A muchas personas les gustan los hongos tan saludables y sabrosos como los champiñones. Es especialmente bueno que se puedan recolectar con sus propias manos en los claros del bosque. O compre en tiendas donde estén a la vista. Tan hermoso, fresco y limpio, entregado directamente del invernadero. Por tanto, la cuestión de si es necesario limpiar los champiñones de la tienda es de interés para muchos chefs. No hay preguntas especiales sobre los hongos que se recolectaron en el bosque, ya que deben limpiarse de tierra, pequeños insectos, briznas de hierba y agujas, y luego lavarse. Pero quiero empezar a cocinar la cosecha de invernadero de inmediato. Además, algunas personas comen hongos crudos que son limpios y sabrosos. Pero para no dañar su salud, debe hacer todo bien antes de realizar más preparativos.
Vale la pena pelar estos hongos
¿Se pelan los champiñones?
Definitivamente no es una pregunta para no responder, en casi todas las recetas el autor da sus pensamientos y recomendaciones. A menudo, se reducen a la selección de hongos por tamaño, después de lo cual toman una decisión: si es necesario pelar los hongos o si es suficiente con un simple enjuague.
El procedimiento más típico es el siguiente: los hongos grandes y ligeramente dañados se limpian sin falta, y para los pequeños hay criterios de selección. Por lo tanto, los champiñones, cuyas tapas tienen menos de tres centímetros de diámetro, generalmente se dejan sin pelar y, para tamaños grandes, la limpieza se realiza a discreción del cocinero.
Antes de lavar los hongos, que tienen manchas oscuras y grietas en la superficie, se les corta el daño. Luego se enjuagan y comienzan a quitar la piel del casquete de las setas. Sus patas, por regla general, se raspan y se renueva el corte, eliminando 2-4 milímetros de pulpa.
No existe una diferencia fundamental entre cómo limpiar los hongos recién salidos de la tienda y los recolectados en la naturaleza, excepto que los hongos "silvestres" deben lavarse más a fondo e inspeccionarse para detectar daños. Los champiñones recolectados en condiciones naturales deben abordarse con criterios de selección más estrictos. Es inaceptable dejar incluso pequeñas manchas de origen desconocido.
¿Necesitas pelar los champiñones antes de cocinarlos o es mejor hacerlo inmediatamente después de la cosecha? Esta pregunta es generalmente incorrecta. Cuanto más rápido cocine los champiñones, mejor en todos los aspectos, por lo tanto, después de haber recogido la preciada canasta de regalos de la naturaleza, proceda inmediatamente a su preparación.
Antes de limpiar adecuadamente los hongos, seguramente los limpiaremos de suciedad. Es conveniente hacerlo con un paño húmedo, pero en algunos casos será necesario utilizar una esponja suave. No frote las tapas y las patas con demasiada fuerza si decide sin ambigüedades quitar la piel de los hongos, solo necesita deshacerse de las partículas de tierra.
A continuación, remojamos los champiñones de la humedad, si tuvieran que humedecerse mucho en el proceso. A veces, la suciedad no se queda atrás sin remojar, pero esto debe hacerse con mucho cuidado, no permitiendo que los hongos absorban el exceso de humedad.
Duración del remojo: hasta un cuarto de hora, no sienta pena por el agua, vale la pena revolver los hongos varias veces y frotar la suciedad bien visible con los dedos o una esponja.La temperatura del agua debe ser moderada, y después de remojar los hongos, asegúrese de enjuagar, limpiar con un trapo y enjuagar nuevamente.
No es raro recomendar que los hongos del bosque (estepa) se hiervan ligeramente en agua con sal antes de cocinarlos, ¿es necesario pelar los hongos antes o después de eso? El tratamiento térmico no está directamente relacionado con la limpieza. La soldadura se realiza, por regla general, después de que se quita la piel. De lo contrario, pierde parcialmente su significado.
¿Y lavar o hervir los champiñones?
¿Necesito cocinar champiñones? La mayoría de los hongos no se pueden lavar ni hervir drenando el agua varias veces. Pero los champiñones son todo lo contrario. Por supuesto, puede argumentar que, debido a que los hongos son un producto tan impredecible, ¿cómo se pueden usar si no se hierven?
El hecho es que los champiñones absorben bien el agua y lo hacen muy rápido, lo que puede afectar negativamente su plato. Y de la cocción, los champiñones pueden perder por completo su sabor, dando sus cualidades al caldo de champiñones.
Por supuesto, es imperativo enjuagar los hongos, nunca se sabe qué productos químicos se pueden depositar en ellos, pero no debe remojarlos y hervirlos.
Es mejor enjuagar los champiñones y ponerlos rápidamente sobre una toalla seca, para no estropear el sabor de los champiñones y, si es posible, limpiarlos de la suciedad.
¿Necesito pelar los champiñones y cómo hacerlo correctamente?
Hay varias formas de limpieza, aunque el proceso en sí es bastante sencillo: usamos un cuchillo para quitar la piel exterior. ¿Tengo que pelar los champiñones enteros o vale la pena desarmarlos primero? Si, de acuerdo con la receta, no necesita cortar las tapas junto con las patas, es mejor separar estas últimas incluso antes de limpiar, luego ahorrará mucho tiempo.
A continuación, corte con cuidado la piel de la tapa y, agarrándola entre la hoja del cuchillo y el pulgar, retírela, tratando de agarrar un trozo más grande. No moler, interceptar la piel a menudo, es mucho más conveniente.
Ya hemos mencionado que antes de pelar los champiñones, a menudo se remojan antes de cocinarlos. Comenzando directamente a pelar la piel, comprenderá de inmediato por qué debe hacerse extremadamente rápido. La piel suavizada se rasgará y los hongos se llenarán de humedad. Además de las molestias, esto también afectará el sabor de la golosina.
¿Cómo limpiar los champiñones antes de cocinarlos, enteros o solo las tapas? Aquí, los criterios no cambian, si los hongos son grandes o se recolectaron durante mucho tiempo y comenzaron a oscurecerse, los limpiamos con la mayor diligencia posible. La cáscara del interior de la tapa se quita de manera bastante simple, si ya ha comenzado a limpiar los hongos, no debe dejarla.
Un caso aparte es la preparación de hongos para almacenamiento a largo plazo. Si la elección recayó en los champiñones, ¿cómo pelar y cuánto cocinar antes de congelar? Quitar la piel es obligatorio en este caso. Después del almacenamiento en congelación, con la posterior descongelación y tratamiento térmico, la piel a menudo se desprende. No solo no es estéticamente agradable, sino que en el plato se encontrarán trozos de diferente densidad y esto estropeará el sabor.
Galería de fotos: diferencias externas entre diferentes tipos de champiñones.
Los champiñones comunes son grandes, con gorras grandes, de color blanco mate o rosado.
Los hongos de jardín suelen ser un poco más pequeños que otros hongos
Esta variedad destaca por su sombrero rosa y tallo largo.
Los champiñones de doble anillo tienen capas densas, resistentes y grandes.
Los champiñones nódulos se pueden distinguir por su tono de piel beige.
¿Necesito pelar los champiñones antes de cocinarlos o hacerlo con anticipación?
La mayoría de las veces no depende de la receta, sino del estado de los champiñones. Las recomendaciones estándar para la elección de productos requieren en la mayoría de los casos usar solo los hongos más frescos. ¿Qué hacer con los champiñones que llevan varios días en el frigorífico?
En primer lugar, asegúrese de que aún sean comestibles.Los hongos cubiertos de manchas oscuras ciertamente deben cortarse, sin siquiera comprender el motivo del origen de tal daño. Una vez que empiece a cortar las partes oscuras, observe la facilidad con la que se despega la capa superior de la piel. Puede valer la pena eliminarlo por completo, ya que pelar los hongos es un poco más difícil que simplemente cortar las partes dañadas.
Se sabe por la práctica que los champiñones pelados no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ni siquiera en el frigorífico. Las setas envasadas en una bolsa hermética o cubiertas con film transparente pueden permanecer en el compartimento habitual del frigorífico, sin estropearse ni perder su sabor, no más de un día. Tenga esto en cuenta antes de pelar los hongos, los hongos frescos se almacenan mucho más tiempo antes de lavarlos y pelarlos, hasta tres días en un paquete.
Funciones de almacenamiento
Si no es posible cocinar los champiñones de inmediato, no es posible colocar la pieza de trabajo cortada en un recipiente de plástico o cristalería con lados bajos. Puede almacenar hongos de esta manera por no más de un día.... En este caso, el producto debe cerrarse herméticamente con una tapa o envolverse en una película adhesiva. Esto ayudará a evitar que los champiñones se doren.
¡Importante! Si agrega un par de gotas de jugo de limón a los champiñones pelados, no se oscurecerán durante el almacenamiento y conservarán su frescura.
No agregue hongos al plato si se enmohecen durante el almacenamiento. Puedes entender que los hongos se han echado a perder por la pierna o el sombrero suave y resbaladizo.... No intente reanimarlos, deséchelos inmediatamente. No guarde los champiñones pelados en el refrigerador por mucho tiempo. Antes de cocinar con champiñones en pie, es imperativo acortar la pierna en 2 mm.
No importa cuántas recetas de platos de champiñones existan, ninguna de ellas se puede hacer sin limpiar y procesar champiñones. Cómo prepararse correctamente antes de cocinar, ahora lo sabes.
¿Necesito pelar los champiñones antes de freírlos?
Asegúrese de hacer esto si los hongos se han comprado o cosechado durante mucho tiempo y terminarán en la sartén después de un almacenamiento prolongado. Una piel oscurecida en las tapas es un signo de una disminución natural en la cantidad de humedad en los hongos; cuando se calienta, a menudo se arruga, separándose del resto de la pulpa. Es poco probable que el plato en esta forma se vea apetitoso y la cuestión de si es necesario limpiar los champiñones frescos de la tienda antes de freír debe resolverse positivamente.
Si, antes de saltear o freír, los champiñones deben cortarse finamente y la piel es relativamente liviana, el proceso de corte puede descuidarse. Los champiñones exclusivamente fritos rara vez se sirven, principalmente la humedad se evapora primero de ellos, luego las rodajas o los champiñones enteros se doran y finalmente se cuecen con cebolla o vertiendo agua (caldo).
Freír los champiñones en grasa profunda con más frecuencia que otros tipos de tratamiento térmico conduce a la separación de la piel. No hay otra forma de evitarlo que no sea pelando los champiñones para freírlos en grasa hirviendo. Además, vale la pena hacer esto incluso si sus hongos son bastante pequeños.
Uno de los platos populares son las patatas fritas con champiñones. Los champiñones que contiene, por regla general, primero se blanquean ligeramente, se cortan en rodajas finas y se saltean por separado de las papas. Si desea quitar la piel de los champiñones en este caso, hágalo antes de cortarlos.
La secuencia de acciones recomendada es la siguiente:
- Remojar los champiñones, enjuagar y secar.
- Hervir durante unos 3 minutos en agua hirviendo con sal y enfriar.
- Retire la piel de la pierna con la tapa y luego corte los champiñones en rodajas.
- Evaporar la humedad de los champiñones picados en una sartén seca y transferir temporalmente los champiñones a un tazón.
- Calentando fuertemente una pequeña cantidad de aceite, a la temperatura máxima, lleve las rodajas de champiñón a un color ámbar.
Hemos considerado los puntos generales de la pregunta.Vale la pena mencionar en conclusión que la ausencia de instrucciones específicas para la limpieza de hongos en las recetas lo deja a su discreción. Concéntrese en la calidad del producto y elimine todos los daños por razones de seguridad, y elimine toda la piel solo para obtener un plato más tierno.
Los hongos deliciosos y saludables son populares entre los chefs profesionales y las amas de casa. Los champiñones limpios y ordenados se comen incluso crudos. Pero aún debe pelar y procesar los champiñones antes de seguir cocinando. Y es importante hacerlo correctamente.
Champiñones reales en salsa de crema agria
Metodo de cocinar
1
Pelamos la cebolla, enjuagamos, secamos. Cortar en cubos pequeños.
2
Remojar los champiñones en agua fría y secar. Cortamos los champiñones en rodajas de grosor medio.
3
Calentar el aceite refinado en una sartén grande, echar la cebolla picada, caramelizar durante 5 minutos a fuego alto.
4
Vierta los champiñones cocidos, vuelva a poner la sartén a fuego medio, fría por 3 minutos.
5
Introducimos una cantidad medida de crema agria, si lo desea, la reemplazamos con crema, aumentando su volumen (mililitros).
Agregue pimienta negra, sal, ajo tierno picado. Revuelva todos los componentes de la sartén, cocine por otros minutos debajo de la tapa.
6
Decoramos el plato con las hierbas más frescas, lo servimos con una guarnición: arroz al vapor, trigo sarraceno, puré de papas. ¡Buen provecho!
¿Es necesario pelar los champiñones antes de cocinarlos?
No es seguro cocinar de inmediato hongos recién adquiridos. Sus cuerpos fructíferos deben al menos limpiarse con un paño húmedo.
Es imperativo limpiarlo, supongo que es necesario lavarlo también ... Las setas de tienda se cultivan no solo en el suelo, sino en un sustrato bien fertilizado, y créanme, hay suficientes nitratos.
Shramko Tatiana
Los hongos se cultivaron en condiciones artificiales, pero el sustrato no es estéril. Por lo tanto, también es más seguro enjuagar los hongos con agua corriente. Los especímenes pequeños y jóvenes no necesitan ningún otro procesamiento.
Los hongos del bosque no pueden llamarse puros. De los cuerpos frutales, retire los restos de la tierra con un cepillo, enjuague y corte la parte inferior de las piernas. Dado que la piel de los hongos jóvenes es delicada y delgada, no tiene sentido quitarla.
Pequeños trucos al cocinar champiñones.
- Está permitido almacenar los champiñones pelados en el refrigerador, pero solo durante 24 horas con el recorte posterior obligatorio del tallo.
- Los champiñones pelados se pueden espolvorear con jugo de limón fresco y luego cubrir con una envoltura de plástico; de esta manera, conservarán la frescura por más tiempo y se guardarán en el refrigerador.
- No debe quitar la piel de los hongos jóvenes, frescos y pequeños; es ella quien le da al plato un aroma y sabor especiales.
- Cuando prepare hongos del bosque para la alimentación, no evite sumergirlos en agua para eliminar la tierra y el follaje adheridos.
- Es mejor limpiar estos alimentos exactamente antes de cocinarlos, ya que sabrán mejor.
- No guarde los hongos frescos comprados en la tienda en agua durante mucho tiempo, de lo contrario se volverán insípidos.
- Para que el sabor de los champiñones se revele más completamente, debe cortarlos en trozos o usar las muestras más pequeñas para cocinar.
Cómo limpiar adecuadamente los hongos
Se prepara un cuchillo afilado, un colador, una esponja limpia y una tabla de cortar, un recipiente y harina para procesar la "captura".
Lo que necesitas para limpiar hongos.
Se requiere un cuchillo afilado. Los profesionales aconsejan elegir una herramienta con una hoja larga y delgada. Les conviene limpiar las tapas desde el interior.
Puede reemplazar la esponja de cocina con un paño suave.
Se recomienda el recipiente profundo y ancho. Es más conveniente manipular hongos en él.
Cómo limpiar adecuadamente los hongos
Comienzan con la clasificación. Los hongos estropeados se tiran.
Si hay podredumbre, no hay circuncisión, ¡tírala!
Para preparar cualquier plato con champiñones, se limpian de escombros. Los profesionales aconsejan limpiar primero los cuerpos frutales de arena, partículas de tierra con las manos.
Se preparan una tabla de cortar, un cuchillo, un colador y una esponja de cocina para limpiar los hongos.
Para destruir los organismos nocivos que se desarrollan en los cuerpos frutales, los hongos se colocan en un horno calentado a 80 ° C durante un minuto y medio.
Los champiñones se examinan quitando los lugares ventosos y marchitos y limpiando la suciedad con una esponja.
Las setas se clasifican, se limpian con una esponja.
Corta la parte inferior de la pierna con un cuchillo, refrescando el corte. Cuanto más tiempo hayan estado los champiñones en el frigorífico, más se recomienda recortar el cuerpo de la fruta.
Los champiñones refrescan el lugar del corte en el tallo.
Si lo desea, puede quitar la falda y la piel del gorro, pero esto no es necesario.
Si lo desea, puede quitar la película debajo de la tapa.
Se levanta una cutícula delgada en el borde de la tapa y se tira hacia arriba. Pero esto es opcional.
Quita la tapa de los hongos con un cuchillo.
Los champiñones se lavan rápidamente, no más de 5 segundos, con agua fría, se sacude la humedad.
Las setas se lavan con agua corriente.
Los champiñones preparados se colocan sobre toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Cuantos menos hongos haya en el agua, mejor será su sabor.
Los champiñones están listos para su posterior procesamiento después del secado.
Empecemos a limpiar con un cuchillo
- Primero debe cortar la podredumbre, los lugares dañados y marchitos, si los hay. Los hongos que estén muy deteriorados deben desecharse.
- Luego, debe cortar las bases de las piernas, que pueden estar secas o manchadas en el suelo.
- Basta con cortar 2 mm. Si el hongo es grande o viejo, retire la piel de la tapa del hongo con un cuchillo, comenzando desde el borde hacia el centro. En tales hongos, la piel suele ser densa y se puede quitar fácilmente. Si se deja encendido, puede ablandarse poco durante la cocción y arruinar el plato.
- Usted decide si quitar la falda en la base del hongo y las placas oscuras debajo de la tapa. Son comestibles y no afectan el sabor del hongo. Sin embargo, algunas amas de casa se deshacen de ellos por motivos estéticos. Especialmente si los champiñones se sirven crudos.
¡Los hongos jóvenes no necesitan limpiarse a fondo!
¡Ahora las buenas noticias! La mayoría de los hongos no necesitan pelarse con un cuchillo. Si las setas son jóvenes, frescas, blancas, de tamaño pequeño, no es necesario en absoluto limpiar sus tapas de la piel, porque ya son muy delicadas. Basta enjuagar con agua, raspar la suciedad y renovar el corte. Por lo tanto, intente elegir solo esos hongos.
Recuerde que los hongos procesados se almacenan en el refrigerador por no más de un día.
Los champiñones pelados y bien secos se pueden congelar en el congelador, donde se almacenan hasta por un año. Si vas a servir los champiñones crudos, entonces debes someterlos a una limpieza más a fondo y verter sobre ellos con agua hirviendo. Entonces definitivamente eliminará el riesgo de intoxicación.
Para un mejor almacenamiento, los champiñones se cortan en barras finas y se escaldan en agua caliente.
A diferencia de los hongos jóvenes pequeños, los especímenes grandes deben limpiarse. Durante la maduración, la piel del sombrero del champiñón se vuelve más densa. Es por eso que debe eliminarse, después de lo cual puede comenzar a cocinar.
¡Importante! La cáscara de los hongos de todos los tamaños se mantiene fina y no es necesario pelarla. Puede separar las patas de las tapas; esta clasificación ayudará a reducir el tiempo de preparación de los champiñones.
Secretos de limpieza de expertos culinarios con experiencia
Si, al lavarse, la piel se empuja hacia atrás sin esfuerzo con la yema del dedo, la piel se retira hasta el final.
Cómo pelar hongos rápidamente - video
Para quitar la cutícula de los hongos grandes, se rompe el borde de la tapa, se saca una pieza con un cuchillo y se levanta la piel. Las acciones se repiten a lo largo de todo el casquete.
- La cutícula es más fácil de quitar si se escalda la gorra.
- Los hongos almacenados en el refrigerador se cortan las patas más arriba para eliminar todas las áreas problemáticas.
- Después de lavar los champiñones, los champiñones se secan inmediatamente. Es imposible dejar los champiñones en líquido durante mucho tiempo.
La mayoría de las veces no es mío. Limpio la película superior de la gorra con un cuchillo y, si las patas son grandes, también las limpio.Yo uso las piernas para los caldos, no las cocino. Y saco los platos de setas con una cuchara, no cocino con ellos. Si quieres ponerlo crudo en un bocadillo, lo blanqueo un par de minutos y en hielo, bueno, eso es todo, para limpiar los irritantes externos.
HELEN C.G.
Los champiñones son reconocidos como los hongos más seguros. Sin embargo, para tener plena confianza en la seguridad de los alimentos, es importante prepararlos correctamente para su posterior procesamiento.
Si no hay preguntas sobre los hongos recolectados con sus propias manos en el bosque, deben lavarse y limpiarse de agujas, briznas de hierba, pequeños insectos y tierra, entonces la pregunta permanece abierta con los de la tienda. Se ven tan limpias y frescas que surge la pregunta de forma natural: ¿es necesario lavarlas y limpiarlas?
Cómo almacenar, congelar
Las reglas para almacenar champiñones requieren un cumplimiento obligatorio: los champiñones son un producto perecedero.
Importante Si los champiñones están frescos, pero su preparación está prevista para mañana o pasado mañana, ¡no los lave ni pele! Simplemente coloque la bolsa de comida en el estante inferior del refrigerador.
Reglas básicas de almacenamiento:
- Lo primero que debe aprender sobre los champiñones: cualquier manipulación se lleva a cabo inmediatamente antes de cocinar.
- No ate una bolsa de plástico para evitar que la humedad se acumule en los hongos.
- La vida útil máxima en el frigorífico es de una semana. Mantenga la temperatura en la cámara entre 2 y 4 grados.
También es posible el almacenamiento a largo plazo en el congelador. Cómo empezar a congelar un producto:
- Basta con limpiarlos con un paño húmedo y limpiarlos de acuerdo con todas las reglas.
- Puedes cortar los champiñones en rodajas y espolvorear con jugo de limón para una mejor conservación.
- Es mejor colocar el producto en una envoltura de plástico.
Y una última cosa: ¿cómo hacer un delicioso plato de champiñones congelados? La descongelación no debe realizarse por completo, de lo contrario, los hongos se oscurecerán y se volverán flácidos.
Cocina los champiñones correctamente y luego no te decepcionarán. Es un producto muy aromático, de sabor suave y saludable.
¿Por qué pelar y lavar los champiñones?
Independientemente de dónde se haya encontrado el hongo, en el bosque o en los estantes de las tiendas, debe lavarse con agua corriente. ¿Por qué? Además de los desechos naturales, los habitantes de los bosques también pueden contener insectos y plagas. Los hongos cultivados en condiciones artificiales se diferencian de sus contrapartes naturales en la pureza de sus gorros y patas, pero también crecen en un sustrato que está lejos de ser estéril. Varios organismos microscópicos pueden vivir en ellos. No te olvides del polvo, está en todas partes. Además, mientras las setas se abren paso desde el huerto hasta los puestos, pasarán por las numerosas manos de los trabajadores.
Almacenar las muestras jóvenes deben enjuagarse bien con agua. No es suficiente lavar los hongos recolectados en el bosque, deben limpiarse adicionalmente de tierra, insectos y otros desechos y se elimina la capa superior, que puede contener sustancias tóxicas nocivas. El hongo los absorbe del medio ambiente.
¿Es posible determinar el origen, la calidad y la frescura de las setas al comprarlas?
Al comprar un producto en una tienda o en el mercado, un comprador potencial debe prestar atención a una serie de matices importantes:
- La presencia de una película entre la pierna y la gorra. El champiñón fresco lo tiene blanco, firme, denso.
- Sequedad del gorro. El hongo debe estar seco y suave al tacto. Si se pega incluso un poco, no se recomienda realizar una compra.
- Pequeñas manchas. El champiñón debe ser blanco o con un ligero tono beige y gris. La fruta fresca no tiene agujeros de gusano, ni manchas.
Si un hongo no cumple con ninguna de las características enumeradas, esto no significa que esté estropeado, pero la vida útil está llegando a su fin. Esto significa que debe consumirse el día de la compra, no tiene sentido almacenarlo más.
Los champiñones frescos y de alta calidad serán perfectamente blancos, mate, suaves y ligeramente aterciopelados al tacto.
El origen de las setas es muy fácil de determinar. Incluso si no se venden en la tienda, sino en el mercado, lo más probable es que se cultiven en condiciones de invernadero.Los bosques o los prados son extremadamente raros, visualmente son completamente diferentes.
Los hongos del bosque se parecen mucho a las setas venenosas.
Hay otras subespecies de champiñones, que también difieren de las habituales. Por ejemplo, agosto, jardín, rojo oscuro y otros.
¿Necesito remojar los champiñones?
Estos hongos no solo contienen una gran cantidad de agua, sino que también, debido a su estructura, la absorben muy rápidamente, lo que reduce la vida útil del producto y afecta negativamente el sabor. por lo tanto mantenerlos en agua durante mucho tiempo, y más aún para que no necesiten ser remojados antes del tratamiento térmico... Cuanto más joven y fuerte es el hongo, más tiempo puede someterse a "procedimientos de agua" sin pérdida de calidad. Esto se aplica a un producto de la tienda.
Después del lavado, los expertos recomiendan secarlos con toallas de papel y secarlos adicionalmente durante 15 minutos con una toalla seca normal, esto ayudará a eliminar rápidamente el exceso de humedad y evitará que se ablanden.
Los hongos del bosque se sumergen durante muy poco tiempo en una solución salina fría concentrada; 15 minutos son suficientes para que los insectos o plagas que se esconden dentro del cuerpo del hongo salgan de ellos. Y también el procedimiento facilitará la eliminación de la suciedad.
El primer paso es enjuagar con agua.
Como regla general, compramos champiñones en supermercados o en mercados donde nos ofrecen hongos cultivados que se cultivan en granjas, invernaderos o invernaderos. Y esto significa que no tienen una fuerte contaminación del suelo, musgo, arena.
Sin embargo, por muy limpios que parezcan, no se cultivan en condiciones estériles. Por lo tanto, en primer lugar, los champiñones deben enjuagarse bien con agua corriente fría. No queremos que la suciedad cruje en nuestros dientes y que los fertilizantes entren en nuestro estómago, ¿verdad? Por cierto, para este propósito, puede usar el lado áspero de la esponja para lavar platos. Con suerte, no vale la pena explicar por qué la esponja debería ser nueva.
Pero no se recomienda remojar los champiñones en un recipiente con agua, ya que absorben la humedad muy rápidamente, lo que puede afectar negativamente su sabor.
Las amas de casa experimentadas saben que tales champiñones difícilmente sabrán a hongos. Después de enjuagar, extienda los champiñones sobre un papel o toalla de cocina para absorber rápidamente el exceso de humedad.
Preparar las setas antes de cosechar
La preparación de las setas se realiza de diferentes formas. Depende del método de tratamiento térmico elegido.
En el siguiente video se muestra cómo pelar correctamente los hongos:
Fritura
No lave los champiñones antes de freír, de lo contrario absorberán el exceso de agua. Se limpian con un cepillo, se limpian con un paño húmedo y se eliminan las zonas dañadas y oscurecidas. Las setas procesadas de esta manera se obtienen con una hermosa corteza dorada y crujiente.
Cocinando
Los champiñones se lavan bien con agua corriente y se corta la pierna. Los defectos no se eliminan, ya que serán invisibles en el plato.
Horneando
Para hornear, generalmente se usan tapas grandes, de las cuales se quitan todas las placas. Están satisfechos con los procedimientos de agua cortos, agregando 1-2 cucharadas al agua. l. harina de trigo. Actúa como una sustancia abrasiva que ayuda a limpiar mecánicamente las tapas de la "piel".
Congelación
Para tal procesamiento, se utilizan hongos frescos, todas las partes oscurecidas se cortan de ellos. Luego se lavan y se secan. Es mejor cortar inmediatamente los champiñones en rodajas, espolvorearlos con jugo de limón y envolverlos en una película adhesiva. De esta forma, se envían al congelador. Si el producto congelado se usa para hacer sopa o guisado, no es necesario descongelarlo. La descongelación completa afecta negativamente la apariencia de los hongos. Pierden su estructura y se oscurecen.
El secado
Los hongos no deben lavarse antes del secado, de lo contrario se oscurecerán y el tiempo de secado aumentará notablemente, lo que está plagado del desarrollo de varios mohos en la superficie. Antes de cocinar, los champiñones secos se sumergen en agua. Esto es suficiente para quitarles el polvo.Por lo tanto, solo se seleccionan muestras de alta calidad para el secado, sin daños.
Champiñones frescos
Los verdaderos gourmets prefieren comer setas crudas. Los hongos de calidad son inofensivos para la salud humana. Antes de su uso, se lavan a fondo, se secan bien y se cortan todos los lugares dañados y oscurecidos. Para destruir todos los microorganismos patógenos en el producto, se envía a un horno u horno calentado durante unos segundos.
Además del lavado, algunos hongos requieren limpieza. La forma más conveniente de hacer esto es tomar un cuchillo con una hoja fina y afilada, que es conveniente para limpiar las tapas desde el interior. También necesitará un cepillo y toallitas húmedas.
Cómo preparar champiñones para cocinarlos más (asar, hervir, secar, congelar)
| Tipo de procesamiento de hongos | Tecnología de preparación |
| Fritura |
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| Cocinando |
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| Alimentos crudos |
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| El secado |
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| Congelación |
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Cabe señalar que los diferentes métodos de preparación de hongos implican diferentes tipos de corte de este producto:
- cubos: separe las piernas, córtelas en cuadrados iguales. La mejor opción para cocinar con patatas, caviar o freír;
- pajitas: de esta forma se pueden cortar los champiñones antes de cocinar las ensaladas;
- rebanadas: una excelente manera de cortar los champiñones rápidamente antes de freírlos.
Reglas importantes
Para preparar correctamente los champiñones, siga las siguientes reglas:
- La limpieza de los champiñones siempre empieza por clasificarlos. En el proceso, se desechan todos los especímenes estropeados, así como los hongos con áreas de podredumbre.
- Asegúrese de recortar las piernas, independientemente de dónde se hayan cultivado. Cuando se recolectan en invernaderos, se cortan y se colocan directamente en un cubo. Como resultado, la suciedad se mete dentro de la pierna. Al recolectar champiñones en el bosque, los recolectores de hongos experimentados los sacan del micelio, por lo que los restos de micelio y tierra permanecen en las piernas. Al podar, las piernas se adhieren a las reglas: cuanto más tiempo se ha almacenado el hongo, más piernas se cortan.
- Los lugares dañados están cortados. Las áreas oscuras de la pierna se raspan cuidadosamente con un cuchillo. Solo se comen partes sanas del hongo.
Los hongos del bosque son bastante frágiles y el pretratamiento puede comprometer su integridad, para aumentar su densidad, antes de la limpieza, deben colocarse en agua tibia durante 20 minutos, luego retirarse y someterse al procedimiento necesario.
Métodos para limpiar champiñones.
El proceso de limpieza de hongos depende de la edad del hongo y del lugar de su crecimiento.
Botón
La tapa de estos hongos no supera los 2 cm de diámetro, está cubierta con una piel muy fina y no necesita limpiarse. La preparación de hongos jóvenes no llevará mucho tiempo. Basta con cepillar los restos de tierra o sustrato y enjuagar bien con agua corriente. Sus patas son tan pequeñas que apenas se ven por debajo de la gorra, están cortadas.
Champiñón viejo o grande
Estos hongos se diferencian de sus contrapartes jóvenes en el tamaño del sombrero, por lo general supera los 5 cm de diámetro y está cubierto con una piel densa. Durante el tratamiento térmico, no se ablanda, por lo tanto, para que no se sienta en el plato, primero se retira. Lo hacen de la siguiente manera:
- Primero, cepille la suciedad adherida con un cepillo.
- Luego, con un cuchillo afilado, quitan la "piel", levantando suavemente el borde del tapón y tirando de él hacia el centro.
- Refresca el corte de la pierna. Si el hongo ha estado en el refrigerador durante varios días, entonces se corta toda la parte seca, ya que se sentirá en el plato.Las piernas de los cocineros con una "piel" endurecida se eliminan por completo.
- Los hongos maduros se abren y se forman "faldas" en sus patas. No afectan el sabor de ninguna manera, pero algunas personas piensan que se ven feos y se eliminan.
- Platos debajo de la tapa: cuanto más viejo es el hongo, más marrón saturado se vuelve, también puede limpiarlo. Pero recuerda que son ellos los que le dan al plato el aroma y el sabor de las setas.
Limpieza de setas en el bosque
Los fanáticos de la "caza silenciosa" limpian setas en pleno bosque. El hongo desplumado se limpia de residuos naturales y tierra con la ayuda de un cepillo para alimentos no duro. Suavemente, con movimientos de fregado sin presión, se les quita la suciedad y se clasifica. Los hongos del bosque se almacenan en el refrigerador por no más de 5 días.
Comprar hongos
Por lo general, no hay problemas con estos hongos. Ya han pasado por la limpieza y clasificación inicial. Se lavan, se vuelven a cortar las piernas, se cortan las zonas estropeadas. Dependiendo de la edad, se quita la piel de las gorras y piernas. Los hongos comprados no se almacenan, sino que se ponen en “actividad comercial” inmediatamente el primer día después de la compra.
Una forma rápida de limpiarse de los expertos
Los chefs profesionales tienen secretos para pelar hongos rápidamente:
- para que toda la suciedad salga instantáneamente del hongo, los expertos recomiendan remojarlos durante 20 minutos en agua caliente;
- las tapas grandes son fáciles de limpiar de la "piel" con papel de lija de grano grueso, pero a menudo habrá que lavarlas con agua, ya que se "obstruye" rápidamente;
- si escaldas el hongo con agua hirviendo, la piel se quita fácilmente con la mano.
Reglas para limpiar hongos frescos.
Según el tamaño de los champiñones, su edad y la receta según la cual se preparará el plato, se utilizan diferentes métodos de limpieza. Para esto, como regla general, se usa un paño, un cuchillo, un rallador, un cepillo.
Reglas básicas para limpiar champiñones:
- No se recomienda remojar estos hongos durante mucho tiempo, ya que pueden absorber líquido rápidamente. Esto perjudica significativamente el sabor del producto así como su olor. Además, llevará mucho tiempo evaporar el líquido de los hongos acuáticos.
- ¿Necesito limpiar los hongos frescos del suelo? Sí, esto es imprescindible, y la pierna está recortada como cualquier hongo, invernadero y bosque. Recolectando champiñones en el bosque, se arrancan o se cortan con un cuchillo del micelio. Como resultado, seguramente habrá tierra en las piernas, que luego deberá limpiarse. Si los hongos se han cortado, se colocan en un balde y se continúan recolectando. Esto conduce a la adhesión de polvo y suciedad al corte, que luego son absorbidos por la pierna.
- Los lugares oscurecidos o dañados están necesariamente aislados, ya que no traen nada más que daños a la salud. Si hay una pequeña mancha en el tallo del champiñón, está permitido quitarla con cuidado con un cuchillo.
- La "falda" ubicada en la parte superior de la pierna (la tienen varios tipos de champiñones) se puede dejar ya que se puede comer. Si lo desea, se retira del hongo. En este caso, no es necesario cortar parte de la pierna junto con la "falda".
¡Atención! Pelar champiñones que difieren en tamaño tiene algunas diferencias, ya que la piel de los champiñones grandes es más dura y gruesa.
Para limpiar hongos, independientemente de su tamaño, necesitará:
- un cuchillo pequeño, ya que es más conveniente;
- un cepillo para verduras (si lo desea, puede reemplazarlo con un estropajo de hierro para limpiar los platos);
- un recipiente en el que se colocarán hongos puros;
- toallitas o una toalla que absorba bien la humedad (deseable). Esto es necesario para eliminar el exceso de agua que pueden absorber los hongos;
- colador: necesario para enjuagar los champiñones y esperar hasta que el agua esté completamente drenada.
Champiñones antes de limpiar
Testimonios
Cada ama de casa se adhiere a su propia opinión en materia de limpieza y lavado de champiñones. Algunos no aceptan en absoluto el lavado de hongos, mientras que otros, por el contrario, los lavan a fondo.
Entonces, aunque los champiñones son reconocidos como los hongos más seguros, se recomienda lavarlos.De apariencia limpia, pueden contener microorganismos y productos químicos. Por lo tanto, es importante cumplir con las reglas básicas para lavar y limpiar los champiñones, y solo después de un cuidadoso trabajo preparatorio, comience a cocinar.
Sobre las propiedades beneficiosas de los champiñones.
Los champiñones están compuestos por carbohidratos, grasas, ácidos orgánicos, minerales y un complejo de vitaminas. Debido a su bajo contenido calórico, se pueden utilizar en muchas dietas sin privar al organismo de los nutrientes esenciales.
Los champiñones también contienen sustancias especiales que destruyen las placas de colesterol, reducen el riesgo de ataque cardíaco y previenen la aterosclerosis.
Estos hongos también son aptos para diabéticos.
Pero vale la pena considerar que los champiñones contienen quitina, que es difícil de digerir. Por tanto, no se recomienda dárselos a niños menores de 7 años.
No hay requisitos y reglas especiales para la preparación y limpieza de hongos. Sin embargo, todas las anfitrionas deben saber que el sabor del plato terminado dependerá de cómo se prepararon los champiñones.
Si bien casi nadie está en desacuerdo con la cuestión de la limpieza de los hongos recolectados en la naturaleza, constantemente discuten sobre los champiñones. Algunos argumentan que los hongos de invernadero no necesitan tal procedimiento, otros no pueden estar convencidos de que este enfoque sea seguro. Evaluemos todos los pros y contras y encontremos la solución óptima para las situaciones más típicas.
