Solía ser así: enrollabas tomates en frascos, pero había algunos que no entraban en ellos. Dónde está la mota, dónde está la abolladura, dónde está el daño. Parece que no son especialmente adecuados para ensaladas frescas. En tales casos, hago pasta de tomate. Resulta bastante grueso, lo que reduce significativamente la cantidad de latas. Además, se puede congelar. Se mantiene bien congelado. Pero para borscht y varias salsas a la perfección. Agregue dos o tres cucharadas y obtendrá delicias.
Este aderezo se prepara de diferentes formas. Desplace las verduras en una picadora de carne, pique en una licuadora, cocine en la estufa o en una olla de cocción lenta. Sí, y un montón de recetas. Por ejemplo, mi madre le añadió tanto zanahorias como pimientos morrones. Alguien pone verduras, cebollas o ajos. Esta opción no me conviene. Sigo pensando que las zanahorias y los pimientos se pueden poner crudos en un plato. Y la pasta aún debe consistir solo en tomates con un poco de sal.
No hay nada complicado en la preparación de este milagro en blanco. Este proceso consta de dos etapas: picar las frutas y hervirlas. Te diré como lo hago.
Los principios de cocinar tomates en salsa de tomate.
Al conservar los tomates en salsa de tomate, en lugar del adobo clásico, se utilizan jugo, salsa de tomate fresco o pasta de tomate enlatada. Tal espacio en blanco es universal, usa completamente frutas y salsa.
> Seleccionar y preparar tomates
Se seleccionan frutas frescas, firmes y de tamaño mediano para la cosecha. Para preparar la salsa, los tomates de cualquier tamaño y forma son adecuados, lo principal es que no se pudran ni se estropeen.
> ¿Cómo preparar envases?
Después de un lavado a fondo, los envases de vidrio se esterilizan de la forma habitual. Puede freír en el horno, cocinar al vapor sobre agua hirviendo, usar el microondas.
Métodos de adquisición
Es posible cosechar tomates en llenado en latas con un volumen de uno a tres litros, con o sin esterilización, pero cubriendo la conservación con algo tibio hasta que enfríe.
Receta clásica
La recolección de acuerdo con la receta clásica no contiene condimentos y especias adicionales, por lo que las frutas conservan su sabor fresco.
Estructura:
- 700 gramos de tomates pequeños y densos;
- 100 gramos de pasta de tomate;
- cuchara de postre de sal;
- la misma cantidad de azúcar;
- 20 mililitros de vinagre.
Pon las frutas en un recipiente. Para verter en la pasta de tomate, vierta 1,5 tazas de agua. El jugo se mezcla con sal y azúcar, se hierve durante 8 minutos y se vierte vinagre. Vierta los tomates con salsa, cierre herméticamente, envuelva.
Manera rápida sin esterilización
Los tomates conservados según esta receta son deliciosos, aromáticos y se cocinan rápidamente.
Productos requeridos:
- 1,5 kilogramos de tomate;
- 300 gramos de pasta de tomate;
- 1,5 cucharadas de sal;
- 2 vasos facetados de azúcar;
- 3 guisantes de diferentes pimientos;
- 2 hojas de laurel.
Las frutas en frascos se vierten con agua hirviendo, se calientan durante 8 minutos. Ponga el resto de los ingredientes en el líquido escurrido, cocine por 3 minutos. Vierta las verduras con la salsa, gire, cubra hasta la mañana.
Sin vinagre
Se cosechan tomates en escabeche sin piel.
Estructura:
- 2,5 kilogramos de tomate;
- 200 gramos de pasta de tomate;
- 1,5 litros de agua;
- 30 gramos de sal;
- 25 gramos de azúcar.
Libera la fruta de la piel. Mezclar la pasta con agua, agregar sal y azúcar, dejar hervir. Después de eso, los tomates pelados se bajan durante 30 segundos, se transfieren a un recipiente estéril y se vierten con salsa. La comida enlatada sellada se cubre con una manta durante un día.
Con eneldo y clavo
La preparación combina a la perfección el eneldo con clavo y hojas de laurel.
Se toman los siguientes productos para la costura:
- 7 kilogramos de tomate;
- litro de pasta de tomate;
- un par de arbustos de eneldo con semillas;
- 9 capullos de clavel;
- hoja de laurel;
- un vaso de azucar;
- 1,5 vasos de sal.
Puedes torcer los tomates usando la receta clásica. Durante el proceso de cocción, se agregan especias al cocinar la salsa. El eneldo se coloca junto con los tomates.
Con gelatina
El espacio en blanco sorprenderá con su sabor y complementará la mesa festiva.
Se necesitan los siguientes productos:
- un kilogramo de tomates pequeños;
- 60 gramos de pasta de tomate;
- 0,5 vasos de azúcar, sal;
- una bolsa de gelatina;
- un tercio de un vaso de vinagre;
- litro de agua filtrada.
Se vierte un poco de agua en la gelatina, se mantiene durante 10 minutos para que se hinche. Las frutas se ponen en un recipiente.
La pasta diluida, la sal, el azúcar y el vinagre se introducen gradualmente en la gelatina, se calientan, pero no se hierven. Las frutas se vierten con salsa, se esterilizan durante 10 minutos. Obstruyendo.
Tomates picantes en salsa de tomate
La salsa picante se utiliza en la preparación de primeros platos.
Componentes:
- 4 kilogramos de tomates densos;
- 1,5 litros de pasta de tomate;
- 4,5 litros de agua purificada;
- 3 vainas de pimiento picante;
- Hoja de laurel;
- 90 gramos de sal gruesa;
- 30 gramos de azúcar;
- 25 mililitros de vinagre.
El tomate diluido se sala, se agrega azúcar, pimiento finamente picado, hoja de laurel. Hierva la salsa durante 7 minutos, vierta el vinagre, cocine por un par de minutos.
Las frutas se distribuyen en frascos, se vierten con agua durante siete minutos. Después de verter el líquido, el frasco se llena con salsa hirviendo. Sello. El bloqueo está envuelto en una manta. Un día después, se retiran para su almacenamiento.
Con hojas de grosella
Se utiliza una receta clásica para enlatar. Al cocinar la salsa, se agregan algunas hojas de grosella. Al verter la salsa preparada en frascos, debe quitar las hojas de grosella.
Con canela y clavo
Los tomates se pelan. La mitad de una rama de canela, 5 brotes de clavo, 3 guisantes de pimienta se colocan en una bolsa de gasa.
La pasta se diluye en un litro de agua, se agrega sal, azúcar, se sumerge una bolsa de gasa. El relleno se prepara durante 15 minutos. Después de quitar las especias, los tomates se vierten con una salsa picante. Sello. El rizo debe estar debajo de una manta tibia hasta que se enfríe por completo.
Tomates dulces en pasta de tomate
Esta receta gustará a los amantes de los tomates muy dulces.
Necesitará los siguientes ingredientes:
- 2 kilogramos de tomate;
- 4 dientes de ajo tierno;
- cuchara de postre de sal;
- un vaso de azucar;
- 200 gramos de pasta de tomate;
- 1,5 litros de agua de manantial.
Las frutas con cebolletas enteras se colocan en un recipiente, se vierte agua hirviendo. La pasta se mezcla con agua, se agrega azúcar y sal. Cocine por 3 minutos. El líquido se drena, el vertido se vierte en las frutas calentadas. Sello.
Con apio
Para cocinar tomates con apio, debe usar la receta de tomates dulces con pasta de tomate. En el proceso de cocción, se coloca un manojo de apio en la salsa, que luego se retira.
Con tomates verdes
La pieza de trabajo se puede hacer no picante reemplazando los pimientos picantes con pimientos búlgaros.
Productos requeridos:
- un kilogramo de tomates verdes pequeños;
- 500 mililitros de agua filtrada;
- 90 gramos de pasta de tomate;
- 2 piezas de pimiento picante;
- una cucharadita de sal;
- un tercio de un vaso de azúcar;
- 4 dientes de ajo;
- 15 gramos de vinagre.
Los tomates se cortan por la mitad, se ponen en un recipiente para cocinar. Vierta una pasta diluida con agua, sal, agregue azúcar. Se agrega ajo picado con pimienta. El aperitivo se prepara durante 12 minutos. Vierta vinagre, déjelo hervir. La pieza de trabajo se distribuye entre los bancos. Obstruyendo.
Con ajo
El blanco está hecho sin esterilización.
Ingredientes:
- un kilogramo de tomates;
- cabeza de ajo
- 150 gramos de pasta de tomate;
- un tercio de un vaso de sal gruesa;
- un tercio de un vaso de azúcar;
- 2 hojas de laurel.
Cocine según la receta “Tomates dulces en pasta de tomate”.
Con rábano picante y pimiento morrón
La pieza de trabajo es afilada, con una larga vida útil.
Componentes requeridos:
- 1,5 kilogramos de tomates densos;
- 500 gramos de pasta de tomate;
- 150 gramos de zanahorias, pimientos morrones;
- 100 gramos de rábano picante rallado;
- un pequeño manojo de perejil;
- 100 gramos de ajo;
- 60 gramos de sal no yodada;
- 150 gramos de azúcar en polvo.
El perejil y los tomates se colocan en un frasco. Las verduras se vierten con agua hirviendo durante quince minutos. El líquido escurrido se reemplaza con salsa.
La lechuga, el rábano picante, las zanahorias con ajo se pasan a través de una picadora de carne. El tomate se diluye con un vaso de agua, se mezcla con papilla de verduras. Vierta sal y azúcar, cocine durante diez minutos, quitando la espuma. Los tomates picantes se atornillan con fuerza.
Tomates rellenos de ajo y hierbas, bañados en jugo de tomate
Para darle un toque picante, se puede agregar ají picante al relleno.
Necesitará:
- un kilogramo de tomates;
- litro de jugo de tomate;
- cabeza de ajo tierno;
- un manojo de perejil;
- un cuarto de vaso de vinagre;
- 150 gramos de azúcar en polvo;
- 30 gramos de sal;
- hoja de laurel;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica.
Los frutos se cortan hasta el tallo. Las hierbas finamente picadas con ajo se colocan en el medio de los tomates, se colocan en un recipiente de vidrio.
Prepara el jugo de tomate con los ingredientes restantes durante 8 minutos. La salsa se vierte en un recipiente con tomates. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal caliente al frasco. Cubra con una tapa. La pieza de trabajo se esteriliza durante 17 minutos. Obstruyendo.
Tomates cherry en su propio jugo con pasta
Los tomates cherry en escabeche no solo son deliciosos, sino que también sirven como una excelente decoración para la mesa festiva.
Productos requeridos:
- un kilogramo de tomate cherry;
- 500 mililitros de agua filtrada;
- 120 gramos de pasta de tomate;
- 75 gramos de azúcar granulada;
- cucharada de postre incompleta de sal;
- cuchara de postre de vinagre.
La cereza se coloca en un recipiente de vidrio, se vierte con agua hirviendo. El tomate se diluye con agua purificada, se le agrega sal y azúcar. Después de hervir, agregue vinagre. El relleno se prepara durante medio minuto.
El líquido tibio se drena de un frasco de verduras, lleno de relleno de tomate. La conservación está bien atornillada. Abrígate con una manta caliente.
Tomates rellenos de ajo y hierbas, bañados en jugo de tomate
Los tomates para esta receta deben ser de variedades particularmente densas, preferiblemente huecas, ideales para rellenar.
¡Comentario! Las denominadas variedades de tomate hueco incluyen Bulgaria, Yellow Staffer, Starlight Staffer, Green Bell Pepper, relleno Meshchanskaya, Figurny.
Necesitará:
- 1 kg de tomates para relleno;
- 1 kg de tomates ordinarios para jugo o 1 litro de bebida preparada;
- 200 g de cebollas;
- 1 cabeza de ajo;
- 150 g de zanahorias;
- 25 g de raíz de perejil y 10 g de sus verduras;
- 1,5 cucharadas cucharadas de vinagre al 9%;
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
- 1 cucharada. una cucharada de sal;
- pimienta de Jamaica y lavrushka al gusto;
- aceite vegetal (para freír y para verter)
Este manjar se elabora de la siguiente manera.
- El jugo se cocina a partir de tomates blandos o azúcar, se agregan sal, especias, vinagre al producto terminado y se hierven durante 8-10 minutos.
- Las raíces de perejil y zanahorias, así como las cebollas se cortan finamente y se fríen hasta obtener el color de un helado cremoso.
- Luego se mezclan con ajo picado y perejil y se calientan a 70 ° -80 ° C.
- Ahuecar los tomates hasta la mitad del tallo, si es necesario quitar las semillas y rellenar con un relleno de hierbas y verduras.
- Los tomates rellenos se colocan herméticamente en frascos y se vierten con jugo caliente con especias.
- El aceite vegetal hervido en un recipiente separado se vierte encima, esperando que 2 cucharadas de aceite lleguen a 1 litro de relleno.
- Los bancos se esterilizan en agua hirviendo durante unos 30 minutos (litro).
Términos y reglas para el almacenamiento de espacios en blanco.
Los tomates enlatados se pueden almacenar en una habitación oscura y fresca, en una despensa, en el estante inferior de su refrigerador o en su sótano. La conservación no debe realizarse en una habitación luminosa, donde penetra la luz solar directa.
La vida útil de una preparación vegetal a temperatura ambiente no es más de doce meses.Los tomates, que están a una temperatura de no más de cinco grados, se almacenan durante tres años.
Clasificamos los tomates, los dejamos a un lado con grietas, arrugados, con manchas. Enjuague bien los tomates maduros densos con agua corriente.
En un tarro de un litro, poner dos o tres ramitas de perejil o apio, laurel, un aro de pimentón picante, granos de pimienta y ajo, como en la foto.
Llenamos el frasco con tomates preparados, colocando los más grandes en el fondo. Agitando el frasco, llénelo hasta el borde, llenando los espacios vacíos con verduras. Llene con agua hirviendo durante diez minutos, luego vierta esta agua. Si cocina con esterilización, no es necesario verter agua hirviendo sobre los tomates.
En un cucharón o cacerola pequeña, hierva agua para el segundo vertido, agregue la pasta de tomate. Disuelva, si la espuma sube al hervir, recójalo con una cuchara.
Deje hervir el relleno unos minutos, agregue sal y azúcar. Hervimos un par de minutos.
Vierta vinagre. Para un litro de vertido, se necesita una cucharada de vinagre al 9% de concentración. Apaga el fuego.
Antes de verter el relleno en los frascos, revuélvalo para que no quede sedimento en el fondo. Vierta en frascos hasta el borde. Giramos firmemente o configuramos para esterilizar durante 15 minutos (en este caso, no enrollamos los frascos, debe sellarlos con tapas después de la esterilización).
Enfríe los tomates terminados envolviéndolos en una manta o toalla, luego guárdelos en el sótano o póngalos en la despensa. ¡Buena suerte con tus espacios en blanco!
Consejos de cocina
La principal ventaja de la pasta casera es su naturalidad. A diferencia de un producto similar comprado en una tienda, la pasta de tomate casera no contiene estabilizadores del sabor, espesantes ni conservantes dañinos. Puedes estar seguro de su calidad y utilidad, porque además del sabor, el producto incluye sodio, magnesio, yodo, azufre, vitaminas de casi todos los grupos y otros oligoelementos.
Antes de hacer pasta de tomate, debe cumplir con las siguientes reglas:
El uso de variedades carnosas.
En tales variedades, la pulpa está bien hervida y la piel es fácil de separar. Las variedades carnosas incluyen Bull Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Casi todos los tomates carnosos se cultivan en invernadero;
Frutas maduras
La opción más ideal para cocinar es utilizar frutas demasiado maduras. Tienen un hermoso color y un rico sabor;
Volumen y preparación de envases
La limpieza del envase tiene la mayor influencia en la vida útil del producto terminado. Para el almacenamiento de piezas de trabajo, se utilizan frascos de vidrio con tapa. No es necesario utilizar latas de gran volumen, los envases de 0,2, 0,5 litros son bastante adecuados. Es conveniente almacenar un frasco de este tipo en el refrigerador, y su contenido se agotará rápidamente y no se pondrá rancio. Es recomendable esterilizar los frascos en el horno o al vapor para desinfectarlos antes de cocinarlos. Sin embargo, existen métodos de conservación que excluyen la esterilización;
Uso de especias
Además de sal y pimienta, puede poner romero y pimiento rojo, pimentón, ajo seco, albahaca, una mezcla de especias italianas en el espacio en blanco;
Almacenamiento adecuado
El producto terminado se almacena a una temperatura baja de 10-16 grados Celsius. Puede almacenar frascos en su sótano o refrigerador. La pasta de tomate casera tiene una vida útil de un año. Una lata abierta se almacena en el refrigerador hasta por un mes.
Receta para enrollar tomates en salsa de tomate
Utensilios de cocina: jarra esterilizada de 3 litros, tapa de hierro esterilizada, balanza de cocina y utensilios de medición, una cacerola de al menos 3 litros, una cuchara larga de madera, una máquina para enrollar tapas, una manta caliente.
| azúcar granulada | 15-20 g |
| sal | 45-50 g |
| agua | 2-2,5 l |
| tomates medianos | 2-2,5 kg |
| granos de pimienta negra | 9-11 uds. |
| Hoja de laurel | 2 uds. |
| jugo de tomate | 1-1,5 litros |
| vinagre 9% | 10-12 ml |
Cocción paso a paso
- Lave bien 2-2,5 kg de tomates, luego colóquelos sobre una toalla para que se sequen por completo.
- Clasificamos las frutas por tamaño y las colocamos en un frasco encima de las especias. No las apisone demasiado, ya que pueden arrugarse.
- Vierta 2-2,5 litros de agua limpia en una cacerola y déjela hervir.
- Llene suavemente el frasco de tomates con agua hirviendo hasta el cuello, mientras vierte agua en el centro y no en las paredes del recipiente.
- Cubrimos el frasco con una tapa y dejamos en esta forma infundir y enfriar durante 10 minutos.
- Verter 1-1,5 litros de jugo de tomate en una cacerola y poner a fuego medio.
- Cuando el líquido comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y agregue 15-20 g de azúcar, 45-50 g de sal.
- Revuelva todo bien y agregue 9-11 trozos de pimienta negra en grano, así como 2 hojas de laurel y 10-12 ml de vinagre.
- Cocine a fuego lento la salsa durante 13-15 minutos, mientras revuelve periódicamente la masa y retira la espuma resultante con una cuchara.
- Pasados los 10 minutos, escurre con cuidado el agua de las latas, cúbrelas con tapas y espera a que la salsa se cocine.
- Llena el frasco con salsa picante hasta el cuello.
- Cubrimos el recipiente con una tapa y lo enrollamos utilizando una máquina especial diseñada para ello. Damos la vuelta al frasco y lo enviamos a un lugar oscuro.
- Envuelva bien la conservación con una manta tibia y déjela en esta forma hasta que se enfríe por completo.
- Enviamos las latas enfriadas a un lugar de almacenamiento para su conservación.
Receta en video para conservar tomates en salsa de tomate para el invierno.
El proceso paso a paso de conservación de tomates en salsa de tomate se puede ver en el video a continuación.
Recomendaciones culinarias
- Antes de comenzar la conservación, es necesario preparar los frascos. En primer lugar, deben limpiarse a fondo con un cepillo rígido, enjuagarse en agua tibia con un poco de soda. Luego enjuague bien con agua limpia y seque girando el cuello hacia abajo. Antes del llenado directo con verduras, los recipientes de vidrio deben verterse nuevamente con agua hirviendo.
- Las tapas de hierro también deben lavarse a fondo con soda o jabón, luego poner en agua hirviendo durante 20 minutos, es recomendable realizar este procedimiento antes de enrollar directamente las latas.
- Los tomates deben enjuagarse bien en agua tibia, eliminando el más mínimo polvo y suciedad.
- No debe usar tomates de diferentes variedades para la conservación. Lo mejor es elegir frutos firmes, de maduración media del mismo tamaño, preferiblemente de variedades medianas o pequeñas.
- Para evitar que los frutos se agrieten, se deben perforar con una aguja fina o un palillo en la zona del tallo.
- Durante la conservación, puede agregar de manera segura varias especias de acuerdo con sus preferencias de sabor personales: rábano picante, perejil, laurel, estragón, eneldo, pimienta de Jamaica negra, dientes de ajo enteros, trozos de pimiento rojo picante, cereza y hojas de grosella.
- Según esta receta, puede conservar los tomates verdes en salsa de tomate para el invierno. Los frutos se distinguen por su extraordinario sabor y definitivamente conservarán su forma intacta.
Cocinar pasta de tomate para el invierno sin vinagre.
Si, además de tomates, también cosechaste una gran cosecha de manzanas, también puedes usarlas para hacer pasta de tomate. Con la adición de manzanas, resulta con un sabor rico y una textura delicada. Si desea una preparación de invierno con acidez, agregue manzanas ácidas, más dulces, respectivamente dulces. Y si consideras que se prepara sin vinagre, ¡es doblemente bueno!
Ingredientes:
- 4 kg de tomates;
- 1 kg de manzanas;
- ½ kg de cebollas;
- 3 cucharadas Sáhara;
- 3 cucharadas sal;
- 20 granos de pimienta negra;
- 8 hojas de laurel;
- 5 claveles enteros;
- 1 cucharada pimiento rojo;
- 1/2 cucharadita canela molida.
Preparación:
1. Para esta receta, seleccione los tomates maduros y carnosos. Muela junto con las manzanas y las cebollas en una picadora de carne. Luego, los ingredientes rallados deben verterse en la sartén y mezclarse.
No cocine en sartenes de aluminio, ya que el aluminio se oxida y pueden entrar sustancias tóxicas en los alimentos.
2. Esta mezcla debe cocinarse al fuego durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
3. Después de una hora, agregue el azúcar y la sal.Puede variar su número a su gusto. Revuelva bien y luego agregue pimienta negra, laurel, clavo, pimiento rojo y canela.
4. Luego revuelva todo bien nuevamente y continúe hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Transcurrido este tiempo, la salsa estará lista.
5. El resultado debe ser de unos 3 litros de salsa. Por lo tanto, preparamos 6 frascos de medio litro, en cada uno de los cuales agregamos agua hirviendo (medio frasco) y lo cerramos con una tapa. Debido a la alta temperatura y al vapor, el frasco junto con la tapa se esterilizarán si se dejan en este estado durante 10-15 minutos.
6. Luego abra las tapas y vierta el agua hirviendo. Luego, voltee las latas y colóquelas sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad. Vierta la salsa resultante en los frascos.
7. Al día siguiente, cuando se enfríe, colóquelo en un lugar fresco, en un sótano o en un frigorífico. Opcionalmente, puedes frotarlo a través de un colador para obtener una masa más homogénea y parecerse a un producto de tienda.
Receta para conservar tomates en su propio jugo
Tiempo de cocción: 55-65 minutos. Contenido calórico (por 100 g): 78-81 kcal. Cantidad de conservación: para latas de seis litros. Utensilios de cocina: varios recipientes hondos, balanzas de cocina y utensilios de medición, un palillo de dientes, frascos esterilizados de seis litros y tapas de hierro, un exprimidor, una cacerola de al menos 4 litros, una cuchara larga de madera, una servilleta de tela, una cacerola grande, una manta, una máquina enrolladora de tapas.
| tomates pequeños | 3 kilogramos |
| tomates grandes | 2 kilogramos |
| sal | 45-50 g |
| azúcar granulada | 25-30 g |
- Lave bien 3 kg de tomates pequeños, firmes y uniformemente maduros en agua tibia, luego colóquelos en un recipiente hondo. Coloque 2 kg de tomates carnosos lavados de cualquier tamaño en un recipiente aparte. Los necesitará para hacer jugo de tomate.
- Perforamos frutas pequeñas con un palillo en varios lugares. Es aconsejable hacer unos cuatro agujeros; esto garantizará que los tomates no se agrieten cuando se viertan con jugo muy caliente.
- Ponemos los tomates preparados herméticamente en frascos prelavados y esterilizados.
- Corta los tomates carnosos en cuatro trozos y pásalos por un exprimidor. Como resultado, obtenemos jugo de tomate puro.
- Vierta el jugo de tomate en una cacerola y lleve el líquido a ebullición a fuego medio o bajo.
- Agregue 45-50 g de sal y 25-30 g de azúcar al líquido hirviendo, mezcle todo bien y reduzca el fuego a bajo.
- Después de hervir el jugo durante 10-15 minutos, pruébelo con sal, agregue un poco más si es necesario y vuelva a hervir.
- Llene latas de tomates con jugo caliente hasta el cuello.
- Los cubrimos con tapas, que de antemano echamos encima con agua hirviendo. Ahora seleccionamos una cacerola grande, colocamos una servilleta de tela en el fondo y colocamos los frascos llenos en ella.
- Vierta agua tibia, casi caliente en una cacerola. En este caso, el nivel del agua debe estar en la percha del contenedor. A continuación, esperamos a que hierva el agua, y así esterilizamos los frascos en agua durante unos 8-10 minutos.
- Después de un rato, sacamos las latas de la sartén y las enrollamos. Damos la vuelta al recipiente de vidrio, lo enviamos a un lugar oscuro, lo envolvemos con una manta gruesa.
- Dejamos la conservación de esta forma hasta que se enfríe por completo. ¿Sabías? Los tomates delicados en su propio jugo, preparados de acuerdo con la guía anterior, se almacenan bien tanto en la bodega como en cualquier otro lugar adecuado.
Receta en video para conservar tomates en su propio jugo para el invierno.
El proceso completo de conservación de los tomates en su propio jugo de acuerdo con la receta anterior se muestra en el video a continuación.
Tomates italianos picantes en pasta de tomate
Para esta receta, los tomates deben ser del tamaño de una nuez o ciruela (también puedes cereza), una consistencia densa.Resulta muy sabroso y aromático, puede usarlos para hacer pizza y pasta; estos tomates se cortan perfectamente, ya que se vuelven elásticos y jugosos.
Composición para 1 lata de 1 lo 4 latas de 0,5 l:
- 1,6-2 kg de tomates pequeños (alrededor de 0,8 kg equivalen a 1 lata en 1 litro).
- 100 g de pasta de tomate espesa.
- 1 litro de agua;
- 8 dientes de ajo;
- 4 brotes de clavo;
- 10 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
- una ramita de romero (o 0.5 cucharaditas secas);
- 50 g de sal cristalina (2 cucharadas con tapa);
- 25 g de azúcar;
- 8 hojas de laurel;
- 50 ml de aceite de oliva;
- 1 cucharadita eneldo fresco o seco picado.
Cocinando:
Enjuague los tomates, córtelos en 2-3 lugares. Llena los frascos con ellos.
Agregue todas las especias (excepto el ajo), la sal y el azúcar a 1 litro de agua, deje hervir.
Agregue la pasta de tomate y cocine la mezcla durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierta el aceite de oliva, agregue el ajo machacado y revuelva.
Vierta los tomates con salsa picante, tratando de poner lavrushka, pimienta y un poco de verduras en cada frasco. Enrolle inmediatamente, cubra bien hasta que se enfríe por completo.
Receta de tomates verdes en su propio jugo
Tiempo de cocción: 15-25 minutos. Contenido calórico (por 100 g): 76-79 kcal. Cantidad de conservación: para un tarro de 3 litros. Utensilios de cocina: un tarro de 3 litros, un cuchillo largo de cocina, una cacerola de al menos 3 litros, una taza medidora, una tapa de nailon.
| hoja de rábano picante | 2-3 uds. |
| hoja de cerezo | 2 uds. |
| hoja de grosella | 2 uds. |
| ajo | 8-10 dientes |
| eneldo | 2-3 paraguas |
| tomate verde | 15-20 uds. |
| granos de pimienta negra | 10-15 uds. |
| agua | 1,5 litros |
| azúcar granulada | 20-25 g |
| sal | 20-25 g |
| mostaza | 20-25 ml |
- Coloque 2-3 paraguas de eneldo en el fondo de un frasco de tres litros limpio y seco.
- Corta los dientes de ajo en una cantidad de 8 a 10 piezas por la mitad para que los tomates queden bien marinados. Pon la mitad de la cantidad total de ajo encima del eneldo.
- Agregue 2 hojas de rábano picante, cereza y grosella en el mismo lugar.
- Enjuague los tomates verdes en una cantidad de 15 a 20 piezas en agua tibia y luego séquelos. Cada fruta se corta ligeramente transversalmente con un cuchillo afilado para que queden bien marinados.
- Ponemos los tomates preparados herméticamente en un recipiente de vidrio.
- Coloque los dientes de ajo restantes, la hoja de rábano picante y 10-15 piezas de granos de pimienta negra encima de las frutas.
- Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, luego agregue 20-25 g de azúcar, 20-25 g de sal y 20-25 ml de mostaza.
- Revuelva la marinada fría hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos en agua.
- Rellene los tomates apisonados con la marinada terminada hasta el cuello. Cubrimos el frasco con una tapa de nailon y lo enviamos a un lugar frío y oscuro.
Receta en video para conservar tomates verdes para el invierno.
El proceso de enlatado de tomates verdes de acuerdo con la receta anterior se muestra en el video a continuación.
- No escatimes en hojas de rábano picante, ya que ayudan a mantener la densidad de los tomates.
- Para la preparación de salmuera, lo mejor es utilizar agua mineral, de manantial o purificada. Nunca use agua del grifo, ya que afectará negativamente el sabor del producto.
Recetas recomendadas de conservas para el invierno.
Le aconsejo que lea la información detallada sobre cómo cocinar pimiento en salsa de tomate para el invierno. Este es un bocadillo muy satisfactorio y saludable con un sabor picante. A la mayoría de las amas de casa modernas les encanta hacer calabacines en salsa de tomate para el invierno. El plato más aromático hará las delicias de todos los que prefieran la comida sana y sabrosa.
Asegúrese de revisar las mejores recetas de berenjenas rellenas para el invierno. Estos platos son una gran opción para una mesa festiva. El lecho con arroz para el invierno se puede comer tanto frío como caliente. Este producto combina bien con cualquier carne o incluso con salchichas, lo que hace que el almuerzo o la cena sean más nutritivos.
¡Eso es todo! Escriba sus comentarios sobre la conservación de los tomates de acuerdo con las recetas descritas anteriormente, y también comparta su propia experiencia en la preparación de tales espacios en blanco. ¡Buena suerte y buen provecho!
¿Cuánta pasta de tomate se necesita en lugar de 1 kg de tomates en lecho, otros espacios en blanco?
Las pastas de tomate son diferentes. Hay uno que se parece más a una salsa, otro, a una crema agria de pueblo: una cuchara vale la pena. Por supuesto, es preferible la segunda opción. Necesita hervirse menos. Sea lo que sea, para lecho, la solución de pasta de tomate debe hervirse casi dos veces. Más precisamente, hasta un 60 - 65 por ciento del volumen original.
El líquido contiene mucha agua y materia seca con una concentración de 15 a 20%. Esto significa que reemplazará 1 kilogramo de tomates densos y carnosos en 3 a 5 veces menos. Esto saldrá de 300 a 400 gramos de pasta de tomate. Es imposible calcularlo con exactitud. No hay tomates ni pastas idénticos. Pero me detuve en los extremos.
En otra versión, la pasta es espesa en materia seca 30 - e incluso 40%. Necesitará mucho menos de 200 a 300 gramos. Pero un cocinero experimentado no pesa en gramos, no usa tazas y cucharas medidoras. Lo hace a la vista y al gusto.
Sin duda, el azúcar y la sal son diferentes. Uno es demasiado salado, el otro demasiado dulce. Si le da a dos amas de casa exactamente los mismos productos, saldrán de manera diferente. Uno tendrá un lecho espeso, mientras que el otro será como jugo de tomate. Uno prefiere el lecho suave, mientras que al otro le gustan las frutas casi frescas.
Resumen: cuelgan en gramos, aunque sea en publicidad, y el cocinero usa pellizcos, granos y vierte tanto como, en su opinión, es correcto. mi elección de pasta de tomate "Tomate"
Según esta receta, la pasta de tomate para el invierno no solo es una fuente natural de vitaminas, sino también una preparación casera conveniente y saludable.
Sin pasta de tomate, sobre todo casera, es bastante difícil imaginar cocinar tus platos favoritos en invierno.
En verano, después de deshacerse de las manzanas en forma de malvavisco o jugo, los propietarios de las casas de verano se enfrentan a otro problema, solo que esta vez con los tomates.
A pesar de la gran cantidad de frascos ya enrollados de preparaciones de verduras de invierno, a menudo quedan bastantes tomates en los arbustos.
En este caso, una excelente solución al problema del tomate es cosechar tomates en forma de pasta de tomate, que se pueden almacenar en la casa durante más de un invierno, por supuesto, si se añadió vinagre a la pasta de tomate durante la cocción.
Esta receta de pasta de tomate en casa está calculada para una preparación sencilla y rápida, de forma tan sencilla puedes preparar grandes cantidades de pasta de tomate para el invierno procesando todo el resto de tomates frescos en frascos.
Consejos del Miracle Chef. En invierno, la pasta de tomate enlatada se puede usar no solo como aderezo para sopas y borscht, la pasta de tomate casera será una deliciosa adición a la salsa para pasta, rollos de repollo, espaguetis, gulash y muchos otros platos.
Y lo más importante, con la ayuda de esta receta de pasta de tomate en casa, se abastecerá de la cosecha natural de una gran cantidad de tomates hervidos en frascos para el invierno.
Preparación - 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Contenido calórico - 33 kcal por 100 gramos
Con hierbas italianas
Esta receta no implica el uso de pasta, pero el resultado es aproximadamente el mismo. Los tomates se cocinan en su propio jugo y las hierbas italianas les dan un sabor picante.
Dado que la receta usa solo tomates, frutas y especias, no se hace referencia a las proporciones. Cada ama de casa decide por sí misma qué tan picante será el plato.
Pon los tomates en una bandeja para hornear. Es recomendable utilizar frutos grandes de variedades carnosas. Espolvorea los tomates por encima con una mezcla de hierbas italianas con sal y pimienta molida. La bandeja para hornear se coloca en un horno precalentado a 180 grados. Por lo general, el tiempo de cocción es de 40 minutos. Pero si después de media hora las frutas comienzan a reventar, retire la bandeja para hornear del horno. A continuación, los tomates se colocan en recipientes y se enlatan.
Cómo hacer pasta de tomate en casa.
- Retirar la piel de las verduras lavadas, para ello las bajamos una a una, primero en agua hirviendo durante unos minutos, y luego en agua fría.
- Después de eso, retire la piel de todos los tomates.
- Luego los cortamos en trozos y los pasamos a una cacerola grande y ancha.
- A continuación, déjelo hervir.
- Agregue la cebolla picada inmediatamente, mezcle.
- Reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa, solo sin apretar. Hervimos la masa con agitación frecuente para que no se queme hasta que disminuya de volumen y se espese.
- Luego enfríe un poco la mezcla, muélala a través de un colador o colador, deseche los huesos.
- Poner el puré de papas en una cacerola limpia, agregar azúcar granulada, sal, llevar a ebullición nuevamente a fuego medio.
- Después de que la mezcla hierva durante 5 minutos, vierta el vinagre y mezcle.
- Colocamos la pasta terminada en frascos preesterilizados y enrollamos con tapas de metal.
Dale la vuelta a los rizos con pasta de tomate, envuélvelos en una manta tibia y déjalos enfriar por completo, luego guarda la pasta de tomate enlatada en invierno en casa o llévala al sótano.
Cómo hacer rápidamente pasta de tomate a partir de tomate a través de una licuadora
También lo cocino con una licuadora. ¿Cómo es conveniente este dispositivo? Y el hecho de que puede moler tomates de forma rápida y completa junto con otros ingredientes, por lo que me ahorro tiempo. Si no tiene uno, asegúrese de tener un asistente tan insustituible en la cocina. Aunque, si tienes un procesador de alimentos, puedes usarlo en lugar de una licuadora.
Ingredientes:
- 9 kg. Tomates;
- 800 gr. Luke;
- 100 gramos ajo;
- 750 gr. Sáhara;
- 6 cucharadas sal;
- 200 gr. vinagre (9%);
- 5 hojas de laurel;
- 1 cucharadita claveles
- 1 cucharadita canela molida.
Preparación:
1. Sumerja los tomates lavados en una cacerola con agua hirviendo durante 2 minutos. A continuación, sácalos del agua hirviendo y llénalos con agua fría y déjalos unos minutos. Esto facilitará la eliminación de la piel.
2. Ahora pélelos y córtelos en trozos pequeños. Luego póngalos pelados en una licuadora. Agregue allí la cebolla y el ajo picados y pique.
3. Esto es lo que debería obtener.
4. Luego poner esta masa en una cacerola y colocar al fuego. Cuando hierva, cocine por otros 45 minutos. Recuerda remover constantemente para evitar que la pasta se queme.
5. Después de un rato, agregue el azúcar, la sal y mezcle bien. Cocine por otros 45 minutos.
6. A continuación, tome las hojas de laurel, el clavo, la canela y el pimiento rojo y envuélvalos en una pequeña capa de gasa, en una bolsa. Eche esta bolsa a la infusión y cocine por otras 1.5 horas. Luego agregue 200 ml de vinagre y cocine por 20 minutos.
7. Ahora vierta la composición en frascos y enrolle las tapas.
Guarde la pasta de tomate con la tapa hacia abajo para extender su vida útil.
Contendrá semillas y pulpa de tomate. Si desea obtener una estructura más uniforme, es decir, como en una tienda, tendrá que molerla a través de un tamiz.
Cómo reemplazar los tomates con pasta de tomate en espacios en blanco.
Algunas verduras empiezan a madurar y ya puedes hacer los preparativos para el invierno. Pero, por ejemplo, en el caviar de calabaza, lecho, se requieren algunas ensaladas de acuerdo con la receta de los tomates, pero aún no han madurado en cantidades suficientes.
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Logros recibidos el 01/04/2019
Similar:
La cuestión de la pasta de tomate, en relación a los tomates, se puede plantear en relación a los platos, recetas que vamos a cocinar. Por ejemplo, para cocinar borscht, dos cucharadas de pasta de tomate reemplazarán un vaso de jugo. Un vaso de jugo de tomate son seis frutas medianas, 2 cucharadas de pasta. Hay una cierta proporción de un kilogramo de tomates a la masa seca de pasta de tomate, aproximadamente 1: 3, es decir, un kilo y medio de tomates reemplazarán a 0,5 kilogramos de pasta de tomate. Una vez hecha la proporción, es fácil calcular que la pasta de tomate necesita un poco más de 0,3 kilogramos en lugar de 1 kilo de tomates en lecho, otras preparaciones caseras.
Las pastas de tomate son diferentes. Hay uno que se parece más a una salsa, otro, a una crema agria de pueblo: una cuchara vale la pena. Por supuesto, es preferible la segunda opción. Necesita hervirse menos.Sea lo que sea, para lecho, la solución de pasta de tomate debe hervirse casi dos veces. Más precisamente, hasta un 60 - 65 por ciento del volumen original.
El líquido contiene mucha agua y materia seca con una concentración de 15 a 20%. Esto significa que reemplazará 1 kilogramo de tomates densos y carnosos en 3 a 5 veces menos. Esto saldrá de 300 a 400 gramos de pasta de tomate. Es imposible calcularlo con exactitud. No hay tomates ni pastas idénticos. Pero me detuve en los extremos.
En otra versión, la pasta es espesa en materia seca 30 - e incluso 40%. Necesitará mucho menos de 200 a 300 gramos. Pero un cocinero experimentado no pesa en gramos, no usa tazas y cucharas medidoras. Lo hace a la vista y al gusto.
Sin duda, el azúcar y la sal son diferentes. Uno es demasiado salado, el otro demasiado dulce. Si le da a dos amas de casa exactamente los mismos productos, saldrán de manera diferente. Uno tendrá un lecho espeso, mientras que el otro será como jugo de tomate. Uno prefiere el lecho suave, mientras que al otro le gustan las frutas casi frescas.
Resumen: cuelgan en gramos, aunque sea en publicidad, y el cocinero usa pellizcos, granos y vierte tanto como, en su opinión, es correcto. mi elección de pasta de tomate "Tomate"
¿Salsa de tomate? ¿Pasta de tomate? ¿Que es mejor? ¿Cuánta pasta o salsa necesitas si la receta contiene 1,5 kg de tomates?
Para los preparativos para el invierno, puede hacer diferentes verduras (berenjena, calabacín, pepinos) en salsa de tomate hecha de pasta de tomate diluida (ketchup, puré de tomate) o puede poner tomates frescos (jugo de tomate de tomates).
Puede tomar jugo de tomate (tomates frescos molidos) o pasta de tomate, o puede agregar jugo de tomate y pegarlo por la mitad.
Puede navegar por la masa de pasta de tomate en relación con los tomates de diferentes maneras.
Si en borscht ponemos una o dos cucharadas de pasta de tomate en lugar de un vaso de jugo de tomate en un vaso de agua hirviendo, entonces en los espacios en blanco, también, por cada vaso (200 ml) de jugo de tomate entero, puedes usar una o dos cucharadas llenas con un tobogán de pasta de tomate.
Un vaso de jugo de tomate contiene de 5 a 6 tomates maduros.
Es decir, una a dos cucharadas de pasta de tomate equivale a un vaso de jugo de tomate, lo que equivale a unos cinco a seis tomates medianos.
Además, es bueno agregar pasta de tomate para que no se pueda diluir con agua al estado del jugo de tomate, sino que se agregue directamente de la bolsa con una masa de tomate espesa, para que el plato sea más espeso, en lugar de un vaso de tomate. , solo masa seca de pasta de tomate.
Por lo general, combino, y tomates, y pasta de tomate, lo hago "a ojo". Miro cuánto tomate se necesita para una determinada cantidad de calabacín / berenjena o cuánto tomate se necesita, picado, picado en trozos, puré de tomate, y además, para la densidad y saturación de color y sabor, puedes agregar tomate pegar.
También encontré información de que con una proporción de un kilogramo de tomate y masa seca de pasta de tomate, la proporción es aproximadamente 1: 3, es decir
Si la receta contiene un kilo y medio de tomate, esto equivale a medio kilogramo de pasta de tomate. Esto es aproximadamente, pero puedes poner más o menos, centrándote en el gusto. O puede poner la mitad con tomates frescos (jugo de tomate de tomates frescos) y la mitad con pasta de tomate.
Entre las verduras enlatadas, que se cosechan para el invierno, los tomates marinados en pasta de tomate, jugo, adobo y otros rellenos son populares. Gracias al uso de una variedad de condimentos y especias, se obtienen tomates con sabores inusuales y diferentes. La elección correcta de verduras y productos adicionales es de gran importancia para obtener una conservación sabrosa y de alta calidad.
> Seleccionar y preparar tomates
Para la cosecha se seleccionan frutos frescos, firmes y de tamaño mediano. Para preparar la salsa, los tomates de cualquier tamaño y forma son adecuados, lo principal es que no se pudran ni se estropeen.
> ¿Cómo preparar envases?
Después de un lavado a fondo, los envases de vidrio se esterilizan de la forma habitual. Puede freír en el horno, cocinar al vapor sobre agua hirviendo, usar el microondas.
Los tomates enlatados se pueden almacenar en una habitación fresca y oscura, en una despensa, en el estante inferior de su refrigerador o en su sótano. La conservación no debe realizarse en una habitación luminosa donde penetre la luz solar directa.
La vida útil de una preparación vegetal a temperatura ambiente no es más de doce meses. Los tomates, que están a una temperatura de no más de cinco grados, se almacenan durante tres años.
Tomates en salsa de tomate con mostaza
Versión de ensalada en salsa de tomate, sale volando de la mesa con estruendo. La salsa de mostaza es tan deliciosa que simplemente puede untarla en pan, agregarla al borscht, a la carne y usar tomates para hacer ensaladas de invierno.
Que necesitas:
Tomates pequeños maduros de variedades densas.
Para salsa de tomate:
- 2 kg de tomates grandes y jugosos muy maduros.
- 3 cebollas grandes.
- 1 cucharada sin parte superior de polvo de mostaza.
- 50 g de azúcar.
- 30 g de sal.
- 100 g de aceite vegetal.
- Medio manojo de perejil.
- 5-6 hojas de laurel.
Preparación:
Primero, comemos latas de 0,5-1 litros. Asegúrate de secarlos en el horno.
Lave los tomates pequeños y déjelos secar al aire.
Luego hacemos la salsa: cortamos tomates grandes al azar, cebollas, en cubos pequeños y freímos en aceite vegetal durante varios minutos, luego agregamos 7 cucharadas. agua caliente, todas las especias, mostaza en polvo y cocine durante 1 hora hasta que espese. Interfiere constantemente. Puede poner todo en una multicocina durante 45 minutos, luego este procedimiento desaparecerá. La salsa está lista, no es necesario que separe las semillas y la piel (aunque puede, si lo desea).
Llene los frascos con vertido caliente y colóquelos en un horno caliente sin tapa durante 10 minutos, luego enrolle.
