Cómo salar champiñones en frascos para el invierno: 5 recetas simples con fotos paso a paso

Hay muchas formas de preparar tapas de leche de azafrán para el invierno, pero la mayoría de las veces las amas de casa prefieren salar estos hongos. Las recetas de salazón son bastante simples y los resultados son sorprendentes. El consumo de estos hongos mejora el funcionamiento del sistema inmunológico en invierno. Una característica distintiva es que se trata de tapas de leche de azafrán que no provocan reacciones negativas del tracto gastrointestinal y no agravan el trabajo del páncreas. También los hongos son muy populares entre los fanáticos del vegetarianismo. Las proteínas de la composición se absorben bien y son una fuente insustituible de proteína vegetal. El alto valor radica en la composición mineral. Los champiñones salados son especialmente sabrosos.

Preparación adecuada de tapas de leche de azafrán para salazón.

Como sabes, ninguna receta de plato o conservación casera es simplemente impensable sin una preparación previa de los ingredientes necesarios. Al salar los champiñones, esta regla tampoco es una excepción, porque el sabor final del plato dependerá de qué tan cuidadosamente se haya realizado esta etapa.

Una vez recolectados los hongos, deben cortarse cuidadosamente para asegurarse de que otras especies no se hayan acumulado en la pila y deshacerse del exceso de basura, retire los hongos en mal estado que no son aptos para comer. Asegúrese de deshacerse de los hongos con manchas podridas, con signos de gusanos y aquellos que tienen una apariencia dañada y poco atractiva.

Ahora puede continuar con el siguiente proceso: limpiar la suciedad y la tierra. Puede utilizar un cepillo pequeño o un cuchillo pequeño para limpiar la suciedad. Los pequeños daños en la superficie de la tapa y la pata se pueden cortar con cuidado, así que no se apresure a clasificar los hongos para encurtir.

Ryzhiki

El siguiente paso es enjuagar bien los champiñones con agua corriente fría y luego secarlos con toallas de papel de cocina.

Algunas amas de casa que encurtidos y conservan regularmente los hongos para el invierno, por regla general, no usan las patas de los hongos para estos fines. Puede cocinar muchos otros platos con ellos, por ejemplo, freír papas o cocinar sopa, o preparar una ensalada tibia de champiñones salados (puede encurtir las piernas por separado). Además, las patas de hongo toleran bien la congelación.

No tiene sentido hervir previamente los champiñones en caso de que se haga una salazón fría. Después de encurtir, los hongos estarán listos en aproximadamente un par de meses.

Una receta rápida de champiñones salados.

Una vez realizada la preparación para la salazón, puede proceder directamente al proceso de recolección en sí. Veamos la receta de las tapas frías de leche de azafrán:

Ingredientes:

• champiñones sin patas - 4 kg;
• sal gruesa - 165 gr;
• 3-4 dientes de ajo;
• 10-12 hojas de grosella;
• 10-12 hojas de cereza;
• 7-8 paraguas de eneldo fresco o ligeramente seco;
• 2 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra;
• 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica.

Proceso de cocción:

1. Para la conveniencia de salar con este método, puede usar una sartén de esmalte grande sin astillas ni daños. Es importante que esté seco y limpio.
2. Se vierte una pequeña cantidad de sal en el fondo de cada recipiente, se colocan hojas de grosella y cereza, dientes de ajo presionados con un cuchillo, paraguas de eneldo y granos de pimienta encima.
3. La siguiente capa se coloca con champiñones, un poco espolvoreados con sal. Las capas de champiñones con sal se repiten hasta que el recipiente se quede sin espacio libre. La parte superior del recipiente se cubre nuevamente con grosellas y hojas de cerezo y se agrega una hoja de laurel al costado.
4. Se coloca una capa de gasa encima del recipiente, y ya hay una tabla o madera contrachapada, que corresponde aproximadamente al diámetro interno de la sartén, y un poco de opresión, por ejemplo, un adoquín pesado envuelto en una película adhesiva. Ahora todo puede cubrirse con celofán, pero no herméticamente, para que haya acceso de aire y almacenarse en un lugar fresco, durante aproximadamente 2 a 2,5 meses. Esto puede ser una bodega o un refrigerador, y si los hongos están previamente escaldados, su embajador pasará aún más rápido.

Para mejorar el sabor, puede tomar más ajo y cortar los dientes en rodajas, colocarlo en capas con champiñones.

2-3 semanas después de la salazón, puede poner los champiñones en frascos de vidrio y guardarlos en el refrigerador. Las hojas de grosella y cereza se colocan mejor en la parte superior del frasco.

Buen año - buena cosecha

Espero sinceramente que ya no tenga preguntas sobre cómo salar en frío los champiñones para que la preparación sea sabrosa y aromática.

Con ajo

El ajo aporta nitidez y agradable aroma a la preparación.

Que ingredientes son necesarios

Conjunto de productos requerido:

• 2 kg de champiñones;
• 10 piezas. granos de pimienta negra;
• 20 g de raíz de rábano picante;
• 7 dientes de ajo tierno;
• 40 g de sal fina.

Proceso de cocción paso a paso

Método de salazón en caliente paso a paso:

1. Seleccione hongos de ramas y escombros. Corte las muestras grandes en trozos grandes y deje las pequeñas enteras.
2. Vierta los champiñones con agua fría en una cacerola, póngalo al fuego y hierva durante 15 minutos, luego escurra el líquido y enfríe los champiñones.
3. Frote la raíz de rábano picante con un rallador fino y pique el ajo en cubos.
4. Mezclar todos los componentes preparados en un bol, cubrir con un plato sobre el que colocar la carga.
5. Retire los encurtidos del estante inferior del refrigerador o colóquelos en el sótano durante 4 días.

Sirve los champiñones con aros de cebolla finamente picados y eneldo fresco.

Salazón caliente

La vida útil de cualquier champiñón, incluidas las tapas de leche de azafrán, se puede prolongar si se sala durante el invierno. Esta receta proporciona salazón caliente, lo que aumenta la vida útil del producto y revela completamente su sabor y aroma.

Ingredientes:

• 1, 3 kg de champiñones recién cogidos;
• 700 ml de agua pura;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 paraguas de eneldo fresco;
• 2 hojas de laurel;
• 4-5 hojas de grosella;
• 2 paraguas de clavel;
• 3 cucharadas cucharadas de sal de mesa gruesa.

La preparación es la siguiente:

1. Revise y enjuague los champiñones, cambiando el agua, mientras puede dejarlos reposar y remojar durante un par de horas, revolviéndolos constantemente en el recipiente para lavar todos los restos.
2. Retirar aquellas partes de las patas que estuvieron en contacto con el suelo, dejar intactas las setas pequeñas, las grandes se pueden cortar por la mitad.
3. Vierta el agua en una cacerola, agregue todas las especias secas y la sal y deje hervir. El fuego no debe ser grande, un nivel medio será suficiente. Tan pronto como hierva durante 5 minutos y las especias liberen sus aromas en el agua, vierta los champiñones procesados ​​en ella.
4. Hervir durante unos 15-18 minutos a fuego lento, quitando la espuma según sea necesario. Eche los champiñones ya preparados en un colador, conservando la salmuera en la que fueron cocidos.
5. Prepare recipientes limpios que hayan sido previamente esterilizados. Coloca los champiñones hervidos en frascos, colocándolos con las tapas boca abajo y vierte más salmuera caliente.
6. Enrolle las latas y guárdelas en un lugar frío.Si todo no cabe en el recipiente preparado, algunos de los hongos se pueden almacenar en el refrigerador, después de aproximadamente 5-7 días, se puede quitar una muestra, condimentar con aceite de girasol y agregar aros de cebolla finamente picados.

Es directo a la mesa

Cómo encurtir hongos para el invierno usando el método caliente.

La salazón en caliente de las tapas de leche de azafrán para el invierno consiste en la ebullición preliminar del producto principal. Este procedimiento lleva literalmente de 7 a 10 minutos, ya no tiene sentido. Después de cocinar, los champiñones se deben transferir a un colador y se les debe dar tiempo para que se escurran del exceso de líquido.

• 3 kg de producto principal;
• 120 g de sal (no yodada);
• 4 capullos de clavo secos;
• 2 cucharadas. l. eneldo seco;
• 5 piezas. hoja de laurel
• 15 uds. grosellas frescas y / o hojas de cerezo;
• 20 granos de pimienta negra.

¿Cómo encurtir hongos para el invierno usando el método caliente?

Pelar las setas, enjuagar, agregar agua y prender fuego.

Hervir durante 10 minutos, escurrir y escurrir.

Coloque hojas limpias en el fondo del recipiente preparado, vierta una capa de sal, así como algunas de todas las especias y hierbas.

Ponga una capa (unos 6 cm) de tapones de leche de azafrán encima y vuelva a añadir una fina capa de sal y especias.

Capa a capa el producto principal junto con las especias hasta que se agoten.

Ponga unas hojas de grosella con la capa superior, cubra con un paño limpio y presione hacia abajo con opresión.

Coloque el recipiente con los champiñones en una habitación fresca y oscura, y después de un par de días verifique el jugo. Si no es suficiente, debe agregar agua hervida con sal en el volumen requerido, que dependerá del espacio no lleno de jugo.

Después de una semana y media, puedes empezar a degustar los champiñones.

Marinar tapones de leche de azafrán

El producto debe prepararse únicamente en frascos de vidrio limpios y esterilizados; no se deben utilizar utensilios de plástico o metal.

Ingredientes:

• 10 piezas de pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra;
• 2-3 dientes de ajo fresco;
• 1,2 kg de tapones de leche de azafrán;
• 150 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 55 gr. sal de mesa gruesa;
• 5 hojas de grosella;
• 3 hojas de laurel.

Nosotros hacemos esto:

1. Los champiñones pequeños pequeños recién cosechados son adecuados para cocinar. Antes de cocinarlos, deben limpiarse a fondo, luego enjuagarse y secarse con un paño de cocina limpio.
2. Después de que los hongos se hayan secado, deben descomponerse en frascos esterilizados limpios y se debe verter un poco (aproximadamente una cucharadita) de sal en el fondo.
3. Se recomienda extender los champiñones con la tapa hacia arriba y, entre ellos, agregar granos de pimienta, hojas de grosella y hojas de laurel. Espolvorea cada fila con un poco de sal. Se recomienda cortar los dientes de ajo para darle más sabor.
4. Hervir un litro de agua con la adición de vinagre de sidra de manzana, agregar allí la sal restante. Retire la marinada hirviendo del fuego, vierta en recipientes llenos de champiñones y enrolle las tapas.
5. Cada recipiente debe colocarse boca abajo para asegurarse de que esté sellado, enfriado y guardado para su almacenamiento. Los champiñones en escabeche cocinados de esta manera no es una pena ponerlos sobre la mesa en invierno.

Delicia de invierno

Qué hacer si los champiñones salados están agrios

A veces sucede que los champiñones salados se vuelven amargos. Pero este problema puede corregirse si el producto acidificado se nota a tiempo. Cuando aparecen los primeros signos de acidificación, se deben realizar las siguientes acciones:

1. Se drena la salmuera vieja.
2. Los champiñones se lavan y luego se hierven durante unos 5 minutos en agua con sal.
3. Ponga 0.5 cucharaditas en el fondo del frasco. semillas de mostaza.
4. Prepare salmuera a razón de 1 cucharada. l. sal (sin tapa) por 1 litro de agua.
5. El frasco se llena con champiñones y se vierte con salmuera hirviendo.

Naturalmente, tales manipulaciones no pueden dejar de afectar el sabor de los hongos: se vuelve algo aburrido. Pero en cualquier caso, es mejor digerir los encurtidos que comerse el producto faltante o tirarlo.

En hojas de col

Además de las especias, al salar los champiñones en grandes volúmenes, algunas amas de casa agregan verduras, hierbas frescas a los recipientes para darle al futuro bocadillo un aroma único. Los ryzhiks se pueden almacenar en el sótano durante mucho tiempo si se salan con la adición de hojas de col blanca.

Ingredientes:

• 5 kg de champiñones recién cogidos;
• 8-10 hojas grandes de repollo de variedades de repollo de invierno;
• 225 gr. sal de mesa gruesa;
• 10 paraguas de eneldo;
• 1 cabeza de ajo fresco;
• 25 hojas de hojas de grosella;
• 25 hojas de cerezo;
• 65 gr. rábano picante fresco (raíz);
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica.

El algoritmo de trabajo es el siguiente:

1. Para preparar el repollo, enjuague las hojas junto con los champiñones en agua corriente y seque. El rábano picante y el ajo deben pelarse.
2. Divida todas las especias y hierbas, condimentos en dos partes. Coloque una parte de hojas de col con hojas de frutas, ajo y especias en una cacerola grande de esmalte en el fondo. Agrega un poco de sal.
3. Ahora los champiñones preparados se colocan en capas ordenadas: deben lavarse y secarse, pelarse y, si es necesario, blanquearse en agua hirviendo.
4. Cada capa de champiñones se espolvorea con una pequeña cantidad de sal gruesa. La capa superior está formada nuevamente por hojas de repollo y especias y condimentos sobrantes.
5. Colocar encima una carga no muy pesada y dejar un par de semanas para la salazón, cubriendo el recipiente con polietileno para protegerlo de la contaminación. Después de este tiempo, la sartén debe cubrirse con una tapa y después de 1,5-2 meses puede comenzar a degustar productos caseros en una variedad de platos de champiñones salados.

Método número 1. Crudo

Foto:

• 1 kg de tapones de leche de azafrán
• 2 cucharadas sal gruesa
• Ajo (opcional)
• Hojas de rábano picante

Primero necesitas enjuagar los champiñones. Algunos recolectores de hongos insisten en que solo necesita sacudirlos de la arena y la tierra, y si las agujas de abeto se han atascado en algún lugar, esto solo les dará a los hongos un "espíritu forestal". Quizás. Entonces, limpiamos y lavamos los champiñones, cortamos el suelo de las piernas, si las hay.

Distribuimos los champiñones enteros, con las tapas hacia abajo, en capas en la sartén. Espolvorea cada capa con sal. Puedes agregar un poco de ajo, solo cortar los dientes por la mitad y esparcir sobre los champiñones. También puedes agregar un poco de eneldo. Y eso es todo. Los hongos superiores se pueden cubrir con hojas de rábano picante, del moho. Coloque un plato o tapa y presione con una prensa (piedra o simplemente un frasco de agua).

Espere hasta que los champiñones suelten su jugo, pruebe la salmuera resultante y agregue sal, si es necesario. Los champiñones estarán listos para degustar en aproximadamente una semana. Puede almacenar los champiñones en una cacerola, sótano o refrigerador. Y puedes ponerlo en frascos, solo debes asegurarte de que la salmuera los cubra por completo, independientemente del recipiente.

Consejos y sugerencias útiles

• Si no se usa un frasco de vidrio para salar los hongos, entonces es imperativo usar una opresión moderadamente pesada. Esto es necesario para que todos los hongos se sumerjan en la salmuera y estén listos de manera uniforme. La opresión, si es posible, se recomienda en una forma tal que sea posible cubrir el recipiente con una tapa; es mucho más práctico que la película adhesiva;
• Si, al salar los champiñones, la salmuera en el recipiente se vuelve gris, entonces la temperatura en la habitación es alta para el almacenamiento y el proceso de fermentación ya ha comenzado. No vale la pena correr el riesgo y es mejor desechar esta pieza de trabajo para que el producto no envenene;
• Para la salazón, se recomienda usar solo tapas de hongos, las patas se pueden usar fácilmente para otros usos, por ejemplo, freír y posterior congelación o secado.
• Al encurtir hongos, además del vinagre, puede usar ácido cítrico en gránulos. Agregando bastante a la marinada, puede agregar sabor y picante adicional a los champiñones, y obtendrá champiñones en escabeche crujientes, cuya receta pedirán sus invitados para el invierno;

Para limpiar a fondo los hongos del bosque de los gusanos, puede remojarlos durante 2-3 horas en agua suficientemente salada. Esta técnica le permitirá asegurarse de que el producto esté limpio sin cortar los regalos del bosque.

En que platos salar los champiñones de forma fría.

Para cocinar en frío tapas de leche de azafrán con sal, necesita platos adecuados. Son adecuados tinas de madera, recipientes de vidrio o esmaltados sin rayones, daños y astillas. En esta capacidad pueden actuar latas, botellas, ollas o baldes con tapa.

Es posible salar los champiñones en frío en un frasco de vidrio solo después de que se hayan lavado y esterilizado a fondo. Los utensilios esmaltados deben someterse a un tratamiento similar.

Una tina o barril de madera se ha considerado durante mucho tiempo el mejor recipiente para los champiñones salados. El material preferido para su fabricación es el roble o el cedro. Hoy puede encontrar un recipiente de este tipo, pero antes de comenzar a ponerle sal, es necesario prepararse. Esto se aplica tanto a las tinas nuevas como a las que ya están en uso:

1. Las barricas nuevas se sumergen en agua durante dos semanas para eliminar los taninos, que pueden provocar el oscurecimiento de los cuerpos frutales y la salmuera.
2. El recipiente se lava a fondo.
3. Cocido al vapor con agua hirviendo y solución de sosa cáustica (50 g por cubo de agua).
4. Fumigue la tina cruda con azufre para destruir los organismos nocivos.

¡Importante! No sal en platos galvanizados, de aluminio o de plástico, ya que los materiales de fabricación son capaces de emitir sustancias nocivas durante la oxidación, provocando intoxicaciones.

Los expertos no aconsejan hacer una salazón fría de camelina en vasijas de barro, ya que la sal se vuelve inutilizable bajo la influencia de la sal. Es muy posible que haya plomo en el esmalte de tales platos, que se mete en la salmuera y lo envenena.