Mantequilla en escabeche de invierno: recetas sencillas sin esterilización

Los métodos para preparar aceite de mantequilla son bastante simples, resultan muy sabrosos y tiernos. Para el decapado, es aconsejable utilizar hongos pequeños, ya que los grandes son más adecuados para hervir o congelar.

Cómo encurtir mantequilla con vinagre en frascos en casa.

El método de marinado en casa es simple, es importante elegir hongos de alta calidad y aún más importante es la preparación de la marinada. Después de todo, lo que será, este será el sabor de los champiñones. Para preparar una deliciosa marinada aromática para aceites de mantequilla con vinagre, necesita agua, especias, vinagre, sal de roca y azúcar.

¿Cuánto vinagre se necesita para un adobo clásico?

Se debe agregar vinagre de mesa para matar las bacterias que causan el botulismo y crear un ambiente para la conservación de la fruta. La cantidad de concentrado depende del peso del resto de ingredientes de la receta.

A continuación se muestran algunos ejemplos de las proporciones de los componentes principales del adobo:

Lea las recetas con atención. Si se excede con vinagre, los champiñones perderán su sabor. Tenga cuidado: agregue una dosis más baja, espere a que la mezcla se enfríe para normalizar la acidez.

En caso de que no se recomiende el uso del ácido, pruebe los boletus en escabeche sin vinagre. Este método de conservación es adecuado para personas con enfermedades gastrointestinales.

¿Cuánta sal se necesita para la marinada?

Antes de salar la mantequilla con vinagre, estudie la receta. En la tabla, vea la relación entre el peso de los champiñones, el volumen de líquido y la cantidad de sal. Recuerde, en 1 cucharadita. - 10 g de sal, en 1 cucharada. sin portaobjetos - 20 g, con portaobjetos - 30 g.

Nota del autor

Agapov Vladislav

La sal de roca gruesa o "Extra" es adecuada para salar la mantequilla para el invierno con vinagre.

Cómo preparar frascos

El primer lugar entre las causas de la peligrosa enfermedad del botulismo lo ocupan los hongos enlatados en recipientes cerrados. Para minimizar los problemas, siga las reglas de almacenamiento, no viole las instrucciones para preparar el producto y las latas.

1. Elija recipientes de vidrio que no tengan defectos. Las amas de casa prefieren los frascos con un volumen de menos de 1 litro, de modo que la merienda preparada se pueda comer inmediatamente después de abrir.
2. Lave bien los frascos:

• Disuelva un puñado de soda o mostaza en polvo en agua caliente, baje el recipiente durante media hora;
• limpiar los platos, enjuagar;
• secar sobre una toalla al revés.

1. Esterilizar en el horno a 120-180 ° durante 15 minutos. Refrigera sin sacar del horno.

Método de esterilización invariable:

1. Coloque un tapón en una cacerola con agua hirviendo.
2. Coloque los frascos boca abajo, reduzca el fuego, deje reposar durante 10 minutos. Termine el tratamiento con vapor cuando las gotas de agua comiencen a correr por las paredes de los recipientes.
3. Retire con cuidado los envases y colóquelos sobre la mesa sin darles la vuelta.

Nota del autor

Agapov Vladislav

Las amas de casa procesan los recipientes en un horno microondas u otros electrodomésticos.

Tapas, juntas tóricas, lavar con agua jabonosa, enjuagar. Latas de hojalata - puesta a hervir, polietileno - mantener en agua hirviendo durante 5 segundos. Levante suavemente el borde con unas pinzas o un tenedor, transfiéralo a un paño de cocina limpio. Úselo dentro de los 10 minutos posteriores a la desinfección.

Después de que todos los frascos estén preparados, pruebe la receta de mantequilla en escabeche con vinagre en un frasco de un litro. El método probado de adquisición no le causará ningún problema.

Por qué la marinada puede nublar

Los frascos con champiñones pueden volverse turbios inmediatamente después de cocinarlos debido a una mala preparación de los ingredientes y / o recipientes. Si el líquido en un recipiente de vidrio durante el almacenamiento de conservación ha cambiado de color a uno más oscuro y la tapa está hinchada, esto indica que este recipiente contiene microorganismos peligrosos que causan botulismo. No debe abrir un frasco de este tipo y comer su contenido también. Es mejor destruir la conservación para evitar consecuencias trágicas. A continuación, se ofrecen algunos consejos útiles para ayudar a prevenir el botulismo en los alimentos enlatados:

• Al recolectar hongos, no los saque, córtelos con un cuchillo. Esto ayudará a reducir el riesgo de contraer botulismo, ya que el hábitat de su patógeno es la tierra. Por la misma razón, es necesario cortar parte de la pata del hongo con tierra, y no solo lavarla.
• Las formas vegetativas de botulismo mueren después de 5 minutos de ebullición o cuando los hongos se calientan a temperaturas superiores a 80 grados.
• Es mejor usar un producto en escabeche después de un tratamiento térmico de 20 minutos en agua hirviendo con la adición de ácido y sal.
• Asegúrese de esterilizar las latas y las tapas de las conservas.
• Marine los alimentos con vinagre, ácido cítrico. Los microorganismos dañinos mueren por la exposición a dicho entorno.
• Use agua salada para esterilizar los frascos de productos terminados. Esto aumenta la temperatura del líquido y la probabilidad de muerte de microorganismos dañinos.
• El bacilo del botulismo tiene una característica: se multiplica en un entorno anaeróbico, es decir, sin acceso al aire. Esos. Los frascos bien enrollados con hongos son ideales para la vida del agente causante de esta enfermedad. El botulismo no vive en recipientes cerrados con tapas de plástico.
• Mantenga los frascos de comida enlatada en un lugar oscuro a una temperatura de 8-10 grados por encima de cero y guárdelos por no más de 1 año.

La receta clásica de mantequilla en escabeche

Las recetas difieren en los métodos de cocción: puede ser un método clásico o un método de enlatado caliente. Además, al incluir varias especias e ingredientes, puede revelar el aroma de nuevas formas. Las mantequillas son atractivas en condimentos dulces y salados, en un relleno picante. Consideremos la forma clásica.

Ingredientes para 1 kg de champiñones:

• 1 litro de agua;
• 50 g de vinagre de mesa;
• 1 cucharada sal,
• 0.5 cucharadas Sáhara;
• Hoja de laurel;
• 3 granos de pimienta negra.

Instrucciones de cocina:

1. Cocine la salmuera sin vinagre, y mientras se infunden las especias y las especias, procese la mantequilla cruda:

• Pelar los champiñones, quitar el papel de aluminio de las tapas.
• Hervir durante 15 minutos. No salgas de la estufa, quita la espuma;
• Vierta el primer líquido venenoso, enjuague los champiñones, vuelva a cocinar.
• Salar el agua. Para evitar que las frutas se oscurezcan, agregue 10 g de ácido cítrico. Hervir protegerá del daño, evitará el envenenamiento.
• Después de 20 minutos, incline la masa de hongos que se ha hundido hasta el fondo en un colador para cristalizar el líquido. Enjuagar.

1. Pruebe la marinada, "ajuste" al sabor deseado, hierva. Vierta el vinagre.
2. La siguiente es la opción de decapado en frío:

• Divida la mantequilla hervida en frascos.
• Apisonar firmemente. Los champiñones deben ocupar 3 cuartos del recipiente.

1. Rellena los trozos hasta el borde con la marinada.
2. Los frascos herméticamente sellados son un caldo de cultivo ideal para las bacterias, así que use tapas de plástico en lugar de tapas de metal para los hongos.

¿Marine mantequilla para el invierno?

Bueno no

Guarde la comida enlatada casera en un lugar fresco.

Valor nutricional por 100 g - 18 kcal.

Sugerimos marinar la mantequilla de verano de acuerdo con la receta del video:

Video: cómo encurtir hongos para el invierno.

En otoño, comienza la temporada de hongos, por lo que los amantes de los rebozuelos sabrosos, los agáricos de la miel y los boletus van tras ellos al bosque. Luego, los frutos buenos se seleccionan y encurtidos para el invierno. ¿Qué recetas te ayudarán a hacer deliciosas conservas? Hay muchas opciones para encurtir mantequilla para uso futuro. Mire el video a continuación para ver dos formas comprobadas de conservar los hongos: de la vieja receta del chef y de la abuela.

Receta de champiñones en escabeche

La receta más deliciosa y sencilla de mantequilla en escabeche para el invierno sin esterilización.

Así que marinaron en familias rusas. Lo cuidamos en la despensa y lo disfrutamos hasta la próxima temporada.

Componentes:

• 1 kg de aceite;
• litere de agua;
• 2 cucharadas sal;
• 3 cucharadas l. azúcar granulada ;;
• 80 ml de vinagre al 9%;
• 8 semillas de pimiento oscuro;
• Hoja de laurel;
• granos de eneldo.

Instrucciones:

1. Hierva las latas de aceite en la marinada especiada durante 10 minutos a fuego medio.
2. Vierta vinagre. Sazone con diente de ajo si lo desea. Apague el fuego, no retire la sartén, deje que las frutas se muden.
3. Luego extienda la masa de hongos firmemente en frascos, salpique una gota de aceite vegetal y cierre con tapones de rosca.

Ponga el refrigerio en el refrigerador, donde se almacena hasta por seis meses.

Valor nutricional por 100 g - 22 kcal.

Si este método no le conviene con algo, intente encurtir mantequilla para el invierno en frascos con 70 vinagre. Los champiñones preparados de esta manera tienen su propio sabor amargo.

Mantequilla frita enlatada en tarros: una receta sorprendentemente sabrosa para el invierno

Los champiñones fritos en lata son un tipo de preparación que le permite cocinar cualquier plato con mantequilla en invierno.

Necesitará:

• 1 kg de aceite recién cogido;
• medio vaso de aceite vegetal.

Pasos de cocción:

1. Los aceites se preparan: se limpian de películas, se lavan y se trituran.
2. Los champiñones preparados se colocan en un recipiente profundo con agua y se prenden fuego.
3. No es necesario hervir los champiñones durante mucho tiempo, basta con que permanezcan en agua hirviendo solo cinco minutos.
4. Las mantequilla se reclinan en un colador.
5. Se vierte aceite en la sartén y se calienta.
6. Los champiñones se vierten en el aceite caliente y se fríen hasta que estén completamente cocidos.
7. El boletus caliente se presenta en latas prelavadas con soda y esterilizadas.
8. El aceite caliente que queda en la sartén se vierte en los frascos y solo después se enrollan.

Mantequilla encurtida con vinagre al 9% en frascos no para el invierno

Si es una persona ocupada y no quiere perder el tiempo, utilice la recepción instantánea. La receta es perfecta para una cena familiar el sábado.

Ingredientes:

• 150 ml de agua;
• 350 g de mantequilla;
• 10 g de sal, azúcar, vinagre;
• especia.

Pieza de trabajo:

1. Coloque la rodaja de ajo, 3 granos de pimienta y la hoja de laurel en un frasco de 350 gramos.
2. Hervir las latas de aceite en la marinada durante 10 minutos.
3. Enrollar.

Contenido calórico por 100 g - 18 kcal.

Salazón para la mantequilla de invierno sin esterilizar con orégano y ajo

El orégano y el ajo añaden especias y sabor a la merienda. Además, las especias complementan armoniosamente el sabor de los champiñones, enriqueciéndolo y agregando aroma.

¡Importante! El ajo no debe hervirse, debe agregarse crudo, colocado de manera óptima entre los aceites.

Ingredientes:

• 4 kg de champiñones;
• 5 litros de agua;
• 100 g de sal;
• 250 ml de aceite;
• 200 ml de vinagre;
• 250 g de azúcar;
• 4 cabezas de ajo;
• 5 hojas de laurel;
• 4 yemas de clavo.

Proceso de decapado:

1. Se agregan 50 g de sal a la mitad del agua, el boletus preparado se hierve durante media hora.
2. Agregue 50 g de sal, especias, champiñones al líquido restante, hierva durante otros 10 minutos y luego vierta la esencia.
3. El producto terminado marinado se coloca en recipientes, se vierte con aceite y se cambia con platos de ajo.

Cómo cocinar boletus en escabeche picante con ajo.

1. Sofreír 3 cebollas finamente picadas en 0,5 litros de aceite vegetal.
2. Corta 100 g de chile rojo en aros.
3. Presione 2 cabezas de ajo a través de una prensa.
4. Vierta 50 g de sal, 20 g de azúcar granulada en medio litro de agua hirviendo. Agregue las cebollas preparadas, los pimientos, el ajo, 2 kg de champiñones hervidos, 2. cucharadas. vinagre.
5. Mueve la olla a la mesa.
6. Apisonar la masa de hongos enfriada en cilindros con tapas de plástico.
7. Ponlo en el frigorífico. Después de dos semanas, trate a la familia.

Valor nutricional por 100 g - 24 kcal.

Si no le gusta pelar la piel "mocosa" de las tapas, tome la siguiente receta. Un joven encurtidos engrasadores mocosos como comida de invierno en el video:

¿Cuánto boletus se debe hervir para su conservación durante el invierno?

Como todos los demás procesos, la conservación del aceite para el invierno incluye una etapa preparatoria: limpieza y hervido. Es importante comenzar a procesar en las primeras 10-12 horas después de la cosecha, ya que la vida útil de estos hongos es corta.

La mantequilla debe limpiarse en seco, después de extenderla sobre un periódico o una bandeja para hornear para secarla un poco. En este caso, será mucho más fácil quitar la piel de las tapas y eliminar los restos adheridos. Nunca sumerjas los cuerpos de fruta en agua, de lo contrario se saturarán de líquido y se volverán muy resbaladizos, lo que convertirá el proceso de limpieza en una verdadera prueba.

Los champiñones pelados se deben verter con agua fría y prender fuego. ¿Cómo determinar cuánto aceite cocinar para su conservación? Aquí todo es muy simple: debe llevarlos a ebullición y cocinar durante 20-25 minutos, agregando 1-2 cucharadas. l. sal de mesa y 3-4 cucharadas. l. vinagre de mesa. Retire los champiñones del recipiente y enjuague con agua fría. Antes del decapado, es mejor cortar ejemplares grandes en varias partes y dejar intactos a sus jóvenes "hermanos".

Entonces, la etapa preparatoria ha terminado y ahora puede familiarizarse con recetas simples pero deliciosas de mantequilla enlatada para el invierno.

Mantequilla en escabeche sin esterilización

El método implica el uso de bocadillos en poco tiempo.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de mantequilla hervida;
• 3 cucharadas azúcar granulada;
• 4 estrellas de clavel;
• 1 litro de agua;
• 3 hojas de laurel;
• 80 ml de vinagre al 9%;
• 10 piezas. granos de pimienta;
• 30 g de eneldo;
• 3 cucharadas sal.

Cocina la marinada. Agregue los champiñones, vierta el vinagre, hierva, reduzca el fuego, hierva durante 15 minutos. Luego vierta la masa en un recipiente pequeño, agregue eneldo seco. Cubra los recipientes herméticamente, enfríe.

Valor energético por 100 g - 18 kcal.

Las setas son un plato autosuficiente que combina bien con varios aperitivos, salsas y adjika. Averigüe si se agrega vinagre a adjika para prepararlo. La adjika picante y los champiñones son una gran combinación.

Después de la pasteurización, atornille los frascos con tapas de estaño.

Recetas de cocina

Los amantes de la caza tranquila han creado una gran cantidad de recetas, en escabeche para el invierno, mantequilla. Todos ellos están hechos de forma sencilla e incluso un cocinero novato puede manejarlos.

Versión clásica

Este es el método de decapado más fácil que no requiere ingredientes adicionales y le permite experimentar completamente el sabor y el aroma de los hongos frescos, como los boletus en escabeche. Una receta de cocina simple requiere solo 1 kg de mantequilla, sal, azúcar granulada, ácido cítrico, vinagre, unos dientes de ajo, hojas de laurel, guisantes.

El proceso de cocinar aceite de mantequilla consta de los siguientes pasos:

1. El aceite se clasifica y limpia cuidadosamente.
2. Después de eso, se lavan varias veces con agua corriente.
3. Las muestras grandes se cortan en varias partes y las muestras pequeñas se cortan por la mitad. Como resultado, todas las piezas deben tener aproximadamente el mismo tamaño. Esto ayudará a que se empapen uniformemente en la salmuera y se marinen.
4. En una cacerola esmaltada se mezclan agua, sal y ácido cítrico.
5. Después de hervir, se agregan los champiñones picados y se hierven durante unos diez minutos.
6. Luego se drena el agua y se seca el aceite.
7. Durante este tiempo, se está preparando la marinada.Para él, se vierte agua en los platos, después de lo cual se ponen allí todas las especias.
8. La mezcla aromática se lleva a ebullición y se cuece durante cinco minutos.
9. Se colocan trozos de mantequilla en la marinada y se cuecen durante unos siete minutos. Durante el proceso de cocción, se formará una espuma, que debe eliminarse de inmediato.
10. La cacerola se retira del fuego y se le agrega vinagre y ajo.
11. Los regalos preparados del bosque se colocan en frascos preparados previamente y se enrollan.
12. Los bancos se ponen boca abajo y se cubren con una manta.
13. Después de enfriar a temperatura ambiente, se llevan al frigorífico o al sótano.

Fragante con ajo

El ajo es un producto increíblemente saludable y sabroso. Agregarlo a cualquier plato lo transformará y lo saturará con un sabor único. Para marinar un kilo de mantequilla con ajo, necesitas: un litro de agua pura, 30 g de azúcar, sal y vinagre, una hoja de laurel, al menos cinco dientes de ajo, aceite vegetal.

Se elabora una receta simple de mantequilla en escabeche de acuerdo con la siguiente secuencia de acciones:

1. Las setas se clasifican, limpian, lavan y hierven.
2. Los dones fríos del bosque se secan.
3. El agua filtrada se vierte en un recipiente de acero inoxidable separado.
4. Se vierte sal, azúcar, hojas de laurel y se vierte vinagre. Si eres fanático de todo tipo de especias, puedes agregarlas.
5. Todos los componentes de la marinada se mezclan y se prenden fuego.
6. El líquido fragante se cuece durante treinta minutos.
7. Unos minutos antes de retirar del fuego, se agrega allí el ajo picado en tiras finas.
8. Los frascos para el producto terminado se lavan y esterilizan a fondo.
9. Se coloca mantequilla cocida en ellos y se llena con salmuera caliente.
10. Los frascos se cierran con tapas y se envían a enfriar debajo de las cubiertas.
11. El producto terminado se almacena en un sótano o refrigerador.

Con zanahorias y cebollas

Estas dos verduras están indisolublemente unidas entre sí en muchos platos. El boletus en escabeche no fue una excepción. Para 1 kg de champiñones frescos necesitará: una cabeza de cebolla, una zanahoria, 45 g de vinagre, sal, azúcar granulada, especias, ácido cítrico.

Los productos se marinan de acuerdo con el siguiente principio:

1. Los champiñones preparados y hervidos se colocan en un colador y se lavan con agua fría del grifo.
2. En una sartén de esmalte separada, se mezclan todos los ingredientes de la futura marinada.
3. Se les agregan cebollas y zanahorias finamente picadas.
4. La marinada se prepara cinco minutos después de hervir.
5. El aceite de mantequilla se coloca en el líquido hirviendo.
6. Una vez que los champiñones han entrado en la marinada, se retira la sartén del fuego.
7. Todo su contenido se distribuye uniformemente sobre frascos esterilizados y se enrolla.

Picante con mostaza

Esta receta es apta para todos los amantes de los platos calientes. Los champiñones en escabeche son ligeramente picantes y muy aromáticos. Esto se puede lograr agregando mostaza durante la cocción. Para el decapado necesita: 5 kg de hongos pequeños, 30 dientes de ajo, 5 cucharadas de mostaza en grano, 5 litros de agua limpia, 0.5 tazas de vinagre, sal, azúcar granulada, hojas de laurel, pimienta de Jamaica.

El producto marinado se prepara de la siguiente manera:

1. El aceite se limpia, se lava y se corta en trozos pequeños.
2. Después de eso, se hierven durante quince minutos en agua ligeramente salada.
3. Mientras los champiñones se enfrían, se prepara la marinada. Para esto, se vierte agua en una cacerola y se lleva a ebullición.
4. Se le agrega vinagre, mostaza y todos los condimentos.
5. La marinada se cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego se retira de la estufa y se cierra herméticamente con una tapa.
6. Los regalos preparados del bosque se colocan en una cacerola con salmuera y se marinan durante al menos cinco horas.
7. Después del período de tiempo especificado, todo el contenido de la sartén se transfiere a los frascos preparados y se cierra.
8. El producto se almacena en el frigorífico o en el sótano.

El aceite de mantequilla en escabeche de acuerdo con esta receta se puede comer sin esperar al invierno. Serán una gran adición a las papas hervidas o las gachas.

Mantequilla en coreano

Esta receta es para todos los amantes de la comida asiática.El boletus coreano casero resulta ser muy picante y moderadamente picante. En el proceso de decapado, se utilizan los siguientes ingredientes: 2 kg de champiñones, tres cebollas, dos vasos de aceite de girasol, vinagre, ajo, especias, condimento de zanahoria coreano.

Instrucción paso a paso:

1. Los champiñones preparados se hierven en agua con la adición de sal durante aproximadamente media hora.
2. Luego se reclinan en un colador y se secan.
3. Se agregan especias y sal al agua.
4. Después de hervir, la marinada se revuelve hasta que los ingredientes se disuelvan por completo y luego se retira de la estufa.
5. Las cebollas se cortan en cubos pequeños y se fríen en aceite de girasol caliente hasta que estén doradas.
6. El aceite de mantequilla se transfiere a un recipiente separado. A estos se les agrega cebolla cocida con mantequilla, ajo picado y condimento de zanahoria al estilo coreano.
7. Todos los productos se mezclan suavemente y el recipiente se coloca en el refrigerador durante un día.
8. Al día siguiente, los alimentos en escabeche se colocan en frascos y se cierran.

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Para un almacenamiento más prolongado, es necesario esterilizar adicionalmente las latas.

Con chile y salsa de soja

El boletus preparado de esta manera resulta picante y picante. El aroma del plato lo dan no solo los chiles, sino también una gran cantidad de condimentos, así como la salsa de soja. Para cinco kilogramos de champiñones, debe tomar: dos chiles, 12 dientes de ajo, medio vaso de vinagre, 3 cucharadas de salsa de soja, azúcar granulada, sal, especias, semillas de eneldo.

Mantequilla en escabeche debajo de tapas de hierro para su almacenamiento en un apartamento

Por seguridad, antes de enrollar con tapas de estaño, se utiliza pasteurización fraccionada: tindalización.

Productos:

• 500 g de aceite;
• 300 g de agua;
• 1,5 cucharadas Sáhara;
• 1 cucharada sal;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 dientes
• ajo de plástico;
• cilantro;
• 1 cucharada vinagre 9%.

Instrucciones:

1. Hervir la salmuera sazonada.
2. Eche las latas de aceite durante un cuarto de hora.
3. Retire el caldo, agregue vinagre.
4. Divida la mezcla de hongos en frascos.
5. Cubra con una tapa.

Iniciar tindalización:

1. En una cacerola con agua tibia sobre una servilleta de tela, baje los frascos con espacios en blanco. El nivel de líquido llega hasta los colgadores de contenedores.
2. Llevar a ebullición, pasteurizar durante media hora a fuego lento.
3. Después de la primera pasteurización, coloque con cuidado los envases sobre la mesa. Dejar a temperatura ambiente sin enrollar.
4. Después de dos días, vuelva a pasteurizar para matar las nuevas esporas. Reduzca el tiempo de cocción a 15 minutos.
5. Con unas pinzas especiales, retire con cuidado las latas de aceite del recipiente. Las dudosas amas de casa repiten el proceso de pasteurización por tercera vez.
6. Enrolle las tapas.

Conservar en el frigorífico. En envases cerrados herméticamente, las bacterias no se desarrollarán solo a temperaturas de almacenamiento inferiores a + 3º.

Valor energético por 100 g - 22 kcal.

Preparación para el trabajo

Para disfrutar plenamente del sabor de la mantequilla en escabeche, debe realizar una serie de trabajos preparatorios. Consisten en elegir el ingrediente principal adecuado y prepararlo para el decapado.

Selección de setas

Antes de preparar mantequilla en escabeche, debe elegir los champiñones y otros ingredientes adecuados. La mejor opción sería recolectar estos maravillosos hongos en el bosque otoñal. Por lo tanto, puede estar seguro de que son frescos y no fueron cosechados en bosques con una ecología desfavorable. Si no tiene la oportunidad de ir al bosque para una cacería "tranquila", puede comprar boletus en las tiendas y mercados de su ciudad.

Al comprar estos hongos, debe prestar atención a los siguientes parámetros:

1. Para hongos de alta calidad, el diámetro de la tapa debe ser de más de seis centímetros. De lo contrario, los regalos del bosque se recolectaron demasiado pronto y no tendrán el aroma de bosque deseado.
2. No debe comprar hongos viejos, que tienen una tapa de gran tamaño. En el curso de su largo crecimiento, puede acumular una gran cantidad de sustancias nocivas para el cuerpo humano.
3. Un engrasador de alta calidad tiene una tapa brillante y ligeramente pegajosa.
4. Los aceites deben estar libres de daños visibles o partes ennegrecidas.

Procesamiento antes del decapado

Antes de comenzar a preparar mantequilla en escabeche para el invierno, debe prepararlos adecuadamente para este proceso. Es de estas acciones sencillas y sin complicaciones de las que dependerá el sabor del producto final. El procesamiento antes del decapado incluye las siguientes acciones:

1. Los champiñones recién recolectados o comprados se sumergen en agua fría durante dos horas.
2. Luego, se drena el agua y se clasifican los boletus. Todos los especímenes estropeados, rotos, con gusanos y feos, así como los restos de plantas: hojas adheridas, ramitas y tierra se eliminan de la masa total.
3. El aceite se clasifica por tamaño. Los más pequeños son los mejores para encurtir.
4. En los hongos pequeños, se corta la parte inferior con raíces y en los grandes, toda la pierna.
5. El sombrero de mantequilla está cubierto con una película resbaladiza desagradable que tiene un sabor amargo y puede arruinar el plato terminado. Por lo tanto, debes deshacerte de él. Para hacer esto, las tapas se vierten con agua hirviendo, después de lo cual la película se separa fácilmente del hongo.
6. El aceite clasificado y pelado se transfiere a una cacerola y se llena con agua fría.
7. Se les agrega sal y un poco de ácido cítrico, que protege el aceite del oscurecimiento.
8. Se pone la cacerola a fuego lento y se cuece todo su contenido durante al menos veinte minutos.
9. Después del tiempo especificado, el agua se drena y los champiñones se lavan nuevamente.

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Después de completar todos estos pasos, puede comenzar a encurtir la mantequilla de manera segura.

Receta de mantequilla de vinagre crujiente

Los aceites no se hierven, sino que se vierten con adobo, por lo tanto, son crujientes, con un olor fragante.

1. Cocine la marinada: por litro de agua - 2 cucharadas. sal, 1 cucharada. Sáhara.
2. Coloque el ajo, la pimienta y la hoja de laurel en recipientes.
3. Empaca los hongos.
4. Salpique en 0.5 cucharaditas. vinagre 9%.
5. Llenar con salmuera, sellar con tornillos.

Valor nutricional por 100 g de producto terminado - 24 kcal.

Nada complementa el sabor de los champiñones crujientes como una buena salsa, prueba la receta de adjika sin vinagre para el invierno con ebullición. Adjika se puede utilizar con una amplia variedad de platos.

¿Has probado a hacer crujientes boletus con vinagre?

Bueno no

Boletus salados con vinagre

Es genial darse un capricho con los saludos del bosque de la mantequilla recolectada, que se guardan hasta el verano.

Ingredientes:

• 3 kg de suero de leche;
• 120 ml de vinagre al 9%;
• 2 litros de agua;
• 15-20 granos de pimienta;
• 2 hojas de laurel;
• 1,5 cucharadas sal;
• 1 cebolla

Proceso de cocción:

1. Agua hervida. Agregue latas de aceite, pimienta, sal, laurel, cebollas.
2. Cocine durante 45 minutos a fuego lento. Retire la cebolla, agregue el vinagre, hierva.
3. Empaca la masa de hongos en un recipiente. Enrollar, envolver con una manta, mantener hasta que se enfríe.

Mantequilla en escabeche con vinagre de sidra de manzana

Elija vinagre de frutas y sus bocadillos habituales adquirirán un nuevo aroma picante y un sabor increíble.

Con esterilización

El decapado de diminutos "botones" de mantequilla con pasteurización es una conservación confiable de los hongos. No es una pena regalar un hermoso frasco a los queridos invitados.

Ingredientes:

• 1 kg de aceite;
• 600 ml de agua;
• 3 semillas de pimienta negra y pimienta inglesa;
• 100 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 3 estrellas de clavel;
• hoja de laurel
• 1,5 cucharadas sal.

Instrucciones de cocina:

1. Sumerja los aceites de mantequilla en agua hirviendo con sal. Después de 5 minutos, agregue el vinagre de sidra de manzana.
2. Eche el condimento en un recipiente, vierta el caldo, donde el 80% de la masa de hongos, el 20% es la salmuera.
3. Cubra con una tapa. Inicie la sincronización. Esta técnica se describe en detalle anteriormente. Atornille firmemente.
4. Enrolle el frasco sobre la mesa, si no hay burbujas de aire en el interior, la tapa está apretada.
5. Enfriar, poner en un sótano para guardar.

Nota del autor

Agapov Vladislav

Verter grasa caliente (ghee o mantequilla) sobre la pieza de trabajo pasteurizada crea una capa protectora impermeable e inadecuada para la nutrición microbiana, como una tapa de costura.Cubra esos alimentos enlatados con pergamino sin temor a que se dañen.

Para el invierno, puede cosechar no solo hongos, aprenda a encurtir lucios en vinagre con cebolla y aceite. El pescado cocinado de esta manera tiene una vida útil prolongada y contiene muchas calorías.

Las semillas de mostaza añaden especias

Sin esterilización

No se requiere pasteurización. Esto acortará el tiempo de costura, el sabor de la mantequilla no se verá afectado.

Llevar:

• 1 kg de aceite;
• 1 cucharada Sáhara;
• 1 cucharada sal;
• 4 piezas. pimienta de Jamaica, clavo de olor;
• un cuarto de hoja de laurel;
• 100 ml de vinagre de sidra de manzana al 6%.

Cocinar así:

1. Agregue edulcorante, sal, especias, especias al líquido.
2. Hervir los champiñones después de hervir durante 30 minutos.
3. Vierta vinagre, cocine por otros 5 minutos.
4. Gire el aperitivo, cúbralo con un chal.

Contenido calórico por 100 g - 28 kcal.

Con ajo

Resulta un bocadillo picante, por lo que es adecuado para personas sanas.

1. Hervir previamente 3 kg de mantequilla durante 15 minutos en agua con sal. A la salida, el peso se reducirá tres veces.
2. Para una salmuera de ajo picante por litro de agua, agregue a la segunda cocción de la fruta:

• 1,5 cucharadas sal;
• 1 cucharadita azúcar granulada;
• 1 cucharadita semillas de eneldo;
• 2 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra.

1. Después de un tercio de hora desde el comienzo del hervor, agregue 5 plásticos de ajo, vierta 1.5 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana, revuelva, apague el fuego.
2. Divida la masa en recipientes, apriete.
3. Déjelo enfriar en la mesa. Almacenar en un sótano.

Contenido calórico por 100 g - 22 kcal.

La dieta variada es uno de los elementos para la buena salud, lucio je con vinagre y cebolla y zanahoria es rica en vitaminas y calorías. La carne de pescado es rica en fósforo.

Es mejor cerrar la mantequilla en escabeche con tapones de rosca.

Mantequilla marinada para el invierno caliente con vinagre

Cuando se marina, la capa tubular absorbe el olor a especias y especias. El aperitivo se vuelve aromático y sabroso. Basta con agregar aros de cebolla a tales champiñones y verter un poco de aceite. Y el plato está listo para comer. Se pueden usar para hornear pasteles o para pizza.

Alrededor de nuestra casa de verano este año está lleno de diferentes pliegues. Hay una búsqueda tranquila de boletus. Y es imposible llamarlo caza. Uno solo tiene que salir por la puerta, y ya están llamando con sus relucientes sombreros dorados. Todo está a la vista y no hay necesidad de buscar.

Al principio se regocijaron, los recogieron con gusto. Después, la emoción disminuyó. Después de todo, el trabajo rutinario de clasificar, limpiar y procesar las bellezas del bosque queda por delante en casa.

Intentaré describir paso a paso el proceso de procesamiento y decapado de la mantequilla.

Lo que necesitamos:

• boleto;

Para la marinada para 2 tazas de agua:

• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 1/2 cucharadita ácido cítrico;
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1-2 brotes de clavo;
• Hoja de laurel;
• 0.5 cucharaditas de esencia de mordedura (70%);

Secuencia de cocción:

1. Ordenamos los pliegues. Limpiamos de hojas y agujas de pino. Siempre hay muchos escombros del bosque sobre ellos, como en los "snuffles". Cortamos los lugares dañados por insectos en la pulpa.

2. Ahora comenzamos la parte más laboriosa del procesamiento de las bellezas del bosque. Sus gorros están cubiertos de piel húmeda y resbaladiza. Contiene glándulas que constantemente producen moco. Por eso son tan hermosos desde arriba. Suave, pegajoso y brillante.

Pero esta belleza debe limpiarse. Y también quita la elegante servilleta de encaje que está debajo del gorro. Se pega a sus manos como una hoja de baño y las ennegrece.

La cáscara y la servilleta arruinarán la marinada. En latas, se oscurece, se vuelve espeso y fibroso con moco.

3. Los sombreros simplemente se esfuerzan por resbalar de las manos. Cogemos una servilleta con un cuchillo del interior de la tapa y la tiramos hacia el centro. Junto con la piel, se presta bien y se elimina en grandes jirones.

4. Los restos de piel adheridos y los restos de una servilleta pegajosa, lávelos con agua.

5. Enviamos los pliegues a una cacerola grande. Lo llenamos de agua. Agregue una cucharada de sal y 1/3 de una cucharadita de ácido cítrico por cada litro. La sal y el ácido conservarán el color de los champiñones, incluso si las tapas pequeñas no se pelan en la cacerola.

Colocamos especímenes pequeños por completo, cortamos los grandes en trozos arbitrarios. Para estar convenientemente ubicado en el banco.

6. Tuve que reemplazar la sartén por una más grande. Llevar a ebullición el contenido de la cacerola. Retire la tapa de espuma con una cuchara. Con agitación, hierva los champiñones durante 15-20 minutos. Tan pronto como los cuerpos fructíferos comiencen a asentarse en el fondo, la infusión se puede retirar de la estufa.

7. Doble los pliegues en un colador. Estamos esperando que se escurra el agua. Y enjuagamos el producto semiacabado con agua fresca para que se lave todo el moco (si aún queda).

8. Ahora ponemos las setas en las orillas. Llenamos los bancos hasta los hombros. Dejamos espacio para la salmuera para que los frutos del bosque se distribuyan libremente en el adobo.

9. Empezamos a preparar la marinada según este cálculo. Para 2 tazas de agua (o 500 ml), vierta una cucharadita de sal, azúcar y una pizca de ácido cítrico. Agregue la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra, el clavo, las hojas de laurel. Coloque la olla en la estufa y déjela hervir. Vierta 0.5 cucharaditas en una solución hirviendo. esencia de vinagre.

Para 1 litro de champiñones hervidos, se necesitan (aproximadamente) 250-300 ml de adobo.

10. Vierta la marinada caliente en los frascos, hasta arriba.

11. Cubra los envases de vidrio con tapas. Lo enviamos a una olla con agua caliente para su esterilización.

Asegúrate de que el agua solo llegue a los colgadores de las latas. De lo contrario, al hervir, abrumará debajo de las sábanas.

Asegúrese de colocar una toalla en el fondo de la olla para evitar que los frascos se rompan.

12. Desde el momento de la ebullición, esterilizamos las setas en tarros de 0,7 litros durante 10-15 minutos. Latas de un litro: 20 minutos.

13. Retire con cuidado los frascos de la sartén y apriete bien las tapas de hierro. Les damos la vuelta para comprobar el apriete de las fundas.

14. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo. Almacenamos tales espacios en blanco a temperatura ambiente (en un armario).

Una receta sencilla de mantequilla en escabeche

Opción de enlatado frío. Dedique un mínimo de tiempo a crear un bocadillo, pero el resultado será del agrado.

1. Suelde el relleno con los productos de la lista:

• 1 litro de agua
• 2 cucharadas sal;
• 1 cucharada Sáhara;
• 2 hojas de laurel;
• 15 semillas de pimiento oscuro;
• Clavo;
• medio limón
• 2 cucharadas vinagre 9%.

1. Envase 1,5 kg de mantequilla hervida en recipientes.
2. Vierta la marinada, enrolle. Cuando esté frío, guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Contenido calórico por 100 g - 20 kcal.

Invariance sugiere poner un trozo de rábano picante en frascos.

Preguntas frecuentes

Explicaremos los matices del enlatado en las respuestas a continuación.

Cómo preparar correctamente los champiñones.

Primero, recolecta el boletus:

• Sería genial si fuera un pinar joven lejos de carreteras e instalaciones industriales.
• Con un cuchillo afilado en el borde soleado, corte las tapas con un pequeño trozo de pata, dejando intacto el micelio. Dé preferencia al crecimiento joven, ya que los hongos adultos a menudo vienen con gusanos.
• Recójalo en un clima fresco y seco después de una lluvia reciente. Las lluvias prolongadas y la alta humedad hacen que las tapas se mojen y resbalen. El calor provoca gusanos.

Nota del autor
Agapov Vladislav

Los aceites manchan las yemas de los dedos con moco difícil de lavar, use guantes.

No posponga el procesamiento hasta mañana:

1. Revise el cultivo, clasifique por tamaño, elimine los frutos con gusanos, dudosos y dañados. Retire los escombros, corte los extremos de tierra.
2. Use un cuchillo afilado para atrapar la piel resbaladiza, sáquela de la tapa.
3. Enjuague cada mantequilla con agua corriente, divida las muestras crecidas en trozos del tamaño de un huevo de codorniz.
4. Extiende para secar.
5. Llena la olla con agua para que la fruta flote libremente. Pon el recipiente al fuego, cocina por un tercio de hora, evitando que el contenido se pegue al fondo. Retire la cal con una espumadera.
6. Sumerja la masa de champiñones en un colador o colador, enjuague.

Para ver un ejemplo de dicho procesamiento, consulte aquí:

¿Necesito remojar el boletus antes de encurtir?

No recomendamos remojar el aceite:

• La estructura esponjosa, cuando se empapa, absorbe el exceso de humedad, las frutas pierden su sabor.
• Los engrasadores no necesitan ser remojados. No existe ese ácido láctico como en las setas de leche. Por tanto, los hongos no son amargos.

¿Cuántos hongos esterilizados se almacenan?

Cuanto menor sea la temperatura, más tiempo se almacenará la conservación, pero la vida útil máxima del producto no debe exceder los 12 meses. A temperatura ambiente, hasta 4 meses. El almacenamiento adecuado garantiza que los alimentos sean adecuados, pero ¿qué pasa si el queso huele a vinagre? Descubra si se trata de un error de almacenamiento o de un proceso natural.

Cómo almacenar boletus en escabeche

Transfiera los champiñones enlatados a condiciones frescas: bodega, refrigerador, donde no haya acceso a la luz y temperaturas de hasta +3. Revise las latas enrolladas: arroje los alimentos enlatados con salmuera turbia, burbujas o tapas hinchadas.

¿Cuáles son las mejores especias para usar en la marinada?

Las opciones tradicionales incluyen sal, azúcar, vinagre, hojas de laurel y granos de pimienta.

• La pimienta negra le da al pepinillo de hongos un sabor picante. Se arrojan de 10 a 15 granos en una botella de litro de aceite de mantequilla preparado.
• Enlace auxiliar - 3-5 semillas de pimienta de Jamaica.
• Para 1 litro de salmuera, ponga 2 hojas de laurel, de 3 a 20 estrellas de clavel.
• El aroma se complementa perfectamente con una rama de romero, semillas de mostaza.

¿Qué especias no se pueden usar para la mantequilla en escabeche?

Hay varias variaciones de mantequilla para encurtir. Sigue la receta. Para la marinada, no tome exceso de especias, especialmente dientes o ajo, para que su aroma no ahogue el olor específico de las setas. Cómo usar eneldo en una marinada, vea el video:

Mira un video sobre cómo puedes encurtir mantequilla para el invierno

Aquellos que quieran saber más sobre la mantequilla en escabeche pueden ver este video. El autor no solo contará los principales secretos de este proceso, sino que también encurtirá mantequilla frente a sus ojos. La receta es simple y no requiere habilidades adicionales. Incluso un principiante puede manejarlo.

¡Feliz visualización!

La mantequilla en escabeche es un clásico de la cocina rusa. Ni un solo gourmet rechazará un hongo aceitoso en un tenedor. Un gran bocadillo para el alcohol o como complemento para la cena. Hay una aplicación en cualquier caso.

Espero que disfrutes de las recetas de mantequilla de hoy y las prepares tú mismo. ¡En invierno, definitivamente no te arrepentirás! Lleva el artículo a tus marcadores o al muro en las redes sociales. Para que ella esté siempre a mano cuando tengas la suerte de recoger una canasta de mantequilla.

¡Visítanos más a menudo! ¡Nos vemos pronto!

Autor de la publicación

fuera de línea 21 horas

En una nota

• Conserve los hongos pequeños enteros en un recipiente. Los "botones" de película resbaladiza y pegajosa sin limpiar se ven mucho más efectivos en las latas. Sin embargo, el moco hace que la marinada sea "gelatina", amarga. Por lo tanto, retire la piel de la tapa, especialmente de las frutas adultas, y córtela en varias partes.
• Para separar rápidamente la película de la tapa, vierta agua caliente sobre ella y luego levante suavemente el borde con un cuchillo, tire de él en su dirección. Además, el enlatado no difiere de otros tipos de hongos.
• Hervir la mantequilla dos veces en agua con sal durante 15 minutos. con ácido cítrico.
• Pon las frutas en frascos desinfectados. Vierta salmuera hirviendo, pasteurice, enrolle.
• Almacenar en una despensa, bodega o refrigerador.

Siguiendo esta secuencia y recomendaciones, obtendrá un refrigerio dietético popular al final. Valor nutricional por 100 g - 18 kcal. El sabor es un poco a champiñones o cordero.

Si el artículo resultó útil, escriba una reseña en los comentarios. Los lectores están interesados ​​en conocer su opinión, así como las sutilezas del enlatado de setas.

Cómo encurtir mantequilla para el invierno en frascos en caliente sin esterilización.

Hongos deliciosos, sin problemas. Te sugiero que consideres esta receta si has recogido mantequilla y no sabes dónde ponerlas.

Ingredientes:

• Hongos
• Litere de agua
• Un par de lavrushins
• 2 cucharadas de arena azucarada
• Una cucharada y media de vinagre al 70%
• Cucharada de sal
• Sabor a clavo y pimienta

Preparación:

1. Es bueno clasificar las setas, dejando solo las mejores, sin signos de deterioro. Límpielos de todos los escombros que se pueden quitar fácilmente: hojas, ramitas, etc.

2. Lávelos y, si es necesario, retire la película superior de la tapa. Si son grandes, se pueden cortar en varios trozos. Deje los hongos pequeños intactos. Si durante el corte resultó que el hongo tiene gusanos, no dude en deshacerse de él.

3. Colóquelos en una cacerola grande. Llenar de agua. Tan pronto como hierva el agua, hiérvelas durante 20 minutos. Mientras tanto, prepararemos las latas y cocinaremos el adobo.

4. Los bancos esterilizan de la forma que esté acostumbrado a hacerlo. Hervir las tapas o verter sobre agua hirviendo. También ponga el agua de marinar en la estufa. Agregue todos los demás ingredientes de la lista allí, por litro. Hervir.

5. Para entonces, los champiñones ya están hervidos. Ahora es necesario drenar y lavar bien el agua. Vierta salmuera caliente en ellos y hierva juntos durante otros diez minutos, desde el momento en que hierven.

6. No es necesario esperar a que se enfríe. Inmediatamente después de que hayan pasado 10 minutos de ebullición, los vertimos en latas. Primero, debe esparcir densamente los hongos, aproximadamente en los "hombros". Solo entonces vierta la salmuera, ya hasta arriba. Agite para que salga el aire. Ahora puedes girar.

7. Darles la vuelta y cubrir con una toalla. Proporcionará un enfriamiento lento, que es lo que necesitamos. Cuando todo se enfríe, puede transferirlo al almacenamiento: en el sótano o en el refrigerador.