Dime, ¿a quién no le gustan los pepinos encurtidos picantes, picantes y crujientes? ¿Quién más no ha escondido la mejor receta para prepararlos para el invierno en tinajas, transmitida de generación en generación? Tarde o temprano, cada ama de casa encuentra tal receta y la preparación de jugosas verduras para el invierno se convierte en una maravillosa tradición, así como su uso en las vacaciones en ensaladas, como refrigerio o simplemente como una sabrosa adición a un abundante almuerzo o cena.
Los pepinos crujientes en escabeche son amados tanto por adultos como por niños. Su principal secreto, por supuesto, es hacer que las conservas caseras sean naturales y sabrosas. Utilizan tanto pepinos propios de la cosecha del país como de la tienda, pero siempre los más frescos. Después de todo, ¿de dónde viene el crujido de un pepino viejo y lento?
Hoy les contaré recetas para hacer deliciosos pepinos en escabeche con un atributo imprescindible: ¡un crujido resonante!
Marine pepinos crujientes en tarros de un litro para el invierno
Para un frasco de un litro, necesitamos:
- pepinos
- ajo - 2 dientes
- pimienta - 4-5 guisantes
- rábano picante y hoja de cerezo,
- eneldo
- sal - 1 cucharada. l.
- azúcar - 2 cucharadas l.
- vinagre 9% - 1 cucharada. l.
Cocinar pepinos: ponerlos en un recipiente y llenarlos con agua fría durante 2 horas, después lavar y cortar los extremos por ambos lados.
Tomamos frascos y ponemos en ellos eneldo, hojas de rábano picante, grosellas y cerezas. El rábano picante se puede tomar de raíz. También ponemos pimienta, laurel y ajo. Si necesita pepinos picantes, puede poner pimiento picante. A continuación, llena los frascos con pepinos. Deben ajustarse lo suficientemente cómodas.
Luego agregue azúcar, sal y vinagre. Llenar con agua hirviendo, cerrar la tapa y poner a esterilizar. Después de eso, enrolle las tapas, envuélvalas con una toalla y déjelas enfriar.
Tan pronto como las latas se enfríen, las guardamos para almacenarlas.
La cantidad de sal en la marinada.
Hay sal en cualquier receta de pepinos en escabeche, ligeramente salados o en escabeche. El sabor y la consistencia de las frutas enlatadas depende de su porcentaje en el adobo o salmuera. Una dosis más alta dará a los pepinos un sabor de barril más agrio-salado, y un aumento en las proporciones a favor del azúcar dará un sabor dulce. La composición de la marinada afecta no solo el sabor de las preparaciones, sino también la salud del tracto gastrointestinal.
Beneficio y daño
Una gran cantidad de sal en la marinada tiene un efecto negativo sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Es preferible no exceder la cantidad indicada en la receta. También se recomienda utilizar ácido cítrico en lugar de vinagre.
El más beneficioso es un adobo con una cantidad mínima de sal y vinagre y un contenido medio de azúcar y especias. Se pueden obtener beneficios adicionales agregando miel a los ingredientes enumerados. Tal composición ayudará a eliminar toxinas y toxinas del cuerpo, así como a compensar la falta de vitaminas en el cuerpo.
La marinada adecuada: ingredientes saludables
Encurtido de pepinos para el invierno en tarro de 2 litros. ¡Real mermelada!
Ingredientes requeridos:
- Pepinos
- Pimiento rojo - 2 piezas
- Ajo - 4 dientes
- Hojas de rábano picante y grosella
- Granos de pimienta - 2 piezas
- Pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Vinagre 9% - 1 cucharada l.
- Sal - 1 cucharada l.
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- eneldo
Lave los pepinos y déjelos en remojo en agua fría durante 5 horas. Cocinar las hierbas.
Ponga verduras, pimientos, ajo en frascos. Después de eso, ponga los pepinos.
Vierta agua hirviendo en un frasco y deje reposar durante 10 minutos.Después de eso, escurra el agua y llénela con más agua hirviendo durante 10 minutos.
Prepare la salmuera sobre el agua escurrida: agregue sal, azúcar y hierva durante 5 minutos.
Vierta la salmuera en frascos y agregue vinagre. Enrolle las tapas, déles la vuelta, envuélvalas con una toalla y déjelas enfriar. Después de que los frascos se hayan enfriado, los retiramos.
Cómo elegir y preparar pepinos para encurtir.
Los pepinos en escabeche deben hacerse con vinagre. Resultan picantes, agridulces, con olor picante y siempre crujientes. Para el decapado, es importante elegir las variedades adecuadas de pepinos. Hay pepinos para ensalada que no son aptos para enlatar porque tienen una piel fina y son suaves. Cuando se llenen con la marinada, se volverán aún más suaves y no crujirán. Los pepinos para ensalada tienen protuberancias blancas o generalmente son suaves.
Para encurtir y encurtir, debe elegir pepinos con negro espinas lo suficientemente afiladas. Estos pepinos tienen una pulpa más densa que los pepinos para ensalada. Los pepinos en escabeche tienen un pigmento de flavonina que no se encuentra en los pepinos de punta blanca. Es este pigmento el que evita que los pepinos se amarguen y se ablanden. Por lo tanto, la elección de pepinos para encurtir es un punto muy importante.
Con espinas blancas - ensalada, con negro - para su conservación.
También es importante que los pepinos sean frescos, no perezosos, firmes, con cola verde. Si los pepinos son de color demasiado oscuro, esto indica un exceso de nitratos.
Antes de encurtir pepinos, debe lavar, cortar las colas y verter agua fría durante 2-4 horas para que estén saturados de humedad. Esto siempre debe hacerse, no importa qué receta los marines.
Para uso de conservación solo sal de roca... ¡La sal yodada no debe tomarse para estos fines!
Los bancos y las tapas deben lavarse con bicarbonato de sodio. En las recetas, cuando sea necesario, esterilice también los frascos. Las tapas deben esterilizarse hirviéndolas durante 5 minutos. Debes enrollar los pepinos con tapas calientes, que puedes sacar del agua hirviendo con unas pinzas o un tenedor.
El eneldo con paraguas y ajo debe colocarse en pepinos encurtidos. Son estos aditivos los que dan a los pepinos su aroma inolvidable. Es importante tomar verde eneldo, no amarillo y no seco, de lo contrario los bancos pueden "explotar".
Pepinos crujientes para un tarro de 3 litros
Para una lata de tres litros, necesitamos:
- pepinos - 5 kg.
- pimiento amargo - 1 pieza
- raíz de rábano picante - 1 pieza
- ajo - 1 cabeza,
- clavos - 10 piezas,
- guisantes de pimienta de Jamaica - 4 guisantes
- granos de pimienta negra - 4 guisantes
- hojas de laurel - 6 piezas
- eneldo y perejil
- vinagre 9% - 25 g.
- sal - 2 cucharadas. l.
- azúcar - 1 cucharada. l.
Lave los pepinos y déjelos en remojo en agua fría durante 5 horas. Es mejor usar pepinos pequeños de hasta 20 cm.
Bancos de cocina. Poner en el fondo los dientes, el ajo, el laurel, la pimienta seca y fresca. Agrega el eneldo y el perejil. Corta la raíz de rábano picante en trozos pequeños.
Sacamos los pepinos del agua, cortamos las puntas de ambos lados y los colocamos en frascos.
Vierta agua hirviendo en los frascos y cierre las tapas. Entonces los calentamos durante 10 minutos. Luego vierta el agua en una cacerola y agregue sal y azúcar. Hervir la salmuera. Agregue vinagre a los frascos y llénelos con salmuera hirviendo.
Enrollamos los frascos con tapas, les damos la vuelta y los dejamos enfriar.
Selección de productos y especias.
Para el envasado solo se utilizan productos frescos y de alta calidad. Se debe prestar atención no solo a la selección de verduras, sino también a las especias y hierbas.
Selección de pepinos, hierbas y especias.
Para la cosecha de invierno, se eligen verduras de madurez media o plena. Los pepinos amarillos y demasiado crecidos no son adecuados para este propósito. Es preferible utilizar frutas de tamaño mediano y longitud uniforme. Se recomienda comenzar a hacer conservas inmediatamente después de la cosecha.
¡Importante! Con un almacenamiento prolongado, los pepinos pierden su elasticidad y esto afecta negativamente la calidad del producto terminado.
Como regla general, se usa un conjunto estándar de especias, a saber:
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- guisantes de pimienta de Jamaica.
El sabor de los pepinos depende de la marinada.
A veces, para el aroma y el sabor picante de la anfitriona, se agregan clavo, apio seco o semillas de mostaza. Todas las especias para conservas deben ser de alta calidad. Lo mejor es comprar dichos productos en envases transparentes. Esta es la única forma de estar seguro de la integridad y apariencia satisfactoria de las especias secas.
Se pueden usar varias hierbas para los espacios en blanco. Básicamente, la elección depende del sabor y la consistencia que deba tener el producto enlatado. Muy a menudo, los paraguas de eneldo, el perejil, las hojas o raíces de rábano picante, las hojas de grosella y cereza se utilizan para encurtir o encurtir pepinos.
¡Atención! Para darle a los pepinos una textura crujiente, puede incluir hojas de roble en la lista de aditivos verdes. Este ingrediente es especialmente relevante a la hora de preparar encurtidos.
Es aconsejable utilizar hierbas recién recolectadas. Si esto no es posible, entonces, hasta su uso, se almacena en el estante inferior del refrigerador.
Preparación de ingredientes
Todos los productos enlatados deben prepararse con anticipación. Esto involucra varias etapas:
- Clasificación. En primer lugar, esto se aplica a los pepinos, que se clasifican, eliminan los dañados y se clasifican por tamaño.
- Lavado. Es muy importante limpiar a fondo todos los ingredientes del polvo y la suciedad, porque esta es la clave para el almacenamiento a largo plazo de las piezas de trabajo. Las frutas se lavan varias veces con cambios de agua, las verduras se limpian con agua corriente y se vierten con agua hirviendo. El ajo y las raíces se pelan primero y luego se lavan a fondo también.
- Limpieza y triturado. Básicamente, los pepinos enteros se utilizan para espacios en blanco, pero para algunas opciones de cocción, se recomienda cortar el tallo. El ajo y la raíz de rábano picante se cortan en gajos. Si se usan pimientos picantes, luego de limpiarlos se cortan en rodajas. Las ramas largas de eneldo y las hojas grandes de rábano picante también deben dividirse en partes cuando se usan latas de un litro.
Todos los ingredientes requieren una preparación preliminar.
Una preparación adecuada mejora no solo la calidad de las piezas de trabajo, sino también su apariencia. Las frutas del mismo tamaño en un frasco se ven mucho más agradables estéticamente, y las raíces picadas, el ajo y la pimienta son más convenientes para dividir en porciones iguales.
Receta para encurtir pepinos para el invierno con ácido cítrico.
Para cocinar, tome:
- Pepinos
- Sal - 1 cucharadita
- Azúcar - 3 cucharaditas
- Hojas de cerezo - 1-2 piezas
- Ácido cítrico - 0.3 cucharaditas
- Ajo - 1-2 dientes
- Pimienta de Jamaica, laurel
Como en cualquier otra receta de mis pepinos, los ponemos en remojo durante 3-4 horas, tras lo cual los sacamos del agua y cortamos las puntas por ambos lados.
Ponga hojas de cereza, ajo, pimienta de Jamaica, hoja de laurel en el fondo del frasco. Después de eso, coloque firmemente los pepinos y vierta agua hirviendo durante 10 minutos.
Vierta el agua en una cacerola, agregue sal y azúcar y hierva.
Vierta salmuera caliente en frascos, agregue ácido cítrico y apriete con tapas. Dé la vuelta a la comida enlatada rizada, cúbrala con una toalla y déjela enfriar.
En invierno, sacamos un frasco de este tipo y lo trituramos deliciosamente.
Esterilización de latas
Para el envasado se utilizan envases de vidrio con tapa metálica, enrollados o retorcidos. Independientemente del tipo y volumen del recipiente, está sujeto a una preparación preliminar.
Además, las latas deben lavarse a fondo con agua caliente y refrescos, deben esterilizarse. Hay varias formas populares:
- Coloque los frascos y las tapas en un horno frío. Configure el modo de "convección", temperatura 140-150 grados y cierre la puerta. El tiempo de esterilización para recipientes de 3 litros es de 20 minutos y para latas de un litro, de 10 a 15 minutos.
- Vierta un poco de agua en cada frasco limpio y póngalo en el microondas. Ajuste la potencia a 700-800 W y deje que los contenedores se calienten durante 3-4 minutos. Este método solo es adecuado para latas de hasta 1 litro.
- Vierta agua en una cacerola grande, después de colocar una toalla en el fondo. Sumerge los frascos en él para que queden completamente cubiertos de agua. Coloque en la estufa y deje hervir.Después de 15 minutos, el recipiente se puede quitar y usar.
- Hierva el agua en una cacerola, coloque una rejilla o un colador de metal encima. Coloque los frascos encima con el cuello hacia abajo para desinfectarlos con vapor. Finalice el procedimiento después de 10 minutos para latas de un litro y 15 minutos para latas de tres litros.
La receta de pepinos encurtidos para el invierno en frascos sin esterilización.
Ingredientes:
- Pepinos
- Vinagre de mesa 9% - 30 ml.
- Sal - 35 g.
- Azúcar - 50 g.
- Eneldo con perejil
- Hojas de rábano picante - 1 ud.
- Hojas de grosella negra - 4 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Hoja de laurel - 2 piezas
Los pepinos se remojan inicialmente en agua fría durante tres horas.
Tomamos un frasco, ponemos hierbas, pimienta, ajo, hojas de grosella y laurel en el fondo. Ahora ponemos pepinos bien infundidos en agua. Pon más condimentos y una hoja de rábano picante encima.
Vierta agua hirviendo en un frasco y déjelo por 10 minutos. Escurre el agua en una cacerola y prepara la salmuera agregando sal, azúcar y vinagre.
Lleve la salmuera a ebullición y vierta la marinada hirviendo en los pepinos. Cerramos el frasco con una tapa, es mejor atornillarlo y dejar enfriar.
Después de eso, colocamos las latas en un lugar fresco para guardarlas.
¿Cómo?
Entonces llegamos a una pregunta que preocupa a todos: ¿cómo usar la salmuera correctamente para que la carne quede jugosa y tierna, y no demasiado salada ni demasiado seca?
De hecho, la salmuera más sencilla se elabora a partir de agua y sal de mesa, aunque si se desea se les puede añadir azúcar (también favorece la difusión, aunque en menor medida que la sal) y especias (sin embargo, el efecto de su uso no será tan notable como en el caso del decapado clásico). La sal se agrega al agua fría, se agita hasta que se disuelva, después de lo cual el producto se sumerge completamente en ella y se coloca en el refrigerador. La fórmula de salmuera universal es la siguiente:
1 litro de agua + 1/4 cucharada. sal de mesa + 1/2 cucharada. azúcar (opcional)
Remoje la comida, sumergiéndola completamente en la salmuera, durante 1 hora por cada libra de peso de la comida, pero no menos de 30 minutos y no más de 8 horas. Al salar pequeños trozos de carne, guíese por el peso de cada uno de ellos: por ejemplo, si sumergió 6 muslos de pollo que pesan 250 g cada uno en la salmuera, debe sacarlos de la salmuera en media hora. Si va a encurtir un pollo entero, es mejor ponerlo en una bolsa de plástico hermética y llenarlo con salmuera, lo que reducirá significativamente su cantidad. Y no olvide lavar la sal que se ha asentado en la superficie de la comida; en este caso, la carne estará jugosa, pero en ningún caso salada.
Ahora, sobre qué tipo de productos pueden y deben probarse con salmuera antes de cocinarlos. Éstas incluyen:
- carne blanca - pollo, pavo, cortes magros de cerdo, en una palabra, todo lo que necesita cocinarse durante mucho tiempo y es fácil de secar.
- un pez - absolutamente cualquiera, especialmente el que vas a cocinar a alta temperatura (por ejemplo, a la parrilla) o ahumar.
- mariscos - especialmente camarones, y en general todo lo que se suele asar a la parrilla.
Por otro lado, alimentos como la ternera, el cordero, el pato, la caza, etc., no se benefician del envejecimiento en salmuera. Hay varias explicaciones para esto. En primer lugar, generalmente no se cocinan a un asado más alto que medio, por lo que la temperatura interna de la carne terminada será más baja que la del pollo cocido, lo que significa que habrá mucha menos pérdida de humedad durante la cocción. En segundo lugar, esta carne en sí es más grasa y resultará jugosa de una manera completamente natural.
De lo contrario, el proceso de cocción de carne o pescado, añejado en salmuera, no es diferente al habitual, excepto que al principio es mejor tener cuidado al condimentarlos durante la cocción, para no perder la sal. Por lo tanto, anímate y no olvides compartir tus impresiones.
Pepinos en escabeche crujientes
- el sueño de toda anfitriona. Para lograr el resultado deseado, muchos de ellos tienen que atravesar un difícil camino de prueba y error.Pero, de hecho, no es nada difícil cocinar pepinos en escabeche crujientes para el invierno, solo necesita conocer algunos secretos importantes.
Por ejemplo, para que los pepinos encurtidos sean sabrosos y crujientes, deben ser jóvenes, con piel fina y granos oscuros, pequeños (7-8 cm) y cosechados a más tardar un día antes del encurtido. Mejor, por supuesto, si se trata de pepinos de su jardín. Pero si esto no es posible, tome pepinos probados en el mercado. Antes de encurtir, los pepinos deben remojarse de 2 a 6, o incluso hasta 8 horas (según la receta) en agua fría, cambiándola con frecuencia. Además, cuanto más fría esté el agua en la que se remojan previamente los pepinos, más crujiente será el resultado.
Las especias también deben tratarse con la debida atención. Por ejemplo, no debes poner mucho ajo, los pepinos quedarán blandos. Pero ponga clavo, pimienta de Jamaica, hojas de grosella negra y hojas de laurel como desee, no afectarán el resultado. Se pueden agregar otras especias si así lo requiere la receta seleccionada. Eso es todo. Elige una receta, ya que hemos encontrado muchas para ti, sigue todos los pasos indicados en las recetas, y deliciosos pepinos crujientes en escabeche diluirán tu acogedora "bodega" con todo tipo de preparaciones con su presencia.
Pepinos crujientes en escabeche (método número 1)
Ingredientes (para lata de 1 litro):
2 kg de pepinos pequeños, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 paraguas de eneldo, 1 ramita de perejil, 1 cucharadita. esencia de vinagre. Para la marinada: 1 l de agua, 1 cucharada. sal (con un portaobjetos), 2 cucharadas. azúcar, 5 granos de pimienta negra, 3 hojas de cereza, 3 dientes.
Preparación:
Remoje los pepinos en agua durante 6 horas, luego colóquelos en frascos junto con el ajo, la zanahoria, el eneldo y el perejil. Vierta agua hirviendo sobre los frascos de pepino y déjelo por 10 minutos. Escurrir y volver a llenar con agua hirviendo, luego agregar azúcar, sal, especias, hojas al agua escurrida y dejar hervir. Vierta los pepinos con la marinada terminada, agregue 1 cucharadita a cada frasco. esencia de vinagre, enrollar y envolver hasta que se enfríe por completo.
Pepinos "Fragantes" (método número 2)
Ingredientes para lata de 1 litro:
pepinos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 5 guisantes, 1 hoja de laurel. Para salmuera: 500 ml de agua, 4 cucharaditas. azúcar, 2 cucharaditas sal, 4 cucharaditas. Vinagre al 9%.
Preparación:
Lave bien los pepinos, corte los extremos y déjelos en remojo durante 3 horas en agua fría. Coloque las especias, los aros de cebolla picados y el ajo en el frasco en la parte inferior. Luego coloque los pepinos firmemente en el frasco. Hervir la salmuera, verter pepinos encima y esterilizar los frascos durante 10 minutos. Luego enróllalo, dale la vuelta y envuélvelo.
Pepinos en escabeche (método número 3)
Ingredientes (para un tarro de 3L):
1,8 kg de pepinos, 2 paraguas de eneldo, 1 hoja de rábano picante, 3-4 dientes de ajo, 6-7 granos de pimienta negra, 2 hojas de grosella, 6 cucharaditas. azúcar, 3 cucharaditas sal, 5 cucharadas. vinagre de mesa.
Preparación:
Lave las hierbas y los pepinos con agua fría. Coloque las verduras, el ajo y la pimienta en trozos pequeños en el fondo de los frascos preparados. Luego coloque los pepinos firmemente en el frasco, agregue sal, azúcar y vinagre directamente al frasco y vierta agua fría. Luego poner el frasco de pepinos en una cacerola con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento. Enrolle las latas 2-3 minutos después de hervir. Los pepinos deben permanecer verdes al momento de enrollarlos. Dar la vuelta a los frascos, tapar y dejar enfriar.
Pepinos en escabeche crujientes con rábano picante rallado y estragón
Ingredientes (para lata de 1 litro):
pepinos pequeños, 2-3 ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, 2 hojas de cereza, 1 anillo de pimiento dulce, hojas de rábano picante, eneldo, estragón, pimiento picante, al gusto. Para el adobo (para 500 ml de agua): 30 g de azúcar. 40 g de sal. laurel, pimienta en grano, 70 ml de vinagre al 9%.
Preparación:
Para esta receta, elija pepinos pequeños (no más de 7 cm) sin defectos, amargor y huecos en el interior.Lávelos y déjelos en remojo durante 3 horas en agua fría, luego enjuague con agua corriente y corte los extremos por ambos lados. Coloque hojas de cereza, rábano picante, eneldo, perejil, pimientos, ajo y estragón en el fondo de los frascos de 1 litro. Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo y déjelo por 20 minutos, luego repita este procedimiento. Prepare la marinada agregando todo menos el vinagre al agua (agregue cuando el agua hierva). Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos y enrolle los frascos.
Pepinos "Limón"
Ingredientes (para un tarro de 3L):
1 kg de pepinos, 2-3 dientes de ajo, 1-2 hojas de laurel, 2 cucharadas. eneldo con semillas, 1 cda. cebolla picada, 1 cdta. rábano picante rallado, 1 l de agua, 100 g de sal, 1 cucharada. azúcar, 1 cucharada. ácido cítrico, algunos granos de pimienta negra.
Preparación:
Lavar bien los pepinos, cortar los extremos y remojar en agua fría durante 3 horas. Ponga eneldo, laurel, rábano picante, cebolla, ajo y pimienta en el fondo de un tarro de 3 litros. Luego coloque los pepinos preparados firmemente en el frasco. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, ácido cítrico, hierva y vierta los pepinos en un frasco con esta marinada hirviendo. Cubra el frasco en la parte superior con una tapa preesterilizada y esterilice los frascos de pepino en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Enrollar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Pepinos en escabeche crujientes en jugo de manzana
Ingredientes (para un tarro de 3L):
pepinos pequeños (cuántos entrarán en el frasco), 2-3 granos de pimienta negra, 1 paraguas de eneldo, 1 ramita de menta, 1 hoja de grosella, 2 brotes de clavo. Para la marinada: jugo de manzana, sal - 1 cucharada. por 1 litro de jugo.
Preparación:
Escaldar los pepinos con agua hirviendo y cortar los extremos. En el fondo de cada uno de los frascos, coloque una hoja de grosella, menta, agregue especias y llene los frascos con pepinos, y luego llénelos hasta arriba con marinada hirviendo hecha de jugo de manzana y sal. Esterilice los frascos, sumergidos casi por completo en agua hirviendo, dentro de los 12 minutos desde el momento de la ebullición, pero no más, de lo contrario sus pepinos no quedarán crujientes. Cuando se acabe el tiempo, enrollar las latas con tapa, dar la vuelta y envolver, dejar así hasta que se enfríe por completo.
Pepinos en escabeche con pimiento, albahaca y cilantro "Khrum-Khrumchiki"
Ingredientes (para un tarro de 3L):
500-700 g de pepinos, 3-4 pimientos dulces, 3-4 dientes de ajo, 1 paraguas de eneldo, 1 raíz de rábano picante, 2-3 ramitas de albahaca, 1 cucharadita. semillas de cilantro. 4 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 granos de pimienta negra. Para la marinada (para 1 litro de agua): 4 cucharadas. sal, 2 cucharadas. azúcar, 3 cucharadas. Vinagre al 9%.
Preparación:
Lavar los pepinos y cortar los extremos, pelar las semillas y cortar en 4 trozos. Coloque el eneldo, el ajo, la albahaca y la raíz de rábano picante pelada en el fondo del frasco preparado. Luego, coloque los pepinos y los pimientos bien apretados en el frasco. Para la marinada, agregue sal y azúcar al agua, hierva, retire del fuego, agregue vinagre y vierta frascos de pepino con él. Cubra y deje reposar por 15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, escurre la marinada y vuelve a hervir. Agregue el cilantro, los granos de pimienta al frasco y vierta el contenido de los frascos con la marinada caliente. Enróllalo, dale la vuelta y guárdalo en un lugar fresco al día siguiente.
Pepinos crujientes marinados con hojas de menta, cebolla y zanahoria
Ingredientes:
2 kg de pepinos, 1 cabeza pequeña de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria mediana, 4 hojas de rábano picante, cereza, grosella, 1 ramita de eneldo con sombrilla, 3 ramitas con hojas tiernas de menta fresca, 1,2 litros de agua, 3 cucharada l. sal (sin tapa), 2 cucharadas azúcar, 3 cucharadas. vinagre de frutas.
Preparación:
Elija pepinos del mismo tamaño, lávelos, córtelos y sumérjalos en agua fría durante 5-6 horas. Ponga hojas de cereza, grosella, rábano picante y menta, dientes de ajo y zanahorias cortadas en rodajas en el fondo de frascos esterilizados secos. Coloque los pepinos allí, en el frasco, bien apretados, hasta el borde. Colocar la cebolla cortada en aros sobre los pepinos y el eneldo sobre la cebolla. Disuelva el azúcar y la sal en agua, deje hervir el agua y vierta los pepinos con esta salmuera dos veces, y la tercera vez vierta vinagre en la salmuera escurrida, deje hervir y agregue un poco de agua. Vierta los pepinos con esta salmuera, enrolle las tapas, dé la vuelta y deje reposar durante 5-6 horas. Y solo entonces guárdelo para guardarlo.
Pepinos agridulces "estilo búlgaro"
Ingredientes (para lata de 1 litro):
pepinos, 1 paraguas de eneldo, 1 hoja de rábano picante, 1 ramita de zanahorias, 5 guisantes, 1 diente de ajo, agua, 1 cucharadita. sal, 2 cucharaditas.azúcar, 50 ml de vinagre al 9%.
Preparación:
Remoja los pepinos en agua fría durante 1-2 horas. Ponga eneldo, hojas de rábano picante, tapas de zanahoria, granos de pimienta negra y un diente de ajo en cada frasco. Agrega vinagre. Corta las puntas de los pepinos y colócalos en frascos. Vierta los frascos de pepino con agua fría (preferiblemente filtrada). Agrega sal y azúcar a cada frasco. Coloque los frascos en un recipiente y llénelo hasta las perchas de los frascos con agua fría. Encienda, hierva el agua y esterilice las latas durante 5-7 minutos desde el momento de la ebullición. Cubra los frascos sin apretar durante la esterilización. A continuación, enrolle los frascos, déles la vuelta y, sin envolverlos, déjelos enfriar a temperatura ambiente. Después de enfriar, coloque los frascos de pepinos en el refrigerador durante varias horas (puede hacerlo durante la noche) y luego guárdelos.
Crujiente en escabechepepinos "Aroma de coníferas"
Ingredientes (para un tarro de 3L):
1 kg de pepinos, 4 ramitas tiernas de pino (5-7 cm). Para la marinada (para 1 litro de agua): 2 cucharadas. sal, 1 cucharada. azúcar, ½ pila. Vinagre al 9%.
Preparación:
Lavar los pepinos, cortar los extremos, verter sobre agua hirviendo y luego agua con hielo. En el fondo del frasco preparado, coloque la mitad de las ramas de pino, luego coloque los pepinos firmemente y coloque el resto de las ramas de pino entre ellos. Vierta el azúcar y la sal en el agua, deje hervir y retire inmediatamente del fuego. Vierta los frascos de pepino con agua hirviendo hasta el borde, cubra con una tapa y deje reposar durante 15-20 minutos. Después de eso, vierta la marinada nuevamente en la sartén, hierva, vierta el vinagre, revuelva y vierta sobre los pepinos con la marinada caliente. Enrolle las latas, déles la vuelta, envuélvalas y déjelas por 2 días. Luego guárdelo en un lugar fresco.
Pepinos crujientes con hojas de roble
Ingredientes (para 10 latas de 1 l):
5 kg de pepinos pequeños frescos, 10 dientes de ajo, 10 paraguas de eneldo, 10 hojas de grosella negra, 10 hojas de roble, 5 hojas pequeñas de rábano picante, 30 granos de pimienta negra, 30 guisantes, 10 cucharaditas. mostaza de grano, 2,4 litros de agua, 3 cucharadas. sal, 5 cucharadas. azúcar, 150 ml de vinagre al 9%.
Preparación:
Lave bien los pepinos y déjelos en remojo en agua fría durante 4-6 horas. Ponga las hierbas picantes, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, los dientes de ajo y la mostaza en frascos limpios y esterilizados. Coloque los pepinos encima de manera firme y ordenada. Para la marinada, vierta agua en un cazo, agregue azúcar y sal, déjela hervir, apague el fuego y agregue vinagre. Vierta la marinada cocida sobre los pepinos en frascos, cúbralos con tapas y esterilice durante 5 minutos desde el momento de la ebullición. Luego enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar lentamente.
Pepinos crujientes en escabeche con corteza de roble
Ingredientes (para lata de 1 litro):
pepinos medianos, 2 dientes de ajo, ½ hoja de rábano picante, 1 paraguas de eneldo, 2 hojas de cereza, 1 hoja de grosella negra, 3-4 granos de pimienta negra, 3-4 guisantes, ½ pimiento picante, ⅓ cucharadita. corteza de roble, 1,5 cucharaditas. sal, 1,5 cucharaditas. azúcar, 30 ml de vinagre de mesa.
Preparación:
Remoja los pepinos en agua fría durante 5-6 horas. Divida las especias, la corteza de roble y los pepinos en los frascos. Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos, deje reposar hasta que hierva el siguiente agua. Escurre la primera agua y llena los pepinos con la segunda agua, y vuelve a dejarlos reposar un poco. Después de la segunda vez, escurrir el agua, agregar sal, azúcar y vinagre directamente a los frascos, llenar los frascos con agua hirviendo y enrollar.
Pepinillos en escabeche con canela
Ingredientes (para un tarro de 3L):
pepinos: cuántos entrarán en el frasco, 15 brotes de dientes, 6 hojas de laurel, 3-4 dientes de ajo, 1 cucharadita. canela molida, guisantes negros y pimienta de Jamaica, 1 vaina pequeña de pimiento picante, 1.2-1.4 litros de agua, 2 cucharadas. sal (sin tapa), 2 cucharadas azúcar (sin tapa), 1 cucharada. 70% de vinagre.
Preparación:
Remojar los pepinos durante 6-8 horas, cortar los extremos, escaldar con agua hirviendo y poner en frascos esterilizados, verter agua hirviendo durante 20 minutos. Luego drene el agua y vuelva a hervir. Vierta sal, azúcar, canela, especias, ajo, pimiento picante en un frasco de pepinos, vierta agua hirviendo, agregue vinagre al frasco, enrolle y envuelva.
Prepara crujientes pepinos en escabeche según nuestra receta y crujimos con placer en invierno no solo con nieve afuera, sino también con deliciosos pepinos en la mesa.
¡Felices espacios en blanco!
Larisa Shuftaykina
Pepinos en escabeche crujientes en 1 litro de agua con azúcar
Ingredientes por litro:
- pepinos
- vinagre - 1 hora l.
- perejil
- cebollas y zanahorias - 1 ud. por lata
- sal - 1 cucharada. l.
- azúcar - 2 cucharadas l.
- granos de pimienta, clavo, hoja de cerezo.
Remojar los pepinos en agua durante 2 horas, poner la cebolla picada, los dientes de ajo y la zanahoria, el perejil y el eneldo cortados en tiras en botes de 1 litro (prelavados). Ponemos pepinos.
Hierva el agua, viértala en frascos con pepinos y déjela por 10 minutos. Después de eso, escurre el agua, vuelve a hervir y vierte de la misma manera durante 10 minutos. Ponga sal y azúcar en esta agua y hierva.
Vierta esta salmuera en frascos y enróllelos con tapas.
Dar la vuelta a las latas, tapar y dejar enfriar.
¿Qué?
Mantener los alimentos en salmuera es similar al decapado, pero los procesos químicos que tienen lugar son fundamentalmente diferentes. En general, la magia del pepinillo se basa en l. 090; no puedo soportarlo, es mejor saltar de inmediato):
Primeramente, difusión: como probablemente recuerde de la escuela, este término se refiere al proceso de penetración mutua de moléculas de una sustancia entre las moléculas de otra, lo que lleva a la ecualización espontánea de sus concentraciones en todo el volumen ocupado, en este caso, moléculas de sal, que son mucho más en la salmuera, penetran en las células de un pollo abstracto donde hay menos de estas moléculas.
Ilustración del sitioEn segundo lugar, ósmosis, que en realidad es un caso especial de difusión unidireccional, en el que las moléculas de disolvente penetran a través de una membrana semipermeable hacia una mayor concentración de soluto. En nuestro caso, el papel de disolvente lo juega el agua, y aunque la concentración de sal en la salmuera es mucho mayor que en las células del mismo pollo, la concentración de otros solutos en estas células contribuye a su saturación adicional con agua. : en promedio, la carne añejada en salmuera pesa entre un 6 y un 8 por ciento más que antes de la inmersión en salmuera.
Finalmente, la tercera ballena es desnaturalización de proteínas: bajo la influencia de una solución salina, las proteínas, que inicialmente se encuentran en un estado enrollado, se desenrollan y forman una matriz que retiene las moléculas de agua dentro de las células, evitando que la humedad salga de un trozo de pollo mantenido en solución durante el tratamiento térmico. Es cierto que si cocinas demasiado el pollo al estado del lenguado, ninguna desnaturalización lo salvará: las proteínas que están unidas entre sí se encogerán y la mayor parte del agua que contienen se escapará de alguna manera. El proceso de desnaturalización también ocurre cuando se calienta, por lo que los alimentos salados se cocinan más rápido, porque la sal ya ha hecho parte del trabajo que proviene del calor.
Pepinos encurtidos dulces y crujientes en 1 litro de agua. Receta para el invierno
Ingredientes:
- Pepinos - 1 kg.
- Sal - 2 cucharadas l.
- Azúcar - 5 cucharadas. l.
- Vinagre al 9% - 2 cucharadas l.
- Pimienta negra - 4 guisantes
- Ajo - 4 dientes
- Hojas de rábano picante - 2 piezas
- Hojas de grosella - 6 piezas
- eneldo
Empezamos por el hecho de que mis pepinos son buenos. Los extremos se pueden cortar de ellos, o puede dejarlo así.
A continuación, limpie el ajo, tome el eneldo, los granos de pimienta, las hojas de rábano picante y las hojas de grosella y póngalo todo en frascos.
Ahora colocamos los pepinos con fuerza. Después de eso, hervimos el agua y llenamos los frascos con pepinos con agua hirviendo. Cubrir con una tapa y dejar actuar durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, vierta el agua en la olla, agregue otro vaso de agua hervida y deje hervir el agua de la olla. Tan pronto como el agua hierva, agregue 2 cucharadas de sal, 5 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre al 9%. Vuelva a hervir la marinada y luego viértala en frascos de pepinos. Tomamos las tapas, enrollamos las latas y les damos la vuelta, cubriéndolas con una toalla. Cuando las latas estén frías, las retiramos hasta el invierno.
Adobo caliente
La más extendida es la versión caliente de la marinada para verduras para el invierno. Su preparación es estándar para todas las culturas. Por regla general, se hace referencia a él durante la preparación de la conservación, ya que en este caso los productos pueden almacenarse durante largos períodos de tiempo. Además, se reduce el uso de vinagre en el marinado en caliente.
En este caso, las verduras se preparan de acuerdo con la receta y se colocan en frascos previamente esterilizados. El contenido se vierte con agua hirviendo y luego se deja hasta que el líquido se haya enfriado a temperatura ambiente. En la siguiente etapa, el agua de las latas se drena y se hierve, y se prepara una marinada caliente sobre su base. Y si está buscando un adobo de verduras versátil, este método es para usted.
Pepinos en escabeche con vodka
Ingredientes requeridos:
- Pepinos - 1-1,5 kg
- eneldo
- Hojas de rábano picante - 2 piezas
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Ajo - 5 dientes
- Granos de pimienta negra
- Hojas de grosella - 4 piezas
- Sal - 50 g
- Azúcar - 50 g
- Vodka - 25 ml
Primero que nada, remojamos los pepinos.
A continuación, coloque los condimentos en los frascos preparados: eneldo, hojas de rábano picante, laurel, hojas de grosella, pimienta negra y ajo. Luego, coloque firmemente los pepinos empapados.
Ahora se puede preparar la salmuera. Para hacer esto, ponga una cacerola al fuego, vierta agua y caliente hasta que hierva. Tan pronto como el agua hierva, agregue sal y azúcar y hierva un poco más.
Vierta la salmuera caliente en un frasco, cúbralo con una tapa y déjelo por 15 minutos. Pasado el tiempo asignado, escurre la solución, vuelve a hervir el agua y rellénala de la misma forma durante 15 minutos. Pasado este tiempo, no escurrimos el agua, sino que agregamos vodka. Giramos los frascos con tapa, les damos la vuelta para enfriar y retiramos, luego, hasta el invierno.
Clasificación
Hay varios tipos básicos de encurtidos vegetales. Suelen clasificarse según los siguientes criterios:
- grado ácido (ligeramente ácido y ácido);
- método de cocción (frío, caliente).
Se agrega un poco de vinagre a los adobos ligeramente ácidos. Su participación total no supera el 0,55% en la solución terminada. Para variantes de tipo ácido, su contenido puede llegar al 0,95%.
Muchos expertos aseguran que la calidad del adobo terminado está determinada en gran medida por el vinagre. Si es posible, los adobos para verduras se preparan mejor con vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino. Si ni uno ni el otro están a la mano, necesita hacer un pequeño trabajo con un comedor normal. Para hacer esto, se diluye dos veces con agua pura y se agregan especias y condimentos adecuados, hierbas a la marinada. Todo aquí es individual, así que proceda de las preferencias de sabor de su familia.
Pepinos en escabeche con ácido cítrico para el invierno en 1 litro de agua
Para encurtir pepinos con ácido cítrico, necesitamos:
- Pepinos - 3 kg
- eneldo
- Rábano picante (hojas) - 3 piezas
- Ajo - 6 dientes.
- Hojas de laurel - 9 piezas
- Pimienta negra (guisantes) - 1 cucharadita
- Sal - 5 cucharadas l.
- Azúcar - 10 cucharadas. l.
- Ácido cítrico - 2 cucharaditas
- Pimiento rojo picante - 1 ud.
Lave los pepinos y déjelos en remojo, luego corte los extremos. Pon las especias en los frascos y aprieta los pepinos.
Luego vierta agua hirviendo en los frascos y cúbralos con tapas. Entonces los bancos deben reposar durante 10 minutos.
Cocinar la marinada. Hierva agua y disuelva en ella sal, azúcar y ácido cítrico. Vierta los pepinos en frascos con adobo caliente.
Enrollamos las latas con tapa, las damos vuelta, las enfriamos y retiramos hasta el invierno.
¡Buen provecho!
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Características de la preparación de adobos de invierno.
Una deliciosa marinada para un plato de verduras para el invierno no es fácil de preparar. Aquí es importante elegir las especias principales correctas que enfatizarán el aroma y el sabor de los componentes principales del giro. Los ingredientes más populares son el vinagre, las especias y la sal.
Es importante distinguir entre encurtidos y enlatados. El primero es el método de cocción, mientras que el segundo garantiza un almacenamiento a largo plazo. Pero si se hierve la salmuera, los adobos se pueden enrollar en frascos, manteniendo el excelente sabor de las verduras. La composición de la marinada para conservar verduras se selecciona según el sabor del producto final. Entonces, al enlatar pepinos, puede lograr un crujiente apetitoso o un sabor original. Los encurtidos para encurtidos y encurtidos son diferentes.
