Habladores: cómo cocinar, descripción, fotos, sabor.

Tipos de remo ahumado, apariencia.

El hablador ahumado (ryadovka ahumado) tiene las siguientes variedades:

• Naranja (kokoshka, falso rebozuelo). Tiene un sombrero amarillo convexo con un diámetro de 2-7 cm, que se vuelve pálido a medida que crece y se convierte en un embudo. El hongo tiene platos brillantes, la pierna mide 2-7 cm de alto, los sombreros se pueden comer.
• De cera. Este hongo venenoso se distingue por una tapa abultada de color gris claro en los hongos jóvenes, que se deprime durante la maduración. Hay un montículo en el centro. La pierna uniforme de color blanco oscuro de la pila de cera se ensancha hacia abajo, es lisa en la parte superior y pubescente en la parte inferior. Produce un olor desagradable. Estos hongos a menudo crecen en lugares donde se acumulan las ortigas, por lo que también se les llama subchives.
• Gigante. Este hongo comestible tiene una tapa abultada de color blanco sedoso con un diámetro de 12-31 cm. Con el tiempo adquiere forma de embudo. La pata blanca alcanza una altura de 12 cm y 2 cm de diámetro.
• En forma de embudo. Los sombreros de este hablador son de color marrón amarillento, a veces violeta claro, secos, de 9 cm de diámetro con un tubérculo en el centro. Pierna delgada de 7-9 cm de largo.
• Doblado. La tapa convexa de color amarillo oscuro tiene un diámetro de 11-21 cm. Con el tiempo, se convierte en un embudo con una protuberancia en el medio. El hongo tiene placas de color blanco o amarillo-rosa. La pierna mide 11-21 cm de alto y 1-4 cm de grosor.
• Agrietamiento. Este hongo venenoso tiene una tapa abultada cremosa con un diámetro de 4-7 cm, que se agrieta con el tiempo y adquiere un tinte rojizo. Sus platos son rojo-blanco o crema. Altura de la pierna 2-6 cm, diámetro 0,6-1 cm.
• Pie deforme. Este hablador condicionalmente comestible (no se puede consumir con bebidas alcohólicas) tiene un sombrero marrón abultado de 9 cm de diámetro. Con el tiempo, se vuelve plano. Pata de color marrón grisáceo de hasta 9 cm de altura desde abajo cubierta de flor.

Aprendió sobre un hongo como el ryadovka ahumado, el material de este artículo es para fines informativos. Se puede encontrar información más detallada en libros de referencia ilustrados especiales.

Descripción

Sombrero

El tamaño promedio es de 10 a 15 centímetros, pero especialmente los ejemplares grandes crecen hasta 25 centímetros. La forma al comienzo del crecimiento es hemisférica, cerrada. A medida que crece, se vuelve semi-extendido, convexo, en el hongo viejo se vuelve plano.

La estructura del sombrero es carnosa, bastante gruesa. Los bordes del sombrero están metidos hacia adentro, y esta característica de la forma permanece en el hongo adulto. El color de la piel es gris, con un tinte ceniciento, que a veces desprende un tono amarillento. En la superficie de la piel hay una capa en polvo, que imparte un tono ahumado al color.

Capa portadora de esporas

Laminar. Las placas son pequeñas, a menudo ubicadas, adheridas con dientes al pedículo. El color de la capa laminar es blanco; a medida que el hongo envejece, adquiere un tono cremoso. Polvo de esporas, blanco cremoso.

Pierna

Cilíndrico, con un engrosamiento en la base, cerca del suelo, y un ligero estrechamiento en la parte superior, en el casquete. A veces, en los hongos grandes, es claviforme.
La pierna es suave al tacto, con una textura aterciopelada que desaparece con el envejecimiento de la seta. A menudo, la edad de un hongo se puede determinar por la cantidad de desechos forestales diferentes que se hayan adherido a la pata de la hilera humeante.

Cuanto más vieja es la seta, más limpia está la pata. La pata crece en altura hasta 10 centímetros de altura, puede ser bastante gruesa, unos 3 centímetros de diámetro.

Pulpa

Estructura fibrosa, bastante suelta, con el envejecimiento del hongo, la friabilidad aumenta y la pulpa se vuelve algodonosa. La carne de la pierna es más suelta que la del sombrero, donde la carne es más o menos densa. En un hablante gris, la pulpa puede absorber una gran cantidad de humedad en clima húmedo debido a su estructura porosa. En una rotura o corte, la pulpa no cambia de color, el sabor de la pulpa es neutro, el olor es característico, recuerda a una flor.

Donde, cuando y como crece

Los hongos ryadovka ahumados (en latín Clitocybe Nebularis) son comunes en toda la zona templada del hemisferio norte. Se pueden encontrar en tales lugares:

• bosques mixtos o de coníferas;
• bordes
• claros
• junto a madera podrida;
• a lo largo de los caminos.

Los hablantes crecen en grupos en filas. A veces, los lugares de cultivo parecen "círculos de brujas". Se recolectan de agosto a noviembre. La mayoría de las veces, las piernas no se usan, sino que se abastecen solo con un sombrero gris.

Champiñones con verduras y arroz

Para preparar este plato para 1 kg de hablantes, debe tomar 1 litro de caldo de carne, 200 g de arroz, 100 g de queso duro, 200 g de tomates, 100 g de guisantes, 2 piezas de cebollas y pimientos, 2-3 dientes de ajo, perejil fresco, un poco de mantequilla y aceite vegetal para freír, especias, sal.

Preparación:

1. Hervir los champiñones, ponerlos en un colador, añadir un poco de sal y freír en una sartén en aceite.
2. Picar la cebolla y el ajo, sofreír por separado en otra sartén, luego combinarlos con los champiñones y dejar hervir a fuego lento durante unos 5-7 minutos.
3. Luego, mueva el contenido de la sartén a una cacerola, agregue el arroz y vierta sobre el caldo. Después de eso, ponga los guisantes y los tomates y los pimientos cortados de cualquier manera allí. Cocina todo esto hasta que el arroz esté listo.
4. Cuando el plato esté listo, agregue queso rallado, perejil fresco, mantequilla y especias a la sartén.

Hay muchas otras recetas de platos de setas, en las que el hablante es perfecto como ingrediente principal. Solo necesita aprender a identificarlo correctamente entre los regalos del bosque y no se olvide de la ebullición preliminar.

Solicitud

Smoky Ryadovka se usa con precaución, cumpliendo con todas las medidas de seguridad. Por lo general, se cosechan los sombreros grises, naranjas, marrones o amarillos, ignorando los tallos.

En la cocina

El hablador gris (serushka) se usa para cocinar. Antes de cocinar, hiérvelos primero. Debe recordarse que el volumen de hongos jóvenes durante la cocción se puede reducir 5 veces. Algunas especies tienen olor a anís. Y las variedades de Crimea son valoradas por su sabor, ya que huelen bien. El hongo ryadovka ahumado se utiliza para preparar los siguientes platos:

• sopas
• ensaladas, vinagreta;
• caviar;
• platos fritos y guisados ​​de champiñones, verduras, carne;
• Costura en escabeche para el invierno.

En medicina

El hongo ryadovka gris ahumado, fotos y descripciones que encontrará en este artículo, se utiliza para preparar medicamentos y tiene un efecto beneficioso en el cuerpo humano. Estos hongos se utilizan para:

• tratamiento de la tuberculosis;
• curando heridas;
• eliminación de metales pesados ​​y toxinas del cuerpo;
• recuperación después de enfermedades graves;
• limpiando el cuerpo;
• mejorar el tracto digestivo;
• curando heridas;
• tratamiento de la epilepsia;
• comida dietetica;
• para proporcionar un efecto antibacteriano.

Los hongos venenosos y falsos no se utilizan ni en la medicina alternativa ni en la tradicional.

Ventajas y desventajas del hablador gris.

El hablador gris (ahumado) se encuentra en el bosque hasta finales de otoño, a menudo en cantidades significativas.

El hongo tiene rasgos muy característicos (apariencia, olor). No tiene ningún parecido con los hongos venenosos y no comestibles.

El hablante gris necesita una ebullición preliminar con el drenaje obligatorio del caldo. Cuando se hierve, el olor se intensifica y se vuelve desagradable. Esto puede hacer que el proceso de cocción de los hongos sea incómodo.

Y también un hablador gris, un hongo medicinal. El antibiótico nebularina, llamado "por" el nombre de la especie del hongo, se encontró en cuerpos de frutas frescas.

Nebularin suprime el desarrollo del bacilo de Koch (el agente causante de la tuberculosis), así como los hongos patógenos. Probablemente, es la presencia de nebularina lo que hace necesario hervir estos hongos para su consumo.

El hablante gris también tiene actividad antitumoral.

¿Interesado en las propiedades medicinales de los hongos? Puedo recomendar el excelente libro del micólogo de Moscú Mikhail Vishnevsky "Hongos medicinales".

Pero recoger a un conversador gris cerca de carreteras o zonas industriales es simplemente peligroso. El hongo acumula activamente metales pesados.

Sin embargo, esto se aplica a cualquier hongo.

Saludos cordiales, Alexander Silivanov

Daño y contraindicaciones.

A pesar de que el ryadovka ahumado es un hongo útil, existen varias contraindicaciones y restricciones:

• Está prohibido recolectar filas a lo largo de ferrocarriles, carreteras con mucho tráfico, en fábricas y en lugares con mala ecología. Este hongo absorbe bien las sustancias nocivas y las toxinas del aire en grandes cantidades.
• No puede usar ryadovki antes de acostarse.
• No se recomienda usar ryadovki en alimentos para enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal.
• Algunos tipos de hablantes se vuelven venenosos cuando se consumen con alcohol.

No se pueden comer tipos de conversadores no comestibles. Los signos de intoxicación pueden incluir los siguientes:

• náuseas, calambres abdominales, vómitos;
• debilidad, pérdida de fuerza;
• escalofríos;
• bajar la presión arterial;
• inhibición del pensamiento;
• aumento de la sudoración.

Si una persona tiene uno o más de estos síntomas después de comer hongos, se debe llamar a una ambulancia. Antes de la llegada de los médicos, es necesario enjuagar el estómago y administrar sorbentes.

Características beneficiosas

El hongo mejora la digestión

Ryadovka tiene una excelente composición bioquímica:

• mucha fibra;
• una combinación de diferentes tipos de proteínas;
• la presencia de vitaminas, minerales (micro y macro elementos).

Por lo tanto, los representantes de las especies de habla gris tienen un efecto positivo en el sistema digestivo, afectan el sistema inmunológico, previenen el desarrollo de enfermedades, ayudan a combatir el desarrollo de tumores, limpian el cuerpo humano de sustancias nocivas y sales acumuladas en el cuerpo.

Ryadovka gray se refiere a alimentos con poca cantidad de calorías, por lo tanto, es excelente para la nutrición dietética, los vegetarianos suelen usarlos debido a su composición.

Los conversadores no recomiendan comer antes de acostarse, está prohibido recolectarlos (así como cualquier otro hongo comestible) cerca de las pistas y plantas debido a que acumulan toxinas y sustancias nocivas en sus cuerpos frutales.

Cómo distinguir comestible de no comestible

Para recolectar hongos ryadovki ahumados, la foto y la descripción deben estudiarse cuidadosamente. Otro peligro de estos hongos es que son similares a muchos hongos comestibles. Por lo tanto, si tiene dudas sobre un hongo en particular al recolectar, es mejor abandonarlo por completo.

Se recomienda a los recolectores de hongos experimentados que miren cuidadosamente la base de la pierna. En las especies comestibles, allí se secreta un líquido lechoso. Los hongos venenosos pueden tener un olor desagradable y no son atacados por plagas.

Posible daño del hongo.

Cuando se comen hongos crudos o se cocinan incorrectamente, se producen trastornos digestivos graves, acompañados de diarrea, mareos, vómitos y debilidad.

• El hablador gris está contraindicado para niños, y un adulto no puede comer estos hongos en tales casos:
• embarazo y lactancia;
• Diarrea;
• aumento de la irritabilidad intestinal;
• violaciones de la acidez del tracto gastrointestinal.

Si aparecen síntomas de intoxicación por hongos, debe consultar inmediatamente a un médico.El hablador ahumado puede convertirse en una adición sabrosa y saludable a la dieta, si se prepara adecuadamente y se excluye de posibles contraindicaciones. Habiendo estudiado cuidadosamente la información presentada en el artículo, puede distinguir con precisión este hongo de otras especies, realizar de manera competente su tratamiento térmico y comer el producto sin consecuencias negativas para el cuerpo.

Valor nutricional y composición química.

El contenido calórico de los hongos hablantes es de 19 kcal por 100 g.

La composición de la fila se compone de las siguientes sustancias:

• fibra alimentaria;
• ceniza;
• agua;
• ácido ascórbico;
• Vitaminas B;
• tocoferol;
• calciferol;
• componentes minerales: selenio, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, sodio, cobre, hierro, potasio, fósforo.