Las bayas oscuras de las uvas Isabella tienen un sabor especial a fresa (isabelle), la vid ofrece generosos rendimientos estables incluso en suelos pobres.
Los frutos de Isabella tienen un impresionante conjunto de nutrientes (que incluyen vitaminas y minerales), que le permiten limpiar el cuerpo, fortalecer la inmunidad, restaurar el tono y aumentar la eficiencia.
La piel y los huesos son ricos en antioxidantes y antocianinas, que inhiben el desarrollo de tumores y células cancerosas, y tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Las bayas y hojas de Isabella se utilizan en la medicina popular (hay un video en la red).
Isabella es una variedad técnica de mesa; de sus frutos se pueden hacer jugos o vino. Existen varias recetas que permiten elaborar vino blanco, rosado y tinto a partir de esta uva.
Variedades de uva Isables
Esta variedad se cultiva en casi todas las áreas. La planta no tiene pretensiones, es resistente a las heladas y tiene un alto rendimiento. Además, rara vez se ve afectado por enfermedades. El único inconveniente es que las bayas tienen una estructura viscosa en el interior. Pero hacen deliciosas compotas, mermeladas, jugos y vinos.
Se han desarrollado varias variedades de este tipo. Pero carecen de pulpa viscosa y saben mejor que Isabella. Esta uva se puede cultivar incluso en el norte porque la planta tiene un período corto de brotación hasta la maduración.
Países como Canadá, Letonia y EE. UU. Se dedican a la cría. Las variedades de uva Isabella populares son:
- Lydia;
- Séneca;
- Isabella misma.
Su sabor es superior a sus nuevas variedades:
- Alden;
- Zilga;
- Rosa Minsk;
- Simone;
- Alwood;
- Era, etc.
Las variedades enumeradas no se pueden clasificar como bayas grandes y granos grandes. Una ventaja distintiva de estas bayas es una cosecha estable y buen sabor. En invierno, no es necesario cubrir las plantas. Las pasas de uva Venus y Romulus son más sabrosas y sin hueso. Casi todas estas variedades contienen mucha azúcar.
Beneficios de Isabella para la elaboración del vino
Bebida casera elaborada con uvas Isabella color rico muy fragante... El sabor se realza con una nota de fresa.
Debido a los diferentes procesos tecnológicos de elaboración del vino, puede cambiar el color de burdeos oscuro a blanco. Esto se logra mediante el uso de jugo puro de varios híbridos amables (sin piel ni semillas) como base de materia prima.
La increíble popularidad de Isabella se explica por las siguientes características ventajosas de la planta:
- alto rendimiento (60-75 kg / ha);
- fuerte inmunidad contra las enfermedades típicas de la uva;
- resistencia a las heladas, que no requiere la creación de un refugio especial para el invierno;
- recuperación rápida de vides congeladas;
- buena tasa de supervivencia de las plántulas, liberación intensiva de nuevos brotes;
- indicadores contenido de azúcar y acidez están en la proporción requerida;
- mucho jugo en frutas;
- las notas de sabor brillante se pueden complementar con los aromas de otros productos sin perder la expresividad varietal;
- reglas simples de tecnología agrícola.
Los jardineros notan la sencillez de la planta, se desarrolla bien literalmente en cualquier suelo con humedad baja y alta.
Cuando y como recoger uvas
La madurez técnica de la variedad Isabella recae sobre última década de octubre meses. Para que la baya acumule una cantidad suficiente de contenido de azúcar, debe esperar otra semana, solo entonces puede cosechar y las uvas están listas para su procesamiento en vino.
Es importante tener tiempo para cosechar la cosecha. antes de las heladas... Al elegir el día de corte de los racimos, también se tienen en cuenta las condiciones climáticas, no debe haber precipitaciones.
Cómo hacer vino seco o semidulce casero con tus propias manos.
Ingredientes
Para preparar vino, no se requieren muchos ingredientes, solo vale la pena cocinar uvas y azucar... Además, necesitará contenedores para el trabajo: botellas (vino), un barril espacioso (preferiblemente hecho de espacios en blanco de roble), un tamiz.
Los gases se liberan durante la fermentación y se requiere un gas especial para liberarlos. trampa de olores y manguera delgada... A menudo, estos dispositivos se reemplazan en la vida cotidiana con guantes de goma.
Preparación adecuada para el procesamiento.
Para la elaboración de los vinos se seleccionan solo racimos sanos con bayas de calidad... Calidad no significa parámetros y belleza, sino integridad y ausencia de signos de daño o enfermedad.
- cese del desprendimiento de gas de una manguera (o un guante de goma desinflado);
- precipitación en el fondo de los platos;
- clarificación del vino y apariencia de transparencia.
Sus caracteristicas
Esta uva no tiene pretensiones en las condiciones naturales, no requiere cuidados especiales. Debido a esto, es popular entre muchos fanáticos. La variedad pertenece a las uvas de mesa técnicas, las bayas son muy adecuadas para su procesamiento en jugo.
- Francia, España e Italia son los estándares de la producción mundial de vino de alta calidad, lo que significa que el contenido de alcohol metílico no supera los 40 mg / litro;
- la norma internacional para la permisibilidad máxima de metanol se considera en el nivel de 300 mg / l;
- El vino tinto Isabella tiene un contenido de alcohol metílico en el rango de 120 mg / litro.
El metanol se considera un veneno, tiene un efecto negativo sobre la actividad de los riñones, el hígado y el nervio óptico. Para evitar el deterioro de la salud de sus ciudadanos, en varios países desarrollados está prohibida la elaboración comercial de vino con esta variedad de uva.
¿Cómo hacer vino Isabella en casa?
El vino Isabella recibe su nombre de la variedad de uva con la que se elabora. Muchos enólogos de nuestro país no recomiendan utilizar esta variedad debido a las dificultades en el procesamiento de la fruta.
Pero si preparas todo correctamente y sigues la tecnología de producción, obtendrás una buena bebida con un sabor delicado y un aroma brillante.
Este tipo de uva ha ganado gran popularidad en nuestro país, porque es resistente a las heladas y da una buena cosecha en un clima con mucha humedad.
Esta uva pertenece a las variedades vegetales de mesa y técnicas. Rara vez se come, pero los jugos y los vinos se elaboran a partir de las frutas.
Recolección de uvas y preparación de contenedores.
En el carril central, las uvas alcanzan la madurez a finales de octubre. Para acumular más azúcar en las bayas, no se cortan hasta dentro de una semana. El trabajo de recolección debe completarse antes del inicio de las heladas. Se elige un día soleado para que todos los microorganismos beneficiosos se conserven en la superficie de las bayas.
La madurez está determinada no solo por la apariencia de los racimos, sino también por el aroma, que se siente desde lejos. Solo se seleccionan las bayas maduras, descartando las dañadas y enfermas. Las frutas partidas pierden mucho jugo, por lo que no son adecuadas para hacer vino Isabella.Las bayas no se pueden lavar, de lo contrario se destruirá toda la levadura natural que interviene en la fermentación de la bebida.
La condición principal para almacenar vino es una habitación oscura y fresca. La bebida no debe entrar en contacto con el metal y el aire. Incluso en las etapas intermedias de preparación, el mosto no debe estar en recipientes de cobre, hierro o zinc. Los recipientes de aluminio son adecuados solo para verter; no puede almacenar la tintura en ellos.
Las mejores opciones son las botellas de vidrio, las barricas de roble y los platos esmaltados. El vidrio es mejor porque es fácil de limpiar y simplemente enjuague antes de usar. Las barricas de roble para vinificación deben estar libres de olores extraños y de moho. Se embotella vino joven. Cuanto menor sea su volumen, mejor madurará la bebida.
Receta de vino blanco
Abundan las recetas de vino Isabella, incluidas las antiguas. Puede ver un video donde se demuestra visualmente el proceso de cocción.
Ofrecemos una receta sencilla para el vino seco (de mesa) de las bayas de esta variedad. Vale la pena señalar: el vino tinto espeso a menudo se elabora con Isabella (la fermentación tiene lugar en la pulpa). Se necesita más esfuerzo para hacer un buen vino tinto. Cuando se fermenta en jugo (sobre blanco), es más fácil obtener un buen resultado.
Ingredientes:
- uvas - 10 kg;
- azúcar - 100-200 g / l de jugo de uva;
- * agua limpia - 20–100 ml / l de jugo de uva.
* Se utiliza agua si la uva creció en malas condiciones, las bayas no son de muy buena calidad (poca azúcar, mucho ácido). Para reducir la acidez, el jugo debe diluirse con agua limpia. No es necesario diluir el material de vino de alta calidad, ya que el agua afecta el sabor y el aroma del vino.
Preparación de la uva
Se recomienda recolectar uvas para hacer vino por la mañana, cuando el rocío disminuye. Las bayas de cualquier tamaño son adecuadas para el vino casero. Es necesario clasificar cuidadosamente las uvas, eliminar las uvas verdes podridas, podridas y en mal estado. Es imposible lavar las uvas destinadas a la elaboración de vino. Los hongos de levadura (levadura silvestre) viven en la superficie de las bayas, que activan el proceso de fermentación.
Preparación de pulpa
Isabella es una variedad tardía, las crestas ya están secas en el momento de la cosecha, los racimos enteros rara vez se utilizan para el vino. Estas recetas son populares entre los amantes del vino agrio.
Elaboración de vino a partir de uvas. Las bayas se separan de las ramitas en un recipiente esmaltado (puede usar platos de acero inoxidable o plástico de alta calidad para alimentos), se trituran con las manos o de otra manera. Para obtener la máxima cantidad de jugo, debe triturar todas las bayas.
Es muy importante no dañar las pepitas de uva al triturar las bayas. Las semillas de esta variedad contienen una gran cantidad de taninos (taninos), que le dan al vino un amargor excesivo.
Preparación de mosto
La mezcla de uva (pulpa) se deja reposar durante 3-4 horas. Luego comienza la preparación del mosto: la masa se filtra a través de un colador en un recipiente limpio preparado. Puede exprimir el jugo a través de una gasa. El pastel ya no es necesario.
El jugo (mosto) puede ser agrio. Los enólogos consideran que la norma es de 4 a 6 g de ácido por litro de mosto. A menudo, incluso las uvas Isabella maduras muestran una acidez de hasta 12-15 g / l.
Desafortunadamente, es imposible determinar con precisión este indicador en casa. Esto requiere un dispositivo especial costoso: un medidor de pH. Tienes que confiar en el gusto.
Si el ácido es tan palpable que reduce los pómulos, hormiguea la lengua, entonces la receta debe complementarse con la adición de agua. El agua debe agregarse con mucha moderación, ya que la acidez se reduce con la adición de azúcar.
Fermentación
Para la fermentación del vino se utilizan botellas de vidrio (mercuriales) o tarros. En casa, por regla general, se utilizan recipientes de 5, 10 y 20 litros. Las botellas se lavan a fondo con soda, se enjuagan y esterilizan. El mosto se enrolla en un recipiente seco, llenándolo 2/3 para que haya suficiente espacio para la fermentación.Agregue la mitad del azúcar necesaria para una determinada cantidad de jugo.
Se instala un sello de agua en el cuello de la botella de fermentación. Puede hacerlo usted mismo (puede ver cómo hacer varios diseños en el video en Internet) o comprar uno ya hecho. Una muy buena alternativa es un guante médico con un agujero en uno de los dedos (se hace con una aguja normal).
Es importante garantizar la estanqueidad del obturador para que el exceso de gas de vino se escape solo a lo largo de la ruta proporcionada por el diseño, y el aire no ingrese a la botella, de modo que el vinagre agrio no salga en lugar del vino aromático. La contraventana se puede sellar con cinta adhesiva, plastilina y otros medios improvisados.
El recipiente con el mosto debe colocarse en un lugar oscuro (o cubrirse con un paño grueso). La temperatura ambiente debe estar entre 16-22 ° C. Si esto no es posible, la fermentación tendrá lugar en condiciones más cálidas (24–30 ° C), entonces vale la pena llenar solo la mitad del tanque de fermentación con mosto, ya que a altas temperaturas la fermentación es más vigorosa.
Adición de azúcar
En la primera etapa de fermentación, solo se agregó al mosto la mitad del azúcar de la norma calculada para un volumen dado de jugo. Es recomendable dividir la parte restante por 2 veces. Agregue el primer lote de azúcar al cuarto o quinto día (la mitad del resto).
Retire el obturador, vierta medio litro de mosto en un recipiente limpio con una manguera, disuelva el azúcar, vierta el líquido en el tanque de fermentación, coloque un sello de agua.
Repita este procedimiento después de cuatro a cinco días.
Cuando vuelva a instalar la trampa de olores, asegúrese de comprobar su estanqueidad. Si usa un guante de goma, es más práctico usar uno nuevo cada vez.
El vino de uva Isabella puede fermentar de 35 a 70 días. Debe monitorear el proceso para no perder su finalización. Esto es importante, ya que el vino que se ha posado sobre lías pierde significativamente su sabor.
Los principales signos del final de la fermentación: no se libera gas (si tiene un guante, se desinflará), el líquido en la botella de fermentación se volverá transparente y más ligero, habrá una capa de sedimento en el fondo de la botella.
Si la fermentación dura más de 45 a 50 días, los enólogos experimentados recomiendan verter el vino en otra botella (escurrir del sedimento) con una manguera de goma o un gotero. Esto debe hacerse con cuidado para no alterar el sedimento.
El vino joven se escurre cuidadosamente de las lías. Puede filtrarse a través de gasas multicapa o filtros especiales.
Ajustar el sabor del vino joven y la crianza.
Se debe degustar el vino escurrido para determinar los siguientes pasos. Si el sabor es excelente, el vino se puede embotellar. El vino joven se embotella, se cierra herméticamente y se deja para su posterior maduración (crianza).
Si las características de sabor no le convienen, en esta etapa puede ajustarlas.
Si la bebida embriagadora resulta ser demasiado ácida, la situación se puede corregir agregando azúcar (al gusto). Después de agregar la cantidad requerida de azúcar, el vino endulzado debe colocarse bajo un sello de agua durante aproximadamente una semana. Luego vierta en un recipiente limpio y selle herméticamente. Vierta la bebida en un recipiente hasta arriba para que el contacto con el aire sea mínimo.
Puede arreglar el vino con vodka o alcohol (agregue de 2 a 15 por ciento de alcohol al volumen del vino terminado). El vino fortificado tiene sus admiradores, pero además de esto, ese vino es mejor y tiene una vida útil más larga.
Los recipientes con vino deben colocarse en un refrigerador o sótano, donde debe ser el régimen de temperatura adecuado (5-15 ° C). El extracto de vino Isabella en casa debe ser de al menos 3 meses.
El estado del vino debe controlarse constantemente. Si aparece un sedimento en el fondo, entonces el vino debe verterse rápidamente (drenado del sedimento) en un recipiente limpio, sellado herméticamente.El procedimiento se repite hasta que se forma un precipitado. Durante el período de crianza, se forma un bouquet, aroma y color únicos del vino.
Almacenamiento
Después de 3 a 6 meses, el vino Isabella estará listo para beber. Se vierte en botellas de vino, selladas herméticamente. Almacene horizontalmente en un estante del refrigerador o en rejillas en el sótano.
Si se observa la tecnología de elaboración del vino, la exposición fue de seis meses, entonces la concentración de la bebida será del 9-12% (sin fijar). La vida útil de dicho vino es de 5 años (sujeto al régimen de almacenamiento).
El color del vino blanco de Isabella es dorado claro, la pulpa de esta variedad es casi incolora, la materia colorante está en la piel de las uvas.
Hechos curiosos
- Las uvas contienen un 80% de agua, por lo que el producto es bueno para dietas.
- Actúa como laxante, que es otra ventaja de la dieta.
- Las pieles de uva son ricas en betacaroteno y licopeno. Estas sustancias contribuyen a la reparación de los tejidos.
- El jugo de uva es una bebida energética natural.
- El jugo tiene un efecto antipirético.
- El jugo de uva limpia bien la piel de la cara y destruye el acné.
- El jugo de las bayas verdes trata las infecciones bucales.
- Las pasas blancas y negras contienen antocianina, que detiene el crecimiento de las células cancerosas.
- El jugo de uva elimina toxinas, es un buen diurético. Como tal, se usa para reducir el edema.
- Las uvas mejoran el flujo de bilis.
Origen
La uva de vino Isabella es uno de los híbridos más antiguos. Se obtuvo cruzando la Vitis Labrusca americana y la Vitis Vinifera europea. Después de la apertura del Nuevo Mundo, las plántulas de las nuevas uvas Labrusca comenzaron a importarse a Europa. Junto a ellos, enfermedades como la filoxera y el mildiú polvoriento (mildiú polvoriento blanco) llegaron al Viejo Mundo. A finales del siglo XVIII, viñedos enteros con variedades únicas perecieron en muchos países debido a plagas y hongos.
Los enólogos europeos no tuvieron más remedio que intentar cruzar las viñas americanas y locales. El híbrido se crió por primera vez en 1816. Entonces se creó su versión rosa de Lydia. Las nuevas variedades demostraron ser resistentes a la filoxera y al oidio, así como a otras enfermedades fúngicas. Resultaron ser extremadamente resistentes.
Un poco sobre agregar azúcar y agua.
Si la cantidad de azúcar en la bebida aumenta en un 2%, su concentración aumentará en un 1% vol. El vino Isabella, elaborado sin azúcares añadidos, tiene una concentración de 9-10% vol. El máximo posible es 14% vol.
El azúcar se agrega el segundo día de fermentación activa. Para ello, se vierte 1 litro de bebida del recipiente y se añaden 50 g de azúcar. Después de mezclar, debe probar: si el sabor es agrio, puede agregar otros 20 g. Repita el proceso, todas las semanas. Si el contenido de azúcar de la bebida ha vuelto a la normalidad, ya no es necesario agregar azúcar.
Para hacer vino de Isabella correctamente, debe tomar agua limpia, suave e inodoro. Con la adición de agua, la acidez de la bebida disminuye. Antes de usar, el agua debe hervirse y usarse tibia, luego la fermentación será más intensa.
Jugos
El jugo de uva es delicioso y huele bien. De la variedad Isabella, el jugo se obtiene con un rico color burdeos-rubí. Puede usar un exprimidor, si no hay nadie en la finca, pero desea hacer jugo de uva, le recomendamos que use la siguiente receta.
Nosotros necesitamos:
- Uvas Isabella - 10 kilogramos.
- Agua hervida - 8-10 litros.
- Azúcar - arena - de 3 a 5 kilogramos.
Jugo de cocción:
- Enjuague las uvas con agua corriente.
- Llenar bien con él el recipiente de esmalte, en el que coceremos el jugo.
- Llenar de agua para que su nivel esté casi a la par con la uva.
- Llevar a ebullición a fuego lento para que el color no cambie.
- Cuando hierva, asegúrese de que todas las bayas estallen y agregue todo el jugo al líquido.
- Revuelva lentamente hasta que el jugo esté completamente separado.
- Luego cuele con cuidado a través de un colador y un filtro de gasa.
- Vuelva a poner el jugo a fuego lento.
- Agregue azúcar, el sabor debe estar concentrado.
- Después de hervir verter en frascos y conservar.
- Los bancos deben enfriarse durante varios días, envueltos en calor.
Según esta receta, el jugo de uva se concentra; para beber, recomendamos diluirlo con agua en una proporción de uno a uno o un tercio. Es muy aromático, sabroso, extremadamente saludable.
También se pueden agregar al jugo otras frutas, como las manzanas. Para tales espacios en blanco, debe tomar jugo de manzana o pera ya exprimido, agregar al jugo de uva al gusto, llevar a ebullición a fuego lento y sellar con tapas de metal.
Su costo
El precio del vino Isabella dependerá de muchos factores. Éstas incluyen:
- la calidad del cultivo;
- cumplimiento del proceso tecnológico;
- envejecimiento del vino terminado y su variedad;
- táctica de diseño y marketing.
Todos estos factores se sumarán al costo final del producto terminado.
Uvas en escabeche
El sabor de las uvas en escabeche atraerá a los gourmets y a todos los amantes del picante. Tal regalo en la mesa seguramente atraerá la atención de los invitados y seguramente querrá probarlo. Te ofrecemos una receta de uvas en escabeche que definitivamente te gustará. Cualquier variedad es adecuada para él, excepto Isabella y Lydia.
Lista de ingredientes para la preparación, calculada para un tarro de 0,5 litros:
- uvas - 300 gramos;
- agua - un vaso;
- sal - media cucharadita;
- vinagre 9% - 1 cucharada;
- granos de pimienta - 10 piezas;
- ajo - 3-4 dientes.
Tus acciones:
- Arrancar las uvas de los cepillos, enjuagar con agua y colocar en un recipiente hondo. Se recomiendan las bayas más dulces. Si la variedad es ácida, agregue más azúcar a la marinada.
- Coloque las bayas limpias en frascos esterilizados hasta el borde y vierta agua hirviendo durante 5 minutos.
- En una cacerola aparte, escurrir el líquido del tarro de uvas, agregar un poco de agua, sal y hervir.
- Pon el ajo pelado en frascos, pimienta negra, vinagre y debajo de las tapas.
- Dar la vuelta a la pieza, envolverla y dejar enfriar.
Si lo desea, puede agregar semillas de mostaza, le darán un sabor exquisito a la marinada.
¿Cómo hacer vino con uvas Isabella?
Las recetas de vinos caseros de Isabella difieren según la fuerza deseada de la bebida.
vino tinto
La tecnología de cocción paso a paso es la siguiente:
- La uva se amasa y se coloca en un lugar cálido para su fermentación. Los platos se cubren con una gasa o un paño desde arriba. La pulpa fermenta durante 10-15 días, tiempo durante el cual debe mezclarse con regularidad.
- Cuando la pulpa se decolora, debe exprimirse. Todo el sabor y el color de las pieles de las uvas irán al mosto.
- El líquido se vierte en una botella, en la que se instala un sello de agua. El recipiente se transfiere a una habitación fresca durante 3 meses.
- Cuela la bebida a través de una gasa de algodón y embotella.
El resultado es un vino delicioso que se puede degustar en 1,5 años.
Receta de vino generoso Isabella
Si te gusta el vino generoso, he preparado una receta especial para ti, según la cual harás un delicioso vino Isabella en casa.
Para hacer esto, necesitará:
- azúcar - 600 g
- alcohol medicinal - 1l.
- bayas de uva - 5 kg.
Puedes usar la cantidad de azúcar a tu gusto. De nuestra receta, resulta que un litro de la bebida terminada tomará 100 g, así que calcule la cantidad de azúcar en función del volumen final de la bebida. No se recomienda una tasa inferior a la prescrita.
Preparación:
- Primero, clasifique las bayas, luego triture y transfiéralas a un frasco de vidrio.
- Espere hasta que la preparación haya reposado durante 3 días, agregue azúcar a las bayas.
- Ahora cierre bien el frasco y déjelo fermentar durante un par de semanas, elija un lugar cálido.
- Tome una gasa y filtre la bebida.
- Después de limpiar el vino, debe volver a reposar, pero esta vez colóquelo en un lugar fresco y oscuro, fuera de la luz solar durante 2 meses.
- Ahora puede agregar alcohol. Deje reposar la bebida durante otros 10 días.
- ¡El vino está listo! Embotellarlo para guardarlo.
Beber vino en pequeñas dosis con platos de carne. Es mejor beberlo frío, será mejor para la digestión.
Opiniones de personas
Hay varias reseñas sobre el vino Isabella. Estas pueden ser reseñas positivas y negativas, que se basan en los siguientes factores:
- la calidad del producto terminado;
- características individuales de cada persona;
- con qué platos se sirvió este vino;
- la cantidad de bebida que bebe.
Debe recordarse que las bebidas alcohólicas no deben consumirse en grandes cantidades. Esto afectará negativamente al estado de salud humana. Por otro lado, se recomiendan pequeñas cantidades de vino tinto para mejorar la salud.
Compre vino de calidad y bébalo en pequeñas cantidades. ¡Mejorará enormemente la salud del cuerpo humano!
Pastel sin hornear "Uva"
¿Y qué hacer con las uvas? Si todo está listo para el invierno, la ensalada ya está hecha, entonces debes prestar atención a los postres. Ahora veremos un método para hacer un pastel de uva sin hornear. Este postre se llama "Uva".
Para crear una golosina, necesitará:
- 200 gramos de chocolate;
- un paquete (90 gramos de gelatina);
- uvas (al gusto);
- 700 ml de crema agria;
- 25 gramos de gelatina;
- azúcar de vainilla;
- 300 gramos de galletas saladas;
- 100 gramos de pasas;
- un vaso de azucar.
Cocinar un pastel con uvas sin hornear se describe a continuación:
- Primero, diluye la gelatina como se indica en el paquete.
- Disuelva la gelatina en agua caliente (300 ml).
- A continuación, bata el azúcar de vainilla, la crema agria y el azúcar en un bol.
- Cuando la gelatina esté lista, viértela en el bol de nata. Luego bate de nuevo.
- Pasas al vapor en agua hirviendo. Luego escurre.
- Muela bien las galletas saladas y el chocolate.
- Luego combine todos los ingredientes con la crema agria. A continuación, colóquelo en el formulario.
- Deje la base resultante en el frigorífico durante media hora.
- En este momento, lave las uvas, divídalas por la mitad.
- Después de que la parte superior se haya agarrado, extienda las mitades de las bayas. Luego llena el pastel con gelatina. Dejar en la nevera hasta que el producto esté completamente curado.
Mesa con la fuerza de varias marcas de vino.
Después de familiarizarse con la fuerza de los diferentes tipos de productos vitivinícolas, debe prestar atención a las marcas individuales. Esto le ayudará a navegar mejor a la hora de elegir el alcohol en la mesa.
| Vista | Nombre | Fortaleza en grados | Tipo de uva |
| Natural | "Alaverdi" | 13 | Rkatsiteli, mtsvane |
| Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, aligote | 12 | Aligote | |
| "Apsny" | 11 | Cabernet sauvignon, saperavi, merlot | |
| Valle de Teliani "Akhasheni" | 12,5 | Saperavi | |
| Barón Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc" | 12 | Semillón, sauvignon blanc | |
| Brunello di Montalcino "Poggiocaro" | 14,5 | Sangiovese Grosso | |
| Cantina di Soave | 11,5 | Cortese, Gargonega, Trebbiano | |
| "Alazani Valley Vaziani" | 12 | Saperavi | |
| Barolo, Gian Piero Marrone | 14 | Nebbiolo | |
| Beaujolais "Pasquet Devin" | 12 | Gamay | |
| Fortificado | Jerez Sandeman Medio Seco | 15 | Palomino fino, pedro jimenes |
| Cahors "Bolgrad" | 16 | Cabernet sauvignon, saperavi | |
| Rosa "Vieux Pinot de Charente" | 17 | Merlot, Cabernet Sauvignon | |
| Enriquez y Enriquez "Malvasia" | 20 | Malvasia | |
| Firma Lheraud Pineau des Charentes | 18 | Uni blanc | |
| Lazzaroni marsala | 17 | Cataratto, grillo | |
| Espumoso | Rosa espumoso brut "Mateusz" | 12 | Baga, Tinta Baroque, Rufete, Turiga Francesa |
| Brut "Fanagoria" | 13 | Riesling | |
| Vinos de Tsimlyansk "Tsimlyanskoe gold" | 12 | Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Moscatel | |
| Franciacorta Brut | 12,5 | Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco | |
| "Shavron" | 11 | Ayren |
¡Importante! Algunos creen que el contenido de alcohol depende del envejecimiento del alcohol. Pero esta opinión está equivocada. La exposición no afecta de ninguna manera el número de grados en una bebida. Ahora que sabe qué determina el nivel de alcohol en una bebida y cómo varía en los diferentes tipos, le resultará más fácil navegar en este entorno.
La tabla de marcas de vino proporcionada demuestra claramente el rango de fuerza. Asegúrese de escribir en los comentarios qué tipo de alcohol prefiere: ligero, fortificado o espumoso, y también comparta los nombres de sus marcas de alcohol favoritas.
Puntos de vista
Las bayas de uva contienen tres tipos principales de sustancias azucaradas:
- glucosa (dulzor más bajo);
- fructosa (el dulzor es 2,2 veces mayor que el de la glucosa);
- sacarosa (el dulzor es 1,45 veces mayor que el de la glucosa).
Las uvas completamente maduras contienen la misma cantidad de fructosa y glucosa (la proporción tiende a la unidad en la mayoría de las variedades). Un kilogramo de uvas se caracteriza por 300 gramos de glucosa. En los frutos inmaduros, la glucosa domina en el jugo y en los frutos demasiado maduros, la fructosa.
En frutas demasiado maduras, la fructosa domina en el jugo.
Estos tipos de azúcares se forman durante la fotosíntesis, que ocurre en el follaje verde, y de allí se transfieren a los racimos y frutos. El azúcar se forma en la uva hasta que tiene el tamaño de un guisante y la piel contiene clorofila. La glucosa al comienzo del período de maduración (agosto) alcanza el 80 por ciento de la cantidad de sustancias azucaradas en el jugo. A medida que se acumula el azúcar, aumentan los niveles de fructosa.
La sacarosa se encuentra en los órganos verdes de la planta y entra en las uvas. Su nivel depende de la cantidad de calor y luz solar que reciba el follaje. También está presente en variedades de uva de América. El mosto de algunas variedades contiene de 0,04 a 0,4 por ciento de sacarosa, mientras que otras de 1,23 a 10,7 por ciento. Hay poca sacarosa en las uvas en comparación con la cantidad de glucosa.
La acumulación de azúcar en los frutos de la uva comienza durante el período de maduración, es decir, desde el período de coloración del fruto en agosto hasta la etapa de recolección. La tasa de crecimiento afecta la respiración de las bayas. El desarrollo rápido ocurre en la etapa inicial. Cuando el crecimiento se detiene y la respiración se debilita, el azúcar se acumula.
Con la descomposición de sustancias azucaradas en las uvas, surgen sustancias intermedias: ácidos orgánicos. En las bayas maduras, el contenido de azúcares y ácidos orgánicos es equilibrado, comienza la madurez fisiológica. Algunos de los azúcares se utilizan para la síntesis de sustancias en materia celular o grasas y proteínas.
La acumulación de azúcar en las uvas comienza durante el período de coloración de la fruta.
Errores comunes
Incluso los entendidos más experimentados cometen errores menores. Por lo tanto, si cierra mal la tapa de la botella o agrega una cantidad insuficiente de azúcar, el vino puede tener un sabor amargo.
Cuando el vino se elabora con "Isabella", es perjudicial para la bebida violar las condiciones de su almacenamiento, porque puede aparecer un aroma a humedad en el regusto.
Debe saber que puede compensar la falta de ácido en el lavado agregando ácido cítrico a la botella en una cantidad del 0,2% del volumen total del recipiente.
Si el vino seco no es lo suficientemente fuerte, podemos concluir que el proceso de fermentación aún no se ha completado. En las etapas iniciales, esto se puede corregir agregando levadura de vino al lavado.
Beneficios
Las principales razones por las que mucha gente prefiere los vinos caseros se pueden formular:
- es un producto natural garantizado;
- sus frutos y bayas son respetuosos con el medio ambiente;
- la cosecha de la cabaña de verano es tan grande que ni siquiera hay suficiente imaginación sobre qué hacer con ella: no quiere vender y no es realista superar tanto atasco;
- Quiero degustar vino elaborado con ingredientes inusuales;
- las vitaminas y los elementos útiles se conservan mejor;
- no hay conservantes y varios aditivos;
- el vino casero es más barato que el vino de la tienda.
Utilizado para fabricar:
- frutas (peras, manzanas);
- bayas (uvas industriales, grosellas negras y rojas, grosellas, fresas, cerezas, ciruelas, espino amarillo, granada);
- frutas y flores de plantas (nueces, café, el famoso vino de diente de león);
- verduras: hay artesanos que usan tomates para este propósito.
La materia prima más popular son las uvas: el mismo nombre de estas bayas indica para qué están destinadas. En la superficie de la uva hay levadura silvestre que inicia el proceso de fermentación y aporta una bebida natural.
¡Importante! Para que el proceso de fermentación se desarrolle de manera eficiente, las bayas no se lavan, por lo que deben recolectarse en lugares alejados de carreteras y fábricas.
El daño de Isabella
Como se mencionó anteriormente, el procesamiento de la variedad Isabella está prohibido en los países europeos. ¿Por qué cayó en desgracia? Intentemos resolverlo:
- Metanol, cuyo contenido en Isabella supera la norma, es uno de los motivos de la prohibición de la variedad. El metanol es un veneno, pero para que cause un daño significativo al cuerpo, se requieren al menos trescientos gramos por día. Si usa hasta doscientos mililitros, se pueden evitar los problemas. Por lo tanto, puede obtener un mínimo de sustancias nocivas y un máximo de útiles. Como sabes, el contenido de antioxidantes de las uvas negras es enorme.
- Cremor tártaro, que se forma abundantemente en la elaboración del vino casero de Isabella, se considera más un defecto que atenta contra la estética de la bebida de vino que un producto nocivo. Pero en este caso, se nota especialmente el papel de los productores de vinos caros, que critican a Isabella tanto como pueden.
- Glucósidos, que causan quejas de los médicos, se encuentran en muchas bayas en diferentes cantidades. Por ejemplo, hay muchos glucósidos en las grosellas y sin embargo nadie va a prohibir su uso. Esta sustancia se encuentra en casi todas las variedades de uva, pero sobre todo en Isabella. El glucósido puede volverse tóxico para el cuerpo humano si se consume demasiado vino. Limítese a un vaso al día y el problema se resolverá.
Quizás, vino asequible y barato interfiere con los productores de caros vinos de élite. Pero, sobre todo, les molesta la gran popularidad de Isabella entre los productores domésticos.
No ha sido ningún secreto durante mucho tiempo: la cerveza contiene tantos conservantes y toxinas que es justo prohibir su consumo. Además, el contenido de alcohol en cualquier producto alcohólico no beneficia a una persona. Es decir, consumiendo más de cuatrocientos gramos de cualquier producto alcohólico, nuestro cuerpo recibe una enorme cantidad de venenos, que debe procesar y eliminar a través de un filtro natural: nuestro hígado.
Vino de uva Isabella no solo sabroso, sino también beneficioso en la producción. Una variedad sin pretensiones con buen rendimiento y resistencia a las heladas ha sido amada durante mucho tiempo por los habitantes de nuestro país. El alcohol casero elaborado con Isabella es sin duda más sabroso, saludable y mejor que muchos productos alcohólicos que ofrecen los fabricantes en las tiendas, y elaborarlo no es muy difícil.
Al hacer vino casero sin el uso de alcohol, se protegerá a sí mismo, a sus amigos y seres queridos.
Determinación del nivel de contenido de azúcar.
El nivel de contenido de azúcar se determina utilizando dispositivos adicionales: un hidrómetro o un refractómetro. Para muestras agrupadas, se necesitarán aproximadamente 3 kg. uvas o 1 kg. pulpa para análisis químico mediante titulación volumétrica directa. Para que los análisis se promedien en todo el viñedo, es necesario recolectar bayas de diferentes arbustos, agregando las que crecen debajo, arriba, en medio del arbusto. Si las muestras se toman en un viñedo, se elige un refractómetro de campo. Las mediciones se llevan a cabo tres veces dentro de los 15 días anteriores a la recolección, una vez cada 5 días. Desde el momento del inicio de la madurez técnica, se toman muestras diariamente. Para tener indicadores objetivos del contenido medio de azúcar, se deben realizar al menos 10 muestras en cada sitio.
Cómo elegir las uvas adecuadas
Para preparar comidas deliciosas, debe elegir bayas de calidad. Considere lo que debe tener en cuenta al elegir.
A la hora de comprar
Isabella es una uva de maduración tardía.
Al comprar sus bayas favoritas para cocinar obras maestras culinarias, es importante prestar atención a su apariencia y sabor:
- racimos de tamaño mediano, peso - hasta 200 g. La forma es cilíndrica, cilíndrica-cónica, con pequeñas "alas" en los lados;
- la estructura del racimo no es muy densa, se ve suelta;
- bayas de tamaño mediano con una piel densa de color azul oscuro, casi negro;
- la pulpa de una consistencia viscosa, un aroma brillante de fresas está presente en el regusto;
- las uvas son elásticas, se sujetan firmemente al racimo: una cosecha recién recolectada (hasta cinco días). Lentas, se separan fácilmente de la ramita, las bayas sucumbieron a la congelación, posiblemente más de una vez;
- al agitar, las uvas se sujetan firmemente al racimo, se arrancan, se siente resistencia, un signo de frescura;
En agosto, Isabella tiene un sabor amargo. Al ofrecer dulces racimos con el famoso nombre, te engañan.
¡Importante! Las bayas de la variedad tardía "Isabella" tienen un recubrimiento "ceroso" específico que protege el grano de enfermedades.
Cuando se autoensambla
La variedad de mesa técnica Isabella madura a finales de septiembre - principios de octubre, hasta principios de noviembre con temperaturas cálidas. La variedad se distingue por su apariencia: los arbustos de "Isabella" son vigorosos, las hojas son de color verde oscuro en el exterior, blanco-verde en el interior, trilobuladas.
Racimos de recolección automática para almacenamiento en invierno, preparaciones caseras, obras maestras culinarias, se hace la elección:
- por grado de madurez: las bayas maduras cumplen con todas las características de sabor de la variedad "Isabella": sabor a fresa y olor a "zorro", se desprenden libremente del racimo, saltan un poco al separar;
- por color y forma: uvas de forma regular ovalada o redonda, la piel es densa, casi negra. Las uvas verdes son de color rojo oscuro, marrón;
- por semilla: semillas de uva marrón maduras, bien separadas de la pulpa
¡Importante! No es necesario recoger las uvas a primera hora de la mañana o en tiempo de lluvia; al guardar los pinceles, pueden enmohecerse.
¿De qué depende el contenido de azúcar?
Este indicador depende de la variedad y sus características. También es importante considerar algunos factores más que en conjunto afectan el sabor y el contenido de azúcar:
- tipo de suelo (acidez, humedad, densidad, composición mineral);
- ubicación geográfica (clima, precipitaciones, altitud);
- nivel de insolación (indicador de radiación solar);
- la proximidad de cuerpos de agua;
- el nivel de tecnología agrícola.
Región en crecimiento
Cuanto mayor sea la temperatura media anual y el número de días soleados en el área de cultivo, mayor será el nivel de acumulación de azúcar en la fruta. Las regiones de Asia, Asia Central y la costa tienen un clima excelente, porque el clima aquí es cálido, lo que contribuye a una mejor maduración y un mayor contenido de azúcar en las uvas. En promedio, las variedades cultivadas aquí tienen alrededor del 30-32%. También vale la pena señalar que la zona montañosa tiene un efecto beneficioso sobre el sabor y la dulzura. Las montañas protegen de los fuertes vientos, las fuertes lluvias, lo que también contribuye a la preservación de las propiedades de alto sabor del cultivo.
Composición del suelo
Las uvas pueden crecer en cualquier suelo, pero el sabor, el contenido de azúcar y el tamaño de los pinceles variarán mucho incluso dentro de la misma variedad. Por lo tanto, vale la pena considerar algunas características que ayudarán a producir una cosecha más dulce. Es mejor no plantar variedades de vino en suelo negro, debido al alto contenido de nitrógeno en el suelo, los tallos serán poderosos y la formación de la vid será débil. Los suelos mixtos son los más adecuados: arenosos, franco arenosos, arcillosos, arcillosos con limo, piedras, materia orgánica. Lo principal es que la tierra conduce bien el agua y no se estanca.
Suministro de agua
Para cultivar un buen cultivo con un contenido de azúcar pronunciado, es necesario tener en cuenta las peculiaridades de este cultivo al regar. Las condiciones óptimas son los riegos periódicos en el momento del crecimiento de tallos y hojas, la ausencia de racimos durante la maduración antes de la cosecha. Es importante mantener un equilibrio para que las plantas obtengan suficiente humedad sin estar expuestas a la sequía o al agua estancada en el suelo.Con exceso de humedad, las bayas se vuelven acuosas, sin un aroma pronunciado de sabor, con falta de bayas, se vuelven dulces, pero al mismo tiempo permanecen pequeñas. Si el nivel del agua subterránea no se encuentra a más de 6 m de profundidad y la tasa de precipitación anual no es inferior a 400 mm, los viñedos pueden prescindir de riego adicional. En climas más secos o fuentes subterráneas demasiado profundas, será necesario erigir un sistema de riego adicional. En promedio, el nivel de humedad del suelo debe permanecer en alrededor del 70-75%, luego los indicadores de dulzura se deleitarán.
Mermelada de bayas
¿Qué cocinar con uvas con semillas? Mermelada deliciosa. Ahora te contamos cómo hacer uva. No es necesario quitar los huesos para cocinar. Por cierto, son muy útiles. Por lo tanto, no debes tirar las semillas con mermeladas.
Para cocinar necesitarás:
- tres vasos de agua;
- un kilogramo de uvas;
- media cucharadita de ácido cítrico;
- 5 vasos de azúcar;
- hojas de cerezo (cinco piezas).
La elaboración de mermelada de uva se describe a continuación:
- Primero, seleccione los racimos maduros, retire las bayas rotas y podridas.
- Coloque las uvas fuertes en una cacerola. Luego enjuague bien con agua.
- Ahora tome otra cacerola (profunda), vierta agua y agregue azúcar.
- A continuación, ponga la mezcla a fuego lento, hierva, revuelva constantemente. Cuando el azúcar se disuelve, el almíbar está listo.
- Luego ponga las bayas allí. Luego lleve la mezcla a ebullición. Luego retire del fuego. Deja que las uvas se infundan durante seis horas.
- A continuación, agregue las hojas de cereza a la olla. Luego regrese el recipiente a la estufa, deje que hierva. Ahora cocine por tres minutos. Repita este procedimiento dos veces más, con descansos entre cada hervor de tres minutos a las diez horas. Agrega ácido cítrico cuando lo pongas al fuego por última vez. Luego retire las hojas de cereza. Luego esparce la mermelada caliente en frascos esterilizados. Luego ciérrelos con las tapas.
Ahora sabes lo que puedes hacer con uvas para el invierno. Esta sabrosa mermelada soleada se almacena mejor en un lugar fresco.
Etapa preparatoria
Antes de comenzar a hacer vino, debe recolectar las bayas y preparar el recipiente. El resultado final depende en gran medida de la correcta preparación.
Clásico
El vino Isabella se elabora a partir de bayas maduras. Si las uvas no están lo suficientemente maduras, retienen una gran cantidad de ácido. Las frutas demasiado maduras contribuyen a la fermentación del vinagre, lo que conduce al deterioro del jugo de uva. Las bayas caídas tampoco se usan para hacer vino, ya que agregan un sabor a vino a la bebida.
¡Consejo! La uva se vendimia en tiempo soleado sin lluvias. Es aconsejable que el tiempo seco permanezca de 3 a 4 días antes de comenzar a trabajar.
Las uvas recolectadas no deben lavarse para preservar los microorganismos promotores de la fermentación. Si las bayas están sucias, límpielas suavemente con un paño. Después de la cosecha, se clasifican las uvas, se eliminan las hojas, las ramitas y las bayas de baja calidad. Se recomienda utilizar las frutas dentro de los 2 días.
Preparación de contenedores
Para el vino de uva casero, se eligen envases de vidrio o madera. Está permitido utilizar recipientes de plástico apto para uso alimentario o platos esmaltados.
El vino, independientemente de la etapa de preparación, no debe interactuar con las superficies metálicas, a excepción de los artículos de acero inoxidable. De lo contrario, comenzará el proceso oxidativo y el sabor del vino se deteriorará. Se recomienda amasar los frutos a mano o con un palito de madera.
El recipiente debe esterilizarse antes de su uso para eliminar las bacterias dañinas. La forma más sencilla es lavarlos con agua caliente y secarlos. A escala industrial, los contenedores se fumigan con azufre.
Características de hacer vino de Isabella.
Hacer vino Isabella es fácil. Esta variedad de uva no se utiliza en la industria del vino.Los estudios han encontrado que en la pulpa de las frutas, el alcohol metílico y el ácido cianhídrico están presentes en mayor concentración. Sin embargo, estos compuestos no pueden causar daño al cuerpo humano si se consumen con moderación.
Por lo tanto, la uva Isabella se utiliza hoy solo en la vinificación casera. Los residentes de verano y los viticultores adoran esta variedad por su cultivo sin pretensiones, abundantes cosechas estacionales, fructificación de alta calidad incluso en condiciones climáticas no nativas.
Para hacer una bebida con sus propias manos, debe preparar platos y un sello de agua.
Los platos son esmaltados o de madera, pero no de metal, ya que el metal estropea el sabor de la bebida.
Si no hay un sello de agua ya hecho, en lugar de él, puede usar un guante médico estéril, perforando cada dedo con una aguja. La función del sello de agua es liberar dióxido de carbono de los platos. Los recipientes preparados se vierten con agua hirviendo.
Antes de comenzar a trabajar, es recomendable usar guantes de goma, ya que hay mucho pigmento colorante en la piel de las uvas Isabella y los dedos se mancharán.
Cualidades útiles
Las bayas contienen una cantidad sustancial de muchas sustancias beneficiosas, como azúcar, ácidos orgánicos, pectinas, minerales, colorantes y aromatizantes. No son las frutas en sí las más ricas en vitaminas, sino las hojas. Además, toda la planta incluye fitoncidas.
Las variedades de secado se utilizan para hacer pasas. Las hojas se utilizan para preparar el segundo plato, el llamado dolma oriental.
También se utilizan en medicina popular. Ha sido famoso durante mucho tiempo por sus propiedades útiles en el tratamiento de patologías pulmonares, bronquitis, patologías del tracto gastrointestinal, asma, enfermedades renales y hepáticas. Se cree que las uvas son beneficiosas para los trastornos nerviosos.
Cómo almacenar y usar correctamente
La variedad Isabella tardía es muy adecuada para el almacenamiento en invierno.
Las reglas de almacenamiento son las siguientes:
- Se eligen racimos de densidad media, que estuvieron en la cepa hasta su plena madurez, madurados en tiempo seco.
- La uva se deposita para su almacenamiento un máximo de tres días después de la vendimia.
- Asegúrese de inspeccionar previamente los racimos seleccionados, retire con cuidado las bayas secas y dañadas.
- Almacene los pinceles suspendidos en una habitación seca a una temperatura estable de -1 ° C a + 8 ° C, sin iluminación. Debe almacenarse en una habitación separada, nunca cerca de patatas, remolachas y otras verduras.
- Cerca, puede poner un recipiente con cal viva para absorber el exceso de humedad.
Habiendo guardado su fruta favorita de esta manera, puede disfrutar de su sabor durante casi todos los meses de invierno, antes de usarla, asegúrese de lucir bien, retire las uvas estropeadas, enjuague bien y seque en un colador o toalla de papel.
Un amplio surtido de bebidas, platos, postres de "Isabella" deleitan a los gourmets y amantes de la cocina tradicional y exótica durante todo el año, trayendo al mismo tiempo placer del gusto, placer del aroma, beneficios de las sustancias beneficiosas de la uva.
