En la naturaleza, hay hasta 2 mil hongos diferentes, pero solo unas pocas docenas se consideran comestibles. La mayoría son tóxicos o no son seguros para los humanos. Las especies que se consideran comestibles tienen una textura carnosa. En comparación con todas las demás especies de plantas, los hongos contienen la mayor cantidad de proteínas. Desafortunadamente, los hongos no pueden permanecer frescos mucho tiempo después de haberlos traído a casa. Por lo tanto, es mejor saber cómo almacenar los hongos frescos antes de salir al bosque.
Periodo de validez de los champiñones.
Higo. 1 - Almacenamiento de hongos en diferentes tipos.
Según los estándares del SES (Servicio Sanitario y Epidemiológico), los períodos de conservación de los hongos salados, descongelados, cortados, hervidos o enlatados son diferentes. Los hongos comprados en el refrigerador se almacenan durante 7 días en un paquete y 3-4 días sin él. Si están en agua, el plazo se reduce a un par de días, en el vacío se amplía a 10 días. Los champiñones en un frasco destinado a ensaladas, sopa de crema, después de abrir, deben usarse dentro de las 24 horas. De lo contrario, los alimentos abiertos, especialmente en mayonesa, comienzan a deteriorarse rápidamente.
Después de abrir el paquete, es recomendable consumir las setas de inmediato. Los champiñones en escabeche se almacenan durante 2-3 meses a temperatura ambiente y un año en el refrigerador. Los champiñones secos resistirán de 8 a 12 meses, frescos congelados: 40 días, fritos y hervidos después de la congelación se pueden almacenar durante seis meses.
En un frigorífico
La vida útil de los hongos listos para usar depende del tipo de almacenamiento. Será correcto no utilizar ningún recipiente, especialmente polietileno; de lo contrario, los hongos se oscurecerán y se volverán viscosos. Es mejor que se almacenen en papel; la vida útil en este caso es de 3 a 4 días.
En el congelador
Los hongos crudos congelados tienen una vida útil aún más larga. Puede congelar hongos procesados o frescos, que deben cocinarse y limpiarse con anticipación. La vida útil en este caso será de 3 a 4 meses para los productos sin tratar y de un año para los procesados.
A temperatura ambiente
En tales condiciones, los hongos se almacenan no más de un par de días. De lo contrario, se oscurecen rápidamente, pueden volverse rancios y perder todas sus propiedades útiles. Para extender la vida útil de los champiñones, para preservar su sabor, no se recomienda lavarlos.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones hervidos?
- Después de la recolección, deben enjuagarse y limpiarse a fondo. No se pueden comer crudos.
- Hervir en agua con sal, agregar especias y sal.
- La mantequilla hervida y los abedules marrones se pueden guardar en el refrigerador por no más de tres días.
Hervidos son insípidos.
A menudo se utilizan para hacer caviar de champiñones o salsa de champiñones caseros.
La russula recolectada se puede freír. Fritas, es mejor comerlas enseguida. No se pueden almacenar durante mucho tiempo. La vida útil es de tres días.
Métodos de almacenamiento refrigerado
Higo. 2 - Almacenamiento de champiñones en el frigorífico
¿Cuánto tiempo se pueden conservar en casa los hongos vivos recién recolectados? No más de 3-4 días en el refrigerador a 5-7 grados Celsius. Los alimentos enlatados de hongos en escabeche en casa se pueden conservar por más tiempo, en un frasco enrollado hasta por un año, después de abrirlos, un día. Para evitar que los alimentos frescos se oscurezcan o se echen a perder, manténgalos alejados de la luz y la humedad. Los champiñones lavados se almacenan durante menos de una semana.Después de la compra, no guarde el producto en la bolsa durante mucho tiempo; esto reduce la cantidad de días que puede soportar sin refrigerador. Para aumentar el tiempo de envejecimiento de los champiñones crudos, puedes freírlos. Si planea vender hongos recolectados, prepárelos frescos para la venta; los champiñones fritos no son adecuados para la venta.
En bolsa o polietileno
Coloque los champiñones limpios y secos en el paquete. Coloque en el refrigerador, en el cajón de frutas y verduras. Abra la bolsa todos los días y ventile para evitar que se acumule condensación.
Empaquetado
Coloque los champiñones en el estante inferior del refrigerador, justo en el envoltorio de la tienda. Si es de papel, la vida útil será de 3 a 4 días, si es de polietileno, de 1 a 2 días. Después de marinar, guarde la comida en un vaso.
¿Cómo y cuánto almacenar los champiñones salados en casa en un frasco de vidrio?
Los hongos con miel son los más adecuados para salar. Para la salazón se utilizan barriles, tinas y cubos. La mayoría de las veces se sala y se marina en frascos de vidrio. Para evitar que se echen a perder, debe saber cómo almacenar los champiñones salados en un frasco de vidrio.
¿A qué temperatura almacenar los champiñones enlatados?
Los bancos deben colocarse en un lugar fresco. La temperatura ambiente no debe exceder los 5 grados.
Esta temperatura debe estar en el sótano de una casa de campo o en el refrigerador. Si el apartamento tiene una logia aislada, los bancos se pueden colocar allí.
Los champiñones salados correctamente conservados pueden permanecer en frascos cerrados durante varios años.
Métodos de almacenamiento en congelador
Los champiñones sin pelar duran mucho más en el congelador. En su forma cruda, pueden permanecer en el congelador durante 3-4 meses. Los champiñones fritos o hervidos se pueden almacenar en el congelador hasta por un año.
¿Cómo congelar los champiñones correctamente?
Al congelar durante el invierno, primero verifique la calidad de los hongos; no deben tener áreas oscuras, daños o humedad. Limpiarlos a fondo, cortarlos o dejarlos enteros, congelar. Para prolongar la vida útil y la frescura, fríe o hierva los champiñones, luego refrigere y envíelos al congelador.
En forma abierta
Coloque los champiñones preparados en bandejas o soportes de cartón, envíelos al congelador para que no se arruguen y no entren en contacto con las paredes. Después de congelar, se almacenan en una bolsa.
Higo. 3 - Congelar champiñones enteros
Envasado al vacío
Cuando prepare hongos, use una aspiradora para eliminar todo el aire del espacio de almacenamiento. Envíe los champiñones sellados al vacío para congelar.
En una bolsa de papel
Prepare bien los champiñones, doble en papel para que las tapas no se arruguen. Envíalo al congelador a una temperatura de 18 grados por un día.
En una bolsa de tejido natural
Lave y pique los champiñones según sea necesario, o déjelos intactos. Doblar en una bolsa de lona o lino, congelar como de costumbre.
En celofán o film transparente
Colocar el producto en uno de los tipos de embalaje indicados, congelar entero o en lonchas. Después de congelar, sacuda el hielo restante y envíelo para guardarlo en el congelador.
En envases de plástico, metal o vidrio
Coloque los champiñones en rodajas o enteros en bandejas o platos de plástico, vidrio o metal en una sola capa. Congele y luego doble los champiñones en varias capas.
¿Cómo descongelar los champiñones correctamente?
Para que al descongelar, los hongos no puedan oscurecerse, no se hinchen por la humedad y retengan el máximo de componentes útiles, de modo que se revelen su sabor, color y aroma, deben procesarse adecuadamente. Saque los alimentos del congelador y refrigérelos. Después de descongelar, transfiera a temperatura ambiente y espere hasta que esté completamente descongelado. Si planea cocinar un plato con ellos, no puede esperar a que se descongelen, sino envíelo a la estufa o al horno directamente desde el congelador.
Higo. 4 - Descongelación correcta de setas
Hongos secos
Los hongos secos se encuentran a menudo en las aldeas.Hoy en día, este método de cocción de hongos es raro, pero aún existe. Las setas se pueden secar al sol cubriéndolas con una gasa, como hacían nuestras abuelas. Con el desarrollo de la tecnología, aparecieron secadores domésticos especiales de electricidad. En ocasiones también se secan en hornos convencionales.
Antes de secar, este producto alimenticio debe enjuagarse bien, cortar las raíces, los hongos demasiado grandes se pueden cortar en varias partes. Costo, considere que al secarse, el tamaño del hongo disminuirá significativamente, se volverá delgado y cambiará de color.
Para el almacenamiento a largo plazo, los hongos deben estar completamente secos; cuando el hongo se rompe, no debe haber pulpa ni humedad en el medio.
Puede almacenar tales hongos en tela, bolsas de papel. Pero esto no es muy conveniente. Tales bolsas pueden romperse, los insectos pueden colarse en ellas y estropear el producto. Además, los hongos pueden estar saturados de olores extraños. El recipiente más óptimo para almacenar hongos secos es un frasco de vidrio con tapa. Pero, los hongos deben secarse idealmente, para que los procesos de descomposición no se produzcan sin aire.
Los hongos secos deben almacenarse en un lugar oscuro y seco. Sujeto a todas las reglas, puede almacenarlo hasta por 12 meses.
Métodos de almacenamiento en la bodega.
En un armario o sótano en invierno o verano, puede mantener los hongos lavados pelados, comprados, de prado, de invernadero, de campo o de bosque de una nueva colección enteros, fritos o hervidos. Para conservar las setas se utilizan envases de plástico, metal, hojalata, vidrio (bandejas, cajas, platos) o bolsas de plástico ordinarias. Si usa este último, ventílelos regularmente para evitar que se acumule la condensación y la comida no tenga tiempo de volverse negra. La vida útil de los champiñones puede aumentar la marinada: mantiene perfectamente el producto enlatado en la bodega.
Champiñones congelados
Los hongos del bosque recién recolectados se pueden congelar. Esta es una excelente manera de comerlos durante todo el año. Es mejor congelar las claras y las setas de miel, ya que el resto de especies siempre se pueden comprar en la tienda.
Los boletus crudos y los champiñones marrones no necesitan lavarse para que no absorban el exceso de agua.
Es mejor congelarlos sin procesarlos. Tienes que cortarlos, ponerlos en bolsas de plástico. Guarde las bolsas en el congelador. La temperatura en el congelador debe ser de -15 ° C.
Puede descongelarlos solo una vez. No es deseable volver a congelar. Por lo tanto, debe envasar previamente los champiñones recolectados en porciones pequeñas.
Boletus, boletus y claras descongeladas son ideales para cocinar y freír. Harán una sopa maravillosa.
Secado y secado de hongos porcini
El secado se considera una muy buena forma de cosechar hongos. Los boletus secos son incluso más aromáticos y sabrosos que los frescos. El sabor y aroma de las setas secas es mucho más concentrado e intenso. Otra ventaja es que se secan mucho, al tiempo que pierden hasta el 90% de su volumen. Y el producto final ocupa muy poco espacio.
Para una buena conservación, los hongos requieren un tratamiento previo. Y es mejor hacer esto inmediatamente después de la recolección. Hay algunos matices en este proceso:
- los hongos de la más alta calidad se van a secar, en los que no hay daño;
- los hongos no deben lavarse antes del secado, ya que absorben la humedad con mucha fuerza;
- la limpieza se realiza con un paño de algodón;
- se quita la parte inferior de la pierna;
- ordenados por calibre y tamaño;
- no se recomienda utilizar cuchillos de metal, ya que la pulpa del hongo se oscurece cuando entra en contacto con el metal;
- los ejemplares grandes se cortan en tiras de hasta 15 mm de espesor.
Métodos de secado
Después de eso, puede comenzar el proceso de secado. Existen varios métodos para secar hongos:
- Uno de los métodos más simples y tradicionales es el secado con hilo. Los boletus enteros o cortados se ensartan en un hilo, sin que se toquen entre sí.Es imperativo dejar cierta distancia para la circulación del aire, de lo contrario la calidad del producto empeorará. Estas gotas se cuelgan en lugares soleados y bien ventilados. Por la noche, los hongos deben retirarse en el interior para que no absorban la humedad del aire. El proceso dura aproximadamente 2 semanas.
- Puedes esparcir el boletus sobre una superficie plana (papel, periódico) y colocarlo al sol. Para un secado uniforme, es necesario darles la vuelta periódicamente y llevarlos por la noche de la misma manera. Tiempo de secado 2 semanas.
- Es muy conveniente secar los hongos porcini en el horno. El material preparado se coloca en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Luego se coloca en un horno a unos 70 ° C. Al mismo tiempo, la puerta no necesita estar bien cerrada para eliminar el exceso de humedad. Es difícil decir de antemano cuánto tiempo llevará el secado, todo está determinado por la cantidad y calidad de los hongos.
- Actualmente, hay muchos electrodomésticos especiales que ayudan a las amas de casa. Puede utilizar cualquier secadora eléctrica.
Una vez finalizado el secado, las claras secas deben separarse y clasificarse por tamaño y calidad. Los boletus secos deben almacenarse en bolsas de tela o papel. Se permite el almacenamiento en frascos de vidrio, que deben esterilizarse previamente y secarse completamente.
La vida útil de los hongos puede ser bastante larga. Pero el aroma y el sabor disminuyen con el tiempo, por lo que generalmente se recomienda conservarlos por no más de 12 meses.
En el lugar donde se almacenan los hongos secos, no debe haber productos con un aroma fuerte, ya que los hongos secos tienen la capacidad de absorber olores extraños.
Los hongos secos se pueden usar para hacer un polvo que se usa como condimento fragante para cualquier plato. Para hacer esto, los champiñones se secan un poco más fuerte, deben desmoronarse fácilmente con las manos. Luego se muelen hasta convertirlos en polvo en un molinillo de café o procesador de alimentos.
La vida útil de dicho producto en un frasco bien cerrado será de 3 años.
Receta de escabeche
Necesitará:
- 500 g de champiñones;
- 0.5 cabezas pequeñas de ajo;
- pequeña cebolla;
- un poco de pimiento rojo.
Adobo (para 1 litro de agua):
- 80 ml de vinagre de mesa;
- 2 cucharaditas sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 1 cucharada. l. aceite vegetal;
- 5 granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- hierbas opcionales.
Preparando la marinada:
Determine la apariencia: ¿fresca o en mal estado?
Primero preste atención al olor. La seta fresca tiene un aroma agradable: huele a bosque, a frescura y desprende un poco de tierra. Si ya ha desaparecido, huele a humedad y algo agrio. Tal hongo se puede tirar de inmediato.
Examine el champiñón con cuidado. Si nota manchas oscuras, moco en el sombrero, esto también habla de deterioro. Pero tenga en cuenta que las manchas también pueden aparecer por daños mecánicos. Por lo tanto, si la tapa es lisa, pero se oscurece, este hongo también se puede tirar.
Un buen hongo tiene un color de tapa blanco, sin manchas ni matices. Si el color ha cambiado a marrón, verde o rosado, entonces puede tirar un hongo de este tipo, ya que no es adecuado para la comida.
Recomendamos leer sobre las características y diferencias en el almacenamiento de hongos frescos y listos para usar en el artículo:
¿Qué variedades son adecuadas para espacios en blanco?
Inmediatamente, notamos que para tales fines debe utilizar cualquier variedad comestible recolectada en el bosque. Puede cosechar rebozuelos, agáricos de miel, hongos porcini e incluso champiñones para el invierno. Lo principal es que son fuertes, intactos, jóvenes y recién cosechados.
Aquellos que aún no hayan descubierto la cantidad de hongos congelados que se pueden almacenar en el congelador probablemente estarán interesados en la información de que no solo el producto fresco, sino también pre-hervido o frito está sujeto a dicho procesamiento. El segundo método permite el uso de materias primas que se han roto y han perdido su presentación.
Boletus de congelación
Puede almacenar los hongos porcini en el refrigerador de otra manera. La congelación es el método más simple y asequible, todo depende del volumen del congelador. Existen las siguientes opciones:
- Congelar champiñones crudos. El boletus preparado se coloca sobre una superficie plana y se coloca en el congelador. Luego se sacan y se colocan en contenedores individuales. Puede utilizar recipientes especiales o bolsas para congelar.
- Congelar champiñones hervidos. Los champiñones pelados se hierven, se desechan en un colador y luego se empaquetan en bolsas para congelar.
- Champiñones fritos congelados. Después de la preparación, el boletus debe cortarse en trozos grandes y lavarse. Luego se colocan en una sartén y se fríen en aceite hasta que el líquido se evapore. La masa enfriada se coloca en bolsas de plástico.
En el congelador, los hongos porcini deben mantenerse a una temperatura de -18 ° C.
¿Se pueden comer inmediatamente? Se recomienda someterlos a un tratamiento térmico después de sacarlos del congelador. Los champiñones crudos, incluso si están congelados, no se pueden comer.
Las setas marinadas
Para el almacenamiento a largo plazo, es importante conservar adecuadamente los champiñones en escabeche. Para encurtir, use platos especiales. Hervidas, rellenas de adobo, se cierran en frascos de vidrio.
Necesita saber bajo qué tapas se almacenan mejor los frascos con champiñones en escabeche. Las tapas de hierro son adecuadas para un almacenamiento óptimo. Los bancos se colocan mejor en una habitación oscura (bodega, despensa o refrigerador). La temperatura no debe superar los 15 ° C.
Si el frasco está cerrado con una tapa de vidrio, la vida útil aumenta a dos años.
Periodo de validez de las setas:
¡Importante!
Los hongos son perecederos. Por lo tanto, es importante observar estrictamente las reglas y la vida útil de este producto. Preste atención a la temperatura de almacenamiento.
- Publicaciones similares
¿Cómo almacenar los hongos porcini para que no pierdan su maravilloso sabor durante mucho tiempo? Hay muchas maneras. Este hongo versátil es adecuado para todo tipo de piezas de trabajo. El boletus es uno de esos productos que puede volverse más sabroso durante el proceso de cocción.
Esta cualidad la hace especialmente demandada.
Selección de asiento
Como ya se mencionó, la carne vegetal debe almacenarse en un lugar fresco, oscuro y no húmedo. Un frigorífico es ideal para estos criterios. En él, las frutas pueden estar frescas hasta por varios días. Sin frío, se deteriorarán en cuestión de horas. En una casa privada, los hongos se pueden enviar a la bodega por un tiempo. Por lo general, allí está lo suficientemente oscuro y fresco.
Cualquiera que sea el lugar elegido, es importante cumplir con una condición. Los hongos absorben perfectamente los olores extraños, por lo que no se pueden almacenar junto a alimentos que tienen un aroma pronunciado. Estos incluyen cebollas, ajo y hierbas.
