Champiñones congelados: recetas de cocina paso a paso con fotos.

Los hongos de miel se diferencian de sus contrapartes de hongos en su rico sabor y aroma. No es de extrañar que sean tan populares en nuestro país. Sopa de champiñones, pizza, tartas y, por supuesto, patatas tiernas fritas con agáricos de miel son, por un lado, platos sencillos pero extraordinariamente apetitosos. Además, los hongos pueden diversificar el menú magro.

Entonces, los hongos con miel se secan, se salan, se encurten y se convierten en caviar. Y, por supuesto, todas las amas de casa quieren mantener las setas congeladas.

¿Los hongos se congelan para el invierno?

Los hongos con miel, como muchos otros productos, se almacenan perfectamente en estado congelado. Tienen una estructura densa, no son demasiado acuosas y pueden permanecer a temperaturas bajo cero durante unos 12 meses. De esta forma, conservarán su olor, sabor y elementos nutricionales naturales. Y lo que es especialmente bueno, este método de almacenamiento a largo plazo requiere mucho menos esfuerzo que, por ejemplo, el decapado tradicional. Además, los champiñones con miel en escabeche no se pueden poner en todos los platos debido a las duras especias, mientras que los congelados son perfectos para sopa, juliana y pastel.

¿Cómo cocinar champiñones con miel para congelar?

Otra forma es congelar los champiñones hervidos. Para hacer esto, los champiñones prelavados se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 10 minutos.

Luego, los champiñones se transfieren a un colador para permitir que se escurra el exceso de líquido. Una vez que los champiñones se han enfriado por completo, se envasan en bolsas. Es importante que se coloque una sola porción de hongos en una bolsa, ya que la congelación repetida de los hongos es inaceptable.

Ver video: Cómo cocinar champiñones para congelar.

Ver video: Gummy fox le dirá cómo congelar hongos: cosecha de agáricos de miel para el invierno

Colección

Antes de congelar los hongos para el invierno, debe recolectarlos. Los recolectores de hongos experimentados pueden hacer frente fácilmente a esta tarea, pero los principiantes deben esforzarse más. Después de todo, es importante no tanto encontrar hongos como asegurarse de que sean comestibles. La solución más sensata es elegir un socio para usted que esté familiarizado con el tema y sea un apasionado de la caza silenciosa.

Si esto no es posible, entonces debe tener el doble de cuidado: el agárico de miel real tiene una tapa de color marrón amarillento, cóncava en individuos jóvenes, pero más plana en los adultos. En la parte posterior de la tapa hay placas amarillas o marrones, en la parte superior de los hongos hay una flor: esporas. Cuando se cortan, los hongos de miel son blancos y tienen un olor agradable y pronunciado a hongos. Debe haber una falda en forma de anillo en la pierna. Sombreros escamosos.

Importante: ante la menor duda, ¡debes negarte a cobrar!

La belleza de los agáricos de la miel es que crecen como una familia completa. Y si encuentra un buen lugar, puede recolectar un par de cubos de hongos, literalmente en el lugar.

Necesitas recolectar hongos de miel rápidamente, pero con cuidado. Corta o retuerce los champiñones suavemente, sin sacudirlos. Es preferible la segunda forma. Es necesario evitar que las hojas y las ramitas caigan en un balde o canasta; cuanto menos basura, menos hongos se arrugarán durante el transporte.

Cómo preparar champiñones para congelar.

Los hongos de miel crecen en familias y en un solo lugar puedes recolectar una cantidad decente de hongos. Los hongos deben cortarse en varios trozos a la vez, a poca distancia del suelo, para no tocar la bola de tierra. Es mejor limpiar los hongos de los escombros inmediatamente, al recolectarlos.

En casa, los hongos de miel deben, en primer lugar, clasificar y clasificar. Solo los hongos frescos, fuertes y sin signos de daño son aptos para congelar. Las setas también se clasifican por tamaño. Los pequeños se congelan enteros y los grandes se cortan en varias partes.

Además, los hongos deben lavarse de varios escombros e insectos pequeños.

Ver video: Cómo pelar y clasificar hongos hongos:

Mira el video: Gummy fox te dirá cómo limpiar hongos de forma rápida y sin esfuerzo

Clasificación y limpieza

Antes de congelar los hongos para el invierno, debe clasificarlos con cuidado. A pesar de que en el bosque, los hongos con gusanos se eliminan de inmediato, en casa es necesario revisar cada hongo nuevamente en busca de agujeros y larvas. Los hongos pequeños no se pueden cortar, pero los grandes se pueden dividir en varias partes. Se debe prestar especial atención a la tapa: si el tallo del hongo está limpio, esto no significa que el hongo en la parte superior sea tan bueno.

Durante el mamparo, al mismo tiempo puede clasificar los hongos por tamaño: los hongos del mismo calibre se ven más ventajosos en cualquier plato. Además, las muestras más pequeñas se pueden cocinar menos.

Los hongos de miel también deben limpiarse de escombros: a veces es suficiente simplemente golpear el sombrero para sacudir todo lo innecesario, pero más a menudo los hongos aún se lavan en una gran cantidad de agua tibia y luego se secan con una toalla.

¿Es posible congelar los champiñones sin hervirlos de antemano?

¿Cómo congelar champiñones frescos para el invierno? Debo decir que todos los nutrientes y vitaminas que contienen los hongos en grandes cantidades no pierden su valor. Por lo tanto, sabiendo cómo congelar los hongos de miel, cada ama de casa tiene la oportunidad en invierno de deleitar a sus seres queridos y amigos con platos deliciosos y saludables de ellos. Los minerales, cobre, zinc, fósforo, hierro, proteínas, lecitina serán especialmente útiles para quienes padecen su deficiencia.

Las setas de miel no son en vano muy populares entre los especialistas culinarios. El sabor excepcional, el aroma y la estructura crujiente de estas setas no pueden dejar indiferente a nadie. Si tiene hongos congelados para el invierno, el menú de su familia se verá enriquecido con muchos platos de hongos. Tenga en cuenta que estos cuerpos fructíferos se pueden congelar tanto frescos como hervidos, fritos e incluso retorcidos en caviar. Se puede preparar cualquier plato a partir de champiñones congelados: sopas, borscht, salsas, patés, juliana. Pueden ser en escabeche, salados, fritos con patatas o coberturas para pizza. Las preparaciones de hongos congelados de agáricos de miel harán las delicias de toda su familia, que agradecerá sus esfuerzos.

Entonces, ¿es posible congelar hongos sin hervirlos por adelantado? Los platos de champiñones congelados no son de ninguna manera inferiores a los de los champiñones frescos. Si congela los hongos con miel en fresco, primero debe prepararlos para este proceso. Lo principal es no dejar los champiñones crudos durante mucho tiempo, para que no se deterioren. Al llegar a casa, los hongos deben clasificarse inmediatamente, limpiarse de pasto y hojas, cortar la mayor parte de la pierna y, si es necesario, eliminar la placa de cada tapa con una esponja seca. Luego ponga los champiñones en bolsas en porciones y póngalos en el congelador. Para que haya menos trabajo con los hongos en casa, es recomendable limpiarlos en el bosque y eliminar los restos de micelio. Muchos recolectores de hongos están de acuerdo en que esto ahorra mucho tiempo antes de congelar.

Pero, ¿es posible congelar los hongos con miel crudos si los enjuaga primero? Tenga en cuenta que en este asunto, todos actúan como desean. Por supuesto, para deshacerse de las larvas de insectos que se asientan entre los platos de los hongos, los hongos de miel se remojan durante 20-25 minutos en agua fría de la mejor manera. Luego se colocan en un colador o en un colador, se deja que el líquido se escurra bien y se coloca sobre una toalla de cocina limpia. Después de que los champiñones estén secos, se colocan en una bandeja para hornear en una capa y se colocan en el congelador, estableciendo la temperatura más baja posible.Después de 3 horas de congelación, los hongos de miel se envasan en recipientes de plástico o bolsas de plástico y luego se vuelven a colocar en el congelador, volviendo a la temperatura normal.

¿Cómo congelar champiñones frescos para el invierno?

Cuando congela alimentos, desea mantenerlos lo más frescos posible. Y por lo tanto, excluya o minimice el tratamiento térmico. Y, por lo tanto, muchos están interesados ​​en cómo congelar adecuadamente los hongos frescos para el invierno.

Debe decirse de inmediato que puede congelar hongos sin tratamiento térmico. Así conservarán más plenamente su aroma único, que luego le darán al plato. Mientras que durante la precocción, se pierde algo del sabor.

Receta: clasificar y clasificar los champiñones, enjuagarlos y dejarlos en remojo durante media hora. Luego seque con una toalla y extienda sobre una bandeja para hornear en una capa. Congele en un congelador a una temperatura de -18-20⁰С. Después de la descomposición en bolsas o recipientes divididos en porciones.

Una regla importante: debe congelar los hongos frescos inmediatamente, directamente el día de la recolección.

Métodos de congelación

Los champiñones pelados se pueden congelar tanto crudos como hervidos, guisados ​​o fritos. Además, los champiñones se pueden blanquear previamente. La elección del método de congelación depende de las recetas de los platos que planea cocinar más tarde. ¡Elija la opción que más le convenga!

Crudo

Todas las acciones deben reproducirse en el orden que se muestra a continuación:

1. Prepare un soporte de plástico plano o una tabla de cortar.
2. Extienda los champiñones pelados de manera uniforme sobre la superficie del palet. Es necesario apilar en una sola capa, ya que las frutas pueden pegarse y deformarse.
3. Pon el congelador a congelar.
4. Luego, el palet con las frutas se debe mantener en el congelador por un corto tiempo hasta que los champiñones se congelen.
5. Verter los champiñones congelados en recipientes o bolsas de plástico y enviarlos al congelador para un almacenamiento prolongado a una temperatura de -18 ºC.

¿Cómo hervir los champiñones con miel para congelar?

Mucha gente no confía en los champiñones que no han sido cocinados. Y aunque muchas amas de casa almacenan tranquilamente los champiñones recién congelados en el congelador, la mayoría todavía prefiere hervirlos primero.

Los cocineros más desconfiados hierven los champiñones con miel dos veces: por primera vez esperan hasta que hiervan y hiervan durante unos veinte minutos, y luego cambian el agua, le agregan sal y ponen los champiñones en agua hirviendo durante otros 10-15 minutos. La mayoría de las personas hierven los hongos con miel una vez, el tiempo de cocción después de hervir es de 15 a 20 minutos. Algunas personas piensan que estos hongos deben hervirse en una pequeña cantidad de agua (1 vaso por cazo de 5-6 litros), no más de 10 minutos, con la adición de sal y laurel. Y este caldo también se congela posteriormente y se utiliza para hacer sopas y salsas.

Partiendo del hecho de que las setas son aptas para congelar y frescas, el proceso de cocción se presenta como un método de almacenamiento más compacto de las setas: después del tratamiento térmico, desprenden mucha agua y pierden mucho volumen.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar champiñones congelados?

Vale la pena señalar que la congelación se considera la mejor manera de cosechar hongos para el invierno. Sin embargo, muchas amas de casa novatos se preguntan: ¿cuál es la mejor manera de cocinar champiñones congelados? Como ya se señaló, a partir de ellos se preparan una amplia variedad de platos, que incluyen borscht, sopas, juliana, salsas, etc. Por ejemplo, para freír y guisar, los champiñones frescos ni siquiera se pueden descongelar, sino que se procede inmediatamente al tratamiento térmico. Los champiñones frescos congelados se pueden hervir y encurtir de forma rápida. Después de 2-3 horas estarán listas y se podrán servir a los invitados.

La masa congelada de champiñones frescos enrollada en una picadora de carne se descongela primero y luego hacen lo que han planeado. Se puede freír y rellenar para hacer tartaletas o pasteles. Puedes hacer un paté con ella si usas una licuadora. Para hacer esto, se fríe en mantequilla con la adición de sus especias y hierbas favoritas.

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Caviar de hongos y miel

¿Cómo congelar los agáricos de miel para el invierno? Existen diferentes recetas, pero una de las más populares es la preparación de caviar de hongos. En la versión clásica, el caviar de champiñones son champiñones picados con especias y siempre con ajo, envasados ​​en frascos.

Pero también hay otras formas. Por ejemplo, para ahorrar espacio en el congelador, puede torcer hongos frescos y almacenarlos de esta forma durante 3-4 meses. Este producto puede obtenerse en cualquier momento, freírse y usarse como complemento para puré de papa o como relleno para tartas.

Hay otra opción, cómo congelar hongos para el invierno en forma de caviar. Para hacer esto, debe clasificar los champiñones y remojarlos en agua fría durante 30-40 minutos. Luego hiérvelos en agua con sal durante 15-20 minutos. Al cocinar, no olvide descalcificar bien. Luego coloque los champiñones en un colador o en un colador, enjuáguelos con agua fría, deje que se escurra todo el exceso de líquido.

Después de las setas con miel, torcer, salar y mezclar con una pequeña cantidad de buen aceite de oliva. Dicho caviar está inmediatamente listo para su uso y, después de descongelar, no requiere un tratamiento térmico completo.

Champiñones fritos con miel

Los champiñones fritos son una forma inusual de congelar, pero se pueden agregar inmediatamente al plato terminado. Basta con calentarlos un poco, y una deliciosa salsa o asado está listo.

Champiñones fritos en aceite: preparación y conservación.

¿Cómo congelar champiñones fritos para el invierno? Esto es mucho más fácil de hacer de lo que parece: los champiñones se hierven como en un congelador normal y luego se fríen en una sartén hasta que todo el líquido se evapore y se forme una costra ligeramente dorada. A continuación, el producto semiacabado debe enfriarse a temperatura ambiente, después de lo cual los champiñones se colocan en recipientes en porciones y se vierten con grasa.

La desventaja de este método de almacenamiento de hongos es que dicho producto se puede almacenar por no más de 3 meses, mientras que los hongos hervidos comunes se pueden congelar por hasta 1 año.

Reglas de descongelación

Saber cómo descongelar correctamente los champiñones preservará la calidad de la fruta y la textura del plato.

No es deseable poner hongos con miel en el horno o microondas. La descongelación debe realizarse lentamente a temperatura ambiente.

Cuando decida descongelar los champiñones crudos, primero transfiéralos al refrigerador. En este caso, los hongos con miel quedarán como frescos. Después de la descongelación completa, los champiñones deben secarse.

Si los champiñones se almacenaron hervidos, guisados ​​o fritos, también deben descongelarse primero y solo luego usarse para cocinar.

¿Sabías? Es curioso que las setas, junto con los helechos, sean considerados los habitantes más antiguos de nuestro planeta. Los hongos son más antiguos que los dinosaurios, existieron hace 400 millones de años (mucho antes de la aparición de los dinosaurios). Incluso los helechos gigantes que han sobrevivido hasta nuestros días fueron aplastados significativamente, mientras que los hongos lograron adaptarse (todavía existen muchas especies en la actualidad).

Congelación y almacenamiento

¿Cómo congelar hongos con miel para el invierno en el refrigerador después de todos los preparativos?

1. Congele en el congelador, después de ajustar el termostato a la temperatura más baja. Para los congeladores domésticos ordinarios, esta cifra no supera los -25⁰С. Debe tener en cuenta que las fluctuaciones frecuentes de temperatura no benefician a la unidad y reducen su vida útil.
2. Después de la congelación completa, los productos semiacabados se pueden transferir a una cámara más cálida con una temperatura de -9⁰С. Sin embargo, si es posible, es mejor dejarlos en el compartimento de congelación, esto aumenta la vida útil.
3. Idealmente, es necesario tener un congelador separado para productos ultracongelados: de esta manera no solo puede mantener la temperatura ideal, sino también evitar la aparición de un olor a hongos.
4. Guarde las setas y otros productos semiacabados en un compartimento separado del congelador.
5. Debe saber cómo congelar los champiñones durante el invierno para un almacenamiento más prolongado: recuerde que el caviar o los champiñones fritos se almacenan durante no más de 3, máximo 4 meses, mientras que los hervidos son aptos para el consumo después de un año.
6. Nunca vuelva a congelar los alimentos, por eso es tan importante almacenar los hongos en el congelador inmediatamente en recipientes en porciones.
7. Firmar paquetes. Por lo tanto, puede averiguar de inmediato en qué forma se almacenan estos hongos específicos y cuánto yacen.

¿Cómo se congelan los hongos con miel después de hervir?

¿Cómo se congelan los hongos con miel después del proceso de ebullición? Primero, se debe limpiar la cosecha de hongos, se corta la parte inferior de la pierna y se lava con agua fría. Vierta en una sartén esmaltada, llénela con agua para que cubra completamente los champiñones. Deje hervir, agregue sal (1 kg de agáricos de miel 1 cucharada L. Sal). Cocine durante 20 minutos a fuego medio, quitando constantemente la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Eche un colador, permitiendo que el exceso de líquido se drene por completo. Luego extender sobre una toalla y dejar actuar durante 30 minutos. Los champiñones secos se colocan en una paleta en una capa delgada. Si los hongos se congelan en capas, cuando se congelan, se deforman y la congelación demorará más. El congelador debe estar a -18 ° C.

Después de la congelación profunda, los hongos de miel se colocan en bolsas de plástico. El empaque debe ser tal que el paquete sea suficiente para la preparación de un plato. Tenga en cuenta que los hongos con miel no deben volver a congelarse, ya que esto estropea la calidad del producto. Los champiñones congelados hervidos se pueden almacenar en el congelador hasta por 6 meses.

Algunos creen que el agárico de miel hirviendo estropea su apariencia, por lo que usan escaldado. En este caso, los champiñones se colocan en un colador y se sumergen en agua hirviendo durante unos segundos. Luego proceda de la misma manera que después de hervir.

Algunos chefs experimentados hacen varios espacios en blanco de champiñones congelados. Resulta que incluso puedes congelar hongos crudos retorcidos. Para hacer esto, los cuerpos de fruta limpios se pasan por una picadora de carne, se distribuyen en recipientes de plástico para alimentos y se colocan en un congelador. Este espacio en blanco es perfecto para salsas, coberturas de pizza de champiñones y pasteles. Además, se puede guisar y añadir a patatas fritas.

Preparación

Es importante saber no solo cómo congelar adecuadamente los hongos para el invierno, sino también cómo cocinarlos adecuadamente después de descongelarlos. Aquí debe guiarse por una regla simple: cuanto menos se hayan cocido antes de congelar, más se deben hervir (freír, guisar) en un plato. Por lo demás, puedes confiar en tu imaginación culinaria, ya que los champiñones congelados pueden ser un ingrediente en cientos de platos diferentes.

Entonces, ahora sabes cómo congelar hongos para el invierno. Las recetas y los consejos son sencillos y fáciles de repetir para cualquier persona.

¡Feliz caza tranquila y buen provecho!

Cómo utilizar correctamente los champiñones congelados

No es necesario descongelar previamente los champiñones congelados. Desde el congelador, los champiñones previamente hervidos o fritos se envían directamente a la sopa o al sartén. Pero tendrá que jugar con los champiñones crudos congelados: deberá hervirlos de antemano, después de lo cual estarán listos para crear obras maestras de la cocción de champiñones.

Los champiñones bien pelados y cuidadosamente recogidos, si se congelan y aplican correctamente, darán un sabor y aroma especiales a platos sencillos y exquisitos en cualquier época del año.

¿Cómo cocinar champiñones congelados?

Los champiñones congelados se pueden hervir, freír, guisar, usar para hacer sopas, caviar y otros platos.Lo principal es recordar una regla importante: Inmediatamente después de descongelar, es imperativo someter las setas a cualquier tipo de tratamiento térmico.

... No se pueden descongelar las setas con miel y dejarlas en el frigorífico "para más tarde". Esto, por cierto, se aplica no solo a los champiñones congelados caseros, sino también a los champiñones congelados comprados en una tienda.

Los champiñones almacenados congelados se pueden freír o guisar sin descongelar

: Simplemente coloque los champiñones congelados en la sartén y cocine hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Los hongos caseros deben hervirse primero porque no se lavaron antes de congelarlos. Por lo tanto, es mejor hervir los champiñones en agua con sal durante 5-10 minutos y desecharlos en un colador, y solo entonces se pueden freír o hervir a fuego lento hasta que estén tiernos.

Los champiñones congelados se pueden encurtir de la misma manera que los champiñones comunes. Antes de encurtir, deben hervirse.

dentro de los 10 minutos posteriores a la ebullición, el caldo se escurre y solo luego se hierve directamente en la marinada.

Si quieres disfrutar de deliciosos platos de setas en invierno, asegúrese de congelar estos hongos para uso futuro

: no requiere demasiado esfuerzo y le permite diversificar significativamente su dieta en la estación fría.

Reglas básicas para congelar hongos en casa.

La primera etapa es la clasificación de piezas de trabajo futuras.

Al regresar de la "caza tranquila", es necesario comenzar a clasificar los regalos del bosque.

Para hacer esto, vale la pena clasificar los hongos en función de la estructura de la tapa:

• Variedades marsupiales (colmenillas, platillos, trufas).
• Especies laminares (rebozuelos, setas de leche, russula, agáricos de miel, champiñones).
• Variedades tubulares (setas porcini, setas álamo, setas, setas boletus).

Para que las piezas ocupen el menor espacio posible, se envían a tratamiento térmico, por lo que su volumen se puede reducir varias veces.

La segunda etapa es prepararse para una mayor congelación.

Después de clasificar cuidadosamente, los hongos se limpian del exceso de suciedad con un cuchillo, se corta la parte inferior de la pierna. Es necesario prestar atención a los sombreros, si hay suciedad y otras partículas de escombros en ellos, todo esto se elimina con una esponja y un cuchillo.

Si planea congelar los regalos crudos de la naturaleza, debe limpiarlos con una esponja húmeda, no es necesario remojarlos, remojarlos ligeramente con una toalla limpia y seca.

Antes de freír o hervir, los alimentos se pueden colocar en un recipiente con agua para que las partículas de polvo se asienten, luego exprima suavemente el exceso de humedad y comience a cocinar.

¿Por qué los hongos de miel son buenos para congelar?

Hay muchas formas de cosechar setas, la más común de las cuales es encurtir y congelar. Pero si los encurtidos no se pueden poner en todos los platos, los congelados complementan perfectamente sopas, asados, platos principales, pizzas, etc.

De todos los tipos de hongos, los agáricos de miel son una excelente opción para almacenarlos en el congelador. Son lo suficientemente firmes para mantener su forma y no absorben mucha humedad. Para congelar, seleccione muestras enteras, intactas y de tamaño mediano. Si los hongos se compraron en una tienda, no es necesario lavarlos antes de congelarlos.

Si recolecta hongos en el bosque, siga estas reglas:

• dado que los hongos crecen en familias, primero rastrille el follaje y luego corte varios hongos a la vez;
• para que los hongos de miel no tengan que ser lavados del suelo, límpielos inmediatamente durante la recolección con un cuchillo y colóquelos con el sombrero hacia abajo;
• Intente recoger setas de tamaño pequeño a mediano: son más jóvenes y se pueden congelar mejor.

La vida útil del agárico de miel no es más de seis meses (o un año con un modo de congelación profunda: 18 grados). Pasado este tiempo, deben usarse, de lo contrario las setas perderán su sabor y frescura.