Boletus comestibles y sus contrapartes: cómo distinguir los hongos falsos.

Entre las 50 variedades de boletus, hay 2 especies no comestibles: marrón amarillento y siberiano. No son tóxicos, pero completamente insípidos. Exteriormente, son similares a los comestibles, su lado mareado es tubular. La principal diferencia es que en un corte o rotura, la pulpa se vuelve púrpura azulada.

Los hongos comestibles a menudo se confunden con los hongos de menta. Son de color marrón rojizo y el interior del casquete tiene una gran estructura celular. Estos hongos no son venenosos, pero tienen un sabor muy amargo. Aunque algunos recolectores de hongos no los desprecian y los hierven durante 15 minutos antes de cocinarlos para quitarles el regusto amargo.

Aún más a menudo, el musgo de abeto se disfraza como un plato de mantequilla. Este hongo tiene un gorro viscoso grisáceo o morado. Su lado marinero no es tubular, sino laminar y gris. Conociendo estos matices, no es difícil distinguir visualmente el hongo. En general, el hongo es bastante comestible, pero en nuestro país por alguna razón no se come. Pero si lo pones en el mismo recipiente donde se encuentran otros hongos, entonces los pintará de color lila. Por lo tanto, lo mejor es doblarlo por separado.

Todos los gemelos crecen en las mismas condiciones que los hongos comestibles, madurando aproximadamente al mismo tiempo, en verano y otoño. Y las setas prefieren asentarse en bosques de abetos, pinos y mixtos.

Descripción

El nombre científico de boletus - Suillus proviene del sustantivo latino sus, que significa cerdo. Por lo tanto, Suillus significa "cerdo" y se refiere al tapón graso, que es común a diferentes tipos de boletus.

Los hongos boletus se distinguen de otros hongos por:

• gorros viscosos;
• poros ubicados radial o aleatoriamente;
• la presencia de una cubierta parcial entre la gorra y la pierna;
• motas glandulares;
• hábitat entre vegetación de coníferas.

Desafortunadamente, muchos tipos de hongos boletus tienen solo algunas de estas características.

Como se mencionó anteriormente, una de las características más obvias del aceite es una capa viscosa. Por supuesto, la superficie puede no ser muy pegajosa en clima seco, pero los signos de una capa mucosa son visibles porque los desechos se adhieren a la tapa. En muestras secas, el recubrimiento de la tapa también permanece bastante brillante.

Además de la textura viscosa, el sombrero no es muy característico de este hongo, alcanzando de 5 a 12 cm de diámetro. Es redondo y convexo, pero se suaviza con el tiempo. Es principalmente de color marrón, aunque varía de marrón oscuro a marrón rojizo a marrón amarillento.

La superficie de los poros muy pequeños es de color blanquecino a amarillo claro. En algunos tipos de aceite, los poros se ubican al azar, en otros de manera radial. Con la edad, los poros se oscurecen y se vuelven de color amarillo a amarillo verdoso. Las esporas que se forman en los poros son de color marrón. En los hongos jóvenes, la superficie de los poros está parcialmente cubierta por un velo. Esta manta es principalmente blanca y abre la superficie de los poros cuando el hongo forma esporas. En los hongos maduros, los restos de un velo parcial se pueden ver como un anillo alrededor del tallo y pequeños trozos de tejido permanecen a lo largo del borde del sombrero.

Los hongos mantequilla son hongos más bien rechonchos, de tamaño mediano con un tallo cilíndrico sólido de 3-8 cm de largo y 1 a 2.5 cm de ancho Algunas especies tienen un anillo formado por los restos de un velo parcial (una membrana que protege los poros que forman las esporas debajo de la tapa a medida que se desarrolla el hongo).Inicialmente es blanco, luego lentamente adquiere un tono púrpura, especialmente en la parte inferior. Por encima del anillo, la pierna blanquecina se desvanece para coincidir con la gorra cerca de la parte superior.

Esta parte del pedúnculo también está adornada con numerosos grupos de células llamadas punciones glandulares. Estos puntos glandulares se oscurecen con la edad y se destacan del resto del pedúnculo en la edad adulta. Los puntos glandulares aparecen como resultado de la hinchazón celular y se asemejan a pequeñas protuberancias.

Como se ven

Hay alrededor de 50 variedades de aceite, que comparten la característica principal: una capa aceitosa brillante y resbaladiza. Gracias a ella, el hongo obtuvo su nombre: mantequilla o suero de leche. También entre sus características distintivas se encuentra una falda anilla con una pierna larga.

Los más populares son los siguientes tipos de mantequilla comestible:

• Engrasador temprano o granulado
• Tarde o común
• Engrasador de alerce

Sin embargo, los recolectores de hongos experimentados también dan la bienvenida a otras especies menos conocidas pero sabrosas del género boletus: blanco, pantano, amarillo-marrón, americano o gris.

Tipos de mantequilla

Plato de mantequilla de cedro

Gorro en forma de hongo de hasta 10 cm de circunferencia. En ejemplares jóvenes es hemisférico, con la edad se vuelve arqueado. Color de amarillo oscuro a marrón claro u oscuro, seco o viscoso. El tallo es cilíndrico o ligeramente hinchado en la base. A veces del mismo tono que el sombrero, pero más a menudo más pálido, cubierto de protuberancias parduscas.

La pulpa es amarillenta o amarilla, no cambia de color al entrar en contacto con el aire. Túbulos de color mostaza sucia a rojizo. Los poros son pequeños, redondeados, de color mostaza. El olor no es distintivo. El sabor es neutro. Esporas 9–11,5 × 4–5 µm.

El engrasador de cedro vive en bosques de coníferas, debajo de árboles en parques y jardines, y forma micorrizas con pinos.

Engrasador gris

Exteriormente, el hongo pasa desapercibido, pero el sabor es agradable para los receptores de los alimentos, tiene un olor característico a hongos al cocinar o encurtir.

Un engrasador gris está decorado con una tapa en forma de almohada tuberosa, su diámetro es de 5-12 cm. La película lisa es húmeda y pegajosa a la palpación, con dificultad para quedarse atrás. Una característica distintiva son las escamas marrones en su superficie. Cuando el velo se rompe, deja partículas floculantes que recubren la capa tubular.

Cáscara de color gris pálido a marrón, oliva o violeta. La pulpa blanca y suelta debajo de la película de la tapa de los hongos viejos se vuelve blanquecina o marrón. Se vuelve azul cuando se expone.

La parte inferior de la tapa consta de tubos anchos que bajan por el vástago. Los tubos son irregularmente angulares. El color es gris con un tinte pardusco, blanco o amarillo.

Las esporas de boletus grises se reproducen. Se forman en polvo de esporas.

La pata alta de un engrasador gris se asemeja a un cilindro recto o curvo de 1-4 cm de espesor y 5-10 cm de largo La textura de la carne es densa, la sombra es de color amarillo pálido. El velo deja un borde blanco que desaparece a medida que el hongo envejece. El engrasador gris se recolecta en bosques de alerces o pinos jóvenes. El hongo crece en familias o individualmente.

Plato de mantequilla amarillento (pantano)

El plato de mantequilla de pantano o amarillento es uno de los representantes más deliciosos del reino de los hongos. No pertenece a los hongos "nobles", pero los recolectores de hongos experimentados conocen su valor y se jactan cuando encuentran un micelio.

La tapa del engrasador de pantano es pequeña y no gruesa, en hongos jóvenes de 4 cm, en los viejos hasta 8 cm, cubiertos con una película aceitosa.

Las etapas de desarrollo del cuerpo afectan la forma de la gorra. Hemisférico en ejemplares jóvenes, se aplana con el tiempo y se estira ligeramente más cerca de la pata, aparece un pequeño tubérculo en la parte superior. El color de la gorra es poco llamativo, amarillento. En algunos ejemplares, el color amarillento se diluye con tonos beige, grisáceos o verde pálido.

Los poros bastante pequeños de la capa tubular del sombrero son frágiles, de color limón, amarillentos u ocre.La pulpa amarillenta del hongo no emite un olor pronunciado y jugo lechoso.

Pata cilíndrica fuerte de 0,3-0,5 cm de grosor, 6-7 cm de largo, ligeramente curvada. Después de separar la tapa del tallo durante el crecimiento, aparece en el tallo un anillo translúcido gelatinoso de color blanco o amarillo sucio. La pierna es amarillenta, de color marrón amarillento debajo del anillo. La forma de las esporas es elíptica, el polvo de esporas es de color amarillo café.

Plato de mantequilla blanco

El hongo es raro, por lo que es mejor dedicar una colección masiva a otros representantes de la familia de los boletus. Las instancias se deterioran rápidamente después de la recolección y, a veces, simplemente no tienen tiempo para cocinar.

El sombrero del hongo mide hasta 8-10 cm de diámetro, en los ejemplares jóvenes el sombrero es convexo-esférico, el color es blanquecino y se vuelve amarillo en los bordes. En los hongos maduros, el bulto de la tapa desaparece a medida que se expande. Después de madurar demasiado, la tapa se vuelve amarilla y se dobla hacia adentro.

La tapa lisa se cubre de moco después de la lluvia. Cuando está seco, brilla. La piel fina se despega sin esfuerzo. La tapa blanca o amarilla tiene una pulpa suave, densa y jugosa. Sonrojarse a medida que envejecen. La capa tubular está representada por tubos de 4-7 mm de profundidad. Los hongos jóvenes tienen tubos de color amarillo claro. A una edad posterior, se vuelven de color amarillo verdoso. Marrón-oliva demasiado maduro. El color de los pequeños poros y tubos redondeados angularmente no difiere. La superficie de la capa tubular desprende un líquido rojo.

Tallo macizo, curvo o cilíndrico, sin anillo, de 5-9 cm de altura, cuando madura aparecen manchas de color marrón rojizo en el tallo.

Plato de mantequilla tardío (real)

Es un hongo popular, seco, molido en polvo y utilizado para caldo de hongos. Sombrero ancho convexo de 5 a 15 cm, se abre a medida que madura y se vuelve más plano. Película pegajosa de marrón claro a marrón chocolate oscuro.

Este es un hongo, en el que, en lugar de branquias, los poros son de color amarillo cremoso, se ven lanudos, a medida que el hongo envejece, los poros adquieren un color amarillo dorado. Debajo del gorro, un velo blanco cubre los poros jóvenes, cuando el hongo crece, el velo se rompe y queda en el tallo en forma de anillo. La pata es cilíndrica, blanca, de 4 a 8 cm de alto, de 1 a 3 cm de ancho y bastante suave al tacto.

Plato de mantequilla de alerce

El micelio fúngico del engrasador de hoja caduca y las raíces de los árboles intercambian nutrientes para el beneficio mutuo de ambos organismos.

El sombrero es de color amarillo pálido, amarillo cromo brillante o amarillo oxidado brillante, mojado después de la lluvia y brilla incluso en tiempo seco. El diámetro es de 4 a 12 cm en la edad adulta y se vuelve casi plano, a veces cónico o con una región central notablemente elevada. Las tapas de los grandes ejemplares son algo onduladas en el borde.

Los poros angulares de color amarillo limón adquieren un tono canela a medida que madura el cuerpo fructífero. Cuando se magullan, los poros se vuelven marrones oxidados. Los tubos son de color amarillo pálido y no cambian de color cuando se cortan. El tallo mide entre 1,2 y 2 cm de diámetro y entre 5 y 7 cm de largo y un fino velo blanco cubre los tubos de los cuerpos fructíferos inmaduros, formando un anillo de transición del tallo. Cuando el anillo se cae, queda un área pálida en el tallo.

La mayor parte del tallo está cubierto con escamas de puntos marrones, pero por encima de la zona anular, el tallo es más pálido y casi sin escamas.

Plato de mantequilla granular

Hongo micorrízico con pinos, crece solo o en grupos; extendido.

El sombrero mide 5-15 cm, arqueado, se convierte en un arco ancho con el tiempo, la textura es suave, pegajosa o viscosa al tacto. Cambia de color de amarillo oscuro, amarillo o marrón pálido a marrón oscuro o marrón anaranjado. Con la edad, el color se desvanece, se vuelve un mosaico con diferentes tonalidades. El velo desaparece. La superficie de los poros es blanquecina al principio, luego se vuelve amarilla, a menudo con gotas de un líquido turbio en los hongos jóvenes. Los túbulos tienen aproximadamente 1 cm de profundidad. Los poros miden aproximadamente 1 mm en ejemplares maduros.

Tallo sin anillo, blanco, con un tinte amarillo brillante cerca del ápice o de todo el tallo, 4-8 cm de largo, 1-2 cm de espesor, igual o con una base cónica. La mitad superior tiene manchas glandulares diminutas, marrones o parduscas. La pulpa es blanca al principio, amarillo pálido en los hongos adultos, no mancha cuando se expone. El olor y el sabor son neutros.

Recetas de cocina

Los champiñones recién recolectados deben cocinarse de inmediato, ya que se deterioran rápidamente. Lo primero que debe hacer es lavar y limpiar, quitar la piel de la tapa del hongo. Hierva aceite limpio durante al menos 20 minutos. Los champiñones hervidos se pueden freír, como otros champiñones, hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.

Puedes preparar mantequilla y marinarlos para el invierno. Esto requerirá:

• 1 litro de agua.
• 2 cucharadas. l. sal.
• 3 cucharadas l. Sáhara.
• Guisantes de pimienta de Jamaica (8-10 guisantes son suficientes).
• 1 diente
• 1 diente de ajo
• Eneldo seco y laurel.
• 2 kg de aceite

Enjuague en múltiples aguas y pele los champiñones. Cocine en agua ligeramente con sal durante 10 minutos. Agrega 3 gotas de vinagre al agua. Vierta la primera agua. Cocine nuevamente por 15 minutos con la adición de sal, azúcar y especias. Luego ponga la mantequilla en un frasco y vierta sobre la marinada. Agrega 1 cucharada de vinagre al 9%. Champiñones en escabeche solo en envases esterilizadosy guárdelo en un lugar fresco.

Los hongos mantequilla son hongos sabrosos y saludables. Sus principales cualidades son la composición única y el excelente sabor. Los platos elaborados con ellos son un refrigerio digno que será apreciado incluso por los verdaderos gourmets.

Hongos que parecen boletus (falso)

Los hongos similares al boletus son condicionalmente comestibles. Tienen un sabor amargo y alteran el tracto gastrointestinal, pero no conducen a consecuencias fatales después del consumo. Los boletus falsos rara vez se encuentran con recolectores de hongos y tienen diferencias externas insignificantes con los hongos comestibles reales. Dobles:

Mantequilla de pimienta

Butterdish siberiano

Cabra

Cuando miras a los hongos, parece que es imposible distinguir entre boletus falsos y comestibles, pero si miras de cerca, esto no es así. Los hongos condicionalmente comestibles tienen una tapa teñida de púrpura y una película gris. Un engrasador real tiene una película blanca. El lugar del daño al hongo no comestible se vuelve amarillo.

Los gemelos se limpian a fondo y se procesan con altas temperaturas al menos dos veces, solo después de eso se comen. Sin embargo, la mantequilla siberiana conserva su amargor independientemente del número de ciclos de cocción.

Razones de envenenamiento

Incluso al recolectar aceite comestible, puede sufrir intoxicación, aunque esto no sucede con frecuencia.

Las principales causas de intoxicación.:

• El aceite se recoge en el lugar equivocado (a lo largo de carreteras o cerca de empresas peligrosas).
• Se han violado la tecnología de cocción y las normas sanitarias.

Cuando ocurre el envenenamiento náuseas y dolor abdominal... La víctima debe recibir un adsorbente, agua para beber y garantizar la paz y, en casos graves, pedir ayuda urgente.

Contraindicaciones

No importa cuán útiles sean los hongos, siempre existen contraindicaciones. Los engrasadores contienen fibra impregnada de quitina, que interfiere con la digestión en caso de alteraciones en el tracto gastrointestinal.

Contraindicaciones:

1. intolerancia individual;
2. embarazo o lactancia;
3. enfermedades gastrointestinales agudas;
4. niños menores de 7 años.

Todos los hongos acumulan sustancias químicas nocivas si crecen cerca de una planta industrial o un área rural tratada con herbicidas. La sustancia radiactiva cesio también se encuentra en el cuerpo de los hongos. Los champiñones recolectados se remojan varias veces antes de la cocción térmica, se hierven al menos dos veces con un cambio de agua.

Características beneficiosas

Las mariposas se valoran mucho: tanto por su sabor como por la facilidad de recogida, ya que suelen crecer en montones. Consisten en un 90% de agua, pero el resto de la composición son proteínas, carbohidratos, minerales.

Los aceites también contienen sustancias tan útiles:

• sales de calcio y fósforo;
• oligoelementos como cobre, yodo, zinc, manganeso;
• una gran cantidad de vitamina B y PP;
• aminoácidos cercanos a las proteínas animales;
• polisacáridos.
• lecitina;
• antibióticos e inmunoestimulantes naturales.

La mayor cantidad de nutrientes y elementos útiles se encuentra en los hongos jóvenes. Las mantequillas son bastante bajas en calorías (19,3 kcal por 100 g), por lo que pueden ser consumidas por quienes están intentando adelgazar. El sistema digestivo asimila las proteínas del aceite con bastante facilidad.

¿Sabías? El aceite contiene una sustancia específica, feniletilamina, que enamora a una persona. También contienen alérgenos.

Estos hongos tienen un efecto beneficioso sobre determinados procesos del organismo y ayudan a combatir determinadas enfermedades.

• Beneficios médicos del aceite:
• gracias a las sustancias antibióticas, suprimen los microbios patógenos;
• estimular la inmunidad;
• las sustancias resinosas que cubren la tapa ayudan en la lucha contra la gota y también eliminan el ácido úrico;
• afectar positivamente la glándula tiroides, normalizar el fondo hormonal;
• aumentar el nivel de hemoglobina;
• tener un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso central;
• la tintura de hongos preparada adecuadamente da un efecto analgésico;
• los ingredientes activos pueden ayudar a restaurar las células del hígado;
• contribuir a la prevención de enfermedades cardiovasculares, trastornos en el trabajo del sistema musculoesquelético, tumores cancerosos;
• hasta cierto punto aumentan la potencia.

Pero, a pesar de la gran cantidad de propiedades útiles, el uso de aceite puede tener algunas desventajas.Los hongos contienen quitina, que es beneficiosa para las personas con un sistema digestivo saludable. Sin embargo, para las personas con trastornos del tracto gastrointestinal, este es un alimento bastante pesado y debe tomarse en cantidades limitadas. Con exacerbaciones de úlceras, gastritis, enfermedad hepática o insuficiencia renal, es mejor no comer hongos. Además, los hongos están contraindicados en niños pequeños.

¡Importante! El aceite tampoco tiene una buena conservación, por lo tanto, después de recolectarlo, deben procesarse inmediatamente. Al cocinar, se pican finamente. Se requiere tratamiento térmico, cocción, especialmente para las piernas.
Además, la película aceitosa de aceite tiende a absorber radiación y sustancias nocivas del medio ambiente. En las setas jóvenes no es tan peligroso, pero en las maduras hay que eliminarlo, por lo que el boletus tiene más propiedades beneficiosas que nocivas. Pero para que brinden el máximo beneficio, debe cumplir con reglas simples.

Video: Propiedades útiles de la mantequilla.

Elija comestible

Incluso después de mirar una foto de hongos del género boletus, ya no se equivocará "en el examen" en el bosque. Sin embargo, debe tener cuidado, ya que a menudo se encuentran hongos no comestibles o muy insípidos debajo de las tapas aceitosas.

Por ejemplo, un falso aceite puede afectar gravemente a la salud, lo que se puede reconocer por la base laminar de la tapa, el corte amarillento y el tinte gris.

Además, no ponga hongos en la canasta que se vuelven azules después del contacto con un cuchillo y tienen tapas oscuras.

Las mantequillas se pueden hervir y cocer al vapor, freír y salar, secar y hornear. Algunos recomiendan no salarlos, otros, usarlos principalmente con papas, y otros, remojarlos primero.

Cómo cocinarlos es asunto de todos, y es mejor resolverlo con mantequilla fresca y aromática en la mesa.

Beneficio y daño

La pulpa de la mantequilla contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y nutrientes: proteínas, carbohidratos. Contienen mucha proteína, que es bien absorbida por el cuerpo humano. Por supuesto, después de cocinar el boletus pierde algunas de sus propiedades beneficiosas, pero sigue siendo una excelente fuente de vitaminas y minerales. Muchos creen que son incluso más beneficiosos que los hongos porcini.

Este hongo también se usa en medicina, ya que la piel de su gorro contiene antibióticos. Tratan dolores de cabeza, sistema cardiovascular, ajustan la tasa metabólica.

Pero vale la pena recordar que los boletus, como las esponjas, recolectan todas las escorias y sustancias tóxicas del suelo o el aire, por lo que no deben recolectarse cerca de carreteras o empresas industriales, de lo contrario, puede envenenarse fácilmente e ir al hospital.

Las mantequillas son uno de los primeros hongos en llenar las canastas de los recolectores de hongos en verano. Son fructíferos y crecen en casi todas partes, lo que hace que la cosecha sea rápida, interesante y agradable. Es genial volver del bosque no con las manos vacías.

Periodos de crecimiento

A esta variedad le encanta la humedad, lo que significa que crece después de las lluvias, especialmente durante el período en que llega el sol después de una ola de frío. La maduración de los hongos comienza desde junio hasta las heladas. Pero si el verano resultó ser caluroso con un poco de lluvia, los boletus en el bosque serán raros. Esta variedad ama un clima templado y suave y una cantidad suficiente de humedad.

Al elegir la mantequilla, vale la pena recordar que las muestras pequeñas, cuyo diámetro de la tapa no supera los cuatro centímetros, son mucho más sabrosas que la mantequilla demasiado grande. Tienen una textura delicada y un sabor dulce con un pronunciado aroma a hongos. Es mejor dejar los especímenes más viejos en su lugar, en esto tendrán tiempo para tirar los poros, después de lo cual la cantidad de hongos en los lugares de su crecimiento aumentará significativamente.

Datos interesantes

• Las mantequillas son hongos que sintetizan la mayor cantidad de vitamina D.
• Las mariposas crecen hacia la luz. Uno podría notar que este grupo de hongos nunca es recto, siempre está inclinado hacia un lado. Esto se debe precisamente a la "atracción del sol".
• Las mariposas se sembraron especialmente en el territorio de la central nuclear de Chernobyl para reducir el nivel de radiación. En condiciones tropicales, los boletus se alimentan de hormigas y mosquitos, disolviéndolos en su moco.
• Las mantequillas están prohibidas en muchos países y se consideran hongos venenosos en Inglaterra y Alemania.

Creciendo en casa

No es costumbre cultivar boletus en casa. No se pueden plantar en macetas o tarros. Para obtener una buena cosecha de estos hongos, necesitará tierra plantada con coníferas. Si hace todo correctamente, después de unas semanas, el micelio comenzará a dar los primeros frutos.

Primero, debe elegir los árboles correctos: deben tener entre 10 y 15 años. No es necesario buscar todo un bosque, solo unos pocos pinos son suficientes. Esta elección se debe al hecho de que los árboles jóvenes toman menos micronutrientes que se necesitan para un buen crecimiento de los hongos.

Antes de plantar, debe quitar la capa superior de tierra hasta 20 cm. Luego, debe colocar hojas secas y tierra fertilizada con humus. Los trozos, e idealmente los champiñones enteros, se sientan en tal mezcla. Rara vez es necesario regar los boletus, lo mejor es asegurarse de que tengan suficiente sol. Si existe un problema como la falta de calor solar, entonces debe cortar las ramas de los árboles.