Recetas en escabeche de Zelenushki para el invierno.

Un poco de información sobre los verderones: cómo recolectar, cómo encurtir para el invierno.

Octubre ya está llegando a su fin y el período de recolección de hongos está llegando a su fin. Recuerdo cómo mi abuela y yo fuimos al bosque a recoger hongos hasta esa época y recolectamos hermosas hojas verdes, y luego las salamos en frascos durante todo el próximo invierno. Fue memorizado para siempre: temprano en la mañana, frescura helada, helada ligera en la hierba, pero todavía no helada, aire cristalino, pinos crujientes y verderones en las colinas en la arena.

Los verderones, verdes brillantes, y acabamos de llamarlos ictericia por su característico color amarillo verdoso, son hongos muy comestibles y muy sabrosos: muchos recolectores de hongos no los respetan. Y en vano. Los verderones deben poder recolectar y luego procesar adecuadamente.

Zelenka (té verde) es un hongo representante de una extensa familia de comunes. También tienen el nombre de ryadovka amarillo-verde, ryadovka verde y tienen una amplia variedad de sus contrapartes: ryadovka amarillo-rojo, blanco, naranja, morado, gris con rayas y muchos otros. La Enciclopedia dice que hay alrededor de 2.500 especies. También hay hongos venenosos entre las filas.

Si nunca los ha recolectado, estudie en detalle los manuales para recolectores de hongos, nunca recoja hongos sospechosos y una vez más consulte con amantes experimentados de la caza tranquila. Un hongo venenoso puede envenenar los hongos comestibles buenos con sus toxinas, incluso si simplemente se encuentra con ellos en la misma canasta. Por ejemplo, una fila de azufre amarillo o azufre es similar al té verde, y un principiante puede confundirlos fácilmente.

La pulpa es blanca y firme, no cambia de color al cortarla. El hongo tiene un leve olor a harina, es como oler harina en una bolsa de papel, algo así =) Las patas de estos hongos también deben ser densas, elásticas y carnosas. La pierna a menudo está escondida en el suelo. Además del sombrero. Pero a veces, como dije, el hongo sobresale completamente en la superficie. La pierna se engrosa hacia abajo.

La gente come verderones frescos, salados y en escabeche. Personalmente, no me arriesgo a comer hongos silvestres sin ningún procesamiento, y en la receta a continuación te diré cómo encurtir hongos en frascos para el invierno.

Por cierto, mi amiga de la infancia Nina me enseñó esto. Es difícil contar cuántas canastas de hongos sacamos del bosque con ella. Estando en el quinto mes de embarazo, caminé a paso ligero por el bosque con una canasta llena, gritando con mi amiga para no perderme, gruñendo desde la panza emergente, trepé debajo de las zarpas bajas de pino, y consumí muy activamente bocadillos con té. detenido, sentado en un cubo invertido. El cubo siempre está en reserva.

Espero no haberte cansado demasiado con mi historia. Vamos a ir al grano. O mejor dicho, ¡a la receta para encurtir verderones!

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Los verderones, o como también los llaman los fanáticos de los greenbacks de "caza tranquila", son hongos condicionalmente comestibles. Su nombre se debe al inusual color verde del cuerpo de la fruta. Debido a su composición química rica y saludable, estos hongos a menudo se convierten en el ingrediente principal en muchos platos culinarios y, a menudo, también decoran la mesa festiva. Estos habitantes del bosque se utilizan para hacer sopa, encurtir, encurtir o secar. Prácticamente todos los recolectores de hongos experimentados conocen recetas para verderones.

Setas saladas para el invierno: verderones - setas saladas en frascos

Ingredientes:

• Hongos verderón - cuánto comer
• Vinagre al 9% - 4-5 cucharadas / l por 5 litros de agua *
• Sal - un poco más de lo habitual
• Eneldo - al gusto
• Ajo al gusto
• Granos de pimienta - al gusto
• Hoja de laurel: un par de hojas por litro de setas

* Puedes agregar más o menos vinagre según tu gusto. Agrega más de lo indicado si quieres acidez, pero no exageres, de lo contrario arruinarás todo.

Salazón de setas para el invierno en frascos: - procesamos té verde

Lo primero y más importante que debe hacer antes de salar los hongos en frascos es procesar los hongos recolectados en el bosque. Se mete mucha arena en los verderones y puede arruinarlo todo si no pela los hongos correctamente.

Lo hago de la siguiente manera. Primero, limpio el hongo: quito la piel de la tapa con un cuchillo, pelo la pierna. Si lo hay, corto la raíz (aunque el hongo tiene un nombre de raíz diferente, no es una raíz). Luego golpeo la parte plana del cuchillo en la tapa para eliminar la arena tanto como sea posible.

Llené los champiñones con agua a temperatura ambiente (deben flotar en el agua) y los enjuago bien hacia adelante y hacia atrás, hacia arriba y hacia abajo, quitando la arena. Pero esto debe hacerse con cuidado, los hongos son frágiles. Esta es la primera descarga. Puede hacer esto un par de veces para mayor confiabilidad.

Luego transfiero los champiñones a un recipiente limpio, vierto mucha sal y lo lleno con agua caliente. También enjuago los champiñones, los sumerjo en agua. Realizo este procedimiento al menos tres o cuatro veces, aproximadamente 15 minutos cada una. El agua caliente y la sal permiten que los poros y las laminillas se abran y eliminen la arena.

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Vierta más agua de la que tengo en la siguiente foto para que el agua cubra completamente los hongos.

Al final del enjuague salado, también enjuago cada hongo antes de salarlo con agua corriente del grifo, solo para estar seguro.

En realidad, todos estos procedimientos no son difíciles de realizar y los hongos se limpian perfectamente. Nunca queda arena en mis hongos.

Añado vinagre a razón de 5 litros de agua + muy poca sal, laurel. Llevo a ebullición y hiervo los champiñones durante unos 5 minutos.

En general, no es necesario que hierva los champiñones, pero prefiero el tratamiento térmico. Solo como champiñones crudos.

Pongo el té verde hervido en un colador y lo enfríe.

Mientras los champiñones hierven, preparo rápidamente una mezcla picante para encurtir: picar el eneldo, picar el ajo en trozos grandes, agregar pimienta, laurel.

Mezclo verderones con una mezcla fragante. Ahora los hongos se pueden colocar en frascos estériles, colocando el hongo firmemente contra el hongo.

Encima vierto los champiñones en un frasco con sal gruesa. Me duermo no mucho ni poco. Aproximadamente como en la foto.

Los champiñones salados en frascos estarán listos en 3-4 días. Guarde los frascos en un lugar fresco. La sal se disipará con el tiempo. Los champiñones superiores se pueden enjuagar antes de comerlos.

Antes de servir, los verderones salados deben sazonarse con aceite. Lo mejor de todo es girasol e inodoro.

También puedes agregar unas gotas de vinagre al gusto.

Contenido calórico de las setas saladas en tarros de 100 g (sin aceite) = 24 kcal

Procesamiento primario

El ryadovka verde se refiere a los hongos condicionalmente comestibles. Su diferencia con otras especies es una sombra de pantano, que permanece incluso después del tratamiento térmico. Fresco, sin preparación especial, el uso del producto está estrictamente prohibido. Es importante recordar que la composición de los frutos del bosque contiene compuestos tóxicos y cualquier preparación requiere un procesamiento primario cuidadoso.

¡Consejo! A la hora de recolectar este tipo de hongo, es importante tener mucho cuidado y estar atento, ya que tiene un gemelo venenoso.

Los hongos recién recolectados tienen un olor desagradable y su pulpa tiene un ligero amargor. Para eliminar los escombros, la suciedad y el amargor, se recomienda colocar las frutas en agua tibia para que las placas se abran y liberen todos los escombros acumulados en la tapa del hongo.Con el tiempo, un proceso de lavado completo no debe exceder más de 40-60 minutos.

Algunas amas de casa también prefieren remojar verduras brillantes en una solución salina. En este caso, es imperativo reemplazar el líquido hasta 3 veces.

Después de todas las acciones tomadas, cada hongo se lava a fondo con agua corriente y se coloca en un recipiente limpio y conveniente.

Preparación preliminar en casa.

Como regla general, la etapa preparatoria antes de encurtir los hongos es un proceso largo y difícil que requiere paciencia. Incluye clasificación (si recolectaste diferentes tipos de hongos, no solo verde brillante), limpieza de escombros del bosque y lavado.

1. Clasificación. Todos los hongos recolectados se dividen mejor por tipo. Esto se debe al hecho de que el tiempo necesario para la salazón puede diferir para diferentes tipos de cuerpos frutales.
2. Limpieza. Verderones libres de suciedad, cortar las áreas dañadas con un cuchillo. Los champiñones pelados se lavan con agua fría. No olvide lavar bien las ranuras centrales de las tapas, porque allí se acumula suciedad y escombros de difícil acceso.

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Método de salazón en frío

A pesar de un nombre tan simple de la receta, el método de salazón no parece realmente simple. En el proceso, surgen algunos matices, cuyo desconocimiento puede tener graves consecuencias. Y ahora descubramos cómo salar los hongos Verderón.

• champiñones - 5 kg;
• sal, no yodada - 200 g;
• hojas de grosella;
• hoja de nuez
• agua filtrada (para salmuera) - 3 l;
• sal de salmuera - 30 g.

1. Primero, prepare un recipiente y salmuera para remojar los champiñones. Vierta agua en un balde grande y espacioso, agregue sal y disuelva. Clasificar las setas, enjuagar con varias aguas. Ponga en una solución salada preparada. Cúbralo y déjelo así durante 10-12 horas. Durante este período de tiempo, es necesario reemplazar el líquido salado 2-3 veces. Eche en un colador, enjuague cada hongo con agua corriente.
2. Ahora empezamos a salar. Se puede usar cualquier recipiente: barriles de madera (tinas), platos esmaltados, frascos de vidrio. En este caso, usaremos la última opción, es más práctica y conveniente para los habitantes de la ciudad y no solo.
3. Lavar el recipiente con jabón, esterilizar y secar. Enjuaga las hojas y vierte con agua hirviendo. Coloque hojas aromáticas en la primera capa en el fondo de los recipientes de vidrio, luego sal y champiñones. Seguimos llenando los frascos hasta que se acaben todos los ingredientes. Al final, debe colocar una servilleta de gasa sobre la comida y poner una carga pesada.

¡Consejo! La sal es el único conservante en su refrigerio. Por lo tanto, no debe sentir lástima por ella, para no estropear y no tirar las frutas recolectadas en el futuro. Es mejor enjuagar las setas varias veces antes de usarlas que comerlas crudas.

Preparándose para el invierno

Las setas marinadas

Los adobos de hongos son especialmente populares debido a sus formulaciones versátiles. Van bien con muchos platos y no ocupan el último lugar en la mesa festiva. Considere cómo encurtir verderones para el invierno en frascos.

• champiñones frescos - 2 kg;
• agua filtrada - 1,6 l;
• vinagre de mesa - 400 ml;
• sal de mesa - 80 g;
• azúcar granulada - 40 g;
• guisantes dulces - 10 piezas.;
• clavel - 10 inflorescencias;
• lavrushka - 4 hojas;
• inflorescencias de eneldo;
• hojas aromáticas al gusto y deseo.

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Para realzar el sabor y el aroma, se recomienda utilizar hojas de grosella, cereza y rábano picante. También puede utilizar condimentos y especias adicionales para reducir el sabor desagradable de este tipo de hongos.

Hay pocas recetas de verderones salados y en escabeche para el invierno. Si lo desea, puede crear de forma independiente una deliciosa opción de refrigerio. Es importante recordar que las frutas contienen compuestos tóxicos y si se procesan y preparan incorrectamente, puede sufrir una intoxicación grave.Por seguridad, las amas de casa experimentadas recomiendan esterilizar la pieza de trabajo durante media hora antes de abrir un frasco de verderones en escabeche.

Reglas fundamentales

Los champiñones se pueden salar en frascos, barriles de madera u otros recipientes de comida para el invierno. Hay varias formas de salazón:

• caliente: cuando los champiñones se hierven previamente o se vierten con agua hirviendo, y solo entonces se agregan y enrollan los condimentos;
• el método frío consiste en salar los champiñones en una cacerola, tina de madera, previamente lavados, remojados y espolvoreados con sal;
• el método seco se basa en el secado preliminar de los hongos, y solo entonces con salazón;
• El escaldado es una simbiosis del decapado caliente y frío de los hongos, cuando se hierven por primera vez, y solo entonces se salan de acuerdo con los requisitos de la salazón en frío, después de haberlos enfriado.

Cómo salar los hongos Verderón para el invierno

Hay muchas recetas para recolectar trofeos forestales para el invierno. Muchos recolectores de hongos recurren a métodos elementales de salazón con remojo, así como con escaldado. Pero recientemente, han comenzado a aparecer más y más publicaciones de investigadores, advirtiendo sobre la mala ecología y la posible intoxicación por hongos. Por lo tanto, la tecnología de salazón en frío se practica con precaución y con menos frecuencia.

Proceso en frío con remojo

Este método de salazón parece simple solo a primera vista. En el proceso, surgen matices, cuyo desconocimiento puede afectar negativamente la salud de los comensales.

Entonces, pongámonos a trabajar:

Salazón con escaldado

Este método se considera más confiable que el anterior.

Después de preparar y lavar los cuerpos fructíferos, prevé las siguientes acciones:

Video: como salar verderones

Marinar verderones

Los encurtidos de hongos son populares por su versatilidad. Se combinan con muchos platos y ocupan un lugar importante en cada mesa. Te ofrecemos una receta fácil de preparar, pero con un sabor especial.

Ingredientes

Para hacer tal espacio en blanco, necesitamos:

• 1 kg de hileras;
• 800 ml de agua;
• 200 ml de vinagre de mesa (9%);
• 40 g de sal de roca;
• 20 g de azúcar granulada;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 claveles picantes;
• 2 hojas de laurel;
• follaje de grosella negra, cereza, rábano picante;
• tapas de eneldo.

Se pueden agregar otras especias al gusto, lo cual es necesario para mejorar el sabor. Después de todo, los verderones del reino de los hongos no se distinguen por un sabor especial. Por lo tanto, en este caso, debe abastecerse de un buen arsenal de especias.

Cocinar la marinada

Esta etapa de la receta consiste en combinar todos los ingredientes mencionados a excepción del vinagre. Se agregan al agua hirviendo y se llevan a ebullición. Después de 5 minutos, agregue el vinagre y apague el fuego.

Proceso de decapado y almacenamiento

Hay dos formas de marinar las filas. El primero de ellos permite hervir los champiñones directamente en la marinada y el segundo para verter las frutas cocidas por separado que ya están en frascos. Para 1 kg de verderones hervidos, necesitará unos 300 g de adobo.

Aquí hay una instrucción paso a paso para el primer método para principiantes:

Camino caliente

Para preparar un delicioso refrigerio para el invierno, necesitará esta receta para encurtir champiñones verdes:

• champiñones - 2 kg;
• agua - 4 vasos;
• aceite vegetal;
• sal - 100 g.

Cómo salar los hongos Verderón:

1. Limpiar bien las hileras verdes. Enjuáguelos, drene el exceso de líquido a través de un colador.
2. Hierva el agua en una cacerola y sazone con sal.
3. Hierva el verde brillante durante 20-25 minutos a fuego lento. Quite la espuma constantemente.
4. Coloca los champiñones en frascos.
5. Vierta 3 cucharadas de aceite vegetal hervido en cada recipiente. Deja enfriar los champiñones.
6. Ate los espacios en blanco con papel pergamino y una cuerda. Muévase a un lugar fresco.

Cómo cocinar champiñones verdes: 5 recetas para todos los gustos

Si accidentalmente fue a la página "Cómo cocinar champiñones verdes", no se apresure a cerrarla.En las recetas de las que te hablaré, puedes usar no solo verderones, sino también esos hongos que tienes. Y si está interesado en este tipo particular de hongo, puede leer más sobre él en el artículo "Hongos Verderón - foto y descripción más 5 consejos útiles".

Cómo preparar té verde para el invierno.

Estoy seguro de que para el otoño las amas de casa ya están cansadas de cosechar para el invierno, pero cómo no abastecerse de los regalos del bosque de la naturaleza. Los hongos salados han sido muy apreciados por el pueblo ruso durante mucho tiempo.

Cómo congelar hongos verderón

La forma más fácil de prepararse para el invierno es congelarlo, puede hacerlo de dos maneras.

1. Corte los champiñones limpios y procesados ​​en varias partes según el tamaño, colóquelos en una bolsa de plástico y colóquelos en el congelador.
2. Para ahorrar espacio en el congelador, los verderones picados se pueden hervir durante 10 minutos, por lo que disminuyen significativamente su volumen. Enfriar, meter en una bolsa plástica y en el congelador.

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Normalmente utilizo ambos métodos de congelación. De los hervidos, puede preparar platos principales, ensaladas, usar para hornear. Pero si desea cocinar sopa de champiñones, la mejor opción sería, por supuesto, champiñones frescos congelados.

Verderones en escabeche

Una manera sabrosa y no complicada de recolectar setas y verderones, incluido el decapado en frascos con vinagre.

• Verderones procesados ​​- 1 kg
• sal gruesa - 30 gr
• agua - 200 ml
• azúcar - 1 cucharadita
• ácido acético (70%) - 1 cucharadita
• granos de pimienta - 5-6 piezas
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo
• ajo - 3-4 dientes

Por lo general, hay más de un kilogramo de champiñones para enlatar, pero específicamente di la receta para un volumen pequeño. Por lo tanto, es más conveniente calcular la cantidad de ingredientes por el peso de sus hongos: si tiene 3 kg, multiplique todo por 3, y si es 10 kg, entonces, en consecuencia, multiplique por 10.

Cuando abre el frasco en invierno, el sabor se puede ajustar si, por ejemplo, los verderones le parecen amargos. Una porción de los champiñones se puede lavar con agua hervida, agregar un poco de azúcar, aceite vegetal. Si está satisfecho con el sabor de los verderones, todavía le aconsejo que agregue un poco de aceite vegetal antes de servir, los hongos estarán más sabrosos y se verán más apetitosos.

Champiñones escaldados salados

Si está categóricamente en contra del vinagre, entonces puede salar el té verde sin él.

• Verderones procesados ​​- 1 kg
• sal gruesa - 400 gr
• granos de pimienta - 6-7 piezas
• ajo - 3-5 dientes
• hojas de cerezo - 3-5 piezas

Después de un tiempo, los verderones darán jugo y es importante asegurarse de que estén siempre en la salmuera, si de repente no es suficiente, agregue agua hervida. La hilera se sala de esta manera durante 10 a 15 días.

¿De qué otra manera puedes cocinar verderones? ¡Freír, por supuesto!

Cómo y cuánto freír un hongo verde.

Hay dos formas de asar, así que elija la que más le guste.

1. Existe la opinión de que el té verde debe hervirse antes de freír. Me parece que esto debería hacerse si no está seguro de haber limpiado bien la arena. Luego, los champiñones deben hervirse durante 10 minutos y el caldo se escurre. Poner los champiñones en una sartén y freír con cebolla durante otros 10 minutos.
2. Ya tenemos experiencia acumulada sobre cómo limpiar arena verde, así que inmediatamente pongo los champiñones picados en la sartén, dan mucho jugo y durante el tiempo que se evapora, los champiñones ya han hervido. Picar finamente las cebollas, freír hasta que estén medio cocidas en otra sartén. Una vez que el líquido se haya evaporado, agrega las cebollas y sofríe hasta que estén tiernas. El tiempo total de cocción es de 20 minutos.

Plato tradicional - champiñones y patatas, receta de vídeo

De acuerdo, cuando se trata de champiñones, el primer plato que me viene a la mente son las patatas con champiñones. Se puede freír por separado y luego mezclar con hojas verdes fritas. Se puede agregar directamente a los champiñones, después de que el jugo se haya evaporado y salteados juntos. No me detendré en este plato en detalle, sugiero ver el video. No encontré un video con té verde, pero el principio de preparación es el mismo.

Verderón frito con col

Pero puedes freír ryadovka no solo con papas, me gusta freírlo con repollo.

• repollo en rodajas - 800 gr
• cebolla - 1 pieza
• champiñones - 500 gr
• aceite vegetal para freír
• sal

1. Vierta el aceite vegetal en una sartén, caliente y ponga el repollo picado, agregue la cebolla finamente picada, mezcle y fría hasta que esté medio cocido.

   

2. Pon los champiñones en otra sartén y cocina a fuego lento hasta que se evapore todo el jugo de los verderones.
3. Combine el repollo con las hojas verdes y fríalo hasta que esté tierno.

   

Me gusta el repollo frito con champiñones porque se puede usar como plato independiente, así como como guarnición de carne. También es un gran relleno para pasteles o tortitas rellenas.

Puede cambiar ligeramente el sabor de este plato agregando huevos duros finamente picados. Para la cantidad anterior de productos, necesita de 3 a 4 huevos.

Secretos de cocina

La sal yodada o extra no es adecuada para encurtir champiñones. Elija sal marina gruesa o sal de mesa.

No use platos galvanizados o vidriados para cocinar hongos, de lo contrario puede ocurrir una reacción química y el producto se estropeará.

Si aborda correctamente el proceso de salazón, el verde brillante se convertirá en un excelente manjar y decoración de su mesa festiva. No olvide pelar bien los champiñones para que se eliminen todas las sustancias nocivas de las filas, y luego el plato lo deleitará con su sabor y beneficios.

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