Una guía paso a paso sobre cómo sacrificar un pollo correctamente en casa

El sacrificio de pollos a escala industrial se lleva a cabo cuando las aves alcanzan la edad de 1-2 meses. El tiempo de sacrificio depende de la raza de aves de corral, el peso y el propósito económico. En casa, las aves de corral se sacrifican después del tiempo prescrito. Los métodos y técnicas de matanza difieren. Te contamos más sobre ellos y cómo sacrificar adecuadamente un pollo en casa paso a paso.

Cría de pollos para carne

El mantenimiento de razas de carne de pollos se diferencia de la cría de aves de huevo y de tipo mixto. Necesitan condiciones especiales y una dieta que promueva un rápido aumento de peso. Es aconsejable seleccionar razas y cruces de maduración temprana para un rápido engorde y obtención de productos de alto sabor. Cuanto más viejo es el pollo, peor es el sabor del pollo. Los cruces de pollos de engorde y los representantes de maduración temprana de la dirección carne y carne-huevo se consideran opciones de reproducción ideales.

Cría de pollos para carne

Las razas y cruces de carne de vacuno más populares se describen en la tabla.

Para los amantes de las razas exóticas de pollos de carne con un sabor inusual, existen razas especiales. Faverolle, La Flash: gallinas ponedoras francesas cuya carne sabe a caza. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani son pollos exóticos con carne negra y huesos que saben a carne de conejo.

Reglas básicas para mantener y criar pollos de engorde que todo criador de aves de corral debe conocer:

• Los pollos se clasifican por sexo durante la primera semana; los machos y las gallinas se alimentan por separado. Se observa un sistema de alimentación de tres etapas: raciones de inicio, crecimiento y finalización;
• se aplican medidas de prevención de enfermedades. Se crea un microclima óptimo (temperatura del aire según la edad, humedad 55-60%);
• se está habilitando un espacioso paseo vallado para la actividad avícola, que mejora el sabor de la carne;
• se instala un gallinero cómodo con una cama profunda para el mantenimiento del piso;
• Es posible la cría de pollos de engorde en jaulas, pero esto aumenta el porcentaje de grasa en la canal.

Para cada especie individual, se requiere la correcta organización de la alimentación. Se observa el régimen: 3-4 comidas diarias durante el período de alimentación. El alimento para la cría de pollos para carne debe contener al menos un 20% de proteínas, así como una gama completa de compuestos minerales y vitaminas.

¡Importante! Un mito común que puede conducir a una mortalidad masiva es que los pollos de engorde necesitan hormonas para crecer. De hecho, el rápido aumento de peso está determinado genéticamente y ningún aditivo puede afectar esto; ¡no debe arriesgarse a una parvada al introducir medicamentos hormonales!

Retirar el interior correctamente

Paso a paso

Debe destripar el pollo lo antes posible después de desplumarlo. Para que los restos de comida en su tracto gastrointestinal no comiencen a pudrirse y fermentar. Esto le dará a la carne un olor y un sabor desagradables.

Empezamos extrayendo los intestinos. Sostén la cola con una mano. Y empuje el segundo en el agujero en la parte inferior de la canal y agarre el intestino. Tire suavemente para evitar que se rompa.

A continuación, debes cortar el estómago y el hígado del ave. Corta los lugares donde se conectan al cuerpo con un cuchillo. Intente unir el bazo, la vesícula biliar y el hígado. Y separarse unos de otros ya en el tablero. Si los daña, estropea la carne.

Ahora saque el esófago y la laringe. Si no fue posible hacer esto al extraer el bocio. Luego corte los genitales internos: ovarios, en pollos, testículos, en gallos.

Etapas finales

En el último turno, se extraen los pulmones y el corazón cortando los vasos y tejidos adyacentes.

La canal eviscerada debe lavarse. Retire la grasa. Se le da la vuelta al estómago, se hace una incisión y se limpian los escombros. Se quita la capa interna de la piel.

Puede utilizar un tenedor para la evisceración. Una vez que se hayan extraído los intestinos, insértelo en el orificio y corte el tejido al que están adheridas las vísceras. Dale la vuelta al pájaro y las menudencias se caerán.

Ahora proceda directamente a cortar la carcasa del pollo, cuyas reglas describiremos a continuación.

Matanza y carnicería a domicilio

Antes de sacrificar un pollo, debe prepararse cuidadosamente para el proceso de sacrificio. Dado que es difícil organizar una matanza en toda regla en el hogar, es necesario pensar inicialmente en el matadero temporal más conveniente.

Preparándose para la matanza

Cómo destetar a una gallina de los huevos para incubar

Qué necesitas para cocinar:

• conos para aves: este dispositivo facilita enormemente el proceso y le permite sangrar rápidamente la canal, lo que tiene un efecto positivo en su sabor y características de mercado;
• un cuchillo fino y afilado o tijeras especializadas, según el método de sacrificio elegido;
• recipientes para recoger sangre;
• mesa de corte de canales;
• un recipiente con agua hirviendo para facilitar el proceso de desplumado;
• un quemador que se puede usar para quemar las plumas restantes;
• cuchillos y tablas de cortar y todo lo necesario para empaque y almacenamiento (bolsas, congelador).

Antes de cortar el pollo, es necesario cocinarlo. Para hacer esto, se deben tomar varios pasos, que deben iniciarse un día antes de la fecha prevista de sacrificio:

• las personas que se planea matar deben aislarse en una sala limpia libre de excrementos y suciedad;
• el día anterior a la fecha de sacrificio, debe dejar de alimentar a los individuos seleccionados;
• para obtener una pluma de alta calidad, debe canjear pollos;
• durante el día, los pollos se beben con una solución de sal de Siberia y se les da agua para limpiar completamente el tracto digestivo de alimentos y heces.

¡Nota! En el proceso de captura de individuos para el sacrificio, debe tener mucho cuidado. Es aconsejable cogerlos por las patas, ya que existe el riesgo de que se dañen. Los hematomas, las alas dañadas u otras lesiones afectarán la comerciabilidad del pollo.

Hay dos métodos populares para sacrificar aves de corral: interior y exterior. En la tabla se presenta cómo sacrificar un pollo correctamente utilizando estas técnicas.

La técnica de sacrificio interno es compleja y requiere algo de experiencia, por lo que muchos avicultores no la practican. También existe un método popular más simple, pero es más adecuado para esos fines cuando la carne se utilizará inmediatamente después del sacrificio.

Cómo cortar la cabeza de un pollo:

1. Gira el pollo en su lugar (pierde la orientación y deja de resistir), o aturdelo levemente con un golpe en la cabeza.
2. Acuéstese sobre un bloque improvisado (tocón de madera).
3. Córtate la cabeza.
4. Cuelgue para drenar completamente la sangre.

Bloque improvisado (tocón de madera)

En casa, el sacrificio de pollos debe realizarse teniendo en cuenta los requisitos sanitarios e higiénicos, de lo contrario los productos cárnicos resultantes pueden ser peligrosos para el consumo humano. Antes de sacrificar un pollo, es recomendable atarle las patas. Existe el riesgo de mantener la función motora incluso después de la decapitación. Por supuesto, una gallina ponedora muerta no llegará muy lejos, pero tal medida facilitará enormemente el proceso.

Qué se necesita

Para realizar la matanza, necesitarás:

• un cuchillo afilado, un hacha o unas tijeras;
• un balde donde la sangre pudiera drenar;
• un balde de agua hirviendo destinado a escaldar al ave antes de desplumar (el balde debe tener tapa);
• recipientes para carne;
• tabla de cortar;
• un cuchillo para cortar carne;
• capacidad para órganos internos;
• cubo de basura para intestinos y otros desechos;
• gancho para colgar la carcasa;
• una toalla y unos trapos para quitar la sangre y secarse las manos.

El granjero también necesitará un quemador de gas para deshacerse de los pelos más finos que quedan en la piel del pollo después de escaldarlos y quitarles las plumas. Si no hay quemador de gas, la carcasa se mantiene durante algún tiempo sobre un quemador de gas normal, dándole la vuelta periódicamente y sustituyendo las partes necesarias del cuerpo debajo de la llama.

Sacrificio de gallos y pollos de engorde

Cómo un gallo fertiliza a una gallina

Para el sacrificio de pollos de engorde y gallos en casa, se utilizan técnicas similares, pero hay algunos matices que deben tenerse en cuenta. Cómo cortar un gallo o un asador en casa: a continuación se muestra un esquema paso a paso:

1. Antes de apuñalar a un gallo, debes prepararlo para este proceso, mantenerlo con hambre, limpiarlo de suciedad y excrementos.
2. Los gallos y pollos de engorde deben tener las patas bien atadas antes del sacrificio.
3. Se debe arreglar el gallo y cortarle la cabeza con un hacha ligera pero muy afilada.
4. Inmediatamente después, se suspende por exanguinación.

En el caso de gallos y pollos de engorde, se puede utilizar el método externo e interno, la opción más simple se describe anteriormente, que es más fácil de implementar en casa sin habilidades especiales.

Cómo cortar un pollo correctamente, con una explicación paso a paso

En la preparación de platos de pollo, el corte de la canal es de gran importancia. A partir de piezas correctamente cortadas, puede preparar un plato de acuerdo con la receta, por ejemplo, un shish kebab. Desmontar la carcasa en partes puede ser sin desperdicio, lo cual es económico.

Si compró una carcasa de ave entera, lo primero que debe hacer es aprender a destripar un pollo. Si las tripas están dañadas, el sabor de la carne puede deteriorarse. Si compra una carcasa en una tienda, puede comenzar a cortar de inmediato. Si sigue las instrucciones detalladas, podrá completar la tarea en cuestión de minutos.

Instrucciones paso a paso para cortar un pollo

Primero, lave la carcasa y elimine la humedad con una toalla de papel. Prepara tabla y cuchillo. No es necesario tomar un cuchillo largo con una hoja ancha para cortar pollo para un shish kebab u otro plato. El instrumento puede ser pequeño, pero debe ser afilado.

Es mejor seguir este procedimiento:

1. Vuelva a colocar la carcasa sobre una tabla de cortar. Primero se deben cortar las piernas. Para hacer esto, tomamos la pata en nuestra mano y tiramos de ella en la dirección opuesta al cuerpo del ave, cortamos la piel con un cuchillo cerca de la unión del muslo con la carcasa.
2. Tome el cadáver con una mano y con la otra pierna y doble el muslo para que aparezcan el hueso y el cartílago de la articulación.
3. Cortar la carne entre la articulación y el hueso y seguir cortando hasta que el tallo se separe por completo de la canal.
4. Hacemos las mismas manipulaciones con la segunda etapa.
5. Dividimos las piernas en 2 partes separadas: la parte inferior de la pierna y el muslo. Para hacer esto, tómelo en sus manos, palpe la articulación y córtelo en el lugar del pliegue, exactamente a lo largo del cartílago de la articulación.
6. Cortamos las alas. El proceso es el mismo que para separar las piernas. Palpe la articulación del hombro, tire del ala en la dirección opuesta, haga una incisión. Luego doblamos el ala para que el hueso sea visible y cortamos la articulación debajo del hueso. Las puntas de las alas (si es necesario) también se cortan en la articulación.
7. A continuación, el pollo se corta en la pechuga y la espalda. Es conveniente hacer esto con tijeras, pero también puedes hacerlo con un cuchillo. Al poner la carcasa de lado, debe encontrar la capa de grasa que separa la pechuga de la espalda, esto no es difícil. Es necesario cortarlo a lo largo, destruyendo las costillas y el cartílago, por un lado, y luego por el otro. Obtenemos dos trozos grandes de pollo.
8. Separe el solomillo del esternón. El primer paso es cortarlo por la mitad. Dado que la pechuga es muy dura, tendrás que presionar con más fuerza el cuchillo.
9. Es necesario cortar la carne del hueso con un cuchillo pequeño y afilado, doblando el filete hacia un lado. Quita la piel.
10. Realice una operación con la otra mitad del esternón.
11. La parte posterior se puede dejar para el caldo por completo, o se puede cortar en dos partes debajo de las costillas, cortar el cuello.

Cortamos económicamente el pollo en varios trozos, cada uno de los cuales es adecuado para preparar un plato independiente, nada se desperdició. Ahora necesitas lavar toda la carne, dejar escurrir el agua, secarla con una servilleta y ya puedes empezar a cocinar.

Instrucción en video

Si, de acuerdo con la descripción, no está muy claro cómo cortar correctamente el pollo, o cómo encontrar las articulaciones, la línea de corte de la pechuga, puede ver una foto o, mejor aún, un video, realizando todas las acciones como se muestra. allí.

Cortamos el pollo en partes iguales.

Para algunos platos, es necesario destripar el pollo en partes aproximadamente iguales. Puede hacer esto rápida y correctamente siguiendo algunos consejos.

Primero debe desconectar las piernas de acuerdo con las reglas anteriores. Luego divida los jamones en muslos y baquetas. Separe la pechuga de la espalda sin cortar las alas. Luego corte el pecho en dos en línea vertical. La carne no se separa del hueso, no se quita la piel.

Y el último paso es cortar cada mitad de la pechuga horizontalmente en dos partes aproximadamente iguales. Como resultado, obtenemos 8 porciones:

1. 2 segmentos superiores del pecho con ala;
2. 2 segmentos inferiores del pecho;
3. 2 muslos;
4. 2 espinillas.

Este corte es bueno para asar pollo: porciones iguales, fritas igual, se ve muy bien en la mesa puesta.

Consejos útiles

Para cortar el pollo de forma rápida y precisa, y luego no perder tiempo limpiando, puede utilizar los consejos de chefs experimentados:

1. Para el trabajo, prepare un cuchillo, tijeras, tabla, tazón u otro recipiente para trozos de pollo, coloque un bote de basura al lado. Cuando doble los elementos cortados en el plato, y no en la mesa, este último quedará seco y limpio.
2. Utilice una tabla de cortar especial para procesar la carcasa. Si no hay ninguno, puede tomar la versión de plástico. A diferencia del modelo de madera, no absorbe la humedad ni el olor. Como último recurso, una tabla de madera ordinaria se puede envolver en celofán.
3. En el proceso de cortar las piernas y las alas, es imperativo buscar a tientas la articulación, girar la extremidad para ver claramente el lugar del corte. No es necesario cortar el hueso, incluso si el cuchillo está muy afilado, y hay mucha fuerza en las manos. El corte adecuado produce piezas limpias sin fragmentos de hueso.

La división de las aves de corral en partes es necesaria no solo para cocinar, sino también para un almacenamiento compacto y conveniente de la carne en el refrigerador. En cualquier momento, puede sacar una bolsa o recipiente con la parte deseada del pollo y cocinar sopa, hacer gulash, freír chuletas.

No es difícil procesar una canal de pollo, pero si no desea tratar con un ave entera, puede pedir piezas en porciones en un adobo o ya preparadas en la tienda en línea "Shashlik Market".

Tecnología de sacrificio en granjas avícolas

Si es necesario sacrificar un lote grande, se utilizan tecnologías especiales en granjas avícolas y plantas de procesamiento. En la avicultura comercial, por regla general, se prepara un taller especial con varios departamentos para el sacrificio con el fin de sacrificar, carnicer y enviar rápidamente para su posterior procesamiento o venta.

Tecnología de sacrificio en granjas avícolas

Cómo ponerle una gallina a los huevos

Cómo se matan los pollos en una granja avícola: el método principal:

1. El ave se prepara inicialmente: se atrapa en un día y pasa por la etapa de limpieza del tracto digestivo de los restos de comida.
2. Si es necesario transportarlo al matadero, el ave se acomoda en cajas grandes y se envía a su destino. Los recepcionistas calculan, miden el peso corporal de acuerdo con estándares especiales.
3. Se utiliza corriente eléctrica para aturdir a los pollos antes de cortarlos.
4. Después de aturdir durante 30-60 segundos, se realiza el sangrado. Si se pierde tiempo, la sangre en el cuerpo de un ave muerta tendrá tiempo de coagularse y el cadáver resultante no se enviará para su uso posterior.
5. Para el sangrado, los cadáveres se suspenden en dispositivos especiales por sus patas.
6. Después de 15-20 minutos de exanguinación, se realiza el procesamiento primario: con la ayuda de un equipo especial o manualmente, se despluman los cadáveres, se cortan y cortan las patas.

¡Nota! La tecnología puede diferir insignificantemente en diferentes empresas, dependiendo de los propósitos del uso posterior de las canales obtenidas. La condición principal es el cumplimiento de los requisitos de higiene y el almacenamiento de productos terminados.

Cómo elegir una carcasa en la tienda.

Al comprar una carcasa de pollo refrigerada, debe prestar atención a su frescura. El pollo fresco se puede identificar por el color de la piel, la firmeza de la fibra muscular y el olor. Cómo hacerlo:

1. Examina la carcasa. Si se ven hematomas, lesiones en la piel, es de color amarillo grisáceo en algunos lugares, es mejor no comprarlo. El color y el grosor de la piel indicarán la edad del ave.En los pollos jóvenes, es delgado y rosado, en los pollos viejos, es espeso y amarillento.
2. Toque la carcasa, presione con el dedo. Si está fresco, no habrá abolladuras en el dedo, las fibras volverán rápidamente a su estado anterior.
3. Huele el pollo. La carne fresca tiene un aroma agradable, el pollo rancio no lo tiene, adquiere olores extraños.

Esto es suficiente para elegir una carcasa fresca en una tienda o mercado.

Procesamiento primario de aves de corral

Antes de cortar un pollo vivo, es necesario preparar todo para el procesamiento primario del ave, que consiste en los siguientes pasos:

1. Desplumar y cantar canales: eliminación completa de plumas. Esto debe hacerse inmediatamente después de la exanguinación. El pollo se sumerge en agua hirviendo durante 10-15 segundos o se trata con vapor, después de lo cual todas las plumas grandes se quitan manualmente o con una máquina especial. Después de eso, la carcasa se trata con fuego para chamuscar las pequeñas plumas restantes.
2. El siguiente paso es la evisceración. Los cuchillos de procesamiento deben estar extremadamente afilados. Se corta la parte inferior del abdomen y se le quita el interior, que se puede usar inmediatamente para freír o congelar. Después de la evisceración, puede comenzar a empaquetar el ave de inmediato para su almacenamiento o triturarla y procesarla en productos semiacabados.
3. La etapa final es la cocción. Puede cortar inmediatamente la carcasa terminada en porciones, cortar el filete para un shish kebab, separar la parte esquelética para caldos o moler la carne en carne picada.

Camino abierto

Debe comenzar a cortar a lo largo de la espalda, ya que hay menos carne en esta parte del pollo y las costillas están más cerca de la superficie.

1. Use una hoja de cuchillo afilada para separar la carne del esqueleto, comenzando desde el área de la cola.
2. Al cortar la carne de las costillas, debe trabajar en paralelo tanto con la pierna como con el ala, rompiéndolas en la parte de la conexión con el esqueleto.
3. La carne con piel en la pierna debe retirarse utilizando el método de media.
4. En cuanto a los huesos de las alas, quitarlos es tan difícil e inconveniente que es más fácil simplemente quitar el ala si la receta no requiere la presencia de esta parte del pollo en el plato terminado.

Consejos útiles

Los avicultores experimentados, que han estado criando pollos de carne durante años, tienen sus propias técnicas y secretos exclusivos que aceleran el proceso de sacrificio, procesamiento y despiece de las aves de corral. A continuación se presentan algunos consejos para facilitar este proceso:

• Si se planea la cría a largo plazo de pollos para carne, se recomienda adquirir un dispositivo útil: una percusión. Este dispositivo te permite eliminar las plumas 3 veces más rápido;
• para obtener canales de carne con un contenido mínimo de grasa, es necesario transferir los pollos a una dieta baja en calorías y rica en proteínas 3 semanas antes del sacrificio;
• si planea preparar estofado con carne de pollo, es mejor mantener inicialmente la carcasa en el congelador durante 2-3 días;
• si se envían al matadero pollos viejos, su carne será demasiado dura. Es fácil solucionar la situación: debe hervirlo en agua, después de colocarlo en un recipiente de vidrio denso (un vidrio facetado, un corcho de jarra). Puedes usar carne para carne picada;
• si se planea la venta de canales, inmediatamente después del corte, deben sumergirse en agua helada durante 5-10 minutos. Debido a esto, la carne se almacenará por más tiempo y la presentación mejorará.

El conocimiento de tecnologías sencillas para el cultivo, engorde y sacrificio de pollos para la producción de carne ayudará a lograr buenos resultados en este tipo de avicultura.

Extracción de huesos

La anfitriona llama a este proceso el más difícil durante la matanza de las aves de corral. El hueso y la carne se adhieren entre sí con bastante fuerza, y el objetivo del especialista culinario es separarlos con tanto cuidado para no dañar la piel y preparar un plato estético como resultado.

La extracción de huesos es la etapa de corte que lleva más tiempo y requiere atención y cuidado.

¿Cómo cortar un pollo para un rollo, cómo preservar la integridad de la piel de las aves de corral rellenas, cómo garantizar la máxima presentabilidad del plato terminado? Solo quitando con mucho cuidado el marco.

Hay dos métodos conocidos: abierto y cerrado. El primero asume un corte "completo" y el segundo (es más complejo) se basa en girar la carcasa, como una media.