Nadie disputará los beneficios y el valor nutricional de los hongos ostra para el cuerpo humano. Estos hongos contienen una gran cantidad de aminoácidos, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas B, C, E. Pueden eliminar las sales de metales pesados y los radionúclidos de los intestinos.
Los hongos ostra se consideran uno de los hongos más populares. Se utilizan para preparar platos bastante variados y saludables. Nuestras abuelas también utilizaron con éxito los procesos gracias a los cuales se hicieron deliciosas preparaciones de hongos. Si hablamos de hongos ostra, fueron secados, hervidos, guisados, fritos, fermentados y encurtidos para el invierno. Hoy en día, los procedimientos similares también se utilizan ampliamente entre la mayoría de las familias rusas. Además, la congelación se ha convertido recientemente en una opción popular para los espacios en blanco de hongos. Y la era de la alta tecnología le permite preparar hongos para uso futuro, mientras mantiene su frescura y aroma.
Los hongos ostra no solo se pueden recolectar en el bosque, sino que también se pueden comprar en la tienda a un precio asequible. Además, estos cuerpos fructíferos se consideran no solo un producto manjar, sino también dietético. Hay que admitir que el sabor de los hongos ostra es diferente al de otros hongos y es muy similar al sabor de la carne de pollo.
Almacenar hongos ostra en el refrigerador
Los hongos ostra recién recolectados (comprados) se pueden guardar en el estante del refrigerador hasta por 3 días. Además, no deben empaparse antes de hacerlo. Los hongos ostra, como la mayoría de los hongos, absorben rápidamente la humedad, lo que conduce a su rápida acidificación y al desarrollo de moho. Para evitar que esto suceda, se lavan rápidamente con agua corriente o se limpian con un paño húmedo, luego se secan con una toalla y solo luego se envían al refrigerador, se colocan en un recipiente ancho y se cubren con una servilleta.
- A una temperatura de + 2 ° C, estos hongos permanecerán frescos durante 3-5 días.
- Para extender ligeramente la vida útil de los hongos ostra, se envuelven en papel y se colocan en recipientes bien cerrados. Con este método, los hongos ostra se pueden almacenar hasta por 10 días.
- Los hongos envasados al vacío generalmente tienen una vida útil de 5-7 días en el estante inferior del refrigerador.
¡Nota! Si va a cocinar hongos ostra en una semana, lo mejor es no comprar comida con anticipación. Estos hongos están en el mercado libre durante todo el año, y es mejor comprarlos frescos que, debido a un almacenamiento inadecuado, exponerse usted y sus seres queridos al riesgo de intoxicación con productos rancios.
Preparación para la venta
Si cultiva hongos ostra para su posterior venta, debe preparar una habitación fresca para almacenar las materias primas con anticipación. Es mejor venderlos frescos, a más tardar 3 días después de la cosecha. La habitación donde se pretenda almacenar las materias primas debe tener un buen sistema de ventilación y ser fresca. La cosecha recolectada debe colocarse cuidadosamente en cajas hasta el momento de la venta.
Los hongos ostra se pueden vender congelados, preenvasados en bolsas al vacío.
Cómo almacenar hongos ostra en el congelador.
La congelación puede aumentar significativamente la vida útil de los hongos ostra. Pero debe congelar los hongos correctamente, siguiendo la secuencia de acciones que se describen a continuación.
Fresco
Antes de congelar, los hongos ostra no se lavan: la humedad, que se convierte en hielo, se expande y afecta los hongos, alterando su estructura.Lo mejor es secarlos limpiando con un paño y cortándoles gran parte de la pierna (no se come). Después, los hongos ostra se colocan en una capa sobre una tabla o bandeja a cierta distancia entre sí y se congelan.
Después de un tiempo, cuando los hongos ostra están completamente congelados, se transfieren a contenedores de alimentos, luego de lo cual se envían nuevamente al congelador. Los hongos ostra congelados se almacenan hasta por 5 meses, siempre que estén congelados frescos. Y cuando los hongos se mantienen a una temperatura constante de -24 a -18 ° C, se pueden utilizar hasta por 1 año.
Los champiñones no se congelan por segunda vez, por lo que se envasan en porciones pequeñas para evitar que se vuelvan a congelar.
Hervido
Los hongos ostra hervidos también se congelan.
- Primero, se cortan en trozos, se hierven en agua con sal durante 10-15 minutos y se exprimen ligeramente en una toalla de algodón.
- Luego se colocan en bolsas de plástico y se congelan.
- La vida útil de los hongos ostra después de la cocción es de 7 a 8 meses a una temperatura de -24 a - 18 ° C.
Frito
Hay una forma de congelar hongos ostra fritos.
- Se cortan y se colocan en una sartén precalentada, en la que se vierte aceite vegetal.
- No es necesario agregar especias ni sal durante el proceso de tostado. Esto se puede hacer después de descongelar, justo antes de usar.
- Fríe los champiñones hasta que la humedad se evapore por completo (normalmente este proceso tarda entre 25 y 30 minutos). Luego se enfrían, se colocan en servilletas, se esperan hasta que se absorba el exceso de grasa, se distribuyen en recipientes de almacenamiento y se congelan.
Para hornear hongos ostra, use el horno. Los champiñones se colocan en una capa en una bandeja para hornear y se hornean hasta que estén tiernos, y luego se enfrían y congelan.
Los hongos ostra horneados se conservan congelados hasta por 4 meses. en condiciones de temperatura estable que no supere los -18 ° С.
Si los hongos ostra se guisan con crema agria, pueden permanecer en el estante del refrigerador hasta por 1 semana. Este tipo de blanco no es adecuado para almacenamiento en congelación. La congelación forma hielo e inutiliza los hongos.
¿Cuántos hongos ostra se pueden almacenar secos?
El secado es un tipo común de conservación a largo plazo de los hongos ostra. Los hongos deben limpiarse con un paño seco, ensartarse en un hilo de pescar o hilo fuerte y colgarlos afuera en un día despejado en un lugar donde haya buena circulación de aire.
- Si no es posible secar los hongos ostra al aire libre, se envían al horno, se precalientan a + 50 ° C, colocándolos en una capa sobre una bandeja para hornear.
- La puerta debe mantenerse entreabierta para que haya un acceso constante de aire a las setas.
- Se secarán en el horno durante 7 a 8 horas.
- Luego, los hongos ostra se dejan en un lugar ventilado durante otros 2 días.
- Luego lo vuelven a poner en el horno, pero ahora lo calientan a + 70 ° С y lo mantienen allí durante 5 a 6 horas.
Los hongos ostra bien secos deben romperse fácilmente, pero no desmoronarse directamente en sus manos. Por lo tanto, para que no se vuelvan demasiado frágiles, el grado de secado debe controlarse constantemente. Especialmente en la última etapa de este proceso.
Los hongos ostra secos se almacenan en un recipiente de vidrio limpio y seco, bien cerrado con tapas de polietileno durante 12-18 meses. También puede utilizar bolsas de papel para ahorrar a largo plazo.
Secar hongos
El secado es un método económico pero eficaz para preservar el sabor y los beneficios para la salud de los hongos. Se pueden secar en el horno o al aire libre.
1. Los hongos ostra se limpian de suciedad, se lavan con agua corriente, se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear y se secan en el horno, calentándolos a 50 ° C durante 8 horas. Luego, los hongos se colocan en un área seca y bien ventilada y se mantienen durante 2 días. Se debe tener cuidado para asegurarse de que haya suficiente flujo de aire, ya que los hongos ostra se pueden deteriorar rápidamente en una habitación mohosa.Luego, las setas se vuelven a colocar en el horno, se precalientan a 70 ° C y se secan durante 6 horas.
Reglas sobre cómo almacenar hongos ostra en casa.
Para conservar todos los nutrientes y vitaminas, necesita saber cómo almacenar los hongos ostra en casa. Sin embargo, antes de eso, debes recordar algunas reglas simples.
Si los hongos se recolectan en el bosque, no se preocupe, los hongos ostra no tienen contrapartes venenosas. Si se compran los hongos, preste atención a las patas y las tapas. No deben tener manchas amarillas, podredumbre y partes secas. Los hongos ostra deben oler a hongos frescos, sin moho. ¿Cómo almacenar los hongos ostra a temperatura ambiente y cuánto tiempo se permite este proceso? Tenga en cuenta que los hongos frescos se pueden almacenar en una habitación por no más de 24 horas. Pasado este tiempo, es mejor procesarlos inmediatamente y empezar a cocinar.
Hay varias formas de almacenar los hongos ostra para el invierno. Su elección dependerá de cómo vaya a utilizar la pieza de trabajo preparada en el futuro. Veamos cómo almacenar los hongos ostra para el invierno, para que luego puedas disfrutar de su aroma y sabor, además de sorprender a tus invitados con platos de hongos.
Cómo descongelar sin perder el sabor
La primera forma de descongelar es en los estantes del refrigerador. En unas pocas horas, los hongos se descongelarán y estarán listos para su uso posterior.
Los hongos ostra frescos se pueden descongelar a temperatura ambiente, pero para este procedimiento deben colocarse en un colador para que no se deterioren cuando se pierda la humedad. La velocidad del proceso dependerá de la temperatura ambiente y la cantidad de alimento. El tiempo medio es de 4 horas.
No se recomienda descongelar los hongos ostra frescos en el microondas, ya que perderán una parte importante de vitaminas y nutrientes. Si el dispositivo tiene un modo lento especial para tales casos, entonces el procedimiento está permitido.
Condiciones de almacenamiento de los hongos ostra: cómo almacenar los hongos frescos en el refrigerador.
Vale la pena decir que las condiciones de almacenamiento de los hongos ostra dependen en gran medida de cómo hizo frente correctamente a la limpieza preliminar. Aunque los recolectores de hongos experimentados saben cómo pelar los hongos ostra y prepararlos para procesos posteriores, la mayoría aún comete errores. Uno de ellos es que después del remojo, los hongos se vuelven acuosos y pierden sus propiedades beneficiosas. Por lo tanto, si desea aumentar la vida útil de los hongos ostra en casa, no los remoje, simplemente enjuáguelos con agua corriente.
Si planea dejar los cuerpos fructíferos en su forma original, entonces será interesante que aprenda a almacenar hongos ostra en el refrigerador. Para hacer esto, los hongos frescos se envuelven en papel o se colocan en recipientes de plástico para alimentos. Es necesario controlar estrictamente el sellado del paquete y aumentar la humedad en el refrigerador. Coloque una toalla de papel húmeda en los estantes y coloque los paquetes de hongos encima. Como sabe, puede almacenar hongos ostra frescos en el refrigerador por no más de 5 días. A + 2 ° C, la vida útil es de solo 4 días. Los hongos ostra, envasados en papel pergamino o recipientes de plástico, se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 semanas a una temperatura de - 2 ° C.
Almacenar hongos ostra en casa implica los siguientes métodos: almacenamiento fresco, hervido, frito, en escabeche, seco y salado. Lo principal es cumplir con las condiciones técnicas para almacenar hongos. Solo es necesario seleccionar correctamente los cuerpos frutales, realizar una limpieza previa y luego comenzar el proceso de recolección en sí.
Por ejemplo, el decapado se considera el método de preparación más popular. Para este proceso, usa vinagre, sal, azúcar y un juego de especias a tu gusto. El almacenamiento de hongos ostra en escabeche en el refrigerador o en el sótano dura de 3 a 10 meses.
Métodos de congelación: instrucción paso a paso.
Considere los métodos más populares para congelar hongos ostra.Debe entenderse que la duración del almacenamiento depende del método de congelación del producto, así como de su procesamiento previo. Se recomienda pegar una pegatina en cada bolsa de champiñones congelados con la fecha de congelación. Esto le ayudará a realizar un seguimiento de la vida útil de sus alimentos.
Fresco
Respondiendo a la pregunta de si es posible congelar los hongos ostra crudos, vale la pena responder que no solo es posible, sino que también es muy recomendable. Dichos hongos serán lo más útiles posible y también se pueden almacenar durante mucho tiempo.
El proceso de adquisición consta de una serie de sencillos pasos:
- Primero debe determinar en qué forma se almacenarán los hongos. Si es necesario, puedes cortarlos con anticipación, pero lo mejor es dejarlos intactos. Solo se deben cortar muestras grandes, y solo si no hay mucho espacio en el congelador.
- A continuación, debe preparar bandejas o platos grandes planos.
- En bandejas, debes esparcir los champiñones crudos en una capa delgada uniforme y enviar todo esto al congelador por un día. El régimen de temperatura en el congelador para este período debe establecerse en el valor más frío posible.
- Al día siguiente, debe sacar la comida del congelador y llenarla en bolsas en porciones. Las bolsas deben atarse y volver a colocarse en la cámara, pero el régimen de temperatura ya se puede mantener como de costumbre.
Cómo almacenar hongos ostra hervidos en el congelador.
Aunque los hongos son perecederos, conservan perfectamente todo su sabor cuando se congelan. ¿Cómo almacenar los hongos ostra frescos y hervidos en el congelador? Los champiñones frescos se almacenan en el congelador hasta por 5 meses.
Y si hablamos de hongos ostra hervidos, ¿cómo almacenarlos en el congelador y qué temperatura se debe establecer? Si los champiñones se hierven en agua con sal durante unos 15 minutos, la vida útil aumenta a 6-7 meses. Es mejor cortar los hongos ostra, luego hervir, escurrir bien el agua e incluso exprimirlos un poco. Esto ayudará a evitar trozos de hielo en los champiñones y no estropear el plato que los cocines después.
Antihielo
Para descongelar la pieza de trabajo, puede utilizar diferentes técnicas. Algunos de ellos le permiten realizar el procedimiento con la suficiente rapidez, mientras que otros requieren una cierta cantidad de tiempo. El método se puede elegir según el caso específico y la urgencia.
El método más seguro de descongelación, que conserva todas las propiedades de la planta, es la descongelación lenta, por supuesto, este método es el más largo. Primero, debe transferir la pieza de trabajo del congelador al refrigerador durante la noche. Por la mañana, se descongelarán, después de lo cual deberán colocarse en un colador durante 3 horas. Pasado este tiempo, ya será posible empezar a cocinar.
Naturalmente, la forma más rápida de descongelar los hongos ostra es usar un horno de microondas. Es cierto que este método no retendrá propiedades y vitaminas beneficiosas. Si los champiñones están limpios y lavados, puede echarlos en sopa o agua hirviendo y cocinarlos congelados. Esto evitará que se alimenten de agua.
Almacenamiento de hongos ostra frescos en el congelador
Para aumentar la vida útil de los hongos ostra frescos en el congelador, es mejor no lavar los hongos antes de congelarlos para que no acumulen agua. Es mejor limpiar en seco los champiñones y cortar las piernas.
Es importante saber: no importa cómo congele los hongos ostra, deben estar limpios, frescos y no deformados. Después de todo, la apariencia después de descongelar el producto dependerá de esto. Debo decir que en este caso, los ejemplares jóvenes se consideran hongos ideales para el almacenamiento.
Los champiñones deben limpiarse mediante tintorería, sin el uso de agua; limpie con un paño seco y corte la mayor parte de la pierna, ya que no se come. Distribuir en una extensión en una capa fina, y luego poner en el congelador durante varias horas. Luego, coloque los hongos congelados en recipientes o bolsas de plástico y luego vuelva a colocarlos en el congelador.
Es necesario calcular la cantidad de hongos ostra en el recipiente para que sea suficiente para la preparación de un plato o varias porciones. Es mejor almacenar hasta 1 kg de champiñones en una bolsa o recipiente. La temperatura en el congelador debe ser de al menos - 18 ° C, luego sus hongos congelados pueden durar de 10 a 12 meses. Sin embargo, es importante recordar que los hongos ostra no toleran volver a congelarlos, por lo que nunca los vuelva a poner en el congelador después de descongelarlos.
Recomendaciones de congelación
Los hongos ostra se pueden almacenar en el congelador y frescos. Sin embargo, para hacer esto, deben prepararse de una manera ligeramente diferente.
1. En lugar de lavar con agua, solo necesita limpiar el polvo y la suciedad en forma seca. Se examinan los hongos, se eliminan los dañados y se corta el tallo de los seleccionados. Los hongos ostra deben esparcirse en un plato grande en una sola capa y colocarse en el congelador durante un par de horas. Una vez congelados, deben transferirse a un recipiente hermético.
Se recomienda disponer inmediatamente los champiñones en bolsas o recipientes en porciones. Este método le permite conservar los champiñones durante todo el año, pero en el congelador es necesario mantener una temperatura constante de -18 ° C, y el producto en sí no debe volver a congelarse en ningún caso.
El método de congelación se diferencia en varios aspectos del almacenamiento refrigerado. Si coloca hongos ostra frescos en el congelador, con el procedimiento correcto, podrán conservar su sabor y propiedades útiles durante 5 meses. Y si los hierve primero, la vida útil será larga. La tarea principal es el régimen de temperatura correcto en el congelador y la preparación correcta preliminar.
Para congelar hongos ostra hervidos necesitas:
- Examine los hongos y elimine los dañados. Las buenas muestras seleccionadas se lavan con agua corriente. Los grandes deben cortarse. Después de enjuagar, el producto se coloca en una cacerola y se hierve durante 15 minutos en agua con sal.
- Luego, se drena el agua, se enfría el producto terminado, se exprime ligeramente el exceso de líquido, se deja enfriar, se exprime (para eliminar el exceso de líquido) y luego se coloca en recipientes de plástico o bolsas de plástico. Los champiñones envasados se envían al congelador. El período de almacenamiento puede ser de hasta 8 meses.
DETALLES: Conservación de setas saladas en casa. Métodos de costura
Para congelar hongos ostra frescos, siga estas instrucciones:
- Es mejor no lavar los champiñones, sino secarlos del polvo y los escombros, eliminar los dañados. Los Wholes necesitan cortar las piernas.
- Los champiñones preparados se colocan en una capa en una bandeja o plato y se colocan en el congelador durante varias horas.
- Después de congelar, envasar en porciones.
La vida útil de esta manera puede ser de hasta 12 meses. Pero recuerde que no puede volver a congelar los hongos y que la temperatura en el congelador debe ser de al menos (-18) grados.
Congelador para el almacenamiento invernal de setas ostra fritas
Los hongos ostra fritos también son adecuados para el almacenamiento en invierno. El método de congelación es muy simple, solo que antes de este proceso los champiñones deben estar pre-fritos.
Para hacer esto, caliente aceite vegetal en una sartén y agregue los champiñones cortados en trozos. Freír hasta que se haya evaporado todo el líquido en ellos, durante 20-25 minutos. Es mejor no agregar especias y sal, haga esto al preparar el plato. Luego, después de enfriar completamente, los hongos ostra se colocan en porciones en paquetes y se congelan. Dicha pieza de trabajo se almacena en el congelador hasta por 3-4 meses a una temperatura constante.
Vale la pena señalar que a veces puede usar un horno en lugar de una sartén. Al mismo tiempo, las setas conservan su sabor y aroma dulzón.Para hacer esto, los champiñones se hornean en una bandeja para hornear en el horno durante 15-20 minutos, se dejan enfriar y también se esparcen en recipientes o bolsas de plástico. Luego, después de descongelar, este blanco se puede agregar a papas fritas o ensaladas.
Los champiñones se pueden guisar en crema agria y luego se almacenan en el refrigerador. Pero aquí la vida útil es de solo 7 días. Tal blanco no es adecuado para congelar en un congelador: todo el líquido se convierte en hielo.
Temperatura y vida útil óptimas
Para preservar el sabor y la consistencia, se debe respetar la vida útil. Están directamente relacionados con el régimen de temperatura del frigorífico congelador:
- de -10 a -14 ° С - 3 meses máximo;
- de -15 a -18 ° С - 5-6 meses;
- de -19 a -24 ° С - no más de 1 año.
La temperatura de almacenamiento óptima recomendada es de -15 a -18 ° C.
Los plazos para congelar los hongos ostra procesados y los crudos también difieren:
- para productos sin procesar - seis meses;
- para procesado - un año.
Puede seguir el proceso pegando etiquetas con la fecha en contenedores o paquetes. Es recomendable consumir hongos ostra frescos después de congelarlos durante 2-4 meses. Los tiempos de almacenamiento más prolongados aumentan el riesgo de que el producto tenga un sabor amargo después de la cocción.
Si la temperatura del refrigerador es superior a cero, se deteriorarán después de 5 días. Cuanto antes ponga champiñones frescos en el congelador, más tiempo serán aptos para el consumo.
¿De qué otra manera almacenar hongos ostra para el invierno?
¿De qué otra manera almacenar hongos ostra en casa? Puede salar, encurtir y fermentar setas de ostra para el invierno. Estos métodos permiten almacenar los espacios en blanco en el refrigerador durante varios meses. Los ingredientes como la sal y el vinagre pueden aumentar drásticamente la vida útil.
Otra forma de conservar los hongos ostra durante el invierno es secarlos. Con champiñones frescos, se realiza una limpieza en seco y una copia se ensarta en un alambre o hilo grueso. Luego se cuelgan en un lugar seco y cálido durante 10-12 horas, si ve que los hongos se rompen bien, entonces el proceso de secado se puede considerar completo. Almacene dichos cuerpos fructíferos en frascos de vidrio o bolsas de papel.
Los hongos ostra son hongos muy comunes entre las personas a las que les gusta recolectar regalos del bosque. Las frutas no son de ninguna manera inferiores a los champiñones o los blancos populares, tienen un sabor excelente y no solo se pueden agregar a todo tipo de obras maestras culinarias, sino que también se pueden almacenar para uso futuro. Dado que un manjar fresco se deteriora con bastante rapidez, hoy hablaremos sobre cómo almacenar los hongos ostra para que la vida útil del producto se mantenga el mayor tiempo posible.
Cómo almacenar hongos ostra
Para que el caldo de hongos en la casa no se seque, y siempre haya un sabroso manjar en la mesa, es necesario preparar adecuadamente hongos ostra frescos para el almacenamiento y luego adherirse a una cierta tecnología. Presentamos a su atención las principales etapas, sujeto a las cuales el acceso a los cuerpos frutales del cultivo que estamos considerando será largo, incluso durante todo el año.
Cheque
Tan pronto como usted mismo haya recolectado o comprado hongos ostra en el mercado, es importante asegurarse de la calidad del producto. Cuando las frutas se echen a perder, cualquier manipulación adicional no tendrá sentido, por lo tanto, en primer lugar, se recomienda realizar una inspección visual del cultivo, así como evaluar el aroma exudado por las frutas. Los hongos frescos comestibles se distinguen por una pulpa densa y ligera, un olor brillante a hongos (sin mezcla de ácido o humedad).
Limpieza de cosecha
Después de que no queden dudas sobre la calidad del producto, es necesario limpiarlo bien. Un error común de muchos recolectores inexpertos es el remojo prolongado de los hongos en agua fría y el "forcejeo" activo en el líquido. De hecho, basta con sumergir los hongos ostra en un recipiente lleno de agua, recoger los restos flotantes con la mano, verter sobre los sombreros con una ducha fría. De lo contrario, el cultivo se volverá acuoso, posiblemente dañado.Dado que el cultivo se desarrolla en los troncos de los árboles, rara vez se encuentra tierra y otros desechos difíciles de lavar, lo que significa que todo lo innecesario se eliminará sin problemas.
Después de la limpieza en húmedo, es importante examinar cada hongo en busca de daños, gusanos o podredumbre. Algunas personas cambian los "pasos" en algunos lugares, primero clasificando y luego lavando la cosecha; este es exactamente el caso cuando la suma no cambia debido a un cambio en los términos.
Recuerde, incluso un miembro mimado de la familia puede estropear todas las existencias.
Después de completar las manipulaciones descritas, los hongos ostra se reclinan sobre una rejilla, tela o colador para eliminar el exceso de humedad. Otras acciones dependen del método de almacenamiento planificado, ya que los cuerpos frutales se pueden hervir, congelar, salar, encurtir, secar, etc.
Almacenamiento en frio
Para que los hongos ostra permanezcan en el refrigerador el mayor tiempo posible, nunca deben empaparse en agua; el producto se empapará y no tendrá sabor. Los envases más exitosos son las hojas de papel o envases especiales para alimentos. Es importante mantener la estanqueidad del recipiente.
Consejo útil: humedezca una toalla pequeña, colóquela en el estante del refrigerador y solo sobre ella: los champiñones. El truco preservará la masa de setas sin dejar que los frutos se sequen.
No importa qué tan bien estén empaquetados los hongos ostra crudos, la vida útil máxima en un refrigerador doméstico no es más de cinco días. Una excepción es la técnica utilizada en la producción, ya que si está disponible, es posible mantener una temperatura no superior a menos 2 grados. Luego, la vida útil se puede aumentar a 18-20 días.
En congeladores
En cuanto a los congeladores, el método de congelación le permite disfrutar de reservas de hongos frescos durante 5-6 meses. Al mismo tiempo, se conservan todas las propiedades útiles del producto. Al usar este método, no se recomienda enjuagar el cultivo; es mejor dedicar tiempo a la limpieza en seco (el objetivo es eliminar el polvo y los escombros pequeños). Para mantener intactos a cada miembro de la familia, los hongos se colocan en una tabla de cortar ancha y se colocan en el congelador hasta que se endurezcan. Después se sacan y se colocan en contenedores, a "residencia permanente", y su lugar es ocupado por un nuevo lote.
Usando paquetes
Las amas de casa experimentadas aumentan la vida útil al hervir previamente la golosina en agua hirviendo con la adición de sal (15-20 minutos). Después de eso, los champiñones se lavan ligeramente (para eliminar la mucosidad), se exprimen suavemente y se envasan en bolsas de plástico. Algunas personas prefieren cortar los sombreros de barrido en pequeñas "partes" equivalentes, un proceso necesario para ahorrar más tiempo al preparar las comidas. Con el mismo propósito, puede empacar inmediatamente los cuerpos de fruta a medida que se usarán (en paquetes pequeños para que un paquete se use por completo para la preparación de un plato).
Reglas de limpieza
Antes de almacenar los champiñones, conviene pelarlos. De lo contrario, se vuelven acuosos y pierden sus características gustativas. Los hongos ostra no necesitan remojarse en agua antes de limpiarlos, ya que se cultivan en un árbol, casi nunca tienen suciedad y polvo.
Los hongos ostra deben examinarse y deshacerse de gusanos, podridos y secos. Esto se debe a la cantidad de días que se almacenará el producto, ya que incluso debido a un hongo estropeado, otros pueden comenzar a pudrirse.
Quitar la piel es bastante fácil. Debe poner algunos hongos en un colador y enjuagar con agua corriente. Luego, los champiñones deben colocarse en un colador para drenar el exceso de agua, luego se deben realizar más preparativos para el almacenamiento.
Método de secado
Si los métodos discutidos anteriormente no cumplen con sus requisitos, preste atención al método que no requiere costos financieros y la disponibilidad constante de electrodomésticos que funcionan: el secado.Los cuerpos de frutos secos conservan las propiedades beneficiosas del manjar y también se pueden utilizar en absolutamente cualquier dirección de cocción. Para devolver el hongo a su apariencia original con el tamaño, es necesario remojar la muestra seca en agua o crema durante aproximadamente 60-90 minutos.
Vale la pena señalar que son los hongos secos los que retienen todos los nutrientes y minerales, mientras que otros tratamientos térmicos reducen la cantidad de elementos útiles en el producto.
Así que vayamos al proceso:
- Prepare las herramientas necesarias a mano: una tabla de cortar, papel o periódicos, una madeja de hilo fuerte con una aguja gitana (se puede reemplazar con alambre o hilo de pescar delgado), servilletas, una pieza grande de material grueso, un cuchillo afilado.
- Tome la cantidad de hongos secos necesarios para la cosecha. Nunca lave ni moje el producto.
- Con un cuchillo afilado con servilletas secas, raspe la tierra, el follaje y los escombros de las tapas, separe las "cabezas" de las patas. Limpie suavemente cada fruta con servilletas o un paño, luego colóquela sobre el periódico que se colocó de antemano. Es importante que los hongos estén bien pegados entre sí, pero no se toquen.
- Mueva el periódico a un área bien ventilada, preferiblemente con luz solar directa. Evite estrictamente las habitaciones con humedad, ya que los hongos no se secarán, sino que se deteriorarán. Déjelo actuar durante 3-4 horas.
- Ahora necesitará un hilo y una aguja (o alambre). La siguiente etapa es ensartar los cuerpos fructíferos en "cuentas". Si no sabe cómo debería ser un grupo de hongos, pida ayuda en Internet; la red contiene miles de ejemplos de la "construcción" que necesitamos.
- Una vez finalizado el proceso de enhebrado, ate los extremos del hilo o conecte el cable y luego cuelgue la golosina en un lugar cálido, al lado del radiador o sobre la estufa. En el primer caso, pueden pasar varios días para un secado de alta calidad, en el segundo, no más de 12 a 14 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, verifique la preparación de las existencias: intente doblar el hongo ostra, si cede y se dobla suavemente, el hongo seco está listo. Si se rompe, sigue secando.
Una vez que se completa el proceso de secado, cuide un recipiente diseñado para almacenar suministros. Estos pueden ser frascos de vidrio con tapa, recipientes para alimentos o bolsas de papel ajustadas. Empacar el producto en envases y dejar almacenar en lugar seco.
La vida útil del tratamiento es de 10 a 12 meses.
Usando una secadora eléctrica
Algunas amas de casa, agricultores o simplemente amantes de los frutos secos / setas / verduras compran equipos que facilitan y agilizan el proceso. Si tiene acceso a una secadora eléctrica, solo necesita pelar los hongos, cortarlos en trozos pequeños y colocarlos en un colador especial que se instala en el dispositivo. Las personas experimentadas recomiendan soportar ciertas etapas de temperatura después de encender la técnica:
- Durante las dos primeras horas, seque el producto a una temperatura no superior a +50 grados.
- A partir de la tercera hora, aumente el fuego a 75 grados, continúe el proceso hasta que el producto esté cocido (de 8 a 13 horas).
No olvide verificar el grado de secado al menos cada hora, porque si se excede, los cuerpos frutales se volverán poco adecuados para su uso: se romperán, desmenuzarán. Si la cosecha permanece poco seca, se comenzará a formar moho en las frutas y será imposible comerlas.
Consejo
Preste atención a la forma de almacenar los suministros, las condiciones ideales son ausencia total de humedad, olores extraños e insectos.
Antes de usar hongos ostra secos para cocinar cualquier plato, remoje la cantidad requerida de hongos en agua limpia o leche (aproximadamente 60-90 minutos).
De 10 kilogramos de hongos crudos, resultará aproximadamente 1 kilogramo de hongos secos, la masa del producto se reduce en un 85-90 por ciento.Considere esto al planificar su inventario.
Así que miramos cómo secar los hongos ostra en casa. Siga los consejos que reciba y disfrute de un delicioso manjar del bosque durante todo el año.
Salazón y decapado
Si le gustan los hongos en escabeche y en escabeche, las excelentes soluciones de almacenamiento a largo plazo son:
Manera caliente y fría
Los champiñones se pueden salar con métodos fríos o calientes. La salazón en frío significa remojar los hongos ostra en agua fría con sal durante 6-7 días. El líquido debe cambiarse todos los días para evitar el mal olor amargo. Muchas amas de casa prefieren agregar medios aros de cebolla o pequeños fragmentos de verduras a las frutas de los hongos; esto hace que el plato sea más aromático y hermoso. El método caliente consiste en hervir el producto y su posterior envasado en latas, que se deben sellar y dejar "madurar" en un sótano o bodega fresca.
Si decide marinar su cosecha, debe tener paciencia, el proceso se parece al procedimiento para enrollar cualquier otra reserva para el invierno. Los champiñones se mezclan con un adobo de vinagre, sal, pimienta y especias al gusto. La "mezcla" resultante se hierve y luego se retuerce en frascos preesterilizados.
Dado que cada ama de casa se adhiere a su propia receta, algunas personas prefieren hervir los hongos ostra primero y luego agregarles la marinada. Si lo desea, puede explorar todos los métodos posibles de decapado preguntando a cualquier motor de búsqueda, donde también se familiarizará con los ingredientes requeridos y las proporciones requeridas de cada producto.
Salazón
Puedes salarlo caliente y frío. Con salazón fría, los champiñones se lavan y se sumergen en una solución de agua salada durante 6 días (Figura 6). El agua debe cambiarse todos los días, de lo contrario se volverán amargas.
Figura 6. Salazón en casa
Con la salazón caliente, el producto se hierve primero en agua con sal durante 15 minutos, después de lo cual se coloca en frascos, se sella con tapas de nailon y se almacena en un lugar fresco con una temperatura de no más de 8 grados.
