Cómo manipular correctamente los hongos en fila. Cómo salar las hileras en casa

Muchos fanáticos de la caza "tranquila" en el bosque a menudo se encuentran con hongos que tienen una pata azul. A menudo se los ignora como hongos venenosos, pero esto es un grave error. Vale la pena decir que el ryadovka de patas lilas o patas azules es un hongo delicioso con pulpa delicada y un agradable aroma afrutado.
Hay muchas formas de cosechar un hematoma o una pierna lila. Los recolectores de hongos experimentados creen que estos cuerpos fructíferos saben a champiñones, por lo que usan las mismas recetas para hacer una fila de hongos de patas lilas que para los champiñones. Otros recolectores de hongos creen que los cuerpos frutales tienen un sabor más parecido al de pollo tierno.

Cabe decir que los pies azules o Lepista personata se pueden encurtir, salar, freír, guisar y hornear. Si la cosecha de hongos resultó ser rica, entonces las hileras de patas lilas se pueden secar o congelar para usarlas en el futuro en la preparación de obras maestras culinarias.

Cocinar la fila de patas lilas es bastante simple, si clasifica los hongos con anticipación, pele y hierva en agua con sal. Tal procedimiento es necesario, ya que estos cuerpos fructíferos se consideran condicionalmente comestibles.

Pies azules en escabeche: una receta paso a paso

Popularmente, los hongos reciben el sobrenombre de patas azules, aunque en realidad tienen patas de abeto o moradas, según la subespecie que crezca en la zona. Puede encurtir un hongo de este tipo de acuerdo con la receta habitual, pero todavía hay algunas diferencias con el procedimiento estándar.

Toma los siguientes ingredientes:

• Tres kilogramos de pies azules;
• Pimienta de Jamaica;
• Una cucharada y media de sal (la cantidad que todos deciden probar);
• Ácido de limón;
• Pimienta amarga
• Ajo.

Tradicionalmente, enjuague el producto de la suciedad y comience a cocinar.

1. Pelar el ajo, luego picarlo junto con la berenjena;
2. Es importante cortar los champiñones no en trozos grandes, sino medianos;
3. Vierta los champiñones en un recipiente preparado y llénelo con agua;
4. Los pies azules se hierven durante aproximadamente media hora;
5. Es importante enjuagar los champiñones con agua corriente después de hervir;
6. Ahora devolvemos los champiñones al bol, agregamos pimienta y sal al gusto;
7. Al final de la cocción agregue ácido cítrico y pimienta de Jamaica;
8. Cocine por otra media hora.

Esto completa la preparación básica. Solo queda cerrar las filas en los bancos.

Características de la especie y selección de hongos comestibles.

En la naturaleza, hay más de cien tipos de tricholas (ryadovok) y solo se puede comer la mitad de ellos. Por lo tanto, antes de recolectar, se recomienda familiarizarse con la apariencia de tricholas comestible. Rasgos característicos que unen a la mayoría de los representantes de tricholas:

Al elegir tricholas comestible o condicionalmente comestible, debe prestar atención al color de la tapa. Entonces, en el hongo comestible más popular de la familia de los tricolomas: filas de gris, la tapa está pintada de gris, con un ligero tinte verde oliva o púrpura. El olor de esta especie es prácticamente imperceptible.

También es comestible el álamo ryadovka, un hongo capaz de formar simbiosis con el sistema de raíces del álamo. El casquete de este ejemplar es denso y carnoso, en cuya superficie comienzan a aparecer grietas a medida que crece. El color del sombrero es bastante diverso, por lo que puedes encontrar filas de álamo rojo grisáceo y marrón oliva.

Además de estas especies, los tricolomos comestibles también incluyen hileras de mayo, moradas, abarrotadas, amarillas, rojas, verdes y terrosas.

Cómo salar una fila morada para el invierno.

Es correcto llamarlos hileras de chopos o chopos. Necesitaremos ingredientes tradicionales, pero el decapado en sí será diferente del decapado.

Tomemos los siguientes productos:

• Un kilogramo de champiñones;
• Ajo;
• Hojas de rábano picante;
• Eneldo;
• Granos de pimienta;
• Sal gruesa - 50 gramos.

Enjuague bien antes de cocinar. No se requiere ninguna otra acción.

1. Hervir las filas durante una hora (el tiempo se indica aproximadamente);
2. Coloque las hojas de rábano picante en el fondo de los frascos esterilizados;
3. Es necesario disponer gradualmente en capas;
4. Espolvoree cada capa con abundante sal y agregue el ajo;
5. Finalmente, atornille bien los frascos.

Se salarán solo después de seis a ocho semanas. Además, la vida útil también es limitada. Algunas personas creen que se pueden mantener en un lugar frío durante unos tres años, pero esto es peligroso. No se recomienda consumir un producto salado por un período superior a un año.

Procesamiento preliminar

Las filas deben procesarse antes de cocinar. Esto se hace no solo con fines higiénicos, sino también para destruir sustancias nocivas y débilmente tóxicas. El procesamiento paso a paso se ve así:

• los hongos se limpian con un cepillo de arena, musgo, hojas y otros desechos;
• podredumbre, lugares oscuros, rastros de picaduras de roedores y agujeros de gusano se cortan con un cuchillo;
• luego remojar durante 1.5-2 horas en agua fría, se recomienda cambiar el agua varias veces;
• sumergido en agua hirviendo y hervido durante 10-12 minutos;
• se agrega vinagre de mesa al agua hirviendo a razón de 1 cucharadita por litro de agua;
• se escurre el agua, los champiñones se enfrían a temperatura ambiente;
• los champiñones enfriados se hierven nuevamente durante otros 15-20 minutos, luego se vierte el agua hirviendo y los champiñones se enfrían con agua fría.

Cabe señalar que los hongos son alimentos perecederos. Literalmente, unas pocas horas después del corte, se vuelven inadecuadas para el consumo humano. Por lo tanto, se recomienda inmediatamente comenzar su procesamiento preliminar. Si hay demasiados hongos, algunos se pueden congelar o secar en reserva.

Congelar y secar para el invierno.

La congelación es la forma más fácil de conservar los champiñones para cocinarlos más tarde. Las hileras hervidas como resultado del procesamiento previo se cortan en trozos. Se coloca en porciones en recipientes para alimentos o bolsas de plástico y se coloca en el congelador. Las hileras congeladas se almacenan durante un año.

Las hileras se secan en el horno. Los champiñones se cortan a lo largo en rodajas finas. Luego, los platos se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear. Es recomendable cubrir la bandeja para hornear con pergamino. Los champiñones se secan durante una hora a una temperatura de 70 C. Se deben remover cada 15-20 minutos para evitar que se quemen.

Después del secado, los hongos deben almacenarse en un lugar seco, oscuro y bien ventilado.

Hacer sopa de champiñones

Las filas moradas son las mejores para hacer sopas. El hecho es que cuando se cocinan, saben y huelen a carne de pollo. Hay muchas recetas sobre cómo cocinar una fila morada. Los ingredientes de los más populares son:

• filas moradas - 0,4 kg;
• patatas - 3 piezas;
• fideos - 100 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• agua - 2 l;
• cebolla - 1 pieza;
• raíz de perejil - 1 pieza;
• especias al gusto.

Las hileras son una gran familia de hongos laminares, y solo algunos de ellos se pueden comer de manera segura.Tienen una gran cantidad de oligoelementos útiles, que incluyen zinc, cobre, manganeso y vitaminas B. Además, exhiben propiedades antibacterianas. Pero para preservar todos los componentes útiles contenidos en el cuerpo de la fruta, es necesario cocinar los hongos de remo correctamente, siguiendo estrictamente la tecnología.

Recetas inusuales para cocinar ryadovka para el invierno en casa.

Es un error pensar que este tipo de hongos solo se puede hervir y luego salar. Hay una gran cantidad de recetas que involucran el tratamiento térmico de hongos. Para comenzar, intente cocinar hileras fritas para el invierno.

Se requiere un mínimo de productos. En realidad, además de los hongos en sí, tome aceite vegetal y sal. Esta es una receta muy simple, pero cuando se prepara correctamente, este método te traerá mucha alegría en las frías noches de invierno.

Siga las instrucciones paso a paso:

1. Corta las patas en la base para que no haya tierra ni arena;
2. Tradicionalmente, lavar los champiñones con un poco de agua;
3. Hervir durante unos 50 minutos;
4. Deje que el agua se escurra (use un drushlag preparado);
5. Freír durante una hora y media, sazonando las filas con una gran porción de aceite vegetal; Sal durante la cocción (no ahorre sal, ya que deben ser lo suficientemente salados);
6. Disponga en frascos y prepare las tapas para que pueda empezar a cerrar el producto de inmediato;
7. Vierta aceite vegetal y cierre bien.

Tal plato también se almacena en el refrigerador. Es cierto que se permite colocar los champiñones cocidos en una bodega fría.

Respuestas a preguntas frecuentes

Los tricolomas son hongos bastante específicos, antes de cuya preparación pueden surgir muchas preguntas. Los más comunes son:

A pesar de que hay hongos absolutamente comestibles entre los remeros, no se pueden comer crudos, y se recomienda hervirlos antes de cualquier tipo de procesamiento. La cocción previa con la adición de sal y vinagre ayuda a eliminar el olor específico de las filas.

Las hileras pertenecen a una gran familia de hongos laminares, la mayoría de los cuales se consideran comestibles y comestibles. Cada ama de casa debe saber cómo realizar correctamente el procesamiento primario de estos cuerpos fructíferos, y también ¿qué se puede preparar a partir de las hileras?

Para eliminar el amargor de los champiñones y enfatizar su sabor, debe abordar seriamente el proceso de procesamiento, incluido el remojo. ¿Qué hacer con las filas para conservar todas las vitaminas y minerales que contienen? Se considera que los meses más pico para la recolección de estos hongos son agosto y septiembre. Las hileras recolectadas durante este período de tiempo tienen un sabor más delicado y un aroma agradable. Por lo tanto, para obtener un plato apetitoso, debe poder cocinar adecuadamente estos hongos.

Filas de año nuevo

Tal plato pasará del otoño directamente a la mesa de Año Nuevo. El secreto es que debes recolectar los hongos poco antes de la primera helada. Entonces el sabor será especial.

La estructura de la preparación es diferente gracias a los ingredientes inusuales.

1. Hervir un kilogramo de champiñones lavados;
2. En otra cacerola, comience a cocinar la marinada en este momento;
3. Agregue dos hojas de laurel, cuatro trozos de clavo seco, unos granos de pimienta y dos cucharadas de sal y azúcar;
4. Asegúrese de agregar vinagre en esta etapa (preferiblemente una solución al seis por ciento);
5. La marinada se cuece durante unos veinte minutos;
6. Al final de la cocción, es importante verter toda la mezcla con un 70 por ciento de esencia de vinagre;
7. En consecuencia, llene los champiñones con adobo y se pueden colocar en frascos.

Abra un frasco similar poco antes del Año Nuevo y comprenderá qué tipo de plato especial ha preparado.

Reglas de decapado

Se permite marinar los tricolomos en casa solo después de un remojo completo (prolongado) y un tratamiento térmico adicional. Solo entonces las filas traerán un beneficio real y se convertirán en una decoración gloriosa de la mesa familiar.

El algoritmo para la preparación preliminar de filas es el siguiente:

1. Completamente libre de suelo y follaje.
2. Corta la parte inferior de la pierna (esta parte no es apta para comer).
3. Enjuague bien las hileras con agua corriente.
4. Clasificar: los pequeños se dejan marinar por completo y los grandes para encurtir se cortan en trozos.
5. Coloque todas las frutas en un recipiente grande y cúbralas completamente con agua fría.
6. Deje las hileras en remojo hasta 2-3 días en un lugar oscuro con baja temperatura.
7. Luego, los champiñones se lavan y pelan (se debe quitar la piel de la tapa).
8. Los tricolomos preparados se vierten con agua limpia con sal (5-7 g de sal por litro de agua) y se colocan en la estufa.
9. Hervir durante 30-40 minutos (se quita la espuma).
10. Cuando las filas están en el fondo de la sartén, el caldo se escurre y los champiñones se lavan nuevamente con agua.

Antes de marinar, coloque recipientes esterilizados con tapa y adobo al lado (su preparación depende de la receta).

Cómo distinguir hileras comestibles de no comestibles y venenosas

Es importante tener cuidado al recoger las filas.

El peligro radica en el hecho de que los hongos pueden ser simplemente venenosos o al menos inadecuados para la alimentación. El morado y el álamo, las variedades más populares, son comestibles. Afortunadamente, son los más comunes.

Aún así, permanezca alerta, ya que un ryadovka venenoso en apariencia para un recolector de hongos sin experiencia puede parecerse a un hongo comestible. Cuando están maduros, huelen a rábano rancio. Además, su color es gris o blanco mate. Evite estos hongos. Es mejor ir a lo seguro y tirar el producto a la primera duda. La intoxicación puede ser muy grave cuando se ingiere.

Composición y contenido calórico de la fila.

A pesar de la comestibilidad convencional, la composición química del ryadovka es bastante rica en nutrientes. Además, es un producto bajo en calorías.

El contenido calórico de una fila por 100 g es de 22 kcal, de las cuales:

• Proteínas - 3,09 g;
• Grasa - 0,34 g;
• Hidratos de carbono - 3,26 g;
• Ceniza - 0,85 g;
• Fibra dietética - 1 g;
• Agua - 91,46 g.

Las siguientes vitaminas proporcionan los beneficios de ryadovka: por 100 g, su cantidad es decente:

• Vitamina C - 2,1 mg;
• Tiamina - 0,081 mg;
• Riboflavina - 0,402 mg;
• Ácido nicotínico - 3.607 mg;
• Ácido pantoténico - 1,497 mg;
• Vitamina B6 - 0,104 mg;
• Folato - 17 mcg;
• Ácido fólico - 17 mcg;
• Colina - 17,3 mg;
• Betaína - 9,4 mg;
• Vitamina B12 - 0,04 mcg;
• Vitamina E (alfa-tocoferol) 0,01 mg
• Tocoferol, beta - 0.01 mg;
• Tocoferol, gamma - 0.01 mg;
• Tocoferol, delta - 0.01 mg;
• Tocotrienol, alfa - 0,05 mg;
• Vitamina D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Vitamina D2 (ergocalciferol): 0,2 mcg;
• Vitamina D - 7 UI;
• Vitamina K1 (como dihidrofiloquinona) 1 mcg

Minerales por 100 g:

• Calcio, Ca - 3 mg;
• Hierro, Fe - 0,5 mg;
• Magnesio, Mg - 9 mg;
• Fósforo, P - 86 mg;
• Potasio, K - 318 mg;
• Sodio, Na - 5 mg;
• Zinc, Zn - 0,52 mg;
• Cobre, Cu - 0,318 mg;
• Manganeso, Mn - 0,047 mg;
• Selenio, Se - 9,3 μg.

El ryadovka también contiene: glucosa y dextrosa, lípidos y aminoácidos, incluidos los que desempeñan el papel de antibióticos naturales: los ácidos aspártico y glutámico, y glicina, una sustancia necesaria para la normalización del sistema nervioso.
El efecto beneficioso de la composición compleja lo proporcionan los nutrientes, cuya cantidad prevalece en la composición:

• Colina o vitamina B4
  ... Previene la formación de cálculos biliares, regula la actividad del sistema nervioso, previene la obesidad, estimula la glándula prostática en los hombres.
• Betaína
  ... Activa los procesos intracelulares, fortalece las membranas intercelulares.
• Potasio
  ... Responsable del trabajo del sistema cardiovascular, mantiene la frecuencia cardíaca, es responsable del equilibrio ácido-base y agua-sal, regula el metabolismo de proteínas-carbohidratos.
• Fósforo
  ... Realiza funciones de transporte en el cuerpo, estimula el crecimiento óseo y muscular y normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.

Todas las propiedades útiles son hongos comestibles, con placas blancas o amarillas brillantes. A pesar de la variedad en apariencia, los análogos venenosos del ryadovka difieren de los "colegas" condicionalmente comestibles, tienen placas grises debajo de la tapa y el sabor es picante o amargo.

Conservas de remo (video)

Cocinar la hilera no es muy diferente del tradicional encurtido de champiñones. Incluso una anfitriona novata puede arreglárselas cuando sigue las instrucciones necesarias y sigue recetas probadas. Pruebe primero los métodos de cocción tradicionales.El sabor de estos hongos es bastante inusual, por lo tanto, antes de hacer grandes existencias, debe comprender si este hongo es adecuado para usted y sus seres queridos. Siempre tenga cuidado al recoger hongos para cocinar y no arriesgue su salud al comer especímenes sospechosos.

Ryadovki es el nombre de una gran familia de hongos pertenecientes al género Lamellar. La mayoría de ellos son comestibles. Es importante saber cómo preparar ryadovki para poder enfatizar el sabor del hongo y también para preservar las vitaminas B1 y B2 que contiene, oligoelementos (zinc, cobre, manganeso).

Encontrar y recolectar hongos es solo el comienzo. Luego hay que cocinarlos. Para que el sabor del plato preparado no decepcione al consumidor, debe conocer todas las características de la etapa preparatoria: limpieza.

Ryadovka, como la mayoría de los otros hongos, crece en condiciones forestales. Por lo tanto, lo primero que debe hacerse es limpiar a fondo toda la superficie de agujas, musgo y hojas adheridas. Puede deshacerse de la arena y la tierra con un cepillo común. Se debe prestar especial atención a la parte inferior de la tapa: aquí están las placas que pueden obstruirse fácilmente.

Una vez que se retira la basura, pasan a la parte principal de la respuesta a la pregunta de cómo limpiar las filas. Con un cuchillo afilado de acero inoxidable, las áreas oscurecidas, dañadas por la podredumbre, los roedores y los insectos se eliminan de la tapa del hongo. Asegúrese de quitar la piel de la tapa, después de lo cual los hongos se lavan a fondo con agua corriente.

Si las muestras recolectadas están demasiado sucias, se colocan en una cacerola o palangana grande, se llenan de agua y se dejan por un tiempo. El remojo no afecta el sabor del producto final de ninguna manera, incluso si planea cocinarlo. Es importante recordar que su permanencia en el agua no debe ser prolongada, ya que los tapones absorben fácilmente la humedad.

¿Qué más se cocina con ryadovki: champiñones picantes con ácido cítrico

A todas las amas de casa les gustará esta receta, que dice en etapas qué cocinar con los hongos ryadovok.

En tal relleno, las filas resultan sorprendentemente sabrosas, delicadas y picantes.

• 700 g de hileras hervidas;
• 4 dientes de ajo;
• 130 ml de aceite de oliva;
• 1 cucharadita guisantes de pimienta de Jamaica;
• ¼ h. L. ácido cítrico;
• Sal al gusto.

1. Las hileras hervidas se cortan en trozos y se reservan.
2. Prepare la marinada: mezcle el aceite de oliva, el ajo machacado y la pimienta de Jamaica en un bol.
3. Coloque las filas cortadas en la marinada, mezcle y deje reposar durante 6-8 horas, revolviendo la masa de vez en cuando.
4. Se sacan las filas y la marinada se filtra a través de una gasa o un colador fino.
5. Verter en una sartén, calentar, agregar los champiñones y mezclar.
6. La masa se extingue a fuego lento durante 10 minutos, se agrega ácido cítrico y (si se desea) se agregan verduras picadas.

Este sabroso plato va bien con carnes a la brasa.

Habiéndose familiarizado con las recetas propuestas, sabrá qué cocinar de las filas para complacer a su familia y amigos con deliciosos platos y preparaciones.

Las hileras son una gran familia de hongos laminares, y solo algunos de ellos se pueden comer de manera segura. Tienen una gran cantidad de oligoelementos útiles, que incluyen zinc, cobre, manganeso y vitaminas B. Además, exhiben propiedades antibacterianas. Pero para preservar todos los componentes útiles contenidos en el cuerpo de la fruta, es necesario cocinar los hongos de remo correctamente, siguiendo estrictamente la tecnología.

Opciones de cocina

Puede encontrar muchas formas de procesar filas. Considere las mejores recetas para cocinar filas, probadas una y otra vez.

Receta 1. Cocinar fila gris

La fila gris es un hongo bastante grande. La principal época de cosecha es el otoño, el lugar es de pinos o bosques mixtos. A pesar de su edad, la pulpa de las setas conserva bien su forma. No se vuelve suave ni suelto.Por lo tanto, la preparación de un ryadovka gris implica salazón y decapado. Pero es especialmente sabroso en escabeche.

Los mejores platos para encurtir son los de madera. Como regla general, se trata de una tina o un balde. Aunque hoy en día cada vez son más las recetas que recomiendan usar frascos de vidrio conocidos. ¿Cómo cocinar ryadovka gris?

Opcion uno

Necesitará:

• 1 kg de champiñones;
• sal (2 cucharaditas);
• ácido cítrico (0.5 cucharaditas);
• agua (medio vaso);
• azúcar (2 cucharaditas);
• vinagre (medio vaso);
• lavrushka, eneldo, clavo, pimienta negra y canela.

Los ingredientes enumerados son la base. Todas las recetas se basan en él, la masa de los componentes individuales puede variar.

La preparación de las setas consiste en clasificar y limpiar. Los ejemplares pequeños se marinan enteros, los más grandes se cortan en varias partes. En este último caso, los champiñones se colocan en agua con ácido cítrico y sal.

Las hileras limpias se hierven con la adición de vinagre (se agrega sal si se preparan hongos pequeños). Tan pronto como el líquido hierva, se debe eliminar la espuma resultante. Cuanto cocinar? Hasta el momento en que las filas se hunden hasta el fondo. Después de eso, se sacan con una espumadera y se colocan en recipientes preparados. Los ingredientes secos se agregan al líquido restante de la cocción. Después de que hierva nuevamente, la marinada resultante se vierte en frascos de champiñones, se cubre con una tapa y se esteriliza durante 30 minutos a fuego lento. Luego, los contenedores se enrollan y se retiran a un lugar oscuro.

Opcion dos

Este método también requerirá una tina de madera, opresión y un paño seco. La etapa preliminar también consiste en limpiar y hervir las setas. La fila terminada se lava con agua corriente fría, se arroja a un colador o una bolsa hecha de tela suelta y se deja por un tiempo para que el líquido restante sea completamente vidrio.

Los champiñones secos se apilan en capas en una tina y se espolvorean con sal (se necesitarán 45-60 g por 1 kg de champiñones preparados). Desde arriba está cubierto con un círculo de madera y presionado con opresión. Las filas estarán listas para su uso en aproximadamente una semana.

Tiempo y métodos para cocinar champiñones.

Antes de cualquier método de cocción en hileras, deben hervirse en agua con sal. El tiempo de cocción difiere significativamente según el tipo de procesamiento al que se someten los hongos a continuación.

Antes de freír

Muchas filas tienen un olor desagradable que puede estropear significativamente el sabor de un plato. Es necesario cocinar los tricolomos antes de freír durante 30 minutos, en dos pasadas.

En primer lugar, debe llevar el agua a ebullición y solo luego agregar el producto y la sal. Para 1 kg de filas, 1/3 cucharada es suficiente. cucharadas de sal. La espuma emergente debe eliminarse, de lo contrario, puede estropear el sabor del plato futuro. El tiempo de cocción es de 15 minutos.

Para salar

Antes de salar, el producto se cuece dos veces, durante 20 minutos. Después de cada cocción, los tricolomas se lavan con agua corriente fría. Las hileras se introducen exclusivamente en agua hirviendo con sal.

Para eliminar el amargor del producto, agregue 9% de vinagre al agua en una proporción de 1 cucharada. cuchara para 1 litro de agua. Después de cocinar, los tricolomos se lavan y se secan, y solo después de eso puede comenzar a salar.

Antes de congelar

Antes de congelar, el producto se cuece durante 30 minutos, pero se debe cambiar el agua cada 10 minutos. Las hileras se introducen en agua hirviendo con sal y se hierven durante 10 minutos. La espuma que aparece debe eliminarse periódicamente. También debe agregar vinagre, cebolla y laurel al agua, estos ingredientes ayudarán a eliminar el olor específico de los hongos.

Preparación de congelación

Después de que los champiñones se hayan hervido durante 10 minutos, se escurre el agua y se lavan los tricolomas. Después de eso, el producto se vuelve a introducir en agua hirviendo durante otros 10 minutos. En total, los champiñones se hierven 3 veces durante 10 minutos. Después de cocinar, las filas se lavan, se secan y se doblan en bolsas de plástico para congelarlas más.

Antes de encurtir

Antes de marinar, los tricolomas deben hervirse durante 30 minutos, cambiando el agua hirviendo después de hervir durante 15 minutos.

Antes de cambiar el agua, se lavan los tricolomas. Antes de añadir el producto al agua hay que llevarlo a ebullición, añadir sal y vinagre. Antes de marinar, los tricolomas deben escurrirse después de la cocción, para ello se suelen colocar sobre una rejilla.

Antes de hornear en el horno

Antes de hornear, los tricolomos se hierven en agua con la adición de sal y ácido cítrico durante 30 minutos. El ácido cítrico evitará que el producto se oscurezca.

Filas de ácido cítrico y sal.

La espuma que aparece hay que eliminarla sin falta. Después de que los tricolomos hayan hervido durante 15 minutos, se debe drenar el agua y enjuagar las filas. Luego, el producto se introduce nuevamente en agua hirviendo y se cocina durante otros 15 minutos.

Receta 2. Método para preparar una fila de morado

Puedes cocinar la fila morada de cualquier forma. Muy a menudo, su aroma afrutado se utiliza en el paté de hongos.

Este método de cocinar una fila morada requerirá los siguientes ingredientes:

• 300 g de cebollas;
• 3 cucharadas l. aceite vegetal;
• sal, ajo al gusto.

Las tarifas se calculan para 1 kg de setas.

El producto original se purifica, se lava con agua fría y se hierve en agua con sal. Las cebollas se fríen en una sartén hasta que estén doradas, luego se le agregan filas cocidas. Los ingredientes se doran bien durante un promedio de 20 a 30 minutos. Al final, se agrega sal y ajo al gusto, después de lo cual se envían a una licuadora y se cortan hasta formar una pasta.

Para el almacenamiento a largo plazo, la masa resultante se fríe nuevamente, y luego se coloca en latas y se enrolla.

Receta 3. Cocinar una hilera de álamos

A los recolectores de hongos les encanta este tipo de hongos no solo por su parecido externo con el boletus (por el color del sombrero), sino también por su sabor agradable y delicado. Obtuvieron su nombre por su lugar de cultivo favorito: cerca de los álamos. Puedes cocinar el remo de álamo por diferentes métodos:

• asado,
• salazón,
• decapado.

Cocinar una hilera de álamo mediante salazón le permite preservar mejor la apariencia del hongo, la densidad de su pulpa y su sabor. Ingredientes necesarios para 1 kg del producto original:

• sal (2 cucharadas. l.);
• pimienta negra (5-6 guisantes);
• hoja de laurel (1 pieza);
• clavo (3 inflorescencias);
• eneldo seco (5 ramas);
• cereza / hojas de rábano picante / (2 uds.).

En casa (y no solo), el proceso de decapado comienza con la preparación del producto, es decir, limpiándolo de escombros y cáscaras. Las muestras grandes deben dividirse en partes. A esto le sigue un tratamiento térmico: se vierten sal y champiñones en el agua hervida. Debe haber suficiente líquido para cubrir los champiñones; en este caso, la salmuera resultará saturada y la fila se sala correctamente.

Después de que el agua vuelva a hervir, retira la espuma y deja la sartén a fuego medio durante al menos 25 minutos. Al final de la cocción, el producto se coloca en frascos preesterilizados, se vierte con salmuera y se tapa con una tapa. Asegúrese de dar la vuelta a los contenedores.

Este hongo hermoso y vibrante crece en abundancia a fines del otoño, extendiendo la temporada de hongos. Pertenece a los hongos condicionalmente comestibles, pero con la preparación adecuada, no solo puede preparar muchos platos deliciosos, sino también prepararlos para el invierno.

Ryadovka: un hongo hermoso y brillante que crece en abundancia a fines del otoño, lo que le permite extender la temporada de hongos

La hilera púrpura o cianosis es un hongo laminar que es condicionalmente comestible. La cianosis no tratada sabe y huele a hojas podridas en las que crece.

Clasificación y preprocesamiento

Para no confundir el ryadovka púrpura con setas venenosas, debe recordar que es púrpura no solo por fuera, sino también por dentro. Por lo tanto, al recolectar, no sea demasiado perezoso para cortar cada hongo. El corte de él seguramente adquirirá un color púrpura. No debe haber restos del anillo de hongos en la fila.

- sólo lo tiene la telaraña púrpura, un hongo no comestible. Los trazos ligeros a lo largo del borde de la gorra indican que el gemelo venenoso de la fila está frente a usted: la micena está limpia.

Si está seguro de haber recopilado solo filas moradas reales, debe comenzar a procesarlas de inmediato. Eliminamos los escombros, cortamos las piernas con los restos del micelio, remojamos la cianosis en agua con sal durante un par de horas. Durante este tiempo, toda la suciedad que se haya acumulado en las hileras desaparecerá y los gusanos inadvertidos flotarán hacia la superficie del agua.

Para que estos hongos condicionalmente comestibles se puedan cocinar, deben hervirse durante 20 minutos. Las filas se filtran, se lavan y se vierte el caldo, no es adecuado para la alimentación.

Cómo salar una fila (video)

Cómo quitar el amargor de los champiñones.

Los más amargos son los hongos adultos grandes, por lo que es mejor recolectar individuos jóvenes. Si tiene la opción, es mejor no colocar hileras que crezcan cerca de coníferas en la canasta. Este barrio solo intensifica su amargura.

Para que el amargor no moleste a la hora de preparar las hileras, se remojan después de clasificarlas por un período de 10 horas a tres días. Es mejor agregar un poco de sal al agua y cambiarla varias veces al día. Ayudará a eliminar el amargor y posterior ebullición. Para combatir un olor específico, puede hervir la fila en dos pasos, cada vez en agua dulce. El tiempo total de cocción es de 20 minutos. Puede agregar especias al agua durante la segunda cocción.

Cómo y cuándo salar los champiñones al freír.

Por lo general, los champiñones se salan durante la fritura.

Esto se hace con mayor frecuencia cuando el plato está casi listo. La cantidad de sal está determinada por el gusto del cocinero. Después de agregar sal, el plato debe mezclarse bien para que la sal se distribuya uniformemente.

Hay muchas recetas para los moretones. Su preparación después del pretratamiento no es muy diferente de otros tipos de hongos.

Para que el amargor no moleste a la hora de preparar las hileras, se remojan después de clasificarlas por un período de 10 horas a tres días

Fusofacts

Opcionalmente, puede agregar cebollas, ajo, crema agria, hierbas a las filas para freír. La pasta hervida y las patatas fritas son adecuadas para un acompañamiento con filas fritas.

Si la ecología del bosque en el que se recogen los remeros está en duda, además, antes de la cocción inicial, los champiñones deben verterse con agua fría con sal y dejarse durante 2 horas.

Para evitar que las filas se pongan pálidas durante el procesamiento, se recomienda agregar 1 pizca de ácido cítrico durante la cocción.

Para suavizar el olor acre de las filas, similar al olor a rábano y harina rancia, puede agregar pimienta negra, eneldo y lavrushka. Habrá menos olor de los hongos jóvenes de tamaño mediano.

Algunos tipos de remo se consideran no comestibles o condicionalmente comestibles. Si los hongos tienen un olor desagradable pronunciado, la apariencia se distingue por un tubérculo puntiagudo, las placas debajo de la tapa son raras o la superficie de la tapa está cubierta con manchas oscuras, entonces en ningún caso debe tomar tales hongos para comer.

El caldo sobrante del procesamiento inicial de los hongos no se recomienda para su uso en alimentos.

Las filas pertenecen a la 3ª categoría de sabor (hay 5 de ellas en total, las mejores setas de la 1ª categoría). Por lo tanto, si no hay espacio en la canasta al recoger hongos y ve hongos porcini, puede tirar las filas de manera segura y tomar sus lugares con hongos más sabrosos y saludables.

Cada ama de casa tiene su propia forma de salar las hileras. Su sabor y aroma dependerán precisamente de los ingredientes que se añadan a las setas. Y también es muy importante almacenarlos correctamente, es decir, observar el régimen de temperatura. Por ejemplo, en una habitación cálida, pueden acidificarse y no serán adecuados para un uso posterior. Una opción de almacenamiento ideal es una tienda de verduras o una bodega.

Hay dos tipos de decapado de hongos.

: métodos fríos y calientes. La primera opción es la más deseable, ya que los hongos se someterán a un tratamiento térmico. Si utiliza el método frío, en este caso, serán más aromáticos y crujientes.

Método de prensado en frío

Para salar las setas de remo con el método frío, necesitará un recipiente hondo y una prensa. Por ejemplo, puedes usar un recipiente y un plato grande, y en lugar de una prensa, lleva algo pesado, algún tipo de carga (un balde de agua o una jarra de tres litros si el recipiente es pequeño).

Los champiñones hay que prepararlos, es decir, hay que lavarlos y pelarlos. En el fondo del recipiente, donde se salaran las filas, coloque hojas y raíces de rábano picante picadas, lavrushka y hojas de grosella. Primero, primero deben lavarse con agua fría y luego rociarse con agua hirviendo. Asegúrate de pelar las raíces o rasparlas con un cuchillo y cortarlas en trozos de unos 2-3 cm.

Salazón de setas porcini en casa.

Ahora puedes poner los champiñones en una capa, salarlos, agregar granos de pimienta negra y unas ramitas de clavo. Hazlo todo de nuevo. Como resultado, los condimentos se alternarán con los champiñones. La capa superior debe ser de hojas de rábano picante. Necesitas poner un plato grande encima. De diámetro, debe ser un poco más pequeño que el recipiente para la salazón. Y la carga se debe poner encima. El recipiente con los champiñones deberá retirarse en un lugar fresco.

Tiempo de cocción en frío: un mes y medio.

... Es este método el que le permite guardar no solo los nutrientes en las filas, sino también su sabor, estructura y aroma de todos los ingredientes. Resultan ser muy ricos, picantes y perfectos como complemento de cualquier plato o se pueden usar como bocadillo independiente.

Tecnología de cocción en caliente

Al salar las hileras, muchas amas de casa primero hierven los champiñones. Esta técnica se considera más segura y excluye la entrada de toxinas y venenos dañinos en el cuerpo, ya que estos hongos se consideran condicionalmente comestibles.

La salazón se realiza de la siguiente manera:

Los hongos están listos para 5-7 días con el método caliente. Guárdelos en un lugar fresco.

Recetas para cocinar filas.

La mayoría de las veces, las hileras de color púrpura se cosechan para el invierno. Pueden ser saladas o en escabeche.

Una receta sencilla para hileras en escabeche

Para marinarlos se necesita mucho vinagre, ya que el hongo es denso y carnoso. Las especias deben agregarse un poco más que al encurtir otros tipos de hongos, deben variarse.

Ingredientes:

• filas moradas - 3 kg;
• azúcar - 6 cucharadas cucharas
• sal - 4, 5 cucharadas. cucharas
• 6% de vinagre - 3 cucharadas. cucharas
• esencia de vinagre - 3 cucharadas. cucharas
• especias para encurtir.

Cómo cocinar:

1. Las filas de color púrpura clasificadas y empapadas se lavan y se hierven en agua sin sal durante aproximadamente 40 minutos.
2. Los champiñones se cuelan bien.
3. Prepare una marinada con 3 litros de agua, sal, azúcar, vinagre, especias. Necesitas tomar 15 piezas. granos de pimienta, 9 uds. hoja de laurel, 9 uds. claveles, 3 uds. canela.
4. Distribuimos las filas en la marinada, cocinamos durante un cuarto de hora, agregamos esencia de vinagre.
5. Lo empacamos en frascos esterilizados, lo llenamos con una capa de aceite vegetal, lo cerramos con tapas de plástico, lo guardamos en el sótano.

Para marinar las filas se necesita mucho vinagre, ya que el hongo es denso y carnoso

Cómo salar las filas para el invierno.

Estos hongos son buenos para encurtir. Solo se pueden salar calientes.

Ingredientes:

• cianosis 4 kg;
• agua - 2 l;
• 4 cabezas de ajo;
• 4 cucharadas cucharadas de sal;
• 8 cucharadas cucharadas de aceite vegetal.

Cómo cocinar:

1. Cortamos la cianosis preparada en trozos grandes.
2. Cocine en agua durante 20 minutos. Es imperativo quitar la espuma.
3. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
4. Si salamos los champiñones en frascos, conviene esterilizarlos.
5. Repartimos los champiñones sin salmuera en frascos, cambiándolos con ajo y espolvoreándolos con sal. Las hileras deben estar bien compactadas para que no haya huecos entre ellas. Rellena los champiñones con aceite vegetal calcinado.
6. Cerramos las setas con tapas de plástico y las guardamos en el sótano.

La cianosis salada está lista en tres días. Pero si permanecen más tiempo, se volverán mucho más sabrosos.

No solo los espacios en blanco de invierno se pueden preparar desde el azul.

Cómo encurtir hongos ryadovka (video)

Receta de delicioso ryadovki frito

Los freiremos en una sartén con el añadido de crema agria.

Ingredientes:

• 800 g de blues;
• 2-3 cebollas;
• 1.5 tazas de crema agria baja en grasa;
• Aceite para freír.

Cómo cocinar:

1. Hervir los champiñones preparados utilizando el método de doble cocción. La primera vez que cocinamos las hileras durante 10 minutos, luego cocinamos en agua nueva durante otros 25-30 minutos.
2. Pasar la cebolla finamente picada, agregar los champiñones colados y picados. Sal y cocine a fuego lento bajo la tapa casi hasta que estén tiernos.
3. Rellenar con crema agria. Para hacer la salsa más espesa, puedes mezclarla con una cucharada de harina antes de verterla. Deje que los champiñones se remojen en crema agria.
4. Al servir, espolvorear el asado con hierbas picadas.

Con estos champiñones se pueden preparar una variedad de deliciosas ensaladas.

Delicioso ryadovki frito en crema agria

Ensalada a remo

Se prepara de forma muy sencilla, pero solo si ya has conseguido encurtir estos deliciosos champiñones.

Ingredientes:

• 0,5 kg de arándanos en escabeche;
• 100 g de guisantes y cebollas verdes enlatados, que se pueden reemplazar con dos cebollas;
• mayonesa.

Cómo cocinar:

1. Cortamos todos los ingredientes y los mezclamos con guisantes y mayonesa.
2. Agregue sal y pimienta al gusto si es necesario.

Esta deliciosa receta se parece inmediatamente a la cocina china y coreana.

Ensalada a remo

Ensalada caliente con rowovki y col china

Ingredientes:

• filas frescas - 200 g;
• Repollo chino - 200 g;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• 2-3 dientes de ajo;
• 1 cucharada. cuchara al 6% de vinagre, idealmente necesitas 3 cucharadas. cucharadas de vinagre blanco chino;
• 2 cucharadas. cucharadas de semillas de sésamo;
• 1 vaina de ají seco
• cucharadita de pimienta de Sichuan, que con un estiramiento se puede reemplazar con la misma cantidad de cilantro;
• h. una cucharada de salsa picante.

Cómo cocinar:

1. Cuece los champiñones preparados en agua con sal durante unos 15 minutos, cuela y enjuaga.
2. Corta la col china en trozos finos.
3. Cortar los ajos y los pimientos secos en trozos pequeños, colocarlos en una sartén con mantequilla y agregar el azúcar.
4. Calentamos las especias hasta que el azúcar comience a derretirse, revolviendo todo el tiempo. No se debe permitir que el azúcar se convierta en caramelo. Dos minutos serán suficientes.
5. Agrega el repollo y fríe por un par de minutos. No es necesario que le pongas sal en esta etapa.
6. Agrega los champiñones, sofríe todo junto durante unos minutos.
7. Sazone con vinagre, salsa de chile, espolvoree con semillas de sésamo después de 5 minutos. Después de otro minuto, se puede servir el plato.

Se puede cocinar una deliciosa y aromática sopa de hongos de las filas.

Rows y ensalada de col de Pekín

Sopa de champiñones de las filas.

Lo cocinamos en caldo de pollo.

Ingredientes:

• cianosis - 0,5 kg;
• pechuga de pollo;
• 2 cebollas
• zanahoria;
• ½ pimiento dulce;
• 3-4 papas;
• Aceite para freír.

Cómo cocinar:

1. Hervir los champiñones preparados durante media hora. Colar.
2. Corta la pechuga en trozos pequeños. Vierta agua en una cacerola y ponga los champiñones hervidos y el pollo, allí las papas cortadas en cubitos.
3. Preparando el aderezo. Corte las zanahorias y las cebollas en tiras, deben freírse con la adición de aceite vegetal durante 5-7 minutos.
4. Después de 15 minutos desde el inicio de la cocción, agregue el aderezo a la sopa. Hervir la sopa durante otros 5-7 minutos.
5. Sirva la sopa, espolvoreada con hierbas picadas.

En invierno, puede usar activamente filas en escabeche para cocinar varios platos.

Sopa de champiñones de las filas.

Cómo hacer un delicioso platillo en escabeche

Puedes hacer un delicioso caviar con ellos o hacer una vinagreta con ellos.

Ingredientes:

• hileras en escabeche - 150 g;
• una zanahoria, una remolacha, una papa grande;
• medio pepino en escabeche y una cebolla;
• un par de cucharadas. cucharadas de chucrut;
• aderezo para ensaladas o crema agria.

Cómo cocinar:

1. Hervir las zanahorias, las patatas y la remolacha por separado. Enfriar, pelar, cortar en cubos, tiras o rodajas.
2. También cortamos pepinos en escabeche. Mezclar las verduras picadas, añadir el chucrut y sazonar la mezcla. Aceite magro y jugo de limón. Puedes condimentar la vinagreta con crema agria normal. Decora la vinagreta con trozos de champiñones en escabeche.

Hornear filas en el horno.

¿Qué puedes cocinar con hongos ryadovok si usas el horno?

Intenta mimar a tus seres queridos con un delicioso plato de champiñones al horno con pasta, y seguro que te agradecerán un plato tan delicioso.

• 700 g de hileras hervidas;
• 200 g de fideos finos;
• 2 cucharadas. l. migas de pan;
• 100 ml de mantequilla;
• 2 cebollas
• Sal al gusto;
• 1 cucharadita pimienta negro;
• 150 ml de crema agria;
• 3 huevos;
• Eneldo y / o perejil.

1. Cortar las hileras hervidas en rodajas y freír hasta que estén doradas en mantequilla.
2. Agrega la cebolla picada y continúa friendo durante 10 minutos a fuego lento.
3. Agregue todas las especias y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Hervir los fideos hasta que estén tiernos, colar y mezclar con los champiñones.
5. Engrase una bandeja para hornear y espolvoree con pan rallado.
6. Batir la crema agria con huevos, poner la masa de champiñones en una bandeja para hornear y luego verter la mezcla resultante de crema agria y huevo.
7. Colocar en un horno precalentado a 180 ° C y hornear durante unos 30 a 40 minutos. Adorne con hierbas picadas al momento de servir.

Esta cazuela se puede dar incluso a niños a partir de los 10 años, quedarán encantados con el plato.

Cómo procesar filas (video)

Las filas son un hongo sabroso y aromático. Los platos elaborados con ellos, así como las preparaciones caseras con ellos, son un excelente apoyo para el presupuesto familiar.

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Para preparar un ryadovka salado, no necesita muchas especias, solo ajo, pimienta y sal.

Preparación:

1. Vierta los champiñones lavados con agua corriente con 2 litros de agua, agregue 1 cucharada. l. sal y cocine durante 30 minutos después de hervir.
2. Enjuague las filas hervidas con agua fría.
3. Corta dos dientes de ajo en rodajas finas. Mezcle 20 g de sal con 0.5 cucharaditas. pimienta negro.
4. Coloque la fila en un frasco limpio o recipiente de plástico, espolvoree con sal, pimienta y rodajas de ajo. Agrega 2 hojas de laurel.
5. Pon una tapa de plástico encima de los champiñones y coloca la carga. Ponlo en el frigorífico.

Después de 7 días, las filas saladas estarán listas. Resultan muy sabrosas y crujientes, y van bien con patatas hervidas o fritas.

Freír filas con cebollas

¿Qué más se puede hacer con las hileras además de salar y encurtir? Muchos expertos culinarios aconsejan freír estos cuerpos fructíferos.

Las filas son muy sabrosas y aromáticas, especialmente si se les agrega crema agria. La delicada estructura de las setas y el cremoso aroma del plato te encantarán.

• 1,5 kg de una fila de fresco;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 200 ml de crema agria;
• 1 cucharadita sal;
• 3 piezas. Luke;
• 1 manojo de eneldo.

Antes de pelar los hongos, deben rociarse con agua hirviendo. De esta forma, los cuerpos fructíferos no se romperán.

1. Luego, los hongos se limpian de los escombros del bosque, se corta la parte inferior de la pierna.
2. Luego se hierve en agua con sal y se lava bajo el grifo.
3. Dejar escurrir por completo, enfriar y cortar en tiras.
4. La cebolla pelada se corta en cubos y se fríe en aceite vegetal hasta que se dore.
5. Las filas picadas se fríen por separado hasta que estén doradas y se combinan con las cebollas en una sartén.
6. Sal, agregue todas las especias, crema agria y eneldo picado.
7. Las filas se cuecen a fuego lento durante 15 minutos y se sirven calientes.

Fila en escabeche

Los champiñones en escabeche conservan bien su forma después de una larga ebullición debido a su pulpa densa, son agradables de comer. Además de las especias especificadas, puede agregar paraguas de ajo y eneldo a la marinada.

Productos:

• remo - 1 kg;
• sal - 45 g;
• azúcar - 40 g;
• agua - 2 l;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• granos de pimienta - 10 piezas.;
• vinagre 6% - 3 cucharadas. l.

Preparación:

1. Enjuague la suciedad y la tierra de la hilera. Ponga los champiñones en una olla con agua, cocine por 30 minutos, luego doble en un colador y enjuague.
2. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal, laurel y pimienta al agua, hierva y agregue hileras hervidas.
3. Cocine a fuego lento, quitando la espuma, unos 30 minutos. Al final, agregue vinagre, transfiera los champiñones a un frasco esterilizado, llénelo con la marinada en la que se cocinaron y ciérrelo bien.

Una vez que la conservación se haya enfriado, guárdelo en un lugar fresco.Puedes comer esos hongos al día siguiente después de cocinarlos.

Los principales métodos de salazón.

Hay varias opciones para salar los champiñones. Considere las 2 opciones más comunes sobre cómo salar los hongos ryadovka para el invierno.

Frío

Este método tarda más en cocinarse, pero las "frutas del bosque" son sabrosas, saladas y crujientes, como pepinos ligeramente salados.

Productos:

• champiñones frescos - 2 kg;
• ajo - 6 dientes;
• hoja de rábano picante - 6 hojas;
• eneldo fresco - 15 g;
• granos de pimienta - 20 piezas.;
• si no está yodado - 100 g.

1. Clasifique el ingrediente principal, límpielo de escombros, ramitas. Enjuague con agua corriente varias veces. Y es mejor probar la pierna en la lengua y, si siente el sabor amargo, llene los champiñones con agua muy fría durante 2-3 días con un cambio obligatorio de agua al menos 3 veces al día. Poner en una cacerola, llenar con líquido, poner al fuego y cocinar durante 2-3 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, colócalo en un colador, espera a que el exceso de humedad se drene por completo.
2. Determine las hojas de rábano picante lavadas en recipientes de vidrio estériles en la parte inferior, luego espolvoree alternativamente cada capa con sal gruesa en filas. Entre las capas, es necesario poner ajo, previamente pelado y picado en rodajas.
3. Finalmente, coloque las hierbas frescas de eneldo. Cierre con tapas de plástico. Poner en un lugar frío durante 45 días. Pasado el tiempo, se puede consumir el snack. Vida útil: 12 meses, sujeto a los estándares de almacenamiento.

Caliente

Los champiñones cocidos según este método se pueden consumir 7 días después del envasado. En base a lo anterior, este método de remo en sal puede considerarse rápido.

Productos:

• champiñones frescos - 2 kg;
• agua filtrada - 3 l;
• sal de mesa - 150 g;
• lavrushka - 6 piezas.;
• granos de pimienta - 20 piezas.;
• clavel - 10 inflorescencias;
• guisantes dulces - 10 piezas

1. Separar el ingrediente principal, pelar y enjuagar con varias aguas. Presta atención al punto 1 de la receta anterior.
2. Vierta la cantidad requerida de líquido en una cacerola, agregue sal de roca, lavrushka, 2 tipos de pimienta, clavo. Llevar a ebullición, hervir unos minutos con agitación constante. Ponga los champiñones preparados, después de hervir nuevamente, baje el fuego, tape y cocine por 45 minutos.
3. Mientras tanto, enjuague los frascos con jabón y séquelos en el horno. Organice las filas en recipientes de vidrio, vierta la salmuera de manera uniforme.
4. Después de enfriar, cerrar bien y dejar en frío durante 1,5 meses. Después de una semana, se puede consumir el refrigerio, pero aparecerá un sabor aromático brillante solo después del tiempo especificado.

Descripción de la fila morada

La púrpura en hilera crece en bosques de coníferas y mixtos sobre hojas y hojas caídas, se puede encontrar en jardines sobre montones de compost. La temporada de recolección comienza en agosto y finaliza en diciembre. La pulpa del hongo es densa, de color violeta claro o cremoso con un agradable sabor y aroma a anís.

La tapa semiesférica de color púrpura brillante de los hongos jóvenes adquiere una forma extendida o deprimida y un tinte marrón a medida que crece. El diámetro del sombrero es de 6 a 15 cm. El tallo es cilíndrico, de hasta 10 cm de altura y hasta 3 cm de espesor, ligeramente engrosado en la base.

Desde ryadovka puede preparar maravillosos espacios en blanco para el invierno: encurtidos o sal con ajo y pimienta.

Ahora las piezas de trabajo se pueden llevar al sótano durante al menos un mes y medio. Cuando se cocinan correctamente, los encurtidos se pueden almacenar hasta por un año.

Consejo:

cualquier parte del rábano picante se agrega como conservante adicional. Puede usar hojas de grosella y cereza en paralelo, esto hará que los hongos sean aún más fragantes y crujientes.

¿Dónde crece la fila rayada?

Punteado es otro nombre para el ryadovka gris. El área de distribución es la zona templada del hemisferio norte. Una hilera gris crece en un bosque de pinos o mixtos. Prefiere suelos arenosos, se asienta en una capa de hojas caídas y agujas, en musgo. Puede ocurrir como especímenes individuales o en grupos estirados en una fila. A menudo puedes encontrar hongos verdes al lado.Esta es otra fila, pero de una especie diferente (Tricholoma equestre), con una coloración verdosa que persiste incluso después del tratamiento.

Salazón en caliente de hileras

Este método de enlatado es conveniente cuando no hay tiempo para un remojo prolongado o necesita preparar rápidamente un plato. Las setas saladas calientes se pueden degustar después de 7 días. Cómo salar las filas en casa, te lo contamos paso a paso en la descripción de la receta.

Hora de prepararse:

40 minutos

Porciones:

20

Valor energético

• contenido calórico - 161,40 kcal;
• proteínas - 4,63 g;
• grasas - 11,28 g;
• carbohidratos - 11,01 g.

Ingredientes

• hongo ryadovka - 3 kg;
• sal - 5 cucharadas;
• frijoles mostaza - 1 cucharada;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• ajo - 5 dientes.

Cocción paso a paso

1. Primero, limpie a fondo y enjuague los champiñones con una fila. A continuación, cocine en agua con sal durante 30 minutos, quitando periódicamente la espuma.
2. Escurrir en un colador, dejando que el líquido se escurra. Ahora puede pasar directamente al proceso de salazón y comenzar a preparar un refrigerio. Espolvoree una fina capa de sal en el fondo de los frascos preesterilizados.
3. Luego, con los sombreros bajados, coloque las filas. Tenga en cuenta que cada capa de champiñones no debe superar los 5 cm.
4. Llene todo el frasco en filas, espolvoreando las capas con sal y especias.
5. Presione hacia abajo para evitar huecos. Cubre los pepinillos con tapas limpias y bien ajustadas.

Lleva los frascos a la despensa o al sótano, y después de una semana podrás degustar los hongos picantes.

Recomendaciones importantes

La fila es de álamo.

Es mejor que los recolectores de hongos sin experiencia que van a buscar remeros se unan a la compañía de personas más experimentadas.

Y al recolectar, tenga en cuenta los siguientes consejos:

• Si tiene dudas sobre la comestibilidad de las filas, es mejor no tomarlas.
• No recoja frutas viejas y en mal estado.
• Para contenedores, use una canasta de mimbre con acceso a masas de aire.

• Para tricholas grandes, corte inmediatamente la tapa y coloque las frutas tubulares con las piernas hacia abajo.
• Limpia la tierra de las hileras de una vez, no la dejes.

Si el clima ha sido mimado con un largo período seco, entonces no tiene sentido ir a recolectar hongos. La caza en hileras tendrá éxito después de fuertes lluvias.

Cómo encurtir hongos ryadovki para el invierno en frascos

Si no está muy familiarizado con el encurtido, considere la receta clásica y simple. El bloqueo resulta hermoso e increíblemente sabroso. Deleite a sus seres queridos con champiñones crujientes y fragantes.

Hora de prepararse:

45 minutos

Porciones:

15

Valor energético

• contenido calórico - 161,92 kcal;
• proteínas - 4,30 g;
• grasas - 10,73 g;
• carbohidratos - 12,61 g.

Ingredientes

• remo - 1.5-2 kg;
• agua - 0,5 l;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 2 cucharadas;
• vinagre de mesa (9%) - 4 cucharadas;
• clavos - 3 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• pimienta negra - 10 piezas

Cocción paso a paso

1. Pasa y limpia toda la suciedad de las filas. Puede cortar la piel de las tapas, pero no es necesario. Ponemos los champiñones en un bol y los llenamos de agua para remojar durante 10-12 horas. Este es un paso importante, gracias al cual los hongos liberan sustancias nocivas extraídas del medio ambiente.
2. Pasado el tiempo indicado, las enjuagamos a fondo y las ponemos al fuego durante 20 minutos, retirando periódicamente la espuma.
3. Deje escurrir los champiñones y comience a preparar la marinada. Para hacer esto, vierta vinagre en el agua, vierta laurel, pimienta, clavo y ponga al fuego.
4. Estamos esperando que hierva la salmuera, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos.
5. Filtramos la marinada a través de un colador y colocamos los champiñones terminados en frascos estériles. Vierta el líquido en un recipiente y selle con tapas hervidas.
6. Giramos los espacios en blanco con el cuello hacia abajo, les echamos algo caliente. Después de esperar a que se enfríe la conservación, ponemos los frascos en la despensa, sótano o en la nevera.

Consejo:

categóricamente no se recomienda utilizar platos de metal para encurtir o salar las filas, ya que los hongos, como una esponja, son capaces de absorber los productos de oxidación de los platos y posteriormente tendrán un sabor desagradable a metal.

Como ves, es muy fácil hacer un apetitoso bocadillo de las filas en casa, incluso para un cocinero novato. Después de todo, no se requiere ningún esfuerzo para esto y el resultado superará todas las expectativas. Los hongos increíblemente fragantes se convertirán en un invitado de honor en su mesa festiva y no permanecerán en ella por mucho tiempo. Pruébelo y compruébelo usted mismo.

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Propiedades útiles y restricciones sobre el uso de hongos hervidos.

Las hileras son ricas en minerales y vitaminas B. Además, el cuerpo de la fruta contiene carbohidratos (49%), proteínas (46%) y grasas (5%). Debido al contenido de potasio, fósforo, zinc, cobre y otras sustancias útiles, los tricolomos tienen efectos antioxidantes, antivirales y antiinflamatorios, además de aumentar la resistencia del cuerpo a virus y bacterias.

El consumo regular de este tipo de alimentos ayuda a restablecer el funcionamiento del sistema cardiovascular al normalizar la presión y la frecuencia cardíaca. Además, el uso de Trichol ayudará a hacer frente al exceso de trabajo y al estrés interno.

Con su uso sistemático, se normaliza el nivel de azúcar en sangre, aumenta el rendimiento mental y se activa la eliminación de toxinas y otras sustancias nocivas del organismo.

Sobre la base de Tricholum, se fabrican varios medicamentos antidiabéticos y antibióticos. Pero a pesar de la gran cantidad de propiedades útiles que poseen, su uso debería ser limitado. El uso excesivo de remeros puede provocar molestias digestivas.

Descripción de la seta

En el caso de baja acidez, inflamación en el páncreas, enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal y colecistitis, es necesario usar tricoloma en cantidades mínimas.