La mejor manera de mantener las verduras para el invierno: recetas caseras para preparaciones saludables

Nuestra gente sabia ha dominado durante mucho tiempo la práctica de la cosecha de invierno. Este tema siempre ha sido muy relevante, incluso ahora. Pero, ¿vale la pena dedicar tanto tiempo y esfuerzo a este trabajo? - nos preguntarán. Después de todo, los estantes de las tiendas y los mercados están literalmente llenos de vegetación y en una gran variedad ...
¡Vale la pena! - demostrará a quienes llevan mucho tiempo abasteciéndose de cilantro, cebollas verdes, eneldo, perejil, apio, albahaca, ajos verdes, etc., cultivados en el huerto y no comprados en el mercado. Después de todo, saben con certeza que todo esto es fragante, natural, respetuoso con el medio ambiente, cultivado en su tierra natal.... Y lo que solemos comprar fuera de temporada, importado de lejos de aquí, porque incluso exteriormente, por no hablar de lo útil, se parece mucho a sus contrapartes naturales.

Los tallos y raíces de eneldo, perejil, apio, albahaca y otros cultivos verdes te encantarán si de repente decides ponerte a dieta, ayunar, comer bien, etc. ¿Necesitas cocinar sopa sin carne? Varios tallos de hierbas colocados en la sopa la decorarán, harán que el caldo de verduras, la salsa, etc. sean más aromáticos y sabrosos.... Y las verduras en sí son buenas para sopas, ensaladas, platos principales, salsas, etc.

Por la conveniencia de cosechar verduras para el invierno, la gran cantidad de métodos simples existentes hoy en día votan y la capacidad de preservar tanto como sea posible en este proceso todo lo útil, para lo cual nos abastecemos de estos productos.

Secado al aire

La forma más fácil de cosechar hierbas aromáticas es secarlas al aire libre. Es aplicable al romero, salvia, tomillo, albahaca, eneldo y perejil. Además de vegetación, deberá abastecerse de pergamino y cordel. El secado se inicia en un día seco y cálido. Para preparar hierbas picantes para el invierno, deberá seguir la secuencia de acciones:

1. Las ramitas de vegetación se clasifican, se estropean al mismo tiempo se descartan.
2. Las hierbas se recogen en racimos y cada una se envuelve con un cordel.
3. Cuelgue los paquetes debajo de un dosel o colóquelos en un colador, cubiertos con una gasa en la parte superior. En el segundo caso, será necesario voltear periódicamente los ligamentos. De lo contrario, existe el riesgo de descomposición.

Se necesitarán al menos de 6 a 7 horas para obtener un espacio en blanco seco para el invierno. El proceso puede durar varios días. Las hierbas bien secas conservarán su color original y no se desmoronarán en las manos. Cuanto más corto sea el tiempo que se tarda en secarse al aire, más sabor y sabor retendrán las verduras.

Las hierbas picadas también se pueden secar al aire libre. Se lavan, se secan y se pican finamente. Luego extiéndalo sobre la superficie de una tabla de cortar. La capa no debe ser gruesa. Deje la tabla con las hierbas picadas en un lugar seco protegido del sol. Si el producto está listo se determina visualmente verificándolo una vez al día. En este caso, las verduras deben agitarse suavemente para asegurar su secado uniforme.

Haciendo preparativos para otras verduras para el invierno.

El maíz, los guisantes, las berenjenas, las setas, el calabacín, las judías verdes, las cebolletas, la calabaza, los pimientos morrones y otros productos similares, congelados, salados, encurtidos, secos o preparados de otra forma, serán muy apropiados en invierno.

Las sopas, los platos principales y las ensaladas con su participación adquirirán no solo su sabor individual, sino también un aspecto inusual y más brillante. Por cierto, todo esto más repollo, zanahorias, patatas, tomates, se pueden cortar en la proporción deseada y guardar en el congelador! Entonces solo queda ponerlo en el momento adecuado, y la sopa, sana y aromática, está lista.

Secar en el horno

Puede hacer preparaciones de eneldo y perejil para el invierno secando las hierbas en el horno (temperatura +50 ºС). El secado se realiza de la siguiente manera:

1. Las hierbas picantes se lavan, se secan ligeramente y se cortan finamente en una tabla de cortar.
2. Cubra la bandeja para hornear con pergamino para hornear. Distribuya las verduras picadas de manera uniforme. Espesor de la capa: no más de 2 cm.
3. Envíe la bandeja para hornear al horno durante 3-4 horas. Si la temperatura en el horno es superior a la requerida, la puerta se abre ligeramente.

Durante el proceso de secado, es necesario controlar el grado de preparación del producto. De lo contrario, las hierbas se secarán.

Está permitido utilizar un microondas para secar:

1. Prepare las verduras: lavar, secar, picar finamente.
2. Extienda la masa verde uniformemente en un plato y envíela al microondas.
3. La potencia de 800W está configurada en el dispositivo. Secado por 3 minutos.
4. Verifique el grado de preparación. Si es necesario, prolonga el tiempo que el plato con hierbas picadas está en el microondas.
5. Transfiera el producto seco a un frasco y ciérrelo con una tapa. Está permitido almacenar el perejil seco o el eneldo en una bolsa de lona.

Si las hierbas secas en sus manos se desmoronan en polvo o se pegan, el procedimiento de secado se realizó con errores.

Recetas

Varias recetas para preparar verduras para el invierno.

Perejil y eneldo para el invierno: una receta clásica y rápida

Picar el perejil y el eneldo. Transfiera a un tazón grande y agregue sal. Durante varios minutos, amase la pieza de trabajo con las manos para que el jugo salga de las verduras. Luego transfiera la pieza de trabajo a los bancos.

Cilantro para el invierno en aceite vegetal

Enjuague el cilantro y píquelo finamente. Cubrir con aceite vegetal. Luego vierta en una bandeja de cubitos de hielo y congele.

Puede usar mantequilla derretida en lugar de aceite vegetal.

Cebollas verdes encurtidas

Cómo hacer cebollas verdes en escabeche:

1. Lavar y picar la cebolla.
2. Prepara la salmuera.
3. Vierta azúcar y sal en el agua, hierva, agregue vinagre al final. Si lo desea, se pueden agregar hojas de laurel y granos de pimienta negra a la salmuera.
4. Pon las cebollas en los frascos.
5. Vierta con salmuera.

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La conservación terminada se enfría y luego se traslada a un lugar fresco.

Adjika picante con hierbas y chile

Una receta inusual de verduras para el invierno es la adjika verde picante.

Qué se requiere para cocinar:

• un manojo de perejil;
• un manojo de eneldo;
• Pimiento morrón
• pimientos picantes;
• ajo;
• vinagre;
• sal;
• azúcar.

Cómo preparar un aperitivo:

1. Picar el perejil y el eneldo.
2. Pica el pimiento y el ajo en una licuadora. Luego agregue las verduras picadas y pique nuevamente. La masa no debe ser demasiado líquida, por lo que debe molerla no más de 1 minuto.
3. Luego agregue sal y azúcar. Mezcla.
4. Luego vierta el vinagre y vuelva a mezclar.
5. Transfiera la adjika terminada a los bancos.

Adjika de acuerdo con esta receta resulta muy fragante y picante. Se puede servir como salsa para varios platos o untar sobre pan.

Acedera enrollada y esterilización

Pero no solo se cosechan especias para el invierno. También puede conservar acedera.

Qué se requiere para la conservación:

• un manojo de acedera fresca;
• sal;
• agua.

Cómo preparar un espacio en blanco:

1. La acedera se lava con agua. Entonces hay que triturarlo. Las hojas también se pueden dejar intactas.
2. Los bancos se esterilizan antes de poner acedera. Luego se rellenan con acedera.
3. Deje hervir el agua y deje enfriar a temperatura ambiente.
4. Vierta unas cucharadas de sal en los frascos. Llenar de agua. Cubrir y enrollar.
5. También puede verter agua fría con sal o agua hirviendo sobre la acedera. Lo principal es no olvidar añadir una pequeña cantidad de sal. El vinagre es opcional. Gracias al ácido contenido en la acedera, la pieza de trabajo se puede almacenar durante mucho tiempo sin conservantes adicionales.

La acedera en conserva es adecuada para hacer sopa de col verde, sopas o ensaladas.

Congelación en seco

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La congelación en seco de verduras es el almacenamiento de espacios en blanco en recipientes de alimentos, películas o papel de aluminio en el congelador. Para hacer esto, las verduras se revisan y clasifican, se lavan, se secan y se cortan (puede dejarlas intactas). Luego se apila en contenedores o se envuelve en una película (papel de aluminio) y se coloca en el congelador. Es mejor hacer las piezas de trabajo pequeñas para que el aire no entre en los contenedores de almacenamiento.

Congelar con agua

Si necesita preparar una pequeña cantidad de verduras para platos en porciones, puede usar moldes de hielo para este propósito. Una vez congeladas, las hierbas se convertirán en cubitos de hielo picantes para aderezar la comida. Para hacer esto, las verduras deben lavarse y picarse, luego apisonarse en moldes, llenarse con agua y enviarse al congelador. Después de congelar, los cubos se vierten en una bolsa y se almacenan en el congelador. Estas hierbas congeladas se pueden almacenar de 6 a 12 meses a una temperatura de -15 ° C.

La mejor manera de congelar verduras para el invierno: opciones de congelación

Probablemente el eneldo, el perejil, el apio y la albahaca son algunos de los tipos de especias más populares. Al agregarlos a cualquier plato, cambian mucho.

Si un prepáralos para el invierno correctamente, entonces ellos, más todo, no solo se verán ventajosos, sino que también conservarán toda su utilidad y aromas. ¡Las contrapartes de la tienda no serán adecuadas para ellos!

Quiero recordarles de inmediato que aquellos que tienen un congelador espacioso estarán felices de congelar. Porque hay muchos tipos de congelación por sí solos.

Lata:

• Almacenar en arbustos enteroscolocándolos en un recipiente para que nada los dañe.
• Divide las plantas en tallos, verduras, paraguas y raíces, se almacenan por separado en un paquete conveniente.
• Moler en una picadora de carne y, poniendo la masa en bolsas o vasos de plástico, guardar en el congelador.
• Apila las verduras picadas en capas, desplazándolos con papel, para que luego sea conveniente sacar la cantidad requerida.
• Envolver en una bolsa o polietileno, presionando la masa, y en invierno cortando la cantidad justa como de una salchicha.
• Vierta las verduras picadas con agua, luego llenando los moldes de hielo con esta masa.

Debo decir que stambién puedes congelar otros productosque son saludables y dan a nuestros platos un sabor y aroma increíbles. Estos son judías verdes, espárragos (enteros o cortados en trozos), ajo (flecha con semillas, parte verde, no solo blanca), etc.

Una opción muy ventajosa para tal espacio en blanco. para pecíolo y raíz de apio su. Los tallos de la planta son muy carnosos y de diferente grosor; cortándolos, puede preparar apio para una variedad de platos (doblado en plástico, recipiente). De hecho, para que puedas preparar la raíz (cortado en cubos, cubos o rallado grueso). Congelados en invierno, ¡son buenos para cualquier comida!

Por cierto

Para que el invernadero esté bien conservado cuando se congele y se retire fácilmente sin deformación, es importante colocarlo para que no se pegue... Mejor aún, guárdelo todo en porciones pequeñas.

Si apagó la luz, el refrigerador estuvo apagado durante mucho tiempo, no importa: todas sus piezas de trabajo entrarán automáticamente en la categoría de aquellas que luego se pueden comprimir y, después de exprimirlas (si también tienen fugas) mucho), doblado en polietileno.

Es necesario descongelar las verduras a temperatura ambiente, si va en una ensalada o para una salsa, o cuando se cocina, se pone en una sopa, segundos platos.

Poner en un plato:

• Si está finamente picado, luego dos minutos antes de la preparación.
• Si estos son tallos gruesos apio y similares, durante 5 minutos.
• Si para ensalada, salsas y así sucesivamente, justo antes del marcador en el plato.

Salazón seca

La salazón seca puede considerarse un método de almacenamiento eficaz. Cualquier vegetación es adecuada para esto. Debe abastecerse de los recipientes necesarios y la sal. Las hierbas se clasifican y se lavan bajo el grifo. Luego deben secarse, cortarse y mezclarse con sal. Para que la pieza de trabajo esté bien salada, deberá tomar 250 g de sal por 1 kg de materia prima. La mezcla se apisona en frascos de vidrio para que las hierbas se conviertan en jugo. El recipiente se deja durante 2 días a temperatura ambiente y luego se llena hasta el tope. La tapa de la lata debe quedar bien ajustada contra el cuello y evitar que entre aire. Guarde dicho espacio en blanco en el sótano o en el refrigerador.

Cómo encurtir verduras para el invierno: una receta para un decapado adecuado

No es un método muy conveniente y útil. Personalmente, hice esto antes de tener un refrigerador de congelación en seco. Hay varias desventajas. No, en plan preservación de la utilidad: no está mal aquí, hasta el 70% de las vitaminas permanecen... Pero al cocinar, es difícil determinar la cantidad de sal. Es decir, necesitas llenar tu mano para adivinar. Y su uso es unilateral, principalmente para segundos platos. Al final, el método es ideal si no tienes la oportunidad de utilizar el primero y el segundo.

Cocinar es simple: cortar el té verde limpio en trozos pequeños y doblar en capas (1 cm) en un frasco esterilizado, espolvorear con sal común y luego arrugar cuidadosamente con una mano. Incluso puedes mezclar los arbustos con sal, frotarlos y luego ponerlos en un plato limpio. O llene un frasco limpio con hierbas finamente picadas, luego espolvoree sal encima y agite todo (no se almacena tanto como las verduras que dejan que el jugo se muele con sal).

Por cierto

El método es ideal para almacenar perejil, eneldo, apio y similares.

Almacenamos: en un frigorífico.

Poner en un plato: dos minutos antes de la preparación.

Verduras de escabeche

El encurtido es otra forma de almacenar verduras para el invierno. La ventaja es que la conservación se puede guardar a cualquier temperatura y en cualquier lugar conveniente. Menos: se almacenan menos vitaminas en la pieza de trabajo. Apto para decapado:

• eneldo;
• perejil;
• hinojo;
• hojas de lechuga verde.

Antes de cosechar, las verduras se lavan, se cortan en trozos grandes. Las hierbas secas también se pueden encurtir. La pieza de trabajo se coloca en frascos esterilizados y se vierte con adobo hirviendo, que requerirá sal, azúcar y vinagre.

Además de los enumerados en el artículo, existen muchos más métodos para almacenar hierbas durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, los espacios en blanco no pierden su sabor y propiedades útiles.

Tipos de cosecha de verduras para el invierno.

Hay bastantes de ellos, porque, digamos, eneldo o perejil, cebollas, ajo, etc., se pueden fermentar, conservar y encurtir, etc.

Pero estos tres son aún más solicitados entre las azafatas:

• Congelación.
• El secado.
• Salazón.

Por supuesto, puede usar todos estos métodos, porque en el mismo plato, puede poner, digamos, eneldo seco, apio y espárragos congelados, cebollas, ajo, etc. Yo puedo preparar todo para uso futuro y por separado, sabiendo a qué plato en particular irá esta o aquella preparación.

Entonces, el verderón congelado se comportará perfectamente en una ensalada, es decir, sin calentar, es suficiente mantenerlo a temperatura ambiente. Pero seco, para que se desarrolle su aroma, es imperativo calentarlo.

Es decir, en cada tipo tiene sus pros y sus contras... Y él, y el otro, y la tercera forma conserva las verduras, sin embargo, su sabor no será el mismo en todos los casos. Aquí solo necesita decidir qué es más conveniente y rentable, y el problema está resuelto.¿Y qué tiene más demanda entre las azafatas?

• Sobre todo, a las mujeres les encanta el té verde y congelar las verduras.... Y esto no es una coincidencia: el sabor, el aspecto y el grado de utilidad son los más altos aquí. El único problema es el pequeño tamaño de los congeladores.
• El secado vendrá al rescate - fácil de preparar y fácil de almacenar, en latas, bolsas, etc.
• Bueno, la salazón es beneficiosa para aquellosque tienen sótanos y sótanos, o simplemente cuartos frescos.