Cómo se ve un hongo polaco, su descripción (+25 fotos)

El hongo polaco es un tipo de boletus, musgo o Imleria. El nombre del hongo proviene del hecho de que en el pasado ingresó a los mercados europeos desde Polonia. También se le llama musgo marrón, pansky o castaño. Se considera un hongo comestible, un manjar que no todos pueden permitirse. Contiene muchos microelementos útiles. No se encuentra a menudo en la naturaleza. Crece en Europa y Extremo Oriente. Es un ingrediente de muchos platos. Se fríe, se hierve, se seca, se escabecha.

Cómo se ve un volante polaco y su descripción

El sombrero es convexo, más plano a medida que crece y puede alcanzar los 12 cm de diámetro. Desde abajo, tiene una estructura tubular de tinte blanco o amarillento.

El color de la gorra puede variar de marrón claro a castaño. La piel es difícil de quitar. El tallo es cilíndrico, fibroso, que alcanza los 14 cm de altura.

Los ejemplares jóvenes tienen una estructura densa que se vuelve más suave con el tiempo y un polvo de esporas de color marrón verdoso.

Otro nombre para el hongo polaco es pensamiento, polaco blanco, hongo marrón o musgo castaño.

Producción

El hongo polaco es un representante del género Mokhovik, que se encuentra en suelos arenosos y en bosques de coníferas. Crece durante todo el verano hasta finales de otoño. Tiene una pulpa carnosa, sabor agradable y emite un delicado aroma a hongos. Los hongos jóvenes tienen una superficie mate que se vuelve más oscura y brillante con el tiempo. El hongo Pan es muy útil para los humanos. Las sustancias biológicas activas que lo componen renuevan las células nerviosas, aumentan la actividad mental, limpian el organismo, fortalecen el sistema inmunológico y mejoran el estado de la dermis.

Los hongos contienen melanina y ß-glucanos, que son poderosos antioxidantes, luchan contra las formaciones malignas, fortalecen el músculo cardíaco, las paredes de los vasos sanguíneos y alivian la fatiga crónica.

Es interesante que durante el tratamiento térmico, el volante de castaño conserva completamente todas sus propiedades útiles. Las salsas, sopas, salsas, pizzas y rellenos para tartas se preparan a base de hongos polacos. Son ideales para secar, marinar, freír y estofar.

Antes de cocinar, los hongos se limpian de "restos del bosque", previamente hervidos.

Cocción: 15 minutos

Como dije, la cosecha de hongos de este año es simplemente enorme. La semana pasada me dieron un balde de finos hongos polacos. Era de noche, por lo que la sesión de fotos se realizó con poca iluminación, por lo que de inmediato me disculpo, pero las setas estaban tan frescas y hermosas que no pude resistir y decidí publicar un post sobre estos guapos hombres. Entonces, les presento un hongo polaco.

Hongo polaco

El hongo polaco pertenece al género de musgo, a veces el hongo polaco se llama hongo marrón, hongo sartén, volante de castaño. El hongo polaco tiene un sombrero marrón o castaño (el tono del sombrero puede variar según la edad del hongo). En clima húmedo y húmedo, la tapa del hongo polaco se vuelve resbaladizo y se vuelve marrón oscuro. La parte inferior de la tapa es porosa, de color blanco amarillento o amarillo verdoso. Al presionar el fondo poroso de la tapa, la carne se vuelve azul, este es uno de los signos por los que el hongo polaco se puede distinguir de otros hongos similares.La pata de un hongo polaco puede ser cilíndrica, o puede ser barrigón o, por el contrario, estrecha en la parte inferior, por lo general tiene un tinte marrón claro o amarillento.

El hongo polaco es apreciado por su sabor y tiene un sabor muy similar al hongo porcini. Los recolectores de hongos poco experimentados a menudo confunden el hongo polaco con el porcini, y los recolectores de hongos experimentados equiparan el hongo polaco con el hermoso blanco. Entonces, si tiene la suerte de encontrar hongos polacos, tendrá un maravilloso plato de hongos para la cena.

Cómo y dónde recoger un hongo polaco.

Muy a menudo, el hongo polaco se puede encontrar cerca de árboles ancianos en bosques de coníferas, a veces caducifolios. Estos hongos crecen con mayor frecuencia al pie de los árboles y alrededor de los tocones en el musgo, porque no en vano pertenecen al género del musgo. En general, es una vista increíble cuando un hongo polaco denso y orgulloso se eleva sobre una estera de musgo verde brillante, así que si vas a cazar estas bellezas, asegúrate de llevar tu cámara contigo.

Por lo general, el hongo polaco se puede encontrar de agosto a octubre, aunque a veces, con buen clima, estos hombres guapos se pueden encontrar incluso en noviembre.

Al recolectar estos hongos, debe recordar que cuando presiona la capa porosa de la tapa, adquiere un tinte azulado o azul verdoso, no instantáneamente, sino después de 2-5 segundos. La pierna en el corte también adquiere un tinte azulado, luego el tono se vuelve ligeramente marrón y luego la carne vuelve a iluminarse.

El hongo polaco tiene un pronunciado olor agradable a hongo, que recuerda mucho a un hongo porcini.

Hay dos opiniones sobre cómo cortar correctamente los champiñones. Algunos argumentan que los hongos deben cortarse en la base de la pierna, entonces no dañará el micelio y crecerá un nuevo hongo en este lugar. Otros argumentan que el hongo debe ser completamente retorcido del suelo, de lo contrario, los restos de la pierna cortada comenzarán a pudrirse y, a partir de esto, el micelio mismo puede pudrirse. No he encontrado una opinión inequívoca sobre cómo cortar los champiñones correctamente, por lo que el derecho a elegir es suyo.

Al recoger hongos, es mejor mirar inmediatamente el hongo gusano o no. Es mejor no tomar hongos gusanos, incluso muy nobles. Primero, los hongos muy carnosos, en mal estado y demasiado maduros (viejos) pueden causar trastornos alimentarios. Y en segundo lugar, mientras camina por el bosque y conduce a casa, los gusanos pueden convertirse en buenos hongos.

Si, sin embargo, arrancó el hongo y resultó ser gusano o viejo, entonces es mejor no tirarlo, sino pincharlo en la rama o ramita más cercana, entonces el hongo se secará y las esporas maduras se disiparán. y la próxima vez habrá más setas.

Receta de hongos polacos en escabeche

Se sirve un aperitivo abundante y aromático con patatas hervidas o fritas. También combina bien con platos calientes de carne y aves.

Ingredientes:

• Hongos polacos - 1 kg;
• agua - 1 l;
• vinagre - 50 ml;
• aceite de oliva - 50 ml;
• ajo - 5 dientes;
• sal - 30 g;
• azúcar - 30 g;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• clavos - 5 piezas

Receta:

1. Remojar los champiñones durante 20 minutos. en agua fría, luego córtelos en trozos.
2. Ponga los espacios en blanco en agua hirviendo y cocine por 5 minutos.
3. Escurre el caldo, enjuaga las setas y rellénalas con agua. Agrega 1 cucharadita. sal y cocine las piezas de trabajo durante 30 minutos. Quite la espuma periódicamente.
4. Deseche los champiñones en un colador.
5. Hervir 1 litro de agua. Agregue sal, azúcar, ajo en rodajas, hojas de laurel y dientes.
6. Hervir la marinada, verter el vinagre y añadir los champiñones. Cocínalos juntos por otros 10 minutos.
7. Coloca los champiñones calientes y la marinada en frascos esterilizados y cúbrelos con aceite de oliva.
8. Cierre los espacios en blanco con tapones de rosca, enfríelos debajo de una manta.

Guarde las golosinas en el refrigerador o en el sótano. Puede probar la merienda después de 4-6 semanas.

Selección y preparación de ingredientes

Dado que el hongo polaco prefiere los bosques de coníferas, donde generalmente predomina el suelo arenoso, la cosecha de hongos allí a menudo está muy contaminada con arena y agujas. Para lavar a fondo el producto, se coloca en agua fría durante un par de horas.

¡Importante! Debido al retraso en la digestibilidad del producto, se recomienda molerlo durante la cocción. El tratamiento térmico en este caso será mucho más rápido y eficiente, simplificando el proceso de digestión adicional del producto gastrointestinal.

En el proceso de remojo, el líquido se reemplaza varias veces, después de lo cual se drena y la cosecha se clasifica cuidadosamente. Es necesario quitar los frutos con gusanos y cortar las puntas de las piernas.

Descripción y propiedades útiles

Para elegir el correcto, el recolector de hongos debe conocer la descripción del hongo polaco. Tiene una tapa marrón con un diámetro de 3 a 15 cm. La forma de la tapa es convexa, al inicio del crecimiento los bordes se enrollan, luego la tapa adquiere una apariencia más plana.

La superficie es aterciopelada, en tiempo seco permanece seca y en tiempo húmedo se vuelve viscosa y resbaladiza, mientras que tiene la propiedad de ser difícil de separar. Color de marrón rojizo brillante a castaño oscuro. La capa tubular inicialmente tiene un ligero tinte amarillento y se vuelve verdosa a medida que crece. La pulpa es blanca y densa, ligeramente azulada en el corte. El olor es ligero, el sabor es agradable, dulzón.

La pierna alcanza los 14 cm de altura, hasta 4 cm de diámetro, cilíndrica, ligeramente hinchada en la parte inferior, puede tener una forma curva. El color siempre es más claro que el del sombrero, en tonos marrones. Cuando se presiona, primero se vuelve marrón, luego ligeramente azul.

Característica botánica

Según la descripción, el hongo polaco es muy similar al boletus blanco.

1. Sombrero: diámetro: hasta 15 cm, la forma en la etapa inicial de desarrollo es semicircular, luego parece convexa, en muestras antiguas se vuelve plana. La capa superficial está firmemente adherida a la pulpa y no se puede quitar; tiene una estructura lisa. Está seco y se vuelve pegajoso en condiciones de humedad. En los hongos jóvenes, la superficie del sombrero se vuelve opaca y con el tiempo se vuelve brillante. El color es marrón, castaño oscuro o castaño chocolate.
2. Pulpa: en estructura, es carnoso, denso. El color es blanco o crema con un tinte amarillo. En el corte, se vuelve más o menos azul. El olor a hongos, el sabor es suave, no hay pungencia. En la pulpa, los gusanos son muy raros.
3. Himenóforo: tubular, puede estar suelto o adherido a la pata del hongo. Tiene una muesca leve. Formado por túbulos de hasta 2 cm de largo, de color amarillento al principio, luego amarillo dorado o con tinte verdoso. Los poros son pequeños y redondeados. Cuando lo presionas, se vuelve azul.
4. Pata de hongo: forma cilíndrica, altura - 4-10 cm, espesor - hasta 5 cm. La estructura es fibrosa. El color es marrón claro, marrón o amarillo. Las fibras son marrones. La parte superior de la pierna y la base son más claras que la mitad.

Características de la colección

Como cualquier hongo, Belopolsky es capaz de acumular sustancias nocivas del medio ambiente. Abstenerse de recolectar a lo largo de carreteras y cerca de sitios industriales.

Si las áreas con gusanos son pequeñas, se pueden recortar cuidadosamente. Es deseable elegir individuos jóvenes: tienen mejor gusto. Los viejos y demasiado maduros pueden provocar trastornos alimentarios.

Después de regresar del bosque, los hongos recolectados se procesan dentro de las 24 horas. Con un almacenamiento más prolongado, se sobrecalientan, se apelmazan y se deterioran.

Recetas y funciones de cocina.

Después de un tratamiento térmico completo, el hongo polaco se puede encurtir, congelar, secar y freír. En cuanto a su sabor, este hongo se asemeja a un hongo blanco, por lo que es más popular en la preparación de varios platos.

Reglas de procesamiento

Los champiñones polacos lavados y cuidadosamente pelados se hierven en pequeños lotes.Debe tenerse en cuenta que durante el tratamiento térmico, se libera espuma, que debe eliminarse. Por lo tanto, debe elegir una gran capacidad.

Procesamiento de hongos polacos

Las muestras grandes se cortan en varias partes y las pequeñas se colocan intactas en el recipiente. Los champiñones se sumergen en agua hirviendo y, después de hervir, se hierven durante 10 a 20 minutos. Este tiempo es suficiente para que hiervan los champiñones. El agua se drena después del procesamiento. Al drenar el líquido, las setas se oscurecen rápidamente. Por lo tanto, antes de cocinar, los champiñones se dejan en el agua de cocción durante un tiempo breve.

Receta de hongos polacos en escabeche

Para preparar 2 kg de champiñones en escabeche necesitarás:

• 1 litro de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 3 cucharadas cucharadas de vinagre (9%);
• 3 piezas. pimienta de Jamaica;
• 1 PC. claveles
• 3 piezas. granos de pimienta negra;
• una hoja de laurel.

Primero debe cocinar la marinada con los ingredientes indicados: agregue sal, azúcar, todas las especias al agua hirviendo, hierva durante 3-5 minutos y vierta vinagre. Poner los champiñones precocidos en la marinada y hervir. Después de eso, los hongos se colocan en frascos esterilizados y lavados limpiamente y se sellan con tapas.

Fusofacts

- Hongo polaco esta creciendo

en los bosques de coníferas, con menor frecuencia en los caducifolios. A menudo crece en tocones y musgo en la base de los troncos de pinos, abetos, robles, hayas. Ama la sequedad, por lo que casi nunca se encuentra en bosques caducifolios. En Rusia, el hongo polaco está muy extendido en la parte europea, en Siberia, en el Lejano Oriente y en el norte del Cáucaso. - En diferentes lugares, el hongo polaco tiene diferentes
títulos
... En la gente común se le llama hongo pensamiento, volante castaño, hongo marrón. -
Temporada de reunión
Hongo polaco - de junio a noviembre. - El hongo polaco tiene marrón
sombrero
hasta 15 centímetros de diámetro, se vuelve pegajoso en clima húmedo. La parte inferior de la tapa es de color blanco amarillento, porosa. La pata del hongo tiene un tono marrón claro o amarillo, de hasta 12 centímetros de alto, de 1 a 4 centímetros de grosor. Puede ser cilíndrico, estrecho o hinchado desde abajo. La pulpa es firme, de color blanco o amarillento. - En el lugar del corte, la tapa del hongo polaco.
se vuelve azul
- esta es su característica distintiva, no afecta el sabor y la calidad del hongo de ninguna manera. Si tiene dudas sobre qué hongo recogió, blanco o polaco, después de un par de minutos, el hongo polaco dará uno azul. - Hongo polaco
Rico
Aceites esenciales, azúcares, minerales. En términos de contenido de proteínas, puede reemplazar la carne en la dieta. - El hongo polaco fresco tiene un hongo agradable
oler
, el hongo hervido tiene un sabor suave, según su sabor pertenece a la categoría 2 de 4 (en comparación, el hongo porcini es de categoría 1 y el ryadovka es de categoría 4. - Los hongos polacos son mejores
procesar
inmediatamente después de la recolección. Para hacer esto, deben colocarse en una capa en la superficie, eliminar los escombros, la suciedad, cortar la parte inferior de la pierna de cada hongo y cortar las áreas con gusanos. En un hongo viejo, debes cortar la parte esponjosa de la tapa. Vierta los champiñones con agua fría durante 10 minutos para que la tierra se aleje de ellos, enjuague bien. Si las setas son viejas y existe el riesgo de que tengan gusanos, se recomienda remojar las setas en agua con sal. - Champiñones frescos polacos
mantenerse
en el refrigerador en el compartimento de verduras durante no más de 12 horas, almacene los champiñones polacos hervidos en caldo de champiñones, cubiertos con una tapa, durante 3-4 días. -
Contenido calórico
Hongo polaco - 19 kcal / 100 gramos.

Creciendo en casa

Hoy en día, los ávidos recolectores de hongos aficionados comenzaron a cultivar muchos tipos de hongos en casa por su cuenta, convirtiendo este negocio de un pasatiempo favorito en un negocio bastante rentable. Los hongos polacos también se pueden clasificar como hongos "domésticos", que, con un cuidado bueno y adecuado, deleitarán a sus propietarios con una cosecha generosa más de una vez al año.

Requisitos de la tierra

Para el cultivo de hongos polacos, lo más adecuado es una pequeña parcela de tierra de aproximadamente 2-3 metros cuadrados en un lugar oscuro o en una habitación semi-oscura. Primero, debe cavar una zanja poco profunda de hasta 30 cm y llenarla con una mezcla de nutrientes.En la parte inferior, debe colocar una capa de 10 cm de polvo de madera, hojas caídas, corteza o hierba, y luego otros 10 cm: humus de estiércol o tierra debajo de los árboles. Después de preparar una base de nutrientes de este tipo, el micelio de los hongos se distribuye uniformemente por toda la superficie del "pozo". Desde arriba nuevamente 3 cm de residuos de plantas y, al final, 3-5 cm de buena tierra del jardín.

Temperatura y riego

Inmediatamente después de la siembra y luego, según sea necesario, los hongos deben humedecerse constantemente, especialmente si el jardín está caliente y seco. La temperatura más favorable para su buen crecimiento es de 12 a 26 ° C.

Dado que los hongos no tienen una temporada de crecimiento, se pueden cultivar durante todo el año, solo para esto, primer trasplante de campo abierto a cajas.

Periodo de maduración

Si todo se hace correctamente y de manera oportuna, en 1.5-2 meses después de la siembra, aparecerán los primeros hongos que, en el futuro, deleitarán a sus dueños cada semana y media con nuevos brotes.

Beneficio y daño

El musgo de castaño es un producto bajo en calorías, 100 g de los cuales contienen 19 kcal, 1,7 g de proteína, 0,7 g de grasa y 1,5 g de carbohidratos. El hongo contiene 15 aminoácidos, vitaminas B, PP, manganeso, selenio, sodio, fósforo, potasio, cobre. El tanino le da al representante de las propiedades medicinales analgésicas que posee el té verde.

Composición química del hongo polaco Nombre Contenido de nutrientes por 100 g de producto, mg Vitaminas Macroelementos Microelementos

La capacidad de agua en el hongo alcanza el 90%.

Ventajas del volante de castaño:

• limpia el cuerpo de toxinas;
• mejora las arrugas, el estado del cabello, las uñas, el sistema nervioso;
• aumenta el estado de alerta mental, inmunidad contra el cáncer;
• inhibe el efecto negativo de la cafeína;
• reduce la presión arterial, el riesgo de desarrollar aterosclerosis;
• normaliza los procesos de digestión;
• alivia la hinchazón con hematomas, abrasiones, insuficiencia renal (tiene una propiedad diurética);
• promueve la pérdida de peso, la relajación y la calma;
• acelera la reabsorción del tejido adiposo, verrugas, hematomas, activa el metabolismo;
• equilibra la nutrición del cuerpo.

Un hongo Pan procesado correctamente no daña la salud humana, sino que, por el contrario, mejora su funcionamiento. Se recomienda recolectar cuerpos frutales lejos de fábricas y carreteras. Contraindicado en personas con enfermedades crónicas del hígado, estómago e intolerancia individual a los hongos.

Propiedades curativas

El hongo puede eliminar las toxinas del cuerpo.

Las propiedades curativas del hongo porcini polaco se deben a los elementos beneficiosos incluidos en su composición:

• aminoácidos: tiene un efecto calmante, estabiliza la presión arterial, sirve como profilaxis para el cáncer, aumenta la actividad cerebral;
• Vitaminas B: mejorar el funcionamiento de las células nerviosas, activando la regeneración (restauración) de las neuronas; tener un efecto rejuvenecedor en la piel, tener un efecto beneficioso sobre el estado del cabello y las uñas;
• quitina: limpia el cuerpo de toxinas y elimina las toxinas.

Además, comer el hongo tiene un efecto diurético. Gracias a esto, se reduce la hinchazón y se notan los beneficios del producto para los riñones.

El contenido bajo en calorías (hasta 10 kcal por 100 g) le permite incluir platos con setas polacas en su menú de dieta. Los alimentos fritos y en escabeche pueden ser perjudiciales para las personas con indigestión.

¿Cómo reconocer el envenenamiento?

Los primeros síntomas de daño al cuerpo por hongos venenosos son:

• náuseas, vómitos, diarrea;
• dolor de estómago;
• gastroenteritis o gastroenterocolitis;
• convulsiones
• aumento de la temperatura corporal;
• enturbiamiento de la conciencia, alucinaciones;
• sudor frío.

En caso de intoxicación por hongos con acción hepatonefrotóxica, los primeros síntomas son de naturaleza gastroenterológica, se desarrollan dentro de las 6 horas posteriores al consumo y empeoran gradualmente a medida que se dañan los hepatocitos del hígado.

Gemelos de musgo castaño:

1. Abigarrado: Tiene una tapa de color marrón amarillento que se agrieta con la edad, dejando al descubierto la tela de color rosa rojizo.
2. Verde: tiene una gorra de color verde pardusco y una capa tubular, un tallo claro. Cuando se agrieta, expone un tejido amarillento.
3. Marrón: El ejemplar presenta un sombrero pardusco, a través de las grietas en las que se puede ver la tela blanquecina.
4. Satánico (parasitario). Se parece visualmente a un hongo polaco. La pulpa es blanca. En el corte, se vuelve rojo o azul, venenoso.

Para evitar la intoxicación por hongos, cada muestra cortada se somete nuevamente a una inspección visual. Es importante verificar todos los rasgos en las especies recolectadas. A menudo, los hongos se confunden con los hongos de hiel o pimienta, que tienen un sabor amargo que se intensifica durante el tratamiento térmico. El uso de un producto de este tipo es peligroso para la salud.

Recuerde, la recolección de hongos no debe tomarse descuidadamente, de lo contrario, el precio de un error puede ser la vida de una persona. La tasa de mortalidad por intoxicación por pan del bosque es aterradora. Cada año esta cifra aumenta un 1% en todo el mundo.

Uso práctico

Esta especie es comestible. Los hongos porcini polacos tienen altas cualidades gastronómicas, pertenecen a la segunda categoría de valor nutricional, por lo tanto, se cosechan masivamente.

Es muy utilizado en la cocina. Se utiliza para cocinar de diferentes formas: en el primer y segundo plato, para secar, salar, se pueden freír, cerrar para el invierno en forma de encurtidos y enlatar.

El musgo de pensamiento polaco es un competidor del boletus blanco, pero es inferior a este último en su riqueza de sabor.

Antes de cocinar, los hongos se limpian de suciedad, se eliminan los fragmentos estropeados, se corta la capa superior del himenóforo con esporas, se lava con agua corriente y se sumerge durante ¼ h en agua con sal.

Primero, se hierven durante 10-15 minutos, después de lo cual se drena el agua. Después de la cocción preliminar, se usa para cocinar, enlatar o dejar para almacenamiento.

¡Atención! Aunque se cree que los hongos crudos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por un día, sin embargo, muchos especialistas culinarios están seguros de que después de 15 horas aparece una gran cantidad de gusanos en los cuerpos frutales de los hongos y no será posible salvar la cosecha.

Consejo. Si por alguna razón no puede comenzar a cocinar los champiñones inmediatamente después de hervirlos, déjelos por un tiempo en el agua donde fueron cocidos, entonces no cambiarán de color y permanecerán livianos.

El hongo polaco es un representante sorprendente de numerosos tipos de hongos porcini.

Características del hongo porcini polaco.

Contrapartes venenosas y falsas del hongo polaco.

La especie Belopolskiy solo puede confundirse con los hongos boletus solo por un recolector de hongos novato. Pero los errores asociados con algunos hongos falsos como él no siempre son inofensivos.

Bilioso

A veces se puede confundir con un volante de castaño no venenoso, sino un hongo agallador extremadamente amargo. Para no equivocarse, debe conocer las diferencias entre estos obsequios forestales:

• En su pierna hay un patrón de malla marrón.
• La pulpa cortada es suave y rosada, no blanca y dura.
• Cuando se presiona, no se vuelve azul.

Hongo de agalla

satánico

En las regiones del sur de Rusia, puedes encontrar un hongo satánico venenoso. Una característica distintiva de esta contraparte de hongo de sartén es un patrón de malla claro en el tallo rojizo. Y su sombrero es blanquecino.

Descripción del sabor

El valor nutricional del hongo de sartén puede competir con éxito con el blanco, aunque el sabor de la contraparte blanca es aún más brillante. Prepárelo de la misma manera que otros obsequios de esporas forestales.

Se conserva en escabeche, se hierve, se sala, se fríe, se seca y se congela. Dado que se trata de un alimento difícil de digerir, el producto debe triturarse durante la cocción.Estos hongos son buenos para preparar primeros platos, guarniciones, bocadillos, rellenos de panqueques y pasteles, salsas. Se combinan con especias, hierbas, verduras, cereales.

El valor nutricional del hongo de la sartén puede competir con éxito con el porcini

Recetas deliciosas

Las recetas más comunes con hongos polacos como ingrediente principal:

• Champiñones fritos polacos con cebolla y crema agria. Después de la preparación inicial, los champiñones se cortan y se fríen en aceite vegetal con la adición de crema agria y cebolla. El tiempo de cocción es de unos 7 minutos.
• Setas polacas en escabeche. Los champiñones lavados se hierven durante 15 minutos. Asegúrese de quitar la espuma. La preparación del caldo está determinada por el color. Debería volverse dorado. En este momento, se está preparando la marinada. A base de un litro de agua, tome 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharaditas de sal, 5 cucharadas de vinagre y especias al gusto. Pimienta de Jamaica, ajo, laurel, pimienta negra y clavo son adecuados para esta receta. La marinada se hierve durante varios minutos. Todas las especias se agregan a la vez. El ajo se agrega al final. Vierta sobre la marinada hirviendo y cocine por unos 10 minutos. Luego agregue vinagre y colóquelo en frascos. Enrolle inmediatamente.
• Sopa de champiñones. Cortar los champiñones, las patatas y las cebollas en dados. Hierva el agua, agregue los champiñones y cocine por unos 5 minutos. Luego agregue las verduras. Déjelo hervir a fuego lento durante unos quince minutos. Agregue sémola y aceite vegetal durante dos o tres minutos. Espolvoree con hierbas y sirva con crema agria.
• Bigos. Bigos es una obra maestra de la cocina polaca. En este país, el boletus polaco es muy popular. Para su preparación, tomar chucrut, champiñones hervidos, salchichas de caza, cebollas, salsa de tomate, especias y vino tinto. La col se lava y se cuece sobre manteca de cerdo. Luego agregue los champiñones, la cebolla finamente picada, la salsa de tomate y un poco de vino. Espolvorea con especias dos minutos antes de cocinar.
• Ensalada de champiñones. Para un frasco de champiñones de medio litro, se toman un queso procesado, un par de pepinos en escabeche y tres papas hervidas. Cortar todo en cubos y agregar mayonesa al gusto. Decora con perejil. Sabe a boletus. Se cocina con verduras y cereales. Se agregan verduras al plato terminado.

Boletus falso y verdadero: las principales diferencias

Otros nombres para el hongo polaco

El hongo polaco se llama así porque está muy extendido en Polonia e incluso se exporta desde allí a Europa Occidental con el nombre de Pansky. Los amantes rusos de la caza tranquila, por el color característico del gorro y el tono de la pierna, también lo llaman volante castaño.

Este majestuoso hongo también se llama el rey del musgo. Y recibió el apodo popular de "moretón" debido a que al presionarlo, se forma una mancha azulada en este lugar, que luego se vuelve negra.

El hongo polaco se llama así porque está muy extendido en Polonia.

Respuestas a preguntas frecuentes

La limpieza del hongo polaco no es difícil, sin embargo, este proceso debe iniciarse inmediatamente después de llegar a casa. Para hacer esto, corte la parte inferior de la pierna, elimine los escombros adheridos, la suciedad y las partes con gusanos. No es necesario quitar la piel del gorro. Es mejor no comer en absoluto especímenes viejos. Después de eso, los champiñones se remojan en agua con sal y se mantienen por hasta 20 minutos, luego se lavan con agua fría limpia y se tratan térmicamente.

El nombre de la seta "polaca" debe su nombre a la amplia exportación de Europa, principalmente de Polonia. También tiene los siguientes nombres:

Conociendo las propiedades del hongo polaco, muchos recolectores de hongos dicen que no es necesario hervirlos, pero que se pueden freír, guisar y hornear de inmediato. Esta afirmación es falsa. De hecho, debido a la estructura porosa, los hongos tienden a absorber impurezas dañinas del medio ambiente y del suelo.

Por lo tanto, si no somete el volante a un tratamiento térmico adecuado en forma de ebullición, puede volverse no comestible y afectar negativamente la salud. Solo después de hervir se preparan diferentes platos a partir de los champiñones.

El mejor lugar para recolectar hongos son los bordes del bosque de coníferas en áreas ecológicamente limpias, lejos de la producción peligrosa.La mejor época es agosto-septiembre, cuando hay buenos días. Dado que crecen en pequeños grupos, para no perturbar el micelio, es necesario mover con cuidado la hojarasca de coníferas con un palo largo.

Al cortar el hongo, la parte inferior del tallo se deja en el suelo para formar un nuevo hongo, promoviendo una nueva cosecha. Para la recolección, una canasta de mimbre con una dosis para la circulación natural del aire es óptima.

El hongo polaco se considera legítimamente un manjar debido a su sabor, el contenido de nutrientes y su efecto positivo en el cuerpo como producto dietético. Al adherirse a las reglas de recolección, procesamiento y preparación, puede obtener una excelente adición nutricional a varios platos.

Los micólogos polacos porcini, o pansky, se refieren alternativamente al género Bolet, luego al género Mokhovik de la familia Boletov. Y a veces incluso distinguen a Pseudoboleth en un tipo especial. Tiene una amplia gama de usos prácticos en la cocina.

Cómo cocinar hongos porcini polacos

Antes de comenzar a crear una obra maestra culinaria a partir de hongos polacos, deben procesarse. Es mejor hacer esto de inmediato para que los gusanos no comiencen en ellos. Los hongos se colocan en papel y se pelan, cortando la parte inferior de la pierna y los lugares estropeados por los gusanos. En ejemplares más viejos, es mejor eliminar también la "esponja" con esporas. No es necesario cortar la piel del capuchón.

¿Cómo se ven los hongos boletus y dónde crecen?

Después de eso, debe enjuagar bien los regalos del bosque con una esponja en agua corriente. Es bueno después de eso remojarlos durante un par de decenas de minutos en agua con sal, para que la suciedad y la arena de la parte esponjosa del hongo, y al mismo tiempo los gusanos que quedan después de la limpieza, desaparezcan.

Luego debes cortar los champiñones y hervirlos en agua con sal durante diez minutos, eliminando la espuma resultante. Escurrir el agua después de cocinar, y el producto semiacabado de hongos (si no se planea prepararlo de inmediato) se coloca en frascos. Como tal, puede guardarlo en el refrigerador durante varios días. No importa que los champiñones se oscurezcan después de cocinarlos. Con el procesamiento posterior, se volverán más livianos.

Antes de comenzar a crear una obra maestra culinaria a partir de hongos polacos, deben procesarse

Salazón de setas de castaña

Coloque los champiñones preparados en capas en frascos, vertiendo sal en ellos para que se consuman dos cucharadas por kilogramo de producto. Coloca un poco de eneldo y ajo entre ellos.

Todo esto debe mantenerse bajo presión durante un día, luego cerrarse con tapas de plástico y llevarse a un sótano o refrigerador. Agregue aceite vegetal antes de servir.

Marinar champiñones blancos polacos

Para un adobo, diseñado para un kilogramo de regalos del bosque, se necesita: un litro de agua, un cuarto de vaso de aceite vegetal y vinagre, una cucharada de sal y azúcar, unos dientes de ajo, laurel y clavo. Secuencia de cocción:

• Ponga los champiñones en la marinada hervida, cocine durante varios minutos.
• Ponga el producto terminado en frascos, vierta un poco de aceite encima.
• Cierre con tapas esterilizadas, mantenga los frascos boca abajo debajo de una manta hasta que se enfríen.
• Luego envía a un lugar fresco.

Receta: Hongos Polacos Fritos Porcini (Video)

Reglas para procesar y almacenar hongos después de la recolección.

Es deseable realizar el procesamiento inmediatamente después de regresar a casa. Si esto no es posible, entonces es necesario transferir los boletus al refrigerador, en el que se pueden almacenar hasta por 3 horas sin perder calidad. Si lo almacena por más tiempo, existe el riesgo de perder parte del producto. Dado que el procesamiento también llevará tiempo, se recomienda extender los volantes en una capa sobre la superficie preparada. De esta manera, no se sobrecalentarán y se mantendrán frescos.

El procesamiento primario consiste en eliminar los escombros. Es necesario limpiar tanto la gorra como las zonas de la parte inferior de la pierna.No es deseable recolectar copias viejas, pero si ya terminaron en la canasta, al limpiar, debe quitar la parte esponjosa de la tapa, ya que hay esporas en ella.

El siguiente paso es remojar. Puede usar agua limpia o agua ligeramente salada. La segunda opción es preferible, ya que destruirá a los gusanos si se encuentran en algún lugar. El tiempo de remojo es diferente y varía de 20 minutos a 5 horas, después de lo cual debes enjuagar bien los hongos con agua corriente. Una vez sacado el producto del agua, es recomendable empezar a cocinar lo antes posible.

Los champiñones pequeños se pueden cocinar enteros y los grandes se pueden cortar en 2-4 trozos. El tiempo medio de cocción es de 10 a 15 minutos después del inicio de la ebullición. La primera agua siempre se drena. Al elegir una cacerola, debe tener en cuenta el hecho de que se forma mucha espuma durante la cocción. Por lo tanto, lo mejor es cocinar en porciones en un recipiente libre. Los champiñones boletus hervidos están listos para su posterior cocción o preparación.

Sopa de champiñones con champiñones polacos

Productos

por cacerola de 4 litros Hongos polacos - 300 gramos Patatas - 2 tubérculos Tomates - 2 piezas Zanahorias - 1 pieza Cebollas verdes - 5 tiradores Pimienta búlgara - 1 pieza Aceite de oliva - 30 mililitros Pimienta negra molida - media cucharadita Sal - media cucharadita
Cómo hacer sopa con champiñones polacos.
1. Limpie los hongos polacos de los escombros y la tierra, corte la parte inferior de la pierna, elimine los lugares oscuros y con gusanos, lávelos con agua fría. 2. Corte los champiñones polacos en cubos de 1 pulgada. 3. Lavar, pelar y picar las patatas y las zanahorias en cubos de 3 centímetros de largo y 0,5 centímetros de grosor. 4. Vierta 2.5 litros de agua fría en una cacerola, agregue los hongos polacos, coloque en el fuego, lleve a ebullición a fuego medio. 5. Retire la espuma resultante, ponga las papas, la sal, la pimienta en la misma sartén, cocine por 10 minutos. 6. Lavar el pimiento morrón, quitarle las semillas, el tallo, cortarlo en cuadritos de un centímetro de ancho. 7. Verter el aceite en una sartén, poner a fuego medio, calentar. 8. Freír las zanahorias y los pimientos morrones en aceite durante 5 minutos. 9. Verter los tomates con agua hirviendo durante 2 minutos, retirar del agua hirviendo, quitar la piel, cortar en cuadrados de dos centímetros de grosor. 10. Poner los tomates en una sartén con verduras, freír durante 5 minutos hasta que se evapore la humedad. 11. Agregue zanahorias fritas, pimientos morrones, tomates a una cacerola con champiñones y papas, cocine por 10-15 minutos. 12. Lavar y picar las cebolletas. 13. Vierta la sopa en tazones, agregue crema agria, espolvoree con cebollas verdes.

Preparación para el invierno

Si tiene la suerte de recolectar una gran cosecha de delicias del bosque, puede proporcionarse platos aromáticos y sabrosos para todo el invierno. Es importante saber cómo hacer correctamente los espacios en blanco.

En escabeche

El marinado se puede comenzar inmediatamente después de hervir los champiñones. Para hacer esto, en paralelo con el proceso de procesamiento, es necesario comenzar a preparar el adobo. Para prepararlo, por litro de agua, diluir dos cucharadas de sal, una cucharada de vinagre al 9%, poner tres guisantes de pimienta gorda y pimienta negra y 1 de cada uno de clavo y laurel. Ponga a fuego y hierva.

Hongos polacos en escabeche

Para enrollar los hongos para el invierno, es necesario preparar tapas y frascos mediante cualquier método de esterilización. Los champiñones hervidos se colocan en bancos, apisonándolos ligeramente. No llegue a la cima, es mejor detenerse en el lugar donde el banco comienza a estrecharse. Sin quitar la marinada de la estufa, vierta con cuidado en los recipientes hasta la parte superior. Cerrar con tapas, dar la vuelta y envolver con una manta.

Los blancos en escabeche se infunden durante unos 40 días. Para prepararlos para su uso bastará con condimentar el producto con aceite y ajo / cebolla.

¿Dónde crece el hongo polaco?

El hongo polaco obtuvo su nombre debido al lugar de mayor distribución. En Polonia, el hongo porcini polaco es el líder en términos de cosecha. En Rusia, a menudo se le llama musgo de castaño, pansky o marrón. Crece en la parte europea y en el Lejano Oriente.En Europa se considera un manjar por su rico sabor y contenido de nutrientes.

Los hongos polacos prefieren los bosques mixtos o de coníferas con suelos ácidos en la zona templada del norte. La época de recolección de esta especie es de junio a octubre. En condiciones climáticas favorables, el rendimiento máximo se produce en septiembre.

El hongo crece en la base de los árboles viejos: abetos, robles, hayas, ya sea junto a los tocones, en grupos o uno a la vez. Pertenece a la familia Boletov de la familia Borovik.

Área de distribución

Muy a menudo, el hongo polaco blanco se encuentra en la zona templada del norte. Se caracteriza por la formación de micorrizas con pinos y abetos. Muy a menudo, la micorriza se forma con árboles como hayas, robles y castaños europeos. Muy a menudo, los hongos de esta especie se encuentran en las coníferas. Con menos frecuencia, crecen en cinturones de bosques caducifolios.

La condición óptima para la vida del hongo polaco es la presencia de suelo arenoso, pero a veces crece en la base del tronco de un árbol o en tocones. La fructificación es separada o en pequeños grupos. El pico de fructificación se produce en el período de junio a noviembre.

Uno de los hongos venenosos, satánico, está cerca del hongo polaco blanco en su género y sus principales características externas. Este falso hongo porcini también está muy extendido en nuestro país, se distingue por una pata rojiza y una coloración característica de la pulpa. Se observa cierta similitud con los hongos porcini, así como con la mosca abigarrada.