Cómo cocinar boletus y boletus correctamente y cuánto.

¿Cuánto cocinar hongos porcini (boletus)?

El tiempo de cocción de los hongos porcini depende de su tipo: fresco, congelado o seco, por lo que consideraremos por separado cuántos hongos porcini se hierven en una cacerola:

• ¿Cuánto cocinar hongos porcini frescos en una cacerola? Los hongos porcini frescos deben hervirse durante un promedio de 35 a 40 minutos después de hervir agua en una cacerola.
• ¿Cuánto cocinar hongos porcini secos? Los hongos porcini secos se remojan previamente en agua fría durante 2-3 horas, después de lo cual se hierven durante un promedio de 20 minutos.
• ¿Cuánto cocinar hongos porcini congelados para sopa? La mayoría de los hongos congelados se hierven un poco antes de congelarlos, por lo que dichos hongos deben hervirse durante un promedio de 20 minutos después de hervir el agua en una cacerola, si se congelaron los hongos porcini frescos, se hierven durante 35-40 minutos hasta que estén cocidos después de hervir el agua. .
• ¿Cuánto cocinar los hongos porcini antes de freír? Antes de freír hongos porcini (y muchos otros), recomiendo hervirlos primero para que no queden sustancias nocivas y microorganismos en ellos, por lo tanto, los hongos porcini se hierven antes de freír 20-30 después de hervir agua en una cacerola.
• ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los champiñones porcini en una olla de cocción lenta? En una multicocina en el modo "Hornear", los hongos porcini frescos deben cocinarse durante un promedio de 40 minutos.

Habiendo averiguado cuánto tiempo se tarda en cocinar los champiñones porcini, consideraremos más a fondo el proceso de su preparación para saber cómo prepararlos correctamente para cocinarlos, así como cómo cocinarlos correctamente hasta que estén tiernos.

¿Cómo pelar los champiñones porcini frescos antes de cocinarlos?

Los hongos porcini frescos se limpian preliminarmente de restos grandes en la tapa y la pierna (a mano, con un cuchillo y un cepillo suave), luego se colocan en un recipiente de un tamaño adecuado y se vierten con agua fría (remojado durante 1 hora), como resultado de lo cual la mayoría de los pequeños desechos se desprenden por sí solos de la superficie del hongo.

Después de remojar, todos los lugares oscuros y daños menores se cortan cuidadosamente de cada hongo con un cuchillo, y se quita toda la piel de los hongos viejos del tallo. Los hongos porcini completamente pelados se cortan en trozos más pequeños (dentro de cada hongo verificamos que no tenga gusanos), después de lo cual están listos para cocinar.

¿Cómo cocinar hongos porcini?

Para hervir hongos porcini para cocinar varios platos, en particular para hervir sopa de hongos, deben cocinarse en una secuencia determinada (frescos, congelados y secos), mientras que solo su preparación para cocinar será diferente (los frescos deben limpiarse, los congelados - descongelar a temperatura ambiente, verterlos con agua fría y secos (remojarlos en agua fría con sal durante 2-3 horas antes de cocinarlos), así como el tiempo de su preparación. Consideremos por etapas cómo cocinar boletus (hongos porcini) en una cacerola:

• Como se mencionó anteriormente, primero preparamos los hongos porcini para cocinar (descongelamos los congelados, limpiamos los frescos y remojamos los secos durante varias horas).
• Esparcimos los champiñones preparados en una cacerola y los llenamos con agua (si solo cocinamos champiñones porcini, entonces para que el agua los cubra por completo, si cocinamos sopa de champiñones, echamos agua con la expectativa de una sopa completa).
• Agregue sal al agua al gusto (en promedio, 1 cucharadita sin un portaobjetos por 2-3 litros de agua).
• Pon a hervir el agua en una cacerola a fuego alto, luego baja el fuego para que el agua no hierva demasiado.Después de hervir el agua, cocine los hongos porcini frescos durante 35 a 40 minutos, secarlos durante 20 minutos y congelarlos durante 20 a 35 minutos hasta que estén tiernos. Al cocinar, retire constantemente la espuma formada en la superficie del agua con una cuchara o una espumadera.
• Al final de la cocción, verificamos que los champiñones estén listos (si todo se ha hundido hasta el fondo de la sartén, entonces están listos).

Nota: Una señal segura de que los hongos porcini están hervidos o no es que se hunden hasta el fondo de la olla cuando se cocinan, en lugar de flotar en la superficie del agua.

En conclusión del artículo, se puede señalar que sabiendo cómo cocinar correctamente los hongos porcini (frescos, congelados y secos), puede cocinar rápidamente una deliciosa sopa de hongos porcini o hervirlos para preparar otros platos igualmente deliciosos. Dejamos nuestros comentarios y consejos útiles sobre cuánto cocinar setas porcini para sopa y más en los comentarios al artículo y compártelo en las redes sociales si te fue de utilidad.

Método de decapado del producto

Es importante quitar regularmente la espuma mientras hierve los champiñones.

No es difícil encurtir el rastrojo. Los boletus deben elegirse solo buenos, de tamaño mediano, sin los más mínimos signos de gusanos. Al encurtir, los tipos de hongos no se mezclan. Deben seleccionarse por tamaño, cortar las raíces, lavarse de la suciedad y los escombros. Se vierte agua en los utensilios de cocina (por cada kilogramo de champiñones, medio vaso de agua). Agregue vinagre, sal y agregue los champiñones.

Retire la espuma del agua hirviendo y luego agregue las especias. Hervir desde el comienzo del hervor durante unos 30 minutos, revolviendo constantemente. Agregue vinagre 15 minutos antes de cocinar. Cuando los boletus estén cocidos, se asentarán en el fondo. Después de eso, se enfrían y se transfieren a frascos.

Para ello se necesitan los siguientes productos: 1,5 cucharadas de sal, 100 ml de vinagre, laurel, pimienta, clavo y 0,1 g de canela cada uno, eneldo 3 g La cantidad indicada es adecuada para 1 kg de setas.

Datos importantes sobre los hongos porcini

Antes de hervir los hongos porcini, debe aprender a manipularlos correctamente. En primer lugar, debe comprender cómo distinguir un producto entre toda la variedad de sus parientes cercanos y lejanos. Las personas a menudo confunden boletus y boletus con hongos porcini, lo que conduce a una violación de las reglas para su procesamiento. Los hongos porcini reales tienen una tapa aterciopelada que varía en color desde el amarillo hasta el marrón oscuro o el marrón rojizo. La pierna de un tono marrón muy claro se expande hacia abajo y se cubre con una malla blanca.

Los poros blancos se pueden encontrar debajo de la tapa de los hongos jóvenes; en los alimentos maduros, son amarillentos o verdosos. Una rodaja de hongos porcini siempre permanece blanca, sin importar si están secos, hervidos o frescos.

Consejo: Pocas personas saben que los hongos porcini se pueden secar en el microondas, dedicando un mínimo de tiempo. Las piezas de trabajo se colocan simplemente en el plato y se procesan a la potencia más baja durante 20 minutos. Luego se ventila el microondas y se hacen otros 2-3 acercamientos.

Antes del tratamiento térmico, el producto debe limpiarse.

Consta de varias etapas:

1. El producto debe ponerse en agua fría y mantenerse en él durante al menos una hora.
2. Después de eso, deberá procesar cada producto por separado, retirándolo del líquido, cortando todas las áreas sospechosas y oscuras. Se recomienda quitar toda la piel de las piernas de los componentes de la edad, hasta que la pulpa blanca.
3. Cortamos cada elemento en al menos 4 partes para evaluar su pureza interna. Las setas blancas, boletus y boletus a menudo resultan ser lombrices, por lo que debe controlarlas con el mayor cuidado posible.
4. Pon los ingredientes procesados ​​en un bol o colador. No se pueden dejar durante mucho tiempo, es mejor proceder inmediatamente con el procesamiento posterior.

Las manipulaciones anteriores deben llevarse a cabo no solo antes de hervir los champiñones para su posterior cocción, sino también congelando, enlatando y secando los componentes.

Respuestas a preguntas frecuentes

Incluso las amas de casa más experimentadas todavía tienen preguntas sobre la cocción correcta:

Boletus y boletus boletus son, por supuesto, un invitado frecuente en la cocina de una persona rusa. Pero al preparar obras maestras culinarias a partir de ellos, siempre debe recordar la seguridad. Viniendo del bosque, en primer lugar, debe revisar a fondo la "captura", eliminar las frutas en mal estado y la basura. Antes de freír, marinar o preparar cualquier otro plato, se deben hervir.

Los boletus o pelirrojos son hongos comestibles, superados solo por los hongos porcini en sabor. En varias regiones de Rusia, también se les llama álamos, obabki. Encontrar representantes de esta especie es un gran éxito. Para obtener un plato sabroso, debe saber cómo cocinar los boletus correctamente. Dado que las frutas del bosque son alimentos pesados, deben procesarse adecuadamente antes de servir.

Hervir champiñones porcini en una olla de cocción lenta y baño maría

Los productos preparados adecuadamente en casa se pueden procesar de diversas formas. Los más populares y convenientes son los siguientes:

• En una cacerola. Ponga el producto limpio en un recipiente de tamaño adecuado, llénelo de agua para que el líquido cubra todos los elementos. Debes agregar inmediatamente un poco de sal y revolver todo bien. A fuego alto, esperamos a que hierva el agua, durante la cual es necesario quitar la espuma, puede ser abundante. Reducimos el fuego a medio y continuamos cocinando la masa durante al menos 35-40 minutos, quitando regularmente la espuma. Antes de retirar los alimentos de la estufa, asegúrese de que se haya detenido la formación de espuma. Doblamos los espacios en blanco en un colador y los usamos para el propósito previsto.

• En una olla de cocción lenta. Coloque el producto procesado en un recipiente multicocina, llénelo con agua fría, cubriendo completamente los productos, agregue un poco de sal. No debes intentar hervir todos los champiñones a la vez, su volumen no debe exceder la mitad de un tazón. El procesamiento se lleva a cabo durante 40 minutos en el modo "Hornear". Los productos secos pueden requerir una exposición más prolongada, hasta una hora.

• En baño maría. De esta manera, se recomienda hervir solo hongos frescos, los componentes secos carecerán de humedad y pueden resultar demasiado densos. Simplemente coloque los espacios en blanco en un recipiente con agujeros, agregue un poco de sal. Cerramos la estructura con una tapa, configuramos el temporizador durante 40-50 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.

El producto preparado debe arrojarse a un colador, eliminando el exceso de líquido. Después de eso, sin perder tiempo, debes congelarlo o usarlo en platos.

¿Cómo y cuánto necesita cocinar los champiñones porcini, antes de freírlos y marinarlos?

Muy a menudo, las amas de casa se preguntan cómo hervir adecuadamente los hongos porcini, si se planea un mayor procesamiento térmico o químico. Aquí se aplican las siguientes reglas:

1. Antes de freír, los componentes deben hervirse en agua hirviendo con sal durante al menos 20 minutos. Mejor aún, llévelos a un estado de preparación total. Si, después de dicha etapa preparatoria, el producto también se fríe durante al menos un cuarto de hora, el riesgo de intoxicación disminuirá a cero.
2. Antes de encurtir, la masa pelada y picada debe hervirse en agua hirviendo con hojas de laurel durante media hora. Después de lo cual se decanta el caldo, los champiñones se colocan en un colador. Todas las especias necesarias se agregan al líquido, los espacios en blanco se devuelven y se hierven durante otros 10 minutos.
3. Se debe prestar especial atención a cómo se hierven los champiñones secos. Primero, se remojan durante 2-3 horas en un gran volumen de agua fría con sal. Luego se hierve en él durante 30-40 minutos, dependiendo de si los componentes secos se cortaron o no.

Los hongos porcini hervidos rara vez se usan en ensaladas u otros bocadillos, pero son excelentes sopas, salsas y rellenos para hornear. Solo necesita aprender a combinarlos correctamente con especias y componentes adicionales.

¿Cuándo y cómo se deben cocinar los boletus?

Los hongos álamo temblón, como los hongos porcini, deben hervirse en caso de que exista alguna opción para su uso, excepto para el secado. Y antes de congelarlos, no solo deben estar listos, sino también antes de eso deben mantenerse en una solución débil de ácido cítrico durante varios minutos para que el componente no se vuelva azul.

Boletus hervido de la siguiente manera:

• Limpiamos los champiñones empapados durante una hora, retiramos la película de la tapa, cortamos.
• Ponemos los productos en una cacerola, llenamos con agua fría, agregamos sal y llevamos la masa a ebullición. El boletus se hierve no más de 20 minutos después de hervir, mientras que la espuma se elimina regularmente de la superficie del caldo.
• Ponemos el producto terminado en un colador y lo usamos como se indica después de que se escurre el exceso de líquido.

Antes de cocinar, los componentes secos deben empaparse en agua fría con sal, dedicando al menos 2-3 horas a esto. Se recomienda procesar los hongos álamo temblón frescos lo antes posible, a más tardar 2-3 días después de la recolección.

Diferencias en el tratamiento térmico de ambos tipos de hongos.

A pesar de la similitud, los hongos boletus y boletus siguen siendo diferentes y, por lo tanto, existen diferencias en su preparación.

¿Cómo cocinar correctamente los boletus y los champiñones?

Los champiñones puros de álamo temblón, preferiblemente recién recogidos, se vierten con agua fría, se calientan, se salan y se agitan gradualmente, se llevan a ebullición. Durante el proceso de cocción, aparecerá espuma, que debe eliminarse. Es conveniente hacerlo con una espumadera.

Después de que el caldo hierva, cocine por otros 20 minutos a fuego lento. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan cambiar el agua y hervirla a fuego lento durante otros 5 minutos después de hervir.

Boletus boletus se hierve un poco más. La mayoría de las veces, este proceso dura unos 40 minutos y se cree que durante este tiempo se deben liberar todas las toxinas y sustancias tóxicas.

La gente dice que también deben cocinarse no en una agua, sino en dos, y algunas amas de casa ponen una cebolla en una cacerola; si se vuelve azul, los hongos son venenosos. En ningún caso deben comerse. Si el boletus se ha hundido hasta el fondo, significa que están cocidos correctamente.

Cocinar antes de freír

Es importante tener en cuenta que los champiñones deben hervirse antes de freír, debido a la situación ambiental desfavorable. Sin embargo, no debe digerirlos, ya que durante el proceso de cocción se pierden propiedades útiles.

Para preservar el sabor único e incomparable de este manjar, puede cocinar durante 10-15 minutos, pero después debe freírlos bien. Y para obtener el color dorado del plato, deseche los champiñones en un colador, deje escurrir el exceso de agua.

Champiñones fritos

Cuánto cocinar los champiñones boletus antes de freír depende de muchos factores, pero en promedio, 10-15 minutos después de hervir serán suficientes. Después de eso, debe esperar hasta que salga el agua, arrojarla en un colador y poder freír.

Cocinar antes de congelar

Las tecnologías modernas permiten conservar los alimentos de diversas formas. Uno de ellos es, por supuesto, la congelación. Te da la oportunidad de disfrutar de bayas, frutas y verduras frescas en invierno. Sin embargo, a diferencia de ellos, se recomienda hervir los hongos del bosque antes de congelarlos. Esto debe hacerse hasta que esté listo.

Cocinar antes de congelar

Hay varias razones para esto:

1. Primero, se pueden consumir inmediatamente después de descongelar.
2. La segunda razón es reducir su tamaño, lo que ahorrará espacio en el congelador.
3. Y lo más importante, la eliminación de toxinas.

Cocinar antes de salar

El tratamiento térmico de boletus y boletus también es necesario antes de salarlos; no se pueden salar crudos. Para hacer esto, las frutas se limpian, se lavan y se sumergen en una salmuera hirviendo durante 15-25 minutos. Pero como se mencionó anteriormente, es recomendable hervirlos dos veces, la segunda vez después de cambiar el agua durante 5 minutos.

Datos interesantes sobre los hongos porcini

Los viejos pertenecen a los hongos preferidos y se incluyen en la primera categoría en términos de sabor.Rara vez se venden en las tiendas, ya que se envían de inmediato a los restaurantes, por lo que la forma más segura de disfrutar de este manjar del bosque es recogerlo tú mismo. No es difícil preservar el sabor y el aroma del producto; se recomienda cocinar los regalos del bosque correctamente, siguiendo las recomendaciones.

Cómo cocinar claras: secretos tecnológicos

Antes del tratamiento térmico, incluido el calor, debe procesar los regalos recolectados del bosque:

• Enjuague con agua fría corriente;
• Limpiar la contaminación restante;
• Corta las puntas de las piernas;
• Corta las tapas.

En cada segundo caso, los gusanos se comen los blancos, por lo que los lugares donde se identifican los "agujeros de gusano" se cortan sin dejar residuos, pero es mejor cortarlos y colocarlos en agua con sal durante un par, tres minutos, cuánto tiempo mantener: depende del deseo de la anfitriona, pero no 30 minutos.De lo contrario, el hongo se mojará y quedará inutilizable.

Se recomienda encarecidamente hervir el producto recolectado en el bosque, ya que absorben todas las sustancias y componentes nocivos presentes en el aire y la tierra. Antes de eso, las muestras grandes, de 10 cm de alto y de consistencia densa, se cortan en 1-3 partes para mayor comodidad, y los hongos pequeños de 5-7 cm de altura se hierven sin separar las tapas y las patas.

Después de eso, el producto se transfiere a agua con sal, se pone a fuego medio. En el momento de la ebullición, la espuma resultante se elimina inmediatamente, ya que contiene sustancias nocivas y residuos de suciedad. Tan pronto como hierven las setas, el fuego se reduce a la capilla. La cocción continúa durante media hora con agitación y desnatado en el proceso.

Las claras secas se cocinan mejor antes de freír, pero se remojan previamente durante 10-15 minutos. Las amas de casa filtran el agua que queda de los hongos a través de una gasa para eliminar el sedimento, después de lo cual se convertirá en la base de sopas, salsas y salsas. Importante: no se forma espuma si se hierven las claras secas. Después de hervir, se tratan térmicamente durante 30 minutos. También se tiene en cuenta que no es necesario poner en el agua especias, a excepción de la sal, de lo contrario el aroma natural desaparecerá.

Russula

A medida que crecen, las tapas de estos hongos cambian de forma de una bola a un embudo con un centro cóncavo. El color de la gorra puede ser rojo, amarillo, verde, morado, marrón. Debajo está cubierto con platos. La pierna es lisa, cilíndrica. Russula son comestibles y condicionalmente comestibles, comestibles solo después de un tratamiento térmico. En la naturaleza, se pueden confundir con falsas rusas y seta pálida.

La rusula del bosque debe clasificarse con cuidado, ya que solo los especímenes pequeños y fuertes son adecuados para cocinar. Se cocinan en 30 minutos. No es necesario hervirlos antes de freírlos.

Técnica de cocción:

1. Enjuague russula en agua fría.
2. Combine 1 parte de champiñones y 2 partes de agua en una cacerola.
3. Coloque a fuego medio, deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
4. En el proceso de cocción, retire la espuma, no olvide agregar sal y también agregue hojas de laurel y granos de pimienta negra.
5. Tire la russula terminada en un colador. El caldo no se puede utilizar en el futuro.

Hongos porcini: propiedades útiles.

Blancos: sabores y fragantes, buenos para la salud, por eso se les llama regalos del bosque. La composición incluye:

• proteínas que el cuerpo absorbe fácilmente;
• aminoácidos;
• vitaminas
• carbohidratos
• minerales;
• fosfatos;
• sales de potasio;
• glucógeno.

Además, la pulpa del hongo contiene hercedeen, que se usa para tratar enfermedades cardiovasculares. Es fundamental para personas con problemas de tiroides. Por lo tanto, durante el proceso de cocción, no puede dejarse llevar por este proceso: los nutrientes se reducen. Comer hongos porcini tiene un efecto positivo en el estado de las uñas y el cabello.

Características de la especie.

Los boletus fragantes y deliciosos y los hongos álamo temblón siempre han sido un producto alimenticio integral en Rusia.A pesar de que ambas especies son similares entre sí, todavía tienen diferencias significativas.

Boleto

Caminando por un bosque de abedules, especialmente en aquellos lugares donde el sol calienta bien la tierra, a menudo se puede encontrar un hongo boletus: alto, delgado, con un tallo largo y con un hermoso sombrero convexo, que con el tiempo se convierte en una almohada. Su diámetro puede alcanzar los 15 cm. Su apariencia se asemeja a un hongo boletus, pero a diferencia de este, la pata del boletus está cubierta de pequeñas escamas grises o negras.

El color de la fruta varía según el lugar de crecimiento y puede ser de beige claro a negro y marrón. Hay varios tipos de boletus: común, pantano (o blanco), negro, rosado, tundra, áspero, gris y multicolor.

El boletus más común es común. Se reconoce por su color uniforme y su pata, que se engrosa en la parte inferior. Lo aman no solo por el gusto. Boletus limpia el organismo de toxinas, tiene un efecto positivo sobre el estado nervioso, regula el azúcar en sangre, ayuda con los problemas renales, tiene un efecto beneficioso sobre la piel y no es nada alto en calorías (solo 20 kcal por 100 g) rico en varios microelementos necesarios para el organismo.

Boletus de álamo temblón

En bosques mixtos y arboledas de álamos, se pueden encontrar hongos con gorros de color rojo brillante y una pierna rechoncha cubierta de escamas. Estos son hongos de álamo temblón. Recibieron este nombre por su color, que recuerda mucho al follaje otoñal del álamo temblón.

Pero contrariamente a la creencia popular de que estos hongos solo crecen cerca de los álamos, se pueden ver debajo de robles, tilos, álamos, sauces y otros árboles. También les encanta vivir en un ambiente húmedo entre musgo, matorrales de arándanos, pasto y helechos.

Boletus boletus son de varios tipos. Los más famosos son Red, Dyedfoot, White y Oak. Los hongos Aspen son muy valiosos por sus propiedades curativas. Se cree que limpian la sangre, ayudan a reducir el colesterol, eliminan las sales de metales pesados, venenos y radionúclidos, tienen un efecto antitumoral, promueven la normalización de la microflora intestinal y aumentan la inmunidad.

Momentos de cocción de hongos porcini

Cocinar hongos porcini es una ciencia de los cocineros, ya que este tipo de obsequios del bosque se considera de élite y se usa para cocinar en casa, en el servicio de restaurante. Las peculiaridades del producto consisten no solo en el hecho de que el sabor y el aroma se destacarán de la masa total, sino también en el hecho de que el caldo preparado sobre esta base es ligero sin signos de turbidez. Algunos cocineros y chefs experimentados dicen que si los champiñones están destinados a freír, entonces no es necesario que los hierva primero, ya que todavía se producirá el tratamiento térmico.

Para el enlatado de invierno, encurtido y adobo, es mejor hervir previamente el producto; cuánto tiempo depende de la cantidad de champiñones, pero no menos de media hora. La congelación y el secado deben ser excepcionalmente frescos, sin ningún tratamiento térmico, ya que el agua se aflojará y el proceso de secado será imposible en absoluto.

El tiempo y la mejor manera de cocinar blanco antes de freír depende de si la anfitriona cocinará con champiñones frescos o congelados. Entonces, los recién recolectados se hierven durante media hora, mientras que se congelan o se cosechan para el invierno en aceite vegetal, puede hervir previamente durante 5-10 minutos. El caldo listo se puede conservar: almacenar en el congelador en recipientes especiales. En este caso, no tendrás que volver a hervir los champiñones.

Los hongos porcini son un producto que se utiliza tanto en el primer como en el segundo plato, las salsas y sus jugos pueden complementar y enriquecer cualquier preparación vegetal. Las tartas, bollos y otros pasteles con relleno de champiñones son populares. Para estos platos, se recomienda pre-hervir los champiñones durante 10-15 minutos, ya que luego se realiza la fritura y el horneado.

Cómo hervir correctamente los champiñones para congelar.

Antes de congelar los champiñones, hiérvalos durante 5-10 minutos.

Se recomienda secar ligeramente el producto preparado, envasarlo en bolsas plásticas o ponerlo en recipientes, y luego enviarlo al congelador. Los recipientes de plástico también son útiles para estos fines.

Setas porcini antes de hervir: ¿por qué es necesario el proceso?

El 70% de las amas de casa no saben cuánto y cómo cocinar los hongos porcini. Para decidir si necesita cocinar antes de freír, debe recordar que el hongo porcini crece en el bosque. En consecuencia, absorbe sustancias que se encuentran alrededor. Es un error pensar que no contienen componentes dañinos: el cinturón forestal está ubicado no solo en un lugar tranquilo lejos de la carretera, sino también en las inmediaciones de una carretera con mucho tráfico, lo que significa una mayor concentración de productos de combustión de gasolina. .

La tarea de cocinar previamente antes de freír es extraer la mayor cantidad posible de sustancias nocivas de ellos. Además, los hongos de regiones ecológicamente limpias se procesan mejor, lo que ayudará a eliminar los microbios. Se recomienda hervir los regalos del bosque por recolectores de hongos y cocineros, incluso si se recolectan en un bosque más a menudo impenetrable, para asegurarse de que está a salvo de problemas de salud. El hecho es que los hongos acumulan no solo las toxinas que se obtienen del ambiente externo, del aire, junto con la precipitación, sino también los productos de su propia actividad vital. Es mejor deshacerse de ellos, pueden afectar negativamente al cuerpo.

Es mejor hervirlos pelados, asegúrese de enjuagarlos con agua fría. Cortados en trozos pequeños, los hongos no solo se ven estéticamente agradables en los platos, sino que se hierven, eliminando todas las sustancias dañinas para los humanos. Importante: el agua en el recipiente es de 1,5 litros por 1 kg de producto. La espuma es un indicador de la presencia de suciedad, partículas, componentes nocivos. El tratamiento térmico los eliminó del producto. Por lo tanto, se recomienda retirar rápidamente del recipiente en el que se lleva a cabo el proceso de cocción.

Por lo tanto, blanco, recogido con su propia mano, un regalo de la naturaleza y el bosque, pero requiere atención. No hay que olvidar que un producto que ha sido recolectado en un área abierta no ha pasado ninguna prueba. Por esta razón, los médicos reconocieron una salida a la situación mediante un tratamiento térmico doble: hervir y freír. Si se proporciona la conservación en aceite, la cocción no es una recomendación, sino una necesidad, ya que los hongos que han estado expuestos a la temperatura permanecen frescos durante mucho tiempo; si se preparan de acuerdo con las reglas, entonces la conservación es comestible hasta por 1 años.

Ebullición: el impacto en el producto de la temperatura, que es igual a 100-110 grados. En los 30-40 minutos asignados para esto, los microbios morirán en los hongos, si estuvieran allí, también saldrán microelementos dañinos de la pulpa. Después de freír, quedará una cantidad suficiente de vitaminas (al menos 5-10%) en los champiñones viejos para que el plato sea saludable y nutritivo. El hongo porcini, a pesar de ser comestible, no se puede comer crudo.

Preparación de hongos

Después de recoger los hongos, es recomendable limpiar, eliminar los lugares oscuros, cortar las partes afectadas por las babosas y los gusanos el mismo día. Para los champiñones viejos, corte la parte inferior de la tapa.
Si se pospone la preparación de hongos, deben colocarse en el refrigerador para su custodia. Dicho producto no se lava, sino que solo se limpia suavemente con un cuchillo adhiriendo partículas de arena, hojas, briznas de hierba y otras pequeñas motas.

Inmediatamente antes de cocinar, los champiñones se enjuagan con agua fría, pero esto debe hacerse rápidamente para que no tengan tiempo de absorber mucha humedad.

Matices de cocina

Los hongos porcini frescos se preparan inmediatamente después de una caza tranquila en verano y otoño. Para probarlos fuera de temporada, se secan, se congelan, se conservan en escabeche, se salan para su conservación, pero la forma más fácil es cocinarlos. Hay opiniones de que no se pueden hervir, sino freír crudos.Sin embargo, los hongos absorben sustancias nocivas del suelo, el aire, el agua, como una esponja, y cada vez hay menos lugares respetuosos con el medio ambiente. Por lo tanto, para evitar el envenenamiento, es mejor verter inicialmente los hongos con agua con sal, hervir, hervir durante 1/3 de hora y luego preparar con valentía la comida planificada.

Opciones de cómo cocinarlos:

• Coloque la cacerola en la estufa, agregue agua: más para sopa, un poco para cocción regular. Luego agregue sal, hierva, ponga hongos porcini frescos allí. Tan pronto como hiervan, reduzca el calor de la estufa, elimine activamente la espuma formada en ellos. Cocínelos de esta manera durante unos cuarenta minutos.

Consejo: si aún queda por realizar un tratamiento térmico adicional, se planea freír, guisar, hornear, luego la cocción se puede reducir a 25 minutos. Si, después de hervir, actúan como guarnición y ya no se exponen al calor, entonces el hervor máximo es de 40 minutos. No necesitas digerir, estropea el sabor a hongos. Los hongos porcini son los únicos que no se oxidan cuando se cortan y no se oscurecen. Esto permite preparar un caldo de champiñones ligero y transparente a partir de ellos. Lo principal es no dejarlos cocidos en el caldo durante mucho tiempo. Para que puedan oscurecerse. Retirarlos, secar el exceso de líquido y seguir cocinando. Si el caldo que queda después de hervir los hongos porcini frescos se congela en latas especiales y se almacena en el congelador, siempre habrá un producto semiacabado listo para usar para salsa, salsas, etc.

• Cocine las claras secas así: hierva agua, agregue sal, coloque en una cacerola con agua hirviendo (un puñado por vaso de líquido), tape, deje cocer al vapor durante 4 horas. Luego, en otra cacerola, hacer agua hirviendo y verter en ella la materia prima cocida al vapor junto con el agua en la que se ha remojado. En este caso, no habrá espuma, no tendrás que recogerla. Cocine los champiñones enteros a temperatura moderada, cuarenta minutos, cortados, media hora.

Consejo: es mejor no poner especias durante la cocción, para no interrumpir el sabor a champiñones. En los secos, se concentra el aroma, de donde se obtienen sopas más saturadas. Por lo tanto, debe limitarse a lavrushka con sal. El líquido en el que se cocieron al vapor será útil más tarde para hacer salsas y salsas. Los hongos en sí deben mantenerse alejados de los alimentos que tienen un aroma fuerte, ya que pueden absorberlo rápidamente.

• Puede cocinar hongos porcini congelados descongelándolos a temperatura ambiente o en el microondas. Deben enjuagarse, colocarse en agua fría y colocarse en una cacerola, reduciendo el fuego al mínimo, durante media hora. Retire la espuma periódicamente. Sal solo cuando termines.

Consejo: los champiñones se cocinan mejor con aceite vegetal en lugar de mantequilla. Puede agregar crema agria para freír o guisar.

Instrucciones paso a paso para cocinar hongos porcini

Para cocinar correctamente los boletus, debe hacer todo en etapas:

1. Limpia los hongos de la suciedad, las hojas y otros desechos. Corta la base de la pierna.
2. Corta los boletus grandes en trozos. Retire las partes oscuras y con gusanos de los hongos.
3. Transfiera los champiñones preparados a una cacerola.
4. Llene el recipiente con agua fría; debe cubrir completamente el producto. Para la posterior preparación de la sopa, debe llenar una olla con agua. Si los champiñones se utilizarán para preparar una ensalada o un plato principal, es mejor tomar una pequeña cantidad de líquido.
5. Salar el agua.
6. Después de hervir, retire la espuma.
7. Cocine los hongos porcini a fuego medio durante 35-40 minutos. Retire la espuma constantemente.

Consejos útiles

Si planea freír hongos porcini, aún deben ser tratados previamente con calor. En este caso, el producto se hierve durante un poco menos de tiempo, aproximadamente 20 minutos. Luego se escurre el agua y se fríe el boletus.

Los champiñones secos deben empaparse en agua fría con sal antes de hervir. Para un puñado de champiñones, debe tomar 1 vaso de agua. Después de 2-3 horas, el producto se puede cocinar en el mismo líquido. Si los boletus están enteros, se cuecen durante 40 minutos, se recomienda hervir los champiñones picados durante 30 minutos.

El tiempo de cocción de las setas también se calcula en función de su tamaño. Las muestras más pequeñas se cocinan más rápido, las más grandes tardan más. Antes de sumergirlos en agua hirviendo, es mejor clasificar los champiñones por tamaño o cortar los boletus grandes en trozos más pequeños.

Durante el proceso de cocción, debe eliminar constantemente la espuma que aparece en la superficie del caldo.

Sopa de champiñones

La sopa de champiñones es uno de los primeros platos más deliciosos y aromáticos, sobre todo si se prepara con auténticas setas del bosque. Tiene un complemento completo de ingredientes equilibrados que funcionan perfectamente juntos. ¿Cuánto cocinar boletus para sopa? Aquí, el proceso de cocción comienza con el proceso de cocción. Tome 5-6 champiñones grandes de álamo temblón, una cebolla, una zanahoria, 3 papas, laurel, un poco de perejil fresco, aceite vegetal, pimienta y sal. Se puede preparar una comida deliciosa con una cantidad mínima de comida.

Pelar y cortar los champiñones en trozos arbitrarios. Luego los llenamos con dos litros de agua y los prendimos fuego. Cocine hasta que estén tiernos durante unos 20 minutos. Luego ponemos una hoja de laurel en el caldo de champiñones y reducimos el fuego para que el líquido hierva un poco. Pelar las cebollas y las zanahorias, picarlas finamente y sofreírlas en aceite vegetal. Corta las patatas en cubos y agrégalas a la cacerola. Después de 10 minutos, agregue las verduras fritas y las hierbas. Después de otros 5 minutos, apague el fuego. Aquí está la cantidad de boletus boletus que se necesita cocinar. En total, son unos 40 minutos. Las setas le darán todo su sabor y aroma al caldo, y la sopa resultará muy apetecible.

Recetas sencillas con hongos porcini

Boletus es ideal para una sopa abundante, tanto para la versión estándar como para la sopa de puré. No solo se preparan primeros platos a partir de estos hongos, ya que este componente complementará y mejorará cualquier ensalada, juliana, etc.

Sopa cremosa de hongos porcini

Esta versión del primer plato se prepara a partir de 500 g de hongos porcini, 2 piezas. cebollas, 2 papas, 1 taza de crema al 20%, un manojo de eneldo, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, especias italianas, sal y pimienta.

Proceso de cocción:

1. Pelar la cebolla, picar finamente. Freír en aceite vegetal.
2. Agregue los champiñones picados pelados a la cebolla. Freír a fuego lento durante 5-7 minutos.
3. Vierta la crema en la sartén.
4. Pelar, cortar las patatas en dados. Agregar a productos anteriores. Cocine durante 20 minutos a fuego lento.
5. Vierta la masa resultante en una cacerola. Muela hasta que quede suave con una licuadora.
6. Sazone con especias. Decora con eneldo picado.

Hongos porcini en escabeche

Para marinar boletus, debe tomar 2 kg de champiñones, 0,5 l de agua, 120 ml de vinagre, 10 piezas. hoja de laurel, 1 cebolla. También necesitará 0.5 cucharaditas de granos de pimienta, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 4 cucharadas. cucharadas de sal, pimienta y clavo.

Proceso de cocción:

1. Pelar y enjuagar los champiñones. Corta los especímenes más grandes en pedazos.
2. Cocine los boletus con la hoja de laurel a fuego lento hasta por 30 minutos.
3. Colar el caldo. Pon los champiñones en un colador.
4. Agregue especias y sal al caldo. Hervir.
5. Vierta vinagre en el líquido.
6. Pon los champiñones hervidos en el caldo. Cocine durante 10 minutos, desnatando.
7. Escaldar los frascos con agua hirviendo. Poner cebolla y champiñones cortados en aros en el fondo. Vierta todo con la marinada, cierre la tapa.

Juliana de hongos porcini

Un plato popular se prepara con bastante rapidez y facilidad. Esto requiere 3 hongos porcini grandes, 1 cebolla, 3 cucharadas. cucharadas de crema agria grasa, 1 cucharada de harina, 100 g de queso, 2 cucharadas. cucharadas de cualquier tipo de aceite vegetal, sal, pimienta.

Proceso de cocción:

1. Lava y seca los champiñones.
2. Córtelos en rodajas.
3. Freír en aceite con cebolla finamente picada.
4. Caliente la crema agria, agregue sal y harina. Cocine la salsa hasta que esté lo suficientemente espesa.
5. Pon los champiñones fritos en moldes.
6. Vierta con salsa de crema agria.
7. Rallar queso duro. Espolvorea con champiñones.
8. Hornee en un horno precalentado durante 7-10 minutos.

Hongos porcini con judías verdes

Para una versión interesante de un plato magro, necesitará 3-5 hongos porcini, 100 g de judías verdes, una cebolla, 3 cucharadas. cucharadas de cualquier tipo de aceite vegetal, sal, 1 cucharada. cucharada de mantequilla.

Proceso de cocción:

1. Pelar los champiñones, cortarlos en rodajas.
2. Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
3. En una sartén en aceite vegetal, sofreír las cebollas y los frijoles. Mientras revuelve, cocine durante 3-5 minutos.
4. Agrega un tercio de un vaso de agua. Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos.
5. Coloca los champiñones en la sartén. Sal, cocine por 5-7 minutos.
6. Agregue mantequilla al final de la cocción. Mezcla.

Patatas guisadas con setas porcini

Este segundo plato se prepara a partir de 200 g de hongos porcini, 3-4 patatas, 1 zanahoria, 1 cebolla, aceite vegetal, eneldo fresco y sal.

Proceso de cocción:

1. Pelar y picar la cebolla. Poner aceite caliente en una sartén.
2. Agregue los champiñones picados allí. Freír durante 5-7 minutos.
3. Vierta una pequeña cantidad de agua. Cubra, cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
4. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras. Agregue a los champiñones, revuelva.
5. Pelar y cortar las patatas en dados. Poner en una sartén.
6. Mezclar todo, sal. Agregue un poco de agua, tape, cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
7. Espolvorea con eneldo picado al servir.