Todos los tipos de hongos siempre crecen en grupos, su nombre proviene del "hongo" (montón) eslavo eclesiástico. Y las tapas de los especímenes adultos de hongos de leche comestibles a menudo alcanzan los 20 cm de diámetro, por lo que, en una "búsqueda silenciosa" de verdaderos hongos de leche blanca, los recolectores de hongos rara vez vienen con las manos vacías.
A continuación, puede ver las fotos y los nombres de las variedades de hongos de leche y descubrir qué hongos de leche comestibles son los más adecuados para el encurtido y el encurtido. También obtendrá una idea de cómo se ven los hongos de leche reales y otros tipos de estos hongos comestibles (amarillos, amargos y marrón rojizo).
Tipos de setas
¿Cuáles son los principales tipos de recolectores de hongos recolectores de hongos?
Leche real
En todo el mundo, la gente sospecha de los hongos comestibles condicionalmente, y solo en la Federación de Rusia un hongo real es un manjar. Las setas jóvenes se encuentran desde finales de julio hasta mediados de septiembre, saladas, consumidas con crema agria y patatas hervidas.
Los hongos reales crecen en colonias en la hierba, bajo el follaje de abedules y extensiones de abedules de pino. No les gusta la luz, eligen lugares sombreados y húmedos, por lo que los recolectores de hongos buscan hongos con un palo, esparciendo la basura del bosque.
La pulpa es firme, blanca, quebradiza con un olor agradable y distintivo. Si el hongo está dañado, se libera un jugo lechoso cáustico, se vuelve amarillo en el aire, lo que estropea la impresión estética del hongo.
La tapa del hongo tiene forma de embudo, la franja a lo largo del borde siempre está húmeda, incluso en clima seco, esponjosa y fibrosa. Los hongos jóvenes tienen una tapa blanca casi plana de hasta 10 cm de diámetro con un borde curvado hacia abajo. El diámetro de la tapa de los hongos maduros es de aproximadamente 20 cm, el color es ligeramente amarillento.
Cilíndrico, liso, blanco, hueco en el interior de la pata, hasta 5 cm de espesor, en ejemplares viejos adquiere un tinte amarillento. Las branquias frecuentes de color blanco cremoso del himenóforo pasan del sombrero a la pierna.
Leche de álamo temblón
El conocido hongo grande en forma de embudo exuda gotitas lechosas (lactato) de la carne y las branquias cuando se daña.
El hongo álamo temblón se distingue por sus branquias y marcas rosadas, a menudo ubicadas en anillos concéntricos en la superficie superior del sombrero. Como otros hongos del género, tiene una pulpa quebradiza, no fibrosa. Los ejemplares maduros tienen forma de embudo, branquias rectas y tapa cóncava. Tiene una pulpa densa y una pierna ancha, que es más corta que el cuerpo fructífero. Estampado de esporas en rosa cremoso.
Por lo general, el hongo de álamo temblón crece junto a los sauces rastreros en tierras baldías y pantanos y en bosques de álamo temblón.
El hongo no se considera comestible en Europa occidental debido a su sabor picante, pero se come y se cosecha comercialmente en Serbia, Rusia y Turquía.
Terrón de roble
Recolecte hongos de roble en el otoño en bosques caducifolios cálidos. El casquete es grande, de hasta 12 cm de diámetro, hemisférico, con una depresión central, en forma de cráter con un borde liso e intrincado, húmedo y pegajoso en clima húmedo.
Las branquias son rectas, densas, de color crema blanquecino o crema ocre. El tallo es de color pardusco, de 3-6 cm de altura, corto, rechoncho, recto, engrosado en el centro.
La pulpa del sombrero es blanca, dura y dura, frágil en el tallo hueco. Jugo lechoso blanco abundante, acre. Se considera no comestible en Occidente debido a su intenso amargor.
Pecho negro
Desde Europa y Siberia, el bulto negro llegó a Australia y Nueva Zelanda.Crece bajo abedules, abetos, pinos y otros árboles en un bosque mixto.
El sombrero mide entre 8 y 20 cm de ancho, la parte superior es de color marrón oliva o amarillo verdoso y el centro es pegajoso o viscoso. Los ejemplares jóvenes tienen zonas aterciopeladas y peludas a lo largo de los bordes. Más tarde, la tapa adquiere forma de embudo, el color se oscurece hasta volverse negruzco.
Las branquias son blanquecinas, teñidas de marrón oliva con savia lechosa, que inicialmente es blanca al contacto con el aire.
La altura de la pata es de hasta 7 cm, 3 cm de diámetro, similar en color al gorro, pero mucho más claro. La pulpa es blanquecina y se vuelve marrón con el tiempo. El sabor (especialmente la leche) es picante.
Se informa que esta especie contiene el mutágeno no catorina, por lo que no se recomienda su uso. Hervir reduce la concentración de este compuesto, pero no lo elimina de manera efectiva.
Después de hervir, los champiñones de leche negra se utilizan como especia en platos de champiñones en el norte y este de Europa y Siberia. En conserva y en escabeche en Rusia.
Peso en seco
El hongo es principalmente blanco, con marcas de color marrón amarillento o pardusco en el sombrero y un tallo corto y robusto. Un hongo comestible pero no sabroso crece en bosques con árboles coníferos, de hoja ancha o mixtos.
Los basidiocarpos, al parecer, no quieren salir del suelo y están medio enterrados, o crecen de forma hipogénica. Como resultado, las capas rugosas de 16 cm de diámetro están cubiertas con restos de hojas y tierra. Son de color blanco con un tinte ocre o marrón, con un borde con flecos que suele permanecer blanco. Al principio, las tapas son convexas, pero luego se suavizan y tienen forma de embudo.
Tallo sólido, blanco, corto y grueso de 2-6 cm de alto y 2-4 cm de ancho, las branquias son rectas e inicialmente bastante juntas. La impresión de esporas es de color blanco cremoso, verrugosas esporas ovaladas de tamaño 8-12 x 7-9 µm.
La pulpa es blanca y no cambia de color cuando se corta. En la juventud, el hongo de leche en polvo tiene un agradable olor afrutado, pero en la edad adulta desarrolla un olor desagradable ligeramente a pescado. El sabor es picante, picante.
Distribuida en las zonas templadas del norte de Europa y Asia, especialmente en el Mediterráneo Oriental. Es una especie termófila que crece durante las estaciones más calurosas del año.
Este hongo es comestible, pero sabe menos que bueno. Sin embargo, en Chipre, así como en las islas griegas, se cosecha y se consume después de encurtir en aceite de oliva, vinagre o salmuera después de un largo hervor.
Creciente
En casa, los hongos de leche se pueden cultivar de dos maneras:
- primera opción atractivo por su bajo precio. Las esporas de los hongos maduros se recolectan solas. Luego, el micelio se cultiva a partir de ellos. El problema es que es casi imposible predecir el proceso de desarrollo de las semillas. Este método solo puede ser utilizado por cultivadores de hongos experimentados;
- la segunda forma más caro, pero más fiable. El micelio listo para usar se compra en una tienda especializada y se coloca en el sustrato.
El cultivo de hongos de leche consta de varias etapas importantes:
Preparación del sitio
El sitio elegido para plantar debe estar bien fertilizado con turba. Los árboles jóvenes de hoja caduca deben crecer en el sitio. No deben tener más de cuatro años. Puede utilizar abedul, álamo, sauce y otras maderas duras. El suelo se desinfecta con una solución de cal;
Siembra
El mejor momento para colocar el micelio al aire libre es entre mayo y septiembre. Si tiene un invernadero con calefacción, puede plantar semillas en cualquier época del año;
Preparación de micelio
Para sembrar hongos, debe preparar el sustrato. Para él, el aserrín esterilizado de árboles de hoja caduca se mezcla con suelo desinfectado. A ellos se les agrega musgo del bosque de aquellos lugares donde crecen setas de leche, hojas caídas, paja y cáscaras de semillas de girasol;
Siembra
Si planea cultivar hongos al aire libre, debe preparar los pozos de micelio.Se excavan cerca del sistema de raíces de los árboles patrones y se llenan hasta la mitad con el sustrato. El micelio se coloca encima. Y de nuevo el sustrato hasta el borde del agujero. Luego, la tierra debe apisonarse y cubrirse con trozos de musgo y hojas.
Para el cultivo en interior, el micelio de los hongos se planta en una bolsa de plástico llena de sustrato. Se hacen pequeños cortes en la bolsa en un patrón de tablero de ajedrez;
Cuidado
Para obtener un alto rendimiento, es necesario regar constantemente el micelio y los árboles debajo de los cuales se encuentra. En tiempo seco, se deben verter al menos 30 litros de agua por semana debajo de cada árbol. Se deben tomar medidas para proteger la plantación de la exposición directa al sol. Para el período invernal, el micelio debe cubrirse con follaje y musgo. Las bolsas de micelio deben conservarse en condiciones específicas. Antes de la formación de cuerpos fructíferos, la temperatura debe mantenerse entre 18 y 20 grados. Cuando aparecen brotes de hongos, debe reducirse a 15 ° C, garantizar el nivel óptimo de iluminación y humedad;
La cosecha
Una semana después de la formación de los cuerpos fructíferos, los hongos de la leche están ganando su peso habitual. Puedes empezar a cosechar en julio y recoger setas hasta finales de agosto. Deben retirarse cuidadosamente del micelio o cortarse con un cuchillo en la raíz. Un micelio plantado correctamente, con el cuidado adecuado, da fruto durante unos cinco años.
A pesar de las peculiaridades del sabor y las sutilezas de la preparación, el hongo de leche ha sido venerado en Rusia desde la antigüedad. Una vez preparado de acuerdo con todas las reglas, obtendrá un excelente aperitivo, una guarnición y pasteles fragantes. Este hongo es digno de estar en tu cocina.
¿Dónde crecen los hongos de leche cuando se cosechan?
A las setas de leche no les gusta la soledad. Los lugares de las familias de hongos se eligen cerca de limas y abedules. Cosechado a finales de verano y otoño en bosques caducifolios o mixtos. Los hongos forman vastas colonias en claros donde hay arcilla blanca cerca de la superficie.
Las setas de leche se cosechan desde julio hasta la primera helada. Cosechas de otoño a precio especial. Los champiñones de leche en este momento no son muy amargos.
Los hongos de la leche forman relaciones simbióticas con plantas superiores. Los sistemas de raíces intercambian nutrientes. La mayoría de las especies de hongos crean colonias cerca de los abedules. Menos especies prefieren los bosques de coníferas. Cuanto más viejo sea el árbol, mayor será la probabilidad de encontrar un micelio cerca de él.
En bosques jóvenes de la altura de un hombre, no se pueden encontrar hongos de leche. Cuanto más viejo sea el bosque, mayor será la posibilidad de atrapar estos hongos.
Para el crecimiento de hongos, las siguientes condiciones son importantes:
- tipo de suelo;
- humedad en la tierra;
- como el sol calienta la tierra.
La mayoría de las especies prefieren lugares que son calentados por el sol, moderadamente húmedos con pasto, musgo o una camada de hojas podridas, no les gustan las áreas secas y pantanosas.
Carga blanca
Pero esto no es un hongo de leche en absoluto, y ni siquiera un lechero, sino la russula más común, muy similar a los representantes de la noble raza de hongos. La principal característica distintiva es la ausencia de jugo lechoso, por lo que este hongo a menudo se llama "peso en seco". Por cierto, gracias a esta notable circunstancia, la pulpa blanca no tiene la pungencia característica de los champiñones de leche. Por lo tanto, se puede cocinar sin remojar o hervir previamente.
En términos de sabor, se considera la mejor de todas las cargas. No crea en Wikipedia, que afirma que el hongo tiene un sabor supuestamente "suave"; esto no es más que la charla de sofá de los aficionados que han visto hongos excepto en el supermercado. Los champiñones de leche en polvo son muy buenos, tanto salados como fritos, con patatas.
Este hongo forma micorrizas con muchos árboles. Podgruzdki se ha visto bajo abedules, robles, hayas, álamos, alisos, pinos y abetos. Pero, como muestra la práctica, la mayoría de ellos crecen en bosques de abedules. Terrón seco fructífero de julio a agosto.
Algunos dobles comunes
Los hongos de leche y otros hongos condicionalmente comestibles de esta familia no son venenosos, pero no son muy agradables para las papilas gustativas. La gente prepara los champiñones como preparación y luego los cocina. Las setas de leche se remojan, se hierven durante mucho tiempo con sal.
Leche de pimienta
El cuerpo fructífero del hongo es de color blanco cremoso; en los ejemplares maduros, la tapa tiene forma de embudo con muchas branquias. Cuando se presiona, sangra con una leche blanquecina con sabor a pimienta. Ampliamente distribuida en Europa, la región del Mar Negro en el noreste de Turquía, la parte oriental de América del Norte, se introdujo en Australia. Forma una relación simbiótica con árboles de hoja caduca, incluidos hayas y avellanos, y crece en el suelo desde el verano hasta principios del invierno.
Los micólogos lo consideran no comestible y venenoso, los cocineros no lo recomiendan por su sabor. Es difícil de digerir cuando está crudo. En la práctica popular, se usa como condimento después del secado, hervido, frito en mantequilla, en escabeche, horneado en masa.
El hongo es apreciado en Rusia. La gente recolecta hongos pimientos durante la estación seca, cuando hay menos hongos comestibles disponibles. En Finlandia, los cocineros hierven los champiñones muchas veces, escurren el agua. En el último agua fría con sal, se almacenan durante todo el invierno, en escabeche o se sirven en ensaladas.
Comer hongos frescos y crudos irrita los labios y la lengua, la reacción desaparece después de una hora.
Leche de alcanfor (leche de alcanfor)
Lo aprecian por su olor. Los cocineros lo usan como especia, no para cocinar. El tamaño del alcanfor lactarius es de pequeño a mediano, la tapa tiene menos de 5 cm de diámetro. Color de tonos naranja a rojo anaranjado y marrón. La forma del sombrero es convexa en los ejemplares jóvenes, plana y ligeramente hundida en los hongos maduros.
El cuerpo fructífero es frágil y quebradizo, desprendiendo una leche blanquecina y de aspecto acuoso, similar al suero o la leche desnatada. El jugo es débil o ligeramente dulce, pero no amargo ni picante. El olor del hongo se compara con el jarabe de arce, alcanfor, curry, fenogreco, azúcar quemada. El aroma es débil en muestras frescas, se vuelve fuerte cuando el cuerpo fructífero se seca.
Los champiñones secos se muelen en polvo o se infunden en leche caliente. Algunas personas usan L. camphoratus para hacer mezclas para fumar.
Violinista (carga de fieltro)
Es un hongo bastante grande que se encuentra junto a las hayas. El cuerpo de la fruta es denso, no fibroso y, si se daña, el hongo segrega calostro. Los ejemplares maduros tienen tapas de color blanco a crema, en forma de embudo, de hasta 25 cm de ancho, la pata ancha es más corta que el cuerpo fructífero. Las branquias están distantes entre sí, estrechas, con manchas marrones de la savia seca. La impresión de esporas es blanca.
El hongo se cosecha en bosques caducifolios desde finales del verano hasta principios del invierno. El jugo de leche tiene un sabor neutro por sí solo, picante si se consume con pulpa. Los hongos con leche de fieltro en Occidente se consideran no comestibles debido a su sabor picante. En Rusia, se remoja durante mucho tiempo antes de cocinar, luego se sala.
Amarillo dorado como la leche (dorado lechoso)
Tiene un color pálido, venenoso, crece en simbiosis con los robles. El sombrero mide de 3 a 8 cm de ancho, con marcas oscuras de anillos o franjas gruesas. Al principio es convexo, pero luego se suaviza, en los ejemplares más viejos hay una pequeña depresión central, bordes sin pelusa.
El tallo blanquecino o amarillo pálido es hueco, cilíndrico o ligeramente hinchado, a veces rosado en la mitad inferior. Las branquias del himenóforo son frecuentes, rectas, con un tinte rosado, las esporas son de color blanco-crema.
La pulpa blanquecina tiene un sabor picante y está coloreada con abundante leche secretada. Inicialmente, el calostro es blanco, después de unos segundos se vuelve amarillo azufre brillante.
El molinero dorado aparece en verano y otoño en las zonas templadas del norte de Europa, América del Norte y África del Norte.
El consumo conduce a síntomas gastrointestinales graves predominantemente agudos.
Uso de cocina
En Rusia y los países del espacio postsoviético, los hongos se clasifican como hongos condicionalmente comestibles. En varios países occidentales, se consideran no comestibles y, a veces, venenosos.
Para los amantes de las setas saladas y en escabeche, la seta de leche es la elección perfecta. Las setas de leche preparadas de esta manera decorarán cualquier mesa y serán apreciadas por gourmets sofisticados y simplemente amantes de la comida deliciosa.
champiñones: utilizar para cocinar
Hay reglas importantes que deben observarse al conservar las setas de leche:
- un requisito previo para la preparación de hongos de leche es su remojo. Para que el amargor desagradable deje los hongos, es necesario mantenerlos en agua hasta por tres días, cambiando el agua de vez en cuando. Para saber si los hongos están lo suficientemente empapados, debe hacer lo siguiente: pruebe con un pequeño trozo de pulpa (solo mastique, no trague). Si no siente un sabor amargo, puede comenzar a cocinar;
- No se recomienda cosechar setas viejas que presenten manchas de óxido. Adquieren una rigidez desagradable que no pasa incluso después de un largo procesamiento. Además, los hongos viejos contienen muchas sustancias nocivas que son absorbidas por los hongos del medio ambiente;
- las setas de leche infestadas de gusanos o insectos no son aptas para la salazón;
- La suciedad y el polvo se comen profundamente en la pulpa de estos hongos. Por lo tanto, debe lavarlos a fondo con una esponja dura o un cepillo de dientes con agua corriente;
- el recipiente para la salazón puede ser de vidrio, esmaltado, de cerámica o de madera. No debe tener grietas ni óxido;
- No selle bien los platos con champiñones de leche salados o en escabeche. Esto ayudará a reducir el riesgo de botulismo;
- Las setas de leche salada no se pueden almacenar durante más de seis meses. Los en escabeche duran más.
Champiñones en escabeche
Productos:
- Un kilogramo de champiñones,
- litere de agua,
- 110 g de vinagre al nueve por ciento,
- 50 g de sal y la misma cantidad de azúcar.
Preparación:
Después de una limpieza y remojo a fondo, los champiñones de leche deben verterse con agua con especias y hervirse después de hervir durante diez minutos. Doblar en frascos y cerrar con tapas.
Aún más recetas sobre cómo salar y encurtir setas de leche para el invierno.
champiñones en escabeche
Champiñones picantes
Productos:
- Hongos,
- hojas de grosella o cereza,
- unos dientes de ajo.
Para la marinada, por litro de agua se toma:
- 2 cucharadas. l. sal,
- 25 g de azúcar
- especias (laurel, pimienta).
Preparación:
Hervir los champiñones con leche preparados durante unos 10 minutos. Luego drene el agua y enjuague los champiñones nuevamente. Mezclar los productos que componen la marinada y llevar a ebullición. Sumerja los champiñones en una marinada caliente y hierva durante 15 minutos. Ponga hojas de cereza y grosella, ajo picado, champiñones en frascos estériles. Vierta una cucharadita de vinagre al 9% en cada frasco. Vierta la marinada hirviendo sobre los champiñones. Cierre los frascos con tapas esterilizadas, envuélvalos en una manta y déjelos enfriar. Guarde los champiñones en un lugar fresco.
Opción de salazón fría
Productos:
- por 5 kg de champiñones necesitas:
- 2 tazas de sal gruesa
- hojas de cerezo,
- grosellas,
- raíz y hojas de rábano picante,
- tallos de eneldo,
- unos dientes de ajo.
Preparación:
Pelar los champiñones, lavarlos y colocarlos en un recipiente adecuado. Llenar completamente con agua fría. Pon la opresión encima. Deje los champiñones en un lugar fresco durante tres días. El agua debe cambiarse tres veces al día. Después de tres días, retire los champiñones del agua, frótelos con sal uno a la vez y colóquelos en una fuente de salazón en capas, alternando con especias. Cubrir con una gasa doblada varias veces, sobre la que se ponen hojas de rábano picante, grosella y cereza. Vuelva a poner la opresión encima. Después de unos días, los champiñones de leche se dejarán en jugo, que debe cubrirlos por completo. Retiramos el recipiente preparado durante un mes en una habitación fresca. Asegúrate de que los champiñones estén en salmuera en todo momento. Si es necesario, puede agregar agua con sal. Después de un mes, transfiera los champiñones a frascos esterilizados y corcho. Puedes guardarlo en el frigorífico o en el sótano.
Se pueden preparar muchos platos sabrosos y saludables con setas de leche saladas y en escabeche.
Salsa de champiñones con leche salada
Productos:
- champiñones con leche salada,
- cabeza de cebolla,
- crema agria,
- manteca,
- algo de harina
- aceite vegetal.
Preparación:
Picar las setas y las cebollas y sofreírlas en aceite de girasol. Agregue agua y cocine a fuego lento durante diez minutos. En el siguiente paso, agregue crema agria. Y después de que hierva, harina. Hervir de nuevo. Cuando la salsa esté lista, agrégale la mantequilla. Perfecto para platos de verduras y carne.
Pastel con setas de leche
Productos:
Masa:
- 1 kg de harina
- 200 g de agua
- 60 gr. aceite de girasol,
- 25 g de azúcar
- 10 g de sal
- 25 g de levadura.
Relleno:
- 900 g de champiñones con leche salada,
- 2 cebollas
- 3-4 st. l. aceite de girasol.
Preparación:
Relleno para el pastel: picar finamente las cebollas y sofreírlas en mantequilla. Picar los champiñones, añadir a la cebolla y freír un rato, enfriar. Prepare la masa de levadura a partir de los ingredientes propuestos, extiéndala finamente y colóquela en una bandeja para hornear, ligeramente enharinada. Repartir uniformemente el relleno de champiñones, pellizcar los bordes y colocar en un horno precalentado a 180 ° C. Hornee hasta que la masa esté lista.
¿Son útiles los hongos de leche?
- Estos hongos son nutritivos, la pulpa es carnosa y contiene proteínas (33 g por 100 g después del secado), carbohidratos, minerales y vitaminas en una forma fácilmente digerible. Los hongos de leche hervida reemplazan la carne y el pescado si estos productos están contraindicados.
- Las vitaminas del grupo B, A y C mejoran la función del sistema nervioso, la hematopoyesis, la inmunidad.
- Los minerales en forma biodisponible: sodio, magnesio, calcio y fósforo, la forma activa de la vitamina D, están involucrados en la prevención de la osteoporosis, mantienen la piel y el cabello saludables.
- Los agentes antibacterianos de la menta matan el bacilo de la tuberculosis, tratan los cálculos renales en la medicina popular.
- La fermentación y fermentación de las setas activa la producción de ácido láctico, sustancias antiinflamatorias y reductoras del colesterol.
¿Quién no debería comer champiñones con leche?
Esta es una comida pesada si una persona tiene problemas con el páncreas, el hígado y la bilis. Los hongos del bosque no se administran a niños menores de 7 años ni a mujeres embarazadas. El consumo frecuente de hongos de leche que contienen sustancias activas aumenta la sensibilidad del cuerpo y exacerba las reacciones alérgicas.
Cocinar, especialmente los hongos de leche condicionalmente comestibles, sin observar la tecnología, es perjudicial para la actividad del tracto digestivo y el trabajo de los órganos excretores. Para pacientes hipertensos y personas con nefrosis, los hongos agudos, salados y ácidos están contraindicados. Se permite el uso ocasional de pequeñas porciones de champiñones con leche.
