Por qué los encurtidos se ablandan en el frasco y cómo prevenirlo

¿Por qué los encurtidos se ablandan?

A veces, abres un frasco, sacas un pepino y, literalmente, se deshace en tus manos. La pregunta surge de inmediato: ¿por qué las verduras se ablandan cuando se salan? Es imposible responder a esta pregunta de manera inequívoca: puede haber muchas razones.

Errores de esterilización

Los pepinos se enrollan en frío y en caliente. Están saladas, fermentadas, encurtidas. Al conservar en frascos de vidrio, es importante cumplir con algunas reglas.

La primera regla son las verduras bien lavadas y los envases debidamente procesados.

El segundo es el modo de tratamiento térmico.

La más mínima violación de la tecnología de esterilización puede provocar los siguientes problemas:

• párpados hinchados;
• enturbiamiento de la salmuera;
• violación de la estructura de la fruta;
• cambio en el sabor de la salazón.

Errores que cometen las amas de casa sin experiencia al conservar:

1. Envases o verduras sucias, tapas no esterilizadas.
2. Violación del régimen de temperatura.
3. Platos no aptos para esterilización.
4. Envolver latas después de la pasteurización.

Violación de fugas

La siguiente razón por la que los encurtidos se ablandan en un frasco son las fugas. El aire entra en el orificio resultante y la conservación se deteriora.

Esto se debe a un número de factores:

• tapas de conservación de mala calidad;
• llave rodante defectuosa;
• costura suelta;
• Daños mecánicos durante el almacenamiento.

Atención! Después de girar, voltee la lata boca abajo para verificar si hay fugas. Si no sale aire ni líquido, el rollo es fuerte.

Exposición a enzimas pectolíticas.

A veces notamos un moho viscoso encima de la salmuera. Ocurre por la entrada de mohos en conservación. Bajo la influencia de las enzimas, la protopectina (una sustancia insoluble en las paredes celulares de las plantas) se convierte en pectina (una sustancia soluble en agua) y ácido péctico. Como resultado, la fruta se vuelve vacía y blanda por dentro.

Si nota un problema, no se apresure a tirar el enlatado.

Realice las siguientes actividades:

1. Quita el moho.
2. Escurre la salmuera.
3. Sazone al gusto.
4. Hervir durante 3 minutos.
5. Vierta la salmuera en los frascos y enrolle con nuevas tapas estériles.

Para mejorar el sabor del producto, agregue especias que contengan taninos que combatan los hongos. Estos incluyen corteza y hojas de roble, ajo, raíz de rábano picante.

Consejo! Para evitar la aparición de moho, se espolvorea polvo de mostaza seca sobre la salmuera. También puede utilizar rábano picante rallado. Agregará firmeza a los pepinos.

Preparación incorrecta de la salmuera

La preparación de la salmuera es uno de los principales puntos de conservación. La violación de la tecnología conduce a un cambio en el sabor y el amargor de la fruta.

Errores de cocción:

1. Un poco de sal. Para evitar esto, ponga 1-1.5 cucharadas. cucharas por tarro de litro.
2. Falta de vinagre. Agregue 70 g de vinagre a un frasco de tres litros.
3. Use ácido cítrico en lugar de vinagre.
4. El uso de sal yodada o "Extra".
5. Fermentación durante la salazón, es decir, fermentación prolongada. El período de fermentación habitual es de 3 días.

Al salar, se utilizan métodos fríos y calientes para verter la salmuera.

Hay varios matices a la hora de conservar con agua fría:

1. El agua de salmuera se toma limpia, purificada o bien.
2. Usa sal gruesa. "Extra" y yodados afectan negativamente el sabor y la firmeza de la fruta.
3. Se agrega una cantidad moderada de sal: 1-1.5 cucharadas. cucharadas por litro de agua.
4. La dureza del agua debe ser media. El líquido blando suaviza los pepinos, mientras que el líquido duro les da el sabor a hierro.
5. Elija las especias adecuadas. Son adecuadas las hojas de grosella negra, rábano picante, roble, dientes de ajo e inflorescencias de eneldo. Los amantes de lo exótico agregan apio, albahaca, menta o mejorana.

Importante! Una gran cantidad de ajo reduce el crujido de la fruta.

Si lo desea, puede cocinar pepinos ligeramente salados. El principio de salazón es el mismo que para la conservación convencional, solo que el proceso de salazón se lleva a cabo en 1-2 días. Tales frutas no se almacenan durante más de una semana, se comen de inmediato. Sucede que algunos de ellos se vuelven flácidos. La principal razón de esto es la falta de sal.

Errores al apilar pepinos

Al salar, también prestan atención a la puesta de los frutos:

1. La densidad de disposición insuficiente viola la proporción de salmuera y frutas y conduce a la suavidad de esta última.
2. En recipientes grandes, debido al aumento de presión, las capas inferiores se ablandan. Por tanto, es mejor utilizar latas de hasta 3 litros.
3. La salmuera debe cubrir las verduras 3-4 cm por encima de la superficie.
4. Las frutas para la conservación se seleccionan del mismo tamaño.

Pepinos de baja calidad

Una buena conservación solo se puede obtener de frutas sanas y fuertes. Desafortunadamente, a veces aparecen verduras en las camas, que rápidamente se ablandan.

Hay varias razones para esto:

1. Nutrición inadecuada de verduras: exceso de fertilizantes nitrogenados.
2. Riego insuficiente: el suelo seco afectará negativamente a las plantas.
3. Condiciones meteorológicas desfavorables: calor, frío, falta de luz.

Es imposible utilizar frutas de baja calidad para la salazón.

Tenga en cuenta los siguientes factores al elegir verduras:

1. La fruta debe ser pequeña. Los pepinillos son geniales.
2. La piel debe estar libre de manchas amarillas, con granos.
3. Son adecuadas las frutas sin daños con semillas pequeñas.
4. Los pepinos grandes o amarillos no son adecuados para la conservación.

Atención! Las hortalizas cosechadas se utilizan dentro de las 24 horas.

Otra razón de la suavidad de los encurtidos es la variedad incorrecta. Para la conservación, elija variedades con una piel fina y un alto contenido de azúcar (por ejemplo, variedades Nezhinsky, Rodnichok).

Almacenamiento inadecuado

A menudo, las condiciones de almacenamiento inadecuadas para la conservación conducen al ablandamiento de los pepinos. A altas temperaturas en los encurtidos, se destruye el ácido láctico, que actúa como conservante. Los frutos pierden su sabor y se vuelven amargos.

Importante! La temperatura de almacenamiento óptima es de hasta +3 ° C. El mejor lugar es la bodega.

El incumplimiento de la vida útil también afecta negativamente el sabor. Cualquier preparación debe consumirse dentro de 1-3 años.

Errores al cultivar pepinos.

La calidad de conservación está influenciada por la presentación de los pepinos. Una buena cosecha de su propio jardín o comprada en el mercado es adecuada para un delicioso decapado.

Riego inadecuado

A los pepinos les encanta el agua, las plantaciones deben regarse con frecuencia, especialmente en años secos. La falta de humedad afecta la apariencia y el sabor de las verduras. Las frutas que han sido mal regadas quedarán amargas y vacías por dentro. En frascos, tal cultivo será suave y arrugado.

¡Nota! Durante el período de abundante fructificación, los lechos de pepinos se riegan todos los días. El agua debe estar tibia, de lo contrario el arbusto se estresará y dejará de crecer.

Alimentación inadecuada

Para obtener una cosecha rica y sabrosa, cuidan la calidad del suelo. La tierra para cultivos de pepino debe ser con un alto grado de fertilidad. Antes de plantar, se aplican fertilizantes orgánicos en forma de estiércol o humus. Durante la temporada de crecimiento, los arbustos se fertilizan con fertilizantes minerales cada semana. Durante el período de fructificación activa, la fertilización con nitrógeno se reduce, ya que provoca huecos en los vegetales.

¡Importante! Es necesario aplicar no solo fertilizantes de nitrógeno y fósforo al suelo, sino también minerales como magnesio, calcio, hierro, molibdeno, boro, zinc. Se necesitan elementos útiles para formar frutos sabrosos con alta calidad comercial.

Problemas de suelo

Para las plantas de pepino, se requiere un suelo de acidez neutra. Las verduras crecen mejor en suelos arcillosos. Al mismo tiempo, el suelo debe aflojarse constantemente para asegurar el acceso de oxígeno a las raíces y el desarrollo favorable del arbusto. La composición pesada y ácida se diluye con arena, ceniza, harina de dolomita. El sustrato agotado se enriquece con materia orgánica.

Aflojar la tierra alrededor de los arbustos abrirá el acceso de oxígeno a las raíces.

Diferencias de temperatura

Los cambios bruscos de temperatura del aire tienen un efecto negativo en la presentación de la fruta. En campo abierto, se cultivan variedades que son resistentes a los cambios de temperatura; los híbridos más delicados se mantienen en un invernadero. Durante el día, no olvide dejar el invernadero para ventilar.

¡Importante! La diferencia entre las temperaturas diurnas y nocturnas no debe superar los 5 ° C.

Cómo encurtir pepinos correctamente

Cada ama de casa tiene sus propias recetas. Para obtener frutas enlatadas fuertes y crujientes, siga estas reglas básicas:

1. Comienzan con la preparación del recipiente. Los bancos se lavan con una solución de bicarbonato de sodio y se cuecen al vapor o se fríen en el horno.
2. Los frutos fuertes recién cosechados del mismo tamaño se toman para salar.
3. Solo se utilizan variedades en escabeche.
4. Antes del procedimiento, las frutas se lavan a fondo y se sumergen en agua fría durante 4-6 horas.
5. Para evitar que las verduras pierdan su color durante la conservación, se vierten con agua hirviendo antes de colocarlas en agua fría.

Hay dos formas de prepararse para el invierno: salazón y encurtido. Considere cómo encurtir pepinos sin esterilizar.

Es interesante:

Cómo preparar deliciosos pepinos en escabeche con vinagre de uva.

Cómo cocinar pepinos encurtidos en una bolsa de forma rápida y sabrosa.

Relleno con mortero caliente

El algoritmo es simple:

1. Las especias se colocan en un plato limpio: hoja de rábano picante, 3 hojas de grosella, 3 dientes de ajo, inflorescencia de eneldo, 2 hojas de roble, 2 hojas de cerezo.
2. Los pepinos se lavan y se colocan herméticamente en frascos.
3. Diluir la sal en agua fría y verter las verduras para que el agua esté 3-4 cm más alto, tomar 1 cucharada por litro de jarra. una cucharada de sal con un tobogán.
4. Dejar fermentar durante 3 días.
5. Luego, la salmuera se escurre y se hierve durante 2-3 minutos, eliminando constantemente la espuma.
6. Los pepinos y las especias se lavan con agua corriente y se empaquetan de nuevo en frascos.
7. Se vierte con salmuera caliente e inmediatamente se enrolla con tapas de hierro.

Dichos espacios en blanco se almacenan bien en los estantes de la casa.

Importante! Si el verano es caluroso, los pepinos se esterilizan antes de enrollar. Las latas de tres litros reposan durante 5 minutos, las latas de un litro durante 2-3 minutos.

Pieza de trabajo fría

Esto requiere:

1. Prepara el recipiente, lava las verduras. Los bancos no están esterilizados.
2. Se puede usar un conjunto de especias de la primera receta, si lo desea, agregue albahaca, laurel, perejil.
3. Agregue especias, pepinos, sal (50 g por frasco de litro). Llenar con agua fría, cerrar con tapas de plástico y sacar inmediatamente a un lugar fresco.

Dichos espacios en blanco se almacenan solo en el sótano o el refrigerador.

Decapado

Estas verduras se preparan con vinagre y se esterilizan. Las proporciones de la salmuera en un frasco de tres litros: 70 g de vinagre al 9%, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de sal.

Metodo de cocinar:

1. Ponemos las especias previamente cortadas en trozos grandes en frascos limpios. Agregue pepinos encima con una capa densa. Cubrir con tapas, dejar reposar 2 horas, para que las verduras absorban el aroma de las hierbas.
2. Cocinar la salmuera. Medimos la cantidad requerida de agua, la llevamos a ebullición. Disuelva el azúcar y la sal.
3. Vierta la salmuera en frascos. Pasterizamos latas de un litro durante 5 minutos, latas de tres litros - 10.
4. Agregue vinagre a cada frasco y enróllelo de inmediato.
5. Dé la vuelta a los espacios en blanco y déjelos enfriar.

Medidas de prevención

Para evitar la formación de huecos, es necesario:

1. Rocíe las plantas para prevenir enfermedades. Agregue 1 kg de estiércol de vaca a 3 litros de agua.Insistir durante 3 días, colar y diluir a 6 litros.
2. No fertilice en exceso con fertilizantes nitrogenados.
3. Rocíe el suelo y el cultivo con una solución de permanganato de potasio, que ayudará a proteger los pepinos de los virus.
4. Trate los arbustos con agua y leche agria (las proporciones son las mismas).

Si los pepinos crecen en un invernadero, se tratan con una solución de formalina, por 1 m2 1 litro de composición al 2%. El invernadero se ventila todas las noches y se mantiene abierto los días lluviosos y nublados.

Consejo

Los pequeños secretos mejorarán la calidad y el sabor de la conservación:

1. Agregue 3-5 semillas de mostaza o 1 cucharada. una cucharada de vodka. Esto evitará que la pieza de trabajo se desprenda de las cubiertas.
2. Poner un trozo de raíz de rábano picante encima del frasco puede ayudar a prevenir el moho.
3. Un pequeño trozo de corteza de roble hará que la fruta esté más crujiente.
4. Para hacer los pepinos salinos más rápido, córtales las colas.
5. Para aumentar la textura crujiente, se agrega una tableta de aspirina a la conservación.
6. Una cucharadita de mostaza hará que las verduras estén crujientes.

Consejo! No ponga frutas de diferentes tamaños en el mismo frasco. Los pepinos grandes se salan durante mucho tiempo, los pequeños, rápidamente.

Preguntas comunes

• variedad (se recomiendan variedades especiales de pepinos encurtidos);
• tamaño del fruto (de 5 a 13 cm);
• grado de madurez (incompleto);
• la cáscara (grumosa, gruesa, preferiblemente espinosa);
• frescura (más fresco);
• color (jugoso, verde);
• sabor (no amargo).

Hay muchas razones para obtener encurtidos blandos y huecos. Entre ellos se encuentran la selección y preparación inadecuadas de frutas, recipientes, solución salina, mala calidad del agua, violación de la estanqueidad de las latas, temperatura y tiempo de salazón, así como almacenamiento. Pueden afectar por separado o en combinación, por lo que es importante excluir todos los factores negativos.

A muchas personas les encantan los pepinos encurtidos, pero no todas las amas de casa pueden preparar adecuadamente este plato. Las verduras a menudo resultan blandas, no lo suficientemente crujientes o, lo que es especialmente desagradable, están vacías por dentro. Las razones de la aparición de huecos en medio de los pepinos, así como cómo evitar este problema, se discutirán en la revisión.

Recomendaciones de amas de casa experimentadas.

Para comprender por qué las frutas saladas resultan blandas y evitar el problema, los consejos de chefs experimentados ayudarán:

Nina: “Los pepinos en escabeche se vuelven blandos porque los hongos mohosos entran en conservación. Tuve este problema hasta que comencé a usar mostaza en polvo. Lo agrego antes de centrifugar, 1 cucharadita por frasco de tres litros ".

Pedro: “La razón de la suavidad de los encurtidos es la variedad incorrecta. Yo elijo los que están salados. También agrego una tableta de aspirina a la salmuera ".

Marya: “Llevo mucho tiempo cerrando pepinos. Me di cuenta de una cosa: las verduras después de la pasteurización deberían enfriarse rápidamente. No los envuelvo. Solo utilizo frutas tiernas para salar ".

Nutrición desequilibrada

La razón principal y más común por la que los pepinos crecen vacíos es la alimentación inoportuna. Básicamente, se trata de un exceso de nitrógeno con falta de fósforo, potasio y calcio, así como una mala absorción de oligoelementos.

Secreto # 1! Muchos jardineros se confunden con el gordolobo como el mejor fertilizante. Este no es el caso de los pepinos. En la etapa de floración y ovario, son precisamente los componentes nutricionales minerales los que se necesitan: potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y muchos otros.

¡Importante! No sobrealimente los pepinos con nitrógeno. Se produce una sobredosis incluso si, al excavar para plantar, más de 10 kg de estiércol por 1 metro cuadrado. my luego se alimenta con urea (urea o nitrato de amonio).

¿Qué hacer? Para cavar durante la siembra, es mejor agregar compost y ceniza de madera.
Puede utilizar fertilizantes minerales (complejos, como diamofoska, monofosfato de potasio, puro, fosfórico - superfosfato, potasio - sulfato de potasio o especializado, como Acricola).

¡Importante! Para corregir rápidamente la situación, puede realizar una alimentación foliar, es decir rocíe arbustos de pepino directamente sobre las hojas.

El calcio es esencial para el desarrollo del sistema radicular.

Ver el vídeo: Cómo ayudar a los pepinos con falta de calcio y oligoelementos (en el caso de la formación de huecos dentro de la fruta)

¡Importante! La falta de nutrientes puede provocar curvaturas y deformaciones del fruto o coloración amarillenta de los bordes de las hojas.

¿Cuáles son las amantes que cometen errores con especial frecuencia?

La mayoría de las amas de casa se olvidan de la importancia de la fuerza de la salmuera. Este es el error más común al encurtir pepinos. Una concentración demasiado baja de sal en la solución conducirá inevitablemente a que los pepinos del frasco se ablanden.

Es decir, para evitar este error, debe hacer una solución de conservación del hogar con una concentración del 5 al 10%. Cuanto más grandes sean los pepinos, más fuerte debe ser el pepinillo. No hay por qué tener miedo de salar los pepinos en exceso o interrumpir el aroma y el sabor de las especias y hierbas utilizadas con la concentración de la solución.

El segundo error común que lleva al ablandamiento de los pepinos en frascos es la falta de limpieza de los platos utilizados, las tapas o las propias verduras.

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