Boletus blanco marinado para el invierno: una receta sencilla
El boletus en escabeche es un excelente plato de invierno que combina bien con patatas, cereales y cualquier otro acompañamiento. Una marinada debidamente seleccionada garantizará un plato delicioso y apetitoso.
Productos:
- hongos - 850-950 g;
- agua purificada - 700-800 ml;
- vinagre de mesa 9% - 4 cucharadas. l;
- dientes de ajo - 5-7 piezas;
- sal y azúcar - 2 cucharadas. l;
- hojas de laurel - 4-6 piezas;
- guisantes y clavo de olor - 4-6 uds.
Esta receta de encurtidos es ligera y sencilla. Los champiñones deben lavarse, pelarse y sumergirse en una cacerola con agua caliente, hervirse durante 15-20 minutos, quitando regularmente la espuma del líquido.
Para preparar la marinada, mezcle agua purificada con especias y azúcar, sal, agregue dientes de ajo picados y hierva. A continuación, debe verter ácido acético en el líquido y cocinar a fuego lento. otros 2-4 minutos.
Vierta las materias primas de los hongos en un recipiente esterilizado, vierta con la marinada y selle con tapas de estaño. Los contenedores deben cubrirse con una manta tibia y dejarse durante 12 horas.
Si planea almacenar un bocadillo de hongos durante mucho tiempo, debe agregarlo al recipiente 30-50 ml cada uno aceite de oliva o de girasol calentado. Esto asegurará el máximo tiempo de almacenamiento.
Preguntas más frecuentes
Para evitar situaciones imprevistas durante el proceso de cocción, consulte las respuestas a las preguntas más frecuentes. Esto te ayudará a evitar errores.
¿Se pueden marinar los champiñones con jugo de limón?
Bueno no
Cómo almacenar boletus esterilizados
En el proceso de almacenamiento de setas de álamo temblón, observe las siguientes reglas:
- Condiciones de temperatura. El indicador óptimo es de 4 a 9 grados Celsius.
- La habitación debe estar libre de aire húmedo y mohoso.
- Es imposible que la luz solar directa caiga sobre la seta en blanco.
- Es inaceptable que haya moho u otras infecciones fúngicas en el área de almacenamiento.
¿Qué especias son las mejores para la marinada?
Las siguientes especias son adecuadas para la marinada:
- Hoja de laurel;
- nuez moscada;
- ajo molido;
- cebolla;
- una mezcla de pimientos y guisantes;
- canela molida
- inflorescencias de claveles.
Qué hacer si le agregas mucho vinagre
Un aumento proporcional de otros ingredientes: el agua y las especias ayudarán a eliminar el olor y el sabor específicos del vinagre. Si esto no ayuda, tendrá que digerir la marinada.
¿Cuánto tiempo puedes comer boletus en escabeche?
Los boletus en escabeche estarán completamente cocidos 1,5 después del cierre.
Sombreros de boletus en escabeche: una receta para el invierno
Puede marinar no solo todos los hongos de álamo en su conjunto, sino también las tapas de los mismos. El resultado es un plato delicioso con un sabor picante y sabroso.
Productos:
- tapas de setas - 1,9 kg;
- agua purificada - 7 cucharadas
- cebollas - 6 piezas;
- 9% vinagre de mesa - 90-100 ml;
- sal y azúcar granulada - 50 g cada uno;
- pimienta negra - 12 piezas;
- hojas de laurel - 4-7 uds.
Los champiñones deben prepararse: enjuagar, pelar y separar de las tapas. Vierta el líquido en una cacerola, espere a que hierva, agregue los sombreros salados y cocine 18 minutos, agregue las cebollas picadas, las hojas de laurel, el azúcar granulada y el ácido acético, revuelva 13-18 minutos.
Las tapas de los hongos se pueden transferir a recipientes esterilizados agregando aros de cebolla y hojas de laurel. Vierta los ingredientes con salsa picante, corcho con tapas de hojalata.
Respuestas a preguntas frecuentes
Al cocinar hongos, las amas de casa tienen preguntas adicionales:
Puede mezclar hongos que tengan una estructura similar y pertenezcan al mismo grupo. Por ejemplo, todos los esponjosos se combinan entre sí: blanco, boletus, boletus. Aunque hay recolectores de hongos que mezclan los hongos y viceversa, deben cocinar todo por separado. Esto es cuestión de gustos. Además, los hongos difieren en densidad, lo que significa que pueden tener diferentes tiempos de preparación.
Los champiñones con vinagre en la receta se pueden almacenar bajo tapas metálicas hasta por un año si se preparan de acuerdo con todas las reglas que excluyen el desarrollo de bacterias, incluido el botulismo peligroso. El resto debe mantenerse en un lugar fresco a una temperatura de 5-8 grados. Después de abrir la lata, es imperativo comprobar visualmente el contenido y, en caso de duda, no utilizar.
Los champiñones se oscurecen por oxidación cuando se hierven. Para ralentizar este proceso, puede agregar ácido, ácido cítrico o acético al agua. Algunos cocineros los hierven enteros, y después de cada etapa limpian la pierna, luego la seta queda liviana en su forma terminada, muy parecida a la blanca.
Por lo general, el proceso de cocción demora hasta una hora. Y en forma de escabeche, los champiñones deben reposar de 10 días a un mes, cerrados, para que estén completamente marinados y saturados de especias.
Las setas son un producto bastante popular en nuestras mesas. La recolección de setas se llama "caza tranquila", y este proceso en sí es muy interesante, y gracias a las recetas, se verá coronado con una deliciosa comida.
Boletus marinado para el invierno con ácido cítrico
Para preparar fácilmente boletus boletus jugosos y apetitosos marinados para el invierno, las recetas de cocina recomiendan usar ácido cítrico. Gracias a esto, las setas adquieren un sabor picante exquisito.
Productos:
- hongos - 30,5 kg;
- ácido cítrico - a su discreción;
- azúcar granulada - 10-13 art. l;
- vinagre 9% — 110-130 ml;
- agua - 1,4 l;
- clavel - 6-7 yemas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10-14 piezas;
- sal - 4-6 st. l;
- hojas de laurel - 8-10 piezas;
- pimentón molido - 1 cucharadita
- palitos de canela, a su discreción.
Los champiñones deben lavarse, los pequeños deben dejarse intactos, los grandes deben cortarse en rodajas. Vierta en una cacerola con agua hirviendo, agregue ácido de limón y cocine por un cuarto de hora.
Mientras se cocinan, puede preparar una marinada: vierta agua en una cacerola, agregue una mezcla de ácido, sal, azúcar y especias, coloque a fuego lento, hierva y ase 6-8 minutos.
Vierta el vinagre en una cacerola, mezcle suavemente y espolvoree inmediatamente sobre un recipiente esterilizado.
Forma fría de conservar las setas
Esta receta original de marinado de boletus es algo similar al método de encurtido de verduras. El sabor de los champiñones es apropiado: un cruce entre encurtidos y salados en un barril. Aunque a los amantes de los encurtidos inusuales para el invierno les gustará.
Para no arriesgarse, puede preparar una porción de prueba tomando 1 kg de boletus. De acuerdo con esta receta, para variar, se recomienda encurtir más boletus o rebozuelos.
Hervir los champiñones como de costumbre. Pero después de hervir, no se sacan del caldo, sino que se dejan durante tres días para la "fermentación".
El caldo se filtra después de tres días, se diluye un poco de azúcar, sal y vinagre.
El caldo se lleva a ebullición al fuego. Dejar enfriar por completo y volver a rellenar los boletus con la marinada.
Resiste durante dos días. La salmuera se vuelve a hervir.
Los champiñones se colocan en frascos de un litro, se vierte una marinada tibia hasta el cuello.
El producto terminado se cierra con tapones de nailon. Almacenar solo en frío.
En casa, se puede preparar un adobo para setas de álamo "fermentadas" con la adición de especias.Para un litro de agua, tome 15 g de azúcar, 35 g de sal, canela molida, guisantes, hojas de laurel, clavo.
De acuerdo con las proporciones de especias en esta variante de encurtidos boletus boletus, usan tanto como parece correcto. La marinada se hierve durante media hora. Vierta vinagre al final: 200 ml por litro de agua. Enfriar, verter los champiñones. Luego, el proceso se repite como se describe anteriormente.
Receta de boletus marinado para el invierno sin esterilizar
Boletus boletus marinado para el invierno, cuyas recetas son muy diversas, se pueden cosechar sin esterilizar. Esto ahorrará mucho tiempo y el sabor de los champiñones seguirá siendo original y picante.
Productos:
- álamo temblón - 600 g;
- agua filtrada - 250 ml;
- azúcar granulada - 30 g;
- sal - 10 g;
- vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas. l;
- hojas de laurel, a su discreción;
- clavos y pimientos - ½ cucharadita cada uno;
- semillas de eneldo - 1 cucharadita
Los champiñones pelados y lavados deben hervirse en agua. al menos 18-25 minutos. Para preparar la marinada, se debe mezclar sal con azúcar granulada, verter con agua, agregar pimienta y otras especias, ácido acético y remover. 6-8 minutos, hasta que hierva.
Vierta los champiñones en una marinada fragante, hierva 35-45 minutos, luego poner en recipientes de vidrio, corcho con tapas.
Términos y condiciones de almacenamiento
Cuando los frascos con boletus en escabeche y boletus boletus se hayan enfriado, se colocan en un lugar oscuro y fresco con una temperatura no superior a + 8 ° C. Un sótano o un frigorífico son los más adecuados para estos fines.
La vida útil de las piezas en escabeche puede variar según el método de preparación y los ingredientes utilizados. En promedio, se pueden almacenar durante unos 8-10 meses.
¡Consejo! Los espacios en blanco para el invierno, que incluyen vinagre, generalmente duran un poco más que aquellos en los que no se usa. Esto se explica por el hecho de que el vinagre es un buen conservante natural.
Boletus marinado con hierbas provenzales
Las fragantes hierbas provenzales dan a los hongos un sabor picante más interesante.
Productos:
- hongos - 1,2 kg;
- agua - 400 ml;
- Hierbas provenzales - 1,5 cucharaditas;
- vinagre - 70-90 ml;
- azúcar granulada - 30 g;
- sal - 40-50 g;
- dientes de ajo - 4-5 piezas;
- clavo, pimienta negra y blanca - 7-9 piezas;
- hojas de laurel - 3-5 uds.
Para preparar la salsa, vierta una mezcla de azúcar y sal, todas las especias en agua, coloque a fuego lento y hierva 13-16 minutos, luego vierta ácido acético y cocine a fuego lento 4-6 minutos. Enjuagar y hervir los champiñones. 10 minutos.
Vierta los dientes de ajo picados, los champiñones y la marinada en el fondo de cada recipiente. Cubra el fondo de una cacerola ancha con agua hirviendo con una toalla, coloque los frascos sellados y esterilice 25-35 minutos, dejar enfriar.
Respuestas a preguntas frecuentes
Al cocinar hongos, las amas de casa tienen preguntas adicionales:
Puede mezclar setas que tengan una estructura similar y pertenezcan al mismo grupo. Por ejemplo, todos los esponjosos se combinan entre sí: blanco, boletus, boletus. Aunque hay recolectores de hongos que mezclan los hongos y viceversa, deben cocinar todo por separado. Esto es cuestión de gustos. Además, los hongos difieren en densidad, lo que significa que pueden tener diferentes tiempos de preparación.
Los champiñones con vinagre en la receta se pueden almacenar bajo tapas metálicas hasta por un año si se preparan de acuerdo con todas las reglas que excluyen el desarrollo de bacterias, incluido el botulismo peligroso. El resto debe mantenerse en un lugar fresco a una temperatura de 5-8 grados. Después de abrir el frasco, es imperativo verificar visualmente el contenido y, en caso de duda, no usarlo.
Los champiñones se oscurecen por oxidación cuando se hierven. Para ralentizar este proceso, puede agregar ácido, ácido cítrico o acético al agua. Algunos cocineros los hierven enteros, y después de cada etapa limpian la pierna, luego el hongo queda ligero en su forma terminada, muy similar al blanco.
Por lo general, el proceso de cocción demora hasta una hora. Y en forma de escabeche, los champiñones deben reposar durante 10 días a un mes, cerrados, para marinarlos por completo y nutrirlos con especias.
Las setas son un producto bastante popular en nuestras mesas. La recolección de setas se llama "caza tranquila", y este proceso en sí es muy interesante, y gracias a las recetas, se verá coronado con una deliciosa comida.
Los más comunes y cualquiera en nuestro país son los hongos tubulares (esponjosos). Representantes de esponjosos: boletus y boletus, son hongos que se pueden encurtir de maneras simples e inusuales. Muchos chefs y amas de casa han desarrollado varios adobos que no solo enfatizan el sabor de la fruta, sino que también la enriquecen.
Setas de álamo en escabeche con eneldo y hojas de grosella
Las hojas verdes frescas y las grosellas hacen que los hongos sean jugosos y crujientes, y su sabor es más brillante e intenso.
Productos:
- champiñones hervidos - 1,8 kg;
- eneldo - un manojo;
- hojas de grosella - 18-20 piezas;
- vinagre - 6-8 st. l;
- agua - 550-600 ml;
- sal y azúcar - 70-90 g.
Vierta los champiñones en una cacerola grande con líquido hirviendo, agregue especias y cocine 13-18 minutos. Luego agregue sal, azúcar y vinagre, hierva más 7 minutos. La marinada debe escurrirse de la cacerola, los champiñones deben colocarse en frascos de vidrio y llenarse con el líquido escurrido. Esterilizar 25-30 minutos.
