En este artículo, veremos cómo se ven las trufas, dónde crecen y cómo se encuentran. También te contaremos en detalle los tipos más populares de estos hongos: trufas francesas e italianas, trufas de invierno y verano, trufas chinas ...
Trufas llamados hongos con frutos tuberosos subterráneos, en otras palabras, son hongos que se asemejan a los tubérculos de las papas comunes. Los tipos comestibles de trufas se consideran manjares valiosos, se llaman trufas reales.
Otros hongos con cuerpos fructíferos tuberosos similares a menudo se llaman trufas. Entre ellos también hay especies comestibles, pero en la cocina se valoran mucho menos que las trufas reales. A veces se comercializan como un "manjar falso".
Las trufas tienen un sabor a hongos con semillas o nueces tostadas y un aroma característico fuerte. Si una trufa se sumerge en agua y se mantiene, adquiere el sabor de la salsa de soja.
Los cuerpos fructíferos de las trufas se encuentran bajo tierra a una profundidad de 10 a 30 cm, pero también pueden vivir a una profundidad de 30 a 50 cm bajo tierra. Son de forma redonda o tuberosa y se caracterizan por una consistencia carnosa o cartilaginosa. El tamaño varía desde la avellana hasta el tubérculo de papa grande.
Las trufas crecen en bosques caducifolios entre las raíces de los árboles. Entonces, la trufa negra y la trufa de verano crecen junto al roble, haya, carpe, avellano y trufa de Piamonte, con abedul, álamo, olmo, tilo, fresno de montaña, espino.
Descripción de apariencia
La trufa pertenece a los hongos marsupiales. Su cuerpo frutal mide de 2,5 a 10 cm de diámetro, ubicado a una profundidad de 40 cm en el suelo.
La superficie del cuerpo del hongo es desigual con hoyos y grietas, de color oscuro con un tinte azul-marrón. Cuando se corta, la trufa joven es blanca y se vuelve marrón cremosa con el tiempo.
Un hongo crudo tiene un sabor a nuez de nuez o se asemeja a semillas fritas, y el olor es húmedo y de algas.
Dónde y cómo crece exactamente el feto.
Una característica de estos cuerpos frutales es que crecen bajo tierra junto a las raíces de no todos los árboles, sino solo como el roble, el haya, el carpe, el tilo y el álamo a una profundidad de 5 a 30 cm, pero generalmente en algún lugar alrededor de los 20 cm. los más valiosos son los que se encontraron cerca del roble. Crecen en pequeños grupos, en promedio 7 piezas, pero también puedes encontrar frutos individuales.
El cuerpo fructífero de una trufa se encuentra bajo tierra.
Naturalmente, se encuentran en áreas forestales de árboles caducifolios, con mucha menos frecuencia mixtos o coníferos. En general, el área de distribución es bastante amplia: Europa, Asia, Norte de África, Estados Unidos de América. El proceso de búsqueda en sí es muy laborioso y complicado.
Debe estar demasiado atento e involucrar a los perros o cerdos en la recolección de hongos, ya que no hay otra forma de encontrarlos bajo tierra. Además, deben desenterrarse con mucho cuidado para no dañarlos.
En Rusia
Para sorpresa de muchos en Rusia, a menudo puedes encontrar estos hongos raros. Además, se encuentran diferentes tipos.
En la región de Leningrado y la región de Moscú
En esta región se encuentran trufas blancas o doradas. La mayoría de las veces, eligen claros de bosques mixtos, donde hay mucho sol. También se encuentran en los bordes de los bosques de robles, en los abedules.
Muy a menudo, los perros se sienten atraídos por la recolección de trufas.
En Crimea
Aquí domina el invierno. Tradicionalmente, se recolecta desde finales de otoño hasta principios de primavera. Además, cuando crecen, alcanzan tamaños bastante grandes, hasta 15 cm, y su peso alcanza el kilogramo.
En Ucrania
La especie de verano negro se puede encontrar en bosques caducifolios y mixtos de Ucrania, donde se recolecta de noviembre a enero-febrero. Es más común, si se me permite decirlo acerca de un hongo raro, en las regiones de Volyn, Chernigov y Sumy. Pero aquí también su búsqueda llevará mucho tiempo.
Tipos de trufa
Se consideran las especies más valiosas: invierno, Perigord, Piamonte. En Rusia, la única especie es la trufa de verano.
Trufa de verano
La trufa de verano se puede encontrar en bosques mixtos y caducifolios. Prefiere convivir con raíces de roble, abedul, haya, carpe.
Los recolectores de hongos experimentados saben que la trufa crece en verano y otoño, y moscas amarillentas se ciernen sobre los cuerpos frutales. Aquí es donde ponen sus huevos.
Las trufas de verano se pueden encontrar en Europa Central y en la costa del Mar Negro en el Cáucaso.
Características beneficiosas
Las trufas son hongos aromáticos y sabrosos, pero no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Durante la temporada de cosecha, se comen crudos. Los restaurantes de élite compran trufas blancas y negras en pequeñas cantidades. Cuanto más grande es el cuerpo fructífero, más caro es.
Estos hongos están saturados de vitaminas C, PP, B1 y B2, proteínas y carbohidratos útiles. Cuando se ingieren, las feromonas de su composición levantan el ánimo. Los antioxidantes mejoran la composición de la sangre.
El jugo de trufa blanca se usa para tratar el glaucoma y otras enfermedades oculares. Con la gota, el consumo regular de hongos conduce a una remisión a largo plazo o una recuperación completa.
Piamontesa o blanca
Debido a su color claro, son fáciles de encontrar. El hongo trufa piamontés crece en Italia y Francia. En el exterior, tienen un tinte marrón o amarillento.
El corte muestra un patrón de color crema, gris amarillento. El olor de esta especie recuerda al queso con ajo. La recolección se realiza en otoño.
Consejos para recolectores de setas
No basta con saber dónde crece una trufa, es más importante tener información sobre cómo buscarla.
Debe buscarlo en las raíces de los árboles de hoja caduca, principalmente robles o (en el sur) carpe. Las trufas no crecen una por una, por lo tanto, después de encontrar un hongo, debe observar bien el área circundante. Por encima de las trufas, a veces hay tierra excavada por animales, una notable tuberosidad de la superficie, pequeños mosquitos se enroscan.
Pero lo más probable es que tome un animal especialmente entrenado, un perro, un cerdo, como asistentes. Se debe dar preferencia al perro, ya que, al ser fácilmente guiado por el olor, no mostrará deseos de comerse el trofeo encontrado. Se puede comprar un perro entrenado para buscar trufas, aunque es caro. Pero buscar trufas será mucho más fácil.
Beneficio
Considere las propiedades del hongo que permiten usarlo en pequeñas cantidades como un manjar.
Constan de vitaminas C, PP, B1, B2, proteínas, minerales, fibras.
El jugo de estos hongos trata las enfermedades oculares y también alivia los ataques de gota.
Las trufas tienen un olor característico: son feromonas que son responsables de los sentimientos y la percepción emocional de una persona, por lo que se denominan "Viagra natural".
Precauciones.
Los recolectores de hongos que quieran ir a cazar trufas blancas deben armarse con anticipación con información sobre este delicioso hongo y sus peligrosos contrapartes. Durante mucho tiempo, las trufas no fueron populares en nuestras latitudes, por lo que los recolectores de hongos no tienen suficiente experiencia y, a menudo, pasan por alto este hongo por temor a cometer un error. La recolección y preparación de trufas blancas comenzó hace relativamente poco tiempo, en los años 90.
En algunos países, la trufa se clasifica como un hongo no comestible. Hay resultados de investigaciones que muestran la presencia de pequeñas cantidades de toxinas que están presentes en la pulpa de los hongos demasiado maduros, pero las trufas jóvenes son completamente seguras.
El peligro lo plantean las contrapartes falsas, con las que se puede confundir la variedad comestible. Melanogaster Bruma, también llamada trufa falsa, parece comestible, pero solo en las primeras etapas de crecimiento. Después de cortar un hongo de este tipo, puede asegurarse de inmediato de que no se corresponda con la descripción de una trufa blanca: su pulpa es gelatinosa, suave y de color de púrpura a negro. Por tanto, el riesgo de confundir una trufa comestible con una falsa no es muy grande.
Utilizando
Mirando la foto del hongo trufa, es difícil suponer que se come.
La cocina francesa ofrece combinaciones como champiñones con langosta, aves de corral e incluso frutas.
En cosmetología, el extracto de hongos se utiliza para preparar cremas y mascarillas para pieles envejecidas.
La presencia de antioxidantes ayuda a tensar la piel y reducir la cantidad de arrugas y pigmentación.
A qué huele y a qué sabe
Es difícil describir todos los matices del aroma intenso y el sabor terroso de la trufa; realmente hay que experimentarlo. Las personas que han probado la trufa fresca y auténtica notan su aroma especial. Las definiciones de "almizcle", "ajo", "sulfuroso" y "inquietante con notas amaderadas" son muy comunes. Se cree que parte del aroma distintivo proviene del compuesto orgánico androstenona, una hormona producida por los cerdos machos que hace que las hembras sean excelentes cazadoras de trufas.
Los diferentes tipos de hongos tienen diferentes conjuntos de moléculas aromáticas en cada etapa de su desarrollo. Hay alrededor de 35 odorantes, cuyo olor varía desde carnoso y polvoriento hasta mantecoso y cremoso.
Por ejemplo, el sulfuro de dimetilo huele a azufre: el 85% de las especies de trufas lo emiten. Los hongos pueden generar esta sustancia por sí mismos, pero también puede ser producida por bacterias que colonizan intensamente las trufas. Otros aromas de trufa comunes huelen a chocolate y whisky, y el hexanal, que huele a hierba, también puede provenir tanto de la actividad microbiana como de los propios cuerpos frutales.
La acritud del aroma no es para el placer de los gourmets.... Es vital para las trufas, porque el proceso de reproducción depende de cómo los animales huelen bajo tierra, desenterran y comen el hongo, esparciendo las esporas en el ambiente.
