Setas de fila: especies comestibles y no comestibles, descripción, características, propiedades de un hongo de la familia Row

Setas comestibles de la enciclopedia "Mushroom-Info"

A veces, los organismos vivos de origen natural pueden adquirir extrañas variaciones de color. Las hojas de algunas plantas tienen un tinte rojo o amarillo. Y algunas especies de animales son capaces de cambiar drásticamente de color para adaptarse a su entorno. Resulta que entre los hongos también hay ejemplares solitarios con un color bastante divertido. Por ejemplo, esto se aplica al hongo comestible de la fila de patas lilas (lepista saeva). Además, además de su color inusual, tiene varios nombres latinos más.
En la gente común, el ryadovka de patas moradas se llama: ryadovka pata azul, ryadovka pata azul, ryadovka bicolor y raíz azul hongo.
El hongo de patas lilas se considera un cuerpo fructífero comestible, aunque poco conocido en el círculo de recolectores de hongos. Estos cuerpos fructíferos recibieron su nombre por el hecho de que crecen en hileras, aferrándose entre sí. A veces se puede observar que una seta cubre total o parcialmente la gorra de su "camarada".

¿Qué aspecto tienen las filas?

Sombrero

Dependiendo del tipo, las tapas de los hongos tienen diferencias externas significativas. En los brotes jóvenes, las tapas pueden ser redondas, cónicas o acampanadas. A medida que crecen, todos se enderezan y se vuelven planos. Sin embargo, en una variedad, los bordes de la gorra serán ondulados, en la otra, doblados, en la tercera, uniformes.

Cada fila tiene su propio diámetro de cabeza. Los tamaños van desde los 3 cm hasta los 20 cm.

La superficie de la gorra puede ser lisa y viscosa, seca y aterciopelada, escamosa, fibrosa. La estructura se compone de características específicas.

El color también se basa en la pertenencia a una especie en particular. Puede ser blanco, marrón, amarillo, verdoso, gris.

Pierna

El grosor de la pierna varía de 7 mm a 2 cm. Altura: de 3 a 10 cm.

Según la especie, se distinguen las siguientes formas de patas: rectas, cónicas con una extensión en la parte inferior o superior, clavadas.

La textura puede ser suave y sedosa, aterciopelada, escamosa.

La pierna está pintada de blanco o es idéntica a la paleta de colores de la gorra.

Métodos para hacer pies azules.

Después de recolectar y transportar los hongos, las patas azules deben procesarse lo más rápido posible. Deben mantenerse en agua salada durante un tiempo para eliminar los insectos que puedan estar en los hongos. Los hematomas deben limpiarse previamente.

Luego deben lavarse con agua corriente, hervirse durante 15 minutos y escurrirse. Después de eso, se pueden usar para preparar varios platos.

Pies azules en escabeche

Los pies azules a menudo se conservan en escabeche. Los champiñones preparados de esta manera son realmente un producto exquisito, ya que tienen un sabor inusual y agradable.

Para cocinar pies azules en escabeche, necesitas:

1. Hervir los champiñones pelados (1 kg) durante 20 minutos.
2. Eche un colador, espere hasta que el agua esté completamente drenada de los champiñones.
3. Vierta un litro de agua sobre las patas azules, prenda fuego, hierva.
4. Cuando el agua hierva, agregue 2 cucharadas de sal gruesa, unas hojas de laurel, 12 granos de pimienta negra.Además, si está disponible, puede agregar algunas hojas de roble o grosella; le darán un sabor y aroma especiales al producto terminado.
5. Hervir los champiñones con las especias durante 10 minutos a fuego lento.
6. Tome 2 dientes de ajo, pique, agregue a los champiñones junto con dos cucharadas de vinagre.
7. Hervir todo junto durante 7-10 minutos.

Vierta los champiñones junto con la salmuera en frascos esterilizados, cierre, coloque en un lugar cálido hasta que se enfríen.

También puede cocinar platos para un almuerzo o cena completos con pies azules: primero, segundo, ensaladas.

Sopa de pies azules

Para preparar la sopa, debe tomar 500 g de champiñones, un filete de pollo, 3 papas y 2 cebollas, zanahorias medianas, un pimiento. También necesitará sal, pimienta negra molida, laurel.

La sopa con pies azules se prepara de esta manera:

1. Los champiñones se limpian, se lavan, se hierven en agua con sal durante media hora.
2. Los filetes se cortan en cubos pequeños.
3. Las verduras se pelan y cortan: cebollas - en cubos pequeños, papas - en cubos, pimientos - en tiras finas.
4. Ralla las zanahorias.
5. La cebolla se fríe en aceite hasta que esté transparente, luego se le agregan zanahorias y se le da un color dorado.
6. El líquido en el que se cocinaron se escurre de las patas azules y se vierte con agua nueva, se agrega pollo y papas y se prende fuego.
7. Hervir la sopa durante 20 minutos. Se añaden verduras y pimientos fritos 10 minutos antes del final.
8. Agrega sal, pimienta, hierve un par de minutos y apaga el fuego.

Esta sopa de champiñones es especialmente buena con crema agria y hierbas finamente picadas.

Champiñones rebozados

Estos hongos inusuales también son un buen bocadillo sabroso: pies azules rebozados. Son adecuados tanto para una cena familiar como para una mesa festiva.

Para esta receta necesitarás: kéfir (0,5 l), harina (500 g), pies azules (1 kg) y aceite vegetal.

1. Los champiñones deben pelarse, enjuagarse y quitarse las tapas de las patas.
2. A continuación, debes preparar la masa. Para hacer esto, mezcle kéfir con harina, mezcle bien para que la masa se vuelva homogénea, sin grumos. Deje la masa durante 10 minutos.
3. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Sumerge los sombreros de patas azules en la masa, asegurándote de que los cubra uniformemente por todos lados, luego colócalos en aceite y fríelos por ambos lados hasta que estén dorados.

Puedes comer champiñones rebozados tanto calientes como fríos. El eneldo fresco y el perejil son perfectos para ellos.

El ryadovka de patas azules o lilas es un hongo común en prados espaciosos y en lugares donde las áreas están enriquecidas con humus. Aunque se considera un hongo condicionalmente comestible, se puede comer de forma segura después del tratamiento térmico. Los pies azules se pueden cultivar en su jardín o en habitaciones especiales.

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¿Lugares favorables para una caza tranquila o donde crecen filas?

Entre las mil variedades de remo, solo 45 crecen en Rusia. Su zona favorita son las latitudes medias y el norte del Cáucaso.

La mayoría de las especies se pueden encontrar en bosques de coníferas. Las especies raras prefieren convivir con el roble, haya, fresno, álamo, abedul.

Incluso con menos frecuencia, se pueden encontrar en áreas con árboles frutales. Algunos se pueden encontrar en su césped. Estos representantes incluyen hongos en mayo.

Distribución y cuando recoger

A la hilera bicolor o de patas moradas le encanta crecer en suelos ricos y alcalinos. En Rusia, se puede encontrar en prados, claros de bosques, a lo largo de las orillas de los ríos, en pastos o en un área de tierras agrícolas abandonadas. Crece en grandes grupos, a menudo formando "círculos de brujas". La belleza de las patas moradas también es común en la parte europea del mundo, se encuentra en el continente americano.

La temporada de fructificación activa ocurre en el otoño. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan cosechar ryadovka de patas moradas en clima seco.

Foto de hongo ryadovka

Características beneficiosas

Los hongos pueden reducir los niveles de colesterol en sangre

Los representantes de diferentes especies que pertenecen al género Ryadovka contienen vitaminas A, grupo B, PP, E. La pulpa contiene tiamina y riboflavina, así como oligoelementos útiles calcio, magnesio, potasio, sodio, cobre, fósforo, zinc. La quitina y la fibra contenidas en las paredes celulares limpian los intestinos de toxinas.

Los obsequios forestales no son un producto bajo en calorías, se saturan rápidamente. Por 100 g de 30 a 40 kcal. Casi no hay grasas ni carbohidratos en la pulpa, la mayor parte de la masa es agua y proteínas. Las especies forestales contienen todo tipo de aminoácidos (incluidos los irremplazables) que una persona necesita para una vida normal.

Setas de hilera con uso regular:

• fortalecer el sistema inmunológico;
• reducir el nivel de colesterol en los vasos sanguíneos;
• mejorar la visión;
• funcionan como antioxidantes;
• niveles más bajos de azúcar en sangre.

Consejos y sugerencias útiles para recolectar y posprocesar hematomas

1. Es mejor buscar hongos para recolectar hileras de patas lilas en claros abiertos y soleados, ya que esta especie prácticamente no se encuentra en la espesura del bosque.
2. Al recoger hongos, es mejor preprocesar inmediatamente el hongo (cortando la parte inferior de la pierna) para no hacer esto en casa. Entonces tomará mucho menos tiempo procesar los champiñones.
3. Es mejor no probar los hongos crudos, a pesar de que los moretones son comestibles, pueden estar envenenados o esta especie puede confundirse con sus contrapartes venenosas.
4. Al recolectar pies azules, asegúrese de cortar la parte inferior de los hongos viejos; esto se debe al hecho de que las esporas en el cuerpo laminar no se digieren, lo que puede provocar la intoxicación del cuerpo humano.
5. Antes de comenzar a cocinar el pie azul, los hongos deben remojarse en agua fría durante cuántas horas; esto ayudará a eliminar de manera efectiva la arena, la vegetación adherida y las hojas de la superficie de la fila. Después de remojar, los champiñones se lavan varias veces, solo después de eso puede comenzar a cocinarlos (esto significa tratamiento térmico).
6. Antes de remojar los hongos, se debe agregar sal al agua preparada, esto se hace para eliminar los gusanos del cuerpo fructífero de los hongos.
7. Para cocinar, no debe usar hongos demasiado viejos o aquellas hileras cuyo cuerpo de fruta se eche a perder, es mejor tirarlos de inmediato, esto ayudará a reducir el riesgo de una posible intoxicación.

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