Cosecha de rebozuelos para el invierno. Recetas rusas simples: conservación, secado y congelación.

Los rebozuelos, hermosos y útiles para el cuerpo humano, son especialmente populares. Se agregan en la preparación de sopas, refrigerios fríos y ensaladas, como guarnición o relleno para productos horneados. Para conservar todas las propiedades positivas, el producto se conserva en verano y otoño, y en invierno disfrutan de un sabor y aroma brillante. Aquí hay algunas recetas para cocinar champiñones, es decir, rebozuelos para el invierno.

Opciones de cocina

Existen diferentes recetas sobre cómo cocinar rebozuelos para el invierno, entre ellas destacaremos las siguientes:

• salazón;
• decapado
• congelación;
• enlatado de champiñones fritos;
• cocinar caviar de champiñones o mezcolanza.

En esta revisión, analizaremos cada uno de los métodos enumerados en detalle.

Sobre los rebozuelos

Antes de hablar sobre recetas para espacios en blanco, analicemos brevemente la descripción de los hongos y sobre dónde, cuándo y cómo recolectarlos correctamente.

En el centro de Rusia, los rebozuelos, según la cantidad de precipitación y la temperatura, se cosechan desde mediados de junio hasta finales de octubre, hasta las mismas heladas. La mayor probabilidad de su aparición en el bosque ocurre después de fuertes lluvias con tormentas eléctricas.

Las bellezas de color amarillo anaranjado crecen en bosques mixtos, prefiriendo la simbiosis con árboles de hoja caduca y coníferos, como:

• álamo temblón;
• roble;
• Pino;
• abeto;
• Abedul.

En apariencia, es difícil confundirlos con otros hongos, estos cuerpos fructíferos de color amarillo brillante o naranja crecen en claros, a menudo formando "círculos de brujas" alrededor de un árbol o arbusto solitario.

Los rebozuelos no tienen una división clara en un gorro y una pierna, uno fluye suavemente hacia el otro. La altura del hongo no supera los siete centímetros y el diámetro es de doce.

Una característica distintiva es la resistencia a las plagas, por lo que incluso en el clima más caluroso, los hongos pelirrojos rara vez son dañados por gusanos.

Secar rebozuelos para el invierno.

Los rebozuelos toleran bien el secado. A muchos recolectores de hongos les gusta este método de recolectarlos para el invierno porque los rebozuelos siguen teniendo la misma fragancia y su valor nutricional también se conserva.

La preparación para el secado es la misma que para la congelación. Los hongos se secan en una cámara de secado o en un horno convencional a una temperatura de no más de 60-65 ° C. Extender en una capa para secar completamente el producto.

Hongos preparados para secar

Cuando el hongo se seca correctamente, se dobla, pero no se rompe ni se desmorona. El secado se almacena en bolsas o frascos cerrados. Antes de comer champiñones secos, remójelos en caldo o agua.

La recolección de rebozuelos para el invierno le permitirá disfrutar del sabor de sus hongos favoritos durante todo el invierno y, a veces, incluso hasta la próxima temporada.

Preparar rebozuelos para enlatar

Antes de comenzar a procesar rebozuelos, debe prepararlos adecuadamente. Es recomendable limpiar y clasificar las setas directamente el día de la cosecha, para que no pierdan su elasticidad y frescura.

El procedimiento es el siguiente:

1. Revise los hongos, limpiándolos de los escombros del bosque, preste especial atención a la parte inferior de la tapa.
2. Remojar los champiñones en agua fría durante 30-50 minutos.
3. Enjuaga los champiñones y escurre el agua.
4. Hierva los champiñones en agua hirviendo durante 15-20 minutos para quitarles el amargor.

Si va a procesar rebozuelos con posterior conservación en bancos, vale la pena preparar con anticipación la cantidad requerida de envases del volumen requerido.

Conservación: proceso preparatorio

Es mejor recoger setas por la mañana. Al cosechar, podar con un cuchillo, no arrancar. Los rebozuelos son el tipo de hongos que crecen en cualquier clima. Para protegerse, los rebozuelos, como cualquier otro hongo, le aconsejamos que los recolecte lejos de carreteras y zonas industriales, ya que son capaces de acumular elementos químicos y sales de metales pesados ​​nocivos para nuestro organismo en su organismo.

Es mejor recoger setas por la mañana.

Los champiñones recién cosechados se estropean fácilmente. Contienen mucha agua, sustancias nitrogenadas y carbohidratos, por lo que son un excelente ambiente para el desarrollo de microorganismos. Es por eso que deben procesarse el día de la recolección, después de un máximo de 4-6 horas, y solo luego usarse para cocinar o cosechar para uso futuro.

El primer paso es:

1. Seleccione hongos jóvenes, sanos, no rotos ni con gusanos para su procesamiento.
2. Limpiar de agujas, hojas adheridas, lijar. Cortar la pierna, retrocediendo 1 cm desde la gorra.
3. Enjuagar bien los rebozuelos, ya que con una larga estancia en el agua, las setas pierden sustancias aromáticas. Basta con cambiar el agua 3-4 veces.
4. Cocine los champiñones preparados en agua ligeramente salada (20% de agua por peso de los champiñones) durante 15-20 minutos, hasta que los champiñones comiencen a hundirse en el fondo de la sartén.

Fritura

Los rebozuelos fritos para el invierno no necesitan congelarse; puede conservar los champiñones en frascos de vidrio. En este caso, proceda de la siguiente manera:

1. Disuelva la mantequilla en una sartén precalentada; los rebozuelos no se combinan al gusto con vegetales.
2. Los champiñones hervidos se esparcen en una sartén.
3. Freír los rebozuelos a fuego lento, revolviendo regularmente, hasta que estén cocidos durante 30-40 minutos.
4. Coloca los champiñones en frascos preesterilizados.
5. Vierta el aceite de una sartén para que cubra los champiñones con una capa de un centímetro.
6. Enrolle con tapas esterilizadas.

Los alimentos enlatados preparados de esta manera se almacenan en un lugar fresco, por ejemplo, en un sótano. Antes de comer, los champiñones se vuelven a freír, añadiéndoles cebollas, puerros o patatas.

Consejos y trucos para preparar espacios en blanco.

Los rebozuelos en muchos países se clasifican como deliciosos hongos. Su asombroso sabor, delicada pulpa y delicado aroma hacen posible preparar regalos del bosque de diversas formas. Secar, marinar y freír son solo los nombres de tecnologías detrás de las cuales se esconden muchas recetas interesantes que merecen la atención de todo amante de la "caza tranquila".

A diferencia de otros hongos comestibles, los rebozuelos no requieren una limpieza a fondo, remojo en agua con sal por períodos de tiempo cortos o largos, ni siquiera un hervor inicial. Si no hay tanto tiempo para preparar la preparación para el invierno como nos gustaría, las azafatas simplemente fríen las setas, prestando atención a esterilizar las latas y tapas. Después de todo, como saben muchos expertos culinarios, si no se cumplen las condiciones, la conservación puede crecer de la misma manera que los hongos de miel.

A pesar de que los rebozuelos secretan una sustancia especial que mata las larvas de insectos, los hongos deben lavarse bien de la contaminación forestal. La suciedad, los restos de tierra en la pata, las hojas adheridas a la pulpa y la hierba pueden ser la principal causa de moho, bombardeo y acidificación de las piezas de trabajo.

Después del lavado, se recomienda escurrir los champiñones. Este enfoque reducirá la cantidad de agua en la pieza de trabajo. Los rebozuelos fritos se cocinan sin adobo. Por lo tanto, la formulación enlatada excluye líquido adicional.

No recolecte rebozuelos en áreas contaminadas. Las plantas que emiten sustancias tóxicas a la atmósfera, los vertederos, las carreteras e incluso los pequeños caminos que se enfrentan a diario con un tráfico abundante no son el lugar para recoger hongos.Los rebozuelos, como cualquier otra especie de hongos comestibles, absorben todas las sustancias peligrosas en su pulpa, lo que puede causar daños irreparables a la salud.

Los hongos jóvenes son mucho más sabrosos que los frutos maduros y demasiado crecidos. Al comienzo del crecimiento, los rebozuelos se consideran los más beneficiosos para el cuerpo. Al mismo tiempo, da igual si se fríen, se escabechan o se secan, triturándolos como condimento para los primeros platos.

Los rebozuelos fritos en mantequilla se consideran la preparación más deliciosa. Sin embargo, vegetal: permite que la pieza de trabajo se almacene por más tiempo en el refrigerador.

Si hay un sótano en casa y espacio adicional en los estantes del refrigerador, los rebozuelos fritos se pueden enrollar en frascos para el invierno. En ausencia de almacenamiento, la pieza de trabajo se congela en uno o varios paquetes, dividida en porciones.

Marinado de rebozuelos

Los rebozuelos, marinados para el invierno, decorarán el Año Nuevo u otras vacaciones. Entre otras cosas, darán un toque de color vivo al diseño de la mesa, destacando entre la decoración con una mancha solar luminosa.

Receta de rebozuelos con vinagre

Composición de los productos:

• rebozuelos - 1 kilogramo;
• sal - 45 gramos (1,5 cucharadas);
• azúcar - 10 gramos;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• lavrushka - 2-3 hojas;
• clavel - 3 yemas;
• ajo - 4-6 dientes;
• vinagre (9%) - 100 mililitros;
• agua.

El procedimiento para encurtir rebozuelos es el siguiente:

1. Enjuague los champiñones hervidos y cúbralos con agua fresca.
2. Agregue especias al agua, excepto vinagre y ajo.
3. Hervir a fuego lento durante 15 minutos.
4. Agregue vinagre, hierva por otros 1-2 minutos.
5. Acomoda los champiñones en frascos esterilizados, agregando ajo al gusto.
6. Selle las latas.

Los siguientes ingredientes se agregan a la receta al gusto:

• canela;
• hojas de rábano picante;
• pimienta de Jamaica.

Rebozuelos en escabeche con mantequilla

Los rebozuelos en escabeche de acuerdo con la segunda receta son tiernos y fragantes. Para cocinar, debe tomar por kilogramo de champiñones:

• agua - 400 ml;
• sal - 15 g;
• azúcar granulada - 10 g;
• claveles - 2 piezas.;
• pimienta negra - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
• cebollas - 100 g;
• ajo - 2-3 dientes.

Delicious se prepara en la siguiente secuencia:

1. Vierta la cantidad requerida de agua en una cacerola, según la masa de champiñones hervidos.
2. Agregue clavo, pimienta, sal y azúcar.
3. Picar finamente la cebolla y el ajo, sumergirlos en la marinada.
4. Vierta aceite y vinagre en la marinada, hierva durante 2-3 minutos.
5. Coloque los rebozuelos en un recipiente y cocine en la marinada durante 20-25 minutos.
6. Disponga los champiñones preparados en frascos y ciérrelos.

Decapado sin vinagre

El conservante de esta receta no es vinagre, sino ácido cítrico. A pesar de esto, los rebozuelos cocinados de esta manera se pueden almacenar en una habitación fresca hasta por doce meses.

Por un kilogramo de rebozuelos necesitas tomar:

• agua - 0,7 litros;
• ácido cítrico - 5 gramos;
• granos de pimienta - 5 piezas;
• claveles - 3 capullos;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• sal - 20 gramos;
• azúcar - 40 gramos.

El procedimiento de cocción es el siguiente:

1. Preparar la marinada: poner azúcar, sal y especias en el agua.
2. Llevar a hervir.
3. Agregue los champiñones y hierva durante 8-10 minutos.
4. Agregue ácido cítrico y cocine por otros dos minutos.
5. Coloque los rebozuelos previamente hervidos en frascos esterilizados y llénelos con adobo.
6. Lo enrollamos, le damos la vuelta, lo envolvemos, todo es como de costumbre.

Receta 2: rebozuelos secos

Los champiñones secos pueden agregar un sabor increíble a cualquier plato. Puedes hacer sopa con ellos, y los rebozuelos previamente remojados en agua y fritos combinan bien con verduras y patatas.

La opción más óptima y asequible para todos es secar los champiñones en el horno. Es importante mantener la temperatura (en promedio, 55 grados), por lo que el horno debe estar equipado con un termómetro.

La tecnología es simple. Primero, limpiamos, lavamos y secamos cada hongo. Después de eso, coloque los rebozuelos en una rejilla o una bandeja para hornear.Es necesario proporcionar ventilación, por lo tanto, si el horno no está equipado con un ventilador, deje la puerta entreabierta.

Para un secado uniforme, debe cambiar periódicamente los hongos, darles la vuelta. Primero, ajuste la temperatura a 40 grados (seque durante 10 minutos), luego aumente a 55-60. El tiempo de secado depende del tamaño de los rebozuelos.

En general, vale la pena guiarse por la apariencia: deben endurecerse, ligeramente marrones. En el proceso, puede retirar los champiñones terminados del horno, dejando que el resto se seque.

Guarde los rebozuelos secos en una habitación seca y oscura. Las bolsas de tela, cajas de cartón o cristalería conservan perfectamente la calidad de los rebozuelos durante varios años. Si durante el almacenamiento algunos de los hongos se humedecen, deben sacarse del recipiente.

Salazón de rebozuelos

Hay dos opciones principales sobre cómo salar los rebozuelos: frío y caliente. Se diferencian en el uso de agua con diferentes temperaturas.

Manera fría de salar rebozuelos

En esta receta, los champiñones también deben hervirse previamente, la cocción se lleva a cabo sin el uso de salmuera en estado caliente, por lo tanto, el método se llama frío. La composición de los productos para esta receta por kilogramo de champiñones:

• sal - 60 gramos;
• eneldo - 3-4 paraguas;
• rábano picante - 1-2 hojas;
• ajo - 2 cabezas;
• aceite vegetal - 200 gramos.

La secuencia de salazón es la siguiente:

1. Ponga especias y sal en el fondo de la sartén y después de cada dos capas de champiñones.
2. Cubrir todo encima con hojas de rábano picante y un plato.
3. Ponemos opresión, una piedra, un cántaro de agua, etc.
4. Soportamos el día a temperatura ambiente.
5. Llenar con aceite de girasol para evitar que entre aire en el recipiente y ponerlo en el frigorífico.

Salazón caliente

Este método reduce ligeramente el valor vitamínico de la salazón, pero el sabor se mantiene en un nivel alto.

Ingredientes para un kilogramo de rebozuelos:

• sal - 2 cucharadas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas;
• pimienta negra - 4-7 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 4-7 guisantes;
• clavel - 4 yemas;
• ajo - 2-4 dientes;
• agua - 1 litro.

Cocinar champiñones en este orden:

1. Vierta los champiñones lavados con agua y agregue las especias.
2. Hervir durante media hora.
3. Coloque los champiñones en una cacerola preparada.
4. Corta el ajo en rodajas pequeñas y agrega los champiñones.
5. Rellenar con salmuera.
6. Ponga opresión.
7. Después de un día, retire la opresión y lleve la sartén al refrigerador.
8. Después de otras 24 horas, coloque los rebozuelos en frascos esterilizados y ciérrelos.

Rebozuelos salados (método frío)

Esta opción de salar rebozuelos tiene indudables ventajas, ya que se considera la más sencilla y cómoda. Las setas son sabrosas, aromáticas y crujientes. Perfecto para una fiesta festiva con alcohol fuerte.

Productos:

• champiñones - 3 kg;
• aceite vegetal al gusto;
• ajo - 150 g;
• sal, no yodada al gusto;
• paraguas de eneldo - 10 piezas

Además, el proceso en sí:

1. Antes de que pueda comenzar a conservar las frutas del bosque, debe prepararlas adecuadamente. Clasifique, elimine las partes podridas, las frutas y diversos desechos. Enjuague bien con agua corriente. Llene una cacerola con líquido y deje hervir. Ponga los champiñones, cocine durante 10-15 minutos.
2. Hervir agua nuevamente en un recipiente aparte. Tire los rebozuelos en un colador y vuelva a colocarlos en el recipiente preparado con el contenido. Continúe cocinando por otra media hora. Colar a través de un colador, esperar a que el exceso de humedad se drene por completo.
3. Lave los frascos con jabón, séquelos en el horno. Dividir las cabezas de ajo en dientes, pelar cada uno de ellos, enjuagar. Picar en rodajas. Ponga una capa de ajo en el fondo de los recipientes preparados, luego sal, especias (opcional) y champiñones. Continuamos colocando los productos hasta que estén completamente terminados. La capa final debe ser de ajo y ramitas de eneldo fresco.
4. Coloque una pequeña prensa encima y coloque la estructura en el refrigerador.Dejar en este formulario durante 24 horas. Una vez transcurrido el tiempo, llene los frascos con el contenido con aceite, de modo que los champiñones con especias queden completamente ocultos. Cierre bien, póngalo en el refrigerador para un mayor almacenamiento.

Bocadillo popular ruso

Caviar de champiñones rebozuelos

Un buen refrigerio en el frío del invierno y no solo será caviar de rebozuelos. Para prepararlo de acuerdo con la receta más simple, necesitará los siguientes componentes:

• champiñones rebozuelos - 5 kilogramos;
• cebollas - 1 kilogramo;
• perejil - 200-300 gramos;
• aceite vegetal - 0,5 litros;
• jugo de limón - 100 gramos;
• sal - 100 gramos;
• pimienta negra molida al gusto.

Procedimiento de cocción:

1. Pasar los champiñones hervidos por una picadora de carne.
2. Sofría la cebolla finamente picada en una sartén aparte.
3. Pica finamente el perejil lavado y seco.
4. Combine los alimentos agregando aceite de la sartén.
5. Al final, vierta el jugo de limón, pimienta al gusto.
6. Colocar el caviar preparado en frascos y sellar.

Consejos útiles

1. Cocine siempre las setas tan pronto como las traiga a casa desde el bosque, y no se vaya al día siguiente, aunque esté muy cansado. Los hongos para mañana se secarán, se oscurecerán. Los rebozuelos delicados pueden romperse, y si hay algunos gusanos entre otros hongos, al día siguiente habrá muchos más.
2. Asegúrese de revolver los champiñones mientras los cocina para que no se quemen. Si el agua hierve rápidamente, puedes agregarla.
3. Hay muchas recetas diferentes para hacer rebozuelos en escabeche que no entendíamos hoy. Te aconsejo que los domines tú mismo: marinado con canela, en coreano, marinado en aceite, con vinagre de sidra de manzana, en vinagre de vino.
4. En escabeche, los rebozuelos combinan bien con otros hongos. La mejor combinación es 2 partes de rebozuelos y 1 parte de rebozuelos blancos o pelirrojos. Estos hongos tubulares le darán a la marinada su viscosidad y fibrosidad.
5. En invierno, abra un frasco de rebozuelos en escabeche, colóquelos en un plato hermoso, vierta con aceite vegetal, extienda aros de cebolla encima y espolvoree con hierbas. Este aperitivo decorará cualquier mesa festiva.

Rebozuelos solyanka

Por último a su vez, pero lo mejor para degustar será una receta de mezcolanza para el invierno con rebozuelos. La composición de productos para 2 kilogramos de hongos:

• repollo - 2 kilogramos;
• zanahorias - 1 kilogramo;
• cebollas - 1 kilogramo;
• aceite vegetal 0,5 litros;
• esencia de vinagre 70% - 1 cucharada;
• sal y pimienta para probar.

Este delicioso se prepara en este orden:

1. En una cacerola grande, cocine a fuego lento las verduras y el aceite durante 30-50 minutos hasta que estén tiernos.
2. Agregue los champiñones y cocine por otra media hora.
3. Agregue sal, pimienta, vinagre y mezcle bien.
4. Colocamos en latas preparadas y sellamos.

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