Los molineros (Lactarius) son uno de los hongos más populares de nuestros bosques. Pertenecen a esta familia de Syroezhkovs y se distinguen por una estructura laminar. El nombre significa literalmente "los que dan leche". Esto se debe al hecho de que la pulpa contiene jugo, que se secreta cuando el feto está dañado y se asemeja a la leche.
Los individuos demasiado maduros (así como los hongos durante una sequía prolongada) pueden no tener este jugo en absoluto. En Europa, la abrumadora cantidad de lecheros se clasifica como representantes no comestibles e incluso venenosos del mundo de los hongos. En Rusia, los hongos lechosos se consideran condicionalmente comestibles, pero se comen activamente debido a su seguridad: una descripción detallada y fotos permiten identificarlos fácilmente en el bosque.
Características del hongo lechoso.
Sombrero
El diámetro medio del casquete láctico alcanza los 8 cm, pero hay ejemplares con casquetes de hasta 30-40 cm de diámetro. En los hongos jóvenes, el borde de la tapa se une al tallo, gradualmente se endereza a una forma plana, cóncava plana o en forma de embudo. A veces, un tubérculo se expresa en el centro. El borde es uniforme, con menos frecuencia ondulado. El color de las tapas en diferentes tipos de algodoncillo varía de blanco, gris, amarillo, naranja, marrón a azul, morado, rosa e incluso negro oliva. El color también puede cambiar con la edad del hongo. La superficie del sombrero también es variable: desde lisa o aterciopelada hasta escamosa o pubescente.
Pulpa
La pulpa fresca del lactarius tiene un sabor picante, picante o, por el contrario, fresco o ligeramente picante, a veces dulce. El color de la carne suele ser blanco con un tono marrón, gris, beige o crema. La pulpa cambia de color al cortar y con la edad. Su olor es débil y vago, a veces ausente, específico solo para ciertas especies.
Pierna
La pierna es de forma cilíndrica, se estrecha o se expande hacia la base, la forma es clavada o hinchada; el color coincide con el sombrero. Diámetro de la pata 1,5-2 cm, altura 5-8 cm La superficie es seca y lisa, a veces pegajosa o viscosa. Poco a poco, la pierna se vuelve esponjosa y hueca.
Composición química
El batido tiene un 90% de agua, que se evapora durante la cocción. Además, la composición del ácido láctico contiene proteínas que se concentran en las tapas. Se encontró la presencia de los aminoácidos más importantes: leucina, tirosina, histidina, arginina.
¿Sabías? Durante el período de crecimiento, el sombrero de hongo puede atravesar el mármol y el granito. Si no logra atravesar los minerales, la micela superará los obstáculos.
La composición del hongo incluye vitaminas del grupo B, PP, D, en pequeñas cantidades: A y C. En el suave, hay una alta concentración de fósforo y potasio. Se encuentran cobre, zinc y manganeso.
Miller, como cualquier hongo, contiene quitina. Esta sustancia es difícil de absorber por el cuerpo humano, por lo que no se recomienda abusar de grandes porciones del batido.
Las sustancias aromáticas realzan el sabor del hongo y los pigmentos determinan su color.
Lechero comestible
En Europa, los hongos lechosos se consideran hongos no comestibles o venenosos. En los países eslavos, se clasifican como comestibles condicionalmente, consumidos en forma salada o en escabeche.
En el proceso de salazón y decapado, la fermentación se realiza en la jarra de leche y adquiere un sabor ácido característico, que se aprecia en los encurtidos rusos.Dado que el lactarius es un hongo carnoso, después de la ebullición preliminar se usa para preparar varios platos. La amargura del lechero desaparece después del tratamiento térmico, los champiñones bien fritos tienen un sabor picante y ligeramente amargo. En Finlandia, los lecheros cocinan asando al fuego o al grill.
Propiedades útiles, aplicaciones médicas y restricciones de uso.
Los hongos lechosos se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular para el tratamiento de heridas purulentas, enfermedades renales y otras enfermedades. La mayoría de las especies tienen efectos antitumorales y antibacterianos. La fruta contiene vitaminas que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y previenen el desarrollo de esclerosis.
Lactosa
Los medicamentos elaborados a base de hongos lácteos ayudan a hacer frente a los cálculos renales. El hongo azul contiene un antibiótico natural que tiene un efecto perjudicial sobre los estafilococos. En algunas frutas, los científicos han descubierto lactarioviolina, un antibiótico que ayuda a destruir los patógenos de la tuberculosis.
La mayoría de los hongos de este género son frutas condicionalmente comestibles, por lo que deben tratarse térmicamente antes de comerse. No se puede cosechar cerca de carreteras, fábricas y plantas, es mejor hacerlo en áreas ecológicamente limpias. No se aconseja consumir estas frutas por enfermedades gastrointestinales, embarazo y lactancia.
Recetas y funciones de cocina.
Los hongos de este tipo se pueden freír, hervir y encurtir, pero de esta forma su sabor se silencia. Los ordeñadores salados y fermentados se caracterizan por el buen gusto. Los ryzhiks no requieren un remojo prolongado, pero los amargos, los hongos de leche y las olas deben remojarse por un tiempo en agua fría.
Aquí tienes algunas recetas deliciosas:
- Si la canasta está llena de champiñones, esta es una gran razón para complacer a sus seres queridos con champiñones fritos. El cultivo se lava y se limpia de los escombros del bosque. Cada copia se corta en 5-7 piezas y se coloca en una sartén precalentada con aceite de girasol.
Champiñones fritos
El fuego debe ser medio para que el agua de la masa de hongos se evapore más rápido. Cuando el agua haya hervido, reducir el fuego y freír durante unos 15 minutos. En este momento, puede agregar cebolla finamente picada, sal y freír durante unos cinco minutos más. - Para preparar deliciosos champiñones coreanos, necesitará los siguientes ingredientes:
- lecheros (cualquier hongo amargo);
- salsa de soja;
- vinagre de mesa;
- ajo fresco;
- guindilla;
- cilantro molido.
Molineros en coreano
azúcar;
Las frutas se hierven previamente 2-3 veces durante 30 minutos, cada vez cambiando el agua. Es deseable que quede un sabor ligeramente amargo, lo que le dará al plato un sabor especial. Las frutas hervidas se sazonan con salsa de soja, se le agrega azúcar y un poco de vinagre. La masa resultante se mezcla completamente con la adición de las especias necesarias. El plato terminado debe dejarse reposar durante varias horas en el refrigerador.
Tipos de hongos lechosos
El lechoso más afilado (Lactárius acérrimus)
Hongo condicionalmente comestible.
La tapa tiene 2-10 cm de diámetro, borde liso y ondulado. La piel es húmeda, desnuda, lisa, beige, oscura en el centro, con zonas concéntricas. La pata mide hasta 10 cm de altura, 1,5 cm de diámetro, cilíndrica, hueca, dura, desnuda, lisa, más ligera que la gorra. La pulpa es densa, blanca, especiada, el olor no es pronunciado. El jugo lechoso es blanco, no cambia con el aire.
Molinero afilado (Lactárius ácris)
Hongo condicionalmente comestible, usado salado. Antes de cocinar, remojar o hervir durante mucho tiempo.
El sombrero mide 3-7 cm de diámetro, la forma es convexa, luego postrada, la superficie es irregular, seca, aterciopelada, el borde es ondulado. El color es gris pardusco.La pierna mide 3-5 cm de altura, hasta 1,5 cm de grosor, cilíndrica, ahusada hacia la base, densa, aterciopelada, de color crema grisáceo. La pulpa es blanca, densa, roja en el corte, el sabor es picante, no hay olor. La savia lechosa es abundante, espesa, blanca, en el aire se vuelve coral brillante.
El hongo crece en pequeños grupos en caducifolios, latifoliados, a veces en bosques mixtos de Eurasia. La temporada va de julio a septiembre.
Molinero alpino (Lactarius alpínus)
Hongo condicionalmente comestible.
La tapa tiene un diámetro de 3-6 cm, en un hongo joven es convexo, el borde está recogido, luego deprimido con un tubérculo en el centro y un borde ondulado. La piel está seca, escamosa, ocre. La pierna mide 2-4 cm de altura, hasta 0,5 cm de grosor, de forma cilíndrica, el color coincide con la gorra. La pulpa es densa, blanca, el sabor es picante, no hay olor. El jugo lechoso es blanco, no cambia con el aire.
Crece en bosques, en grupos, en Eurasia, América del Norte. Da frutos en agosto.
Tiroides Miller (Lactarius aspídeus)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero tiene 3-8 cm de diámetro, en los hongos jóvenes es convexo, el borde es pubescente, luego deprimido con un borde liso. La piel es viscosa, amarillenta, con manchas violáceas. La pata mide 3-5 cm de alto, hasta 1,5 cm de diámetro, cilíndrica, maciza, hueca, viscosa, el color coincide con la gorra. La pulpa es blanca, densa, fresca, el olor no es pronunciado. La savia lechosa es blanca, se vuelve violeta en el aire.
Crece en grupos en caducifolios y se mezcla con bosques de abedules de Eurasia, América del Norte. La temporada dura de agosto a septiembre.
Lechoso anaranjado-anteado (Lactarius aurantiacoochráceus)
Hongo condicionalmente comestible.
La tapa tiene 8-10 cm de diámetro, es gruesa, deprimida, con el borde doblado y con flecos. La piel es pegajosa, lisa, glabra, de color naranja-ocre, con zonas concéntricas. Pata de 6-10 cm de altura, hasta 3 cm de grosor, cilíndrica, lisa, seca, hueca, color ocre claro. La pulpa es de color ocre claro, densa, el sabor es picante, el olor no es pronunciado. La savia lechosa es blanca y no cambia con el aire.
Crece en pequeños grupos en bosques mixtos de Eurasia en septiembre.
Lechoso sin zona (Lactárius azonítes)
Hongo condicionalmente comestible.
El diámetro de la tapa es de 3-9 cm, la forma es plana o deprimida con un tubérculo, el borde es liso. La piel es seca, aterciopelada, marrón o arenosa. La pierna mide 3-7 cm de alto, hasta 1 cm de grosor, cilíndrica, dura, desnuda, del color de un gorro. La pulpa es blanca, densa, fresca, no hay olor. La savia lechosa es blanca, se vuelve rosa en el aire.
Distribuida en bosques caducifolios y mixtos de Eurasia. Crece en grandes grupos de agosto a septiembre.
Molinero de Bertillon (Lactárius bertillónii)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero mide 13-18 cm de diámetro, es plano y tiene el borde doblado. La superficie es seca, pubescente, de color blanco o crema, posteriormente con manchas marrones. La pulpa es carnosa, dura, blanca, el sabor es picante, el olor es agrio-afrutado, desagradable. La savia lechosa es blanca o cremosa. La pata es cilíndrica, se estrecha hacia abajo, 3-7 cm de altura, 2-4 cm de diámetro, sólida. La superficie está desnuda, blanca.
Crece en bosques caducifolios de Eurasia.
Alcanfor lechoso (Lactárius camphorátus)
Hongo condicionalmente comestible.
La tapa tiene un diámetro de 3-6 cm, en un hongo joven es convexo, el borde está doblado, luego postrado o deprimido, el borde tiene nervaduras. El color de la tapa es marrón rojizo, la superficie es lisa, mate. La pierna mide aproximadamente 0,6 cm de grosor, 3-5 cm de alto, cilíndrica, delgada, de color como una gorra. La pulpa es suelta, quebradiza, de color marrón rojizo, el olor es desagradable, alcanfor, el sabor es insípido o dulce. El jugo lechoso es abundante, blanquecino, no cambia en el aire.
Crece en bosques de coníferas, mixtos y caducifolios en la zona templada de Eurasia y América del Norte. La temporada va de agosto a septiembre.
Molinero de zona (Lactárius circellátus)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero tiene 3-8 cm de diámetro, plano, luego hundido, borde ondulado finamente carnoso. La piel es pegajosa, gris, con círculos concéntricos. La pata mide 4-8 cm de alto y 0,7-1,5 cm de grosor, cilíndrica, hueca, dura, de color marrón. La pulpa es blanca, densa, el olor no es pronunciado, el sabor es picante. El jugo lechoso es blanco.
Distribuida en bosques mixtos y caducifolios, crece en pequeños grupos en Eurasia y América del Norte.
Lechoso pardusco (Lactárius fuliginósus)
Hongo condicionalmente comestible.
El diámetro de la tapa es de 4-10 cm, la forma es convexa, luego en forma de embudo, el borde está doblado. El color de la tapa es marrón oscuro o chocolate, la superficie es seca, aterciopelada. La pierna mide 4-10 cm de alto, 1-1,5 cm de grosor, cilíndrica, aterciopelada, ligera. La pulpa es blanquecina, rosácea en el corte, densa, frágil. El olor es débil, afrutado, el sabor es agudo. El jugo lechoso es espeso, blanco, se vuelve rosado en el aire.
Forma micorrizas con roble, haya. Distribuida en bosques caducifolios de Europa. La fructificación comienza en julio y dura hasta mediados de septiembre.
Molinero fragante (Lactárius glyciósmus)
Hongo condicionalmente comestible.
La tapa tiene un diámetro de 3-6 cm, la forma es convexa, luego se aplana, el borde está doblado, el color es gris carne. La superficie es seca, pubescente. Pierna de 0,5-1 cm de diámetro, alta, lisa, suelta, ligera. La pulpa es blanca, fresca, con aroma a coco. La savia lechosa es blanca y no cambia con el aire.
Crece en bosques caducifolios y mixtos, de agosto a octubre.
Higroforoide lechoso (Lactarius hygrophoroídes)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero tiene 4-8 cm de diámetro, seco, convexo, plano o hundido en el hongo viejo, de color marrón anaranjado. Pierna de 0,5 a 1,5 cm de grosor, de 3 a 7 cm de altura, de color marrón anaranjado. La pulpa es quebradiza, blanca.
Crece en bosques, junto a robles.
Molinero azul (Lactarius indigo)
Hongo condicionalmente comestible, común en América del Norte y Central, Asia.
El diámetro de la tapa es de 5-15 cm, el color es azul, la forma es convexa y se deprime gradualmente. El borde está subido. La superficie es pegajosa. La pierna mide 2-6 cm de alto, 1-2,5 cm de diámetro, cilíndrica, el color coincide con la gorra. La pulpa es clara o azulada. El jugo lechoso es azul, acre, se vuelve verde en el aire. No hay olor.
Crece en bosques caducifolios y coníferos.
Molinero marrón (Lactárius lignyótus)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero tiene 3-7 cm de diámetro, de forma convexa con un tubérculo y un borde pubescente, luego postrado. La superficie es aterciopelada, arrugada, de color castaño, marrón o negro-marrón. La pierna mide 6-8 cm de alto, 0,5-2 cm de grosor, cilíndrica, maciza, aterciopelada, de color como un gorro. La pulpa es dura, blanca o de color amarillo pálido, se enrojece en el corte, el olor no es pronunciado. El jugo lechoso no es cáustico, blanco, se vuelve amarillo en el aire.
Especie rara que crece en bosques de coníferas en pequeños grupos o individualmente. La temporada comienza a mediados de agosto y dura hasta finales de septiembre.
Molinero lila (Lactárius lilacínus)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero tiene 4-8 cm de diámetro, la forma es plana, en el hongo viejo tiene forma de embudo. El color es rosa lila, la superficie es pubescente. Pata de 3-8 cm de alto, 0.8-1.2 cm de diámetro, cilíndrica, hueca, ocre. La pulpa es de color rosa blanquecino, con olor a hongos. El jugo lechoso es blanco, abundante, picante.
Distribuida en bosques caducifolios y coníferos, crece en septiembre-octubre.
Molinero amarillento (Lactárius lutéolus)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero mide 2.5-8 cm de diámetro, la forma es convexa, luego plana, el color es blanco o amarillento. La pulpa es blanca, se vuelve marrón en el aire, el sabor es insípido, el olor es desagradable. El jugo lechoso es blanco, no cambia en el aire, pegajoso, abundante. La pierna mide 2,5-6 cm de largo, 0,5-1,2 cm de grosor, blanca o cremosa, seca, aterciopelada.
El hongo crece en bosques caducifolios y mixtos de América del Norte y Japón.
Molinero no cáustico (Lactárius mitíssimus)
Hongo condicionalmente comestible.
La tapa tiene 2-6 cm de diámetro, en un hongo joven es convexa, luego tiene forma de embudo. El color es naranja, la superficie es aterciopelada, seca. La pierna mide 3-8 cm de alto, 0.8-1.2 cm de grosor, forma cilíndrica, densa, el color coincide con la gorra. La pulpa es densa, anaranjada, inodoro. El jugo lechoso es blanco, acuoso, no cambia de color en el aire.
Formas de micorrizas con abedul, roble y abeto, crece desde mediados de julio hasta octubre.
Molinero blanco (Lactárius músteus)
Hongo condicionalmente comestible.
El diámetro de la tapa es de hasta 10 cm, la forma es convexa y luego en forma de embudo. La superficie es lisa, viscosa, de color blanco amarillento. Pata de 3-7 cm de largo, 1-2,5 cm de diámetro, cilíndrica, ahusada hacia abajo, hueca, blanca.La pulpa es blanca, no picante. El jugo lechoso es blanco.
Crece en pinares y bosques mixtos. La temporada va de agosto a octubre.
Molinero pálido (Lactárius pállidus)
Hongo condicionalmente comestible.
La tapa tiene 4-12 cm de diámetro, convexa, en los hongos viejos tiene forma de embudo y deprimida. La superficie es lisa, viscosa, pálida. La pierna mide 7-9 cm de alto, 1,5 cm de grosor, cilíndrica, hueca, de color como un gorro. La pulpa es espesa, blanca o cremosa, el olor es agradable, el sabor es fuerte. El jugo lechoso es abundante, de color blanco.
Crece junto a robles y hayas de julio a agosto.
Lechoso lechoso ardiente (Lactárius pyrógalus)
Hongo condicionalmente comestible.
El diámetro de la tapa es de 3-6 cm, la forma es redondeada, el borde está vuelto hacia arriba, ondulado. El color es pulpa grisácea, con zonas concéntricas, la superficie es húmeda, viscosa. La pierna mide 3-5 cm de alto, 0.5-1 cm de grosor, se estrecha hacia la base, el color coincide con el de la tapa. La pulpa es densa, blanca, el olor es débil, a hongos. El jugo lechoso es abundante, de color blanco o amarillento. El sabor es muy picante.
Distribuida en Europa y Asia en bosques caducifolios, caducifolios y mixtos. Fructifica desde principios de agosto hasta finales de septiembre.
Lechoso neutro (Lactárius quiétus)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero tiene un diámetro de 4-8 cm, la forma es plana convexa, en los hongos viejos se tritura. La superficie es seca, marrón, con zonas concéntricas oscuras. Pata de 3-6 cm de alto, 0,5-1 cm de grosor, cilíndrica, maciza, color como un gorro. La pulpa es densa, quebradiza, blanca, luego se vuelve marrón, el sabor es débil, el olor a heno, específico. El jugo lechoso es blanco, no cáustico.
La micorriza se forma solo con el roble. Crece abundantemente en bosques caducifolios y mixtos. La temporada va desde principios de julio hasta finales de septiembre.
Lechoso espinoso (Lactárius spinósulus)
Hongo condicionalmente comestible.
La tapa tiene un diámetro de 2-6 cm, en un hongo joven es plano-convexo, el borde está doblado, luego postrado, deprimido. El color de la gorra es rojo rosado, con zonas concéntricas rojas. La pulpa es clara, se vuelve verde con la edad. La savia lechosa es blanca, se vuelve verde en el aire. Pierna 3-5 cm de alto, 0.2-0.8 cm de grosor, curva, hueca, color como un gorro.
Crece en bosques caducifolios y mixtos, junto al abedul, desde mediados de agosto hasta finales de septiembre.
Molinero atrofiado (Lactárius tábidus)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero tiene 3-5 cm de diámetro, la forma es convexa, en los hongos viejos se extiende, la superficie es seca, rojiza. La pierna tiene 0.4-0.8 cm de grosor, 2-5 cm de alto, suelta, luego hueca, se expande hacia la base, el color coincide con el gorro. La pulpa es de un ligero sabor picante. El jugo lechoso es blanco, se vuelve amarillo en el aire.
Distribuida de julio a septiembre en bosques mixtos y caducifolios.
Molinero común, liso (Lactárius triviális)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero mide 8-15 cm de diámetro, carnoso, hemisférico o convexo, luego aplanado, viscoso. Color de violeta-lila a pardusco pálido. La pierna mide 5-10 cm de altura, es cilíndrica, el color coincide con la gorra. La pulpa es blanca, picante, el jugo lechoso es blanco, ardiente.
Crece en Eurasia, en grandes grupos, en bosques de coníferas y caducifolios.
Lechoso débil o lento (Lactárius viétus)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero tiene 3-8 cm de diámetro, inicialmente convexo, de color marrón grisáceo o marrón vino. La pierna mide 3-8 cm de alto, cilíndrica, maciza, ligera. La pulpa es blanca, frágil, de sabor picante. El jugo lechoso es blanco, ardiente.
Se encuentra en Eurasia y América del Norte, en grandes grupos, en bosques caducifolios y mixtos.
Molinero lila (Lactárius violáscens)
Hongo condicionalmente comestible.
El diámetro de la tapa es de 8-15 cm, el centro está deprimido, la forma tiene forma de embudo, el color de la tapa es marrón lila, con zonas concéntricas. La pierna mide 5-10 cm de altura, cilíndrica, hueca, de color crema. La carne es blanca, densa, se vuelve púrpura en el aire. El sabor es amargo.
Crece en bosques caducifolios y mixtos de Eurasia.
Lechoso acuoso lechoso (Lactárius serífluus)
Hongo condicionalmente comestible.
El sombrero mide 3-7 cm de diámetro, seco, ocre, forma plana-convexa, borde curvo. Pata de 0,6-1,3 cm de grosor, 7 cm de altura, cilíndrica, hueca, fibrosa, color como un gorro. La pulpa es de color marrón rojizo, quebradiza. El jugo lechoso es aguado, blanco.
Crece en agosto-septiembre en bosques mixtos y caducifolios.
Datos interesantes
El molinero común se caracteriza por una serie de características interesantes:
- En varios países europeos, este hongo se considera no comestible.
- En el territorio ruso, los lecheros se utilizan tradicionalmente para la salazón.
- Los nutrientes son mejores que la carne en términos de propiedades nutricionales (al menos en términos de contenido de proteínas).
- Al mismo tiempo, el lechero contiene pocas calorías, por lo que es un producto dietético.
Molinero común - un hongo completamente comestible, pero tradicionalmente se considera condicionalmente comestible, ya que su cuerpo frutal contiene jugo amargo. Para deshacerse del amargor, se recomienda remojarlo o hervirlo.
No se pueden dar hongos a niños en edad preescolar debido a la inmadurez de su tracto digestivo, así como a personas con enfermedades del estómago e intestinos, ya que los hongos generalmente se digieren mal.
También debe recordarse que los hongos a menudo causan reacciones alérgicas, por lo que las personas alérgicas deben tomar precauciones especiales al usarlos.
Especies venenosas y no comestibles de hongos lechosos
Molinero pegajoso (Lactárius blénnius)
Hongo no comestible.
El diámetro de la tapa es de 4-10 cm, la forma es convexa, luego se extiende, el borde es curvo. La superficie de la gorra es brillante, pegajosa, de color gris verdoso con zonas concéntricas oscuras. Pierna 4-6 cm de largo, 2,5 cm de diámetro, ligera. La pulpa es blanca, inodoro, el sabor es picante, picante. El jugo lechoso es espeso, blanco.
La micorriza se forma con árboles caducifolios, crece en verano y otoño en pequeños grupos en los bosques caducifolios de Europa y Asia.
Lechoso rosado grisáceo (Lactárius hélvus)
Hongo no comestible.
La tapa tiene un diámetro de 6-12 cm, la forma es plana, luego en forma de embudo, el borde está rizado. El color es marrón rosado. La pierna mide 9 cm de alto, 1,5-2 cm de grosor, forma cilíndrica, el color coincide con la gorra. La pulpa es de color amarillo claro. El olor es fuerte, picante, desagradable. El sabor es amargo. La savia lechosa es de color blanco acuoso.
Crece en bosques de coníferas en la zona templada del norte. La temporada de fructificación es de julio a septiembre.
Molinero de hígado (Lactárius hepáticus)
Hongo no comestible.
Sombrero de 3-6 cm de diámetro, color marrón hígado, superficie lisa. La pierna mide 3-6 cm de altura, 0,6-1 cm de grosor, forma cilíndrica, color como una gorra. La pulpa es fina, cremosa o de color marrón claro, acre.
Forma micorrizas con pino.
Molinero oscuro (Lactárius obscurátus)
Hongo no comestible.
La tapa tiene 1.5-3 cm de diámetro, en un hongo joven es plana, luego cáliz, el borde está arrugado, la superficie es mate, el color es marrón ocre. La pata tiene 0,5 cm de diámetro, 2-3 cm de altura, forma cilíndrica, el color de la gorra. La pulpa es quebradiza, de color marrón. El jugo lechoso es blanco.
Crece en bosques mixtos y caducifolios, desde mediados de julio hasta septiembre.
Molinero negro resinoso (Lactárius pícinus)
Hongo no comestible.
El sombrero mide 4-10 cm de diámetro, la forma es convexa, luego se extiende. La superficie es aterciopelada, marrón parduzco. La pata mide 3-6 cm de alto, 1-1,5 cm de grosor, tiene forma cilíndrica y se estrecha hacia la base. La pulpa es blanca, densa, el olor es débil, afrutado, el sabor es agudo, picante, se vuelve rosa en el aire. El jugo lechoso es espeso, blanco, se vuelve rojo en el aire.
Crece en pequeños grupos o individualmente en bosques de coníferas y mixtos. La temporada comienza a mediados de agosto y dura hasta finales de septiembre.
Miller naranja (Lactárius pornínsis)
Hongo no comestible.
El sombrero mide 3-8 cm de diámetro, la forma es convexa. Color naranja, superficie lisa.
La pata mide 3-6 cm de largo, 0.8-1.5 cm de diámetro, de forma cilíndrica, afinándose hacia la base, en un hongo joven es maciza, luego hueca, el color coincide con el sombrero. La pulpa es densa, fibrosa, el olor es naranja. El jugo lechoso es espeso, pegajoso, blanco.
Crece en bosques caducifolios, en pequeños grupos, en verano y otoño.
Molinero húmedo (Lactárius úvidus)
Hongo no comestible.
El diámetro del sombrero es de 4-8 cm; en un hongo joven, la forma es convexa, luego postrada. El borde está doblado. El color es acero grisáceo con un tinte violeta, la superficie es lisa, húmeda. La pulpa es inodoro, el sabor es picante, blanco o amarillento, se vuelve púrpura en el corte. El jugo lechoso es abundante, blanco, se vuelve púrpura en el aire. La pierna mide 4-7 cm de alto, 1-2 cm de grosor, fuerte, cilíndrica.
Un hongo raro que crece en bosques húmedos caducifolios y mixtos, desde principios de agosto hasta finales de septiembre.
Cultivando un lechero en casa
Los molineros se reproducen comprando micelio ya preparado o cultivándolo a partir de esporas de un hongo salvaje maduro. El micelio se siembra de mayo a septiembre. En invierno, se planta en invernaderos con calefacción. En invernadero, el micelio de lactarius se planta en una bolsa de polietileno llena de un sustrato con ranuras por donde germinarán los hongos. El micelio se desarrolla en 5 años.
El sitio para plantar micelio está bien fertilizado con turba. Los árboles de hoja caduca de hasta 4 años deben crecer en su territorio.
El micelio comprado se siembra en un sustrato preparado a partir de una mezcla de suelo desinfectado con aserrín de madera de hoja caduca. También se le añade musgo, hojas caídas, cascarilla o paja.
El suelo en el sitio de plantación se desinfecta preliminarmente con una solución de cal (50 g por 10 l de agua), derramando agujeros debajo del árbol con una solución.
Los pocillos se llenan hasta la mitad con el sustrato. Se colocan trozos de micelio de lactarius encima y se llenan completamente con el sustrato. Se apisona el suelo, se extienden trozos de musgo y hojas caídas encima.
En épocas de sequía, el sitio se riega con al menos 30 litros de agua por semana. En los días calurosos, está protegido del sobrecalentamiento. Para el invierno, están aislados con hojas caídas.
La cosecha aparece de julio a agosto.
Cómo salar batidos con especias
Esta receta usa cocina y especias. Esto hace que el aperitivo sea aún más interesante. Necesitará:
- 2 kg de champiñones;
- 100 g de sal;
- 4 dientes de ajo;
- verdes o paraguas de eneldo;
- hojas de grosella negra;
- fundición de rábano picante;
- hojas de roble.
- Enjuagar las jarras de leche, cortar las piernas, poner en un cazo, tapar y dejar reposar un día. Enjuague los champiñones y cambie el agua dos veces durante este tiempo.
- Vierta la pieza de trabajo con agua limpia y cocine durante 15 minutos. Deje enfriar sin escurrir el agua.
- Enjuague bien la olla esmaltada y escalde con agua hirviendo para matar los gérmenes.
- Coloque todas las hojas lavadas y el eneldo en el fondo de la olla. Coloque las setas en capas, espolvoree con sal y trozos de ajo. Al final, agregue otra capa de hojas.
- Cubra la pieza de trabajo con un plato, coloque un peso sobre ella y coloque la sartén en el refrigerador. La temperatura no debe superar los 10 ° C. Salar los champiñones durante 30 días.
El aperitivo ya preparado se puede servir para una mesa festiva o para una cena casera todos los días. Además, las jarras de leche con sal se pueden utilizar como ingrediente en ensaladas.
Estos hongos son raros, pero si lograste encontrar un hongo, fíjate bien, generalmente crecen en grandes grupos. Encuentre un grupo así y podrá encurtir varias latas de deliciosos bocadillos.
La familia láctica está muy extendida y es diversa. Sus representantes tienen varias características: rara vez se ven afectados por las larvas, dan fruto a fines del otoño, cuando otros hongos se han alejado. Esta familia también incluye el hongo liso. Grande y carnoso, atrae invariablemente a los amantes de la caza tranquila.
