Cómo cocinar correctamente las setas de ostra. Cómo cocinar correctamente el hongo ostra: matices.

Las setas son un producto natural y forestal que no dejará indiferente a ningún gourmet. El producto es ampliamente utilizado en diferentes áreas de la cocina y hace que el sabor de los platos cocinados sea más brillante. Los frutos de la cultura se agregan a ensaladas, salsas, pasteles, sopas y otros platos calientes, y también se salan o encurtidos como suministros de invierno.

Después de la cosecha, la cosecha forestal debe procesarse cuidadosamente, solo después de eso puede comer las frutas. Hoy hablaremos de cómo pelar los hongos ostra, porque este tipo particular de hongo es muy popular entre los fanáticos de la "caza silenciosa".

Cómo limpiar los hongos ostra frescos antes de cocinarlos

Si compró hongos en el mercado, lo más probable es que el vendedor se encargara de la presentación de la fruta y los pelara con anticipación. ¿El producto comprado no es procesado o simplemente lo trajo usted mismo del bosque? Preste atención a las manipulaciones que deben someterse al cultivo antes de usarlo en la preparación de cualquier plato:

• Examine la fruta fresca en busca de tierra, escombros y daños. Corte las áreas con gusanos, secas o mezcladas con madera. Es muy importante no saltarse esta etapa, ya que sin ella, el plato cocido se puede estropear. Es mejor limpiarlo con cuidado, sin cortar el exceso, para no transferir el preciado producto.
• Si hay pocos hongos, enjuague cada cuerpo fructífero con agua corriente, prestando especial atención a la parte posterior de la tapa (donde se encuentran las placas).
• ¿La cosecha es grande y el enjuague lleva mucho tiempo? Coloque los hongos ostra en un tanque o bañera grande, llénelos con agua limpia y fría. Dejar en remojo unos 30 minutos.
• Después del tiempo especificado, revuelva el producto con las manos, recoja manualmente los escombros que flotarán hacia la superficie (hojas, ramitas, insectos).
• Elija de un tazón de champiñones, enjuagando cada uno bajo el grifo.
• Coloque frutas limpias en un recipiente preparado con anticipación.

Cómo limpiar adecuadamente los hongos ostra (video)

En pocas palabras: bien lavado, masacrado, ¡comencemos a cocinar!

El procesamiento posterior depende del propósito para el que se recolectaron o compraron los hongos. Si planea "poner en marcha" el producto como ingrediente en una ensalada, córtelo en trozos pequeños y envíelo a una sartén caliente.

¿Decidiste hervir y congelar indefinidamente? Es suficiente dividir los cuerpos fructíferos en varias partes, y solo si el representante se atrapa dolorosamente grande. La única regla es que en ningún caso mantenga los champiñones hervidos fuera del frigorífico, sobre todo si hace calor fuera de la ventana, pueden deteriorarse rápidamente.

¡Importante! Antes de su uso, es imperativo procesar el hongo térmicamente, solo así se puede evitar la intoxicación alimentaria. La fruta en sí se considera completamente no tóxica y no puede causar un daño significativo a la salud, sin embargo, no se sabe cómo reaccionará el tracto gastrointestinal a un producto crudo desconocido.

Examinamos cómo pelar hongos ostra, tocando casualmente el tema de la preparación del producto. ¿Has probado ya freír tortitas de champiñones con patatas o hornear presas con verduras y queso? Entonces, descubra nuestras súper recetas: Cómo cocinar champiñones: sopa, juliana, guisados ​​o en el horno.

Setas de ostra fritas con ajo. Deliciosos hongos ostra fritos con cebolla: una receta simple

Los hongos ostra son a primera vista hongos modestos, ¿qué les importan los hongos boletus o las trufas? Pero los recolectores de hongos experimentados y los chefs profesionales pueden decirle que con un manejo hábil, ningún "trofeo" se puede comparar con los hongos ostra, ¡llevados a una cacería tranquila!

Y, por supuesto, los hongos ostra fritos son increíblemente apetitosos. Debe dedicar muy poco tiempo a su preparación, literalmente de 20 a 25 minutos, ¡pero aquellos que los prueben recordarán el resultado durante mucho tiempo!

Puede utilizar setas ostra frescas o congeladas. Y es importante tener en cuenta que los expertos recomiendan comprar hongos ostra en grandes tiendas de empresas reconocidas o recolectarlos usted mismo.

En el segundo caso, es necesario tener en cuenta que los hongos ostra (como casi todos los hongos comestibles en general) tienen contrapartes peligrosas. Por lo tanto, es aconsejable tener a mano una guía bien ilustrada.

Y los hongos recolectados en los bordes de las carreteras cerca de las instalaciones industriales tampoco son aptos para la alimentación.

Los hongos que se traen a casa deben clasificarse y procesarse en preparaciones / enviarse para secar / cocinarse y comerse literalmente en 6 a 8 horas, ya que este producto es muy perecedero.

Por lo tanto, puede freír rápida y sabrosa setas de ostra de la siguiente manera.

Receta de setas ostra fritas con cebolla

Ingredientes:

• 500 g de setas ostra;
• 4 cucharadas l. aceite vegetal;
• sal;
• pimienta negro;
• pimentón molido seco;
• eneldo fresco.

Metodo de cocinar:

1. Coloque la sartén sobre la estufa. La mejor opción son, por supuesto, los utensilios de cocina de hierro fundido. Pero en ausencia de él, simplemente puede usar el que tiene un fondo y paredes gruesos.
2. Espolvorear aceite en una sartén y dejar a fuego alto que se caliente bien. El aceite se puede refinar o no refinar. Este último se caracteriza por un alto contenido de vitaminas, ácidos omega-3, así como un aroma expresivo, que muchos encuentran encantador. Es mejor tomar aceite de girasol no refinado y solo aceite de oliva refinado; de lo contrario, los hongos tendrán un sabor amargo.
3. Pele y pique la cebolla en migajas o córtela en medias anillas transparentes; el formato en este caso es una cuestión de gustos. Deje caer las cebollas de la tabla de cortar en la sartén y, revolviendo con una espátula, fría hasta que estén doradas, esto tomará de 3 a 5 minutos.

   

4. Enjuague bien los hongos ostra y séquelos con servilletas de papel de cocina. Idealmente, se deben seleccionar hongos pequeños y medianos para freír, y solo se pueden quitar las tapas de los grandes, porque sus patas están rígidas después del tratamiento térmico. Cortar los hongos ostra en rodajas. Transfiera a la sartén sobre la cebolla.
5. Sofreír las setas ostra, removiendo de vez en cuando con una espátula, hasta que todo el líquido liberado por las setas se haya evaporado de la sartén.
6. Cuando los hongos ostra se sequen notablemente, agregue sal, pimentón y pimienta al gusto. Continúe friendo los champiñones hasta que tenga un tono marrón rojizo notable. Reduzca un poco la temperatura: es bueno freír los hongos ostra a la máxima potencia de la estufa, pero es importante no exagerar, para que no se vuelvan como goma.
7. Enjuague el eneldo fresco, agite para secar y pique finamente. Agregue un puñado generoso a la sartén de champiñones y cebolla, revuelva rápidamente y retire del fuego.

Cómo pelar los hongos ostra

Recientemente, los hongos ostra están ganando cada vez más popularidad entre los cocineros. Se pueden comprar en el mercado o en el supermercado, pero la mayoría de las veces van al bosque en busca de hongos ostra. Los hongos ostra también se llaman glyva.

También recientemente se ha puesto muy de moda cultivar hongos ostra en casa. Estos hongos crecen en troncos de árboles secos, por lo que prácticamente no tienen escombros. Aún así, todos los hongos deben pelarse y enjuagarse antes de cocinarlos.

Los hongos ostra se salan, encurtidos, fritos, hervidos, guisados. Hacen un excelente relleno para pasteles y se agregan a las sopas. Por eso, es muy importante pelar bien los hongos ostra antes de cocinarlos.

Descripción y donde se encuentran

Los hongos ostra son hongos comestibles ampliamente conocidos por su producción en masa y excelente sabor. En estado salvaje, son comunes en los bosques de la zona templada. Crecen en grandes colonias en casi todas las especies de árboles de hoja caduca, tocones y madera muerta. En nuestras latitudes hay siete tipos de hongos ostra, solo uno de ellos se cultiva: la ostra. En apariencia, los cultivados no se diferencian de los silvestres.

Estos hongos tienen una gorra carnosa de color gris oscuro, a veces con un tinte púrpura o marrón. El tamaño de las tapas es bastante grande, de 5 a 15 cm de diámetro. Las formas de las tapas pueden ser diferentes: redondas, en forma de concha, en forma de oreja. Las patas son cortas, blancas, crecen juntas en la base, formando haces o entrecrecimientos. Los hongos ostra dan frutos todo el verano, pero la mayor cosecha se lleva a cabo de septiembre a noviembre.

Cómo limpiar adecuadamente los hongos ostra (con foto y video)

Incluso si los hongos ostra no acumulan desechos del bosque, deben limpiarse y enjuagarse con agua. Si se procesa una gran cantidad de hongos, puede llenarlos con agua fría durante 20 minutos, revolver y clasificar la basura con las manos.

Si se trata de un pequeño volumen de hongos ostra, deben dividirse en varias porciones y, colocándolos en un colador, enjuagados con agua fría corriente. Por lo tanto, hay que hacerlo con todas las setas recolectadas. Debo decir que esta opción será la más óptima para la limpieza de cuerpos frutales. Echa un vistazo a esta imagen que muestra cómo pelar hongos ostra.

Sin embargo, el proceso de limpieza implica algo más: la eliminación de las partes estropeadas y secas de los hongos ostra. Todos estos lugares se cortan con un cuchillo y luego se limpia todo el hongo con un paño seco. Es especialmente importante limpiar en seco cuando los hongos ostra frescos se secan o congelan.

Muchos recolectores de hongos experimentados que saben cómo limpiar adecuadamente los hongos ostra recomiendan enjuagarlos solo con agua corriente. No hay arena ni tierra en las raíces de estos hongos, prácticamente tampoco hay escombros en las tapas. Por tanto, la opción con agua corriente mejora el proceso de cocción del hongo ostra. Este es un factor importante por el que a las amas de casa les empezaron a gustar estos representantes del "reino" de los hongos: son fáciles de limpiar y cocinar rápidamente.

Vale la pena decir que los hongos ostra se han vuelto populares por otra razón: no se pueden envenenar, incluso si están húmedos. No contienen sustancias nocivas y en nuestro país no tienen contrapartes venenosas. E incluso a pesar del hecho de que el hongo ostra no tiene un olor pronunciado a hongo, su sabor permanece en su mejor momento.

Siguiendo todas estas sencillas reglas para limpiar los hongos ostra, cada ama de casa podrá preparar maravillosos manjares para su familia y amigos.

También sugerimos ver un video sobre cómo pelar hongos ostra además:

Las setas son un producto natural y forestal que no dejará indiferente a ningún gourmet. El producto es ampliamente utilizado en diferentes áreas de la cocina y hace que el sabor de los platos cocinados sea más brillante. Los frutos de la cultura se agregan a ensaladas, salsas, pasteles, sopas y otros platos calientes, y también se salan o encurtidos como suministros de invierno.

Después de la cosecha, la cosecha forestal debe procesarse cuidadosamente, solo después de eso puede comer las frutas. Hoy hablaremos de cómo pelar los hongos ostra, porque este tipo particular de hongo es muy popular entre los fanáticos de la "caza silenciosa".

Consejos para el procesamiento final (básico) de los hongos ostra

Analicemos varias recomendaciones para limpiar hongos de recolectores de hongos experimentados:

1. Hervir: los champiñones se colocan en una cacerola con agua fría y se llevan a ebullición, salando ligeramente el agua. Después de hervir, se mantiene en este estado durante 15-30 minutos. Luego, los productos vegetales se arrojan a un colador y se lavan con agua fría.
2. Hervir: coloque los champiñones en un recipiente con agua y déjelos hervir lo antes posible. En cuanto el agua hierva, apaga inmediatamente el fuego y deja enfriar sin quitar los champiñones. Después de enfriar, la comida se coloca en una bolsa de tela para que se seque.
3. Escaldado: los champiñones se colocan en un colador y se vierten con agua hirviendo. Después, se colocan en agua hirviendo durante unos segundos o se mantienen al vapor. Después de dicho tratamiento térmico, los hongos se vuelven más duraderos y no se rompen. La realización de esta manipulación es típica para el salazón de setas.

¡Importante! Al hervir y hervir, en ningún caso se deben exprimir los hongos, ya que posteriormente se pierde una masa de sustancias valiosas.

Cómo limpiar los hongos ostra frescos antes de cocinarlos

Si compró hongos en el mercado, lo más probable es que el vendedor se encargara de la presentación de la fruta y los pelara con anticipación. ¿El producto comprado no es procesado o simplemente lo trajo del bosque usted mismo? Preste atención a las manipulaciones que deben someterse al cultivo antes de usarlo en la preparación de cualquier plato:

• Examine la fruta fresca en busca de tierra, escombros y daños. Corte las áreas con gusanos, secas o mezcladas con madera. Es muy importante no saltarse esta etapa, ya que sin ella, el plato cocido se puede estropear. Es mejor limpiar con cuidado, sin cortar el exceso, para no transferir el preciado producto.
• Si hay pocos hongos, enjuague cada cuerpo fructífero con agua corriente, prestando especial atención a la parte posterior de la tapa (donde se encuentran las placas).
• ¿La cosecha es grande y el enjuague lleva mucho tiempo? Coloque los hongos ostra en un tanque o bañera grande, llénelos con agua limpia y fría. Dejar en remojo unos 30 minutos.
• Después del tiempo especificado, revuelva el producto con las manos, recoja manualmente los escombros que flotarán hacia la superficie (hojas, ramitas, insectos).
• Elija de un tazón de champiñones, enjuagando cada uno bajo el grifo.
• Coloque frutas limpias en un recipiente preparado con anticipación.

Limpiar hongos ostra en casa

La variedad se deteriora rápidamente. Antes de pelar los hongos ostra, realice las siguientes acciones:

• se clasifican, los champiñones se distribuyen por separado para su conservación y para freír;
• lavar a fondo y dejar en agua durante 30 minutos;
• después de que los hongos estén empapados, los gusanos comienzan a salir de ellos;
• el polvo y la suciedad a menudo se acumulan debajo de las tapas, por lo que se lavan con un cepillo suave;
• si la contaminación no se lava, se cortan con un cuchillo;
• secar sobre una toalla suave o toallas de papel;
• los champiñones que se van a secar no se lavan.

¿Dónde puedo conseguir estos hongos?

La mejor opción es conseguirlos tú mismo en el bosque. Sus lugares de despliegue son árboles moribundos. Troncos caídos. Estos hongos comienzan a germinar directamente sobre la corteza.

¿Te gusta la experimentación y el autocultivo de setas? No podría ser más sencillo. En las condiciones de la cabaña de verano, crecen bien en paja de cereales y en cáscaras de girasol.

Pero si no puede ser clasificado como un ávido recolector de hongos, entonces, en este caso, simplemente se pueden comprar en un gran supermercado. Hoy en día es fácil encontrar hongos ostra frescos y congelados a la venta.

Utilidad del producto

Antes de comprar y limpiar hongos ostra para cocinar un plato delicioso, conozcamos sus lados positivos y negativos. Buenos momentos:

• Los hongos son bajos en calorías, pero pueden mitigar la sensación de hambre.
• La composición está repleta de componentes minerales como calcio, yodo, hierro.
• Vitaminas: C, B, E, PP: se encuentran en grandes cantidades en los hongos.
• Elimina la radiación del cuerpo humano.

Reglas de limpieza: método preliminar en seco

¿Necesito pelar hongos ostra comprados en el mercado o recolectados por mí mismo en el bosque? ¡Seguro! Pero antes del procedimiento en sí, es importante recordar estas reglas:

1. No dejes que la pereza te deprima.Después de llegar del bosque (o del mercado), desde donde trajiste algunas de estas setas a tu casa, no necesitas olvidarte de ellas por mucho tiempo. Después de un poco de descanso, debe comenzar a liberarlos inmediatamente de los escombros, la arena y otras inclusiones no comestibles.
2. ¿Cómo limpiar los hongos ostra frescos del bosque? Lo esparcimos sobre una superficie seca y primero retiramos los restos secos y bien dispuestos: ramitas, trozos de hojas, paja o pasto.

¿Necesito lavar hongos ostra?

Es necesario lavar los hongos ostra antes de cualquier tipo de procesamiento culinario: freír, hervir, salar. Además, se recomienda realizar este procedimiento 2 veces: antes y después de limpiar los regalos del bosque. Cabe señalar que al secar o congelar hongos, el algoritmo de procesamiento es idéntico. También es importante secar bien cada muestra después de lavar los hongos ostra.

¡Importante! No es aconsejable volver a congelar las frutas congeladas, por lo que se recomienda envasarlas en pequeñas porciones.

Agua de limpieza

Después de la limpieza en seco, puede proceder a medidas más radicales:

1. Llene con agua (fría y limpia) durante veinte minutos para que desaparezcan los escombros restantes. Quitamos lo que no deja la seta con nuestras manos. Está permitido utilizar esponjas de goma espuma fina, que ayudarán a eliminar delicadamente la suciedad de los sombreros.
2. Corta la punta de la pata de hongo. Después de todo, allí, por regla general, hay un área que es difícil de limpiar por completo de las inclusiones de polvo y corteza.
3. Ahora enjuagamos todos los champiñones bajo el grifo. Vierta nuevamente agua fría limpia. Agregue sal y, disolviéndola, ponga los hongos ostra pelados en agua. El procedimiento tiene como objetivo evitar el oscurecimiento de la pulpa de los champiñones pelados.
4. Ahora los sacamos del agua y los cocinamos como más te guste, según la receta.

Una condición importante a la hora de limpiar los hongos ostra es actuar con suavidad y lentitud. El hecho es que cualquier movimiento descuidado puede destruir la integridad de la tapa del hongo. Los hongos ostra son un regalo de la naturaleza muy frágil.

Cómo freír deliciosamente hongos ostra con crema agria: una receta

Los champiñones fritos con crema agria tienen un sabor cremoso especial. Pueden ser una gran adición a guarniciones de verduras, pasta y también son adecuadas para hacer volovanov y sándwiches.

Ingredientes:

• hongos ostra - 500 g
• cebollas - 100 g
• crema agria - 150-200 g
• sal al gusto
• pimienta negra molida - una pizca
• aceite vegetal - opcional
• cualquier vegetación para decorar

Preparación:

1. Limpie los champiñones de la suciedad, córtelos en cubos grandes.
2. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.
3. Caliente el aceite vegetal en una sartén.
4. Cuando el aceite comience a crujir, agregue la cebolla.
5. Freír la cebolla durante un par de minutos hasta que aparezca una costra agradablemente dorada.
6. Vierta los champiñones, fría durante literalmente 3 minutos.
7. Agregue toda la crema agria, sal y especias.
8. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Esto suele tardar 15 minutos.
9. Mientras se cuecen nuestros champiñones, picamos las verduras.
10. Pon los champiñones en un plato, decora con hierbas a tu gusto.

Opción para servir hongos ostra con crema agria.

Se puede agregar crema agria incluso más de lo indicado en la receta.

Producto semiacabado de setas

¿Necesito pelar los hongos ostra antes de cocinarlos o puedo hacerlo en reserva?

Se puede preparar y congelar una rica cosecha de hongos. Así, limpiamos las setas paso a paso para que en cualquier momento conveniente tengamos un producto casi terminado:

1. Clasificamos las setas antes de limpiarlas.
2. Con diligencia, pero al mismo tiempo, lavamos cuidadosamente los regalos del bosque. Remojamos todos los hongos ostra en un plato voluminoso, lleno generosamente de agua fría. El tiempo de remojo no es más de treinta minutos. Esto es suficiente para empapar las áreas especialmente contaminadas de los hongos.
3. Ahora necesitas un cuchillo muy afilado y limpio. Usa la herramienta para cortar los tallos de los champiñones. Corta los bordes secos de algunos ejemplares. Asegúrese de que los hongos ostra no sean propensos a los agujeros de gusano. Además, no debe haber insectos en su pulpa.Naturalmente, descartamos inmediatamente los especímenes irremediablemente estropeados. Puede haber suciedad y polvo en la parte posterior de las tapas. Se quita con un cepillo suave.
4. Una vez más, examinamos cuidadosamente los hongos lavados en busca de deterioro o picaduras de gusanos. Sacamos (con mucho cuidado) en un colador. Lo colocamos bajo un chorro de agua fría. Los restos de arena y polvo de la corteza, si están obstruidos en algún lugar, ya serán eliminados por la presión del agua.
5. Llenamos un recipiente con agua salada limpia y guardamos hongos puros en él durante 10 minutos.
6. Sacamos. Los limpiamos suavemente. Para este delicado procedimiento, utilizamos toallas de papel de varias capas. Secamos bien las partes superior e inferior de las setas.
7. Extendemos los champiñones húmedos sobre una superficie plana y esperamos de 30 a 60 minutos. Durante este tiempo, la humedad restante se evaporará. Empacamos hongos limpios listos para usar en bolsas de plástico y los enviamos a congelar.

Antes de usar hongos ostra, basta con hervir y freír.