 piezas (talla mediana);
• cebolla - 1 pieza (grande);
• pasta de tomate - 3 cucharadas. cucharas
• crema agria - 150 ml;
• sal, especias - al gusto;
• aceite de girasol para freír cebollas y zanahorias.

Preparación:

1. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar la cebolla en cubos pequeños y sofreír en aceite.
2. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, enfriar y mezclar con la carne picada.
3. Agregue verduras doradas, sal y pimienta al gusto.
4. Enjuague las hojas de remolacha con agua corriente, retire los tallos y corte una vena gruesa.
5. Envuelva la carne picada en cada hoja, formando rollos de repollo rellenos.
6. Coloque en una cacerola bien apretados entre sí.
7. Haga un aderezo: mezcle la crema agria con la pasta de tomate, sal y vierta agua caliente. Remueve y vierte los rollitos de col.
8. Coloque un plato plano encima con un diámetro menor que la cacerola.
9. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Ensalada verde

Esta ensalada es una auténtica bomba de vitaminas.

Ingredientes:

• tapas - 1 manojo;
• ajo silvestre - 1 manojo;
• perejil y eneldo - 1 manojo cada uno;
• pepino - 1 pc.;
• pimentón - 1 pieza.;
• aceite de oliva - 3 cucharadas cucharas
• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada la cuchara;
• sal, pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. Enjuague las verduras, séquelas y pique finamente.
2. Pica el pepino y el pimiento al azar.
3. Mezclar los ingredientes de la ensalada en un bol, sal, sazonar con aceite de oliva y vinagre.
4. Déjelo reposar y sirva.

Ingredientes:

• carne con hueso para caldo;
• agua - 3 l;
• hojas de remolacha - 2 racimos;
• patatas - 3 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• aceite vegetal - 2 cucharadas cucharas
• verduras, sal, especias, al gusto.

Preparación:

1. Enjuague la carne y cúbrala con agua. Cocine a fuego lento y desnate periódicamente. Para la carne de cerdo, dos horas de cocción son suficientes, para la carne de res, tres.
2. Corta las patatas en cubos o tiras y remójalas en agua fría. Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla. Saltee hasta que esté suave en aceite vegetal.
3. Enjuague las hojas de remolacha y pique finamente junto con los pecíolos.
4. Sacar la carne, poner las patatas en el caldo. Cocine durante 5-7 minutos, luego agregue las tapas de remolacha y las verduras salteadas.
5. Al final de la cocción, sazone con sal, pimienta y agregue hierbas. Sirve con crema agria.

¿Cuánto tiempo puede almacenar remolacha congelada?

Congelar las remolachas es la mejor manera de cosecharlas para el invierno. En primer lugar, es liviano y, en segundo lugar, se congela, más rápido que enrollar los alimentos enlatados. El tercer argumento es que se gasta un mínimo de recursos: basta con enviar remolacha rallada o entera al congelador para el invierno. Y, finalmente, el tubérculo almacenado de esta forma conserva el máximo beneficio.

Y para que el cultivo realmente no pierda su sabor y vitaminas, las remolachas deben enviarse al congelador inmediatamente después de retirarlas del suelo. Cuanto antes se almacene el producto durante el invierno, mejor.

Ahora que hemos descubierto que no solo es posible, sino que también es necesario congelar la remolacha para el invierno, queda por saber cuánto tiempo se almacena. En este sentido, los jardineros no tienen una sola opinión. Algunos dicen: un máximo de cuatro meses. Otros creen que no le pasará nada a la verdura en un año. Y el período óptimo es de seis a ocho meses.

Cómo descongelar

• Es importante congelar las remolachas para el invierno en casa en un tiempo extremadamente corto y descongelarlas lo más lentamente posible. Esto preservará sustancias valiosas.
• La solución óptima es retirar los espacios en blanco congelados con anticipación y colocarlos en el estante más cercano al congelador.
• Es aceptable descongelar a temperaturas de 18 grados, en la cocina o en la habitación.
• Se permite llenar platos con remolacha congelada sin descongelación preliminar. Especialmente cuando se trata de verduras picadas que se han congelado crudas.
• Está estrictamente prohibido descongelar con agua hirviendo o en un horno microondas.