Cómo cocinar ondas de forma fría y caliente. Cómo freír, sal, recetas para el invierno.

Volnushki pertenece a la categoría de hongos condicionalmente comestibles. En algunos países del mundo no se utilizan, pero no en Rusia. Tenemos muchos fanáticos de la caza tranquila que les gusta salar las olas en casa para el invierno.

La práctica muestra que es imposible comer todo lo que la Madre Naturaleza ha otorgado a los recolectores de hongos para la temporada. Por lo tanto, las azafatas atentas piensan en salar mantequilla, rebozuelos, tapas de leche de azafrán y gofres, para que con el inicio de la temporada otoño-invierno, complazcan a la familia con el sabor de un manjar fragante.

Muchas personas almacenan las piezas de trabajo en el congelador, pero un manjar de lata supera muchas veces en sabor a un producto congelado. El secreto de los encurtidos enlatados radica en el uso de una mezcla de sal y especias. El resultado es un plato delicioso y saludable.

Las ondas tienen un rasgo característico: cuando se cortan, emiten un jugo blanco que tiene un sabor amargo. La eliminación de la desventaja se reduce a la correcta preparación de la marinada.

Después de la salazón, las olas cambian de color. Si son frescas, son blancas o rosadas, se vuelven grisáceas después del contacto con la sal y otros ingredientes. Pero no hay razón para entrar en pánico, porque el cambio de color no afecta el sabor.

A continuación, consideraremos las recetas de salazón más deliciosas y populares. Asegúrese de tomar nota de ellos si desea mimar a su hogar o sorprender a los invitados con un manjar desconocido hasta ahora.

Receta clásica

Volnushki (los métodos de cocción se dividen en caliente y frío, así como por la presencia de componentes adicionales), se recomienda aprender a salar para el invierno con la receta clásica.

Composición de ingredientes

Para la preparación de olas para el invierno mediante el método de salazón según la receta clásica, se requieren los siguientes productos:

Se recomienda utilizar un barril de madera especial para salar las olas. Conservará la fuerza de los hongos y permitirá que estén bien saturados con el aroma de las hierbas.

Proceso de cocción paso a paso

La versión clásica del volushki de salazón es fácil de preparar y consta de los siguientes pasos:

1. Los hongos deben enjuagarse bien con agua fría para eliminar la suciedad fina.
2. Disuelva 10 g de cloruro de sodio y 2 g de ácido cítrico en agua.
3. Coloca las olas en el agua durante unas 6 horas.Se recomienda usar una ligera opresión para que los hongos no floten, pero hay acceso de aire.
4. Después de 6 horas, se debe drenar el agua.
5. A continuación, los champiñones se vierten con agua dulce con sal y ácido cítrico.
6. Repita el procedimiento durante 2 días cada 6 horas.
7. El tercer día, los champiñones deben retirarse del agua. Enjuagar y escurrir con agua.
8. A continuación, espolvorea unos 20 g de sal en el fondo del barril.
9. Sobre la sal, es necesario colocar ondas con un patrón hacia abajo. El grosor de la capa de hongos no debe exceder los 3 cm.
10. Espolvorear los champiñones con sal, poner una hoja de rábano picante, 5 hojas de grosella y una ramita de eneldo.
11. Repite la capa con champiñones y sal. Use la hoja de rábano picante, 5 hojas de grosella y el "paraguas" de eneldo nuevamente.
12. Al final, coloque la última capa de hongos, que se cubre con sal y los restos de rábano picante, hojas de grosella y eneldo.
13. Cubra los champiñones con un plato encima y coloque opresión sobre él (puede usar un frasco de 3 litros lleno de agua).
14. Después de 2-3 días, los hongos comenzarán a exprimirse y asentarse. Por lo tanto, puede agregarles champiñones frescos empapados. Esto también requerirá sal y hierbas.

Puedes comer las olas en 40-60 días, después de la última reposición de los hongos. Con esta salazón, tienen un aroma a hongos pronunciado y un sabor amargo.

Que se puede agregar

Puede diversificar la receta agregando dientes de ajo pelados, hojas de laurel y granos de pimienta. Pero como resultado, el aroma de las especias agregadas interrumpirá el aroma a hongos de las ondas ya hechas.

Cómo servir un plato

Los clásicos gofres salados se combinan idealmente con patatas recién hervidas. Los champiñones también se pueden utilizar para hacer ensaladas, como relleno para panqueques o tartas. Además, mejorarán significativamente el sabor de los encurtidos de champiñones frescos, si le pones 50 g de esta salazón 10 minutos antes de que la sopa esté lista.

Video sobre cómo salar los champiñones para el invierno:

Es importante seguir la tecnología de salazón de setas para evitar consecuencias desagradables. En el artículo, consideraremos varias formas de hacer olas, esto se puede hacer en frío o térmicamente.

Pero puede elegir uno de los métodos que se presentan a continuación. En cualquier caso, si todo se hace correctamente, resultarán muy sabrosos y las especias darán el aroma necesario.

Antes de salar, debe decidir el método descrito anteriormente. Lo principal es hacer todo de acuerdo con la receta y no violar la tecnología. Si es necesario, las especias y las especias se pueden reemplazar o complementar a su discreción. También es importante conocer algunos de los matices de cocinar ondas saladas.

• Los hongos deben limpiarse completamente de suciedad. Esto debe hacerse con cuidado, ya que son bastante frágiles. Mientras limpia, revise las olas en busca de gusanos.
• También es importante clasificar correctamente por color y tamaño.
• Para que los hongos no tengan un sabor amargo, deben remojarse durante al menos dos días, mientras se cambia el agua regularmente.

Por tanto, no hay nada difícil en las olas de salazón, lo principal es hacer todo bien. Dado que las olas pueden provocar intoxicaciones alimentarias, no se recomienda comprarlas en la tienda ni en el mercado. Ahora puedes salarlos tú mismo.

Los volnushki pertenecen a las especies condicionalmente comestibles de la cuarta categoría (más baja) de valor nutricional, pero muchos recolectores de hongos los toman voluntariamente para cosechar. Las olas en escabeche son especialmente buenas para el invierno: hay más de una receta de cocina.

Se trata de setas laminares de color rosa salmón o blanco. El color de la superficie de las tapas es heterogéneo: la alternancia de tonos claros y oscuros en forma de anillos concéntricos es característica. Los casquetes de las olas adultas tienen una depresión en forma de embudo a lo largo del borde.

En otoño, hay muchas familias de hongos en el bosque, es fácil recolectar más de una canasta. Pero en forma hervida o frita, las ondas tienen un sabor amargo, por lo que es preferible salarlas y, mejor aún, cocinarlas en una marinada.Una pieza de este tipo se puede almacenar en frascos y barriles de cerámica en el invierno.

Busque los secretos y recetas de las olas de salazón en este artículo de nuestro sitio web.

Salazón fría en casa

La salazón en frío es popular, ya que los hongos retienen completamente su valor nutricional y pueden almacenarse durante mucho tiempo (sujeto a las condiciones de temperatura).

Composición de ingredientes

La receta básica para hacer olas en casa incluye:

¿Cómo cocinar olas de forma fría y caliente? Hay recetas sencillas.

Para la salazón, necesita una cacerola ancha y profunda, así como un plato y opresión.

Proceso de cocción paso a paso

Para salar las olas necesitarás:

1. Cubre el fondo de una cacerola seca con una capa de sal de aproximadamente 1 cm de altura.
2. Ponga los champiñones encima de la sal, el grosor de la capa no supera los 5 cm.
3. Espolvorea los champiñones con sal. Coloque 1-2 hojas de laurel y 2-4 granos de pimienta encima (la cantidad de componentes depende de la cantidad de capas de hongos).
4. Los elementos 2 y 3 se repiten hasta que se agotan las ondas y las especias.
5. Encima de la capa final, debes colocar un plato y opresión.

Mantenga las olas a una temperatura de 2-6 ° C durante unos 30-45 días. Después de eso, se pueden comer o colocar en frascos esterilizados. Mantener frío.

No se recomienda utilizar componentes adicionales en esta salazón, ya que pueden matar el aroma a hongos. Puede utilizar ondas preparadas de la misma manera que con el método de cocción clásico.

Características de preparar olas para cocinar.

En términos de sus características externas, este hongo puede parecerse a una seta venenosa, es de color rosado o blanco, tiene una felpa en la tapa y, cuando se corta, emite un líquido lechoso.

Además, el sabor es amargo. Pero si lo cocinas correctamente, se convertirá en un producto muy sabroso. Hay muchas formas de preparar platos a base de este producto. ¡Estos champiñones son especialmente sabrosos cuando se salan!

Es importante saber cómo lograr los máximos resultados. Para hacer esto, siga las pautas a continuación.

En primer lugar, es necesario limpiar a fondo los hongos de los escombros del bosque y el suelo adherido. La franja también se quita de los sombreros. Esto se hace simplemente: saque el borde con un cuchillo y estírelo hacia el centro.

Antes de cocinar de acuerdo con la receta, no olvide mirar el hongo en busca de gusanos, muy a menudo los insectos se encuentran en una pata hueca, que, a su vez, debe cortarse de la tapa.

Consejo:

para deshacerse de la amargura de Volzhanka o Volnyanka, como también se les llama, se empapan durante mucho tiempo. En promedio, este proceso toma de dos a tres a cinco días.

Los floretes se llenan con suficiente agua para que todos los hongos queden cubiertos. Es óptimo utilizar envases esmaltados.

Dado que los hongos son más livianos que el agua, subirán a la superficie y, como resultado, el remojo será desigual. Para evitar esto, cubra las olas en la parte superior con un plato de tamaño adecuado.

El agua debe cambiarse al menos una vez al día para evitar la acidificación del ambiente. Es posible que deba hacer esto con más frecuencia si percibe un olor desagradable y el líquido se vuelve turbio.

Puede comprobar la disponibilidad de las olas sacando el hongo del agua. Si se ha vuelto elástico y no se rompe, las setas se pueden escurrir.

Existen varios métodos para salar las olas en casa. Puede elegir el método frío o caliente a su discreción.

Olas crujientes con hojas de roble

Volnushki (los métodos de preparación de hongos pueden cambiar, en algunos casos, solo variando los ingredientes y el tiempo de exposición) mantienen el crujido fresco si hay hojas de roble entre los componentes, lo que prolonga la vida útil de la pieza de trabajo. La base de esta receta es el método clásico de salazón en frío.

Composición de ingredientes

Esta receta también se puede utilizar para preparar russula, hongos y agáricos de miel para el invierno. A la hora de elegir estos hongos, se utilizan frescos, sin remojar.

Para salar las olas necesitarás:

Las ondas preparadas según esta receta en barrica son más aromáticas y crujientes.

Proceso de cocción paso a paso

El proceso de salazón de hongos se diferencia del clásico solo al cambiar componentes adicionales y consta de las siguientes etapas:

1. En el fondo del barril, debes poner 5 hojas de roble y espolvorear con sal.
2. Ponga encima las ondas empapadas, la sal, los granos de pimienta y los dientes de ajo.
3. Coloca las capas hasta que se acaben los champiñones.
4. La capa final son las 4 hojas de roble restantes.

Las olas deben presionarse con opresión y mantenerse a 2-4 ° C. Las setas están listas para comer en 45 días. Si las olas se almacenan en un barril durante todo el invierno, deben revisarse periódicamente en busca de moho. Además, los hongos se pueden colocar en frascos esterilizados después de 2 meses después del inicio de la salazón.

Cómo se conservan las olas bajo una funda de nailon

Si no planeas preparar bocadillos para el invierno, puedes marinar las olas según una receta deliciosa y sencilla bajo una tapa de nailon. Esto requerirá los siguientes ingredientes:

• 600 ml de agua;
• ralladura de limón - al gusto;
• cuatro hojas de laurel;
• ocho dientes de ajo;
• unos guisantes de pimienta negra;
• dos ramitas de eneldo;
• 2 kg de volzhanok;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharaditas Sáhara.

Proceso de cocción:

1. En el fondo de los frascos preesterilizados, esparza la ralladura y el eneldo triturados.
2. Los champiñones se limpian a fondo y luego se remojan. Después de dos días, se hierven hasta que estén completamente cocidos durante 50 minutos.
3. La cantidad requerida de agua se vierte en una cacerola y se le agregan especias, azúcar y sal. Después de hervir, la marinada se retira a un lado.
4. Los champiñones se clasifican en frascos, después de lo cual se vierten con adobo caliente. Los bancos están sellados con tapas de nailon.
5. Los frascos deben retirarse al refrigerador solo después de que se hayan enfriado por completo.

Volnushki "Como el de la abuela" con eneldo y clavo

Los champiñones también se preparan en frío. Para el almacenamiento a largo plazo, se recomienda colocarlos inmediatamente en frascos preparados.

Composición de ingredientes

Esta receta no permite el uso de otros componentes adicionales (solo los indicados en la receta).

Antes de comenzar a salar, es necesario esterilizar previamente las latas con un volumen de 0.5-1 litros.

Proceso de cocción paso a paso

El proceso de cocción no dura más de 30 minutos:

1. Coloque todos los ingredientes en una cacerola de tamaño adecuado y mezcle bien a mano. La sal debe distribuirse uniformemente.
2. Coloca la sartén con los champiñones en el frío durante unas 4 horas.

Después de 4 horas, los champiñones deben colocarse en frascos. Es importante aplicarlos regularmente con una cuchara para eliminar el exceso de aire. Cerrar con tapones roscados. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Cómo lidiar con el exceso de sal

Si después de abrir un tarro de encurtidos te das cuenta de que has salado demasiado las olas, no te desesperes. Es muy posible cocinar patatas fritas o guisadas con ellas sin añadir sal durante el proceso de cocción. O puede enjuagar los champiñones en agua fría hervida, sazonar con aceite de oliva, espolvorear con cebolla y eneldo y servir con valentía.

Después de haber preparado hongos en el otoño, podrá proporcionar a su familia comidas tan sabrosas y, al mismo tiempo, simples para todo el período de invierno y también ahorrar sus recursos financieros.

¡Precioso! Necesito arreglar

Los volnushki pertenecen a una variedad de hongos russula que no requieren una exposición prolongada al calor, lo que los convierte en la mejor opción para hacer encurtidos para el invierno. En varios países, se consideran no comestibles debido a la descarga después de cortar un jugo espeso con un sabor picante y ardiente. Para obtener un producto adecuado, es importante saber cómo se salan las olas y qué tecnologías de procesamiento existen en la actualidad.

En los bosques rusos, hay dos variedades de olas que se diferencian por el color de sus sombreros. La coloración no afecta la preparación de la materia prima, y ​​el primer paso es siempre la limpieza preliminar del cultivo cosechado y el remojo.

La limpieza es necesaria para eliminar el exceso de escombros, insectos del bosque y hojas. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan usar un cepillo de dientes normal con cerdas rígidas para obtener un sombrero limpio. No presione con fuerza la tapa del hongo durante el lavado. Las olas son bastante frágiles y, con un esfuerzo excesivo, se rompen y se desmoronan en las manos.

• use ondas para los espacios en blanco inmediatamente después de la recolección;
• almacenar hongos para el trabajo de decapado no puede ser más de 6 horas;
• para la conservación, los hongos de hasta 4 cm de tamaño se toman enteros;
• la pierna se corta a 0,5 cm del nivel de la superficie inferior de la gorra.

Los champiñones con sombreros blancos y rosados ​​de las tapas deben salarse por separado, por lo tanto, durante el proceso de lavado, el material se clasifica. Se recomienda diseñar las olas de acuerdo con las características dimensionales, en el futuro esto permitirá lograr la uniformidad de la salazón. Con un tamaño grande de tapas, debe cortarlas en varias partes o usar dichas materias primas para la preparación de caviar de hongos.

El remojo se considera un procedimiento obligatorio, ya que las olas sin envejecer en agua seguirán teniendo un sabor amargo, lo que arruinará el sabor de la cosecha de invierno. Para hacer esto, use una solución de sal de limón, colocando las ondas en el líquido durante 48 horas. El tiempo total de retención en la solución decapante puede aumentar según el método utilizado en la receta.

Cuando se utiliza la tecnología de salazón en frío, puede tardar hasta 4 días.

Al preparar una solución, deben caer 50 g de sal y 2 g de ácido cítrico por cada litro. Las amas de casa experimentadas calculan la cantidad requerida de sal como el 5% de la masa de materias primas utilizadas durante el trabajo. Cada 5 horas, es necesario reemplazar la solución acuosa; de lo contrario, la pieza de trabajo probablemente comenzará a agriarse incluso después de una limpieza y lavado a fondo de los hongos.

Palanquilla fría

La cocción en frío en latas se usa si no hay un barril o cacerola grande. En este caso, se aumenta el tiempo de conservación de las setas, para el salado completo de las olas.

Composición de ingredientes

Para encurtir en frascos, es mejor usar solo olas jóvenes o cortar tapas de hongos demasiado crecidos.

Para preparar el blanco necesitará:

Es mejor poner los champiñones en frascos de un litro con tapones de rosca. Deben esterilizarse previamente.

Proceso de cocción paso a paso

El proceso de recolección de olas en latas (se requerirán 2 de ellas) consta de las siguientes etapas:

1. Pon 3 hojas de grosella y 10 g de sal en el fondo de las latas.
2. A continuación, esparce los champiñones, la sal y los dientes de ajo.
3. Un frasco de un litro contiene aproximadamente 4-5 capas de hongos. Es importante frotar cada capa con una cuchara para eliminar el exceso de aire.
4. Al final, esparce 4 hojas de grosella y una ramita de eneldo.
5. A continuación, se cubre el frasco con un paño limpio y se coloca encima la opresión.

En frascos, los champiñones se salan durante unos 3 meses. Luego se pueden comer o tapar y mantener fríos. Se recomienda utilizar volnushki como ingrediente para hacer ensaladas.

Información general

Los volnushki pertenecen a la familia de los hongos russula, o más precisamente, al género Millechnik. Las ondas se desarrollan lo suficientemente rápido y en pocos días crecen hasta quince centímetros.

Los volnushki son parte del orden de los hongos condicionalmente comestibles. Esto significa que antes de cocinarlos (encurtir, salar, etc.), deben remojarse en agua durante mucho tiempo.

Hay varios tipos de olas. Los más comunes son los siguientes:

• Onda blanca o blanqueado. El hongo recibió este nombre porque tiene una tapa convexa blanca sin patrón. A medida que crece, la tapa pasa de ser convexa a un embudo y el medio se oscurece.
• El volzhanka rosa o volzhanka se distingue por un gran sombrero rosa (hasta doce centímetros de diámetro). Además, como en un encalado, los hongos jóvenes tienen una tapa convexa, a medida que madura, se profundiza en el centro y sus bordes se recogen hacia arriba.

Los sombreros de las olas tienen un atractivo colorido de delicados anillos, que recuerdan un poco a las olas. Cuando llueve, las olas segregan moco y se vuelven resbaladizas. Los hongos crecen hasta convertirse en adultos en tres o cuatro días. Por su composición, las olas son muy densas, no se rompen, no se desmoronan, lo que facilita su transporte.

¡Atención! Es muy importante recordar cómo se ve un hongo comestible, en particular una ola, para no confundirse con los hongos falsos, en particular con las llamadas flores falsas. Al mismo tiempo, puede recoger hongos en su canasta solo cuando esté cien por ciento seguro de su comestibilidad. Si existe la más mínima duda sobre si el hongo es comestible frente a ti, es mejor dejarlo en el bosque, no arriesgues tu salud.

Salazón fría con raíz de jengibre

El jengibre te permite dar a las ondas un amargor peculiar y realza el aroma a hongos.

Composición de ingredientes

Para la salazón, se requieren los siguientes componentes:

Es mejor usar un barril de madera para preparar el blanco.

Proceso de cocción paso a paso

Salar volushki consta de las siguientes etapas:

1. En el fondo del barril, debe colocar hojas de cerezo (10 piezas), paraguas de eneldo (2 piezas) y jengibre (30 g).
2. Después de eso viene una capa de sal y pimienta en grano.
3. A continuación, esparce los champiñones, la sal y la pimienta en capas.
4. En la última capa se colocan los restos de hojas de cerezo, jengibre y paraguas de eneldo.

Cubra los champiñones con un plato de diámetro adecuado, coloque opresión sobre él. Sal durante unos 30-45 días.

Recolección en frío de olas en salmuera

Volnushki (los métodos de cocción en frío son populares debido a la simplicidad y seguridad de la cocción) se sala más rápida y uniformemente en salmuera, en contraste con la pieza de trabajo clásica.

Composición de ingredientes

En el proceso de hacer olas en salmuera, se utilizan los siguientes:

También necesitará un tarro de un litro para cocinar.

Proceso de cocción paso a paso

Salar las olas con este método consta de 3 etapas principales:

1. Ponga una hoja de grosella en el fondo de un frasco esterilizado. Luego hay 4 capas de hongos, entre los cuales desea colocar en una hoja de grosella.
2. Coloque la sal, la pimienta y los clavos en agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos. Retírelo del calor.
3. Vierta la salmuera enfriada en un frasco con ondas. Debe cubrir completamente los champiñones. Por lo tanto, se recomienda girar el frasco después de 3-5 minutos, tiempo durante el cual la salmuera se distribuirá en el frasco. Si es necesario, debe rellenarlo para que los champiñones estén completamente cubiertos con salmuera.

Cierre el frasco con un tapón de rosca. Mantener frío.

Gusanos cortadores de mostaza salados en frío

Las semillas de mostaza te permiten conservar la fuerza de las olas durante mucho tiempo y darle un sabor único.

Composición de ingredientes

Los champiñones se salan inmediatamente en frascos, por lo que es importante preparar cuidadosamente cada ingrediente.

Para preparar la pieza de trabajo, es necesario esterilizar latas de 3 litros.

Proceso de cocción paso a paso

Los conejitos de mostaza se preparan de acuerdo con los siguientes puntos:

1. En el fondo de las latas, debe poner sal (10 g), mostaza (5 piezas) y una hoja de laurel.
2. A continuación, los champiñones, la sal y el clavo se colocan en capas.
3. Frote bien los champiñones con una cuchara. Cerrar con tapón de rosca.

La pieza de trabajo debe almacenarse a una temperatura de 2 a 6 ° C. Puedes usar las ondas después de 14 días.

Olas saladas con hoja de col

Con este método de salazón, el volnushki se puede usar como un plato independiente con papas hervidas, agregadas a sopas y ensaladas.

Composición de ingredientes

Para preparar ondas saladas crujientes necesitarás:

Se recomienda hacer la salazón en un barril de madera.

Proceso de cocción paso a paso

Las setas frescas se utilizan para la recolección.

Por lo tanto, el proceso de cocción incluye un procedimiento de remojo y consta de las siguientes etapas:

1. Disuelva el ácido cítrico y 60 g de cloruro de sodio en agua. Coloca los champiñones en el agua durante un día.
2. Retirar los champiñones y escurrir el agua.
3. Coloca la sal en el fondo del barril. Encima de las cuales desea colocar ondas (preferiblemente con los sombreros levantados). La capa de setas no debe exceder los 5 cm.
4. Espolvoree sal, semillas de alcaravea con eneldo y pimienta sobre los champiñones. Alterne las capas hasta completar los ingredientes.
5. Cubre la última capa con hojas de col. A continuación, se coloca un plato con opresión.

Después de 3 semanas, las ondas deben colocarse en frascos esterilizados; el repollo también se coloca encima de los hongos. Puede utilizar la pieza de trabajo después de que haya estado en los frascos durante al menos 4 semanas.

Reseñas: "Remojar en agua durante tres días"

Cómo se salan las olas en nuestro norte: las setas se remojan en agua durante tres días (el agua se cambia de tres a cuatro veces al día). Salado en frío. Se agregan hojas secas de grosella, eneldo seco y ajo seco. Listo en 40 días. También se practica la fermentación de estos hongos. Pero solo lo usa la población indígena local (Komi, Nenets). Una persona europea puede simplemente inclinarse por tales hongos. Nunca noté ninguna amargura. Es el principal hongo de salazón de nuestra región.

Nunca hiervo champiñones para salar, se oscurecen. Normalmente lo remojo durante 3 días, cambiando el agua y enjuagándolo 2 veces al día. Lo espolvoreo con sal durante 4 días (sin agua) y lo pongo en frascos esterilizados, cambiándolo con hierbas y pimienta negra (guisantes). ¡Todos nuestros familiares (excelentes cocineros) no comieron nada más sabroso! Lo principal es no exagerar con la sal, pero la falta también provoca moho en los tarros.

Olga, https://esn.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Olas en salazón caliente

Volnushki (los métodos de cocción con un método caliente se distinguen por un proceso de salazón más complejo y una preparación rápida de los champiñones) en salazón caliente, principalmente se utilizan jóvenes. Si crece demasiado, puede perder forma y hacer que el plato parezca poco apetitoso.

Composición de ingredientes

Los siguientes componentes se utilizan para la salazón en caliente:

Las setas se salan en tarros de un litro. Deben prepararse y esterilizarse de inmediato.

Proceso de cocción paso a paso

La salazón en caliente de las olas consta de los siguientes pasos:

1. Hervir los champiñones en una cacerola profunda en 2-3 aguas durante unos 5 minutos. Si duda de que haya salido toda la bilis, puede probar el agua en la que se hierven los champiñones para comprobar su sabor. Si todavía está amargo, debe cambiar el agua nuevamente y hervir los champiñones.
2. Retirar los champiñones de la sartén y escurrir.
3. Poner los champiñones en una sartén profunda esmaltada y verterlos con agua fría y sal (se toman 7 g de sal por 1 litro de agua). Agrega la mitad de todas las especias al recipiente.
4. Cocine los champiñones durante unos 10-12 minutos. Después de eso, deben enjuagarse.
5. Ponga los champiñones en frascos (preferiblemente con las tapas hacia arriba).
6. Luego se colocan todas las especias, se pone ajo en la capa final.
7. Presione los champiñones con una presión adecuada y déjelos sazonar en frío durante no 7-10 días.

Se recomienda servir champiñones con cebolla picada y bañados en aceite aromático de girasol. Si los champiñones están un poco amargos o salen un poco salados, se pueden remojar en agua fría.

Consejos útiles antes de cocinar

Los verdaderos consumidores de hongos saben que el resultado final depende en gran medida de la correcta preparación de los hongos antes de salarlos. Por eso, compartiré los secretos que te ayudarán a preparar excelentes encurtidos para el invierno.

1. Separa los blancos de los rosados, generalmente se salan o se enlatan por separado.Elija las hojas y la tierra con cuidado. Cortar la pierna, dejando un muñón de medio centímetro.
2. Después de atravesar las olas, déjalas en remojo durante dos o tres horas en agua para que se elimine la suciedad fina de la gorra. Luego, con un cepillo, limpiar completamente, enjuagando con agua limpia.
3. Cubrir los champiñones pelados con agua y dejar reposar durante 2 días. Esta técnica ayudará a eliminar el sabor amargo y hará que el cuerpo frágil sea más denso. Asegúrese de cambiar el agua tres veces al día.
4. Las olas deben estar completamente sumergidas en el líquido. Por lo tanto, asegúrese de poner un plato encima y presione hacia abajo con una carga. Pasados ​​dos días, escurre el agua y enjuaga bien los champiñones.

Volnushki frito

Las ondas fritas se pueden consumir inmediatamente después de la cocción o se pueden colocar en frascos esterilizados y se pueden usar para cocinar en invierno.

Composición de ingredientes

Es importante utilizar solo productos frescos para cocinar:

Al almacenar hongos para el invierno, necesitará frascos esterilizados de 0,5 litros cada uno.

Proceso de cocción paso a paso

Para preparar ondas fritas necesitarás:

1. Corta las tapas de los champiñones en tamaño mediano y remójalas en agua fría durante 6 horas.
2. El agua debe cambiarse cada 60 minutos.
3. Enjuague las tapas, colóquelas en una cacerola profunda esmaltada y cúbralas con agua. Sal y hierve por 10 minutos. Repita el procedimiento 3-4 veces.
4. Después de eso, las ondas deben enjuagarse y secarse ligeramente.
5. Cortar la cebolla en mitades, rallar las zanahorias.
6. Si las tapas se han hervido mal, también se pueden cortar en trozos más pequeños.
7. Vierta el aceite en una sartén, caliente y coloque las zanahorias y las cebollas en ella. Continúe el proceso de fritura durante unos 3-5 minutos.
8. Agregue los champiñones a freír. Continúe dorando por otros 10 minutos.
9. Agregue sal y pimienta para freír. Después de eso, fríe el contenido de la sartén durante otros 2 minutos.
10. Si los hongos están preparados para el invierno, en esta etapa deben descomponerse en frascos preparados, cerrados con una tapa. Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, debe colocarse en frío.
11. Si el hongo se prepara para el consumo de inmediato, se les debe agregar crema agria y guisar durante unos 3 minutos más.

Espolvorea con eneldo fresco antes de servir. Se recomienda utilizar patatas hervidas para decorar. Cuando se usa la preparación en el invierno, se puede agregar a las papas fritas o recalentar con la adición de crema agria.

Funciones de almacenamiento

Preparar los giros es solo la mitad de la batalla, por lo que los encurtidos te deleitarán con aroma y sabor exquisito en el largo invierno, tendrás que crear ciertas condiciones de almacenamiento para ellos. Un lugar seco y fresco, protegido de la luz solar directa, es lo mejor para esto. Muy a menudo, se utiliza una tienda de verduras, un balcón acristalado o un sótano aislado para esto.

¿Sabías? El Reino de las Setas es considerado uno de los más inexplorados. Hoy en día, se conocen alrededor de 100 mil de sus representantes, mientras que según los cálculos de los científicos, su número es de al menos 2 millones de todo tipo.

Las olas no se encuentran a menudo en una canasta recolectora de hongos. Sin embargo, este es un hongo bastante sabroso e increíblemente aromático que, si se prepara adecuadamente, puede convertirse en una alternativa a los hongos comunes, los hongos ostra, etc. Esto requiere solo unos pocos procesos culinarios simples y un conjunto bastante simple de ingredientes adicionales disponibles en casi cualquier cocina.

Olas en escabeche

Los volnushki rara vez se conservan en escabeche, ya que si los champiñones se preparan incorrectamente, el plato tendrá un sabor amargo.

Composición de ingredientes

Para marinar las olas, debes comprar:

Prepare frascos de 0,5 litros con anticipación, esterilice.

Proceso de cocción paso a paso

El proceso de marinar las olas consta de las siguientes etapas:

1. Diluir 20 g de sal en 1 litro de agua. Coloca los champiñones en un recipiente y deja hervir durante unos 20 minutos. Asegúrese de quitar la espuma que aparezca.
2. Después de eso, debe poner las ondas en un colador y esperar hasta que todo el líquido se drene.
3. Cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo en semicírculo.
4. Vierta agua (aproximadamente 0,5 l) en un recipiente adecuado y disuelva el azúcar granulada y la sal en él.
5. Ponga la sartén al fuego, después de hervir el agua, debe poner todos los ingredientes, excepto los champiñones y el vinagre. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos.
6. A continuación, debe poner champiñones en el recipiente. Cocine por unos 15 minutos más.
7. Agregue vinagre a los champiñones 1-2 minutos antes de apagar el fuego.

Coloque los champiñones calientes en frascos esterilizados, vierta sobre el resto de la marinada. Cerrar la tapa. Consumir después de 4 semanas.

Preparamos todos los ingredientes necesarios

Al remojar, es importante controlar el nivel del agua, el líquido debe cubrir la capa superior de los hongos. El grado de preparación de los tapones para la salazón es fácil de determinar por la apariencia y el comportamiento del tapón al intentar romperlo. Si no hay un crujido característico al romperse y se dobla fácilmente, entonces se puede drenar el agua de remojo. Para retirar el líquido, los champiñones se colocan en un colador y se espera a que se escurra, luego de lo cual hacen un par de enjuagues de "control" con agua fría. Se pueden usar varios recipientes para salar, pero las latas se usan con mayor frecuencia para tales fines.

Con una gran cantidad de masa de hongos, está permitido usar barriles, cubos galvanizados o contenedores esmaltados.

Todos los ingredientes de la receta deben prepararse con antelación para que el proceso de salazón sea lo más rápido posible. Cuando se utiliza la tecnología de salazón en frío, a menudo se agregan como componentes adicionales:

• hojas de grosella;
• eneldo;
• dientes de ajo;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• clavos de olor;
• Rábano picante.

La elección de ingredientes específicos está determinada por la receta y las preferencias personales de la anfitriona. Cuando se usan latas, los contenedores se lavan a fondo con soda y el procedimiento de esterilización se lleva a cabo de cualquiera de las formas posibles. Para estos fines, a menudo se usa el procesamiento en el horno o la ebullición prolongada en agua.

Al preparar preparaciones de invierno, se usa sal común, en la que no hay componentes adicionales. Un producto a base de sal marina y con la adición de yodo no es apto para la conservación, ya que si se incluye en la composición de la pieza de trabajo, el producto fermenta.

Volnushki, salado con champiñones y russula

El plato de hongos es popular cuando se recolecta una pequeña cantidad de diferentes tipos de hongos. Y también la preparación tiene un mayor valor nutricional y un pronunciado sabor a hongos.

Composición de ingredientes

Para la salazón combinada de olas necesitará:

Prepare y esterilice frascos con una capacidad de 0,5 o 1 litro.

Proceso de cocción paso a paso

La salazón combinada consta de las siguientes etapas:

1. Coloque los champiñones en una olla con agua y hierva hasta que el agua esté clara (la russula puede cambiar el color del agua). Para hacer esto, deberá cambiar el agua al menos 3 veces.
2. Después de eso, es necesario probar el amargor del agua hirviendo. Si todavía está disponible, debe cambiar el agua y hervir más los champiñones.
3. Para una mayor salazón, debe verter agua en una cacerola, disolver la sal y agregar la mitad de las especias. Poner en el fuego.
4. Cuando hierva la salmuera, agregue los champiñones y cocine por otros 10 minutos.
5. Ponga el resto de las especias en el fondo de los frascos, ponga los champiñones encima y vierta el resto del caldo. Atornille la tapa.

A continuación, debe dejar que los frascos se enfríen y luego colocarlos en el frío. Los hongos se pueden comer después de 2-3 meses.

Los volnushki son hongos condicionalmente comestibles, por lo que se pueden comer solo después del remojo y hervido obligatorios en varias aguas. La conservación preparada se almacenará durante mucho tiempo si no hay exceso de aire en los frascos y se observa el régimen de temperatura.

Además, los hongos se pueden preparar para el invierno congelándolos (para esto, las olas deben empaparse y hervirse en agua salada). Entonces se pueden utilizar para cualquier método de cocción.

Preparación

Dado que los volnushki contienen una gran cantidad de jugo lechoso cáustico, la preparación preliminar debe tomarse en serio. Los hongos recolectados en el bosque deben lavarse y clasificarse, limpiarse de basura. Deshágase de los especímenes viejos y estropeados sin piedad, no son adecuados para el decapado. Luego, los champiñones seleccionados deben colocarse en un plato conveniente y vierta agua fría durante 1-2 días... El agua deberá cambiarse tres veces al día.

Al lavar y clasificar las olas, es necesario cortar el tallo de cada hongo en aproximadamente un tercio.

Después de remojar, el agua debe drenarse y los hongos deben inspeccionarse nuevamente para ver si faltan los que no son adecuados. Corte muestras grandes en 2-4 partes.

Luego viene el turno la siguiente etapa de preparación: hirviendo... Cocínelos en agua con sal hasta que estén cocidos. Puede averiguar su grado por el "comportamiento" de las olas: las terminadas se hunden hasta el fondo de la sartén. Solo queda escurrir el caldo y comenzar a encurtir los champiñones.

Para garantizar la seguridad de la conservación, es necesario cuidadosamente lavar y esterilizar los frascos vacíos - Es más conveniente hacer esto en un horno de microondas, pero también se puede hacer en un horno, al vapor o simplemente sumergiéndolo en agua hirviendo. Para el almacenamiento durante la temporada, deben cerrarse herméticamente con tapas de metal; estos espacios en blanco se pueden colocar en la despensa del apartamento. Las variantes con tapa de nailon deben conservarse en frigorífico o bodega y se aconseja consumirlas en 2-3 meses.