Cómo cultivar hongos correctamente: desde hongos ostra hasta porcini

Los hongos ostra son los hongos más deliciosos, saludables y nutritivos. Se pueden hervir (se le da el sabor a setas del bosque), freír (no es necesario poner condimentos, solo sal y pimienta), cocido (delicioso en crema agria), sal o encurtidos e incluso secar. Estos hongos son diferentes a los demás. pierden en el proceso de cocción solo del 5 al 15 por ciento de sus propiedades beneficiosas... El hongo ostra es muy similar en composición a la carne, contiene ácido fólico, niacina, vitaminas B1 y B2, C, E. Satisface el hambre durante mucho tiempo, pero contiene pocas calorías. Y cómo cocinarlo rápido y sabroso, te lo contaré en mis recetas para cocinar hongos ostra.

La receta para cocinar hongos ostra fritos.

Elegir los ingredientes adecuados

Cuando compre hongos ostra en una tienda o mercado, no dude en verlos por todos lados y olerlos. Preste atención a:

• La longitud de las piernas... Tiene la menor cantidad de sustancias útiles y es duro al cocinar, así que elija hongos ostra con patas más cortas.
• Color del sombrero... Los hongos ostra de color gris pálido son jóvenes, son más saludables y sabrosos. En los hongos jóvenes, no demasiado crecidos, la pulpa es suave, liviana y jugosa, y los hongos demasiado crecidos tienen una estructura fibrosa dura.

• El tamaño y la apariencia de la gorra.... Es mejor elegir hongos pequeños con una superficie uniforme y lisa de la tapa. Si comienza a agrietarse en los bordes, entonces es un hongo rancio.
• Oler... Un olor desagradable y picante es un signo de hongos en mal estado.

Cocción paso a paso

1. Lavar los hongos ostra (0,5-0,6 kg) sin remojarlos en agua durante mucho tiempo, desmontarlos y, si es necesario, limpiarlos.
2. Pelar y cortar una cebolla mediana en cubos pequeños.

   

3. Coloque una sartén a fuego alto y vierta aceite vegetal en ella para cubrir el fondo.

   

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4. Agregue la cebolla y fríalo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente.

   

5. Corta los champiñones en trozos pequeños. Los sombreros se pueden cortar un poco más grandes y las piernas se pueden cortar más pequeñas porque son más duras.

   

6. Ponga todos los champiñones picados en una sartén con la cebolla y revuelva.

   

7. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento los champiñones y las cebollas durante unos 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente. El hongo ostra es uno de esos productos que cuanto más cocinas, más duros se vuelven, así que no superes el tiempo de cocción.

   

8. Mientras se cuecen los champiñones, desmonte una pequeña cabeza de ajo en dientes, pélelos y córtelos en rodajas finas.

   

9. 3 minutos antes del final de la fritura, retire la tapa de la sartén y sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva y no cubra con una tapa, deje que el exceso de humedad se evapore.

   

10. Cuando no quede líquido, agregue el ajo a la sartén y revuelva. Cubra con una tapa, apague el fuego y deje que el plato sude en la sartén durante otros 5-8 minutos.

    

11. Sirva espolvoreado con hierbas finamente picadas, como guarnición con pollo o como refrigerio independiente.

    

Video de la receta

Incluso las amas de casa novatos pueden cocinar rápidamente hongos ostra fritos. Mira el video y cocina.

¿Cómo elegir hongos ostra para congelar?

Para los espacios en blanco congelados, es importante seleccionar cuidadosamente los champiñones. Al comprarlo o recogerlo usted mismo en el bosque, preste atención a la apariencia de cada hongo:

• Las tapas de los hongos ostra no deben tener manchas amarillas ni ningún daño.
• No use un hongo con un olor fuerte y desagradable. No es apto para congelar ni para ingerir inmediatamente.
• No debe haber grietas en las tapas. Hablan de estancamiento.
• A la hora de comprar, preste atención a que los hongos casi no tienen patas o son muy cortos. Cuando recoja hongos por su cuenta, córtelos por la tapa, ya que las piernas de los hongos ostra suelen ser insípidas y duras.
• Un sombrero de hongo demasiado grande significa que es viejo. Estos hongos no son tan saludables y generalmente insípidos. Si bien los hongos ostra jóvenes contienen muchas vitaminas, minerales, micro y macroelementos, también son suaves y sabrosos.
• Todos los hongos deben ser de un color uniforme gris azulado.

Deliciosa receta rápida de champiñones ostra en escabeche

Cocción paso a paso

1. Lavar y desmontar las setas (1 kg). Corta la parte inferior densa de la pierna, no es adecuado para encurtir. Corte los champiñones grandes en trozos, pero no es necesario cortar los pequeños, déjelos enteros.

   

2. Ponga una cacerola al fuego, vierta 1,5 litros de agua en ella y, cuando hierva, agregue los champiñones preparados.

   

3. Retirar la espuma de los champiñones hervidos y cocinar durante 5 minutos.

   

4. Pasados ​​5 minutos, escurrimos el agua, ya no nos será de utilidad.

   

5. Agregue 250 ml de agua fría, sal y azúcar (2 cucharaditas cada uno) a los champiñones, 2-3 hojas de lavrushka y 5-6 granos de pimienta negra. También vierta vinagre en la cantidad de 2 cucharadas.

   

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6. Mezclar todo y hervir durante 10 minutos.

   

7. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
8. Después de diez minutos, coloque los hongos ostra en un frasco limpio y seco y agregue (directamente al frasco) las rodajas de ajo. A partir de 1 kg de setas ostra se obtiene un tarro de un litro de setas en escabeche.

   

9. Llena el tarro hasta el tope con la marinada y deja enfriar.

   

10. Cubra el frasco enfriado con una tapa limpia y hermética y colóquelo en el refrigerador por un día.

    

11. Después de un día, los hongos ostra se pueden comer con cebollas en escabeche, espolvorear con hierbas y espolvorear con aceite de girasol al gusto.

    

Video de la receta

Si desea conocer la receta para la cocción rápida de hongos ostra en escabeche con vinagre, mire el video y déjelo marinar. Los champiñones ostra preparados según esta receta se pueden servir como plato independiente o como ingrediente en una ensalada con champiñones en escabeche.

¿Por qué exactamente el hongo ostra?

De hecho, hay un hongo porcini, champiñón y muchos otros. Estas variedades suelen ser bien conocidas por los propietarios. Se venden congelados, por lo que no existen tales preguntas. Algunos no perciben el hongo ostra como un hongo comestible en absoluto. Y completamente en vano. Este hongo crece en grandes cantidades en otoño. Se puede recolectar bastante en cualquier cinturón forestal. Y cuando regresa a casa con la presa, surge una pregunta razonable: ¿es posible congelar hongos ostra? Seguro que puedes. De esta forma, se almacenan perfectamente y retienen todas las sustancias útiles, vitaminas y oligoelementos.

Los beneficios de las setas

El consumo regular de hongos ostra reduce los niveles de colesterol y normaliza la presión arterial. Estas los hongos tienen propiedades bactericidas, son capaces de eliminar elementos radiactivos y reducir los efectos negativos de la radioterapia. Los hongos ostra ayudarán a diversificar la dieta y servirán como fuente:

• zincque ayuda a mantener la inmunidad independientemente de la edad;
• potasio, cuya cantidad requerida mejora la actividad cardíaca;
• vitaminas B y Dnecesario para mantener la actividad del cuerpo;
• fibraque promueve la peristalsis intestinal;
• polisacáridos, sorbentesayudando a limpiar el cuerpo de toxinas, sustancias tóxicas y metales pesados.

Trucos y consejos de cocina

Las setas de ostra se pueden utilizar fritas, guisadas, en escabeche, secas y saladas. Se pueden utilizar como aperitivo, guarnición o ingrediente para ensaladas. Los hongos ostra en escabeche se pueden usar en la ensalada de rebozuelos con zanahorias coreanas, y fritos en una sartén se convertirán en uno de los ingredientes de la ensalada con champiñones fritos. Y si le gustan los champiñones con crema agria, puede usar la receta para hacer champiñones ostra fritos en crema agria, que es bastante simple de realizar.Para ello, es necesario freír los champiñones y las cebollas según mi receta y agregar 2-3 cucharadas de crema agria grasa, con la que guisar los champiñones debajo de la tapa durante 10 minutos.

Preparación del suelo

Un sustrato para el cultivo de hongos ostra en túneles requiere una preparación previa, que consiste en realizar los siguientes trabajos:

1. Trituración. Cuanto más finas sean las partículas del sustrato, más fácil será que crezca el micelio. Esto es especialmente importante si se usa paja fresca; debe cortarse.
2. Mezclar. Si se planea cultivar los hongos en un compost complejo, que consta de varios elementos, entonces es importante mezclar todos los componentes hasta obtener una masa homogénea.
3. Hidratante. Los hongos crecen en un sustrato con un nivel de humedad bastante alto; el rendimiento depende de esto. El compost preparado se sumerge en agua hasta que absorbe la cantidad de humedad necesaria para el cultivo completo de los hongos.

Antes de usar el sustrato, se exprime el exceso de agua, logrando un nivel de humedad del 70-80%. Con este indicador, puede lograr el máximo rendimiento.

Hongos ostra en escabeche

Son buenos tanto como refrigerio independiente como como complemento de varios platos. Y encurtidos rápida y fácilmente.

Para los hongos ostra en escabeche necesitará:

• champiñones - toma un kilogramo;
• agua - 600-700 gramos;
• sal y azúcar granulada: una y dos cucharadas, respectivamente;
• vinagre: cuatro cucharadas grandes son suficientes;
• hojas de laurel - al menos dos;
• granos de pimienta (pimienta de Jamaica) y clavo: seis piezas son suficientes;
• ajo - dos dientes;
• eneldo (seco es mejor) - tres cucharadas.

Ponemos los racimos de champiñones cuidadosamente lavados, secados y cortados en un cazo con agua. Les enviamos todas las especias. Puede poner los platos en la estufa, esperando que hierva el agua.

Tan pronto como aparezcan los primeros signos de burbujeo, vierta vinagre en el recipiente. Ahora baje el fuego a potencia media y déjelo cocinar durante unos 25 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retira la sartén del fuego y deja que su contenido se enfríe un poco.

Vuelva a colocar los champiñones aún calientes en un frasco y llénelos con salmuera. Agregue una cucharada de aceite vegetal refinado al frasco.

Después de un día en el refrigerador, ya puede deleitarse con champiñones en escabeche.

¿Cómo y de qué se puede preparar un sustrato para hongos?

Al elegir los componentes para la preparación del sustrato, se tiene en cuenta el tipo de hongos planificados para el cultivo. Cada uno tiene sus propios requisitos nutricionales individuales.

Sorbete

Se usa una mezcla de nutrientes a base de paja para cultivar la mayoría de los tipos de hongos. Materias primas económicas que se pueden encontrar en cualquier región del país. Puede usar paja de centeno, avena o trigo para hacer una fórmula.

La desventaja de la paja es la necesidad de esterilizarla. A priori, está infectado con hongos agresivos y esporas de moho.

Hay varias formas de esterilizar. Entre los más efectivos:

Para la preparación del sustrato, es necesario utilizar paja de cereales recién cosechados.

La ventaja de las materias primas de cereales es el alto contenido de celulosa y lignina. Son especialmente buenos para aumentar la producción de hongos ostra.

Serrín

Es mejor hacer un sustrato para hongos a partir de aserrín de árboles de hoja caduca. No se recomienda utilizar fracciones demasiado pequeñas. Esto dificulta que el oxígeno llegue al micelio.

En su forma pura, el aserrín no puede servir como un medio nutritivo completo para los hongos, por lo tanto, se mezclan con salvado. Enriquecen la mezcla con nitrógeno.

Puede mejorar la estructura del sustrato mezclándolo con hojas o ramas. El contenido de aditivos orgánicos en la mezcla no debe exceder el 8%.

Compost

El sustrato es el más adecuado para el cultivo de hongos. Es muy importante observar las proporciones de los componentes al prepararlo. El proceso de compostaje tarda entre 20 y 25 días.Durante este período, tienen lugar en él diversas reacciones químicas, durante las cuales el compost pierde su olor a amoníaco.

Para eliminar el sustrato de microorganismos patógenos, se somete a un tratamiento térmico. Primero, se calienta a t-59 ° C y luego se acondiciona.

Otros tipos de sustratos de hongos

Como sustratos de hongos alternativos se utilizan:

• Cartón, libre de pintura y suciedad.
• Cáscaras de semillas, hojas de plátano y otras materias orgánicas.
• Hojas de té o posos de café.

Comparación de video de sustratos de heno y cáscara

Cómo freír con patatas

Cualquier champiñón frito con patatas es delicioso. Las setas de ostra también son muy apetecibles.

Para preparar un plato, necesitas productos:

• hongos ostra: tome ½ kilogramo;
• tubérculos de papa: de cinco a seis es suficiente;
• cebolla - uno;
• sal y pimienta negra molida: déjese guiar por su gusto;
• aceite vegetal (es mejor tomar aceite refinado para no obstruir el aroma y el sabor del plato).

Setas primero. Los lavamos a fondo, si es necesario, los limpiamos. Lo ponemos en un colador o lo colocamos sobre una toalla. Ahora puedes cortar en trozos grandes.

Muela las patatas también. Los tamaños de las piezas no importan.

Freiremos los champiñones por separado de las patatas: sueltan mucho líquido. Por tanto, tendrás que utilizar dos cacerolas. Después de tres a cinco minutos de freír, los hongos ostra "flotarán" debajo de la tapa. Esto quiere decir que es el momento de abrir la sartén, aumentar el calentamiento al máximo y seguir friendo, sazonar con sal y sazonar con pimienta. Señal de listo: evaporación completa del líquido y del color rojizo.

En este momento, las patatas también estarán prácticamente cocidas. Entonces le echamos champiñones, lo probamos por sal (puede que tenga que agregarlo un poco más), y después de cinco minutos puede apagarlo.

Espolvorea el plato con hierbas frescas.

Después de eso se recomienda cubra la sartén con una tapa hermética y deje reposar el plato durante unos quince minutos. Ahora se pueden servir los champiñones fritos con patatas.

Reglas de cocina

Prepare el sustrato de acuerdo con las siguientes reglas:

1. La paja se tritura para que sus partículas no superen los 8 cm.
2. La pajita preparada se coloca sobre una superficie plana, donde se humedecerá durante varios días, hasta un nivel de humedad del 70 al 80%.
3. Luego, la paja se coloca en los túneles para que forme una superficie plana.
4. El túnel está cerrado, la ventilación está encendida. Se agrega gradualmente aire fresco para aumentar la actividad microbiana en la mezcla.

Tan pronto como la temperatura del sustrato alcanza los 60-65 grados, comienza la pasteurización. El tratamiento térmico dura entre 12 y 24 horas.

Cómo cocinar hongos ostra en crema agria.

Los hongos ostra en sí tienen una textura bastante delicada y, cocinados en crema agria, se derriten por completo en la boca.

Para obtener un sabor tan delicioso, necesita los siguientes ingredientes:

• hongos ostra (los sombreros jóvenes son más adecuados): medio kilogramo;
• verdes: lo que quieras, según tu propio gusto y sin tallos;
• cebollas - un par de cabezas grandes;
• sal y pimienta negra molida - a su gusto;
• crema agria: al menos tres cucharadas grandes;
• aceite vegetal - suficiente para freír.

Convertimos los champiñones (lavados y secos) en pajitas finas (de no más de 1 centímetro de grosor).

Cortamos las cabezas de cebolla para que obtengamos cubos. Freír en una sartén con mantequilla durante dos o tres minutos.

Cuando la cebolla esté dorada, le enviamos pajitas de champiñones, sazonamos la mezcla de cebolla y champiñones con sal y pimienta. El fuego no necesita potenciarse. De 10 a 15 minutos es suficiente para que los champiñones se asen a la parrilla. Y como nos propusimos hacer hongos ostra en crema agria, es hora de agregarlos a las cebollas y los hongos. El toque final es espolvorear con hierbas: perejil, eneldo o su mezcla. Y - sobre la mesa.

Este alimento se puede consumir tanto frío como caliente. Ambas opciones son buenas.

Plato inusual: champiñones al estilo coreano

Se pueden hacer muchas verduras al “estilo coreano”.Este método de preparación proporciona al aperitivo una nota picante dulce y picante especial. ¿Por qué no hacer algo similar con los hongos ostra? Intentemos.

Los hongos ostra coreanos se preparan a partir de:

• champiñones frescos: tome un kilogramo;
• bulbos de cebolla - un par de piezas;
• vinagre - 50 gramos;
• azúcar granulada: al menos 20 gramos;
• ajo - al menos cuatro dientes;
• claveles - la misma cantidad;
• laurel: tres hojas son suficientes;
• hierbas secas picantes;
• sal.

Cortar los hongos ostra limpios de todas las partes duras en trozos más pequeños. Se colocan en una cacerola con agua ligeramente salada. Le ponemos lavrushka y clavo. Deje que los champiñones hiervan a fuego lento en el líquido fragante durante al menos veinte minutos. Y luego "descansarán" en un colador y se desharán del agua.

Mientras tanto, convertimos las cabezas de cebolla en medias anillas delgadas, cortamos los dientes de ajo lo más pequeños posible.

Con cuidado, vuelva a colocar los champiñones en la sartén (vacía), endulce y sal, vierta el vinagre, agregue el ajo y la cebolla a la compañía, mezcle. Deje que la sartén con su contenido permanezca 24 horas en el frigorífico.

Cuando vayamos a servir el aperitivo en la mesa, sazonamos los hongos ostra a la coreana con aceite de girasol y espolvoreamos con hierbas picadas.

Los hongos ostra tienen una gran demanda entre los compradores, una gran cantidad de ellos se vende a través de la red minorista. Pero pocos de los residentes de verano saben que cultivar hongos ostra en casa es un negocio problemático, pero muy posible. Hay varias formas de cultivar este hongo, te permitirán obtener una rica cosecha durante el período verano-otoño, o incluso durante todo el año. Además del método natural para cultivar hongos ostra en calzos de madera, existe un método de cultivo sobre paja o una mezcla de paja con aserrín.

Contenido

1. Video de cultivo de hongos ostra en tocones de árboles
2. Cultivo de hongos ostra en los lechos.
   cómo preparar un sustrato para el cultivo de hongos ostra
3. creación de camas para el cultivo de hongos
4. cómo colocar micelio
5. Método intensivo de cultivo de hongos ostra durante todo el año.
   preparación del sustrato
6. video de siembra de micelio
7. período de preparación
8. características del cuidado de los hongos ostra durante la fructificación
9. video de la cosecha
10. Enfermedades y plagas del hongo ostra.

Cultivo de hongos ostra en tocones

La forma más fácil de conseguir hongos ostra en casa es cultivar en tocones obtenidos cortando árboles de hoja caduca, las coníferas no son adecuadas para esto. El micelio de grano se aplica con una capa de un par de centímetros a un corte fresco, se cubre con polietileno y se espolvorea con tierra. La mejor época para la siembra es a principios de abril. Sembrar un cáñamo requerirá unos 100 gramos de micelio. El segundo método de siembra consiste en introducir micelio en los cortes de los tocones o agujeros perforados en ellos. Después de hacer el micelio, se cubren con aserrín. Las rodajas de cáñamo se cubren con polietileno y se cubren con tierra.

El desarrollo del hongo dura de 3 a 4 meses, a finales de septiembre será posible cosechar. Antes del comienzo de la fructificación, desde mediados de mes, se eliminan el suelo y la película de los tocones. No debe olvidarse que el crecimiento de hongos requiere alta humedad y un medio nutritivo, por lo que el suelo alrededor de los tocones debe regarse varias veces a la semana.

Cultivo de hongos ostra en los lechos.

cómo preparar un sustrato para el cultivo de hongos ostra

Para cultivar hongos de este tipo, puede usar no solo cáñamo o calzos de madera: el uso de un sustrato de paja permite acelerar el proceso de obtención de un cultivo e incluso contribuye a su aumento. Además, durante su preparación no es necesario un tratamiento térmico, y el período de posible cultivo de hongos alcanza los dos años.

Para preparar el sustrato, puede utilizar una mezcla de aserrín y paja, lo mejor de todo colza, guisante y trigo. Use solo paja completamente madura y finamente picada. Debe tenerse en cuenta que para evitar la infestación del micelio por moho, es aconsejable exponer la pajita no solo a la humedad, sino también a la fermentación sin acceso al aire.

La fermentación de la paja se realiza de la siguiente manera: se coloca en un recipiente con agua, se presiona con una carga y se mantiene de 2 a 3 semanas, dependiendo de la temperatura. No es deseable que la temperatura baje a +10 o baje aún más; el proceso de fermentación se ralentizará enormemente. Durante la fermentación, se debe agregar agua al recipiente según sea necesario.

La fermentación en curso conducirá a la creación de un ambiente ácido que le gusta al micelio del hongo ostra y es muy poco tolerado por las bacterias fúngicas. Después del procesamiento, el color de la pajita se volverá más claro y adquirirá un olor agrio característico.

Además, la pajita debe retirarse de la tina y extenderse para que se drene el exceso de agua, esto tomará un día. A continuación, la paja se mezcla con aserrín de madera dura, lo mejor de todo: haya, en la proporción: 6 partes de paja por 7 partes de aserrín. Se agrega tiza a la mezcla: 3% del peso total y urea, no más del 0.5%. No se recomienda exceder esta cantidad; el rendimiento puede disminuir significativamente. Si se usa alfalfa o paja de guisantes, se permite la adición de nitrato de amonio y potasio, también no más del 0.5%. Cuando se usa trigo o paja de colza, la cantidad máxima de fertilizantes minerales se calcula a partir del peso de la mezcla seca y no es más del 0,8%, la urea se puede usar a la mitad.

creación de camas para el cultivo de hongos

Además, la tecnología de cultivo de hongos ostra implica la creación de un jardín. Se coloca de la siguiente manera: se excava una zanja de 20 cm de profundidad y hasta 1 m de ancho, el encofrado se ensambla ligeramente expandido hacia abajo, sus dimensiones: 30x100x20 cm. El sustrato se coloca firmemente en la forma de madera resultante, se presiona. Después de quitar el molde, debe quedar un bloque para hongos ostra con un área de aproximadamente 0,3 metros cuadrados y una altura de 18-20 cm. Los bloques en la zanja se colocan al lado, con un intervalo de 15 cm. cubierto con tierra, pero al mismo tiempo, la superficie de los bloques no debe estar contaminada. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan colocar rodajas de ramas de haya con un grosor de 2 cm y un diámetro de hasta 7-8 cm en la capa superior del sustrato para aumentar el rendimiento.

cómo poner micelio de hongo ostra

Para empezar, debe tenerse en cuenta que no se recomienda almacenar el micelio del hongo ostra durante mucho tiempo; es aconsejable comprarlo no más de un par de semanas antes de la siembra planificada. El micelio se coloca a una profundidad de 3-4 cm; para colocar un metro cuadrado del área del micelio, se necesitarán de 1 a 2 litros. Las piezas a colocar deben ser del mismo tamaño que el huevo de gallina y deben colocarse a la misma distancia. Las camas sembradas se cubren con papel de aluminio, luego tablas.

Las camas se colocan en agosto, deben cubrirse hasta la tercera década de septiembre. A continuación, es necesario retirarlo y rodear las camas con una estructura de tablas de hasta 15 cm de altura. La luz solar directa no debe caer sobre las camas, para ello se está construyendo un dosel sobre ellas.

Los primeros frutos se pueden obtener a principios de octubre, la duración de la fructificación depende de las condiciones climáticas. Coseche a medida que crecen los hongos ostra. Cuando termina la fructificación, los lechos se dejan en el mismo estado hasta que llega la primavera. La única medida de cuidado puede ser regar las camas en caso de sequedad severa del suelo.

Con el inicio de la primavera u otoño del próximo año, la fructificación puede recuperarse, pero el rendimiento de los hongos ostra ya será menor.

A juzgar por los resultados obtenidos por recolectores de hongos experimentados, se puede argumentar que la mejor opción para el sustrato es una mezcla de paja de colza y aserrín de haya, prácticamente no sufre el desarrollo de mohos que impiden el desarrollo de los hongos ostra.

El precultivo de micelio en cajas se considera una medida suficientemente eficaz: se colocan en una habitación con temperatura controlada, lo que permite lograr una colonización más completa del sustrato con micelio. Las cajas utilizadas para el crecimiento del micelio deben tener una superficie de 0,5 m2 y una altura de 0,2 m.A una temperatura interior de aproximadamente 22-25 grados, el proceso durará de 3 a 4 meses. Para facilitar la extracción del sustrato de las cajas, su fondo está revestido con papel de aluminio. Los bloques de hongos ostra, después de sacarlos de las cajas, se utilizan para formar lechos abiertos.

Además, para cultivar hongos ostra en el país, puede usar fardos de paja sin agregar aserrín, se fermentan, luego se agregan urea y salitre.

Este método de cultivo de hongos ostra en casa se llama extenso. Existe otro método intensivo, más costoso, de cultivo en salas especiales iluminadas, cuya principal ventaja es el alto rendimiento.

Método intensivo de cultivo de hongos ostra durante todo el año.

En tales condiciones, es racional utilizar un sustrato que pueda ser colonizado por micelio en el período más breve posible: paja de trigo, tallos de maíz, cañas. En la naturaleza, los hongos no pueden crecer en tales materiales; les resulta difícil competir con los microorganismos y el moho. Por tanto, será necesario frenar el desarrollo de microorganismos nocivos por medios artificiales:

• esterilizando el medio nutritivo calentándolo y continuando su crecimiento en condiciones estériles, una opción difícil, costosa pero confiable;
• mediante la esterilización inicial del sustrato y el cultivo en condiciones no estériles, una opción más asequible y popular entre los cultivadores de hongos aficionados.

preparación del sustrato

Es el segundo método que puede considerarse con más detalle y usarse en la práctica para cultivar hongos en un área suburbana. El sustrato se prepara a partir de mazorcas de maíz peladas y paja picada, evitando la entrada de material podrido. Agregue 2-3% de harina de piedra caliza a la mezcla. A continuación, se humedece el sustrato, se deben utilizar unos 120 litros de agua por 1 quintal de mazorcas molidas. Será necesario lograr mezclando una fuerte humectación uniforme del material; al presionar cualquier muestra tomada, el agua debe gotear.

A continuación, el sustrato se somete a un tratamiento térmico, si es posible, al vapor. A una temperatura del orden de +55 +60 C, debe mantenerse durante 12 horas. Los recipientes pequeños se pueden esterilizar en autoclave.

Si no es posible usar vapor, puede provocar un calentamiento natural del sustrato: se pisotea en cajas, se apila y se envuelve en papel de aluminio durante 8 días. El calentamiento del material también se puede realizar en un baño de agua caliente: se colocan bolsas con un sustrato durante 12 horas. Además de la esterilización, el calentamiento ayuda a mejorar la estructura del material.

sembrar micelio

En la etapa preliminar, a una temperatura de +16 a +27 C, la mezcla nutricional preparada se empaqueta en cajas o bolsas, el peso de cada contenedor es de 5 a 15 kg. Después de bajar la temperatura de la mezcla a +30 C, se lleva a cabo la inoculación, es decir mezcle el micelio del hongo ostra con el sustrato o extiéndalo en una capa fina sobre la superficie. Es posible poner trozos de hongos ostra en los nidos. La cantidad de micelio sembrado es hasta el 5% de la masa total del sustrato humedecido.

Si el hongo ostra se cultiva en bolsas de plástico, se hacen incisiones en ellas a una distancia de 12-15 cm a través de las cuales saldrán cuerpos de hongos durante el período de fructificación.

período de preparación

Una condición importante para el cultivo adecuado de hongos ostra es mantener una limpieza ideal en la habitación. La humedad del aire debe ser del 90%, pero no se permite mojar directamente el sustrato. La temperatura requerida para el desarrollo del micelio está dentro de +25 +27 C. Si, durante la medición, se detecta un aumento, la habitación debe estar bien ventilada.

Lo bien que se realice la siembra se hará visible lo suficientemente rápido, después de aproximadamente 10-12 días, aparecerán numerosas fibras de hifas.Es imperativo revisar el sustrato en busca de áreas mohosas de un tinte verdoso o azulado; deben eliminarse.

Una vez que el sustrato se ha enfriado, la temperatura interior se reduce a +20 C. No se requiere iluminación en esta etapa de crecimiento. Durante la maduración de los hongos, será necesario mantener la temperatura dentro de +22 C, el riego directo del sustrato no es deseable. Mantenga la humedad del aire regando las paredes de la habitación. Este período dura aproximadamente 3 semanas.

características del cuidado de los hongos ostra durante la fructificación

El próximo período de fructificación requerirá:

• disposición conveniente de bloques de hongos ostra,
• manteniendo la temperatura dentro de +16 С,
• humedad de aproximadamente 90-95%
• ventilación de alta calidad de la habitación, pero sin corrientes de aire,
• retroiluminación durante al menos 10 horas al día.

En cuanto a la iluminación, cabe señalar que su norma se determina en cada caso particular por separado, cuyo propósito es obtener un cuerpo fructífero normal del hongo, en el que la longitud de la pata del hongo es la mitad del diámetro de su sombrero. El hongo en crecimiento debe iluminarse desde arriba, en cuyo caso su pata no estará demasiado estirada. Puede producirse un estiramiento excesivo de la pierna en ausencia de una ventilación adecuada. Es posible colocar bolsas con hongos ostra en crecimiento solo en el piso o en los estantes, pero no crear “estructuras de varios pisos” al mismo tiempo; en este caso, no será posible iluminar adecuadamente.

Los cultivadores de hongos experimentados recomiendan crear el llamado. golpe frío - baje la temperatura a +5 C por un período de 3 a 5 días, luego levántela a +15 C. La aparición de cuerpos fructíferos se puede esperar en 10-12 días.

cosecha

Recolecte los hongos ostra cuando sus sombreros alcancen el tamaño óptimo. Los hongos ostra deben cortarse con un cuchillo delgado y muy afilado, doblado en un recipiente preparado. Se considera que una buena cosecha es aproximadamente el 25% en peso del peso del sustrato seco. Las condiciones de cultivo perfectamente sazonadas pueden resultar en rendimientos hasta un 10% más altos.

Dado que en la primera ola de fructificación, el hongo ostra generalmente da hasta el 75% del rendimiento potencial, los recolectores de hongos experimentados prefieren comenzar el siguiente ciclo de cultivo.

Enfermedades y plagas del hongo ostra.

Por lo general, no hay problemas de plagas o enfermedades durante el primer recambio, con cultivos repetidos pueden aparecer moscas o mosquitos hongos.

En caso de calentamiento de mala calidad de la mezcla de nutrientes, se puede observar la aparición de un hongo de estiércol de malezas. Sus esporas no siempre mueren por exposición a temperaturas ambientales elevadas. Cualquier planta que aparezca que difiera de un hongo ostra típico, por ejemplo, una fragilidad excesiva del tallo o una separación brillante del tallo y el sombrero, debe ser destruida.

La infestación por mohos puede causar pérdidas significativas en el rendimiento: para prevenir la enfermedad, se debe realizar un procesamiento de alta calidad del sustrato y la desinfección de las instalaciones antes de cada nueva colocación.

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Sopa rápida de champiñones

La sopa de hongos, abundante y mareada por su aroma, resulta ser inusualmente sabrosa a partir de hongos ostra. No será difícil incluso para un ama de casa sin experiencia cocinarlo.

Por lo general, se usan hongos frescos en la sopa. Pero también puedes usar congelados. Solo tenga en cuenta que durante el proceso de cocción, su volumen disminuirá.

¿Qué componentes serán útiles?

• hongos ostra: tome 200 gramos;
• patatas - dos tubérculos;
• una cabeza de cebolla;
• ajo - un diente es suficiente;
• agua - litro;
• zanahorias - una verdura de raíz;
• aceite vegetal (refinado) - un par de cucharadas;
• sal - no más de una cucharadita;
• verdes: elija cualquiera y en la cantidad correcta.
• pimienta negro.

Dividimos los racimos de champiñones en partes separadas. Corta la cebolla lo más pequeña posible. Muele las zanahorias. Es mejor hacer esto con un rallador grueso.

Procesamos el ajo con una prensa de ajos, o lo picamos, tratando de lograr fragmentos muy pequeños.

Luego enviamos todas las verduras a la sartén con aceite caliente. Se saltearán hasta que las cebollas estén bien doradas. Esto no le llevará más de diez minutos.

Las papas en forma de pajitas limpias deben sumergirse en agua tan pronto como hierva. Las papas pasarán los próximos siete a diez minutos en una cacerola, se dejarán a fuego lento. Y después le enviamos los champiñones junto con el resto de verduras de la sartén.

Queda por esperar otros diez minutos (y no olvides agregar sal a la sopa cinco minutos antes de que esté lista). Después de pasar otros quince minutos bajo la tapa de la estufa apagada, la sopa se infundirá bien y estará lista para complacer a toda la familia.

Sustrato para túneles

La preparación de un sustrato para los hongos ostra cuando se cultivan mediante el método de túnel implica el uso de suelo que contiene celulosa, lignina, así como grasas y proteínas. El elemento principal es la paja de cereales. Se cosecha con tiempo despejado en zonas ecológicamente limpias. Las existencias de material para preparar un sustrato para los hongos ostra se recolectan con un año de anticipación, pero los cultivadores de hongos experimentados recomiendan abastecerse de paja con dos años de anticipación. Esto se debe al hecho de que aumenta la cantidad de nitrógeno, aumenta la higroscopicidad.

El segundo componente es la cáscara de girasol, que debe contener al menos un 15% de humedad y al menos un 3% de grasa. Las materias primas de la más alta calidad se cosechan al comienzo de la temporada de cosecha.

Además, se introduce aserrín sin coníferas en el suelo.

Los suplementos minerales y nutricionales se utilizan como elementos adicionales del sustrato para los hongos ostra. Ayudan a optimizar el contenido de nitrógeno del pienso terminado. Normalmente, la masa de materia seca de nutrientes no supera el 10% de la masa total del suelo.

Para mejorar la estructura de la mezcla de nutrientes y mantener la acidez al nivel deseado, se utilizan suplementos minerales en forma de alabastro, cal apagada, carbonato de sodio.

Champiñones ostra rebozados en una sartén

¡Lo que sea que esté horneado en la masa! Y pescado, chuletas, salchichas, cerdo hervido e incluso palitos de cangrejo. Las setas también son adecuadas para esto. Vamos a experimentar? Intentemos hacer champiñones ostra fritos rebozados.

Para esto necesitarás:

• champiñones: tomamos 800 gramos;
• huevos crudos: dos serán suficientes;
• harina - al menos dos cucharadas;
• aceite vegetal, suficiente para freír;
• sal y pimienta negra molida, como mejor le parezca.

Para preparar los hongos ostra rebozados, solo necesitas sus sombreros. Por lo tanto, los separamos cuidadosamente de las piernas. Sazone los sombreros con sal y pimienta.

Hacemos masa de rebozado con huevos y harina. Es necesario mezclar cuidadosamente la masa de harina de huevo para que no queden grumos. Si parece que la mezcla está espesa, agregue un poco de agua.

Mientras tanto, poner al fuego una sartén con aceite vegetal. Encendemos el fuego más fuerte para que el aceite se caliente bien. Sumerja cada tapa de champiñón en la masa y envíela a la sartén.

Es fácil de entender cuando el aperitivo está listo: la masa se cubrirá con una costra dorada clara.

Setas de ostra al horno

Si tiene alguna pregunta sobre cómo cocinar los champiñones y cuáles elegir, recuerde los champiñones ostra. Y que los champiñones en ollas horneados en el horno siempre son tan sabrosos que querrás darte un festín una y otra vez.

Se requieren los siguientes productos (por maceta):

• champiñones ostra fritos: 50 gramos son suficientes;
• hígado (para una mayor ternura, los pájaros son mejores) - 150 gramos;
• crema agria - no menos de 100 gramos;
• patatas - el mismo volumen (ligeramente fritas de antemano);
• cebollas - 30 gramos es suficiente.

Comenzamos el proceso con el hígado. Sumerge los trozos en harina y envíalos a la sartén con aceite vegetal caliente. Se dorará rápidamente hasta que esté dorado. Luego le enviamos champiñones, patatas, cortadas en trozos aproximadamente del mismo tamaño y cebollas ligeramente salteadas.

Inmediatamente llene la masa de hígado y verduras con crema agria, sal y sazone con pimienta.

Ahora ponemos todo en una olla y lo metemos al horno frío.Ponemos el calentamiento a 180 C y esperamos hasta que aparezca una costra dorada en el borde de la olla.

¿Cómo hacer un sustrato a partir de troncos?

Como sustrato, los troncos se utilizan cuando los hongos se cultivan utilizando tecnología extensiva. Este método de cultivo de setas tiene como objetivo obtener un producto de alta calidad. Con una ganancia en el sabor de los hongos, los indicadores de rendimiento se reducen significativamente. Las mejores especies de árboles para el sustrato son:

Es categóricamente imposible utilizar nogal negro y acacia blanca para estos fines. El proceso de preparación de un tronco para plantar comienza con la limpieza de musgo y líquenes. Es mejor utilizarlos como sustrato durante la fermentación de la savia en el tronco del árbol. Comienza a finales de febrero y dura hasta mediados de marzo.

Después del corte de sierra, el tronco se coloca en el piso para que no toque el suelo. La madera debe ser arrastrada por el viento por todos lados. Cuando el árbol se seca al contenido de humedad deseado, se corta en troncos del tamaño requerido, en los que se hacen 5/16 agujeros con un taladro. Se colocan en ellos palitos de hongos y se cubren con cera. El mismo tratamiento se realiza en todo el registro. Esto le proporciona protección contra los parásitos y retiene la humedad necesaria para el crecimiento de hongos en la madera.

Los troncos con hongos plantados en ellos se colocan en un lugar sombreado y se riegan a diario. Pueden utilizarse durante varios años.

Ensalada de hongos

Los champiñones son ingredientes comunes en una variedad de ensaladas. Intentamos preparar uno de los bocadillos vitamínicos y usamos hongos ostra.

¿Que necesitas?

• Hongos ostra (ya cocidos) - 300 gramos;
• Ensalada Iceberg - el mismo volumen;
• pepinos frescos: tres piezas son suficientes;
• Repollo chino: 100 gramos son suficientes;
• inclinarse - una cabeza a la derecha;
• el limón también es uno;
• aceite vegetal (no quiero que interfiera el olor extra, por lo que usamos aceite refinado), para que sea suficiente para repostar;
• especias: la elección y la cantidad son suyas.

Y luego todo es simple. Cortamos verduras. Convierta la ensalada y el repollo en tiras finas, los pepinos en cubos pequeños. Enviamos el ajo junto con las cebollas a una sartén caliente con aceite: hay que freír un poco.

Cuando notamos que la cebolla ha adquirido una tonalidad dorada, agregamos champiñones a la mezcla de ajo y cebolla. Se guisarán hasta que se terminen.

Apague la estufa y espere a que los champiñones se enfríen. Mézclalos fríos con verduras frescas en rodajas, sazona con aceite de la sartén y exprime el jugo de cítricos. No olvidemos sazonar con sal y pimienta. ¿Revolverlo? Sirva la ensalada con hongos ostra en la mesa.

¿Qué hacer con los hongos ostra después de recogerlos?

Cuando regresa del bosque con una canasta de hongos ostra, siempre debe realizar su procesamiento primario. ¿Qué hacer con los hongos ostra después de la cosecha y cómo limpiarlos?

El primer paso es cortar el micelio, dividir el manojo de hongos en muestras separadas y enjuagar con agua corriente. Si los hongos se preparan para secarlos o congelarlos crudos, los "procedimientos de agua" para los hongos ostra están contraindicados.

Los hongos ostra se pueden obtener en cualquier época del año, si no en el bosque, en la tienda. Aunque estos hongos son económicos, son deliciosos y tienen todas las vitaminas que el cuerpo humano necesita. Por tanto, para muchos surge la pregunta de ¿qué se puede hacer con los hongos ostra?

Le sugerimos que se familiarice con recetas de preparaciones para el invierno y para todos los días, que le dirán qué hacer con los hongos ostra.

Reglas de congelación

Los hongos conservan todas sus propiedades beneficiosas cuando se congelan si se hacen correctamente:

• Es importante comprender que los hongos no se pueden volver a congelar, por lo que inicialmente debe congelarlos en porciones. En este caso, si necesitas cocinar algún tipo de plato con hongos ostra, puedes coger inmediatamente la cantidad que necesites y descongelarla.
• Congele los champiñones en el congelador a -18 grados.
• Al congelar, escriba la fecha de congelación en la bolsa o recipiente y en qué forma se congelaron los champiñones (fritos, hervidos, queso).

Qué hacer con los hongos ostra: una deliciosa receta para el invierno.

Una deliciosa receta de invierno que muestra qué hacer con los hongos ostra te sorprenderá con su increíble aroma.

• Hongos ostra - 2 kg;
• Agua - 1 l;
• Sal - 4 cucharadas. l.;
• Azúcar - 2 cucharadas. l.;
• Vinagre - 9% - 6 cucharadas l.;
• Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
• Semillas de eneldo - ½ cucharada. l.;
• Hoja de laurel - 5 piezas.;
• Granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• Ajo - 4 dientes;
• Clavel - 4 inflorescencias.

Desmontar los hongos ostra, cortar la parte inferior de la pierna, enjuagar y cortar en trozos.

Verter agua, poner al fuego y dejar hervir.

Agregue sal, azúcar, granos de pimienta, clavo, semillas de eneldo, hojas de laurel, cebollino cortado en varios trozos.

Hervir durante 10 minutos a fuego medio, retirando la espuma de vez en cuando.

Vierta el vinagre y déjelo hervir durante otros 20 minutos.

Apagar el fuego, dejar enfriar 20 minutos y poner en frascos.

Vierta los hongos ostra con la marinada y vierta sobre 1.5 cucharadas l. aceite vegetal.

Cerrar las tapas, dejar enfriar por completo y refrigerar.

La vida útil de los hongos ostra en escabeche en el refrigerador es de 3-4 meses. Sin embargo, puede comenzar a comerlos en un día.

Setas de ostra fritas para el invierno.

Esta receta, que muestra qué hacer con los hongos ostra, atraerá a los amantes de los hongos fritos. Este blanco conservará su sabor y aroma insuperables.

• Hongos ostra - 2 kg;
• Agua - 1,5 l;
• Sal - 5 cucharadas l.;
• Aceite vegetal.

Pelar las setas, enjuagar, cortar, agregar agua y dejar hervir.

Sazone con sal y cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Echar en un colador, poner en una sartén caliente sin aceite.

Freír los hongos ostra a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo.

Verter el aceite vegetal y freír durante 15 minutos.

Sal un poco, mezcla y pone en frascos, vierte sobre la grasa restante.

Cubra y coloque en una olla con agua para esterilizar.

Esterilizar durante 30 minutos, enrollar, dar la vuelta y colocar debajo de una manta hasta que se enfríe por completo.

Instrucciones paso a paso para preparar el sustrato.

El proceso de preparación de un sustrato consta de varias etapas. Deben realizarse en estricta secuencia.

1. Haciendo una mezcla. Los ingredientes se seleccionan en función de los champiñones para los que se prepara la mezcla. Siempre se añaden nutrientes y suplementos minerales a los componentes principales.
2. Hidratante. Los ingredientes mezclados se vierten con agua. El contenido de humedad de la mezcla no debe ser superior al 65%. En un sustrato anegado, las infecciones bacterianas se desarrollan activamente.
3. Embalaje. La mezcla humedecida se envasa en bolsas de polipropileno o recipientes resistentes al calor. El sustrato preenvasado se deja durante 12-24 horas, después de lo cual se hace un canal pasante con un diámetro de 25-30 mm para airear la mezcla.
4. Esterilización. Para el procedimiento, es mejor usar un esterilizador. El proceso en él tiene lugar a t - 120-125 ° C y una presión de 1.5-2.0 atmósferas. Su duración es de 2-3 horas.
5. Soplo... La mejor opción para acondicionar la mezcla es esterilizar en autoclave a una presión de 1,5 atmósferas y t-121 ° C. La duración del proceso es de 1-2 horas. La cuenta atrás comienza cuando el aire alcanza la temperatura en el autoclave alcanza los 10 ° C.
6. Enfriamiento. El proceso se realiza en autoclave a una presión de +2 a -2 atmósferas en vacío.
7. Inoculación. En completa esterilidad, el micelio de los hongos se coloca en el sustrato enfriado.

Qué hacer con los hongos ostra para el menú diario.

Ofrecemos una receta paso a paso con una foto que muestra qué hacer con los hongos ostra para el menú diario. Este plato resulta tan sabroso y aromático que desaparece de la mesa de una sola vez.

• Hongos ostra hervidos - 500 g;
• Cebollas - 3 piezas.;
• Crema agria - 200 g;
• Aceite vegetal;
• Sal;
• Pimienta negra molida - 1/3 cucharadita;
• Hojas de cilantro.

¿Qué hacer con las setas de ostra para que cocinar no lleve mucho tiempo en la cocina? Para hacer esto, debe hervir los champiñones con anticipación, preparar todos los ingredientes y luego comenzar a trabajar.

Cortar los champiñones cocidos en trozos y colocarlos en una sartén seca.

Freír durante 10 minutos hasta que el líquido se evapore y añadir aceite.

Freír los champiñones a fuego medio durante 5 minutos y agregar la cebolla finamente picada.

Freír todo junto hasta que esté dorado, sazonar con sal, pimienta y agregar la crema agria.

Mezclar todo bien, tapar y hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Retirar del fuego, agregar cilantro picado a la masa, mezclar bien, tapar y dejar reposar por 10 minutos.

Los hongos ostra guisados ​​con cebolla y crema agria combinan bien con verduras, fideos caseros y papas. Los champiñones guisados ​​en salsa de crema agria complacerán a todos sus invitados.

Si desea agregar un sabor picante a su plato, al final del guiso, puede agregar 2 dientes de ajo rallado.

Temporada de crecimiento

El período de maduración completa de los hongos ostra desde la formación de pequeños rudimentos hasta el momento de la recolección de los cuerpos fructíferos es de 6-8 días. Durante este período, pequeños tubérculos crecen hasta convertirse en un hongo adulto extenso.

Dado que la cultura se desarrolla en familias que parecen empalmes, tanto los representantes grandes como los muy pequeños pueden "salir" de una base. Aquí es muy importante conocer la regla principal para recolectar hongos ostra: debe cortar todo el bloque a la vez. Los recolectores inexpertos dejan que las plantas "maduren", después de lo cual tienen problemas: después de unos días de espera, los bebés se vuelven un poco más grandes, pero los hongos adultos se secan o se enmohecen, por lo que todo el crecimiento se vuelve inutilizable. Si corta cuerpos grandes, dejando pequeños, aún no crecerán, ya que se viola la integridad de la planta.

En cuanto a la temporada de fructificación, los primeros hongos se pueden encontrar desde principios de agosto, las principales olas de maduración ocurren en septiembre - noviembre. Como ya puede comprender, la cosecha madura en varios pasos, mientras que el micelio se vuelve obsoleto lentamente: la primera ola "vende" alrededor del 70 por ciento de las frutas, la segunda, alrededor del 25. La tercera ola representa no más del 10 por ciento de la cosecha. El ciclo tecnológico completo de una planta es de 60 a 75 días, los descansos entre oleadas son de 10 a 14 días. Los recolectores de hongos experimentados prefieren visitar el bosque antes del final de la segunda ola, ya que los viajes al "tercer círculo" requieren mucho esfuerzo, pero prácticamente no son recompensados ​​con presas.

Que hacen con los hongos ostra: caviar para el invierno

Esta receta muestra qué hacer con los hongos ostra para el invierno para hacer un delicioso bocadillo de hongos. Esta preparación es perfecta para el desayuno y energizará tu cuerpo.

• Hongos ostra - 1 kg;
• Cebollas - 3 piezas.;
• Ajo - 4 piezas.;
• Jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
• Aceite vegetal - 100 ml;
• Agua - ½ cucharada;
• Hojas de eneldo y perejil - 1 manojo;
• Sal;
• Una mezcla de pimientos molidos - 1 cucharadita.

Cortar los champiñones pelados, verter con jugo de limón, poner en una sartén caliente con mantequilla.

Freír durante 15 minutos, agregar agua y cocinar a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento.

Pelar la cebolla y picar finamente, freír en aceite hasta que esté transparente.

Pelar los ajos, machacar con un cuchillo, añadir a la cebolla y sofreír durante 5 minutos.

Poner los champiñones fritos en una licuadora junto con la cebolla y el ajo, picar.

Condimentar con sal, agregar una mezcla de pimientos molidos, eneldo lavado con perejil y volver a picar.

El caviar se puede servir inmediatamente con pan recién hecho.

Puede elegir otras verduras, según su gusto.

Para cerrar el caviar durante el invierno, debe esterilizar los frascos de vidrio y las tapas para ellos.

Colocar el caviar preparado en frascos, cubrir con tapas y poner en agua.

Esterilizar durante 30 minutos a fuego medio, al final, cambiar a fuego lento.

Enrolle las latas, déles la vuelta y envuélvalas en una manta tibia.

Deja que el caviar se enfríe por completo y llévalo al sótano.

Hongos ostra de otoño: ¿que hacer con ellos?

Para muchos amantes de la "caza tranquila", la pregunta sobre las setas ostra de otoño es interesante: ¿qué hacer con ellas?

Ofrecemos cocinar juliana de hongos del bosque otoñal en cuencos de cocotte. El plato es simple de preparar y no llevará mucho tiempo, pero resultará muy sabroso, porque los hongos ostra no son inferiores a otros hongos en su valor nutricional y aroma.

La juliana se puede preparar con anticipación: preparar todos los productos y especias, poner en moldes y refrigerar. Cuando lleguen los invitados, ralle el queso en moldes y hornee. Solo esto debe hacerse en un día para que la pieza de trabajo no permanezca en el refrigerador por más de un día.

• Hongos ostra - 500 g;
• Cebollas - 3 piezas.;
• Crema agria - 150 ml;
• Harina - 1 cucharada. l.;
• Queso - 200 g;
• Sal;
• Plumas de cebolla verde;
• Pimienta negro.

Lo que se hace con los hongos ostra del bosque en esta receta atraerá a cualquier persona que ama los hongos horneados con queso.

Lavar las setas de ostra, quitar la suciedad y cortarlas en trozos.

Pelar la cebolla y cortarla en mitades.

Calentar una sartén con aceite vegetal, poner cebollas y champiñones ostra picados, freír durante 15-20 minutos.

Agrega la harina, mezcla bien, fríe por 5 minutos y agrega la crema agria.

Cocine a fuego lento la masa durante 5 minutos, sazone con sal y pimienta, mezcle bien y disponga en moldes.

Rallar con queso duro por encima y colocar en el horno.

Hornea durante 7-10 minutos a 180 ° C hasta que el queso se derrita.

Sirve el plato caliente, espolvoreado con cebolla picada.

Ahora, cada ama de casa, familiarizada con nuestras recetas, sabrá qué hacer con los hongos ostra comprados en una tienda o recolectados en el bosque.

Ventajas del método

Todas las dudas sobre si es posible congelar los hongos ostra se disuelven en el momento en que intentas cocinar papas con champiñones en invierno. Como si acabaras de regresar del bosque. Las cualidades gustativas no difieren en absoluto. Echemos un vistazo rápido a los beneficios del método de congelación:

• A diferencia del secado y el decapado, este proceso es muy rápido. Casi no requiere costos laborales. Simplemente ponen los champiñones en bolsas y los ponen en el congelador. El único problema es la pequeña capacidad del congelador.
• Gracias a este método se conserva al máximo el color, sabor, aroma y estructura de las setas.
• ¿Es posible congelar hongos ostra en casa sin utilizar el método de congelación de choque? Sí tu puedes. En este caso, en términos de contenido de vitaminas, azúcares y minerales, las preparaciones prácticamente no son inferiores a los champiñones recién cosechados.

Recetas de hongos ostra

¿Cómo cocinar hongos ostra frescos? En primer lugar, vale la pena señalar que este tipo de hongo no es en absoluto quisquilloso en términos de cocción. Se conservan en escabeche, saladas, fritas, guisadas y congeladas. A continuación, veremos más de cerca cómo cocinar hongos ostra y hongos ostra cultivados en condiciones artificiales.

Hongos ostra fritos

Este tipo de cocción es el más popular. No necesitas mucha energía y el resultado es excelente. Para esto necesitarás:

• medio kilogramo de hongos ostra.
• un par de cebollas.
• un par de dientes de ajo.
• aceite para freír.
• crema agria, hierbas, sal, laurel y otras especias según su gusto.

Todos los productos anteriores están disponibles incluso para familias con un presupuesto mínimo y siempre se encontrarán en la cocina.

El proceso de fritura consta de los siguientes pasos:

1. El primer paso es calentar bien la sartén y echarle aceite para que hierva lentamente.
2. durante este tiempo, los hongos ostra se lavan a fondo y se cortan en trozos que sean convenientes para usted.
3. Después de que hierva el aceite, poner los champiñones picados en una sartén y sal un poco.
4. al mismo tiempo, en otra sartén, sofreír la cebolla, cortada en aros o medias anillas, si es muy grande, hasta que esté completamente cocida.
5. Freír los champiñones hasta que el agua se evapore casi por completo y luego mezclarlos con las cebollas.
6. agregue la crema agria y todas las especias y, cubriendo con una tapa, deje que esté listo a fuego lento.
7. antes de retirar del fuego, agregue el ajo y las hierbas.

Es imperativo probar los champiñones durante el proceso de cocción para que, después de cocinarlos en exceso, no se estropeen. Incluso si comes un hongo preparado de forma incompleta, no te sucederá nada terrible, ya que los hongos ostra son absolutamente no venenosos y seguros para los humanos.En el proceso de freír, puede agregar no solo cebollas, sino también otras verduras, habiéndolas preparado previamente. Con esta preparación no se pierde el sabor de los hongos ostra.

Hongos ostra en escabeche

Esta opción de cocción es perfecta para el almacenamiento a largo plazo.

Lo principal que influye en el sabor de los champiñones en escabeche es el adobo en sí. Es muy importante cocinarlo correctamente, de lo contrario puedes arruinar el plato.

Para 1 litro de adobo necesitarás:

• ½ cucharadita sal y azucar.
• Guisantes de pimienta en la cantidad de 5 piezas.
• 1-2 cucharadas de vinagre.
• pequeña hoja de laurel.

Proceso de cocción:

1. Hierva agua en una cacerola u otro recipiente.
2. Enjuague bien y corte en trozos grandes de hongos ostra.
3. Vierta agua hervida sobre los champiñones para que los cubra por completo.
4. Cocine por 12 minutos.
5. Coloca los champiñones en frascos y vierte sobre la marinada hervida.
6. Después de que los frascos con todo el contenido se hayan enfriado, colóquelos en el refrigerador y déjelo reposar.
7. Después de un par de horas, puedes comerlos.

Sopa de hongos ostra

Para hacer la sopa necesitarás:

• 150 gramos de champiñones.
• 3 papas grandes o 4 medianas.
• una cebolla pequeña.
• una zanahoria pequeña.
• eneldo, perejil y apio se agregan como desee.
• 50 gr. mantequilla y aceite de girasol.
• crema agria al gusto.

Proceso de cocción:

1. Coloque las papas y el apio en agua hirviendo.
2. Freír las zanahorias y las cebollas en una sartén, utilizando girasol y mantequilla.
3. Los champiñones se cortan en trozos pequeños y se agregan a las cebollas y zanahorias.
4. Transfiera la mezcla resultante a una cacerola y espere hasta que la sopa hierva por 3.5 minutos.
5. Después de apagar la estufa, se debe dejar reposar la sopa.
6. Sirva con crema agria y hierbas picadas.

También puede agregar cualquier cereal a esta sopa. Esto lo hará más satisfactorio y sabroso.

Ensalada de hongos ostra

Todos los ingredientes necesarios para la ensalada:

• 300 g de setas ostra.
• 200 g de filete de pollo (u otras aves) cocido.
• 1 taza de ejotes finamente picados
• 1 puerro
• 4-5 uds. pepinillos en vinagre.
• mayonesa para aderezar.

Pasos de cocción:

1. Las judías verdes se cuecen y se cortan en trozos pequeños.
2. Cortar el filete de pollo hervido y sofreír hasta que se dore.
3. Las setas y los puerros se fríen en aceite vegetal.
4. Una vez que todos los ingredientes se hayan enfriado, mezcle y agregue los pepinillos picados.
5. Sazone la ensalada con mayonesa.

Chuletas de hongo ostra

Para hacer chuletas necesitarás:

• ½ kg de champiñones.
• 1 cebolla grande.
• 1 huevo.
• medio vaso de leche.
• 3 rebanadas de pan (hogaza).
• 2-3 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• 3 cucharadas de aceite vegetal.
• sal.

Cocinamos de la siguiente manera:

1. Freír los champiñones finamente picados.
2. Gire los trozos de pan empapados en leche a través de una picadora de carne.
3. Agregue champiñones, huevo, cebollas pre-fritas a la mezcla. Luego agregue ajo y especias.
4. Mezcle bien todos los ingredientes.
5. Pega las chuletas de la carne picada.
6. Freír en pan rallado y servir con cualquier guarnición.

Esta opción de chuleta es ideal para personas a dieta o para vegetarianos.

Hongos en macetas

Ingredientes necesarios para cocinar:

• champiñones - 400 gr.
• cebolla - 1 pieza
• patatas - 500 gr.
• aceite vegetal - 2-3 cucharadas.
• crema agria - 150 gr.
• sal, pimienta y hierbas al gusto.

El proceso de cocción incluye lo siguiente:

1. Enjuaga y pica bien los champiñones. Después de eso, debes freírlos con cebollas.
2. Sofreír las patatas troceadas y añadirlas a los champiñones.
3. Agregue todas las especias necesarias y ponga la mezcla resultante en macetas.
4. Cocine en el horno a temperatura media durante 35-45 minutos.

Que hacer con los hongos ostra

Cultivo de hongos ostra

Para un desarrollo óptimo del micelio, se deben crear ciertas condiciones. Los hongos ostra necesitan una temperatura ambiente de 24 grados, humedad, alrededor del 85%. En el sótano, la luz y la ventilación no están encendidas, ya que esto ralentiza el crecimiento del micelio.

Sujeto a todos los requisitos para el sustrato para hongos ostra, condiciones de crecimiento, el micelio crece en la tercera semana. Durante este período, es necesario asegurarse de que no se forme costra micelial en la superficie. Germina si hay demasiadas esporas de hongos en el suelo y la temperatura es demasiado alta.

En el cultivo de cualquier hongo, el sustrato juega un papel especial. Debe ser equilibrado, debidamente formulado y nutritivo, y adecuado para el crecimiento y desarrollo del tipo de hongo seleccionado.