Hongos subterráneos: descripción y fotos, cuánto crecen, dónde recolectar, video.

»Setas» Setas condicionalmente comestibles »Seta de álamo: dónde encontrar y cómo cocinar

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En otoño, los recolectores de setas organizan una búsqueda tranquila de setas de álamo. Se pueden encontrar en casi todo el territorio de Rusia, a excepción del Norte. Las frutas aromáticas universales se utilizan fácilmente en la cocina: se fríen, se hierven, se guisan y se conservan en vinagre.

Seta de álamo: dónde encontrar y cómo cocinar.

Descripción de las setas de suelo radiante.

La familia de Ryadovkovy / Tricholomovs no se llama así por "amor" a las construcciones geométricamente correctas, sino por el crecimiento abarrotado. En un lugar, los recolectores de hongos a veces recogen 1,5 cubos. Poplar ryadovka no es una excepción a este respecto.

Su nombre latino es Tricholoma populinum del género Tricholoma. Al determinar una fila de álamos a partir de una foto y una descripción, es mejor centrarse en el latín. En las regiones, el hongo se llama de manera diferente:

• suelo radiante
• álamo;
• suelo radiante
• remo de álamo;
• arenisca;
• lavandera;
• zabaluyki;
• heladas.

Se trata de un mismo tipo de hileras de álamos, no setas diferentes. Pero otros representantes de la familia Tricholomaceae también pueden llamarse areniscas y areniscas. Los cuerpos frutales con tricholas a menudo se "esconden" bajo tierra. De ahí nombres tan extraños.

Pero el ryadovki, incluidas las variedades venenosas, se puede encontrar en todas partes en los bosques de coníferas y caducifolios. El podpolnik real pertenece al grupo de comestibles condicionalmente.

¿Cómo se ven los hongos debajo del piso?

A menudo, las hileras de álamos parecen pequeños bultos de tierra. Algunos aficionados incluso los buscan con zapatos de goma: un bulto duro se siente bien debajo de la suela fina. La pierna es de tamaño mediano: 2-10 cm. La mayoría de las veces, mide unos 4 cm de alto. El diámetro (2-4 cm) es casi el mismo en toda la longitud. Solo en el mismo micelio, la pierna apenas se engrosa.

Por dentro, la pierna es densa, sin cavidades, carnosa. La consistencia es seca. El color es marrón rosado (viejo) o blanco rosado (joven). La superficie puede ser lisa o fibrosa. Cubierto de escamas escamosas. Cuando se presiona, quedan manchas marrones en el tallo.

En un suelo radiante joven, la gorra tiene la forma de un hemisferio. Los bordes son delgados y curvados hacia adentro hacia el tallo. A medida que crece, el sombrero se endereza, se vuelve carnoso y ligeramente curvado. La piel es de color marrón rosado. Se vuelve resbaladizo cuando llueve. El diámetro de la tapa es de 6-12 cm.

El himenóforo en un suelo radiante joven es blanco; con la edad, las placas se vuelven de color rosa pardusco. La pulpa es blanca, pero debajo de la piel del sombrero tiene un color pardusco. Se vuelve marrón en la rotura. Las opiniones sobre el olor varían. Las referencias suelen indicar el agradable aroma de la harina fresca. Pero algunos recolectores de hongos creen que el álamo ryadovka huele a jabón. De hecho, existe una alta probabilidad de que el álamo se confunda con jabón. Este último realmente huele a jabón afrutado.

Y la razón de las discrepancias, aparentemente, es nuevamente la confusión.

¿Dónde crecen las llanuras aluviales?

Distribuido en el sur de Rusia y Siberia. También se encuentran en Europa. Viven en simbiosis con los álamos, por lo que esta especie solo se puede encontrar en chopos naturales y cortavientos artificiales.

La peculiaridad de la hilera de álamos es que crece en grandes grupos y no se encuentra en los bosques caducifolios ordinarios. Forma una simbiosis con los álamos y prefiere suelos arenosos.Pero debido al hecho de que generalmente la experiencia de recolectar hongos se transmite de generación en generación, a menudo surge confusión con los nombres. Así es como aparecen varios "carros falsos bajo suelo", pero en este caso, normalmente se puede ver una fila diferente en la foto. Y también es bueno si esta especie es comestible.

Hay que recordar que esta hilera de chopos es un satélite de chopos. En los bosques mixtos y de coníferas, crecen otras filas. A menudo no menos sabroso, pero no álamo.

Cuando crezcan los campos subterráneos

La época de reunión de la población de suelo radiante es desde mediados de agosto hasta principios de octubre. Para cosechar y preparar hongos frescos, los hongos debajo del piso se recolectan jóvenes, la tapa aún no se ha abierto. Los cuerpos fructíferos a esta edad son duros, casi no contienen gusanos.

Seta de arenisca. Foto y descripción de los hongos jerbo.

- hongos que se pueden encontrar en el bosque solo si miras de cerca. Después de todo, se esconden bajo una colina de arena y agujas de pino. Y si excavas este terraplén, encontrarás a toda una familia. Pero qué hacer con este hallazgo, averigüémoslo más.
Los playeros se encuentran en la categoría comestible. Se pueden encurtir, freír, hervir, guisar y salar.

El único inconveniente es que la tierra en la que crecen a menudo los mancha, por lo que el producto debe procesarse cuidadosamente antes de su uso. Pero este proceso vale el resultado final: los platos son sabrosos y aromáticos.

El hongo también tiene tales nombres: arenisca, álamo, álamo ryadovka, suelo radiante y suelo radiante.

Al principio, es convexo en el medio y con los bordes curvados hacia adentro. A medida que crece, el sombrero se endereza y se dobla hacia adentro. Es carnoso, y con mucha humedad o después de la lluvia es resbaladizo, adquiere un color marrón claro. El diámetro puede alcanzar los 12 cm. La pulpa del sombrero es rojiza.

Son frecuentes, delgados. Al principio tienen un color blanco y crema, y ​​luego, junto con el gorro, comienzan a dorarse.

Pequeño y delgado - hasta 7 cm. El color puede variar de blanco a lechoso. El interior es macizo y carnoso. En el exterior hay una pequeña capa escamosa.

Blanco, suave, carnoso, firme. Debajo de la piel tiene un tinte pardusco, a harina y sabor amargo.

... Suelo arenoso. Su nombre, álamo, los hongos se obtuvieron solo por el lugar de crecimiento. Se pueden encontrar cerca de álamos y tocones de árboles. También se encuentran a lo largo de plantaciones, parques. Existe una alta probabilidad de encontrarlos en la parte europea de Rusia y Siberia.

Los playeros se recolectan de agosto a septiembre. Crecen en familias numerosas de diferentes edades.

En total, hay alrededor de 40 tipos de playeros, que tienen un nombre diferente: ryadovki. Vienen en una variedad de colores, desde el grisáceo al marrón. Pero los más populares son solo tres.

La principal diferencia entre esta especie es su color verde. No cambia incluso después de un tratamiento térmico prolongado. El hongo es comestible, pero en pequeñas dosis y después de remojarlo y hervirlo. Puedes agregarlo a cualquier plato. Bono: se puede encontrar antes de la primera nevada.

Comestible, de color gris. Es apto para el consumo después del tratamiento térmico. Peligroso cuando está crudo.

Condicionalmente comestible: solo después de una preparación prolongada y adecuada es adecuado para el consumo. Tiene un color rojo, una característica distintiva es la carne amarilla. Antes de cocinar, remojar en una solución salina durante al menos un día, luego se puede salar, freír o hervir.

Los playeros de la familia tienen muchas especies que no solo son no comestibles, sino también venenosas. Algunos de ellos tienen sus propias características distintivas, mediante las cuales puede identificar un hongo malo.

Consideremos los tipos más comunes:

• similar a un ryadovka terroso, pero muy tóxico, tiene placas de ratón blancas, en la tapa hay manchas características; el hongo no tiene sabor ni olor a harina, como una especie comestible;

• El ryadovka puntiagudo de ratón es una especie poco tóxica, pero no debe consumirse.Se puede reconocer por la joroba afilada que sobresale oscura en el medio de la gorra. Los hongos viejos e inodoros tienen manchas amarillas;

• jabón ryadovka: el tipo que se confunde con mayor frecuencia con comestibles. Tiene un olor afrutado-jabonoso, no muy agradable, la pulpa se pone roja en el corte;

• ryadovka marrón: un hongo oscuro con un tinte marrón, se vuelve rojo en el corte, tiene un olor desagradable;

• la cresta blanca alcanza los 8 cm de altura, tiene una tapa abierta y plana con bordes gruesos ondulados, se vuelve rosa cuando se corta y un olor acre a rábano.

Composición química

Este producto es útil: contiene fibra, glucógeno. Es rico en macro y microelementos: potasio, magnesio, fósforo, sodio, cloro. También hay vitaminas (A, D, grupo B).

¿Qué se puede cocinar de ellos?

La lavandera es versátil en la preparación: encurtir, hervir, sal, secar, freír. La única condición es preparar este hongo.

Una especie de suelo radiante

Estrictamente hablando, no hay variedades de bajo piso. Hay más de 2500 especies de la familia común. Éstos son algunos de ellos y se consideran variedades del mismo hongo. Se pueden tomar filas para el suelo:

Dado que estas especies tienen un mecanismo de crecimiento similar (casi subterráneo), a menudo se confunden con variedades de subsuelo. El hecho de que los lugares de crecimiento, la descripción y las fotos de estos hongos no coincidan con los playeros, a poca gente le importa. Máximo, se llamará falso arenero / fila.

Probablemente por la apariencia. Pero el Valui no tiene nada que ver con los ordinarios: esta es una familia de russula. En la foto, no uno de los tipos de llanuras aluviales, sino Valui Es un toro. Basta con cortar el cuerpo fructífero para comprender la diferencia: el ryadovka tiene una pierna densa, mientras que el valuy es hueco.

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Considere otra forma de cocinar estos champiñones. Para esta receta necesitamos:

• Champiñones - Cubo de 8 l.
• Sal - 2 cucharadas
• Agua - 3 litros.

Para salmuera:

• Agua - 1,5 litros.
• Sal - 3 cucharadas
• Azúcar - 2 cucharadas
• Pimienta negra - 10 guisantes.
• Esencia de vinagre - 1 cucharadita por tarro de litro.

Comencemos la preparación en sí:

1. Después de tres días de remojo, lavar los champiñones, pelarlos y cocinarlos.
2. Deben estar en agua hirviendo durante al menos 45 minutos.
3. Prepare los frascos: lávelos y esterilícelos.
4. Cocina la salmuera. Incluye todos los ingredientes enumerados, excepto el vinagre. Debe hervir durante 10 minutos.
5. Coloque los podpolniks firmemente en frascos, sal, llénelos con salmuera. Agregue la esencia en la cantidad requerida - a un frasco de medio litro - 0.5 cucharaditas, a un frasco de un litro - 1 cucharadita. Enrolle las tapas.

Dé la vuelta a los frascos para comprobar si hay fugas, cúbralos con una manta. Después de un par de días, guárdelos para almacenarlos, lo que puede durar hasta dos años.

Al hervir, el volumen se reduce considerablemente. Por lo tanto, solo 2,5 litros de vueltas saldrán de una calefacción por suelo radiante de cubo de 8 litros. Los champiñones frescos son más fáciles de pelar, por lo que puede hacerlo antes de remojarlos. En los hongos viejos, además de la tapa, las placas inferiores también deben limpiarse. Verifique la calidad de cada uno con cuidado; no deben tener gusanos ni dañarse.

¿Cómo se ven los falsos suelos radiantes?

Dado que, de hecho, estos son solo representantes de la misma familia de Tricholomaceae, los hongos comestibles e incluso más valiosos a menudo se denominan falsos podpolniks. Al mismo tiempo, los "falsos playeros", incluso en la foto, no pueden confundirse con las filas de álamos. En la naturaleza, sin embargo, es casi imposible si sabe a qué tipo de árbol está "adherido" este o aquel tipo de tricol.

Comestible ordinario

Los hongos bastante valiosos, que generalmente crecen debajo de abedules o en bosques de coníferas, se toman como falsos podpolniki. Un recolector de hongos sin experiencia puede asustarse con el adjetivo "falso" de varias filas comestibles y sabrosas:

Este último se considera un manjar en Japón y casi ha sido destruido.

Fila gris (Tricholoma portentosum)

• ratoncitos;
• subbase;
• sirushka;
• la fila está rayada.

Se diferencia del álamo por el color gris del sombrero y las especies de árboles necesarias para el micelio. Forma micorrizas con pino. Crece en bosques de coníferas y mixtos. Como el álamo, ama la arena. Se puede encontrar junto con el té verde.

Las temporadas de fructificación de los ratones y las hileras de álamos coinciden en septiembre-octubre. Pero en el sur de Rusia, el sombrero gris crece hasta las heladas y nunca se encuentra debajo de los álamos.

Un buen video de un bosque, donde no hay llanuras aluviales, pero hay muchas filas grises.

Fila verde (Tricholoma equestre)

Crece en suelos arenosos en bosques de coníferas. Mixto "me gusta" menos, pero también ocurre. Se capturan uno a la vez o en pequeños grupos de 5-8 cuerpos fructíferos. La temporada de fructificación es de septiembre a las heladas. Hongo común en el hemisferio norte.

Fila abarrotada (Lyophyllum decastes)

No pertenece a Tricholomovs. Este es un representante de la familia de los lillophilum. Pero algunas de las especies de esta familia también se llaman ryadovki en la vida cotidiana. Sinónimos para el grupo de nombres ryadovka y lyophillum abarrotado.

Las filas de álamos jóvenes y grupos pueden confundirse. Tienen una forma y un color similares. Pero el lyophyllum es de menor tamaño. No hay nada de malo en la confusión, ya que ambos son comestibles.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

No hay sinónimos. En japonés, el nombre significa "hongo de pino". Crece en simbiosis con coníferas. La principal condición para la supervivencia de esta especie es un suelo pobre. En el caso de mejorar la calidad del suelo, una gran cantidad de residuos orgánicos en descomposición, el hongo muere.

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Distribuido en las regiones del norte de Eurasia y América. Se importa a Japón desde Escandinavia y Finlandia.

Exteriormente, matsutake es muy similar al álamo ryadovka, pero difiere en olor y sabor. Dependiendo de la región, el aroma del hongo es de pino o de canela.

Filas no comestibles

Entre las verdaderas filas del género Tricholum, son relativamente pocas. Pero los géneros de habladores y hongos también pertenecen a la familia Tricholomov.

En este último, la miel falsa es más conocida. Entre los hablantes hay muchas especies venenosas, pero se diferencian de las filas reales en sus gorras cóncavas. Es difícil confundir a los conversadores con filas comestibles.

Pero incluso entre los tricholas hay especies venenosas. Más similar al álamo ryadovka manchado. El leopardo aún debe confundirse con otros tipos de hongos además de los agáricos de mosca.

Fila manchada (Tricholoma pessundatum)

Segundo nombre: arruinado. Hongo débilmente venenoso. Puede causar envenenamiento si se confunde con hileras comestibles. Peligroso porque es muy similar al álamo. El sombrero es marrón, el olor y el sabor son harinosos, como el del suelo.

El hecho de que este hongo también crezca en bosques con coníferas evita el envenenamiento. Cerca de álamos solo se pueden encontrar si pinos, abetos y otros árboles similares crecen cerca. Crece en Eurasia y América del Norte. Época de fructificación a partir de septiembre.

Fila de leopardo (Tricholoma pardinum)

Ella es tigre y venenosa. Es fácil confundirlo con un serushka, pero no con un subcampo. Sombrero ryadovka venenoso en diferentes opciones de color gris. El leopardo o tigre ryadovka recibe su nombre del patrón característico del gorro, formado por la explosión de la piel durante el crecimiento. La red de grietas se asemeja a manchas de leopardo o rayas de tigre.

Crece en bosques de coníferas y hayas, prefiriendo suelos calcáreos. Raro. Distribuido en los continentes euroasiático y norteamericano. Es bastante raro. Época de fructificación en agosto-octubre.

Reglas y lugares de recolección

Los recolectores de hongos experimentados siempre se adhieren a las reglas básicas de la recolección de hongos. Constan de los siguientes elementos:

1. Puede recoger hongos solo en áreas ecológicamente limpias. Es mejor mantenerse alejado de las carreteras y las instalaciones industriales.
2. Antes de recolectar, es necesario estudiar cuidadosamente la apariencia y las características de las filas, para no confundirlas con dobles no comestibles.

   
   Recolección de setas

3. La cosecha se recoge en cestas y cajas.No se pueden utilizar bolsas de celofán.
4. Para ahorrar tiempo y espacio en la canasta, los hongos encontrados se examinan inmediatamente en busca de gusanos.
5. El momento del día más óptimo para los recolectores de hongos es la mañana, cuando las gotas de rocío brillan en las tapas.
6. Las placas del suelo no deben romperse, deben cortarse con una herramienta afilada, preferiblemente un cuchillo. Un lugar roto en el micelio puede arruinar a toda la familia de los hongos.
7. Incluso los recolectores de hongos experimentados nunca ponen un hongo en una canasta que haya causado la más mínima duda.

Es mejor recoger los coches de suelo joven. Esta especie se caracteriza por la absorción hiperactiva de elementos del ambiente externo, por lo tanto, en individuos ancianos, los cuerpos fructíferos pueden ser tóxicos. Puedes encontrar hileras de álamos debajo de los álamos. Los hongos siempre crecen en grupos grandes y en fila. Sin embargo, a veces es difícil buscarlos, porque los remeros tienden a esconderse debajo de las hojas caídas y se entierran en el suelo.

Los beneficios y daños de los hongos subacuáticos.

El principal beneficio del álamo tricholas lo recibe la industria farmacéutica. Se utilizan para fabricar antibióticos que pueden combatir el bacilo de Koch. Los álamos son ricos en vitaminas A, C, B. Pero se desconoce cuánto puede asimilar una persona estas vitaminas. Existe la opinión de que la pulpa de hongos se absorbe mal en el tracto gastrointestinal humano y sale prácticamente sin cambios. Pero incluso en este caso, los beneficios son innegables: los hongos estimulan los intestinos.

También existe otra creencia: las hileras de álamos pueden reemplazar la carne. Pero esta opinión se aplica a todo el departamento de Basidiomycetes. Y el obstáculo es el mismo que para las vitaminas: el tracto gastrointestinal humano no puede descomponer y asimilar las células fúngicas. Pero si esto tiene éxito de alguna manera, entonces sí, la carne puede reemplazarse.

El daño de las hileras de álamos no es mayor que el de otros hongos comestibles: pueden absorber sustancias nocivas del medio ambiente. Los subterráneos recogidos a lo largo de la carretera pueden sufrir graves intoxicaciones. Cualquier hongo superior se considera comida pesada. En caso de comer en exceso, es posible lo siguiente:

• flatulencia;
• dolor y pesadez en el estómago.

Las hileras de álamos no son una excepción, por lo que tampoco se debe abusar de ellas.

Cuánto empapar las llanuras aluviales

La hilera de álamos limpia y lavada debe empaparse en agua durante mucho tiempo. Esto eliminará los residuos de suciedad de los hongos y los privará del sabor áspero de la pulpa.

Las filas preparadas deben doblarse en un recipiente ancho y llenarse con agua limpia y fría. Si los hongos han sido muy contaminados o hay sospechas de que los gusanos los hayan echado a perder, se debe salar el agua. Se recomienda colocar los platos con podpolnikov en un lugar fresco y mantenerlos durante 2-3 días. Debe cambiar el agua al menos un par de veces al día.

Los podpolniki limpios y lavados deben remojarse durante 2-3 días en agua fría

¡Importante! Idealmente, la temperatura del agua para remojar las hileras de álamos no debe exceder los 16 ° C. Sin embargo, si no puede mantener el agua lo suficientemente fría, debe cambiarla con más frecuencia, de lo contrario, los hongos pueden volverse amargos y deteriorarse.

Las hileras de álamos pueden considerarse suficientemente empapadas si sus tapas han adquirido una elasticidad notable y no se rompen cuando se presionan con los dedos.

Cómo lavar y remojar adecuadamente la calefacción por suelo radiante, el video lo demuestra

Reglas para la recolección de remo de álamo.

Al recolectar playeros en una franja de álamo artificial, debe prestar atención a la lejanía de las carreteras con mucho tráfico. Debes adentrarte en el bosque a una distancia de al menos medio kilómetro. Si la recolección se lleva a cabo en franjas cortavientos, tendrá que alejarse 1-1.5 km de la carretera, ya que las sustancias nocivas se esparcen más por los campos.

Es mejor recolectar la variedad de hileras de álamo en un día fresco después de las últimas lluvias. Entonces puedes obtener una cosecha realmente grande. Necesita tomar solo cuerpos fructíferos jóvenes. Tienen un himenóforo rosa y tapas sin abrir.

Si encuentra una muestra vieja, tiene sentido examinar cuidadosamente el área circundante.Lo más probable es que grupos enteros de álamos jóvenes se escondan debajo del suelo cercano.

Creciente

Los álamos se pueden cultivar fácilmente en una parcela de jardín. Para hacer esto, debe realizar una serie de acciones:

1. Compre micelio en una tienda especializada o prepare material de las tapas de los hongos demasiado maduros recolectados en el bosque. Se sumergen en agua, se dejan durante un día y luego se trituran en papilla.
2. A continuación, debe preparar un buen sustrato. Utilizan diferentes componentes: paja, posos de café o aserrín de árboles de hoja caduca.
3. En el área debajo de los álamos, retire la capa superior de suelo de unos 10 cm de espesor, coloque una mezcla de nutrientes mezclada con micelio en una proporción de 2: 1.
4. Al final, espolvorear con agua tibia.

El éxito de dicho cultivo depende de un régimen de temperatura estable, que debe permanecer en el rango de 18-19 ° C. Después de dos semanas, la cama se rocía con una capa de tierra del jardín eliminada antes de esto. Encima se coloca otra capa de una mezcla de sustrato y micelio. El mejor momento para plantar micelio es mayo.

La primera cosecha aparecerá en 20 días. Después de cada recolección, el suelo se vierte con una capa de 5-6 cm. Cuando la temperatura de la calle desciende a 5 ° C, comienzan a aislar las camas, se cubren con arpillera o agrofibra y se cubren con paja o se caen hojas en la parte superior. El grosor del material de cobertura no debe ser inferior a 10 cm.

Algunos cultivan estos hongos en interiores, en un sótano o en un sótano. Pero este método es más laborioso, ya que es necesario equipar una buena ventilación, iluminación, humedad al nivel del 70-80% y calor estable, 20-22 ° C, lo que requiere importantes inversiones de material. El cultivo requerirá calefacción en invierno y enfriamiento en verano. Con este método, los primeros cuerpos fructíferos se pueden obtener solo 4 meses después de la colocación del micelio.

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Comer setas de álamo

Las hileras de álamo condicionalmente comestibles no se pueden utilizar para preparar comidas inmediatamente después de la cosecha. Se remojan previamente durante al menos un día en agua fría. Esto ayuda a eliminar las partículas de tierra de los hongos jóvenes y eliminar el amargor.

El agua no debe superar los 16 ° C para que el cultivo cosechado no fermente. Para eliminar mejor el amargor y un buen lavado, las hileras de álamos se agitan periódicamente y el agua se cambia a menudo. Otra forma de reducir el sabor amargo es quitar la piel de las tapas.

Después de remojar durante 1-3 días, hierva las hileras de álamos y drene el agua. Una vez que se haya drenado todo el exceso de agua de los champiñones hervidos, el producto semiacabado está listo para su uso.

La hilera de álamos es universal. Usted puede:

En escabeche y en salazón se utilizan para hacer ensaladas y como aperitivo. Se puede utilizar en cualquier receta de champiñones.

Cómo y cuánto cocinar las filas hasta que estén cocidas.

Independientemente de la forma de almacenamiento de los hongos elegida, deben tratarse de una manera especial. Las hileras se limpian a fondo y se lavan con agua corriente.

¿Cómo cocinar filas? Este proceso se lleva a cabo en varias etapas:

1. Se vierte agua fría en un recipiente espacioso. A esto se le agrega sal. Para determinar la cantidad de líquido y sal, use la siguiente fórmula: 1 litro de agua + 1 kg de champiñones + 1 cucharada. sal. También debe agregar aproximadamente un cuarto de cucharadita de ácido cítrico al agua; actuará como conservante. Revolver bien.
2. Tan pronto como el agua hierva, vierta los champiñones en la sartén.
3. Después de 10 minutos, agregue los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y los clavos secos.
4. Después de que los champiñones estén cocidos, se descartan en un colador. Una vez que la humedad haya desaparecido por completo, puede continuar con la cocción.

¿Cuántas filas cocinar hasta que esté cocido? Esto tardará unos 20 minutos. El fuego debe ser medio. El recipiente debe cerrarse con una tapa para evitar que los hongos floten.

Reseñas de la fila de álamos

Nuestro álamo ryadovka es casi el único hongo que se puede cosechar en grandes cantidades. No hay bosques, solo hay campos alrededor con los mismos cortavientos. Entonces se plantaron álamos porque crecen rápidamente. En temporada, las personas desfavorecidas van a todos los platos. Pero es mejor procesarlo inmediatamente después de regresar a casa. Y se necesitan recipientes grandes para remojar.

En nuestro pueblo se secan, encurtidos y salados. No es deseable congelar debido a la tierra. Entonces no puede quitarlo de la fila congelada. Después de descongelar, los tejidos de los hongos se dañan y se extienden.

Tuvimos la tentación de ir por las hileras de álamos. Todavía necesitas comer algo, pero les dijeron que eran muy buenos. Y puedes escribir rápidamente y mucho. No lo sé, ¿tal vez hicimos algo mal?

Escribimos mucho y rápidamente. Pero cuando estaba cocido ... estos hongos tenían un sabor muy extraño. No amargura, que se podía entender, sino como si el jabón estuviera lleno. Aderezo fragante. Bueno, tal vez realmente no lo hicieron, pero algunos otros fueron reclutados. Entonces es bueno que no nos envenenen.

La foto y descripción de la hilera de álamos muestra un hongo de aspecto sencillo y muy productivo que se encuentra en cualquier lugar donde los álamos crezcan en masa. Una preparación adecuada proporciona al producto un sabor exquisito que los gourmets comparan con la trufa. Sabiendo dónde buscar y cómo manipular correctamente los hongos de álamo, puede obtener una cantidad ilimitada de deliciosos manjares y preparar una delicia para el invierno.

Opciones de cocina

Los platos preparados bajo el piso se consideran saludables y sabrosos.

Salazón

Los champiñones hervidos se salan con cincuenta gramos de sal por kilogramo de producto y especias. Como especias, por ejemplo, son adecuados el rábano picante, el ajo, la cebolla, los paraguas de eneldo. Los champiñones se colocan a presión en un recipiente preparado. En una semana, el producto estará completamente listo.

Decapado

Hervidos por primera vez durante veinte minutos, los podpolniki se vuelven a hervir durante cuarenta minutos en agua nueva. Un litro y medio de adobo es suficiente para un cubo de diez litros de champiñones. La marinada se prepara de acuerdo con la siguiente receta: se agregan azúcar, especias, sal, eneldo y hojas de lavrushka al agua hervida. Durante quince minutos, se hierve el caldo, se vierte la esencia de vinagre, después de cinco minutos se retira del fuego.

Los platos preparados bajo el piso se consideran saludables y sabrosos.

Los bancos se esterilizan durante quince minutos, las tapas de nailon, de tres a cuatro minutos. Debajo de los bancos, los campos subterráneos están empaquetados, dejándolos con el sombrero hacia abajo. El adobo se vierte hasta el borde del frasco. Después de eso, los recipientes se cierran y los frascos enfriados se llevan al refrigerador. Después de treinta días, las setas están completamente listas para el consumo.

Fritura

El álamo ryadovka frito es similar a las trufas exóticas que crecen en territorio francés. Los recolectores de setas tienen la oportunidad de degustar un exquisito platillo en casa de forma casi gratuita.

Los champiñones preparados se cortan en tiras, se salan y se fríen en aceite vegetal hasta que el líquido se evapore. Después de eso, se agregan especias y harina a los champiñones y se fríen nuevamente hasta que se forme una costra dorada.

Algunos secretos de cocina:

• La calefacción por suelo radiante no va bien con mucha mantequilla o nata. Por este motivo, se recomienda excluir la mantequilla y la nata de las recetas en las que los champiñones desempeñan un papel principal.
• No se recomienda inventar recetas complicadas con una fila de álamo, para no eclipsar el exquisito sabor del hongo.
• Las filas se sirven sobre la mesa elástica, no deben cocinarse hasta un estado de excesiva suavidad y formación de papilla.
• El sabor de podpolnikov dominará el sabor de cualquier otro hongo, por lo que no se recomienda mezclarlos con rebozuelos y hongos porcini.

¿Cómo se ve un hongo ryadovka de álamo?

Podtopolnik es el nombre popular para álamo (álamo) ryadovki, hongos comunes de la extensa familia de ryadovki.En diferentes áreas, la cultura recibió el nombre de lavandera, zabaluyka, helada de acuerdo con las peculiaridades del desarrollo y los hábitats favoritos. El prefijo "ryadovka" en el nombre caracteriza la tendencia al crecimiento grupal. Las setas siempre se encuentran en familias numerosas, dispuestas en hileras o círculos alrededor de los álamos.

Los ejemplares jóvenes tienen un casquete convexo cercano a hemisférico. Luego crece y se despliega, alcanzando de 9 a 18 cm de diámetro. El sombrero adulto se vuelve plano, en los ejemplares más viejos está hundido en el centro. Los bordes son desiguales, a veces ondulados o agrietados. El color de la gorra es de amarillo a marrón rojizo, caracterizado por la presencia obligatoria de tonos rosados ​​y se desvanece hacia los bordes. La superficie es lisa, sin escamas.

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Las placas debajo de la cabeza de la fila son rosadas o blancas como la nieve, se oscurecen con el tiempo y adquieren un tinte marrón. El tallo de la variedad de álamo es grueso (hasta 5 cm de diámetro), carnoso, de color blanco cremoso, ensanchándose ligeramente hacia la base. Un hongo adulto alcanza los 8 cm de altura.

Una característica de la especie de álamo es la capacidad de atravesar todo el ciclo de desarrollo sin aparecer por encima de la superficie del suelo. A menudo, los hongos solo levantan el césped y permanecen en el suelo junto con las tapas. Llenas de hojas caídas, las familias se revelan solo como bultos sueltos debajo de los árboles. Una vez que haya encontrado un hongo, puede mirar con confianza a su alrededor: las hileras de álamos nunca crecen solas.

Álamo ryadovka, cómo cocinar. Seta de álamo Ryadovka, preparación, 4 recetas para platos deliciosos.

La principal ventaja del hongo de álamo ryadovka es la capacidad de preparar platos con un olor y sabor sorprendentemente agradables.

Las preparaciones saladas y en escabeche de esta especie conservan su aroma natural, similar al olor a pepino fresco y harina, y los álamos fritos recuerdan el sabor de la trufa.

Averigüemos más sobre el hongo de álamo común y la preparación de platos a partir de él.

Hongo ryadovka, descripción

El hongo de álamo no es la presa más popular para los recolectores de hongos. Muchos amantes de la "caza tranquila" no lo toman, considerándolo condicionalmente comestible.



La razón de esto es la capacidad del hongo para absorber la suciedad y las impurezas dañinas de la atmósfera. Vale la pena abandonar los prados de chopo que crecen cerca de carreteras ubicadas a menos de un kilómetro de los asentamientos.

La recogida de hileras seguras de álamos se realiza en lugares remotos. Se encuentran con mayor frecuencia en suelos arenosos debajo de álamos, álamos, nueces y en bosques de pinos.

Crecen en grupos, formando filas o anillos. Si un espécimen aparece a la vista, entonces seguro que puede encontrar un claro completo de sus compañeros alrededor.

Las personas y los libros de referencia tienen muchos nombres diferentes: álamo, lavandera, escarcha, zabaluika, suelo y arenisca.

El álamo se puede reconocer por la forma del sombrero. Esta parte del suelo joven tiene una forma hemisférica; con el tiempo, se vuelve deprimida y se cubre de grietas.



Color: marrón con amarillez, gris, rojo ladrillo. La pulpa tiene un tinte rojizo con un sabor dulzón a polvo.

Las hojas de álamo son delgadas, frecuentes. El color de los platos jóvenes es blanco, crema y rosado. En el ejemplar antiguo, las placas están cubiertas de manchas rojizas.

La pierna tiene forma de cilindro con una superficie escamosa. Tamaño de la pierna: 1-4 cm de diámetro y 3-12 cm de longitud.

Al buscar, será útil armarse con un palo para remover el follaje, debajo del cual a los remeros les gusta esconderse.

Debido a las peculiaridades de su crecimiento, están muy manchadas con tierra y hojas podridas. Por eso, antes de cocinar, es necesario limpiar el suelo radiante con un cepillo.



Podtopolnik contiene vitaminas y minerales útiles:

• minerales: fósforo, selenio, calcio;
• ácidos: oxálico, tartárico, cítrico;
• enzimas naturales que pueden descomponer y prevenir la acumulación de grasas y glucógeno;
• vitaminas del grupo B, vitaminas A, PP, C.
• Estas sustancias aceleran el metabolismo, normalizan los niveles de colesterol y azúcar en sangre, aumentan el apetito y tienen un efecto positivo sobre la presión arterial y el trabajo del tracto digestivo.

La farmacología oficial utiliza las enzimas contenidas en la pulpa de álamo en la producción de medicamentos para la tuberculosis.

¿Dónde crece la hilera de álamos?

Los podpolniks crecen en familias numerosas, pueden aparecer alrededor de álamos en parques, cinturones de bosques, a lo largo de carreteras, barrancos, cerca de estanques. Durante varios años, la población puede ocupar todo un claro cerca de los árboles. La especie de álamo prefiere suelos secos y sueltos, la mayoría de las veces su distribución masiva se observa en suelos arenosos.

El hábitat natural de las hileras de álamos es América del Norte, Canadá, toda Europa y Asia Central. Las filas crecen en el territorio de Ucrania, Bielorrusia, en el sur de Rusia, en el carril central hasta el Lejano Oriente.

Setas azules. Seta de patas azules o ryadovka de patas lilas.

Entre la numerosa familia de remeros, hay algunas variedades que son memorables y no se parecen a ninguna otra cosa. Estos incluyen el ryadovka de patas lilas.

También se le llama: patas azules, raíz azul, ryadovka de dos colores, lepista de patas lilas. Este es un hongo comestible del género Lepista, de la familia de los comunes.

CÓMO SE VE:

Sombrero: Hasta 17-20 cm de diámetro, en forma de cojín, liso, de color beige amarillento con un tinte violeta.

Platos: frecuentes, sueltos, anchos. Su color es amarillento o crema.

Pata: Hasta 10 cm de largo y hasta 3 cm de diámetro Curiosamente, su apariencia cambia con la edad. En los hongos jóvenes, se percibe la estructura fibrosa del tallo, cubierto de escamas (restos de una manta privada). En los hongos adultos, se vuelve suave. Su color, casi como el de la gorra, es púrpura grisáceo, pero a veces puede ser azulado.

Pulpa: en los hongos jóvenes, firme y espesa, se afloja con la edad. Su color puede ser lila claro, grisáceo o gris violáceo con un suave sabor dulzón y ligero aroma a fruta. ¡Pero no a todo el mundo le gusta! ¡Es inusual probar hongos de alguna manera con un aroma afrutado!

DONDE CRECE:

A Bluefoot le gustan mucho los suelos con un alto contenido de humus, por lo que a menudo crece cerca de las áreas de pastoreo y la habitación humana, sobre viejos montones de estiércol y compost. A menudo se encuentra en los bosques, prefiriendo los de hoja caduca.

Estos hongos dan fruto en familias numerosas, en filas. A menudo forman "anillos de bruja" de tamaño impresionante. En las regiones del sur de Rusia desde principios de mayo hasta noviembre. En el carril central, crecen, con mayor frecuencia, solo en otoño.

Los hongos de patas en hilera son muy resistentes al clima frío. Su vegetación puede continuar incluso cuando ya no se encuentran otros hongos. Pueden soportar incluso heladas ligeras de hasta 3-4 grados.

Comestibilidad:

Es un hongo bastante comestible de la cuarta categoría. Se puede salar, freír y encurtir. Algunos gourmets afirman que los champiñones en escabeche saben a champiñones en escabeche. No puedo ni confirmar ni negar esto. ¡No tuve que comer hileras en escabeche!

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Cualidades gustativas de la seta de álamo ryadovka.

En términos de calidad nutricional y consistencia de la pulpa, el ryadovka de álamo pertenece a la cuarta (a veces tercera) categoría. Así es como se clasifican las setas sin sabor sobresaliente. Pero quienes recolectan y preparan la variedad de álamo argumentan que un producto preparado adecuadamente tiene un delicado sabor a nuez y es comparable a los platos gourmet de hongos.

Las hileras de álamos frescas y cocidas huelen a harina de trigo con un ligero toque fresco de anís. Inmediatamente después de la cosecha, la pulpa es agria, a veces con un sabor fuerte, que puede eliminarse fácilmente mediante un procesamiento adicional. El amargor de las setas de álamo no es venenoso.

Que hacer con el suelo radiante

Las hileras de álamos recién cosechadas servirán con éxito como ingrediente principal en el primer o segundo plato. Pero antes de eso, deben estar preparados de manera adecuada y competente.

El remo recién cosechado debe limpiarse y enjuagarse bien

El procesamiento preliminar de la fila de álamos es el siguiente:

• en primer lugar, los hongos se clasifican, se limpian de ramitas, musgo, hojas caídas o agujas de pino;
• limpiar las muestras seleccionadas para su uso posterior;
• las hileras de chopos se lavan varias veces con abundante agua, prestando especial atención a los platos debajo del sombrero, donde la suciedad y la arena suelen acumularse en abundancia;
• las llanuras aluviales se empapan durante 2-3 días;
• debe someterse a un tratamiento térmico, hirviendo en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.

Se debe prestar más atención a algunas etapas de preparación de las hileras de álamos para comer.

Los beneficios y perjuicios del remo de álamo

El contenido calórico del chopo depende de la fertilidad del suelo, pero nunca supera las 22 kcal. La pulpa densa está cerca de la carne en términos de composición de aminoácidos y otras sustancias útiles, es muy valorada en el menú vegetariano, utilizado en nutrición dietética, para la diabetes.

La rica composición incluye tales vitaminas y compuestos minerales:

• toda la gama de vitaminas del grupo B;
• D2 y D7;
• A, C, PP, K;
• Calcio, fósforo, potasio;
• hierro, cobre, manganeso.

Las hileras de álamos contienen compuestos tan raros como el zinc y el selenio, más de 10 polisacáridos diferentes, antibióticos naturales, enzimas vegetales.

Efecto beneficioso sobre el cuerpo:

1. Antibacteriano, antiviral, inmunomodulador.
2. Normaliza la frecuencia cardíaca, reduce el azúcar en sangre y la presión arterial.
3. Efecto tónico sobre el sistema nervioso central y la secreción gástrica.
4. Activar la eliminación de toxinas y regenerar el hígado.
5. Fortalece la pared vascular, limpia el lecho.

La toxicidad y alergenicidad de la hilera de álamos depende de la pureza química del entorno donde crece. La pulpa del cultivo absorbe intensamente la contaminación del suelo, el agua y el aire. En primer lugar, se acumulan los radicales de metales pesados ​​(estaño, mercurio, cadmio, pesticidas). Estos especímenes pueden no ser beneficiosos, pero sí dañinos para el cuerpo.

Los hongos de álamo se utilizan con extrema precaución en las siguientes condiciones:

• trastornos crónicos en el tracto digestivo;
• disfunción de la vesícula biliar;
• gastritis, úlcera de estómago;
• pancreatitis;
• colecistitis.

El uso excesivo de hileras de álamos provoca diarrea leve, flatulencia, calambres de estómago, pesadez en el hipocondrio derecho. A veces existe una intolerancia individual al producto.

Propiedades útiles del hongo.

Los análisis químicos de los remeros y el estudio de su composición biológica han establecido que poseen un amplio abanico de propiedades medicinales:

• antibacteriano;
• antivirus;
• inmunoestimulante;
• antiinflamatorio.

• La aplicación sistemática del producto contribuye a:
• limpiar el cuerpo, deshacerse de toxinas, toxinas y sustancias nocivas;
• normalización del sistema digestivo;
• renovación y restauración de células hepáticas;
• cicatrización de heridas y úlceras;
• activación de las funciones protectoras del cuerpo;
• rejuvenecimiento de la piel.

Hongos descritos se recomienda incluir en la dieta para diabéticos, pacientes oncológicos, personas que padecen artritis y reumatismo, enfermedades del tracto urinario, trastornos nerviosos... Además, el producto es bajo en calorías, por lo que es ideal para quienes desean perder kilos de más.

Cuando recolectar hileras de álamos

La formación de cuerpos fructíferos comienza en agosto y dura hasta octubre. La aparición de los primeros hongos se controla mediante la caída de las hojas. Tan pronto como las primeras hojas caen de los álamos, comienzan a buscar hileras jóvenes. Su apariencia se evidencia por montículos sueltos en la base de los árboles, que se rastrillan con las manos, donde se encuentran familias enteras de los primeros hongos.

La fructificación continúa incluso después de la primera helada. La capa de césped, el suelo suelto y el follaje protegen bien del frío otoñal. Por tanto, la recogida de especies de chopo se realiza antes de las primeras nevadas. Los recolectores de hongos experimentados optan por las "trufas rusas" hasta finales de noviembre.

Métodos de cultivo

El remo de álamo se cosecha en condiciones naturales desde finales de verano hasta mediados de otoño. Pero para la producción industrial, este método no es muy adecuado: demasiada dependencia de las condiciones climáticas impredecibles y la propagación de micelios. Por tanto, es mejor cultivarlo artificialmente.

Hay dos formas de cultivar álamos: al aire libre y en el interior. La primera opción es técnicamente más sencilla, aunque depende de la temperatura del aire. El hecho es que los cuerpos fructíferos del hongo comienzan a fraguarse a temperaturas por debajo de los 15 grados. Tal régimen de temperatura se puede proporcionar de manera estable solo en sótanos y sótanos. Pero el método abierto es más barato y el área de plantación del cultivo de hongos puede ser tan grande como se desee.

El proceso de cultivo debe comenzar en mayo, cuando se colocan sobre los lechos bolsas o cajas con un sustrato que consiste en turba, tierra para plantas o tierra llana. Composición del sustrato:

• suelo - 5 kg;
• tiza - 100 gr;
• agua - 1 l;
• micelio - 50 g.

La tierra, la tiza y el agua se mezclan entre sí, allí se agrega micelio. La mezcla resultante se mezcla completamente y se coloca en una caja o bolsa, luego se cubre con una película y se le proporciona mayor humedad y circulación de aire alrededor de los bordes.

El sustrato se coloca en un lugar húmedo y oscuro después de que el micelio cubra el suelo, primero se retira la película. La mejor temperatura para el crecimiento del micelio es de 20 grados Celsius.

Cuando han pasado de 4 a 6 semanas desde la siembra, se forman los primeros cuerpos fructíferos. A partir de este momento comienza la primera cosecha.

Después de recolectar los hongos, cada vez que necesite regar el suelo o, más deseable, agregar una capa de tierra húmeda con un espesor de 2 a 5 cm. Cuando se acerque la helada, el micelio se cubrirá con paja, pasto u hojas, y por lo que sobrevive al invierno. Quitan el aislamiento en la primavera, cuando se establece una temperatura estable de al menos 10 grados centígrados.

Cómo distinguir filas de álamos

La familia tiene más de 2 mil especies, algunas de ellas venenosas. Distinguen el suelo radiante comestible por varios motivos:

• la pulpa emana un olor a harina fresca, algunos describen el aroma como pepino;
• la fila de álamos se encuentra solo debajo del álamo y no crece en otros lugares;
• el color de la variedad comestible es pálido, pero nunca completamente blanco;
• podpolnik no tiene tubérculos en la tapa en el centro.

Puede confundir álamo ryadovka con rebozuelos o ryadovka abarrotado, que no es peligroso, ya que los hongos no son venenosos. La especie comestible debe distinguirse de la hilera de álamos falsos que se muestra en la foto.

La tapa de tal hongo es carnosa, la carne es translúcida, pálida, el olor es a humedad. Es más peligroso confundir el álamo con una especie de tigre venenoso: su pulpa no tiene un sabor repulsivo y huele a harina fresca. Pero la gorra es fácil de distinguir por las escamas oscuras dispuestas en rayas.

Especies similares

Estos hongos son un poco como representantes de otra especie relacionada: Fila abarrotada... Sin embargo, la similitud se observa solo en hongos jóvenes. Además, Poplar Ryadovka tiene un tamaño grande y un sabor amargo.

Ella también parece venenosa. Fila de tigre.

De los cuales se distingue de manera confiable por 2 signos:

1. El hongo comestible siempre crece en familias numerosas.
2. Se asienta junto a los álamos, de ahí su nombre.

Atigrado de 1 fila abarrotado de 2 filas

Preparar hileras de álamos para cocinar

El sabor y la seguridad de los champiñones cocidos dependen directamente de la etapa preliminar. Dado que el cuerpo de la fruta crece en una capa de suelo arenoso o basura forestal, y la capa del hongo es un poco pegajosa, la contaminación siempre está presente. Las hileras de álamo peladas cualitativamente de acuerdo con cualquier receta se almacenarán bien en invierno y no perderán su sabor.

Cómo limpiar una hilera de álamos

Para eliminar toda la arena, las partículas de tierra y las hojas, no solo necesitará un cuchillo, sino también un cepillo. También será necesario limpiar la parte inferior de la tapa.La arena que queda entre los platos no solo estropeará el sabor del plato, sino que también acortará la vida útil de los espacios en blanco para el invierno.

Métodos y técnicas para limpiar una hilera de álamos:

1. Con un cuchillo, se corta la parte inferior y áspera de la pierna, se eliminan los lugares estropeados y con gusanos.
2. Si el hongo se estropea en más de 1/3, se desecha entero.
3. Para la limpieza en seco, use un cepillo suave para eliminar la suciedad entre las placas. Si es necesario, retire la piel de la tapa con un cuchillo.
4. Facilita la limpieza mojando el cepillo y el cuerpo del fruto en aceite de girasol.

La mejor forma de eliminar todas las impurezas es en remojo. Para una limpieza rápida, agregue 1 cucharada por 1 litro de agua. l. sal de mesa. En unas pocas horas, toda la suciedad se empapa y se puede eliminar fácilmente con una esponja.

¿Necesito remojar la fila de álamos?

El agua ayuda no solo a limpiar cualitativamente el cuerpo fructífero del hongo. El amargor presente en la pulpa con un remojo prolongado se elimina por completo. El sabor adquiere los característicos matices de nuez y el cuerpo de la fruta pierde fragilidad y se vuelve elástico. Esto mantiene las tapas intactas en el plato terminado. Después de remojar, la pulpa no se desmorona por la imposición de la prensa en las recetas para salazón y encurtido de álamo ryadovka para el invierno.

Cuánto remojar la hilera de álamos

Los champiñones pelados se sumergen en agua fría durante varios días. Durante los próximos 2 días, el agua se cambia con la mayor frecuencia posible. Esta regla es especialmente cierta cuando hace calor. La temperatura del agua debe mantenerse a + 16 ° C, de lo contrario comenzará la fermentación.

Se determina que los hongos de álamo están lo suficientemente empapados para la condición de las tapas. Cuando se vuelven elásticos y no se desmoronan bajo presión, el remojo se considera completo. Esto a veces demora hasta 3 días. La presencia prolongada de hongos en el agua es necesaria para la preparación de primeros y segundos platos, salsas, adobos. La fermentación no siempre requiere remojo.

Cuánto cocinar la hilera de álamos

El siguiente paso necesario es hervir los champiñones. La hilera de álamos se hierve a fuego medio en agua ligeramente salada. Es recomendable medir con precisión el tiempo de cocción: el tiempo mínimo de cocción es de 20 minutos, si los champiñones se calientan durante más de ½ hora, la pulpa pierde su elasticidad.

Después del tratamiento térmico, la hilera de álamos se puede freír simplemente con papas, está lista para usar en platos calientes, ensaladas, apta para encurtidos, salazón. Los champiñones congelados en esta etapa conservarán su consistencia y sabor después de descongelarlos.

Característica

Los hongos de álamo se llaman popularmente heladas o zabaluiks. Tienen una forma hermosa y compacta con una pierna recta y erguida.

La descripción incluye varias cualidades distintivas:

• a una edad temprana, la tapa es redondeada, convexa, en la madurez se vuelve plana, el diámetro máximo es de 18 cm;
• al comienzo del crecimiento, las placas son de color beige o blanco, luego adquieren un tinte marrón rosado;
• los bordes de la gorra son ondulados con un borde blanco pronunciado;
• la pierna crece hasta 10 cm, el grosor es de 4 cm, en forma de cilindro, más cerca de la base se engrosa;
• la pulpa es carnosa, densa, se oscurece cuando se rompe, exuda un ligero aroma a harina o pepino. Si quita la piel de la gorra, la carne debajo estará un poco rojiza.

Características beneficiosas

Los hongos tienen varias ventajas importantes para cocinar: los especímenes jóvenes con una tapa compacta, que es muy conveniente para encurtir o encurtir enteros, prácticamente no se dañan por los gusanos y tienen un rico sabor y olor.

El único inconveniente es que les gusta esconderse profundamente en el suelo o las hojas caídas, lo que complica el proceso de limpieza de los escombros del bosque y la tierra.

Este producto bajo en calorías (25 kcal por 100 g) contiene mucha fibra, vitamina C y oligoelementos útiles para el cuerpo: magnesio, sodio, potasio, manganeso. Por ello, se recomienda consumirlo con regularidad, especialmente para quienes deseen adelgazar.

Las contraindicaciones se aplican a niños menores de 12 años, embarazadas y lactantes.

Cómo cocinar el remo de álamo

Existen varias reglas para preparar platos del área debajo del piso, que pueden enfatizar el olor delicado y crear un sabor exquisito de cualquier plato.

1. La variedad chopo no tolera una combinación con una gran cantidad de grasas (animales o vegetales). En cualquier receta estándar, la cantidad de aceite se mantiene al mínimo.
2. Las especias se utilizan con moderación para no dominar el exquisito sabor a nuez.
3. Para preparar sopas, la pulpa se empapa bien, se hierve, el caldo se escurre y solo entonces se agregan los champiñones a la sopa.
4. Con un calentamiento excesivo y prolongado, la pulpa pasa de ser elástica a una masa similar a un puré. No hierva el plato por más tiempo del indicado en las recetas.

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Cómo encurtir la fila de álamos

Para la receta, se utilizan champiñones procesados, remojados y hervidos. La forma más fácil y rápida de marinar una fila de álamos implica el siguiente conjunto de productos:

• filas preparadas - 1 kg;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• vinagre - 2 cucharadas l.;
• agua - 350 ml;
• ajo - 3 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas

Al principio, se prepara una marinada: se hierve agua, sal, azúcar, se agregan todas las especias excepto el ajo. Cocine por 10 minutos. Vierta los champiñones, espere a que hierva y caliente durante al menos otros 10 minutos. Vierta el vinagre, mantenga la mezcla al fuego durante 5 minutos. Coloca el ajo o la cebolla (al gusto) en la marinada y apaga el fuego.

La masa caliente, hervida en el adobo, se envasa en frascos estériles y se tapa con tapa. Los álamos estarán completamente marinados después de 30 días. Para el almacenamiento, las hileras enlatadas se retiran en una despensa o un sótano fresco.

Cómo salar una hilera de álamos

Salar podpolnikov es una forma muy sencilla de preparar un bocadillo sabroso y saludable. La solución de relleno se prepara a razón de 50 g de sal por 1 kg de producto hervido. Las especias se agregan a las hileras de chopos a voluntad, observando la medida. El aroma intrínseco de la pulpa y la sal es suficiente para un buen sabor.

Los hongos se colocan en un recipiente esmaltado con la tapa hacia abajo, se llenan de salmuera y se presionan con una pequeña carga. La pulpa hervida se sala en unos días. Para el almacenamiento a largo plazo, estos alimentos enlatados de hileras de álamos requieren condiciones frías. Para proteger la salmuera de la aparición de moho, se vierte una cucharada de mostaza picada en la superficie debajo de la tapa.

Se obtiene un delicioso embajador agregando tomates. Un plato preparado según esta receta se conserva bien en invierno.

Fila de álamo en tomate:

1. Para 2 litros de jugo de tomate agregue 1 cucharadita. sal, 3 cucharadas. l. azúcar, 50 g de vinagre, algunas yemas de clavo. Lleva la mezcla a ebullición.
2. Los dientes de ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel se colocan en frascos esterilizados.
3. Se colocan champiñones hervidos, llenos hasta el borde con jugo hirviendo.

Los frascos se sellan, se dejan enfriar lentamente debajo de una manta. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Cómo freír álamo ryadovka

Es este método de preparación el que le da a un plato, según los gourmets, una reminiscencia de una trufa. Sin embargo, no existe una receta especial para las filas de álamos fritos.

Los champiñones hervidos se cortan en tiras, se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que el exceso de líquido se evapore. Luego agrega las especias, agrega un poco de harina y continúa calentando, hasta obtener una costra dorada. Al final, puede agregar cebollas, papas, verduras, fritas o hervidas por separado a la receta.

Álamo en escabeche Ryadovka

Por fermentación se obtiene un producto muy útil y de fácil digestión. Para la fermentación, se necesita glucosa, pero en los hongos está prácticamente ausente. Por tanto, se necesita azúcar para mantener el proceso. Para 1 kg de pulpa preparada, tome aproximadamente 30 g de azúcar, se requiere el doble de sal. Las hileras de álamos hervidas ya contienen mucho líquido y no necesitan salmuera.

1. El azúcar y la sal se mezclan con champiñones hervidos.
2. Las especias de su elección se colocan en el fondo de un recipiente conveniente: paraguas de eneldo, apio, hojas de grosella, ajo, granos de pimienta, comino o cilantro.
3. Las filas se cambian a los platos y la opresión se instala en la parte superior.

Dependiendo de la temperatura de la habitación, pero generalmente después de 7-10 días, el producto se empaqueta en frascos y se envía para ser almacenado en el sótano o en el refrigerador. El sabor final de las setas de álamo en escabeche se aprecia a los 30 días. Este método se llama salazón en caliente de álamo ryadovki, ya que se fermenta la pulpa ya hervida.

Se utiliza una solución acuosa para fermentar la pulpa cruda. Este es un método frío, el único para el que no es necesario cocinar hileras. Los champiñones crudos remojados se colocan en recipientes para la fermentación, llenos de salmuera: para 1 litro de agua 2 cucharadas. l. azúcar y 4 cucharadas. l. sal. Si hay suficiente líquido, la carga no se coloca encima.

El plato desarrollará completamente su sabor en 4-5 semanas. Almacene estos espacios en blanco hasta por 6 meses en un lugar frío.

Salar las filas

Se pueden utilizar palanquillas de hileras hervidas para salar. Se mantienen bien hasta la primavera y más. Tienen un sabor agradable y una textura firme y crujiente.

Cada anfitriona tiene sus propios secretos culinarios que hacen que sus platos sean únicos. La base es siempre una receta de cocina clásica.

Para salar las filas, debe tomar los siguientes ingredientes:

• 2 kg de álamo hervido,
• 3 vasos de agua
• 5 cucharadas de sal
• 10 granos de pimienta negra,
• 3 hojas de laurel
• 6 inflorescencias de un clavel,
• 5 paraguas de eneldo,
• 6 hojas de grosella negra.

Preparando la marinada:

• todos los ingredientes se mezclan en una cacerola y se llevan a ebullición.

El escenario principal:

• los champiñones se agregan a la marinada hirviendo,
• hervida durante 15 minutos y colocada en frascos.

El espacio restante en los frascos se llena con adobo hasta la parte superior y se ordenan los frascos.

Almacenamiento:

• las latas calientes se voltean con la tapa hacia abajo,
• envueltos en material tibio y reposar por un día hasta que se enfríen por completo;
• después de enfriar, los frascos se voltean y se almacenan en un lugar fresco y oscuro.

Puede comer encurtidos 40 días después del día de cocción.

Fila de álamos (Tricholoma populinum)

Álamo

Lavandera

Arenisca

El hongo de álamo Ryadovka pertenece a los hongos laminares, lo que significa que se reproduce por las esporas en sus placas.

Descripción

LP a una edad temprana es de color blanco o crema, frecuente y delgado. Y, a medida que crece el hongo, cambian de color a rosado pardusco.

Sombrero al principio tiene una forma semiesférica y ligeramente convexa, con bordes delgados remetidos hacia adentro, luego se endereza y se dobla ligeramente, se vuelve carnoso, bajo la lluvia es ligeramente resbaladizo, de color rosado pardusco. El diámetro del sombrero varía de 6 a 12 cm. Debajo de la piel del sombrero, la pulpa es ligeramente rojiza.

Pierna en álamo ryadovka de tamaño mediano, bastante carnoso, de forma cilíndrica y sólido por dentro, con una flor escamosa, fibrosa y lisa, de color blanco rosado o marrón rosado, cuando se presiona, se cubre de manchas marrones.

Pulpa El hongo es carnoso, suave, blanco, debajo de la piel es pardusco, con regusto a harina.

Propagar

El remo de álamo crece de agosto a octubre en grandes grupos (crestas enteras) debajo de álamos, bosques caducifolios con predominio de álamo temblón, se puede encontrar en plantaciones a lo largo de carreteras, en parques. Distribuido en la parte europea de Rusia, Siberia. El hongo tiene un agradable aroma a harina fresca.

Champiñón Fila de álamos Obtuvo su nombre por su adaptabilidad para crecer bajo los álamos y en las inmediaciones de ellos, durante la caída de las hojas de otoño. El álamo ryadovka, a una edad temprana, se parece un poco a un ryadovka abarrotado en color y forma, pero, a diferencia de él, es mucho más grande en tamaño y tiene un sabor ligeramente amargo debido al hecho de que crece en tales condiciones que el El hongo cortado está casi completamente cubierto con arena o escombros finos. También se puede confundir con la hilera de tigres venenosos. Pero se distinguen por dos características principales.En primer lugar, la hilera de álamos siempre crece en grandes grupos y, en segundo lugar, siempre crece cerca de los álamos.

Comestibilidad

Según su sabor y cualidades de consumo, el álamo ryadovka está relacionado con los hongos comestibles de la cuarta categoría.

El álamo ryadovka es un hongo completamente comestible, pero solo después de haber sido lavado, remojado y hervido para eliminar el amargor. La hilera de chopos crece en plantaciones de hoja caduca debajo de chopos, bien cubierta de hojas caídas, siempre en grandes colonias. Las hileras de álamos son comunes dondequiera que crezcan los álamos: estos son los territorios de América del Norte y Canadá, Europa occidental y oriental, Asia central, así como el centro y sur de Rusia, los Urales, Siberia y el Lejano Oriente. El período principal de su crecimiento comienza en la temporada de caída de las hojas de otoño, en algún lugar desde fines de agosto, y termina a fines de octubre.

La hilera de álamos se come exclusivamente en forma salada o en escabeche después de lavar, remojar y hervir a fondo.

Video sobre el álamo de hongos Ryadovka:

Similitudes con otras especies

Muchos recolectores de hongos llaman álamo ryadovka simplemente hongo de álamo. Estas filas bastante grandes con los característicos sombreros amarillos o terracota no pertenecen a la categoría de los hongos muy populares. Los campos subterráneos crecen exclusivamente bajo plantaciones de álamo o álamo temblón y tienen un parecido externo bastante pronunciado con el Tricholoma pessundatum arruinado o ciliado ryadovka.

Sin embargo, es importante recordar que la cresta ondulada puede causar un trastorno bastante fuerte del sistema digestivo. La principal diferencia es el lugar de crecimiento, ya que el ryadovka en ruinas pertenece a los formadores de micorrizas con coníferas. Este tipo de hongo no es capaz de formación masiva y acumulación de cuerpos frutales.

Entre otras cosas, el chopo se puede distinguir por un olor a pepino o harina muy brillante y característico, debido al lugar donde crece la seta. Además, para los cuerpos fructíferos jóvenes del piso inferior, la ubicación debajo de la basura o un poco de ahogamiento en el suelo es característica, debido a que solo las tapas semicirculares de color marrón, que parecen tubérculos de papa, se elevan por encima de la superficie del suelo. Los recolectores de hongos sin experiencia a menudo confunden al remero de álamos con valuy, lo que también se explica por la similitud externa de los cuerpos frutales jóvenes de estas dos especies..