Uno de los hongos más populares en nuestros bosques es el boletus, por lo que muchas personas tienen un estereotipo en la mente desde la infancia de que un hongo comestible debe ser marrón. En realidad, por supuesto, este no es siempre el caso: no todos los hongos comestibles tienen una gorra o pata marrón, y no todos los hongos de este color son comestibles.
La variedad de frutos marrones en nuestros bosques puede evitar que un recolector de hongos sin experiencia distinga un hongo comestible de uno venenoso, por lo tanto, al adentrarse en el bosque, vale la pena estudiar bien exactamente aquellas especies de este color que dan fruto en la zona seleccionada. .
Características de los hongos laminares.
A diferencia de los esponjosos, los casquetes de los hongos laminares tienen un himenóforo portador de esporas en forma de placas radiales que divergen desde el tallo hasta los bordes del casquete. La forma de la parte superior del cuerpo fructífero puede ser diferente, según la especie. A veces, las tapas parecen conos cóncavos, cambian durante la maduración del hongo o se ajustan perfectamente al tallo. Algunos especímenes tienen una película delgada que cubre el cuerpo fructífero joven a medida que crece. Con el tiempo, se rompe y forma un saco específico en la base de la pierna: una volva. Además de este caparazón común, también hay uno privado: cubre la capa joven que lleva esporas hasta que la espora madura. Luego se rompe y se forma un cinturón debajo de la gorra.
El cuerpo frutal de estos representantes del reino de los hongos es frágil y se rompe fácilmente. El tallo puede ser hueco o denso, pero mucho más delgado que el de los esponjosos congéneres. Cuando se corta del cuerpo fructífero, a menudo se libera jugo lechoso, en ausencia de sus tipos se llaman migas de pan: se secan al sol y no se pudren.
La gama de colores está ampliamente representada: incluye tonos claros, lilas, marrones, amarillos y rojos.
Muchos hongos lamelares deliciosos tienen contrapartes venenosas, que difieren solo en color u olor. Por lo general, las especies comestibles tienen un agradable aroma a bosque.
Todas las especies lamelares se encuentran en áreas boscosas, en campos, parques y jardines, donde prevalece el suelo arenoso y franco arenoso con un alto nivel de humedad y la presencia de madera muerta y compost de hoja caduca. Algunos de ellos se clasifican como parásitos debido a su capacidad para destruir madera viva.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ya sabe que puede determinar la pertenencia de un hongo a un determinado grupo simplemente mirando debajo de la tapa. En las láminas, se ubican formaciones especiales allí: placas delgadas en cuya superficie maduran las esporas. El color, la forma y la ubicación de las placas son variados y dependen del tipo de hongo.
Todos los hongos laminares pertenecen a los hongos más altos de la clase Basidiomycetes, orden Agaric (Lamellar). La mayoría de ellos se caracterizan por la presencia de cuerpos fructíferos anuales, tanto carnosos como coriáceos.
Este grupo de hongos es laminar, el más famoso y popular entre los amantes de la "caza tranquila", pero lamentablemente el estatus de "noble" no les pertenece debido a la gran cantidad de representantes no comestibles característicos de ellos.
La recolección de las primeras setas laminares comienza en marzo y finaliza a fines de otoño. Varias especies y sus opciones de reproducción se cultivan en condiciones industriales y domésticas.
Jengibre real
A veces también se le llama lechero gourmet.Pertenece a las setas laminares, completamente coloreadas de naranja. Un gorro liso y brillante de este tipo de diámetro puede alcanzar de 4 a 18 centímetros. Su superficie, que tiene manchas marrones, puede ser pegajosa y desagradable al tacto en clima húmedo. Platos frecuentes y delgados, de color naranja, como el hongo entero, pueden tornarse ligeramente verdes al presionarlos.
La pata de este gorro de leche de azafrán es corta (hasta siete centímetros) y delgada (dos centímetros de diámetro), se puede cubrir con una pelusa suave y ligera. La pulpa firme también tiene un color naranja que se vuelve verde cuando se rompe. El molinero gourmet se encuentra a menudo en un bosque de pinos o abetos, donde se esconde en la hierba densa o entre el musgo. Época de cultivo: julio a octubre.
Especies de hongos comestibles
Tienen una consistencia inestable y a menudo se deshacen durante una exposición prolongada a altas temperaturas.
La palatabilidad de los hongos lamelares comestibles es muy apreciada por los recolectores de hongos, aunque los especímenes esponjosos se consideran más deliciosos. Se utilizan para encurtir, freír, secar, pero rara vez para hervir. Desde el punto de vista culinario, desafortunadamente, solo los hongos con miel son adecuados para hacer sopas.
Las setas son apreciadas por su sabor.
Los deliciosos cuerpos fructíferos difieren en su apariencia y lugar de crecimiento. Los datos sobre ellos se incluyen en la tabla.
| Nombre del hongo comestible | Descripción externa del cuerpo fructífero del hongo laminar. | Descripción y características de la pulpa. | Lugares de crecimiento |
| Rebozuelos comunes | Tapa cóncava con bordes irregulares, se fusiona con el tallo. Todo el hongo es de color amarillo anaranjado. El himenóforo está representado por pseudoplacas gruesas. | La pulpa densa tiene un color amarillo con un sabor amargo, prevalece el olor a hongos secos. | Bosques mixtos caducifolios y coníferos. |
| Ryzhiki | Gorra ligeramente cóncava con bordes doblados hacia adentro, se fusiona firmemente con la pierna. El color varía de gris anaranjado a marrón anaranjado, con anillos en la parte superior. | Bonito corte de naranja, pero se vuelve verde rápidamente cuando se arruga. Tiene un sutil aroma y regusto afrutado. | Pinares de coníferas, zona fronteriza con pinares mixtos. |
| Verano, setas de otoño | Parte del sombrero convexo sobre un tallo grueso, que se vuelve más plano en la edad adulta. En presencia de un cinturón debajo del sombrero (el resto de la colcha privada). La parte superior (gorra) tiene variaciones de color desde crema blanquecina con escamas hasta marrón. La pierna es ligera, también escamosa, oscureciéndose más cerca del suelo. | Suave, de color marrón claro, tiene un fuerte y agradable aroma y sabor a bosque. No se desborda al cocinar. | Bosques caducifolios, tocones y madera podrida, jardines con sombra parcial. |
| Russula | Tapa horizontal esférica, hemisférica, en forma de embudo, sobre un tallo grueso. el color de la parte inferior (himenóforo) del hongo es blanco, la capa superior del sombrero es marrón, rojizo, marrón. | Blanco y crujiente, muy frágil. Tiene un agradable olor a bosque, sabor delicado. | Bosques caducifolios, conífero-caducifolios, plantaciones jóvenes, zona pantanosa. |
| Champiñón | Gorros esféricos y hemisféricos de tonos marrón claro y oscuro, patas gruesas del mismo color claro, ceñidas (hay un anillo). Las placas son claras, oscurecidas a marrones en la edad adulta. | La pulpa es densa, blanca, se oscurece algo durante el tratamiento térmico. Tiene un agradable olor y sabor a harina. Incluso se consume crudo en ensaladas. | Pinares mixtos, plantaciones jóvenes de hoja caduca, campos y prados, huertas. |
| Ola rosa | Un sombrero ligeramente cóncavo con una depresión en el centro, de color rosa o amarillento, círculos concéntricos a lo largo de toda la parte superior, un ligero borde de la piel. La pierna es densa y fuerte, de color rosa. | Blanco y denso, caracterizado por un sabor picante específico. | Abedul, roble, aliso, pino, abeto joven, que se encuentra en zonas pantanosas. |
| Leche blanca | El sombrero del hongo tiene un tono amarillo claro o crema, caracterizado por una forma cóncava con bordes curvos. La pierna es gruesa, hueca y secreta un jugo lechoso blanco y acre. | Pulpa amarillenta fuerte con un fuerte sabor y olor afrutado. | Abedules, bosques de robles, bosques mixtos, coníferas jóvenes. Prefiere lugares soleados. |
Grupos ecológicos de hongos
Hongos del suelo
Los hongos del suelo intervienen en la mineralización de la materia orgánica, la formación de humus, etc. En este grupo se aíslan hongos que ingresan al suelo solo en ciertos períodos de vida, y hongos de la rizosfera de plantas que viven en la zona de su sistema radicular.
Hongos de suelo especializados:
- coprofilos: hongos que viven en suelos ricos en humus (montones de estiércol, lugares donde se acumulan los excrementos de los animales);
- queratinofilas: hongos que viven en el cabello, los cuernos y las pezuñas;
- Los xilófitos son hongos que descomponen la madera, entre ellos se encuentran los destructores de madera viva y muerta.
Setas de la casa
Setas de la casa: destructores de partes de madera de edificios.
Setas acuáticas
Entre ellos, se pueden distinguir saprófitos que viven en restos vegetales, parásitos de animales y plantas acuáticos, así como hongos que causan incrustaciones en partes de madera de barcos, muelles, etc.
Hongos parásitos de plantas y animales.
También les pertenece el grupo de hongos micorrízicos simbiontes.
Hongos que crecen en materiales industriales (metal, papel y productos derivados de ellos)
Setas de sombrero
Los hongos sombrero se asientan en suelos forestales ricos en humus y obtienen agua, sales minerales y algo de materia orgánica. Obtienen parte de la materia orgánica (carbohidratos) de los árboles.
El micelio es la parte principal de todos los hongos. Sobre él se desarrollan cuerpos frutales. La tapa y la pata están hechas de hilos de micelio ajustados. En la pierna, todos los hilos son iguales, y en la gorra forman dos capas, la superior, cubierta con una piel coloreada con diferentes pigmentos, y la inferior.
En algunos hongos, la capa inferior consta de numerosos tubos. Tales hongos se llaman tubulares. En otros, la capa inferior de la tapa consta de placas dispuestas radialmente. Tales hongos se llaman lamelares. Se forman esporas en las placas y en las paredes de los tubos, con la ayuda de las cuales se multiplican los hongos.
Las hifas de micelio entrelazan las raíces de los árboles, las penetran y se esparcen entre las células. Entre el micelio y las raíces de las plantas se establece una convivencia beneficiosa para ambas plantas. El hongo suministra a las plantas agua y sales minerales; reemplazando los pelos de las raíces, el árbol le cede algunos de sus carbohidratos. Solo con una conexión tan estrecha del micelio con ciertas especies de árboles es posible la formación de cuerpos fructíferos en los hongos cap.
Hongos lamelares no comestibles y venenosos
Una seta pálida puede matar a una persona
Las setas del grupo laminar no aptas para uso gastronómico tienen más de 30 especies.
Muchas láminas son de tamaño pequeño, difieren en características estructurales en forma de tapas pequeñas y patas largas y delgadas, se alimentan de restos en descomposición de flora y fauna. Otros tienen un aspecto específico que no permite confundirlos con los hongos comestibles.
Ejemplos de hongos venenosos e indeseables para usar en la cocina:
- Tapa de la muerte: puede provocar la muerte de una persona 7-8 horas después de comer. La altura del cuerpo fructífero adulto es de hasta 15 cm, el diámetro del sombrero es de 5-12 cm, la parte superior es brillante, de color blanco verdoso o amarillento-oliva, con placas blancas. La pierna es ligera, con restos de una película en forma de cinturón rasgado y con una bolsa de película (Volvo) en la superficie de la tierra. Los ejemplares viejos desprenden un desagradable olor pútrido.
- Amanita muscaria: famoso por su color escarlata brillante de la gorra con escamas blancas en forma de copos. La forma de la parte superior es semicircular al principio, luego se despliega en una plana. La pierna es blanca, gruesa, alta, con una gran faja y el resto de un saco (manta común) en su parte inferior.Los ejemplares jóvenes huelen bien. Amanita muscaria crece en lugares soleados en bosques mixtos y de coníferas.
- Fibra fibrosa: representantes de la especie se pueden encontrar en bosques caducifolios y de coníferas; en términos de toxicidad, es poco inferior a la seta pálida. Su sombrero tiene forma de campana, con la edad se endereza un poco y se resquebraja. El color de la parte superior varía de amarillo pajizo a marrón oliva, las patas, de marrón a marrón con una flor harinosa.
- Hongos falsos: difieren de sus parientes comestibles en una gama de colores más saturada. Su tapa convexa tiene un tinte amarillo grisáceo con una transición a rojo en el centro. El tallo cilíndrico está libre de la faja, también amarillento con una transición a colores gris rojizo. La pulpa del falso es nuevamente de color amarillo grisáceo, de sabor amargo, tiene un olor desagradable.
- Galerina bordeada: también llamado falso champiñón. Su frágil cuerpo fructífero es traslúcido al sol, tiene un color pardusco amarillento o pardo claro. La tapa es convexa; en los ejemplares adultos se endereza (aplana), pero queda un tubérculo en el centro. Un borde ligero doblado contra el crecimiento de las placas es claramente visible a lo largo del contorno exterior. El tallo es delgado, alto, de color marrón ocre, con una capa pulverulenta.
- Muelle de Entoloma: se puede encontrar en bosques y parques caducifolios, también en jardines. La forma de la tapa es en forma de campana o de cono extendido, marrón grisáceo, pegajosa y suave. El tallo es de altura media, plano, gris o marrón claro. La pulpa es densa, tiene un olor húmedo, tiene un sabor amargo.
Con un sombrero marrón y una pierna de otro color.
Consideremos los hongos venenosos y no comestibles: gemelos, ahora usando el ejemplo de los hongos, en los que la tapa es marrón y la pierna de un color diferente.
Hongo pimiento
El gemelo de musgo y mantequilla no es venenoso, pero no comestible. Exteriormente, es muy similar a los champiñones y los boletus. Estos hongos marrones destacan por su sabor amargo, que recuerda a los pimientos picantes, por los que recibieron su nombre. Puedes recogerlo, luego secarlo, molerlo y usarlo como especia en tu cocina casera.
Hongo satánico
Doble de seta porcini y roble. Tiene un casquete de 8 a 30 cm de diámetro, en forma de hemisferio, que se endereza a medida que crece. La piel se siente seca, gris sucia con vetas rojas. La pierna es regordeta, nabo, rojiza. Al quitar el hongo, la pulpa se vuelve azul y más a menudo se vuelve roja. Un hongo adulto desprende un olor desagradable. Crece desde junio hasta finales de septiembre en bosques caducifolios ligeros del sur de Europa, el sur de Rusia, el Cáucaso, el Medio Oriente, el sur de Primorsky Krai.
Webcap ocre claro
Gemelo venenoso de un hongo porcini joven. La diferencia externa se nota solo en la capa con esporas, en la telaraña es laminar. Las placas son amarillas al principio, luego se vuelven lilas.
Lepiota crestada (paraguas de peine)
Gemelo venenoso de scutellum lepiota. Encontrado en todas partes en Rusia. El capuchón del paraguas de peine es convexo a una edad temprana, se abre gradualmente a medida que crece y adquiere un aspecto plano. Cubierto con una capa de escamas de color marrón rojizo. Tamaños de diámetro de 2 a 5 cm.
Crece en bosques de coníferas, mixtos y caducifolios, prados, pastos, pastos, prados y huertas de junio a octubre. A diferencia del scutellum lepiota, tiene un olor acre y raro (que recuerda al ajo podrido) y un sabor desagradable.
¡Atención! La ingestión accidental de un paraguas tipo peine conduce a una intoxicación grave, caracterizada por vómitos, diarrea, dolor en el abdomen y la cabeza y calambres.
Tipos y variedades
Los hongos amarillos son diversos y difieren entre sí no solo en apariencia, sino también en nombre. Puedes ver todas las principales diferencias externas en la foto.
Hay varios tipos:
- Una especie interesante es popular, llamada Yellow Hericium. Entre los ávidos recolectores de hongos, esta especie también se llama Gidnum con muescas.Es famoso por su agradable aroma afrutado. Si examina cuidadosamente la foto del erizo amarillo, puede ver que su tapa es bastante densa, con pulpa. La superficie de la gorra es amarillenta, irregular y de forma irregular. Durante los períodos secos, la superficie de la gorra tiende a desvanecerse. La melena de la manada se caracteriza por una pata, cuyo diámetro puede alcanzar los 4 cm. La pata es blanca, densa, en forma de cilindro, a veces ligeramente curvada. El hongo crece en bosques de coníferas o caducifolios. Los Hericiums dan fruto a finales del verano y principios del otoño. Estos hongos a menudo crecen solos, pero a veces se encuentran en grupos pequeños. Durante el tratamiento térmico, el producto no cambia de tamaño, por eso a las amas de casa les encanta. Las plantas tienen un sabor amargo, que es muy similar a los rebozuelos. Puedes cocinar de cualquier forma. Los chefs famosos recomiendan freír con cebolla y crema agria. En la medicina popular, los pelos negros se utilizan para aumentar la inmunidad y renovar la sangre. A partir de estas plantas se elaboran varios ungüentos para el tratamiento de enfermedades de la piel. En el campo de la cosmetología, se utilizan para realizar mascarillas faciales regeneradoras.
- Otra especie es el Yellow Webcap. Estas especies tienen gorras grandes de color amarillo brillante. El sombrero puede tener hasta 12 cm de diámetro y tiene una superficie lisa y pegajosa. A veces, la gorra está cubierta con una flor blanca. La pulpa tiene placas marrones. Las telarañas tienen una pata con una altura de 7 a 14 cm, su diámetro es bastante grueso. Muy a menudo, la telaraña se puede encontrar en suelos arcillosos calcáreos. Gracias a su sombrero amarillo brillante, este representante es visible desde lejos, lo que facilita enormemente la búsqueda. En términos de sabor, la telaraña es suave y delicada. Algunos cocineros prefieren el encurtido.
En la foto de representantes reales se puede ver que todos tienen algunas similitudes. Esta es una pierna gruesa, un sombrero con un color amarillo brillante. Tienen un sabor suave y delicado.
Hongos peligrosos con platos debajo del sombrero.
Como ya se mencionó, muchos de los hongos laminares son venenosos, que en ningún caso deben recolectarse y consumirse. El uso de tales hongos tendrá tristes consecuencias:
- Entoloma venenoso (también es una placa rosada). Un hongo muy hermoso con una pata gruesa y densa en forma de maza y un gran sombrero amarillo pálido con un diámetro de hasta 20 cm. Las placas anchas son ligeras al principio, luego se vuelven rojas. La pulpa es desagradable, de olor amargo.
- La russula de Mayr. Una tapa pequeña (no más de 7 cm) es rosada, las placas son gruesas, blancas con un ligero tinte gris verdoso. La pierna es blanca, densa, se vuelve amarilla con el tiempo. La pulpa huele a coco, en los hongos viejos solo tiene un aroma dulce, pero con un sabor picante.
- Pórfido de Amanita. La tapa marrón grisácea es convexa al principio, luego se vuelve cóncava, cubierta de escamas. La pierna es larga, anillada en la parte superior. La pulpa ligera huele desagradable.
- Fibra de tierra. Un sombrero blanco con un tono lila es plano, hinchado en el centro. La pierna es delgada, fibrosa. Las placas son claras, luego se oscurecen.
Los síntomas de intoxicación pueden no aparecer de inmediato, o incluso estar completamente ausentes al principio, pero las toxinas peligrosas realmente destruirán su hígado desde el interior, así que no se arriesgue y es mejor dejar tales hongos en el bosque.
Los hongos lamelares son uno de los grupos más numerosos, incluyendo tanto ejemplares valiosos para la cocina como los más peligrosos. Tenga cuidado al ir a buscar para no confundirlos y pasar junto a setas desconocidas. ¡La salud es más valiosa que los experimentos!
Video de hongos lamelares comestibles
El mundo de las setas es muy diverso. Hay una gran cantidad de especies tubulares, pero hay muchas más especies laminares. Es muy fácil determinar a qué grupo pertenece un hongo encontrado en el bosque, solo hay que mirar debajo del sombrero. En tubulares, una esponja ancha y densa siempre se encuentra debajo de la tapa. La forma y el color de los platos siempre serán diferentes para cada especie individual.
Dado que entre los representantes de los hongos laminares hay especímenes comestibles y extremadamente venenosos, consideraremos la información sobre los representantes de este grupo con más detalle.
