Las ciruelas pasas que se exhiben en las tiendas de comestibles se ven hermosas y brillantes. Pero a menudo no hay naturalidad detrás de esta brillantez. Para dar a los frutos secos un aspecto similar, un fabricante sin escrúpulos los procesa con azufre o humo líquido, los cubre con una fina capa de cera o glicerina. Hay pocos beneficios de un producto de este tipo, además, no es barato. Por lo tanto, las buenas amas de casa han aprendido durante mucho tiempo a cocinar las ciruelas pasas por sí mismas. Después de todo, en verano, en un buen año, las ciruelas se pueden comprar a muy bajo precio. Cocinar no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Por lo tanto, con muy poco esfuerzo, puede proporcionarse a usted y a su familia un producto saludable y sabroso para todo el invierno.
Las ciruelas pasas son muy útiles para el cuerpo humano. Se utiliza activamente en la lucha contra el estreñimiento y otras enfermedades gastrointestinales. Las ciruelas pasas limpian los intestinos de forma eficaz pero suave. Además, después del secado, las ciruelas pasas retienen todos los nutrientes y vitaminas que contenía la ciruela. Pero, ¿cómo preparar un producto para que permanezca sano, seguro y también conservado hasta la primavera?
Algunos datos de la historia de las ciruelas pasas
La humanidad ha aprendido a hacer ciruelas pasas durante mucho tiempo. La receta proviene de países asiáticos. En los viejos tiempos, la tradición de secar las frutas era muy común, porque, por ejemplo, no había forma de mantenerlas congeladas.
Por primera vez, el ciruelo se menciona en escritos que se remontan al siglo VI a. C. Existe la opinión de que el ciruelo es el resultado del cruce de espinas silvestres y ciruelas cereza. Las variedades que son adecuadas para el secado no tienen pretensiones, por lo que crecen en todo el territorio de nuestro continente. En Europa, la ciruela apareció solo en el siglo XVII.
Tipos de almacenamiento
Las ciruelas pasas bien secas se pueden guardar durante todo un año. Manténgalo alejado de productos con olores fuertes y fuertes. Los frutos deben resultar elásticos, viscosos por dentro. Los que se desmoronan en polvo se muelen mejor inmediatamente y se almacenan en frascos bien cerrados.
- Bolsas de plástico.
- Recipientes (plástico, vidrio, silicona, cerámica, metal esmaltado).
- Bolsas de papel o lona.
Es mejor guardar las ciruelas pasas en el refrigerador. En ultracongelación, la vida útil se puede extender hasta 2 años. Es mejor comer ciruelas pasas secas en seis meses, pero tendrás que guardarlas en el congelador.
Propiedades útiles de las ciruelas pasas.
¿Para qué sirve este fruto seco y por qué se usa tanto en la cocina?
La ciruela, como las ciruelas pasas, es rica en sustancias especiales: fitonutrientes, a saber, ácidos neoclorogénicos y clorogénicos. Tienen propiedades antioxidantes.
Las ciruelas pasas contienen fibra, que ayuda a normalizar los niveles de azúcar en sangre. Este producto es útil para la prevención y el tratamiento de la diabetes tipo 2. Además, los frutos secos ayudan a reducir el apetito. Muchas dietas incluyen pequeñas cantidades, por lo que es útil saber cómo hacer ciruelas pasas.
Los frutos secos reducen los niveles de colesterol y también protegen los intestinos al mantener una microflora saludable. Reduce el riesgo de enfermedades graves como cáncer de colon y hemorroides.
Las ciruelas pasas son ricas en potasio, un complejo de vitaminas que puede estabilizar el equilibrio agua-sal y la función renal, normalizar el metabolismo en el cuerpo; Posee propiedades diuréticas y coleréticas, se usa para tratar la anemia y la deficiencia de vitaminas. Su función antibacteriana no es inferior a algunos medicamentos.
Selección y preparación de frutas
Al elegir frutas para espacios en blanco, debe prestar atención a:
- la calidad de la ciruela. La vida útil de las ciruelas pasas frescas es mucho más larga;
- no debe haber rastros de enfermedad en la piel de la ciruela;
- no elija ciruelas suaves y flexibles.
La preparación se reduce a un lavado a fondo de la fruta. Esto eliminará los desechos y los insectos, lo que tendrá un efecto positivo en el sabor y la vida útil del producto final.
Cómo elegir el tipo correcto de ciruela para secar
Antes de comenzar a cosechar ciruelas secas, debe conocer las características de cómo hacer ciruelas pasas en casa correctamente y qué variedades de ciruelas son adecuadas para esto. Después de todo, no todas las frutas son adecuadas para la cosecha de este tipo.
La variedad de fruta necesita mucha atención. Para hacer esto, necesita los frutos de tales variedades que maduran al final. Esta ciruela quedará carnosa y dulce.
Si está familiarizado con las variedades o si tiene la oportunidad de preguntar a los que entienden, elija Hungerka (italiano, ordinario, Azhanskaya, morado), Renclode, Raisin-Eric, Stanley, Croman y Burton.
El húngaro es el más adecuado porque sus frutos son grandes, tienen una piel densa y una pulpa firme. El hueso se separa fácilmente de la pulpa, tiene poco ácido y mucha dulzura.
La opcion mas simple
Para aquellos que no están acostumbrados a los aromas picantes, puede sugerir hacer ciruelas dulces secas en el horno. Esto será muy simple, ya que solo se requieren dos componentes principales para funcionar: 2 kilogramos de ciruelas frescas y 400 gramos de azúcar granulada.
Para el trabajo, es mejor elegir la variedad húngara. Sus frutos son bastante grandes y carnosos. La tecnología de proceso en este caso será ligeramente diferente:
- Primero, como de costumbre, las frutas deben lavarse y luego, cortando cada una de ellas por la mitad, quitar las semillas.
- Después de eso, los espacios en blanco deben doblarse en un recipiente esmaltado (sartén), espolvorear con azúcar y luego, colocando una prensa encima, poner en un lugar fresco durante varias horas hasta que aparezca jugo en la superficie.
- El líquido debe separarse filtrándolo a través de un colador, y las mitades mismas deben colocarse en una bandeja para hornear, sin olvidar cubrirlo con pergamino.
- Precaliente el horno a 60 grados y luego coloque la comida en él, dejando la puerta entreabierta. El tiempo de procesamiento dependerá del grado de secado que desee.
Cómo preparar ciruelas para secar.
Ahora que la ciruela debe estar preparada para el proceso de secado, veamos cómo hacer ciruelas pasas en casa.
Es importante que el proceso de almacenamiento de la fruta no se retrase más de 3 días, ya que las ciruelas maduras empezarán a deteriorarse y fermentar.
La ciruela debe enjuagarse bien. Enjuague hasta que el agua se aclare.
Los frutos deben clasificarse por tamaño, ya que de esto depende el tiempo de su preparación. También necesita quitar los huesos.
Además, antes de hacer ciruelas pasas en casa, debe blanquear las ciruelas en una solución de soda al 1%. En otras palabras, rocíelos con agua caliente y bicarbonato de sodio durante 25-30 segundos. Esto es necesario para que los tejidos de las ciruelas se ablanden y sus células sean más grandes, y para que los frutos pierdan el exceso de aire. A continuación, el desagüe debe enjuagarse completamente nuevamente.
En la última etapa, las frutas deberán enfriarse. Después de completar todos estos procesos, verá pequeñas grietas en la piel. Esto es correcto, ya que ayudarán a liberar agua durante el secado, el jugo permanecerá adentro.
Determinación de la calidad de frutos secos.
La calidad de la poda terminada se puede determinar visualmente.La fruta debe estar firme y entera, ligeramente firme, no pegajosa y no debe deshacerse en las manos. El secado inadecuado provoca el agrietamiento de la piel, un cambio en la forma de la fruta, un secado excesivo.
Para conocer la preparación de una ciruela pasa, preste atención a su apariencia y condición. Los principales indicadores de que las frutas se han secado correctamente:
- son suaves pero no mojados;
- elástico, elástico;
- no se pegue a las manos;
- la piel no se agrieta cuando se dobla.
Las ciruelas pasas debidamente preparadas son brillantes, firmes y no se agrietan
Sucede que las ciruelas se secan de manera desigual. No se preocupe, hay una forma de solucionar este problema. Esparcir las ciruelas pasas en tarros de vidrio de 1 litro, cerrar herméticamente con tapas de plástico y dejar reposar unos días. Agite el contenido de las latas de vez en cuando y observe la formación de condensación en las paredes: mientras lo está, es necesario seguir secando las ciruelas pasas. Durante este tiempo, las frutas secas absorberán el exceso de humedad de las que no se han secado.
Cómo hacer ciruelas pasas en una secadora eléctrica
Para la preparación de frutos secos, no hace mucho tiempo, se les ocurrió un equipo especial: una secadora eléctrica. Este aparato se puede utilizar para preparar no solo ciruelas pasas, sino también para secar otras frutas y verduras.
Antes de hacer ciruelas pasas en una secadora eléctrica, es necesario colocar las frutas en tazones para que no se toquen ni se superpongan entre sí.
Dependiendo del tipo de equipo, se pueden colocar hasta 600 gramos de ciruelas en la bandeja, y el secador se puede diseñar para diferentes volúmenes, por ejemplo, para 14 kg. En total, la secadora eléctrica debe estar encendida durante 41 horas hasta que las ciruelas pasas estén completamente cocidas. La temperatura de procesamiento será de 55 grados centígrados.
Después de la cocción, el producto terminado se puede separar fácilmente de las bandejas, están bien secas y listas para usar. A partir de 16 kilogramos de ciruelas, se pueden obtener aproximadamente 2,5 kilogramos de ciruelas pasas.
La opcion mas simple
Para aquellos que no están acostumbrados a los aromas picantes, puede sugerir hacer ciruelas dulces secas en el horno. Esto será muy simple, ya que solo se requieren dos componentes principales para funcionar: 2 kilogramos de ciruelas frescas y 400 gramos de azúcar granulada.
Para el trabajo, es mejor elegir la variedad húngara. Sus frutos son bastante grandes y carnosos. La tecnología de proceso en este caso será ligeramente diferente:
- Primero, como de costumbre, las frutas deben lavarse y luego, cortando cada una de ellas por la mitad, quitar las semillas.
- Después de eso, los espacios en blanco deben doblarse en un recipiente esmaltado (sartén), espolvorear con azúcar y luego, colocando una prensa encima, poner en un lugar fresco durante varias horas hasta que aparezca jugo en la superficie.
- El líquido debe separarse filtrándolo a través de un colador, y las mitades mismas deben colocarse en una bandeja para hornear, sin olvidar cubrirlo con pergamino.
- Precaliente el horno a 60 grados y luego coloque la comida en él, dejando la puerta entreabierta. El tiempo de procesamiento dependerá del grado de secado que desee.
Los productos terminados solo deben doblarse en frascos estériles y, después de cubrirlos con una tapa, colocarlos en un lugar fresco.
Cómo hacer ciruelas pasas al horno.
El método más popular para preparar ciruelas pasas es en el horno. Esto no requiere equipo especial. Y el proceso en sí es diferente de cómo hacer ciruelas pasas en una secadora.
Debe esparcir las ciruelas en una bandeja para hornear en una capa. El régimen de temperatura para esto también se selecciona en el rango de 50 a 55 grados en la etapa inicial. La ciruela deberá secarse en un plazo de 3 a 4 horas.
Una vez transcurrido el primer intervalo, debe sacar la bandeja para hornear, dar la vuelta a todas las frutas hacia el otro lado y darles tiempo para que se enfríen (dentro de 4-5 horas, para que el producto sea de alta calidad). .
La siguiente etapa también tomará de 3 a 4 horas, pero la temperatura de secado ahora será más alta: 60 a 70 grados.Una vez transcurrido el tiempo especificado, las ciruelas se deben retirar nuevamente, mezclar y dejar enfriar.
La última etapa durará al menos 5 horas. Las ciruelas pasas deberán secarse a una temperatura de 90 grados. Para obtener una superficie brillante al final del secado, puede elevar la temperatura a 100-120 grados.
Así, se ha resuelto la cuestión de cómo hacer ciruelas pasas. El procedimiento es sencillo y no requiere conocimientos especiales, solo tiempo y un poco de paciencia.
Dulces picantes
Hay otra versión original, con la ayuda de la cual puede cocinar fácilmente ciruelas dulces secadas al sol. En este caso, se necesita muy poco tiempo y solo se requieren sal, especias y azúcar como ingredientes adicionales.
El método de cocción es algo similar a las opciones anteriores:
- Divida las ciruelas lavadas en dos mitades de la forma habitual y quíteles las semillas.
- Después de eso, deben rociarse con los componentes adicionales seleccionados. Para que los frutos secos sean lo más dulces posible, se pueden eliminar por completo todos los ingredientes excepto el azúcar.
- Coloca la comida en el horno un par de horas a una temperatura de 120 grados y espera a que las rodajas se sequen un poco. Al mismo tiempo, deben conservar su plasticidad.
Los productos terminados solo tendrán que ser transferidos a frascos de vidrio limpios y llenados de aceite. Guarde los alimentos en un lugar fresco con la tapa cerrada. Puede agregar un poco de ajo junto con ciruelas secas para darle sabor. Si solo se usó azúcar, esto no debería hacerse.
Las ciruelas se han considerado durante mucho tiempo un excelente objeto para la cosecha. En los pueblos, era costumbre secar estos frutos, remojarlos o preparar compota con ellos. Pero las más populares hasta el día de hoy siguen siendo las ciruelas secas. El proceso de su preparación es bastante largo, pero el resultado es un producto con excelente sabor.
