¿Se pueden congelar las berenjenas?
Un requisito previo para congelar la berenjena es el remojo preliminar
La congelación como forma de almacenar berenjenas tiene varias ventajas:
- el producto semiacabado siempre está listo para su uso;
- puedes cocinar platos sabrosos y saludables a partir de azules congelados en invierno;
- El blues congelado se puede utilizar en lugar del chucrut.
Para congelar berenjenas para el invierno en el congelador, debe considerar una serie de hechos:
- la temperatura óptima de congelación es de -12 ° C o menos;
- cuanto más lento sea el proceso de congelación, más nutrientes se retendrán en el producto.
Selección de frutas para almacenamiento.
Adecuadas para la congelación son las variedades azules de maduración media o tardía, arrancadas en otoño o al final del verano. Por ello, es recomendable adquirir hortalizas desde la segunda quincena de agosto hasta principios de octubre.
La temperatura óptima de congelación es de -12 ° C o menos;
Durante este período, ya están bastante maduros y no son muy caros.
¡En una nota! La recolección se realiza generalmente en tiempo seco. Cortar la fruta con un cuchillo, dejando un tallo de 4 cm de largo.
Primero, las frutas se examinan y clasifican. Se seleccionan ejemplares enteros que no presenten rastros de daño, con piel entera y brillante. Los frutos no deben teñirse.
La frescura de la fruta está determinada por la cola: Es verde en las berenjenas recién recolectadas y seco en las que han estado en reposo durante mucho tiempo.
Las berenjenas vienen en una variedad de formas y tamaños. Vienen en violeta, blanco o verde claro para combinar con su variedad. Algunas especies tienen rayas.
Todas estas frutas son aptas para el almacenamiento. Lo principal es que la verdura es joven. Esto está indicado por una corteza brillante. Un color apagado es una señal de que la berenjena está demasiado madura.
¡Nota! Por lo general, el azul grande contiene muchas semillas que le dan amargura. Por tanto, es recomendable seleccionar hortalizas pequeñas. Tienen un sabor delicado y agradable.
Un corte ligero después de rebanar indica que la verdura está lista para congelarse. Si el corte se ha oscurecido, significa que el azul contiene un gran porcentaje de solanina acumulada durante la maduración del fruto.
También tenga en cuenta que los rayos del sol afectan negativamente el sabor de la verdura. Comienza a producir la solanina antes mencionada, lo que hace que la berenjena sea amarga e inservible.
¿Cómo preparar las verduras correctamente?
El azul seleccionado debe dejarse en el aire durante 3 días para que se seque. Asegúrese de cubrir el azul con algodón o arpillera para evitar la luz solar directa.
Corta el azul de diferentes formas (dependiendo del uso posterior): cubos, pajitas o círculos grandes.
Corta el azul de diferentes formas
Cortar la piel o dejarla depende de las preferencias individuales. Vierta los trozos picados en una cacerola, luego sal.
Revuelva las rodajas de verduras para distribuir la sal de manera uniforme. Después de un cuarto de hora, se vierte el líquido liberado. Tenga en cuenta que las frutas jóvenes tienen menos solanina, por lo que no es necesario conservarlas en una solución salada.
¡Importante! Seque el azul con una toalla de algodón limpia antes de congelar. Si no se hace esto, las piezas se pegarán en el congelador.
Coloque las rodajas secas en una tabla de cocina cubierta con pergamino (o papel de aluminio). Debe haber una pequeña distancia entre las piezas.
Luego envuelve la tabla con la verdura picada en plástico y coloca en el congelador por 4 horas. Una vez transcurrido el tiempo especificado, transfiera los azules al recipiente preparado y regrese a la cámara.
Las verduras procesadas con este método no se congelarán entre sí.
Cómo congelar berenjenas para el invierno: instrucciones paso a paso
Puede congelar los siguientes azules:
- blanqueado
- secado en el horno;
- frito.
Blanqueamiento
Seque el azul con una toalla de algodón limpia antes de congelar.
El procesamiento a corto plazo de una verdura con vapor o agua hirviendo se llama escaldado. Las berenjenas procesadas de esta manera se vuelven blandas, mientras conservan su color.
Etapas de contratación:
- Los azules se cortan de la forma que elijas.
- Salar las rodajas y dejar reposar un cuarto de hora.
- Las verduras se vierten en un colador y se sumergen en agua hirviendo.
- Después de 1 minuto, las berenjenas se enfrían. Asegúrese de secar las berenjenas, para que se transfieran a una toalla de gofre.
Cuando se escurre el exceso de líquido, los azules deben empacarse y colocarse en el congelador.
Horno seco
Puedes secar la verdura azul en el horno.
Etapas de ejecución:
- Conservar a 200 ° C durante 60 minutos. Compruebe y mezcle la pieza de trabajo con frecuencia.
- Reducir la temperatura a 100 ° C.
- Seque durante otras 4-5 horas hasta que estén tiernas. Las berenjenas terminadas deben tener una piel dura y un interior suave.
- Sazone el producto enfriado con especias y ajo, luego póngalo en un recipiente hermético.
Se recomienda remojar los azules secos y congelados en agua antes de cocinarlos.
¡Nota! Puedes secar el azul en una secadora eléctrica. En este caso, el tiempo de cocción dependerá de la forma del corte y del modelo de secadora.
Berenjena frita
La siguiente receta prevé la fritura previa de verduras para su posterior congelación.
Berenjena frita
Cómo preparar frutas:
- primero, debe lavar y cortar las verduras, ponerlas en una cacerola y luego espolvorearlas con sal;
- después de unos 45 minutos, escurra el líquido resultante;
- corte las azules en trozos gruesos, ya que la piel se separará de la pulpa durante la fritura;
- Remojar la pieza de trabajo en agua salada (proporción: 1 cucharada de sal por 1 litro de agua).
Después de 35 minutos, enjuague las verduras en un colador.
Etapas de ejecución:
- Coloque la fruta preparada sobre una toalla. Cuando se sequen, se vierten en una sartén caliente, untada con aceite vegetal. Freír las rodajas de verduras por ambos lados (5 minutos cada una).
- Transfiera los azules a una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
- Coloque las verduras enfriadas en una capa sobre una tabla de cortar cubierta con papel de aluminio.
- Envíe la pieza de trabajo al congelador durante 3-4 horas.
¿Qué se puede cocinar del azul congelado?
Antes de cocinar cualquier cosa, las verduras deben descongelarse adecuadamente. La opción óptima y ahorrativa es sacarlos del congelador, mantenerlos durante varias horas (preferiblemente durante la noche) en el frigorífico. Se descongelarán gradualmente, conservando su jugosidad y sustancias útiles.
Platos más populares:
- Caviar de berenjena: sofreír las cebollas y las zanahorias, añadir los dados de berenjena descongelados, las especias, la sal y la pimienta. Apagarlo. Agregue el ajo picado al final de la cocción.
- Berenjena con Chips: Freír las patatas y las cebollas en una sartén y la berenjena en la otra (en cubitos o en rodajas). Luego mezcle todo, agregue el ajo, fría un par de minutos más con especias y hierbas.
- Rollos: después de descongelar, engrasar las rodajas azules con cualquier relleno, doblar en un molde, espolvorear con queso y hornear hasta que estén tiernas.
- Guiso de verduras: freír las azules descongeladas, agregar las verduras picadas: cebollas, zanahorias, repollo, pimientos. Apagarlo. Finalmente agregue tomates picados y ajo, condimentos, hierbas. Puede espolvorear el plato terminado con queso rallado y mantenerlo debajo de la tapa para derretir el queso.
- Gachas de trigo sarraceno con berenjena: cocinar trigo sarraceno. Hervir dos o tres huevos duros por separado. Freír las berenjenas y las cebollas. Agregue mantequilla, berenjenas, huevos picados, hierbas al trigo sarraceno. Sazone al gusto.
- Cazuela de carne: muele la carne hasta obtener la carne picada. Agregue ajo, sal, pimienta, condimentos, huevo crudo, amase. Lo esparcimos en la forma, saliendo ligeramente hacia los lados. Ponga en el medio las rodajas de tomate azul descongeladas y fritas. Rellenar con huevo batido y leche, espolvorear con queso, hornear hasta que estén tiernos.
- Pasta de berenjena y nueces: sofreír las azules descongeladas en aceite vegetal. Tritúrelos con un tenedor, agregue un poco de vinagre, nueces picadas y ajo, cilantro y otras hierbas al gusto. Revuelva, decore con semillas de granada.
Además, puede agregar berenjenas congeladas para freír para sopas o batidos, hacer deliciosas ensaladas a base de ellas. ¡Crea, experimenta!
Estas son las formas sencillas de congelar las azules en casa. Buen provecho y buen humor!
Otras opciones para salvar la berenjena
Para conservar las berenjenas durante el invierno, se pueden hornear, guisar o hervir.
Horneado picado
Hornee las berenjenas sin cortar en el horno. Coloque el producto enfriado en un plato y envíelo al congelador. Cuando se congele, colóquelo en el empaque preparado.
Horneado entero
Lava las azules y sécalas con una toalla de gofre. Perfore cada fruta con un palillo y coloque la fruta entera en agua salada durante 60 a 90 minutos.
Para guardar las berenjenas para el invierno, puedes hornearlas.
Enjuague la verdura y seque con una toalla de papel. A continuación, debe engrasar la berenjena con aceite vegetal y ponerla en una fuente para hornear.
Envíe la pieza al horno caliente (180 grados centígrados) durante unos 35 minutos. Pelar las verduras enteras al horno y exprimirlas ligeramente. Seque con una toalla y deje enfriar.
¡Tenga en cuenta! Es inaceptable congelar todo el azul sin tratamiento previo, de lo contrario se convertirá en caucho amargo.
Estofado
Fríe las frutas enteras ligeramente en una sartén precalentada, volteándolas de vez en cuando. Luego enfríe las verduras y séquelas con una toalla. Empaca los azules en bolsas, eliminando el exceso de aire. Coloque la pieza de trabajo en el congelador.
Hervido
Algunas amas de casa hierven las verduras antes de congelarlas y luego las pelan. Cuando las berenjenas reposan un poco y se les escurre el líquido, se colocan en el congelador.
El inconveniente de este método es que las copias grandes ocuparán mucho espacio en el frigorífico. Y tardará mucho en descongelarse.
Testimonios
Los empapé en tiras, y en círculos, y cubos hoy, y cuando les di y até los cubos en el horno, esos lugares donde están las semillas ... simplemente no es posible comerlos, pura amargura (( (¡Perdí mi tiempo, todo en un balde! Berenjena cruda puedes probar para amargura, para que, ya que no pierda el tiempo.
Durante muchos años he estado congelando berenjenas crudas, cortadas en cubos, y en el invierno cocino un guiso de verduras o las agrego a una salsa para sopa. Las berenjenas contienen poca agua, ¡no son calabacines! Aunque congelo calabacín, y en invierno lo despojo con berenjenas y pimientos morrones. También agrego eneldo congelado, albahaca y perejil. ¡El verdadero sabor y aroma del verano! Lo principal es no descongelar las verduras antes de cocinarlas, y todo estará bien. Nunca nada fluyó ni se arrastró.
Las berenjenas siempre son deliciosas. Se pueden enlatar, congelar y encurtir. A veces sabe a champiñones, pero es una verdura. El único inconveniente gustativo es el amargor, que se elimina con sal y agua corriente corriente.
Durante varios años he estado congelando verduras, frutas y bayas en un congelador grande sin escarcha. Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y en porciones pequeñas en una bolsa de desayuno. Saco el aire de la bolsa tanto como puedo y lo sello con una plancha a través de una hoja de papel. Entonces nada sabe amargo, sabe muy bien para guisos y guisos. Lo congelé en círculos, realmente no me gustó. Quizás porque estaba congelado en una bolsa con un clip y no sellado herméticamente en una bolsa sellada. Pero este año les encontré un uso: círculos congelados - en una sartén (¡¡¡sin sal !!!), freír hasta que estén tiernos. Cubra con queso feta o cualquier queso blando muy salado mezclado con mayonesa. Arriba hay un círculo de tomates congelados. Mientras se descongela el tomate, el exceso de sal del queso se transferirá a la berenjena y al tomate y el sabor se equilibrará. Alternativa de invierno al azul con tomate, mayonesa y ajo, ¡solo que mucho más sabrosa!)
Embalaje de almacenamiento de berenjena
La berenjena tiene un sabor único, mientras que no tiene un olor específico.
Al congelar, se utilizan varios tipos de envases:
- contenedores especiales;
- bolsas de plástico;
- embalaje para congelador con cierre especial;
- recipiente de plástico con tapa hermética;
- bolsas con clips;
- bolsas de vacío.
Al empacar frutas en bolsas, es importante seguir las siguientes recomendaciones:
- poner los azules en varias bolsas a la vez para que el empaque sea más hermético;
- las burbujas de aire deben salir de la bolsa llena;
- las bolsas deben estar bien atadas: de esta manera la verdura no absorberá olores extraños.
La berenjena tiene un sabor único, mientras que no tiene un olor específico. Sin embargo, la fruta tiene la capacidad de absorber los olores de otros alimentos.
La berenjena tiene un sabor único.
Para evitarlo, debes guardarlos en bolsas o recipientes con tapa sellada. Antes de congelar, revise el congelador: no debe contener otras verduras, hierbas, carne o pescado.
Características de la preparación para la congelación.
Es mejor congelar los azules completamente maduros. Deben preferirse las frutas duras. Puede escaldar previamente las verduras, lo que no solo eliminará la dureza excesiva, sino que también acelerará la cocción después de descongelar.
Etapas de preparación:
Elimine el exceso de amargor remojando la fruta picada en una solución salina fuerte. Con la ayuda de la sal, se libera jugo, lo que le da a la verdura un sabor amargo.- Seca las berenjenas antes de colocarlas en el congelador.
- Coloque la fruta preparada en un paquete sellado. Esto le permitirá no absorber olores extraños.
- Firmar paquetes. Puede adjuntar una nota con la fecha debajo del celofán o firmar el paquete en la parte superior.
Después de retirar las verduras a la cámara, debe asegurarse de que la temperatura del aire en la cámara no sea inferior a -13 C, ya que una congelación demasiado profunda puede provocar un cambio en el sabor y la composición vitamínica de las frutas.
Cómo descongelar berenjenas
Para que las berenjenas no pierdan su forma y sabor al descongelar, es importante seguir unas sencillas reglas:
- Las berenjenas se pueden guardar en el congelador durante un año, siempre que no se hayan descongelado antes.
- Para descongelar productos azules semiacabados, debe transferir las verduras al estante inferior del refrigerador. Después de un tiempo, será posible cocinar platos con ellos.
- Descongele todas las verduras que necesite a la vez.
¡Atención! Si los azules se congelaron crudos, deben usarse inmediatamente, sin descongelarlos previamente. De lo contrario, el azul perderá integridad.
Tenga en cuenta que la verdura azul no se puede volver a congelar, ya que este procedimiento arruinará no solo su consistencia, sino también su sabor.
Recetas
Caviar de verduras
Ingredientes:
- - berenjena;
- - calabacín,
- - cebolla;
- - zanahoria;
- - sal, pimienta al gusto.
Método de preparación: guisar las verduras hasta que estén tiernas, batir hasta que quede suave con una licuadora, agregar sal y pimienta.
Asar en ollas
Ingredientes:
- - patatas;
- - carne;
- - cebolla;
- - zanahoria;
- - berenjena;
- - crema agria;
- - queso;
- - sal, pimienta al gusto.
Metodo de cocinar: pelar las cebollas y las zanahorias, sofreír. Freír las patatas y la carne por separado en una sartén. Poner la carne, las patatas, las cebollas y zanahorias salteadas, las berenjenas, el queso rallado en ollas, engrasar con crema agria y meter al horno durante una hora.
