Pepinos en forma de pera: característica o desventaja

¿Por qué los encurtidos suelen estar vacíos por dentro?

30/09/2019 No es ningún secreto que los pepinos en escabeche o en escabeche crujientes y deliciosos se consideran el mejor aperitivo y, como de costumbre, forman parte integral de cualquier fiesta festiva. Hoy en día, la inmensidad de Internet está llena de una gran cantidad de recetas para preparar todo tipo de encurtidos, pero generalmente las azafatas guardan sus recetas más queridas y probadas a la antigua usanza en cuadernos sobrescritos por el uso frecuente.

Pero sucede que incluso las amas de casa experimentadas no piden pepinos en escabeche, y los que se sacan del frasco se ven arrugados, suaves y, además, también están completamente vacíos por dentro.

Intentemos averiguar las razones de este problema.

Por lo general, los huecos dentro de la fruta se deben a dos razones:

Errores de cálculo que se realizaron en el proceso de cultivo de pepinos.

Errores cometidos durante el salazón o el decapado

Errores al cultivar plantas

No hace falta decir que para conseguir encurtidos sabrosos y crujientes sin huecos en el interior, la calidad inicial de la fruta juega un papel importante. Si en el proceso de cultivo de plantas se cometieron errores y se violaron los métodos agrotécnicos, entonces no puede haber ninguna posibilidad de encurtir más pepinos.

Como regla general, los huecos dentro de la fruta son el resultado de la destrucción de la placenta de la planta en la ubicación de las yemas de las semillas. Los pepinos huecos aparecen cuando no hay suficiente humedad y altas temperaturas ambientales, y también pueden ocurrir como resultado de la infección de plantas con enfermedades virales.

Como sabes, los pepinos son un 90% de agua, por lo tanto, a partir del momento del ovario y hasta la maduración completa, necesitan mucha humedad. En climas muy calurosos, la piel exterior protege la fruta para que no se seque, pero pueden aparecer huecos no deseados en el interior.

Por lo tanto, es extremadamente importante que los pepinos organicen el riego oportuno. Esto es especialmente cierto para las variedades e híbridos modernos de alto rendimiento, que consumen una gran cantidad de agua y calor durante el período de fructificación activa.

La mejor forma de regar un lecho de pepinos es el riego por goteo, en el que la humedad llega directamente a la zona de las raíces de las plantas. Por lo general, con el riego por goteo, el agua se suministra en pequeñas porciones utilizando goteros especiales: dispensadores.

Reglas para regar un jardín de pepinos.

El riego de las plantas debe hacerse solo por la mañana o por la noche.

Al regar, es necesario asegurarse de que no queden gotas de humedad en las plantas durante un día caluroso y soleado, de lo contrario, los pepinos pueden quemarse.

No se recomienda utilizar un potente chorro de agua para regar el lecho del jardín, ya que puede dañar el sistema radicular de las plantas.

No riegues los pepinos con agua fría

En la fase de fructificación de las plantas, el volumen de consumo de agua debe aumentarse de dos a tres veces.

Después de regar, es imperativo aflojar el suelo.

¡Importante! Al plantar plantas, es aconsejable cubrir la plantación con pepinos. Como mantillo, puede usar materiales naturales como: paja, humus, turba, agujas, puntas de legumbres, astillas de madera, etc.

Recientemente, la agrofibra especial (agrofibra) se ha utilizado ampliamente para triturar. Este material tiene excelentes propiedades para mantener el calor y no permite el paso de la luz solar.

El dispositivo de abono ayudará a eliminar las malas hierbas, retendrá la humedad y proporcionará a las plantas un microclima favorable.

En este caso, inicialmente se debe tener cuidado de que el suelo en el lecho de pepinos sea inicialmente ligero y suelto (franco arenoso o franco) y tenga una acidez de pH neutro.

Errores de fertilización

Los pepinos prefieren un suelo fértil rico en nutrientes. Por lo tanto, es muy importante que el suelo contenga una cantidad suficiente de macro y microelementos. Las sales de potasio, fósforo, nitrógeno, calcio, manganeso, magnesio, hierro, molibdeno, cobre, boro, zinc se consideran las más significativas para el crecimiento y desarrollo de las plantas.

La violación del equilibrio de la sal puede tener las mismas consecuencias que un riego insuficiente, es decir, la formación de huecos no deseados en las frutas.

Los pepinos huecos también pueden aparecer como resultado de una sobreabundancia de uno de los nutrientes básicos. La mayoría de las veces, esto ocurre con un exceso de nitrógeno en forma de sales de amonio. Esta sustancia contiene grandes cantidades de estiércol fresco, urea y urea, por lo tanto, este tipo de fertilizantes deben usarse con extrema precaución en un jardín de pepinos. Cuando se exponen a un exceso de nitrógeno, las plantas forman rápidamente un poderoso sistema de raíces y adquieren una masa verde, con una apariencia impresionante, pero los frutos pueden ser lentos, marchitos y huecos por dentro.

Por esta razón, el principal interés en el cultivo de pepinos debe hacerse con fertilizantes orgánicos y nitrogenados, que se aplican al suelo inmediatamente antes de plantar. Toda la alimentación adicional posterior debe realizarse principalmente con fósforo y potasio.

No menos importantes son los oligoelementos anteriores, entre los cuales un lugar especial está ocupado por manganeso, magnesio, hierro, molibdeno, cobre, boro y zinc. Son responsables de la formación de frutos y su calidad, afectando directamente el sabor y la vida útil de los pepinos.

Por tanto, es sumamente importante, especialmente en la etapa de floración y ovario, alimentar a las plantas con fertilizantes minerales complejos, preferiblemente en forma quelada.

Variedades e híbridos de pepino que no forman huecos en el interior.

Actualmente, los criadores han desarrollado una gran cantidad de pepinos de alto rendimiento, que están diseñados específicamente para encurtir y encurtir.

Las variedades e híbridos más populares están destinados al cultivo en campo abierto, a saber: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambito F1", "Héctor F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Libélula F1" , "Éxito de la temporada F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Errores en el proceso de salazón

También existen variedades de pepinos que se destinan exclusivamente al consumo en fresco. Estas son, por regla general, variedades e híbridos muy tempranos y, por lo tanto, simplemente no tienen tiempo para acumular una cantidad suficiente de azúcares y minerales. Los pepinos, que producen frutos bastante grandes y sueltos, también pertenecen a este grupo.

Una condición importante para un salado adecuado es el uso de frutas exclusivamente frescas, y aún mejor, recién arrancadas, ya que los pepinos pierden rápidamente la humedad y, en consecuencia, su presentación y valor de sabor.

Por eso, es importante que los pepinos para conservación sean frescos (es deseable que el tiempo desde el momento de la cosecha hasta el inicio del proceso de decapado no supere un día). Sin embargo, deben mantenerse en un lugar fresco y bien ventilado.

En cualquier caso, cuanto menos tiempo lleve almacenar las frutas, más sabrosas, densas y crujientes resultarán y, por lo tanto, tiene sentido que las azafatas pongan a trabajar incluso una pequeña cantidad de pepinos, pero inmediatamente desde el jardín. .

Otra ley de conservación exitosa es tener tiempo para cosechar la cosecha a tiempo. Cuanto más viejo es el pepino, más tiempo está expuesto a altas temperaturas. Las frutas muy grandes, demasiado maduras, comienzan a extraer humedad de sus propios recursos y, como resultado, se vacían.

Por lo tanto, todas las frutas demasiado maduras, arrugadas o dañadas deben descartarse inicialmente.

Algunos residentes de verano a menudo usan pepinos pequeños con pulpa densa para hacer ensaladas, dentro de los cuales hay pequeñas semillas poco desarrolladas y las frutas más grandes se usan para hacer encurtidos. Esto es fundamentalmente incorrecto. Deberías hacer exactamente lo contrario.

El hecho es que el sabor y la apariencia de los pepinos depende principalmente del contenido de azúcares y fibra en ellos, y hay un patrón general: cuanto más pequeña es la fruta, más dulce es y menos fibra contiene. Es la cantidad de azúcar durante la salazón la que determina el sabor final del producto terminado.

El proceso de salazón se lleva a cabo bajo la influencia de bacterias del ácido láctico y levaduras. Para los microorganismos, el azúcar es un medio nutritivo a través del cual producen ácido láctico.

Si la fruta contiene menos del 2% de azúcar, el proceso de salazón se interrumpe y los pepinos resultan arrugados y huecos por dentro. Al mismo tiempo, los frutos más pequeños pierden la mínima cantidad de masa durante la salazón.

La estricta adherencia a la receta también juega un papel importante en la fermentación de pepinos.

El proceso de decapado de pepinos es bastante complicado. Durante este tiempo, ocurren procesos metabólicos mutuos entre las frutas y la salmuera (como resultado de la acción de los microorganismos y la levadura formadora de alcohol, los pepinos acumulan una cierta cantidad de sal y la salmuera acumula azúcar y otros nutrientes en las frutas).

Un factor importante para el salado adecuado es su duración. Si el proceso de fermentación tiene lugar demasiado rápido, los microorganismos comenzarán a emitir una cantidad excesiva de gases, por lo que también se pueden formar huecos no deseados en los pepinos. En este caso, también puede ocurrir una intensa formación de gas con una falta de sal de mesa en la salmuera.

Por lo general, con el decapado adecuado de los pepinos, un frasco (barril) contiene de 3 a 5% de sal, de 0,6 a 1,4% de ácido láctico y hasta 47% de salmuera.

En cuanto a la salazón en barrica, debe hacerse en una habitación fresca (bodega o sótano) y tardar de uno a dos meses.

Algunas amas de casa perforan deliberadamente los pepinos con un objeto afilado justo antes de salarlos, asumiendo erróneamente que después de este procedimiento no se hincharán ni formarán huecos en el interior.

Como puede imaginar, este procedimiento no proporciona absolutamente nada.

Algunos datos interesantes sobre los pepinos.

· Según los historiadores, los primeros intentos de encurtir pepinos comenzaron hace más de 4000 años, apenas se cultivó esta planta. Por primera vez, la salazón fue un éxito para los habitantes de Mesopotamia e India, a quienes se les ocurrió la idea de utilizar vinagre para conservar las frutas.

· Existe una leyenda según la cual el emperador francés Napoleón Bonaparte, con el fin de proporcionar a sus soldados vitaminas naturales durante las campañas, decidió incluir pepinos frescos en su dieta. Pero como este producto es perecedero, el gran comandante prometió que a aquellos que encuentren la manera de garantizar la preservación a largo plazo de las plantas un premio de un cuarto de millón de dólares (!). Por desgracia, ninguno de los expertos pudo resolver este difícil problema.

· El ligero amargor de los pepinos es una característica de todas las plantas de la familia de la calabaza. Actúa como una protección para que la fruta no sea consumida por el ganado antes de que la fruta tenga tiempo de madurar.Los frutos aún inmaduros contienen más de esta sustancia, pero cuando maduran, la necesidad de protección pierde su relevancia y el amargor desaparece gradualmente.

· Los pepinos son nativos de las estribaciones de las montañas del Himalaya, donde esta planta crece en estado silvestre por sí misma.

· Los criadores de los Emiratos Árabes Unidos han desarrollado una variedad de pepino con frutos cuadrados.

· Un kilogramo de pepinos contiene solo 150 calorías, lo que hace que este producto sea sumamente atractivo para quienes están cuidando su figura.

· Las espinillas de los pepinos jóvenes sirven para eliminar el exceso de humedad de la fruta.

· Los primeros invernaderos de pepino de la historia se construyeron en la antigua Roma durante el reinado del emperador Tiberio, quien deseaba utilizar este producto todos los días durante todo el año.

Contenido

• 1 título
• 2 Descripción botánica
• 3 Historia
• 4 Composición química
• 5 Propiedades dietéticas
• 6 Uso en medicina y cosmética.
• 7 Tecnología agrícola 7.1 Cultivo al aire libre
• 7.2 Cultivo en invernaderos
• 7.3 Cultivo en invernaderos

Historia

El pepino apareció en cultivo hace más de 6 mil años. La patria de esta especie son las regiones tropicales y subtropicales de la India, las estribaciones del Himalaya, donde todavía crece en condiciones naturales. Mencionado en la Biblia como el vegetal de Egipto (Núm. 11: 5).

Esta cultura ya era conocida por los griegos, de quienes pasó a los romanos, y en la época de Carlomagno ya se extendía por toda Europa Central.

La primera mención de los pepinos en el estado de Moscú fue hecha por el embajador alemán S. Herberstein en 1528 en sus notas sobre un viaje a Moscovia.

Hoy en día, el cultivo del pepino está muy extendido y tiene muchas variedades y variedades. Los frutos de los pepinos silvestres son pequeños y algunos no son comestibles debido al contenido de sustancias amargas: las cucurbitacinas.

Propiedades de la dieta

Los pepinos son ricos en sustancias orgánicas complejas que juegan un papel importante en el metabolismo. Estas sustancias estimulan el apetito, favorecen la absorción de otros alimentos y mejoran la digestión. El pepino fresco aumenta la acidez del jugo gástrico, por lo que está contraindicado para quienes padecen gastritis, enfermedad de úlcera péptica, así como para personas con alta acidez de estómago.

El potasio de los pepinos mejora la función cardíaca y renal. Además, los pepinos, al igual que otras verduras, son ricos en fibra. La fibra no es absorbida por el cuerpo humano, pero regula los intestinos y elimina el exceso de colesterol del cuerpo, cuyo exceso contribuye al desarrollo de aterosclerosis, enfermedades hepáticas, renales y de otros órganos.

Otra información

• Desde un punto de vista botánico, el fruto de un pepino es una calabaza (que se parece mucho a una baya), es decir, es una fruta K: Wikipedia: Artículos sin fuentes (tipo: no especificado) [fuente no especificada 1545 días
  ], pero desde un punto de vista culinario, un pepino es una verdura.
• En Irán, el pepino se considera una fruta y se sirve en la mesa junto con dulces. K: Wikipedia: Artículos sin fuentes (tipo: no especificado) [fuente no especificada 1545 días
  ]
• En 2007 se inauguró un monumento a un pepino en la ciudad de Shklov. [¿significado?
  ]
• En la ciudad de Lukhovitsy (región de Moscú), se erigió un monumento al "Pepino-sostén de la familia". [¿significado?
  ]
• En la ciudad de Nizhyn, se erigió un monumento al pepino Nizhyn.¿significado?
  ]
• El festival del pepino se lleva a cabo en el pueblo de Istobensk durante muchos años.¿significado?
  ]
• El 27 de julio es el Día Internacional del Pepino, fue en este día que se organizó por primera vez el Festival del Pepino en Suzdal.¿significado?
  ]

Descripción botánica

El tallo es rastrero, rugoso, termina con antenas, con las que puede engancharse al soporte, alargándose entre 1 y 2 m.

Las hojas son cordadas, de cinco lóbulos.

La fruta es de semillas múltiples, jugosa, verde esmeralda, con granos.La estructura de la fruta es característica de la familia de la calabaza y se define en la literatura botánica como calabaza. Puede tener varias formas y tamaños (dependiendo de la variedad). En términos culinarios, los pepinos se conocen tradicionalmente como cultivos de hortalizas.

El genoma de la semilla del pepino tiene 350 millones de pares de bases de ADN. Cinco de los siete cromosomas de pepinos surgieron de diez cromosomas de ancestros comunes con melón [3].

Plagas y enfermedades

Además de la humedad (en los invernaderos) y las heladas, algunos insectos dañan a los pepinos jóvenes: trips de invernadero (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Chupando la savia de las hojas; género de ácaros araña
Tetranychus
causando hojas secas; babosas de campo; orugas de la pala-gamma
Autographa gamma
), etc., dañando hojas y frutos con semillas. El mildiú polvoroso aparece en las plantas adultas, en forma de pequeños nódulos de color negro-marrón (se necesita rociar con azufre); también manchas secas marrones y pequeños puntos negros, asentados en manchas de diferentes maneras según el tipo de hongo,
Gloeosporium orbiculare
y
Phoma decorticans
.

conclusiones

Los pepinos de frutos largos (nombre, se puede llamar a la variedad) son una bendición para los agricultores que desean obtener un alto rendimiento. Al igual que otras variedades, esta especie tiene una serie de desventajas que deben tenerse en cuenta a la hora de elegir. Además, no los plante para aquellos que planean encurtir pepinos. Las variedades largas solo son aptas para consumo en fresco. El cultivo no es muy diferente del proceso familiar para los jardineros, pero tiene algunos matices que mejorarán los indicadores de rendimiento.

Lea sobre cómo regar adecuadamente los pepinos para aumentar el rendimiento en este artículo.

Regando

Este es un evento muy importante, del cual el sistema de raíces del pepino depende en gran medida. Las fotos nos muestran una planta fuerte con una raíz enorme y poderosa, pero en realidad es frágil y vulnerable. En particular, regar con agua fría puede causar daños irreparables al pepino. En condiciones de calor extremo, la planta deja de crecer, el tallo se engrosa, las hojas se marchitan, los ovarios se caen y la parte inferior del tallo se sobrecalienta. La entrada de agua fría provoca la aparición de microfisuras. Por sí mismos, no harán mucho daño, pero esto abre el camino para las bacterias que causan enfermedades. Como resultado, los vasos se dañan y obstruyen, a lo largo de los cuales el agua y las sales se mueven de las raíces a las hojas. Para evitar esto, los pepinos se vierten con agua tibia. Para hacer esto, debes poner un barril en el jardín y llenarlo. Este método funciona especialmente bien en un invernadero. Durante el día, el agua se calienta lentamente, proporciona un riego suave por la noche y mantiene el invernadero caliente por la noche.

Uso en medicina y cosmética.

Hay referencias a las propiedades medicinales de los pepinos en los libros de hierbas medicinales rusas, así como en la antigua casa de medicina del siglo XVII "Cool Helicopter". Los curanderos recomendaban beber una decocción de pepinos en lugar de agua, y la pulpa de pepinos frescos se usaba como un diurético, colerético y laxante eficaz. Se recomendó tomar una infusión y decocción de hojas de otoño (puntas) en la medicina popular para el sangrado de diversos orígenes. Exteriormente, se utilizan para quemaduras, así como como cosmético para el acné, erupciones cutáneas y algunas enfermedades de la piel. Los pepinos frescos son parte de las mascarillas cosméticas que blanquean la piel y la hacen más elástica. Los cosmetólogos recomiendan limpiar la piel grasa con tintura de pepino alcohólica.

Los pepinos encurtidos y en escabeche no tienen propiedades medicinales. No se recomiendan para personas que padecen enfermedades de los riñones, hígado, sistema cardiovascular, tracto gastrointestinal, hipertensión, aterosclerosis, así como durante el embarazo.